Читать книгу "Лучшая кухня мира"

Салат «Столичный»

Потребуется:

1 окорок,

3 шт картофеля,

3 яйца,

1—2 соленых огурца,

1 банка оливок,

зелень,

майонез.

Способ приготовления: Окорок отварить, мясо мелко нарезать. Картофель и яйца отварить и мелко нарезать. Огурец очистить от шкурки и мелко нарезать. Оливки нарезать кружочками. Заправить майонезом. Украсить зеленью.

Ананасовый салат

Потребуется:

30гр куриной копченой грудки,

1 банка консервированных ананасов,

1 банка кукурузы,

2 зубчика чеснока,

майонез.

Способ приготовления: Куриную грудку нарезать кубиками. Чеснок измельчить. Добавить кукурузу и разделенные на 4 части ананасы. Все составляющие перемешать и заправить майонезом.

Салат «Зелёный»

Потребуется:

150 гр зеленого салата,

соль,

бальзамический уксус,

оливковое масло по вкусу.

Способ приготовления: В глубокую миску опустить нарезанный на куски салат, заправить бальзамическим уксусом и маслом, посолить.

Салат «Новогодняя полночь»

Потребуется:

4—5 шт картофеля,

200 гр куриного белого мяса,

3—4 соленых огурца,

1 банка консервированного зеленого горошка,

4—5 шт красного сладкого перца,

½ граната,

оливковый майонез,

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: Приготовить салат из отварных картофеля и белого куриного мяса, соленых огурчиков, жареного красного сладкого перца с солью и перцем. Заправить оливковым маслом, перемешать и выложить на плоское круглое блюдо. Распределить салатную массу равномерным не очень толстым слоем, сверху залить майонезом и аккуратно сровнять поверхность длинным тонким лезвием ножа. Из стручка сладкого красного перца вырезать одинаковые полосочки, изготовить из них цифры и уложить по поверхности как циферблат часов. Аналогично сделать стрелки и расположить их так, чтобы они показывали полночь.

Зернами граната выложить по поверхности цифры года. По краю блюда с салатом разместить зеленый горошек и веточки ели.

Грибной салат

Потребуется:

200—300 гр шампиньонов,

200 гр твердого сыра,

3—4 шт яиц,

2—3 шт репчатого лука,

2—3 шт моркови,

майонез.

Способ приготовления: Грибы пожарить, выложить на блюдо как первый слой. Далее потереть сыр. Сварить яйца, отделить белки от желтков, следующим слоем будет мелко нарезанный белок яйца. Мелко порезанный лук пережарить с тертой морковью. Выложить как следующий слой. Каждый слой смазать майонезом. Верхним слоем будет натертый на мелкой терке желток не смазанный майонезом.

Праздничный салат

Потребуется:

1 большая морковь,

1 яблоко,

50 гр изюма,

1 апельсин,

20 гр грецких орехов,

майонез.

Способ приготовления: Потереть на терке морковь и очищенное яблоко, добавить изюм, сок апельсина и грецких орехов. Заправить майонезом.

Мясной салат с грибами и макаронами

Потребуется:

250 гр макарон,

250—300 гр холодного жареного мяса,

250 гр маринованных грибов,

8 небольших спелых помидоров,

½ свежего огурца,

1—2 ст ложки мелко нарезанного лука,

4 ст ложки растительного масла,

лук-порей,

сок 1 лимона,

черный перец,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и процедить. Мясо, грибы и помидоры нарезать кубиками, а огурец – кружочками. Прибавить макароны, нарезанные кусочками 4 – 5 см. Все осторожно перемешать и выложить в салатник. Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли и залить салат. Сверху посыпать мелко нарезанным луком – пореем. Салат выдержать ½ часа и подать. По желанию можно дополнительно посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Блинный салат

Потребуется для блинов:

0,2 стакан молока,

0,2 стакан воды,

0,2 стакан муки,

1 яйцо,

0,5 ст. л. сахара,

щепотка соли,

1—2 ст. ложки растительного масла.

Потребуется для салата:

300 гр вареной колбасы,

2 шт репчатого лука,

зубчик чеснока,

растительное масло для обжарки,

майонез.

Способ приготовления: Соединить молоко с водой, всыпать сахар, муку и посолить. Осторожно все перемешать. Добавить растительное масло и яйца. Взбить. Из получившегося тесто выпекаем блины. Готовые блины сворачиваем в рулетик и нарезаем тонкой соломкой. У нас получилась одна составляющая салата.

Далее нарезать вареную колбасу, лук нашинковать и сильно обжарить на растительном масле, выжать зубчик чеснока. Все перемешать и заправить майонезом.

Салат из консервированных грибов

Потребуется:

1 банка консервированных грибов,

6 яиц,

1 банка красной фасоли,

1—2 шт репчатого лука,

1 банка зеленого горошка,

майонез.

Способ приготовления: Грибы нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле, лук нашинковать, яйца порезать кубиками. Всыпать зеленый горошек. Все составляющие смешать и заправить все майонезом.

Салат из легкого

Потребуется:

300 гр легкого,

1—2 шт репчатого лука,

1—2 моркови,

1 сл ложка топленого масла,

1 шт грибного бульонного кубика,

майонез.

Способ приготовления: Легкое сварить в несоленой воде, Вынуть, дать стечь и мелко нарезать. Лук и морковь обжарить на топленом масле. Все перемешать, посыпать сверху бульонным кубиком, заправить майонезом.

Салат «На всякий случай»

Потребуется:

300 гр вареной колбасы,

3 шт моркови,

растительное масло,

2 шт репчатого лука,

майонез.

Способ приготовления: Колбасу порезать соломкой, тертую морковь обжарить на растительном масле. Отдельно маринуем лук и перемешиваем его с морковью и колбасой. Все заправляем майонезом.

Салат из яичного омлета

Потребуется:

5—6 шт яиц,

½ стакана молока,

200 гр молочной колбасы,

1 головка репчатого лук,

1 пучок зеленого лука,

растительное масло для обжарки,

майонез,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Из яиц и молока взбить омлет, немного посолить и в три приема обжарить на сковороде тонкий омлет. Нарезать омлет как на лапшу. Колбасу нарезать кусочками. Лук нашинковать и пассировать на растительном масле. Смешать все составляющие и заправить майонезом. При необходимости посолить по вкусу.

Салат «Шапка Мономаха»

Потребуется:

500 гр. вареного мяса (свинина),

2—3 вареной в мундире картошки,

4—5 яиц,

200 гр. грецких орехов,

1 большая морковь (сырая),

200 гр сыра,

майонез,

1 гранат.

Способ приготовления: Салат укладывать слоями, промазывая каждый слой майонезом:

– Картофель, натертый на крупной терке

– Мясо, нарезанное соломкой;

– Яйца, натертые на крупной терке;

– Грецкие орехи, нарезанные мелко кубиками;

– Морковь, натертую на мелкой терке,

– Подготовить тертый сыр.

Сверху салат украшать зернами граната и зеленым горошком. На верх поставить корону из белка вареного яйца, посыпать зернами граната.

Салат из творога и моркови

Потребуется:

100гр. творога,

1 яйцо,

100гр. зелёного лука,

2шт. моркови,

0,5 ст. ложки майонеза,

20гр. укропа,

тмин.

Способ приготовления: Творог протереть и соединить с протертой морковью. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, тмин, майонез и мелко нарезанное яйцо. Украсить укропом готовый салат.

Салат «Горка»

Потребуется:

300 гр филе курицы,

2—3 шт репчатого лука,

3—4 яйца,

3—4 шт картофеля,

300 гр твердого сыра,

2 зубчика чеснока,

майонез.

Способ приготовления: На дно глубокого салатника выложить небольшие кусочки куриного филе, обжаренного на растительном масле. На него – маринованный лук. На лук выложить вареный картофель, нарезанный кубиками. Все это залить майонезом. Следующий слой выкладывать половинками фаршированных яиц, которые готовить так: вареные яйца разрезать пополам, вынуть желтки, перемешать их с рубленым чесноком, перцем, солью и майонезом. Яйца уложить на последний слой разрезами вниз. Снова все залить майонезом. Сверху щедро посыпать тертым сыром.

Салат «Полянка»

Потребуется:

5 шт. картофеля,

2 шт. репчатого лука,

300 г отварного мяса (свинина или говядина),

300 г свежих (любых) грибов,

150 г сыра,

майонез,

2 ст. ложки растительного масла,

укроп.

Способ приготовления:

Картофель отварить и потереть на терке; мелко порезать грибы и лук, немного обжарить на растительном масле; мясо нарезать очень мелкими кусочками; натереть сыр.

Все ингредиенты выкладывать слоями, смазывая майонезом. Посыпать измельченной зеленью и дать постоять в прохладном месте несколько часов.

Салат острый

Потребуется:

5 средних морковок,

150 гр макарон,

4 грецких ореха или 100 гр арахиса,

3 зубчика чеснока,

майонез,

зелень петрушки.

Способ приготовления: Макароны отварить до готовности и промыт в холодной воде чтобы они не слиплись. Морковь натереть на крупной терке, соединить с макаронами, добавить измельченный чеснок и толченые орехи. Посолить и заправить майонезом. Подавать, посыпав рубленой зеленью

Овощной салат

Потребуется:

3 шт помидоров,

2 шт огурцов,

2 яйца,

зелень,

майонез.

Способ приготовления: Нарезать мелко отваренные яйца, помидоры – дольками, огурцы – кружочками, нашинковать петрушку и укроп. Перемешать все ингредиенты, залить майонезом, добавить соль и перец по вкусу.

Салат «Белый медведь»

Потребуется:

200 гр чернослива,

300 гр белого отварного мяса курицы,

3 шт соленых огурцов,

50 гр грецких орехов,

майонез.

Способ приготовления: Разложить компоненты кучками на блюдо, в середину налить майонез. Сверху посыпать небольшим количеством грецких орехов. Перед приемом перемешать.

Фруктовый салат

Потребуется:

Фрукты (яблоки, груши, бананы, мандарины и др.),

фруктовый йогурт.

Способ приготовления: Фрукты порезать крупными кубиками, залить йогуртом и перемешать.

Салат «Фасолевый»

Потребуется:

1 банка фасоли красной,

2—3 шт соленых огурцов,

200 гр сыра твердого,

1 головка лука репчатого,

200 гр вареной колбасы,

майонез.

Способ приготовления: Огурец соленый нарезать полукольцами, сыр твердый – квадратами, лак репчатый порезать полукольцами и замариновать. Колбасу также квадратами. Добавить фасоль. Смешать все компоненты и залить майонезом.

Салат «По-датски»

Потребуется:

1 шт яблока,

200 гр семги соленой,

1 шт картофеля,

2 яйца,

1 головка лука репчатого,

майонез.

Способ приготовления: Яблоко порезать соломкой, семгу, яйца и картофель – кубиками, Лук нашинковать. Все заправить майонезом.

Салат «Оливье летний»

Потребуется:

1—2 шт свежих огурцов,

300 гр вареной колбасы,

200 гр твердого сыра,

2 шт болгарского перца,

3—4 яйца,

200 гр цветной капусты,

майонез.

Способ приготовления: Твердый сыр потереть на мелкой терке, остальные ингредиенты порезать мелкими кубиками. Все заправить майонезом.

На заметку

****

Картофель мучнистых сортов часто так легко разваривается, что его трудно сварить целым в кожуре, а тем более без неё, даже в крепкой солёной воде. При варке такого картофеля, когда хотят использовать его для винегретов, салатов и т.п., следует добавить в воду огуречного или капустного рассола или прибавить немного уксуса.

****

Нельзя употреблять в пищу проросший картофель, позеленевший на свету. В таком картофеле скапливается ядовитое вещество соланин.

****

При варке свежих овощей и картофеля всегда опускайте их в кипящую воду.

****

Овощи, кроме свёклы, варят все в подсоленной воде, чтобы придать им лучший вкус и сохранить в них больше полезных веществ.

****

Лучше всего овощи варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости. Овощи, варёные в большом количестве воды, теряют много питательных веществ.

****

Чтобы сохранить подольше свежую зелень, помойте её холодной водой, обсушите и положите в полиэтиленовый пакет. Набрав в пакет воздух, плотно завяжите его и положите в холодильник.

****

Увядшую зелень можно освежить, если её положить на час в холодную воду, к который прибавлена столовая ложка уксуса.

****

Если увял салат, подержите его недолго в тёплой воде.

****

Проварив свёклу 20 минут, снимите её с огня, пусть остынет. Затем проверьте, не готова ли. Если нет, поварите снова 10 минут и снова остудите. Чтобы свёкла получилась сочной и вкусной, отваривайте её, не очищая от кожуры и не обрезая корешков.

****

Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими несколько дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле, причём зелень тоже должна быть сухой.

****

При жарении картофеля во фритюре посуду следует наполнять жиром только на половину ёмкости, так как жир сильно пенится.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Тарталетки с сёмгой

Потребуется:

2шт яйца,

200 гр. сёмги соленой,

1 головка репчатого лука,

майонез,

20 шт тарталеток.

Способ приготовления: Яйцо и сёмгу нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать и заправить майонезом. Полученной смесью наполнить тарталетки.

Канапе с ветчиной с дыней

Потребуется:

1 небольшая дыня,

200 гр. ветчины.

Способ приготовления: Дыню освободить от семян, разрезать вдоль пополам, а затем полукольцами толщиной 1,5—2 см. Так будет легче нарезать кубики, очистив каждый от кожицы. Ветчину – тонкими ломтиками. Каждый кубик дыни уложить на середину ветчины, приподнять края и при помощи зубочистки соединить.

Холодная закуска из помидор

Потребуется:

3—4 шт свежих помидоров,

200 гр твердого сыра,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Помидоры нарезать кругами толщиной около 0.5 см. Сыр – тонкими квадратными кусками. Каждый помидор посолить по вкусу, положить на каждый помидор по кусочку сыра. Разложить помидоры на противень и поставить в горячую духовку до растворения сыра.

Закуска с сыром Моцарелла

Потребуется:

4 крупных красных помидора,

4 пачки сыра Моцарелла,

приправа,

2 ст. ложки оливкового масла,

соль.

Способ приготовления: Помидоры нарезать кругами толщиной 0.5 см. Сыр Моцарелла также, как и помидоры нарезать и следить за тем, чтобы количество кусочков сыра соответствовало количеству кусочков помидоров. Каждый кружок помидора посолить, сверху положить сыр, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать приправой.

Рулетики из баклажан фаршированные

Потребуется:

2 больших баклажана,

300 гр. плавленого сыра,

3 зубчика чеснока,

3—4 столовые ложки майонеза,

растительное масло

соль по вкусу,

зубочистки.

Способ приготовления: Баклажаны помыть, обсушить и нарезать вдоль пластинами около 5 мм., посолить с 2-х сторон и оставить просаливаться на 30 минут. Затем соль слегка смыть и обжарить баклажаны с 2-х сторон на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Для приготовления начинки необходимо на мелкой терке натереть плавленый сыр и чеснок, перемешать вместе с майонезом до однородной массы.

Получившимся фаршем начинить баклажаны: положить на край поджаренного баклажана немного начинки, свернуть в рулет и скрепить зубочисткой. Подавать в остывшем виде как закуску.

Тарталетки с креветками

Потребуется:

Тарталетки – 15—20шт

Креветки очищенные-300гр.

Оливки без косточек-100гр.

Лук репчатый-1шт.

Майонез-1-2 ст. л.

Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Креветки, оливки и репчатый лук мелко нарезать, все перемешать и заправить майонезом. Получившимся салатом наполнить тарталетки.

Фаршированный батон

Потребуется:

1 банка рыбных консервов в масле,

2—3 шт вареных яйца,

1 небольшая луковица,

100гр сливочного масла,

1 батон пшеничного хлеба,

зелень петрушки,

укропа,

молотый черный перец.

Способ приготовления: Батон обрезать с обеих сторон, вырезать мякиш, чтобы получилась трубочка. Смешать хлебный мякиш с рыбными консервами, измельченными яйцами, пассированный луком, размягченным сливочным маслом, мелко нарезанной зеленью, перцем. Полученной массой очень плотно начинить батон и положить его в холодильник на 1—2 часа.

Тарталетки с куриной печенью

Потребуется:

Тарталетки – 15—20шт

Куриная печень-300 г

Лук репчатый-2шт

Морковь-2шт

Растительное масло-3-4 ст. л.

Соль-по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную печень нарезать крупными кусочками, лук нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Все по очереди обжарить на разогретом на сковороде растительном масле. Получившиеся составляющие пропустить через мясорубку. Перемешать всё ложкой до образования однородной массы, посолив в процессе. Этой массой заправить тарталетки.

На заметку

****

Чтобы сохранить сыр от высыхания, надо положить на тарелку рядом сыром кусочек сахара и накрыть плотно другой тарелкой. Целую неделю сыр будет совершенно свежим.

****

Пересохший сыр можно сделать мягким, свежим, поддержав его в молоке.

ЯИЧНЫЕ БЛЮДА

Фаршированные яйца

Яйца, фаршированные грибами

Потребуется:

5—6 яиц,

100 гр свежих шампиньонов,

1 небольшая луковица,

2 ст ложки сметаны или майонеза.

Способ приготовления: Сваренные вкрутую яйца разделить вдоль пополам, вынуть желтки. Грибы мелко порезать и пожарить с луком и сметаной или майонезом. Покрошить желтки и добавить их к грибам. Тщательно перемешать. Заправить яйца полученной смесью и разложить их на тарелки.

Яйца, фаршированные сыром

Потребуется:

5—6 яиц,

120 гр твердого сыра,

2 ст ложки сливочного масла,

2 ст ложки сметаны,

3 ст ложки майонеза,

зелень укропа,

листья салата,

соль.

Способ приготовления: Сваренные вкрутую яйца разделить вдоль, освободить от желтков. Желтки растереть с тертым сыром и сливочным маслом, нафаршировать полученной смесью яйца. Разложить получившиеся половинки яиц на тарелку с листьями салата, залить их майонезом и украсить зеленью.

Яйца, фаршированные ветчиной

Потребуется:

5—6 яиц,

150 гр ветчины,

1 сл ложки сливочного масла,

1 сл ложка молока,

1 сл ложка муки,

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: Сварить вкрутую яйца, разрезать их вдоль на две половинки и вынуть желтки. Белки уложить на смазанный сливочным маслом противень.

Приготовить соус бешамель: сливочное масло, муку и молоко подогреть на небольшом огне до получения однородной массы.

Снять соус с плиты, добавить раскрошенные желтки, измельченную мелкими кубиками ветчину, приправы по вкусу, тщательно размешать желтки и полученной смесью начинить белки. На каждую половинку положить по кусочку масла величиной с лесной орех и запечь в духовом шкафу.

Яйца, фаршированные шпротным паштетом

Потребуется:

5—6 яиц,

1 банка шпротного паштета,

4 ст ложки майонеза,

зеленый лук,

укроп,

соль,

сок лимона по вкусу.

Способ приготовления: Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам и удалить желтки. Паштет измельчить вилкой, покрошить в паштет желтки и перемешать до однородной массы. Подготовленную смесь заправить лимонным соком и майонезом, перемешать. Заполнить смесью половинки белков, выложить на блюдо, залить майонезом, украсить измельченной зеленью лука и укропа.

Омлеты и яичницы

Омлет «Кю-кю»

Потребуется:

4 – 5 яиц,

300гр. зеленого лука,

1 пучок укропа,

оливковое масло для обжарки,

соль и специи по вкусу.

Способ приготовления: Измельчить зеленый лук, зелень и выложить в глубокую посуду. Вбить яйца, посолить, добавить специи и перемешать. Получившуюся массу переложить в глубокую сковороду и жарить на медленном огне с оливковым маслом до готовности с закрытой прозрачной крышкой

Омлет с начинкой из колбасы

Потребуется:

4 – 5 яиц,

150 гр молока,

соль по вкусу.

Для начинки:

150 гр вареной колбасы,

2—3 шт зеленого перца,

1—2 шт репчатого лука

70 гр твердого сыра.

Способ приготовления: Сначала готовим омлет: яйца вбить в глубокую посуду, размешать с молоком с помощью блендера, посолить по вкусу. Из получившейся массы испечь тонкий омлет на широкой сковороде с предварительно растворенном на ней сливочном масле. Их получится 5—6 шт.

Для приготовления начинки измельчаем колбасу мелкими кубиками, перец полукольцами, лук шинкуем, а сыр трем на крупной терке, все смешиваем и обжариваем на растительном масле. Солим по вкусу.

Получившуюся начинку выкладываем на омлет и сворачиваем рулетом.

Подавать горячим.

Блинчики в омлете

Потребуется:

6 яиц,

100 гр. сливочного масла,

соль по вкусу.

Для теста: 2—3 яйца,

1,5 стакана муки,

2 ст. ложки сахара,

1 литр молока,

щепотка соды,

соль по вкусу.

Способ приготовления: В глубокую посуду всыпать муку, в муку вбить яйца, добавить сахар, соду, соль и постепенно вливать слегка подогретое молоко. Смешать с помощью блендера до однородной массы. Из получившегося теста выпекать блинцы.

Взбить 6 яиц и посолить. Каждый блин обмакивать в яичной смеси и выкладывать на сковороду с высокими стенками один за другим. На верхний слой нарезать несколько небольших кубиков сливочного масла. Поставить в разогретую духовку на 3—5 минут.

Омлет оригинальный

Потребуется:

5—6 шт яиц,

4 головки репчатого лука,

5—6 шт зеленого болгарского перца,

4—5 шт помидор,

оливковое масло,

приправа,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Подготовить овощи. Перец порезать мелкими полосками, помидоры – кубиками. Лук нашинковать.

Все обжарить на сковороде на оливковом масле, посолив и заправив специями. В это время яйца вбить в глубокую посуду, посолить и взбить вилкой. Залить овощи яйцами, перемешать и оставить жариться до готовности. Когда яичница жарится, желательно не закрывать её крышкой.