Читать книгу "Лучшая кухня мира"

Супчик с томатами

Потребуются:

300гр. краковской колбасы,

1 головка репчатого лука,

3 зубчика чеснока,

400 гр. томатов в собственном соку,

200гр. белой консервированной фасоли,

500 гр. куриного бульона,

100 гр. сыра Пармезан

растительное масло для обжарки.

Способ приготовления: Краковскую колбасу измельчить соломкой, на сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем кусочки колбаски. В это время нашинковать репчатый лук и чеснок, обжарить вместе с колбасой. Томаты вынуть из сока и нарезать небольшими кусочками. В отдельную кастрюлю выложить обжаренные овощи, фасоль и колбасу, добавить томаты, немного томатного сока и залить горячим куриным бульоном, довести до кипения и поварить минут 5. При подаче на стол посыпать сверху на каждую тарелку натертый сыр.

Суп гороховый

Потребуются:

500 гр мяса,

200 гр. гороха,

1 головка репчатого лука,

1—2 шт. моркови,

150 гр. лапши,

1—2 ст. ложки сливочного масла,

соль, перец по вкусу,

лавровый лист,

зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления: Сварить мясной бульон. Горох промыть в холодной воде, а затем замочить в кипятке на 20 минут. Далее горох освободить от воды, положить его в бульон и варить около 1.5 часов.

Лук с морковью измельчить и слегка поджарить на масле. За пять минут до окончания варки положить овощи в суп. Посолить и поперчить по вкусу, кинуть лавровый лист. После окончания варки всыпать лапшу и дать постоять минут 10. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Подавать суп с гренками из белого хлеба или батона, нарезанными кубиками.

Суп-лапша с картофелем «ФРИ»

Потребуются:

2—3 шт картофеля,

1 большая головка репчатого лука,

1—2 шт. моркови,

1—2 шт помидора,

3—4 шт зеленого перца,

1 пучок укропа,

3—4 зубчика чеснока,

150 гр. лапши,

1—2 ст. ложки растительного масла для обжарки,

соль, перец, специи по вкусу,

лавровый лист.

Способ приготовления: Нарезать картофель соломкой как на «фри» и обжарить в большом количестве растительного масла. После на время отложить картофель на тарелку. В оставшемся растительном масле обжарить нашинкованный репчатый лук, порезанную мелкой соломкой морковь, перец, кубиками измельченные помидоры и чеснок. За две минуты до окончания обжарки в овощи добавить соль, перец и специи. Получившиеся овощи и картофель опустить в кастрюлею с 2 литрами кипящей воды. Суп довести до кипения и варить в течении 10 минут. По окончании варки опустить в кастрюлю лапшу и лавровый лист. Довести до кипения и дать настояться супу еще минимум 10 минут. При подаче посыпать зеленью.

Суп из консервов

Потребуются:

1 банка консервов в масле (тунец, сайра, шпроты или др.),

100 гр. рисовой крупы,

1 головка репчатого лука,

1—2 шт. моркови,

4—5 шт. картофеля,

1 ст. ложки растительного масла,

соль, перец по вкусу,

лавровый лист,

зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления: В кастрюле вскипятить 2 литра воды, слегка посолить, добавить промытый рис и предварительно очищенный и нарезанный крупными кубиками картофель, поварить 10 минут. Затем натереть на крупной терке морковь, лук нашинковать, зелень измельчить. Добавить в суп в свежем виде вместе с растительным маслом. Варить еще минуты 3. Отдельно на тарелку выложить консервы и измять их с помощью вилки, опустить в суп, посолить еще по вкусу, добавить лавровый лист и перец. Варить до готовности.

Суп гороховый с копченостями

Потребуются:

500 гр копченого сала свинины,

200 гр. гороха,

1 головка репчатого лука,

1—2 шт. моркови,

2—3 шт картофеля,

1—2 ст. ложки сливочного масла,

соль, перец по вкусу,

лавровый лист,

зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления: Копченое сало нарезать мелкими кубиками, опустить в горячую воду и варить 40 минут. Затем добавить горох и варить еще час. Картофель нарезать кубиками, опустить в суп и варить до готовности картофеля.

Отдельно пережарить нашинкованный лук вместе с тертой морковью и тоже добавить в суп. Поварить все еще 10—15 минут. Суп готов!

Суп с плавленым сырком

Потребуются:

2 головки репчатого лука,

2 шт. моркови,

50 гр. домашней лапши,

2 шт. плавленых сыра твердых сортов,

50гр. сливочного масла,

соль, специи по вкусу.

Способ приготовления: Лук нашинковать, морковку нарезать мелкой соломкой и обжарить все на сковороде с растопленным маслом, добавив соль и приправы. Выложить лук с морковью в кастрюлю с кипящей водой, всыпать лапшу и довести до кипения. Затем засыпать натертый на мелкой терке сырок и еще раз довести до кипения. Посолить при необходимости.

Суп из кабачков

Потребуются:

1 кабачок,

1 яйцо,

1 головка репчатого лука,

1—2 ст. ложки сливочного масла,

2 ст. ложки муки,

2 ст. ложки яблочного уксуса,

2 шт. овощных бульонных кубиков,

соль, перец по вкусу,

лавровый лист,

зелень петрушки и укропа

Способ приготовления: Лук нашинковать, очищенный кабачок нарезать брусочками. На сковороде растопить масло, пережарить в нем лук, затем добавить кабачок, влить уксус и тушить на медленном огне 10 минут. Далее добавить в овощи муку и довести до однородной консистенции.

В одном литре воды растворить бульонные кубики. В получавшийся бульон опустить овощи, посолить по вкусу и варить 10—15 минут.

При подаче на стол в каждую тарелку с супом добавить измельченное яйцо и украсить зеленью.

Суп с омлетом на курином бульоне с зеленым горошком

Потребуется:

1 окорок курицы,

1 яйцо,

100 гр. консервированного зеленого горошка,

50 гр. пшенной крупы,

1—2 головки репчатого лука,

перец душистый горошком,

лавровый лист,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Для бульона отварить в подсоленной воде окорок с добавлением душистого перца в течение получаса. За две минуты до окончания варки опускаем в бульон лавровый лист.

Вынуть из бульона окорок засыпать крупу, поварить около 10 минут, добавить измельченный репчатый лук и варить еще 5 минут. В миску вбить яйцо и размешать (не взбивать) с помощью вилки. В суп добавить зеленый горошек вместе с рассолом из банки и яйцо. Все перемешать, при необходимости посолить по вкусу и поварить еще пару минут.

Суп грибной

Потребуются:

500 гр свежих белых грибов,

2 шт репчатого лука,

3 шт помидоров,

3 шт картофеля,

растительное масло

соль специи,

зелень по вкусу.

Способ приготовления: Грибы нарезать, опустить в холодную воду, посолить и варить минут 30. Картофель нарезать кубиками, добавить к грибам и варить еще 10 минут.

Отдельно пережарить на растительном масле нашинкованный лук вместе с измельченными помидорами и тоже добавить в суп. Поварить еще 10—15 минут. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Суп гречневый

Потребуются:

100 гр гречневой крупы,

100—150 гр копченой колбасы,

2 шт репчатого лука,

2—3 шт картофеля,

1—2 шт моркови,

2 ст. ложки томатной пасты,

2 шт бульонных куриных кубика,

специи,

зелень,

лавровый лист,

растительное масло для обжарки.

Способ приготовления: В кастрюле предварительно вскипятить воду и опустить в неё гречневую крупу. Немного поварив, добавить нарезанный кубиками картофель и тонкими пластинами копченую колбасу. Отдельно обжарить на растительном масле натертую на терке морковь и нашинкованный лук, добавив к ним томатную пасту и кубики бульона. Пережаренные овощи также опустить в бульон. За пять минут до окончания варки добавить лавровый лист и измельченную зелень.

Суп картофельный со свежими грибами

Потребуются:

50 гр гречневой крупы,

500 гр свежих белых грибов,

2 шт репчатого лука,

3—4 шт картофеля,

2 шт бульонных куриных кубика,

специи,

зелень,

лавровый лист,

растительное масло для обжарки.

Способ приготовления: Грибы промыть, измельчить и обжарить на растительном масле. Отдельно пережарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук опустить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения. Затем добавить в суп нарезанный крупными кубиками картофель и промытую гречневую крупу, бульонный кубик, перец, лавровый лист. Варить до готовности.

При подаче посыпать зеленью.

Грибной суп с перловкой

Потребуются:

150 гр сушеных грибов,

2 шт репчатого лука,

100 гр крупы перловой,

растительное масло,

соль,

зелень по вкусу.

Способ приготовления: Отдельно промытую перловую крупу опустить в небольшое количество горячей воды и пропарить на медленном огне. Грибы замочить в холодной воде и дать набухнуть в течение 2-х часов, далее посолить их и отварить грибной бульон в той же воде. Из полученного бульона вынуть грибы, нарезать их небольшими кусочками и обжарить на растительном масле с нашинкованным луком. Грибы с луком положить в бульон, добавить картофель, распаренную крупу, посолить и варить до готовности. Подавать с зеленью.

Суп из кильки с макаронами

Потребуются:

1 банка кильки в томатном соусе,

100 гр макарон любой формы,

2 шт репчатого лука,

1—2 шт моркови,

0,5 шт лимона,

1—2 ст ложки растительного масла,

соль,

зелень по вкусу.

Способ приготовления: Репчатый лук нашинковать, морковь измельчить мелкой соломкой и пережарить на растительном масле. Банку с килькой открыть, выложить в тарелку и с помощью вилки измять до однородной массы. Все компоненты опустить в кастрюлю с горячей кипяченой водой, добавив к ним макароны, растительное масло и сок лимона. Варить до готовности макарон 10—15 минут. За пять минут до окончания варки в суп опустить измельченную зелень и лавровый лист. Посолить по вкусу.

Суп из щавеля

Потребуются:

200 гр щавеля,

2 шт картофеля,

1 головка репчатого лука,

2 яйца,

растительное масла для обжарки овощей,

2 шт бульонных кубика,

перец,

зелень по вкусу.

Способ приготовления: Промытый щавель нарезать на мелкие полоски, очищенный картофель кубиками. В кастрюле вскипятить воду, добавить бульонные кубики, прокипятить и затем добавить щавель и картофель. Отдельно на сковороде пережарить нашинкованный лук и добавить его в бульон. Суп поварить несколько минут.

Яйца отварить и измельчить. При подаче на стол в разлитый по тарелкам суп положить яйца, и измельченную зелень.

Фасолевый суп

Потребуются:

200 гр консервированной красной фасоли,

1 шт репчатого лука,

1 шт картофеля,

1 ст ложка растительного масла,

2 зубчика чеснока,

1 ст ложки соевого соуса,

зелень петрушки и укропа,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Лук и чеснок очистить, лук нашинковать, чеснок измельчить. Лук обжарить в сковороде на растительном масле. Отдельно в кастрюлю налить воду, поставить на огонь. Когда вода станет горячей, добавить туда обжаренный лук, чеснок и фасоль. довести до кипения и варить на среднем огне 15—20 минут Посолить, приправить перцем, влить соевый соус, немного еще поварить. При подаче посыпать зеленью.

Суп из овощей с сосисками

Потребуются:

2 шт репчатого лука среднего размера,

200 гр замороженной овощной смеси,

100 гр маринованных шампиньонов,

50 гр сливочного масла,

0,5 шт лимона,

2 литра бульона,

100 гр сосисок,

зелень укропа,

100 гр сметаны,

соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: Лук нашинковать и пассировать на сливочном масле. Затем всыпать в сковороду овощи, нарезанные небольшими кубиками грибы и еще немного потушить. В кастрюле вскипятить овощной бульон из кубика и опустить туда получившиеся овощи с грибами. Варить минут 15—20. В это время сосиски очистить от кожицы и нарезать тонкими кусочками. Затем добавить их в суп. По вашему желанию можете в суп выжать сок половинки лимона, что придаст ему особенный вкус. Всыпать измельченную зелень укропа и поварить еще немного. При необходимости посолить по вкусу, поперчить. На стол подавать горячим со сметаной.

Овощной суп с перловкой

Потребуются:

100 гр перловой крупы,

1 шт репчатого лука среднего размера,

1 шт моркови,

1 шт небольшой свеклы

1 шт кислого зеленого яблока,

зелень укропа,

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: Перловую крупу замочить на ночь. С утра слить воду и опустить крупу в кастрюлю с горячей водой. Яблоко очистить от кожицы и измельчить небольшими кубиками. Лук очистить и нашинковать. Морковь и свеклу измельчить соломкой. Подготовленные овощи также опустить в суп. Довести до кипения и поварить около 30 минут, затем добавить в суп яблоко и варить еще 5—10 минут. Посолить и поперчить по вкусу. При подаче посыпать зеленью.

Суп грибной с макаронами

Потребуются:

50 гр макарон любой формы,

100 гр свежих грибов,

1 шт моркови,

1 шт репчатого лука,

0,5 шт лимона,

2 ст ложки растительного масла,

соль и приправа по вкусу

лавровый лист.

Способ приготовления: Грибы измельчить и пережарить на растительном масле. Лук и морковь измельчить и тоже пережарить. Воду в кастрюле подогреть и опустить туда грибы с овощами. Проварить 10 минут. Затем добавить макароны, выжать сок лимона, посолить, приправить и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лавровый лист.

Суп вегетарианский

Потребуются:

100 гр свежей капусты,

50 гр зеленого консервированного горошка,

30 гр зеленого лука,

50 гр риса,

растительное масло,

зелень,

соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: Капусту нашинковать, лук измельчить. В сковороде подогреть растительное масло и обжарить на нем полученные овощи. Затем влить в сковороду немного горячей воды и тушить под крышкой около 10 минут. В кастрюле отварить рис до полуготовности, далее добавить тушеные овощи и зеленый горошек и снова тушить до готовности. Посолить, поперчить и посыпать зеленью.

Суп – ассорти

Потребуются:

50 гр макарон (3 разные формы),

100 гр копченой колбасы,

1 шт моркови,

1 шт репчатого лука,

2 ст ложки растительного масла,

соль и приправа по вкусу,

лавровый лист.

Способ приготовления: В кастрюле вскипятить 2 литра воды и опустить в нее предварительно нарезанную кубиками колбасу. Поварить 10 минут. Отдельно нашинковать лук, морковь натереть на терке. Лук и морковь пережарить на растительном масле и тоже опустить в воду. Поварить еще минут 5. Затем опустить в суп все макароны, довести до кипения и варить до готовности.

Суп чечевичный

Потребуются:

200гр. чечевичной крупы,

1 шт. моркови,

1 головка репчатого лука,

1 большая картофелина,

2 шт. помидора,

4 зубчика чеснока.

Способ приготовления: Крупу замочить в теплой воде на 3 часа. Затем крупу залить холодной водой, довести до кипения, посолить и варить в течении часа. Далее добавляем в суп нарезанную кружками морковь и колечками репчатый лук. Измельченный кубиками помидор. Картофель нарезать крупными кубиками, а чеснок – мелкой соломкой.

Посолить по вкусу, поперчить. Варить еще 25 минут. Перед окончанием варки кинуть лавровый лист.

Суп крестьянский

Потребуются:

5—6 шт картофеля,

1—2 головки,

1,5 стакана молока,

репчатого лука,

2—3 шт помидоров,

1 ст. ложка муки,

3 ст ложки растительного масла,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Лук нашинковать, пережарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить нарезанные кубиками помидоры, муку, соль и перец. В кастрюле 2 литра воды довести до кипения, затем в воду опустить пережаренные овощи. Когда суп закипит, опустить туда картофель, нарезанный крупными кубиками. Довести до кипения, налить горячее молоко и варить до готовности картофеля. За три минуты до окончания варки в суп насыпать измельченную зелень.

Суп с сардельками

Потребуются:

200 гр сарделек

2 шт репчатого лука,

1 шт моркови,

1 шт помидора,

1 шт большого свежего картофеля,

растительное масло,

зеленый лук,

соль, специи по вкусу,

0,5 чайной ложки уксуса.

рСпособ приготовления: В кастрюлю налить воды и вскипятить её. Добавить в воду разрезанные толстыми полукольцами сардельки, а также нарезанный небольшими кусочками картофель. Поварить минут 10, предварительно посолив и заправив специями.

На растительном масле пережарить нашинкованный лук и тертую морковь вместе с измельченными помидорами и тоже добавить в суп. Поварить еще 10—15 минут. За 5 минут до окончания варки в суп добавить измельченный зеленый лук и уксус для пикантности.

Бабушкин суп

Потребуются:

500 гр мясных пельменей маленького размера,

1 головка лука,

1 шт моркови,

1 шт помидора или 1 ст. ложка томатной пасты,

3—4 шт картофеля,

50 гр растительного масла для обжарки,

соль, специи по вкусу.

Способ приготовления: Картофель очистить от кожуры, нарезать кусочками. На сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить на нем картофель. Опустить картофель в кастрюлю с водой и варить до полуготовности 5—7 минут. На оставшемся растительном масле обжарить нашинкованный лук и измельченную мелкой соломкой морковь вместе с томатной пастой или нарезанным кубиками помидорами.

Получившуюся обжарку опустить в суп. Добавить пельмени. Посолить и варить еще около 10 минут до готовности пельменей.

Холодные супы

Окрошка сборная

Потребуется:

2 шт картофеля,

3 шт яйца,

2—3 шт свежих огурца,

4—5 шт редиса,

100 гр зеленого лука,

300 гр колбасы вареной,

1 литр хлебного кваса,

200 гр сметаны,

зелень укропа,

соль и перец черный по вкусу.

Способ приготовления: Картофель и яйца отварить и нарезать кубиками вместе с колбасой.. Укроп и зеленый лук мелко порубить и растереть с солью. Редис и огурцы потереть на крупной терке. Все продукты перемешать, добавить сметану и разбавить квасом. Получившуюся окрошку разлить по тарелкам.

Окрошка кефирная

Потребуется:

200 гр мякоти говядины,

2 шт огурца,

2 шт картофеля,

3 яйца,

3 стакана кефира,

100 гр зеленого лука,

2 ст ложки сахара,

соль по вкусу,

зелень укропа.

Способ приготовления: Картофель, мясо и яйца отварить, нарезать мелкими кубиками вместе с огурцом. Зеленый лук нашинковать. Все смешать и разложить по тарелкам. При подаче залить кефиром и посыпать измельченным укропом. Вместо мясо можно использовать отварной язык.

Свекольник

Потребуется:

500 гр свеклы,

300 гр свежих огурцов,

4 белка от яиц,

200 гр сметаны,

сок ½ лимона,

20 гр сахара,

зелень укропа,

соль по вкусу.

Способ приготовления: Свеклу очистить и отварить в 2,5 литрах воды с добавлением сока лимона до того, как свекла станет мягкой. Достать свеклу из воды, а отвар охладить. При необходимости добавить воды. Оставить свекольный отвар остывать. В это время отварить яйца, отделить белок от желтка. Белок нарезать мелкими кубиками. Также кубиками нарезать огурцы и отварную свеклу. Добавить измельченную зелень укропа, сок лимона, соль, сахар, сметану. Все смешать и заправить свекольным процеженным отваром. Подавать в порционных тарелках.

Борщ холодный

Потребуются:

500 гр. свеклы,

200 гр. картофеля,

100 гр. зеленого лука,

2 свежих огурца,

2 яйца,

2 ст. ложки сметаны,

1 ст. ложка горчицы,

1 ч. ложка уксуса,

1 ч. ложка сахара,

зелень укропа.

Способ приготовления: Свеклу очистить и нарезать кубиками, положить в кастрюлю и залить водой, добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, измельченное яйцо и нарезанный зеленый лук. Перед подачей на стол в кастрюлю положить соль, сахар и горчицу. Все залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Перед подачей посыпать зеленью.

Суп с фруктами

Потребуются:

500 гр. свеклы,

6 шт яблок,

2 ст ложки риса,

100 гр изюма,

3 ст ложки сахара,

1 стакан яблочного сока.

Способ приготовления: Свеклу отварить и очистить, нарезать мелкими кубиками и залить холодной кипяченой водой. Дать настояться в течении 2 часов и процедить. В получившийся настой добавить сахар, яблочный сок, очищенные и нарезанные яблоки, промытый изюм и отварной рис.

Суп томатный

Потребуются:

2 шт помидора,

по 1 шт свежего и соленого огурца,

200 гр сырокопченой колбасы,

2 ст ложки сметаны,

100 гр зеленого лука,

3 стакана томатного сока,

зелень укропа и петрушки

соль по вкусу.

Способ приготовления: Зелень нашинковать. Колбасу, огурец и помидор нарезать мелкими кубиками. Все продукты перемещать и заправить смесью томатного сока и холодной кипяченой воды в соотношении 1:1. посолить и подавать на стол со сметаной, посыпав зеленью.

Окрошка грибная

Потребуются:

2—3 шт картофеля,

2 яйца,

2 шт свежих огурца,

300 гр соленых грибов,

100 гр зеленого лука,

1 ч. ложка горчицы,

100 гр сметаны,

1,5 литра хлебного кваса,

зелень укропа,

соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления: Соленые грибы промыть и нарезать мелкими кубиками, картофель и яйца отварить до готовности и также нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук измельчить и растереть с сахаром, солью и горчицей. Приготовленные продукты смешать и разложить по тарелкам. В каждую тарелка добавить немного сметаны и залить квасом. Посыпать измельченным укропом и подавать на стол.

На заметку

****

Лавровый лист, перец, гвоздику и соль кладут в суп незадолго до окончания варки.