Текст книги "Целебная натуротерапия"

Медуница

Медуница с луком

Медуницу и лук промыть, нашинковать, перемешать, добавить сметану и соль. Сверху положить ломтики вареного яйца.

На порцию: 300 г медуницы, 100 г зеленого лука, 2 яйца, сметана и соль – по вкусу.

Медуница с редькой

Вымытую медуницу нашинковать, перемешать с тертой редькой, заправить сметаной и посолить.

На порцию: 200 г медуницы, 100 г тертой редьки, сметана и соль – по вкусу.

Медуница с хреном

Подготовленную медуницу нашинковать, добавить тертый хрен и сметану, посолить и перемешать. Сверху посыпать измельченным свежим укропом.

На порцию: 200 г медуницы, 25 г тертого хрена, сметана, укроп и соль – по вкусу.

Медуница с мелиссой

Нашинковать промытые зеленый лук, медуницу и мелиссу. Все смешать, добавить сметану, посолить. Сверху украсить салат ломтиками яйца.

На порцию: 200 г медуницы, 50 г мелиссы, 100 г зеленого лука, 2 яйца, сметана и соль – по вкусу.

Огуречная трава

Огуречная трава с картофелем

Огуречную траву и зеленый лук нашинковать. Картофель нарезать ломтиками. Заправить сметаной, посолить и все перемешать.

На порцию: 100 г листьев огуречной травы, 50 г зеленого лука, 1 вареная картофелина, сметана и соль – по вкусу.

Огуречная трава с хреном

Огуречную траву нашинковать, добавить ломтики вареного картофеля и натертый хрен. Заправить сметаной, посолить.

На порцию: 100 г листьев огуречной травы, 50 г тертого хрена, 2 вареные картофелины, сметана и соль – по вкусу.

Одуванчик

Одуванчик с зеленью

Молодые листья одуванчика залить холодной подсоленной водой и выдержать 30 минут, затем нашинковать. Измельчить зелень петрушки и зеленый лук, смешать с приготовленной массой из листьев одуванчика, заправить растительным маслом, посолить, все перемешать. Сверху посыпать укропом.

На порцию: 100 г листьев одуванчика, 50 г зеленого лука, 25 г петрушки, 30 г растительного масла, соль и укроп – по вкусу.

Первоцвет

Первоцвет со свеклой и луком

Промытые листья первоцвета и зеленый лук нашинковать. Вареную свеклу нарезать ломтиками, смешать с приготовленной зеленью, заправить сметаной и посолить.

На порцию: 100 г листьев первоцвета, 1 вареная свекла среднего размера, 25 г зеленого лука, сметана и соль – по вкусу.

Подорожник

Подорожник с хреном

Листья подорожника и крапивы обдать кипятком, нашинковать, добавить измельченный лук, тертый хрен, соль и заправить сметаной. Все перемешать, салат украсить кусочками вареного яйца.

На порцию: 225 г подорожника, 90 г крапивы, 150 г репчатого лука, 50 г тертого хрена, 2 яйца, сметана, соль – по вкусу.

Петрушка

Петрушка и яблоки

100 г петрушки натереть на терке, перемешать с мелко нарезанными яблоками, заправить сметаной, добавить соль, сахар или ксилит, лимонный сок – по вкусу.

На порцию: яблоки – 60 г, сметана – 20 г, ксилит – 2 г, лимон – ¹/₆ шт., соль.

Петрушка и морковь

Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке и перемешать со сметаной. Соль, сахар или ксилит, лимонный сок добавить по вкусу. Посыпать зеленью укропа.

На порцию: корень петрушки – 100 г, морковь – 100 г, сметана – 20 г, сахар (ксилит) – 2 г, укроп – 5 г, лимонный сок, соль.

Петрушка и огурцы

Зелень петрушки мелко насечь, перемешать с мелко нарезанными зелеными огурцами, добавить сметану, соль, лимонный сок – по вкусу.

На порцию: зелень петрушки – 75 г, зеленые огурцы – 60 г, сметана – 20 г, долька лимона, соль.

Петрушка и помидоры

Мелко насечь зелень петрушки, смешать со свежими помидорами, нарезанными кружочками, добавить сметану, душистый перец, соль по вкусу.

На порцию: зелень петрушки – 60 г, помидоры – 75 г, сметана – 20 г, соль, душистый перец.

Огурцы, фаршированные петрушкой и морковью

Крупные зеленые огурцы помыть, разрезать пополам, извлечь мякоть, мелко насечь ее и смешать с нашинкованной петрушкой и тертой морковью, перемешать со сметаной. Фаршем начинить огуречные стаканчики, накрыть каждый кружочком нарезанного вареного яйца.

На порцию: огурцы – 120 г, морковь – 50 г, петрушка – 50 г, сметана – 20 г, 1 яйцо, соль.

Помидоры, фаршированные петрушкой и огурцами

Подобрать ровные, целые, свежие помидоры одного размера, помыть, срезать верхушки, выбрать мякоть, мелко ее насечь. Смешать с мелко насеченной зеленью петрушки и натертыми на крупной терке зелеными огурцами. Фарш посолить, добавить сметану и нарубленное крутое сваренное яйцо. Нафаршировать подготовленные помидоры, накрыть верхушками срезов.

Подавать в сыром или тушенном в духовке виде.

На порцию: помидоры – 120 г, огурцы – 40 г, петрушка – 50 г, сметана – 20 г, 1 яйцо, соль.

Петрушка, морковь и зеленый горошек

Корень петрушки натереть на терке, смешать с натертой морковью и зеленым горошком. Добавить майонез, лимонный сок. Подавая на стол, посыпать зеленью.

На порцию: корень петрушки – 100 г, морковь – 100 г, горошек зеленый – 30 г, майонез – 15 г, долька лимона.

Петрушка и одуванчик

Зелень петрушки мелко насечь, смешать с мелко нарезанными листьями одуванчика, перемешать со сметаной и, посыпав укропом, подавать к столу.

На порцию: петрушка – 50 г, листья одуванчика – 60 г, сметана – 20 г, укроп – 5 г, соль.

Петрушка, помидоры и лук

Мелко насечь зелень петрушки, нарезать дольками красные помидоры, кружочками – лук. Перемешать со сметаной, посыпать укропом. Добавить соль по вкусу.

На порцию: петрушка – 50 г, помидоры – 75 г, репчатый лук – 20 г, сметана – 20 г, укроп – 5 г, соль.

Пастернак

Пастернак и яблоки

Корнеплоды и яблоки натереть на крупной терке, смешать, сбрызнуть лимонной кислотой, заправить майонезом, солью, посыпать рубленой зеленью укропа.

На порцию: пастернак – 100 г, яблоки – 100 г, майонез – 15 г, укроп, соль.

Сельдерей

Сельдерей с яблоками

Вареный сельдерей и яблоки мелко нарезать, смешать с майонезом. Соль, уксус, ксилит (сахар) – по вкусу.

На порцию: сельдерей – 100 г, яблоки – 50 г, майонез – 20 г, зелень – 5 г, уксус, соль, ксилит (сахар).

Сельдерей, морковь и яблоки

Корень сельдерея, морковь и очищенные от кожуры яблоки натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонной кислотой или лимонным соком, заправить сметаной, солью, перемешать. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

На порцию: корень сельдерея – 100 г, морковь – 50 г, сметана – 20 г, петрушка (укроп) – 5 г, долька лимона, соль.

Сырой сельдерей с яблоками

Яблоки и корень сельдерея натереть на крупной терке, смешать с нарубленным зеленым луком и укропом. Все перемешать и полить сиропом из ксилита (сахара) с лимонным соком.

На порцию: корень сельдерея – 100 г, яблоки – 100 г, зеленый лук – 15 г, укроп – 5 г, сахар (ксилит) – 20 г.

Картофель, яблоки и сельдерей

Отваренные картофель и корень сельдерея нарезать. Яблоки натереть или мелко нарезать. Все продукты перемешать, заправить сметаной, добавить несколько капель лимонного сока. Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа.

На порцию: корень сельдерея – 100 г, картофель – 60 г, яблоки – 50 г, зелень укропа – 5 г, сметана – 30 г, долька лимона.

Корень сельдерея и картофель

Отваренные картофель и сельдерей тонко нарезать, заправить солью и ксилитом (сахаром). Уложить слоями, каждый слой залить майонезом, посыпать нарезанным укропом.

На порцию: корень сельдерея – 100 г, картофель – 60 г, майонез – 40 г, укроп – 5 г, соль, ксилит (сахар).

Свекла

Свекла с яблоками

Вареную свеклу нарезать соломкой, яблоки – кубиками, перемешать, заправить солью, лимонной кислотой, сметаной. Посыпать зеленью, украсить веточками петрушки.

На порцию: свекла – 80 г, яблоки – 60 г, сметана – 30 г, укроп – 5 г, петрушка – 10 г, соль, лимонная кислота.

Свекольная икра с яблоками

Вареную свеклу натереть на мелкой терке, добавить натертое яблоко, зеленый лук. Заправить по вкусу растительным маслом, солью, лимонной кислотой, ксилитом (сахаром). Украсить зеленью.

На порцию: свекла – 80 г, яблоки – 40 г, зелень – 5 г, растительное масло – 15 г, ксилит (сахар), лимонная кислота, соль.

Свекольная ботва

Мелко нарезать свекольную ботву, зеленый салат, немного укропа и петрушки, добавить подсолнечное масло и мелко посеченное вареное яйцо.

На порцию: свекольная ботва – 100 г, зеленый салат – 30 г, укроп – 5 г, петрушка – 5 г, растительное масло – 15 г, 1 яйцо, соль.

Спорыш

Спорыш с яйцом и луком

Зелень спорыша нашинковать и смешать с измельченным зеленым луком и нарезанным вареным яйцом. Заправить сметаной, посолить и посыпать укропом.

На порцию: 50 г молодых листьев спорыша, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, сметана, соль – по вкусу.

Топинамбур

Топинамбур с огурцами и морковью

Клубни тщательно промыть со щеткой и снять тонкую кожицу. Чтобы клубни не темнели, после очистки следует опустить их в подкисленную уксусом или лимонной кислотой воду.

Клубни натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный огурец, тертую морковь, соль, сметану, все перемешать. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки, укропа, фенхеля или зеленым луком.

На порцию: 200 г топинамбура, 100 г огурцов, 50 г моркови, 100 г сметаны, соль, зелень петрушки.

Тмин

Тмин с квашеной капустой

Молодые побеги и листья тмина нашинковать, смешать с квашеной капустой и заправить растительным маслом.

На порцию: 30 г зелени тмина, 150 г квашеной капусты, растительное масло – по вкусу.

Тыква

Тыква печеная

Очищенную тыкву нарезать на небольшие равные дольки, положить на эмалированный противень или сковородку, подлить несколько ложек воды, поставить в духовку и запечь. Подавать к столу, посыпав корицей и ксилитом.

На порцию: тыква – 150 г, ксилит – 7 г, корица – по вкусу.

Салат из тыквы

Очищенную тыкву (без сердцевины и кожуры), морковь, квашеное яблоко натереть на крупной терке, все смешать, посолить, заправить сметаной и подать к столу, посыпав укропной зеленью.

На порцию: тыква – 100 г, морковь – 50 г, яблоко – 30 г, сметана – 20 г, укроп – 2 г, соль – по вкусу.

Первые блюда

Щи зеленые

Иван-чай с крапивой и щавелем

Зелень иван-чая, крапивы и щавеля опустить в кипяток на 3 минуты, откинуть на сито, нашинковать и потушить со сливочным маслом. Нарезанные морковь и лук спассеровать. Нарезанный картофель, приготовленную зелень, лук и морковь положить в кипящий мясной бульон или воду. Варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить соль и специи. Яйцо и сметану положить в тарелки со щами при подаче на стол.

На порцию: 100 г свежей зелени иван-чай, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, сливочное масло – по потребности, 1 яйцо на порцию, сметана, соль и специи – по вкусу.

Календула с капустой

Подготовленные свежую капусту и картофель положить в кипящий мясной бульон и варить 10 минут. Затем добавить пассерованные морковь, лук, свежие помидоры и измельченную календулу. Варить до готовности. Щи заправить сметаной.

На порцию: 800 г говяжьего бульона, 1 головка репчатого лука, 200 г свежей капусты, 200 г помидоров, 100 г моркови, 30 г цветочных корзинок свежей календулы, 200 г картофеля. Сливочное масло – по потребности, соль и сметана – по вкусу.

Клевер и щавель

Положить картофель в кипящую воду или мясной бульон и варить до полуготовности. Добавить нашинкованную зелень листьев клевера и щавеля, заправить пассерованным луком и специями. При подаче на стол положить в щи сметану и нарезанное вареное яйцо.

На порцию: 500 г говяжьего бульона или воды, 100 г листьев клевера, 100 г щавеля, 100 г картофеля, 1 головка репчатого лука, масло сливочное – по потребности, соль, специи и сметана – по вкусу, 1 яйцо на порцию.

Крапива и щавель

Подготовленную молодую крапиву отварить в воде 3 минуты, откинуть на сито, мелко нашинковать и тушить со сливочным маслом 10 минут. Нарезанные морковь, петрушку и лук также пассеровать на сливочном масле. В кипящую воду или мясной бульон положить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 25 минут. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и щавель. Перед подачей на стол щи заправить сметаной.

На порцию: 800 г мясного бульона или воды, 150 г молодой крапивы, 50 г свежего щавеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, сливочное масло – по потребности, зеленый лук, лавровый лист, перец, соль и сметана – по вкусу.

Подорожник и щавель

Листья подорожника отварить в течение 2 минут, откинуть на сито, мелко нашинковать и тушить со сливочным маслом 10 минут. Морковь и лук спассеровать. В кипящий бульон опустить картофель, дать закипеть, добавить листья подорожника, морковь, лук и варить до готовности. Зелень щавеля положить в щи за 5 минут до готовности. Перед подачей на стол положить в тарелку со щами вареное яйцо и сметану.

На порцию: 200 г листьев подорожника, 100 г щавеля, 250 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, сливочное масло – по потребности, 1 яйцо на порцию, соль и сметана – по вкусу.

Щавель

Промытый щавель нашинковать и сварить в говяжьем бульоне вместе с жареным луком и морковью. Перед подачей на стол положить в тарелку нарезанное яйцо и заправить сметаной.

На порцию: 800 г бульона, 250 г щавеля, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, сливочное масло – по потребности, 1 яйцо на порцию, соль, укроп и сметану – по вкусу.

Супы

Амарант

Суп «амарантовый»

Пока варится рыбный бульон (из любой рыбы), нужно слегка обжарить на растительном масле нарезанные соломкой морковь, лук и картофель, нарезанный кубиками. В кипящий бульон в первую очередь опустить картофель, а потом – овощи и зелень амаранта (зимой – консервированную). Довести до готовности, перед подачей на стол заправить сметаной.

На порцию бульона: 60–70 г рыбы, 4 ст. л. амаранта, 2 картофелины среднего размера, половина луковицы, ложка моркови, соль и перец – по вкусу.

Борщ «сезонный» (на рыбном бульоне)

Нарезанные соломкой картофель, морковь, лук слегка обжарить, добавив томатной пасты. Все это опустить в кипящий рыбный бульон, добавить взбитое яйцо. После 7—8-минутного кипения вложить свежую или консервированную зелень амаранта, 2–3 лавровых листа и специи. Следить, чтобы амарантовая зелень не переварилась.

На порцию: 100–120 г амарантовой зелени, 2 картофелины, 2 ч. л. томатной пасты, половина яйца, остальное – по вкусу.

Суп с амарантом

В любой суп добавить мелко нарезанную зелень (или сухие листья) амаранта перед последним кипячением, чтобы избежать потери полезных веществ.

Борщ с амарантом

В уже готовый борщ перед окончанием варки добавить зелень амаранта в небольшом количестве воды.

Лебеда

Лебеда и щавель

Зелень лебеды и щавель вымыть, нашинковать, отварить в подсоленной воде до готовности и остудить. Перед подачей на стол добавить зеленый лук, мелко нарезанные свежие огурцы, укроп, заправить сметаной.

На порцию: 100 г молодых листьев лебеды, 30 г щавеля, 1 свежий огурец, зеленый лук, укроп и сметана – по вкусу.

Лопух

Лопух и рис

Очищенный и нарезанный картофель и рис отварить почти до готовности в мясном бульоне. Добавить в мясной бульон измельченные листья лопуха и пассерованный лук и варить еще 5 минут.

На порцию: 800 г говяжьего бульона, 300 г листьев лопуха, 40 г риса, 1 головка репчатого лука, 200 г картофеля, сливочное масло – по потребности, соль и перец – по вкусу.

Медуница

Суп из медуницы

Картофель отварить до готовности в мясном бульоне, добавить измельченную медуницу, пассерованный лук и варить еще 2 минуты.

На порцию: 500 г говяжьего бульона, 150 г медуницы, 100 г картофеля, 1 головка репчатого лука, сливочное масло – по потребности, соль и перец – по вкусу.

Огуречная трава

Окрошка из огуречной травы

Отваренные говяжье мясо, яйцо, картофель и лук мелко порезать. Добавить нашинкованные листья огуречной травы. Заправить квасом, положить сметану, горчицу, соль, сахарный песок.

На порцию: 500 г хлебного кваса, 100 г вареной говядины, 100 г листьев огуречной травы, 2 картофелины, 1 ст. л. сахарного песку, зеленый лук, соль, горчица и сметана – по вкусу. В порцию окрошки добавить разрезанное вареное яйцо.

Первоцвет

Первоцвет с пшеном

Сварить пшено, положить в суп нашинкованную зелень листьев первоцвета, пассерованные морковь и лук, варить до готовности.

На порцию: 180 г листьев первоцвета, 50 г пшена, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, сливочное масло – по потребности, соль – по вкусу.

Спорыш

Спорыш с картофелем

Нарезанный картофель положить в говяжий бульон и варить почти до готовности. Затем добавить измельченную зелень спорыша, пассерованные лук и морковь и варить еще 3 минуты.

На порцию: 500 г говяжьего бульона, 100 г спорыша, 100 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, сливочное масло – по потребности, соль – по вкусу.

Хвощ полевой

Суп из хвоща

Нарезанный дольками картофель отварить в воде до готовности, добавить измельченные пестики хвоща полевого и варить еще 1 минуту. Перед подачей на стол суп залить сметаной.

На порцию: 800 г воды, 300 г пестиков хвоща полевого, 300 г картофеля, соль и сметана – по вкусу.

Окрошка из хвоща

Вареное яйцо, щавель и пестики хвоща полевого нашинковать, залить квасом, добавить нарезанный отварной картофель, кусочки колбасы, хрен, горчицу, сахарный песок, соль, заправить сметаной.

На порцию: 3 стакана кваса, 2 вареные картофелины, 2 яйца, 10 листочков щавеля, 1 стакан пестиков хвоща полевого, 100 г колбасы, 1 ст. л. тертого хрена, 1 ч. л. сахарного песка, горчица, соль и сметана – по вкусу.

Щавель

Суп из щавеля

В говяжий бульон добавить измельченный щавель и жареный лук. Варить 10 минут. Перед подачей на стол в тарелку с супом положить нашинкованную зелень петрушки и укропа.

На порцию: 500 г бульона, 150 г щавеля, 1 головка репчатого лука, сливочное масло – по потребности, соль, укроп и петрушка – по вкусу.

Щавель и крапива

Сварить в подсоленной воде очищенный картофель, добавить головку лука, нашинкованную зелень щавеля и крапивы, варить 10 минут. Перед подачей на стол в тарелку с супом положить нарезанное вареное яйцо. Подавать на стол в горячем или холодном виде.

На порцию: 100 г щавеля, 100 г крапивы, 600 г воды, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо на порцию, соль – по вкусу.

Вторые блюда

Амарант

Запеканка «амарантовая»

Промыть в холодной воде и мелко нарезать молодые растения амаранта (зимой – сухие листья, предварительно положив их в горячую воду на 1–2 минуты). На разогретую сковородку с растительным маслом выложить измельченный лук, сверху – амарант, перемешать и, помешивая, подрумянить, не допуская подгорания.

Амарант маринованный

Мелко нарезанную молодую зелень амаранта слегка перетереть с солью (1 ст. л. соли на 1 кг зелени), затем отжать, сложить в литровую банку и залить охлажденным маринадом. Банку закрыть пергаментной бумагой и поставить в прохладное место. Через 7–9 дней амарант готов к употреблению. Приготовление маринада: на 1 кг амарантовой зелени нужно взять 100 мл 9 %-ного уксуса, 3 стакана воды, 100 г сахара, 3 лавровых листа, немного перца. Все это вскипятить и охладить.

Амарант тушеный

В мелко нарезанную зелень амаранта добавить 1 ст. л. растительного масла, 3 ложки томатного соуса, соль и перец – по вкусу. Тушить на слабом огне, перемешивая. Подавать на стол в теплом виде.

Амарант запеченный

Мелко нарезать четыре пучка зеленого лука, смешать с 1 ст. л. сливочного масла, взбить с солью 4 яйца, нарезать 2 чашки зелени амаранта и натереть немного сыра. Все это смешать и положить на смазанную маслом сковородку. Жарить 25–30 минут, пока верх блюда не подрумянится, потом посыпать сыром и подождать, когда он расплавится. После этого нарезать и подать на стол. Можно добавить зелень.

Котлеты с амарантом

В отдельной посуде отварить (выдержать 3–4 минуты после закипания) амарантовую зелень, в другой емкости – морковь, филе рыбы и лук. Все это пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом, соль и перец добавить по вкусу. Сформировать овальную котлету, положив в середину небольшой кусочек сливочного масла, обвалять в сухарях, поджарить до золотистой корочки, а после – довести до готовности в духовке. Перед подачей на стол полить сметаной и украсить зеленью амаранта со смесью укропа и петрушки.

На одну котлету: 55–60 г рыбного филе, 40 г амарантовой зелени, 15 г белого хлеба.

Жареный амарант с яйцом

Амарант промыть, нарезать и тушить с маслом под крышкой 5—10 минут, затем залить взбитыми яйцами и жарить, пока яйца не свернутся.

На порцию: амарант (молодые побеги и листья) – 0,5 кг, масло для жарки – 2 ст. л., 2 яйца, соль и перец – по вкусу.

Заячья капуста

Картофель отварной с заячьей капустой

Очищенный и крупно нарезанный картофель сварить до готовности, посыпать нашинкованной заячьей капустой и заправить растительным маслом.

На порцию: 500 г картофеля, 100 г заячьей капусты, растительное масло и соль – по вкусу.