Текст книги "Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов"

Аромат сыра и музыка для души
Владимирская область

Музыка творит мир. Она есть духовное тело мира…

Александр Блок

Где сегодня та нечисть и чем закончилась ссылка колдунов и ведьм – никому не ведомо. Но по-прежнему несут свой молитвенный пограничный пост гороховецкие храмы и монастыри.

В книге «К России с любовью», рассказывая о своем любимом Гороховце, я лишь пару слов о Свято-Знаменском монастыре написала. А он заслуживает большего.

Это тот самый монастырь, что лишь с горы, со стен Никольского мужского монастыря виден. А снизу из города – лишь лес густой за рекой. Ох уж эта река! Как разольется, отрезан монастырь полностью от «большой земли». А стороной, не пересекая реку, до ближайшего населенного пункта километров пятьдесят. С горы хорошо видно, что вокруг лишь леса непроходимые. Так и не освоили люди даже в XXI веке ту сторону реки. Может, и хорошо?

Свято-Знаменский монастырь расположен на левом берегу реки Клязьмы, в живописнейшем месте, окруженном лесом и озерами, в пойме, на так называемой Красной гриве (поэтому монастырь иногда называют Красногривский). Отсюда открывается неповторимый вид на старинную часть города.

Это самая древняя обитель в Гороховце, основанная на средства купца Петра Лопухина в 1598 году. Первоначально монастырь был мужским, но его самостоятельная жизнь оказалась короткой. В 1723 году указом Петра I Знаменский монастырь по причине «малобратственности» был приписан к Флорищевой пустыни и с тех пор стал ее подворьем. В советский период монастырь пришел в полное запустение и был частично разрушен.

В 1994 г. обитель была возвращена Владимиро-Суздальской епархии в качестве скита мужского Троице-Никольского монастыря г. Гороховца. А в мае 1999 г. распоряжением архиепископа Владимирского и Суздальского Евлогия Знаменский скит был преобразован в Знаменский женский епархиальный монастырь.

Гороховецкий Знаменский монастырь

В начале лета 1999 г. в обитель приехали первые насельницы и началось воссоздание монашеского общежительства…

Жизнь в Гороховце, как говорят местные жители, циклична. И вся связана с рекой и мостом. К весне весь город волнует – разлилась ли река? Прошла не прошла? К лету – навели ли понтонный мост? И те, кто на тот берег никогда не ходил, волнуются, как там мост? Осень – мост-то развели? Зимой главный городской вопрос – встала ли река, можно ли переходить?

И зимой-то перейти можно, а вот в разлив… Монахини иногда переправляются на лодках, а бывает, зажмут лодку льдины и несет быстрая Клязьма. А как спасешься? Всем монастырем молятся.

Прислали сюда двадцать лет назад тогда еще послушницу восстанавливать монастырь. Она как глянула – так и ахнула. Живого места не осталось от монастыря. Заночевала в комнате, продуваемой ветрами со всех сторон, а утром вышла на улицу – слышит шипение. Оглянулась – а это гадюки… Помните змей Флорищевой пустыни? Вот и здесь проснулись злые силы.

Много с тех пор лет утекло. И бурьян выше головы выдергивали, и огородики разбивали, дерн носили тазиками будущая настоятельница и две помощницы. И строились потихоньку, до сих пор строятся. В алтаре в советские времена лошади стояли, а в храме овцы. Окна все навозом заляпаны.

– Руки опускались. А потом понимаешь, что все это детский лепет: не могу, уеду, надо, значит, надо, – рассказывает настоятельница игуменья Раиса. – Я лишь просила: – Господи, оглянись на мое убожество, раз ты меня сюда послал, помоги!

Появились насельницы, но выживать монастырю легче не стало. Пробовали держать баранов, кур, гусей, коз, а потом остановились на коровах. И решили… делать сыр. Изучили в интернете все, что связано с сыроварнями, даже в Италию поехали. И теперь сыр Знаменского монастыря – не сыр, а песня! Делают тут «скаморцу», «азьяго», «качотту», «адыгейский» и «сулугуни», а еще сыр «архиерейский» – в вине! Все по правилам: не сыроварня, а настоящая лаборатория.

Но не только сыром славится монастырь. Здесь особенная атмосфера, может, поэтому монахини не в черном, а в радостных платьях в цветочек?

– У вас не монастырь, а большая семья, – говорят приходящие. И правда, где вы видели в монастыре рояль?

– А почему нужно запрещать? – удивляется игуменья. – Это наш дом. Иногда мы собираемся вечерами, стихи читаем, песни поем, на рояле играют монахини. Вот пришел человек с грузом на душе, отчаялся, а мы чайку нальем, тут и рояль тихонько играет. И говорим о чем-то совсем не важном. А у человека груз с души падает, невзгоды отходят. Оттаивает человек. Ведь музыка воскрешает!

Будущий монастырский сыр

Много ли вы таких монастырей знаете?

В Гороховце говорят, что от Сретенского монастыря в центре городка до Знаменского в лесах подземный ход проложен. Только не нашел его пока никто.

А еще говорят, что не зря в орнаменте дома Пришлецова русалки-берегини. Здесь русалки даже людей спасали. По местному поверью, там, где водятся русалки, – земли плодородные. А еще, говорят, русалки – это к урожаю.

Слышите, как плещется большая рыбина под песню соловья в ночной Клязьме? Во-о-он там, под низко склонившейся к воде ивой. Это русалка подышать вынырнула. Значит, год будет плодородным!

Вот так я вдруг от монастыря к русалкам перешла. Значит, пора и о еде поговорить.

В монастыре, а тем более в Гороховце, самое место гороховому киселю. Нет, это совсем не то, что вы представили, не кисель в стакане. Гороховый кисель – это второе блюдо, это почти студень.

На Руси уже больше тысячи лет делали ржаные и пшеничные, овсяные и гороховые кисели, которые давали людям силу для тяжелой работы и вкусом радовали. Приправляли гороховый кисель постным маслом, жареным луком, грибами. Подавали как гарнир, с соленьями, с квашеной капустой.

РЕЦЕПТЫ

1. Вот, например, гороховый кисель с грибами

Ингредиенты:

репчатый лук – 1 шт.

любые грибы – 100 г

зеленый сушеный

горох – 1 граненый стакан

растительное

масло – 2 ст. л.

желатин – 1 ч. л.

Сухой горох измельчаем в блендере до состояния муки.

Лук нарезаем полукольцами, обжариваем в масле, откладываем.

Грибы мелко нарезаем и обжариваем.

Молотый горох засыпаем в кастрюлю, добавляем 2 стакана холодной воды, солим и варим 15 минут.

В конце варки, примерно через 10 минут, добавляем обжаренные грибы и лук.

В горячий кисель добавляем разведенный в воде желатин и выливаем в форму.

Остужаем, ставим в холодильник на 2 часа.

По истечении времени нарезаем кисель квадратиками, сверху можно свежей зеленью посыпать, и подаем.

2. Горохово-грибной паштет

Ингредиенты:

горох – 500 г

шампиньоны – 350 г

лук – 1 шт.

томатная паста – 2 ст. л.

растительное масло, соль, перец, специи – по вкусу

Замачиваем горох на ночь в холодной воде. Сливаем воду, заливаем свежей и варим горох до готовности.

Лук и грибы мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. В самом конце добавляем томатную пасту и приправы.

Смешиваем горох с луково-грибной массой и взбиваем всё блендером до однородности.

Солим и перчим по вкусу.

Можно хранить в холодильнике неделю.

Сыр «качотта» прекрасно сочетается с грушами или персиками, как закуска к вину его можно подавать с вяленой ветчиной и вишнями, натирать при приготовлении пасты, ризотто или пиццы, он прекрасен в омлете.

3. Домашняя пицца с шампиньонами и сыром «качотта»

Ингредиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

яйцо – 1 шт.

кефир – 200 мл

сметана – 1 ст. л.

сода – 1 ч. л.

мука – 3–4 граненых стакана

соль – щепотка

сахар – ½ ч. л.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

лук репчатый – 1 шт.

помидоры – 2 шт.

Томатная мякоть – 2–3 ст. л.

сыр «качотта» – 100 г

петрушка – 2–3 веточки

шампиньоны резаные – 150 г

Делаем тесто: в миску разбиваем яйцо, добавляем сметану, соль, сахар и перемешиваем до однородности. Добавляем кефир, затем соду и еще раз хорошо перемешиваем. Постепенно добавляем муку, замешиваем некрутое тесто. Тесто скатываем в шар, накрываем салфеткой и оставляем на 10–15 минут при комнатной температуре.

Делаем начинку: помидоры и лук нарезаем кружками. Зелень режем мелко. Сыр натираем на крупной терке.

Лепешку из теста смазываем томатной мякотью, выкладываем шампиньоны и лук, посыпаем зеленью.

Выпекаем пиццу в духовке, разогретой до 180 °С, около 20 минут. Через 15 минут посыпаем тертым сыром и отправляем обратно в духовку.

Глава 2. В заповедных и дремучих

Туманный образ Мурома
Владимирская область

Муром-городок, поглядишь, и весь-то с локоток, а старинушкой, матерью Русью, припахивает!

Владимир Даль

Образ Мурома не ясен, его истинное лицо скрыто туманами. Удивительно, как умудряется он балансировать между легендами и реальностью.

С одной стороны, этот образ пришел из глубокой древности, он полон былин и сказаний, при слове «Муром» так и встают перед глазами темные леса и дикие разбойники с большой дороги, ведь именно здесь промышлял Соловей-разбойник, а значит, и Змей Горыныч водился, где ж еще богатыри ему головы рубили!

С другой стороны, не осталось и следа от того былинного города, да и с героями сказаний не так все просто. До сих пор спорят о реальности Ильи Муромца, не подтверждают историки существование Петра и Февронии, да и три сосны, стоявшие на муромской дороге, – где те сосны? Осталось лишь две, никак не приживается третья у былинного камня, вполне себе современного памятника.

Не буду я обижать тех, кто верит муромским историям о святых, и не буду раздражать тех, кто им не верит. Я хочу рассказать о городе Муроме, который сегодня предстоит глазам путешественников, а еще мы пройдемся по тем местам, откуда родом наши сказки.

Муром расположен совсем недалеко от Москвы, на крутом берегу Оки, но попробуй доберись хоть из Москвы, хоть из Владимира, хоть из Нижнего. Если у вас нет машины, то в лучшем случае можно приехать автобусом, потому что с поездами все плохо. Вроде и до Нижнего каких-то 200 километров, и Владимир недалеко, но поезд идет лишь из Арзамаса, сначала туда добираться надо.

Впервые Муром упомянут в 862 году наряду с Новгородом, Полоцком, Ростовом. Былинное название пришло от угро-финнов, живших здесь задолго до славян-кривичей. «Мурома» в переводе с финского означает «люди, живущие на горе у воды».

В заповедных и дремучих

Классический вид с набережной

Еще в начале ХХ века Муром сохранял очарование старинного русского городка с колокольным звоном, отражением куполов в Оке. Когда-то сюда съезжались из окрестностей на службы да на ярмарки. Муром предстоял перед глазами приезжих нетронутым заповедником старой Руси с самоварами, коромыслами, словно ожившее предание. Но в конце 1920-х годов в Муроме взорвали храмы, сбросили колокола, оставив лишь один действующий храм, где служил будущий патриарх Пимен.

В XIX веке актриса Пелагея Стрепетова написала, что «главная площадь с собором и торговыми рядами могла бы сделать честь картине лучшего художника». И сегодня благодаря реконструкции сохранившихся старых картин и фотографий облик старого города восстанавливается: не только окошки, крылечки, но и вывески в ретростиле. Муром превратился в уютный, приятный город над Окой. Знаю противников новоделов и сама часто ругаюсь, но насколько лучше восстановленное, чем пустота!

Считается, что князь Владимир отдал город в удел сыну, князю-мученику Глебу. Именно у него, по легенде, служил Илья Муромец, получивший княжескую дочь в награду за победу над Змеем Горынычем.

Князь рядом со своим двором за городскими стенами (в город жители его не пустили, не желая принимать христианство) поставил храм, где позже основали монастырь «Спаса, что на бору». У его стен в битве за Муром погиб сын Владимира Мономаха Изяслав.

Туманен образ и туманно прошлое города, ведь документы утрачены. Считается, что своих летописей в Муроме не было, о многих фактах в его истории приходится судить лишь по записям историка Татищева, который, по собственному утверждению, дал муромскую летопись посмотреть Петру I, а тот и «зачитал», не вернул. И многие утверждения Татищева другими источниками не подтверждаются.

Как и сегодня, город и в старые времена был всегда где-то рядом, да вдалеке, туда даже опальных бояр ссылали.

Муром – один из древнейших русских городов, впервые упомянутый в летописи монаха Нестора «Повести временных лет» в 862 году. Он почти на 300 лет старше Москвы. И снова странности муромской судьбы: нет тут древностей, достопримечательности относятся к XVI–XVII векам, а облик города, который мы видим сейчас, сформировался в XIX веке.

Виной сильные пожары 1792 и 1805 годов, после которых постарались устроить длинные и прямые улицы, тогда же снесли и обветшалый муромский кремль.

И все же есть что посмотреть, начиная со здания железнодорожного вокзала Муром-1, построенного в 1910 году; это теремок, заставляющий сразу вспомнить о былинах.

Здесь есть и квартал деревянных домов с красивыми наличниками, и центр приятный – типичный старый провинциальный городок.

Если начинать прогулку с южной части города, то первым на пути окажется Спасо-Преображенский монастырь. И хотя старейшим монастырем в России считается Свято-Юрьев в Великом Новгороде, первым, упомянутым в летописях, стал Спасо-Преображенский в Муроме. О его возрасте до сих пор спорят, датируют монастырь примерно X–XI веками.

Спасо-Преображенский монастырь

Конечно, в те времена он был совсем другим, и большинство построек были деревянными. Нынешний архитектурный ансамбль сложился уже в XVII–XVIII веках, когда вместо деревянных храмов стали возводить каменные. Деревянные здания стали повсеместно заменяться каменными.

Многие путешественники наслышаны о римских или чешских костницах, но такая же часовня-костница есть и в муромском монастыре, внутри кости и черепа десятков людей, чьи захоронения вековой давности когда-то были разрушены.

Монастырю повезло, его не разрушили в советские годы, но состояние при передаче церкви в 90-х годах прошлого века было ужасным. Сегодня же, после масштабной реконструкции и реставрации, он снова восхищает туристов и паломников.

В западной восьмиугольной башне с шатровым верхом находится часовня Николая Чудотворца и Илии Пророка, а в восточной, сложенной по классическому принципу «восьмерик на четверике», – часовня Ксении Петербуржской.

При строительстве ограды на новое место между двумя башнями были перенесены Святые врата, а над ними построена надвратная церковь в честь преподобного Кирилла Белозерского. Изнутри ворота украшены иконописными изображениями:

Справа от входа находятся Палаты настоятеля, построенные в 1687 году, самое старое из сохранившихся в Муроме гражданских зданий.

А еще здесь прекрасный пруд с декоративными растениями, желтые и красные с белым лотосы великолепны!

Главный храм монастыря – Спасо-Преображенский собор, возведенный по обету Ивана Грозного после взятия Казани, но от старого храма ничего не осталось уже при перестройке в 1839 году.

В монастыре находится ковчег Ильи Муромца в виде серебряной гробницы-саркофага с фигурой богатыря в монашеском облачении, средний палец руки, лежащей поверх груди деревянной фигуры, – это часть мощей святого (сами мощи покоятся в Киево-Печерской лавре).

Рядом с собором в 1691 году выстроена необычная церковь, двухэтажный трапезный храм Покрова Богородицы. Необычность в том, что церковь одновременно служила храмом на втором этаже; хлебней, поварней, мукосейной, пекарней и кладовой на первом.

Неподалеку монастырский огород, а после современной надвратной церкви Сергия Радонежского лестница ведет в сад.

Свято-Троицкий монастырь оставил гораздо больше упоминаний в исторических документах. История обители началась в 1643 году, средства на постройку выделил местный купец Цветнов. Согласно преданию, монастырь возведен на месте, где девять столетий назад стояла церковь, построенная князем Константином – крестителем Мурома.

Главный собор монастыря, Свято-Троицкий, известен золотыми коваными крестами работы кузнецов XVII века. Здесь же деревянный храм Сергия Радонежского, построенный в 1783 году в селе Пьянгус, в начале прошлого столетия перевезенный в деревню Красново, откуда в 70-х годах он попал в Свято-Троицкий монастырь.

Рядом с монастырем стоит скульптура, посвященная Петру и Февронии.

Интересно, что и здесь не обошлось без примет – за памятником прячется заяц, натертый тысячами рук до блеска, по слухам, он исполняет желания. Так что молитва молитвой, а зайца потереть никто не отказывается!

Свято-Троицкий монастырь и памятник Петру и Февронии

Храм в Свято-Троицком монастыре

Тот самый заяц

Белокаменный Свято-Благовещенский монастырь построен князем Константином, которого считают крестителем города. Монастырь не обошли разграбления и пожары, во времена советской власти он был закрыт.

А вот собор на территории монастыря оставался действующим даже после 1940-х, в то время как бо́льшая часть храмов в городе была закрыта. После распада СССР монастырь был передан церкви и снова стал действующим.

В начале XIX века на звоннице насчитывалось 7 колоколов, самый большой из которых весил сто пудов. В 1933 году колокола были сброшены со звонницы, при этом сильно пострадала и сама колокольня – был разрушен один из опорных столбов шатра. Бронзу, из которой были отлиты колокола, сдали на металлолом, а никому не нужные языки были закопаны в землю недалеко от колокольни. В ходе восстановительных работ колокольные языки были найдены и теперь хранятся возле стен Благовещенского собора как памятник.

Надвратная церковь Стефана Архидиакона была сооружена в 1716 году взамен старой деревянной церкви 1655 года, а вот примыкающая к ней ограда чуть позже – в 1811 году.

Удивительно, что в XIX веке вокруг монастыря возвели высокие стены, вроде уже и вражеские нашествия остались в прошлом. Оказывается, стены охраняли святыни: в 1812 году в стены монастыря привезли на хранение из Москвы иконы Владимирской и Иверской Божией Матери.

Церковь Александры Римской в Муромцево

Усадьба Хроповицких в Муромцево

Паломники любят заходит в современную часовню, где покоятся мощи старца Аполлония Муромского, говорят, слышит просьбы и быстро помогает!

Троицкий и Благовещенский монастыри расположены по соседству, буквально через дорогу, и соборы их очень похожи. Основное архитектурное различие в том, что колокольня Благовещенского монастыря составляет с собором единый ансамбль, будучи соединенной с ним крытой галереей, на которую от классического «парадного» крыльца ведет лестница.

В центре набережной на пригорке стоит шатровая церковь Космы и Дамиана – одна из старейших в городе. Она крохотная и напоминает скорее часовню, при этом очень трогательная на фоне монументальных старинных монастырей.

По легенде, она построена там, где располагался шатер Ивана Грозного во время казанского похода.

Раньше здесь была Кузнечная слобода, и так как Косма и Дамиан считались покровителями кузнецов, церковь освятили в их честь. После реконструкции церковь значительно изменила свой первоначальный облик.

На песке с другой стороны церкви летом играют в пляжный волейбол.

По легенде, когда отошло войско Ивана Грозного от Мурома, велел царь воинам снять шлемы, набрать в них песок и высыпать его в одну кучу. После победы возвращались они тем же путем, и снова велел царь набрать песок в шлемы теперь уже из кучи и разбросать. Но осталось его еще много, потому что немало воинов не вернулось с битвы. До сих пор то место за Окой называют Царским курганом или Царской горкой.

Церковь Космы и Дамиана

Вознесенская церковь – кафедральный собор Мурома, построена в 1729 году. Раньше вокруг нее была устроена Вознесенская площадь, которая до нашего времени не сохранилась. Зато построен сквер с фонтаном.

В Муром приезжают в основном из-за его монастырей и церквей, и я рассказала лишь о части городских храмов, но не менее интересна гражданская архитектура.

В первую очередь это Водонапорная башня. Не зная предназначения этого сооружения, принимаешь за солидный дворянский особняк.

Водонапорная башня была построена в 1863–1864 годах на средства городского головы купца Алексея Васильевича Ермакова. Вода шла по деревянным трубам, выдолбленным из лиственничных стволов, в отличие от металлических, они не ржавели и не разрушались. Из резервуара на башне вода распределялась по городским колонкам и фонтанам, жители пользовались ею бесплатно, кроме того, в городе были устроены специальные места для водопоя лошадей.

В Муроме первым во Владимирской губернии и одним из первых в России появился городской водопровод, трубы подвели к нескольким усадьбам города.

В XIX веке на вершине башни вывешивали флаги, по цвету которых жители могли узнать температуру воздуха: если развевался черный флаг, значит, температура достигла 30 градусов ниже нуля, что всегда было радостью для школьников, ведь в такую непогоду занятия отменялись.

Еще одна интересная деталь — это большие часы на башне, установленные в 70-е годы прошлого столетия. Раньше они каждый час играли мелодию популярной песни «На Муромской дорожке», но из-за жалоб жителей на шум музыку пришлось отключить.

Водонапорная башня

Село Карачарово, где, по легенде, родился Илья Муромец, сегодня стало одним из микрорайонов города. Но при этом здесь самая настоящая сельская местность. В честь богатыря, вернее святого, названы часовня местной церкви и источник со святой водой, здесь открыли небольшой сувенирный магазин.

В храме Гурия, Самона и Авива хранится икона с частичкой мощей Ильи Муромца, привезенных из Киево-Печерской лавры.

Во второй половине XVIII столетия многие города Российской империи застраивали в соответствии с общими генеральными планами, не обошло это и Муром.

У дороги, которая с одной стороны вела во Владимир, а с другой в Москву, устроили одну из главных улиц – Московскую. Здесь строили административные здания, конторы, храмы, купеческие дома.

Сегодня улица Московская интересна своим архитектурным ансамблем, пусть некоторые здания и требуют реставрации, общая картина города 100–200-летней давности хорошо сохранилась.

Многие жалуются, что набережной не помешало бы благоустройство, тем не менее это приятное место для летней прогулки, хоть и на значительном расстоянии от Оки.

Максим Горький однажды сказал, что тот, кто «не видел Мурома с Оки, тот не видел русской красоты», а с набережной открываются виды Оки с Мурома, и вдали красиво поднимаются купола.

Современная достопримечательность, вантовый мост через Оку, появился в 2009 году, а через 4 года выиграл конкурс Федерального дорожного агентства России на самый красивый мост. Длина моста около полутора километров, дорожное полотно держится на вантах, которые крепятся на трех опорах высотой 86 метров: две из них расположены на противоположных берегах, третья – посередине реки.

Памятник Илье Муромцу и Окский пар находятся на том месте, где раньше стоял муромский кремль.

Кремль был деревянный, с 14 башнями. Стены его разобрали в конце XVIII столетия, а в XIX веке засыпали и ров.

В Муроме есть художественный музей, установлен броненосец «Илья Муромец», уложен былинный камень у трех, вернее, теперь уже двух сосен, увы, третья никак не приживается после гибели той, исторической.