Текст книги "Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов"

В заповедных и дремучих, страшных муромских лесах

Не зря, ох не зря поселил Владимир Высоцкий нечисть из песенки в муромские леса. Чего только там не водилось и… не водится!

Легенды рассказывают, что когда-то жили в лесах люди, которые могли управлять погодой.

А под Меленками, в окрестностях деревни Кононово, группа людей встретилась с каким-то странным существом.

– Мы заметили сначала фигуру, словно кто-то сидел и ковырялся в земле. Думали, грибник, подошли поближе и испугались: существо было полностью голым, безволосым, в царапинах и порезах, кожа серого цвета. Заметив нас, он резко вскочил и убежал. Мы, конечно, испугались, – рассказывает очевидец.

А в деревне уверяют, что многие его видели, появляться странное существо стало недавно. Говорят, это «ырка», давний герой славянских легенд, человек, покончивший жизнь самоубийством и ставший нежитью.

В начале XX века старожилы рассказывали, как ловили оборотня:

«Разнесся слух, что в ночное время, а иногда и днем ходит по улицам страшный оборотень в образе огромной свиньи. Такое необычное известие крайне напугало суеверных жителей. Во избежание зловещих деяний со стороны оборотня муромцы обратились в местное городское управление. Полицейские служители, побуждаемые своим начальством и просьбами жителей, стали зорко следить за оборотнем, но он, хотя и появлялся по закоулкам города, по предусмотрительности своей ускользал от бдительных полицейских».

Ведьмы муромские хорошо умели перекидываться в животных. И вообще, живет в болотах в муромских лесах Бура Яга, самая древняя и страшная из всех Баб-Яг… Ягинь… в общем, как-то их зовут же во множественном числе!

Имя Бура связывают с алтайскими верованиями. Бура – это небесные кони, на которых шаманы и духи путешествуют в иные миры. У них крылья величиной в шесть саженей и могут превращаться в птиц.

Когда богатыри получают с неба своего «Бура», их жизнь становится тесно связана с жизнью небесного коня, который обладает всезнанием, всеведением, совершает чудеса, защищает богатыря и руководит им.

Бурушка – богатырский конь, говорите? Да и Сивка-то, собственно, был Буркой, теперь понятно, что не о цвете говорилось, цветом он кауркой был. Вещей, как Бурам и положено.

Найденные захоронения древних народов подсказали, откуда в муромской и рязанской мифологии возник такой персонаж: Бура Яга на огромном черном коне, из ноздрей которого вылетает пламя, а под копытами рождается вихрь. Управляет Бура Яга небесным конем, как алтайские дýхи.

Змеиное место – Шушмор, где в давние времена стоял храм Ура, там поклонялись змеям. И сегодня видят в тамошних лесах необычайно крупных змей, а само место считается недобрым, оккультисты и эзотерики его очень любят. В общем, если и существовал «русский дракон» – Змей Горыныч, тут ему самое и место!

– Водил, всегда водил Леший. Отец рассказывал, ехал как-то на подводе через лес, и попросил его незнакомый встречный мужичок подвезти. Только сел на подводу, только тронулись, как лошадь встала как вкопанная и вся пóтом покрылась, прямо течет с нее. Тут отец и понял: – Да ты, говорит, не человек!

А тот спрыгнул с подводы, захохотал: «Догадался!» – и сгинул.

Судя по рассказам, Леший радуется, когда его узнают.

– Поедешь, бывало, за сеном, а лошадь как встанет и распряглась сама. Я сразу молитву читать – сгинь, нечистый! А он как засмеется: «Догадалась!» – смех слышен, а никого нет.

В отличие от банников или овинников — вот уж где злобные существа! – Леший в целом вреда не приносит, только шутит и запутывает.

Банник – дух бани, стоящей на отшибе, на краю двора, а то и за его пределами, опасен. Он появляется в виде крохотного жилистого старичка, голого, с длинной, покрытой плесенью бородой, ему приписывают все плохое, что случается с людьми в бане. Любимое развлечение мерзкого существа – ошпарить моющихся кипятком, раскалывать камни в печке-каменке и «стрелять» ими в людей.

Может он и затащить в горячую печку, представьте, как это больно! С ним можно договориться, отнесись по-доброму, и он не обидит, поэтому суеверные люди оставляют Баннику хороший пар, свежий веничек и лоханку чистой воды. И никогда друг друга в бане не подгоняют: Банник этого не выносит, сердится.

Уж если попал под руку Баннику, надо выбежать из бани и позвать на подмогу Овинника или Домового: «Батюшка, выручи!»

Так что Леший по сравнению с Банником просто душка. Иногда, говорят, и пирогами может накормить. «Набольший» над деревьями и зверьем в лесу, он и над человеком имеет власть, поэтому отзывались о нем иногда уважительно. Не только «долгий дядюшка» или «лесной дядька», но и «Хозяин леса» и «Он», и «Сам». В ярославском Пошехонье его зовут «мужичок».

– Заблудился давеча. Никак дороги не найду, сразу понял, Сам водит. – Это мы будем соображать, про кого говорится. А в деревне понятно.

Кстати, действенный деревенский способ справиться с Лешим – нецензурно выругаться. Сразу морок проходит!

Вот такие лесные истории.

Если есть там соловьи, то все разбойники

Муромские леса испокон веков считались разбойничьими, даже большую столбовую дорогу Муром – Нижний Новгород прозвали «Ворюхой».

Не каждому купеческому каравану удавалось без потерь проехать эту дорогу, вот и ставили купцы свечи во всех сразу муромских храмах и надеялись на заступничество. И Соловья-разбойника, который вроде бы в Чернигове промышлял, «приписали» к муромским лесам. Чисто по Высоцкому: «Если есть там соловьи, то все разбойники».

Иные купцы ехали с Нижних земель во Владимир и заранее прощались с родными. А те, кто добирался до Мурома живьем, сразу в храмы, благодарить за спасение.

Жилось разбойникам весьма припеваючи, не часто спасали купцов свечи да обеты, и местные разбойники имели неплохую поживу, в общем, «Будь ты пеший, будь ты конный – заграбастают».

А там, где разбойники, там и разбойничьи клады.

Один из первых кладов, найденных на муромских землях, относится к XII веку. По легенде, дружина муромская по дороге в Суздаль разграбила богатую усадьбу, которую тут же и сожгли. Но добра было столько, что с собой на битву не возьмешь, вот и спрятали в пепелище. Вернуться не получилось, клад нашли спустя много столетий: неглубоко закопали, вышел он на поверхность. А может, заклятие кончилось!

Атаман Егор Рощин промышлял на реке, останавливал барки, другие лодки, так преуспел, что купцы ему заранее деньги готовили, «пошлину» за проезд, вернее, проплыв.

Когда власти окончательно устали от проделок банды Рощина и окружили разбойников, успели те спрятать клад в Лисьем бору у Мурома. С тех пор ищут Егоркин клад, но пока никому не удалось отыскать, по легенде, это огромный сундук.

В начале ХХ века некий крестьянин нашел разбойничий клад на озере Моцком: большой котелок, наполненный серебряными монетами.

При реставрации Богородицкого собора в Муроме обнаружили два кувшина, полных арабских серебряных монет VIII–XI веков, монет оказалось больше 11 тысяч, общим весом 44 кг. Это самый большой клад, когда-либо найденный на территории России, а говорят, и всей Европы.

Попали кувшины в Муром не случайно, эти земли были отрезком Волжского торгового пути.

Интересные находки бывают и в наши дни. Некий солдат из Мурома во время Второй мировой войны вырезал из рам в венгерском замке два полотна немецких художников начала XIX века. Привез домой, забросил куда-то и забыл. Через несколько десятилетий нашел полотна то ли внук, то ли правнук и передал в музей.

После реставрации «Замок Хоэншвангау» Лоренцо Квальо Младшего и «Возвращение с парфорсной охоты» Адама Эугена украсили коллекцию Муромской художественной галереи.

Говорят, много еще кладов хранит муромская земля, но и про заклятия забывать не надо, кто ж просто так свои сокровища зарывает, только разбойники впопыхах. А приличные клады просто так не закапывают, их заговаривают, и явятся они людям только в срок и лишь верному человеку. Так-то копать можно, а толку-то!

Окошки Мурома

Воскресенский монастырь

Где есть в Муроме

* * *

Едальных заведений в городе множество на все вкусы.

итальянский ресторан с испанским именем «Эль Карамело» (Первомайская, 8б)

* * *

паб «Эль и стаут» (Первомайская, 8а)

* * *

кавказский «Арагви» (Меленковское шоссе, 23а)

* * *

«Гастрономический клуб “Лаванда”» (Коммунистическая, 31)

* * *

и даже котокафе «Мурчелло» (Московская, 22), тут попить чаю-кофе и погладить котиков

Русская кухня:

* * *

Ресторан-музей «Трапезная у Ильи Муромца» (Ленина, 2) 5

* * *

Столовая «Барин» (пл. 1100-летия Мурома, 4) – дешево и сердито.

* * *

Кафе «Сирин», любимое местными (Московская, 14). Как говорят, «если вам нужен «Метрополь» – вам не сюда, а вот вкусно и добротно за смешные деньги – это ваше кафе.

Где жить

* * *

С этим в Муроме тоже все хорошо, среди множества мини-отелей и гостиниц:

* * *

Отель «Муром» (ул. Московская, 43),

пожалуй, один из лучших вариантов по расположению и цена-качество

* * *

«Дом над рекой» (ул. Губкина, 5),

особенный отель с интересной атмосферой, люкс с зимним садом

* * *

Х. Room (4 звезды, ул. Московская, 87)

И почему же ты отнесла Муром к местам потаённым, спросите вы, ведь и городок не мал, и ресторанов-гостиниц достаточно, причем неплохих.

– А вы попробуйте туда доберитесь! – отвечу я. И из Москвы, и из Владимира туда пилить не допилить, и из Нижнего с пробками часа три, а то и больше в дороге проведешь. Это на машине. А если человек «безлошадный», все совсем плохо. Тогда лучший способ добраться до Мурома это автобус из Нижнего Новгорода либо поезд из Москвы до Нижнего, прямой лишь один, остальные с пересадками в Арзамасе.

Мы же с вами не ездим туристическими автобусами, нам же не хочется стоять в очереди к достопримечательностям в полдень и делать фото на фоне памятников, нам же нужно почувствовать место, увидеть, как меняется оно на рассвете и на закате, аромат трав после жаркого дня уловить… Да и разбойники, знаете ли, нечисть всякая, опять же… так что заслуживает Муром места в этой книге!

Муромская кухня: горячий памятник калачу

Главный муромский продукт – это калач. Известны были муромские калачи на всю Россию и не случайно стали символом города; три калача украсили городской герб.

Голубой фон на гербе Мурома обозначает красоту, мягкость, величие, а золото муромских калачей – это символ богатства, справедливости, великодушия. Герб был утвержден Екатериной II, в описании говорится о калачах, «которыми сей город отменно славится».

Царица и сама калачи попробовала, по легенде, во время проезда через город ее угощали местным специалитетом. Муромские калачи по достоинству оценил и император Павел I, который посетил Муром проездом 18 мая 1798 года, следуя в Казань.

В середине XVI века калачи в Муроме выпекали пять дворов, через триста лет уже двадцать дворов. Калачи были недешевы, 30 копеек, совсем не маленькая сумма по тем временам.

Во-первых, нужна была мука хорошего качества, во-вторых, технологии производства были деликатными и требовали ручной работы. Не случайно у здешних калачей был особенный вкус: их делали из ситной (пропущенной через сито, а не решето) муки и тесто долго мяли (тёрли) руками, благодаря чему не испарялся содержащийся в нём углекислый газ и хлеб получался особенно пышным и пористым, воздушным. Отсюда и выражение «тёртый калач»: пока трешь, руки сотрешь.

Памятник калачу

Муромский калач состоит из трех частей: толстого «животика», нависающей над ним хрустящей «губы» и «ручки» (перевясла»). Все три части отличаются вкусовыми нюансами, имеют разный объем и форму и по-разному пропекаются.

Внешне муромский калач имеет форму висячего замка.

Некоторые историки связывают слово «калач» с финским словом «кал» – рыба и говорят, что форма замка – это головы (внизу) и хвосты (вверху) рыб, и даже относят символ калача к Библии, к «чуду пяти хлебов и двух рыб».

Муромский краевед В. И. Богатов писал:

«Калачи пользовались огромной популярностью и в девятнадцатом, и в начале двадцатого века. Почти в каждой пекарне, в каждой харчевне можно было их приобрести».

Сегодня в центре Мурома с 2012 года стоит памятник калачу, и не просто памятник: он подогревается до температуры 35 градусов. Собирались добавить распылители с запахом свежеиспеченного хлеба, но так и не добавили.

Праздник муромского калача проходит ежегодно 4 августа.

«В городе Муроме, по переписи 1897 г., 12 589 жителей, которые занимаются различными промыслами и торговлей, а также садоводством и огородничеством.

Здешние огороды славятся своими огурцами, фасолью и канареечным семенем. Существующие в городе различные ремесленные заведения дают заработок около 1300 человекам; из этих ремесел, по сумме производства, первое место должно быть отведено калачникам, хлебникам и булочникам. Калачное производство является древним в г. Муроме, стяжавшим некоторую известность муромцам как калачникам (и в гербе уезда изображены три калача)», – писали «Владимирские губернские ведомости» в 1901 году.

По воспоминаниям почетного гражданина Мурома Бориса Владимировича Жадина: «Домашние обеды начинали с закусок, затем подавали суп или бульон, который часто дополнялся пирожками. Потом следовало холодное мясное или рыбное блюдо, горячее – бефстроганов или, например, рубленые котлеты, бифштексы. Часто на второе подавали ветчину с горошком – традиционное блюдо в Муроме. Завершали обед подачей десерта и кофе. В праздничные дни к кофе могли подать ликер, который считалось позволительным пить даже юным девицам, которым обычно спиртное не наливали».

«После супа были поданы на второе рубленые котлеты, исключительным мастерством приготовления коих отличалась София Александровна; и наконец кофэ с домашними сдобными лепёшечками, кроме обильного количество кондитерского разных сортов и вкусов печенья. После кофэ для желающих был ещё чай с конфектами и вареньем. За послеобеденным чаем, закурив с разрешения хозяйки, мы за легкой беседой: «о том и о сем» просидели незаметно до 6 вечера».

Еще одно воспоминание: «Сегодня ввиду «великого поста» бабушка Аграфена приготовила только «постный обед», состоящий: на первое – из горохового супа, на второе – жаренная с луком на постном масле картошка и на третье – гречневая каша с постным маслом и сухарным квасом».

В постные дни к чаю, кроме традиционного варенья, подавали сушки, халву, винные ягоды (сушеный инжир) – их продавали в бакалейных магазинах нанизанными на мочало.

Славились муромские пироги, «необыкновенно пухлые», особо вкусен пирог, называвшийся в Муроме «наполеоновским». Жила в городе одна вдова, специалистка по его изготовлению. Пирог состоял из нескольких слоев, разделенных между собой: слой с мясом, рыба с вязигой, капуста, что-то еще… «Казалось, что кусок такого пирога, толщиной чуть ли не в три вершка, в рот не пойдет. Шел, однако, да еще как вкусно было».

Как же я искала рецепт или хотя бы намек на тот пирог! Жаль, не нашла, хотя я не представляю мясо, рыбу и капусту в одном пироге, это должно быть что-то невероятно интересное.

Поэтому довольствуемся тем, что осталось в народной памяти и печется до сих пор.

РЕЦЕПТЫ

1. Пирог с опятами и капустой (долго и сложно!)

Это скорее курник, так как «собирают» пирог с блинами, однако курицы нет в составе, те же блины не позволяют назвать его кулебякой. Так что оставим просто пирогом!

Ингредиенты:

ТЕСТО:

пшеничная мука – 500 г

сахарный песок – 1 ст. л.

1 яйцо

1 яичный желток

дрожжи свежие – 25 г

соль – ½ ч. л.

сливочное масло – 160 г

сливки 20% – 200 мл

НАЧИНКА 1:

капуста обычная свежая – 250 г

капуста квашеная – 130 г

лук – 100 г

тмин – щепотка

соль – ¹/₃ ч. л.

НАЧИНКА 2:

опята свежие или замороженные – 350 г

лук – 100 г

соль – ²/₅ ч. л.

БЛИНЫ:

пшеничная мука – 1 стакан

вода – 1 стакан

сливки 20% – 0,5 стакана

яйца – 2 шт.

соль – ²/₅ ч. л.

сахарный песок – 1 ч. л.

растительное масло для жарки

1 желток для смазывания пирога

Делаем тесто: смешиваем половину просеянной муки с солью, сливками, добавляем дрожжи. Затем добавляем размягченное масло, сахар, яйцо, желток, оставшуюся муку. Все тщательно перемешиваем и оставляем в кастрюле на час, накрыв полотенцем.

Через час снова вымешиваем тесто и снова оставляем на час.

Должно получиться крутое, но эластичное тесто, так как начинки будет много.

За то время, что тесто отстаивается, делаем начинку.

Шинкуем лук и свежую капусту, квашеную отжимаем. Обжариваем лук, половину лука убираем, к оставшемуся добавляем обе капусты, обжариваем, добавляем тмин, закрываем крышкой и тушим на среднем огне до мягкости.

Опята отвариваем, затем отправляем их в отдельную сковороду с оставшимся луком, слегка обжариваем в растительном масле и тушим, пока вся начинка не станет сухой.

Теперь делаем блины.

Смешиваем муку со сливками и яйцами, добавляем сахар подсаливаем. Смешиваем тщательно, не оставляя комков, добавляя воду. Выпекаем, как обычно, в пирог нужно 6 блинов.

Тесто для пирога делим на три разных куска, один побольше для основания, второй поменьше для верха, третий маленький для украшения. Раскатываем основной кусок теста овальной формы.

Отступив от краев, кладем капустную начинку. Накрываем блином и дополнительно, чтобы полностью было покрыто, еще двумя половинками блина.

Кладем грибную начинку, также укрываем блинами.

Раскатываем тесто для верхней части пирога. Кладем на блины, соединяем края и украшаем сверху косичками из теста для украшения.

Смазываем желтком.

Отправляем пирог на пергамент на противень в духовку, разогретую до 200 °С. Печем 40 минут, проверяя деревянной палочкой. После того как пирог испекся, оставляем его на час, накрыв полотенцем.

2. Пирог с сомовьим плесом (долго и сложно)

Сомовий плес – хвост сома, самая нежная и жирная часть его тушки. Чтобы избавиться от запаха тины, очищенную рыбу заливаем смесью воды и молока один к одному и отправляем в холодильник на 1,5-2 часа. Затем хорошо промываем.

Ингредиенты:

РЫБНАЯ НАЧИНКА:

сомовьи хвосты 2–3 шт. – 1,2 кг

лук репчатый – 120 г

рассол огуречный (или лимонный сок 50 мл) – 200 мл

сливки 20% – 50 мл

желтки куриных яиц – 3 шт.

чеснок – 10 г

петрушка сушеная – 10 г

соль и перец по вкусу

С хвостов срезаем плавники и снимаем кожу, складываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы покрыть, примерно 2 л., и доводим до кипения.

Вливаем рассол или лимонный сок, кладем лук и варим до готовности рыбы.

Снимаем с огня, отделяем мякоть и измельчаем в блендере.

Добавляем к рыбному фаршу желтки, сливки и пропущенный через пресс чеснок, петрушку, солим, перчим, можно добавить сухих травок по вашему вкусу.

ГРИБНАЯ НАЧИНКА:

шампиньоны – 400 г

лук репчатый – 150 г

масло сливочное – 60 г

сливки – 60 мл

мука пшеничная – 20 г

желтки – 3 шт.

сушеные травки, соль и перец по вкусу

Грибы режем небольшими кусочками, обжариваем без масла. Чтобы слегка подрумянились.

Грибы убираем, растапливаем в сковороде масло и обжариваем в нем нашинкованный лук.

Посыпаем мукой, добавляем сливки и грибы, подсаливаем, добавляем травки.

Выключаем огонь, остужаем и вбиваем желтки.

РИСОВАЯ НАЧИНКА:

рис – 200 г

лук репчатый – 200 г

масло сливочное топленое – 60 г

желток куриного яйца – 1 шт.

петрушка – по вкусу

сухие травки по вкусу – 30 г

соль и перец по вкусу

Отвариваем рис до полуготовности.

Шинкуем лук и петрушку, обжариваем в топленом масле до прозрачности лука.

Выкладываем к рису, солим, перчим, добавляем травки.

Вбиваем желток.

КАПУСТНАЯ НАЧИНКА:

капуста белокочанная свежая – 500 г

морковь – 100 г

лук репчатый – 100 г

зелень по вкусу – 30 г

масло сливочное – 50 г

соль и перец по вкусу

Капусту и лук мелко шинкуем, морковь трем на крупной терке, обжариваем в масле лук до мягкости, добавляем капусту и травки и тушим под крышкой до полуготовности на среднем огне минут 5–7, затем добавляем морковь и тушим до готовности.

БЛИНЫ:

теплая вода или молоко – 400 мл

яйцо – 4 шт.

мука пшеничная – 150 г

сахар – 30 г

соль – 4 г

масло растительное – 50 мл

Муку смешиваем с водой, замешиваем тесто, добавляем постепенно в яйца, взбитые с сахаром и солью. Замешиваем тесто на блины. Затем добавляем растительное масло, перемешиваем и даем постоять полчаса.

Выпекаем блины, как обычно. Должно получиться 15 тоненьких блинчиков.

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА:

молоко – 250 мл

мука пшеничная – 600 г

яйцо – 2 шт.

масло сливочное – 80 г

сахар – 70 г

соль – 8 г

масло растительное – 25 мл

дрожжи свежие – 30 г или сухие – 10 г

200 мл молока подогреваем, разводим в молоке дрожжи и добавляем 150–200 г муки. Замешиваем опару, ставим в теплое место на полчаса, накрыв полотенцем.

Смешиваем яйца с оставшимся молоком, добавляем сахар, солим, добавляем растопленное сливочное масло. Все перемешиваем.

За это время опара поднимется, добавляем смесь в нее, перемешиваем, всыпаем муку и замешиваем тесто долго и тщательно. Оставляем постоять 15 минут, затем еще раз вымешиваем до нежного и мягкого состояния, минут 10.

Скатываем тесто в шар и кладем в емкость, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на час.

Снова вымешиваем и оставляем на час. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

Дополнительные ингредиенты:

400 г сметаны

желтки куриных яиц – 2 шт.

молоко – 30 мл

мука пшеничная – 50 г

Собираем пирог

Пока духовка разогревается до 180 °С, выкладываем на противень лист пергамента, смазываем растительным маслом.

Раскатываем тесто в овальный пласт примерно 35×45 см. Выкладываем на пергамент.

Помещаем в середину пласта три блинчика, чтобы покрыть всю длину, промазываем сметаной. Сверху выкладываем начинку из капусты.

На капусту также положим три блинчика и промазываем сметаной (хорошим слоем).

Выкладываем начинку из рыбы.

Снова три блинчика и сметана и сверху начинка из грибов, риса.

Снова три блинчика, сметана и начинка из риса. Накрываем блинчиками.

Теперь весь пирог собираем в брусок-батон, тщательно соединяем шов и осторожно переворачиваем пирог швом вниз. Оставляем расстояться полчаса.

Обрезки теста после смыкания шва (а они обязательно останутся) смешиваем с мукой и делаем украшения – косички.

Смазываем сверху пирог желтками. Делаем несколько проколов для выпуска пара.

Выпекаем полчаса, может, чуть больше, проверяя готовность деревянной палочкой. Даем пирогу отдохнуть полчасика и подаем.

3. Муромский калач: как пекут его дома

Ингредиенты:

мука – 1 кг

вода – 2,5 стакана

сахар – 1 ч. л.

соль – 0,5 ч. л.

дрожжи – 25 г

Дрожжи распускаем в стакане теплой воды, добавляем сахар и стакан муки.

Вымешиваем и оставляем на час в теплом месте. Опара должна увеличиться в объеме в два раза.

Вливаем остальную воду, солим, постепенно всыпаем муку, хорошо перемешиваем и оставляем в теплом месте на 2 часа.

Примерно через час тесто поднимется, хорошенько его вымешиваем и снова возвращаем подниматься еще на час.

Делаем из теста калачи и оставляем расстояться полчаса.

Выпекаем в духовке, разогретой до 180–200 °С.

4. Драчёна картофельная по-муромски

Ингредиенты:

картофель – 8 шт.

репчатый лук – 1 шт.

сало – 50 г

яйцо – 1 шт.

топленое масло – 2 ст. л.

мука – 1 ст. л.

душистый молотый перец, тмин и соль – по вкусу

Сало обжариваем с луком. Сырой картофель натираем на терке.

Добавляем муку, соль, перец и смешиваем с салом.

Вбиваем в смесь яйцо.

Выкладываем смесь в форму, поливаем маслом, посыпаем тмином и запекаем до готовности.

5. Скоблянка

Ингредиенты на 2 человек:

мясо (любое) – 200 г

картофель – 4–5 шт.

грибы – 250 г

лук – 1 шт.

сметана – 2 ст. л.

горчица – 1 ч. л.

перец черный молотый

соль – по вкусу

масло растительное

Мясо обязательно должно быть подмороженным, чтобы его можно было наскоблить тоненькими пластинками, что и дало название блюду.

Обжариваем мясо, «наскобленное» тоненькими пластинами, в разогретом масле на сильном огне, солим, перчим.

Убираем в сторону готовое мясо. Добавляем в сковороду масло, обжариваем нарезанный ломтиками картофель.

Солим, перчим. Убираем в сторону.

Теперь обжариваем нарезанный полукольцами или крупными кусками лук до золотистой корочки, добавляем нарезанные тонкими пластинками грибы. Солим, перчим.

Соединяем все ингредиенты скоблянки в сковороде, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на несколько минут настояться, не включая огонь.

6. Тюря

Ингредиенты:

квашеная капуста – 2 стакана

картофель – 3–4 шт.

репчатый лук – 1 шт.

редька – 1 шт.

огурцы – 2 шт.

тертый корень хрена – 2 ст. л.

зеленый лук – 8–10 перьев

хлебный квас – 2 стакана

растительное масло – 2 ст. л.

ржаной хлеб – 2 ломтика

соль – по вкусу

Очищенный картофель отвариваем до готовности и делаем пюре. Смешиваем с квашеной капустой, рубленым репчатым луком, огурцами, нарезанными соломкой, хреном, тертой редькой и солью.

Выкладываем в тарелку. Добавляем нарезанный кубиками хлеб, посыпаем рубленой зеленью и заливаем квасом.

7. Сбитень

Ингредиенты:

мед – 200 г

вода – 1 л

сахар – 4 ст. л.

молотая корица – 1 ч. л.

гвоздика – ½ ч. л.

имбирь – ½ ч. л.

лавровый лист – 1 шт.

Сахар прокаливаем до коричневого цвета, охлаждаем и растворяем в небольшом количестве горячей воды.

Мед смешиваем с водой и кипятим 20 минут, добавляем пряности и кипятим еще 5 минут.

Процеживаем через марлю и подкрашиваем сахаром.