Текст книги "Флористика"

2.3. Срезанные цветы

Срезанные цветы – основной материал для изготовления букетов и цветочных композиций. Срезанный материал сразу рассортировывают по категориям или видам. Цветы с длинной цветоножкой используют для букетов, а с короткой – для венков, гирлянд и аранжировки помещений.

Место среза или облома на побеге представляет собой поврежденную ткань, которая вместе с пузырьками воздуха закупоривает проводящие сосуды здоровой части стебля, блокируя поступление влаги даже после того, как срезанные цветы помещают в воду. Кроме того, после срезки цветущий побег лишается не только воды и питательных веществ, из нее поступающих, но и гормонов, витаминов, ферментов, необходимых для жизни. Поэтому, зная основы ухода за срезанными цветами, можно продлить их существование и сохранить декоративный вид.

Правила срезки цветов. Перед срезкой растения обильно поливают. При этом:

♦ садовые цветы срезают рано утром или поздно вечером;

♦ плотные стебли срезают секатором, мягкие – острым ножом;

♦ полые стебли срезают по полой части, а не по узлу.

Время срезки определяется видовыми и сортовыми особенностями растений. По способности раскрываться из бутонов разные сорта сильно отличаются друг от друга. Чем больше лепестков в бутонах, например роз, тем медленнее они раскрываются. Поэтому чем сильнее выражена махровость цветков, тем на более поздней стадии их следует срезать.

Нарциссы, амариллисы, тюльпаны, маки, некоторые сорта роз дольше сохраняются, если срезаны на стадии окрашенного или лопнувшего бутона; виды с длинными соцветиями (ирисы, лилии, гладиолусы, сирень) срезают в момент распускания одного-двух цветков; полностью распустившимися срезают астры, герберы, хризантемы, георгины, орхидеи, гортензии, ноготки, флоксы, дельфиниумы.

Азалию срезают после распускания на ветке 3-4 цветков.

Алиссум, анютины глазки, годецию, кларкию и левкой не срезают, а аккуратно вынимают из земли вместе с корнями.

Амариллис срезают в стадии распустившегося первого бутона.

Георгины срезают после полного распускания соцветий, оставляя как можно более длинные стебли и удаляя с них липшие листья.

Герберы срезают только после появления пыльцы в соцветиях. Стебли выламывают у основания, подрезают и погружают на 1 ч в теплую воду, после чего переставляют в вазу с прохладной водой.

Гвоздика ремонтантная, срезанная на стадии едва окрашенного бутона, не раскроется в воде, поэтому ее срезают в стадии полуроспуска, когда внешние лепестки отгибаются наружу под прямым углом. Этот вид гвоздики оптимально обламывать в узлах. После этого цветы надо поднять из подвязки, чтобы не повредить продолжающие развитие побеги.

Гортензию срезают, когда цветки раскрылись наполовину.

Ирисы срезают на стадии распускания первого бутона.

Каллы обрезают под водой и втирают в срезы сухую соль.

Ландыши срезают, когда раскрываются нижние цветки, а бутоны приобретают белый цвет.

Лилии срезают после распускания первого цветка, сразу удалив сильно окрашенные пыльники.

Нарциссы лучше не срезать, а обламывать.

Орхидеи срезают после полного распускания цветка, очень осторожно обращаясь с растением.

Пионы, срезанные в фазе крупных окрашенных бутонов, сохраняются 2-3 месяца при температуре, близкой к 1 °С, без воды. При срезке пионов на нижней части оставшегося побега следует сохранить 2-3 листа, чтобы не снизить продуктивность растения.

Розы после срезки дольше сохранят декоративный вид, если они срезаны весной или осенью. Лучшее время дня для срезки роз – вечер. Ветку с куста надо срезать наискосок, а концы стеблей сразу расщепить.

Сирень срезают после того, как цветки раскроются наполовину. Ветки срезают коротко, сразу расщепляя концы стеблей и разминая их.

Тюльпаны срезают в стадии окрашенного бутона, обвязывая каждый цветок тонкой резинкой или нитками.

Флоксы срезают после распускания половины цветов в соцветиях.

Фрезию срезают после распускания первых бутонов.

Хризантемы надо срезать, а лучше ломать тогда, когда цветочные корзинки полностью раскрылись. Лучшее время для срезки хризантем можно определить по исчезновению зеленой окраски в середине язычкового соцветия.

Цикламены осторожно вынимают из цветочного горшка так, чтобы на клубне не осталось кусочков стебля, затем надрезают нижние части цветоножек вдоль острым ножом и помещают в холодную воду.

Сохранение срезанных цветов. Чтобы цветы дольше сохраняли декоративный (товарный) вид, необходимо соблюдать ряд правил.

Срезанные цветы на некоторое время кладут в холодную воду подальше от источника тепла и сквозняков или выдерживают в течение нескольких часов в холодном месте.

Увядшие цветы можно оживить, опрыскав их водой и укрыв бумагой.

Перед началом составления композиции стебли растений срезают наискось, чтобы поверхность среза не соприкасалась с дном сосуда.

Перед установкой букета в воду срезают все липшие листья, почки, бутоны.

Воду в вазе меняют ежедневно.

Срезанные цветы многих растений гораздо дольше сохранят свежесть в слабом растворе сернокислого магния или марганцевокислого калия.

Срезанные цветы дольше сохраняют свежесть, если способны поглощать питательные растворы. Эта способность повышается при введении в раствор соединений калия, натрия, бора, алюминия.

Основным питательным материалом для срезанных цветов являются различные виды Сахаров – сахароза, глюкоза, фруктоза. При этом цветы, срезанные в стадии плотного бутона, требуют больше Сахаров.

Цветы следует регулярно опрыскивать свежей водой.

Астры в свежей воде могут простоять до 14 дней, сохраняя декоративный вид. Однолетние астры перед установкой в воду очищают от листьев, заменяя их веточками зелени.

Бархатцы и гладиолусы после срезки оставляют на некоторое время без воды.

Гвоздики (ремонтантные и Шабо) лучше всего срезать в первый день цветения и добавлять в воду борную кислоту (0,1 г на 1 л воды), не надо при этом часто менять воду.

Георгины могут простоять до 4 дней при температуре воздуха 16 °С и регулярном опрыскивании водой.

Герань в срезке может простоять до 8 дней, если у нее удалить листья.

Герберы с волосистым стеблем ставят в воду не глубже, чем на ²/₃ стебля, добавив на 1 л воды 1 ч. ложку соли; эти растения нельзя ставить на сквозняке.

Гиацинты стоят в воде 5-7 дней, их можно оживить, обработав кончики стеблей горячей водой.

Гладиолусы в срезке сохраняются 7-10 дней, а их бутоны полностью распускаются в воде.

Каждый цветок ириса сохраняет декоративный вид 2 дня, в целом срезанное соцветие простоит в воде до 9 дней.

Каллы хорошо стоят в воде 10-15 дней.

Орхидеи сохраняются в срезанном виде до 20-30 дней. Все виды орхидей хранят в часто сменяемой теплой воде, подрезая концы стеблей на миллиметры. Такие сорта орхидей, как каттлея, цимбидиум и фаленопсис, долго сохраняются в срезке в прохладном проветриваемом помещении.

Розы обязательно подрезают под водой, удаляя липшие листья и шипы, в воду добавляют аспирин. Для оживления подмерзших роз удаляют верхние лепестки и немного подрезают стебли и края лепестков.

В букет настурций и тюльпанов полезно добавить веточку туи.

Тюльпаны собирают в пучки по 10 штук, расположив цветы на одном уровне, затем заворачивают их во влажную бумагу и помещают в холодную воду в прохладном месте.

Фиалку (виолу душистую) связывают в пучки, опускают в емкость с водой и оставляют до тех пор, пока стебли не станут упругими. Затем помещают цветы в холодную воду. Так они простоят до 7 дней.

Фрезия дольше стоит в воде, если концы стеблей подрезать вдоль и опрыскивать ее водой.

Хризантемы освобождают от листьев, а в воду добавляют раствор сахара (3 ч. ложки на 2 л воды), это удлинит их жизнь до 20 дней вместо обычных 10.

Хризантемы, розы, маки, глицинии перед установкой в воду обрабатывают горячей водой или огнем (цветы и листья заворачивают в плотную бумагу, а кончик стебля на 2 мин опускают в горячую воду или подносят к огню горящей свечи).

Цветущие ветки (сирени, гортензии, жасмина, розы, черемухи) для лучшего поступления воды расщепляют в нижней части на 2-3 части. Чтобы восстановить внешний вид увядших веток сирени, жасмина, роз, черемухи, под водой обрезают кончики стеблей на 2-3 см и ставят в посуду при температуре 50-55 °С. Через 20 мин ветки вынимают и ставят в холодную воду.

Ветки сирени после среза очищают снизу от коры, удаляют все листья и боковые побеги и погружают на 2 ч в воду, прикрыв влажной бумагой. Стоящую в вазе сирень постоянно опрыскивают водой, на ночь вынимая букет из вазы и помещая стебли глубоко в воду, прикрывая влажной бумагой. В этом случае сирень простоит больше недели, сохраняя декоративный вид.

Цикламены лучше стоят в прохладном и влажном помещении – до 8 дней.

Разноцветные циннии подойдут для долговременного букета, им надо регулярно менять воду.

Особенности воды для сохранения срезанных цветов. Температура воды для срезанных цветов зависит от времени года: летом холодная, а зимой – комнатной температуры или теплая.

Продолжительность жизни срезанных цветов во многом зависит от качества воды, в которой их сохраняют. Важнейшая характеристика воды – ее жесткость. Различают жесткость воды:

♦ карбонатную, которая обусловлена присутствием в ней бикарбонатов кальция и магния;

♦ некарбонатную, обусловленную наличием сульфатов, хлоридов и нитратов кальция и магния;

♦ общую, определяемую как сумму карбонатной и некарбонатной и выражаемую в миллиграмм-эквивалентах на литр воды.

Водопроводная вода непригодна для срезанных цветов из-за наличия соединений кальция и магния, способствующих закупорке сосудов и соответственно ухудшению декоративного вида цветов.

Чтобы продлить жизнь срезанных цветов, можно прокипятить воду или заменить ее дистиллированной или отфильтрованной. В кипяченой, отфильтрованной и дистиллированной воде цветы простоят в 3-4 раза дольше, чем в обычной водопроводной. При сохранении крупных партий цветов в воду целесообразно добавлять специальные химические препараты, например «Букет», «Флора», «Фиалка».

От загнивания воду хорошо предохраняет древесный уголь или таблетки активированного угля, положенные в сосуд с водой. Можно ставить цветы в отстоявшуюся минеральную воду или добавить в воду несколько кусочков льда, что придаст цветам свежесть.

Срезанные цветы сохранятся дольше, если слегка подкислить воду. Для этого надо добавить нашатырный спирт из расчета ¹/₃ ч. ложки на 1 л воды, или положить в воду 2-3 кристаллика перманганата калия, или таблетку аспирина, или кристаллик лимонной кислоты.

Длительное хранение срезанных цветов предполагает выполнение следующих правил.

Цветоносы освобождают от нижних и ненужных листьев, чтобы уменьшить поверхность испарения влаги. Однородные по качеству цветы собирают в пучки по 25-50 цветоносных побегов в каждом, повторно подрезают кончики стеблей под водой острым секатором и помещают в сосуды с питательным раствором.

Жизненные процессы в растительных организмах можно снизить воздействием пониженных температур, реализуя методы сухого и влажного хранения цветов.

При сухом хранении цветочную продукцию в специальной упаковке помещают в холодильные камеры.

При влажном хранении цветы устанавливают в сосуды с водой или питательным раствором, накрывают специальными пакетами и держат в холодильниках при различных температурах. При этом гвоздики лучше всего хранить при температуре 0-1 °С в растворах, содержащих 0,2 г борной, янтарной или аскорбиновой кислоты на 1 л воды или 50 г сахара на 1 л воды. По сравнению с хранением в чистой воде продолжительность жизни гвоздик увеличится с 3 до 10 дней. Гвоздику можно сохранять в прохладном помещении просто в чистой воде, но не более 15 дней. При хранении цветов на холоде в течение 30 дней они смогут простоять в воде, не теряя декоративного вида, не более 3 дней.

При температуре +1… – 3 °С розы, нарциссы и тюльпаны могут храниться 15 дней, хризантемы – 20 дней.

Существуют специальные установки для длительного хранения цветов, особенно растений с хрупкими стеблями (нарциссов, тюльпанов). В герметичные установки подается газовая смесь (диоксид углерода или закись азота), помогающая продлить жизнь цветам. После заполнения газом пакеты с цветами укладывают в картонные коробки в вертикальном положении и хранят в холодильной камере до поступления на продажу.

Быстро увядающие цветы сортируют не сразу после срезки, а после охлаждения перед отправкой в торговую сеть. При этом отбирают самые здоровые, качественные и равноценные цветки в стадии бутонов, укладывают их в коробки, выстланные пленкой, или в пакеты из фольги. Процесс охлаждения должен быть постепенным.

Если цветы хранятся длительное время в обычном холодильнике, их один раз в 2-3 дня достают из холодильника, обновляют срез, держат его недолго в воде и снова помещают в холодильник в упаковке.

2.4. Сухие цветы

Во флористике особую группу составляют сухоцветы, называемые бессмертниками или иммортелями. При правильной заготовке эти сложноцветные растения сохраняют природную окраску и форму, и их с успехом можно использовать для составления зимних букетов и композиций. Сухоцветы заготавливают в период наиболее интенсивного цветения растений.

Основное правило композиций из сухих цветов: не использовать одновременно более четырех видов растений. Каждый вид растений складывают отдельно в небольшие пучки. Стебли должны быть достаточно высокие и разной длины. У пучков слегка подрезают концы, затем ставят пучок на стол и, придерживая его рукой, связывают нижний конец и подвешивают вниз соцветиями. Пучок станет букетом, если провисит в таком виде в темном хорошо проветриваемом помещении 2-3 недели. Каждые 2-3 дня необходимо стягивать нить на стеблях, чтобы пучок, высыхая, не рассыпался.

Наиболее распространенные во флористике бессмертники представлены в приложении 6.

Для сухих «букетов с эффектом» используют также трясунку большую, соцветия ковыля, колосья декоративного ячменя, клематисы, хлебные и луговые злаки, ветки ягодных кустарников и деревьев – барбариса, калины, боярышника, облепихи, рябины, паслена, терна, шиповника, сибирской яблони. Ветки большинства кустарников обычно срезают до наступления морозов. Зимний букет хорошо дополнят дикие растения – камыш, осока, тростник, алисма, рогоз, а также правильно высушенные соцветия садовых цветущих кустарников – гортензии, розы, чубушника и др. Сухие ветки клена, осины, березы, дуба не нуждаются в специальном высушивании и украсят любую зимнюю композицию.

Многие сухие композиции составляются из высушенных растений с добавлением коры деревьев, бересты, спилов стволов, веток, грибов-трутовиков, капы, чаги, мхов.

Мох может выступать как фоном композиции, так и незначительным дополнительным элементом. Из мха выполняют подушечки, держатели для срезанных цветов. Собранный мох укладывают в ящики слоями: нижняя часть к нижней, верхняя к верхней и хранят зимой в прохладном помещении. Попав в тепло, мхи снова станут зелеными и свежими.

Листья клена, осины, дуба, платана, каштана, березы высушивают в водном растворе глицерина или проглаживанием теплым утюгом, тогда они сохранят форму на протяжении нескольких месяцев.

Из сухоцветов с крупными цветками, плодами и листьями создаются эффектные зимние букеты для больших напольных ваз. Особенно оригинально выглядит букет из гипсофилы, физалиса, декоративного лука, борщевика, пижмы, декоративного ячменя-амаранта, рогоза, пушицы. Заранее высушенные, эти букеты сохранят свой декоративный вид на протяжении долгой зимы.

Технология засушивания. Для занятий декоративно-прикладными видами флористики (создание панно, композиций и букетов из сухоцветов) необходимо иметь запас разных высушенных растений.

Правила заготовки природных материалов:

♦ растения собирают только в сухую погоду;

♦ нельзя собирать поврежденные цветы;

♦ собранные растения как можно быстрее раскладывают между газетами;

♦ увядшие срезанные цветы перед сушкой необходимо оживить;

♦ лепестки, листья, стебли сушат раздельно;

♦ через 12 ч после раскладывания цветов на засушку необходимо менять газеты каждые 4-5 дней.

Засушивание на воздухе. Многие виды сухоцветов хорошо засушиваются в проветриваемом, сухом, затененном помещении. Для этого цветы без листьев связывают пучками и развешивают соцветиями вниз на натянутую проволоку или прочную тонкую бечевку. Можно засушить растения на воздухе, разложив их на бумаге. Такой способ используется, если цветы срезаны в фазе цветения, а сухоцветы – полураспустившимися. Многие садовые цветы (физалис, астильба, кермек) засыхают в цветниках, их можно срезать и сразу устанавливать в вазы без воды.

При сушке на воздухе растения сохраняют свои натуральные цвета:

♦ гипсофила многолетняя, кермек, тысячелистник, аммобиум, акроклиниум – белый, матовый;

♦ зайцехвост, полынь, сушеница – серебристо-белый бархатный;

♦ лунария, пампасская трава, пушица, гелихризум – серебристо-белый шелковистый;

♦ клематисы, ковыль, мискантус – серебристо-искрящийся;

♦ астильба, мускари, хлебные и луговые злаки, соцветия луков – светло-кремовый;

♦ акроклиниум, гортензия метельчатая, лук-порей, роданте – розовато-белый;

♦ гелихризум, кермек однолетний, лютик, пижма, сердцевинки ромашек – желтый;

♦ физалис, гелихризум, астильба, облепиха, рябина – оранжевый;

♦ ягоды спаржи, целозия, барбарис, боярышник, сладко-горький паслен, шиповник – красный;

♦ амарант – малиновый;

♦ кермек татарский, гелихризум, астильба – сиреневый;

♦ гомфрена, лиатрис – лиловый;

♦ кермек однолетний – фиолетовый;

♦ синеголовник, мордовник – синий;

♦ садовые и полевые злаки весенней срезки, летний конский щавель – зеленый;

♦ астильба – бежевый;

♦ рогоз, камыш, осока, конский щавель, коробочки ириса и пиона, гайлардия, рудбекия – коричневый;

♦ пижма, полынь, тростник, плоды тёрна, черноплодная рябина, кизильник, бузина – черный.

Засушивание под грузом. Махровые цветки разбирают на лепестки и высушивают, переложив слоями газет, укладывая каждый лепесток отдельно. Стопку газет с вложенными растениями накрывают ровным листом фанеры с отверстиями для вентиляции и ставят сверху груз массой 5-10 кг.

Цветки с тонкими лепестками (вьюны, маки, ирисы, лилии) укладывают в сложенную вдвое газету и оставляют до конца засушивания. У воронкообразных цветов соцветие заполняют ватой, изолировав с ее помощью все отвороты лепестков. В данном случае используется груз не более 3 кг.

Цветки с несколькими одинаковыми лепестками (ромашки, герберы, ноготки, маргаритки) сушат так: раскрытый цветок кладут на газету стеблем вверх, лепестки вокруг плодоножки закрывают ватным валиком, сверху накрывают газетой, кладут лист фанеры и ставят груз 15-20 кг. Особого засушивания требуют нежные розовые и белые лепестки. Их сначала покрывают тонким слоем ваты или простыми белыми бумажными салфетками и часто меняют газеты, между которыми они сушатся.

Мелкие цветки сушат целиком, укладывая на газету вместе с веткой и прокладывая тонким слоем ваты или салфетками, накрывая газетами и фанерой и устанавливая груз 15-20 кг.

При сушке листьев им предварительно придают необходимую для будущих панно форму – изгибают, заворачивают край и т. д. Листья раскладывают на слое газет, сверху накрывают несколькими газетами, кладут груз. Осенние листья дикого винограда, яблони, явора, боярышника, чебреца, бадана сохраняют яркую окраску. Листья каприфоли после первых заморозков приобретают синеватый оттенок с нижней стороны. Листья тюльпана при засушивании под прессом изменяют свой цвет и являются прекрасным материалом для изображения цветущих лугов и полей. Листья серебристого тополя, малины, остролистного клена, мать-и-мачехи при сушке приобретают серебристую, серую или белую окраску.

Флористы в композициях из засушенных растений используют не только цветы и листья, но и стебли. Обычно засушивают полые мягкие стебли, принимающие под прессом нужный изгиб. Стебли также раскладывают между газетами, а сверху кладут груз массой 10 кг.

Засушивание в гербарной сетке. Некоторые растения под прессом не сохраняют свой природный цвет, например листья ореха, васильки, герань. В таком случае используют специальную гербарную сетку, приобретенную в магазине или изготовленную самостоятельно из двух кусков мелкой металлической сетки, туго перевязанных крепким шнуром. Между двумя сетками помещают газеты с вложенными растениями, не более 5 слоев. Цветы перекладывают тонким слоем ваты, после чего сетку туго стягивают шнуром и помещают в нагретую, но выключенную духовку или подвешивают на чердаке под железной крышей. При этом газеты меняют через день до полного высушивания растения.

Засушивание с помощью горячего утюга. К помощи утюга прибегают для сушки толстых сочных листьев лилий, магнолий, фикуса, ландыша, ириса. Разложив листья на доске, их гладят до полного высушивания, стараясь не пересушить, чтобы они не стали чересчур хрупкими.

После проглаживания сухие листья приобретают следующий цвет: береза, ива, клен обыкновенный – желтый; клен обыкновенный, осина – красный; тополь белый, малина – белый.

Засушивание в песке, манной крупе, вате. Для засушивания используют речной или морской песок, но обязательно просеянный, промытый и просушенный. На дно картонной коробки насыпают слой сухого песка толщиной 3 см и укладывают на него цветы с короткими стеблями вниз соцветиями. При этом стебли, пропущенные в отверстия, выполненные в дне коробки, будут свободно провисать. Сверху осторожно высыпают песок, полностью закрывая соцветия. Коробки подвешивают или ставят на деревянные каркасы в сухом теплом месте на 2 недели. После этого песок аккуратно удаляют через отверстия, оставив сухие растения в коробке.

В манной крупе особенно хорошо засушиваются нежные хрупкие цветы – гвоздики, дельфиниумы, махровые ноготки, пионы, мелкоцветные хризантемы, розы, причем 2 кг крупы хватает на длительное применение. Манную крупу тонким слоем насыпают в картонную коробку или любую большую емкость, выкладывают на нее цветы и засыпают сверху оставшейся крупой.

В вате засушивают полностью распустившиеся рудбекии и ромашки. Для этого в листе плотного картона выполняют отверстия, пропуская в них стебли так, чтобы соцветия лежали на картоне. Под соцветия – между лепестками и сверху – укладывают вату, а затем подвешивают картон в теплом сухом помещении на 2-3 недели.

Засушивание в водном растворе глицерина придает листьям особый блеск и глянцевитость, причем сушить в глицерине можно только целые листья. Мягкие листья сушат в смеси воды и глицерина 1: 2, а жесткие листья – в смеси 2: 2. Для этого технический глицерин смешивают с кипящей водой и ставят ветки с листьями в горячий раствор на глубину 15-20 см. Сосуд с ветками в глицерине ставят в светлое место. Чем дольше растение находится в растворе, тем ярче станет его окраска. Листья готовы для создания композиций тогда, когда они приобретут маслянистый оттенок.

Зеленовато-коричневый цвет приобретают ветки и листья эвкалипта, черный – бука, коричневый – рододендрона, маслины душистой, падуба, магонии.

Листья ирисов и гладиолусов свивают по несколько штук вместе, укрепляют нитками и ставят в глицерин. В результате они приобретут красивый оттенок, сохранят линии в виде колец и украсят любую композицию.

Ветки с листьями дуба, каштана, магнолии, рододендрона, бука срезают в июне-июле до появления первых осенних окрасок.

Отбеливание высушенных растений производят с целью обесцвечивания некоторых растений при полном сохранении их формы. Отбеленные растения используются в композициях как в обесцвеченном виде, так и в окрашенном. Для отбеливания приготовляют раствор из хлорной извести (2 %) и соды (0,5 %), выливают его в сосуд и помещают туда сухие цветы и другой природный материал. Через 4 дня раствор сливают и заливают посветлевшие растения другим 1 %-ным раствором хлорной извести без соды. Отбеленные материалы высушивают на открытом воздухе в теплом месте.

Окрашивание сухих растений производят с использованием аэрозолей, а также пищевых красок или анилиновых красителей, которые растворяют в воде. В этот раствор погружают обесцвеченные или просто светлые стебли и соцветия на 4-5 мин. После окрашивания растения обмывают водой и высушивают. Растение после сушки можно освежить с помощью акварельных красок. Ветки со снятой корой покрывают темперой с помощью кисти.

Букеты и композиции из сухих растений составляют по тем же правилам и технологиям, что и композиции из живых цветов.