Текст книги "«Гельвеция». Записки отельера"

Пельмень со вкусом

– Милочка, я снова к вам, – гость вошел с улицы Марата в ресторан «Гельвеции» и, приветливо улыбнувшись любимой официантке, сел за столик у окна. – В прошлый раз я пробовал ваши прекрасные русские пельмени – с говядиной и свининой. И заметил, что в меню есть еще пельмени с бараниной. Пришел сегодня специально на них!

Официантка четко проговорила заказ: «Порция домашних пельменей с бараниной, сто пятьдесят граммов «Белуги» в ледяном графине и стакан морса». Мужчина молча выслушал девушку и улыбнулся, одобрительно кивнув головой.

Через пару минут на столе появились рюмка, графин с водкой и стакан морса. Официантка наполнила шот и удалилась.

– Точно! У них здесь прекрасные домашние пельмени, – дама за соседним столом принялась уговаривать свою двенадцатилетнюю дочь.

– Мама, я не хочу пельмени, – сопротивлялась девочка. – Даже не предлагай!

– Тогда я закажу тебе вареники с картофелем и грибами. Они здесь великолепны. А себе возьму салат «Мимоза» и тыквенный суп, – резюмировала гостья. И, окликнув проходящую мимо официантку, попросила приготовить вареники для девочки.

Через пятнадцать минут официантка, услышав звонок, влетела на кухню и, увидев перед собой на раздаче две одинаковые тарелки с пельменями, схватила одну из них и помчалась в зал.

– Когда, наконец, будут готовы вареники? – обратилась к повару другая официантка, вошедшая следом. Опытная сотрудница, она вмиг заметила, что на раздаче происходит неладное – стоит похожая, но с другим блюдом тарелка.

– Их отдали пару минут назад, – на ходу бросил повар и скрылся в недрах кухни.

– Ставь немедленно еще одну порцию вареников с картофелем, пробью сейчас на кассе, – скомандовала сотрудница. И, схватив быстрым движением с раздачи тарелку с пельменями, бросилась в зал.

Войдя туда, девушка увидела рядом с мужчиной первую официантку, склонившуюся над столом гостя. И тарелку с варениками, только что приземлившуюся на его столик:

– Ваши пельмени с бараниной. Приятного аппетита!

Менять блюдо было уже поздно. Вилка гостя вонзилась в лежащие на тарелке вареники и понесла один из них прямиком в рот.

«Сейчас начнется!» – промелькнуло в голове у девушки. Не желая наблюдать, что произойдет дальше, сотрудница поспешила вернуться на кухню, чтобы вынести, наконец, долгожданные вареники.

По пути она остановилась у кассы, пробила чек на ранее заказанную порцию вареников. Краем глаза заметила, что ни о чем не подозревающие мама с дочерью мило беседовали.

– Божественные пельмени с бараниной! Можно мне, пожалуйста, еще одну порцию? – раздался громкий мужской голос. – И повторить водочки.

«Он наверняка троллит нас. Этого не может быть», – от неожиданности девушка остановилась. И обернулась. Довольный гость, отполировав тарелку куском хлеба, громко нахваливал официанту «божественные пельмешки».

«Что будем делать? Какое блюдо будем заказывать?» – коллеги вместе с администратором ресторана собрались на кухне, чтобы найти выход из щекотливой ситуации.

– Может, признаемся в ошибке и дадим ему настоящие пельмени из баранины? – предложила молодая официантка.

– А смысл? Правда никому не нужна, – спорила с ней администратор. – Гость очень доволен. Мужчина в хорошем настроении. И хочет получить именно этот вкус. А не выглядеть неучем, не могущим отличить картофель от баранины. Да и цена блюд почти одинаковая.

Так и решили. Довольному гостю заказали еще одну порцию «пельменей». А с собой – к большому его удивлению – подарили небольшой пакет с фирменными деликатесами заведения.

Дать леща

– Гость просит положить на хранение несколько коробок с морепродуктами и красной икрой в холодильные камеры ресторанной службы отеля, – докладывал на утренней планерке менеджер. – Он получил деликатесы в подарок от своих друзей, прилетевших к нам с Сахалина. Компания будет проживать в «Гельвеции» трое суток в четырех номерах.

Посовещавшись, менеджеры решили поручить эту задачу управляющей ресторанной службой.

– Не виделся с друзьями много лет, – гость делился с портье на следующее утро. – Вот решили, наконец, встретиться в этот раз не в Москве, а в Петербурге. Съехались в ваш город из разных регионов. А послезавтра на денек махнем с мужиками на Ладогу, на рыбалку. Специально привезли с собой снасти. Друзья уедут через три дня, а ко мне на одну ночь приедет жена. – В голосе гостя была какая-то легкая грусть.

– Компания гуляет уже вторые сутки. Гости шумные – много пьют, громко смеются. И охотно развлекаются с девочками, – докладывал на утренней планерке начальник службы безопасности. – Вчера на них поступали жалобы от других гостей. И нам пришлось посреди ночи разбираться с ситуацией.

– Сегодня от нас отдохнете. Уезжаем на сутки на долгожданную рыбалку. Вещи оставляем в номерах, – весело сообщил гость. И, отвесив портье пару шуток, довольная компания уехала из отеля.

– Прекрасно провели время, – на следующий день поздно вечером счастливые друзья вернулись в отель с большой корзиной свежей рыбы. – Улов-то какой – судак, лещ. И даже щуку поймали! Хочу попросить вас положить корзину в холодильник – к тем коробкам с морепродуктами. Только никому случайно не отдайте. И, главное, не забудьте нам вернуть в дорогу.

– Компания друзей снова гуляла всю ночь, – докладывал секьюрити на очередной утренней планерке. – И снова алкоголь, девушки. И жалобы соседей.

– Сегодня приятели, наконец, разъезжаются, – с облегчением заметила менеджер по работе с гостями. – А чуть позже к мужчине на сутки приедет жена. Завтра они вместе уедут. Так что наверняка сегодня ночью будет тихо.

К вечеру друзья сдали ключи, вежливо попрощались с портье и уехали в аэропорт. А вскоре им на смену прибыла жена постояльца.

Муж встретил ее букетом цветов и пригласил на романтический ужин. Супруги провели прекрасный вечер в ресторане отеля: сидели за небольшим столиком на летней террасе прямо у фонтана. Муж заказал дорогое шампанское и принялся рассказывать про встречу с друзьями, поездку на Ладогу. А слегка захмелев, решил похвастаться уловом – попросил персонал принести из холодильника корзину с рыбой. «Какая красота! Ты настоящий рыбак!» – восхищалась дама.

После ужина супруги отправились на длинную прогулку по городу и вернулись лишь под утро.

– Мы покидаем ваш прекрасный отель, – утром супруги подошли на ресепшн. – Подготовьте, пожалуйста, счет за проживание, погрузите наш багаж и коробки с рыбой в багажник автомобиля. – Гость протянул ключи от автомобиля секьюрити.

Подносчик багажа взял в руки чемодан и направился к стоявшей у фасада машине гостя. А второго подносчика попросил сходить на склад – за коробками с рыбой.

– Я бы хотел расплатиться, – мужчина попросил счет. Супруга стояла в стороне и мило улыбалась.

Через пару минут гость получил счет и принялся его изучать.

– К стоимости проживания у меня вопросов нет, – постоялец поднял глаза и с недоверием посмотрел на портье. – Что за бесконечные «услуги мини-бара»? Дайте мне, пожалуйста, подробную расшифровку. В таком виде я оплачивать не буду.

Дама, стоявшая в стороне, заметив замешательство мужа, подошла к нему и с любовью взяла его под руку.

– Все в порядке, проводите оплату, – мужчина быстрым движением перевернул счет и подал портье банковскую карту. Менеджер принялся проводить операцию. А дама, внезапно протянув руку, взяла бумагу и принялась ее изучать.

– Так, мне все это надоело, – женщина вмиг изменилась в лице, бросила на стойку документ и, выбежав во дворик, в слезах побежала на парковку. Мужчина выхватил из рук портье банковскую карту и помчался за ней. Через пару минут автомобиль с супругами рванул с парковки отеля.

– Рыбу забыли!!! – воскликнула менеджер, увидев перед собой подносчика багажа с двумя коробками и корзиной на багажной тележке.

– Свяжитесь с гостем немедленно, – скомандовала менеджер. И принялась звонить ему на мобильный. Но постоялец упорно не брал трубку. И никак не отреагировал на смс. Ни в тот день, ни на следующий. Ни через неделю. И больше не перезвонил в отель, оставив улов здесь. Навсегда.

Рыбу и морепродукты переместили в морозильную камеру. А на днях раздали персоналу.

– Улов ему больше не нужен. Жена наверняка дала ему дома хорошего «леща» – за презервативы в счете, – иронично заметила менеджер по работе с гостями.

Просто рулетка

– Мне срочно нужна рулетка, – в два часа ночи портье звонил на мобильный телефон дежурного менеджера. – Гость требует немедленно доставить ее в номер. Я уточнил – обычную рулетку, не лазерную. Отдел гостиничного хозяйства в настоящий момент не работает. Где я могу ее найти? – Молодой сотрудник слегка волновался.

Менеджер объяснила портье, где найти рулетку. И попросила сотрудника немедленно ей перезвонить, как только он доставит требуемый предмет постояльцу.

– В какой категории номера проживает гость? – интересовалась менеджер. – Проверьте срочно по системе!

– Категория номера – стандартный, точно соответствует заявке на бронирование. Нареканий или жалоб от постояльца не поступало. И ошибки быть точно не может – постоялец резервировал и оплачивал именно стандартный номер, в нем и проживает, – резюмировал портье.

– Проверьте в системе точную площадь его комнаты, – продолжала менеджер. – И сравните с площадью этой категории номеров на сайте отеля. Наверняка очередной гость-скептик, желающий удостовериться в соответствии размеров номера. Если площади разнятся, то обязательно перезвоните мне. Будем переселять гостя.

К слову, «Гельвеция» расположена в историческом особняке девятнадцатого века. Геометрия, планировка и площадь всех помещений в здании различны. А размеры комнат напрямую зависят от ряда окон на фасаде. Так, номера в одной и той же категории могут несколько отличаться от заявленной на сайте или в брошюрах средней площади комнаты – как в большую, так и в меньшую сторону.

Нередко особо недоверчивые постояльцы привозят с собой рулетку, иногда даже лазерную, чтобы произвести обмеры комнаты. И в случае различий выставить гостинице претензию. Или использовать данные в качестве способа давления, чтобы получить от отеля компенсацию или бесплатные услуги.

– На сайте указана средняя площадь классического номера – 20 м². По данным системы, площадь номера гостя – 21,4, – сообщил портье по телефону через несколько минут.

Менеджер поблагодарила сотрудника и с облегчением заметила, что теперь она спокойна и вопросов у гостя наверняка больше не возникнет.

– Рулетка мне, к сожалению, не подходит, – ошарашил портье звонивший через пятнадцать минут постоялец. – Я бы просил вас принести мне в номер обычный гибкий «сантиметр». Простите, что в столь поздний час, но мне он нужен прямо сейчас. Ждать до утра я никак не могу.

На часах было около трех ночи. Молодой сотрудник в недоумении принялся вновь звонить дежурному менеджеру, чтобы уточнить, что за непонятный предмет просит постоялец. И где его найти.

– Этот предмет имеется только у нашего менеджера по униформе – сотрудница снимает мерки для пошива. Предмет, который гость по старинке называет «сантиметр» или «метр», используется для снятия объемных размеров – фигуры или отдельных частей тела, – педантично и строго объясняла юноше менеджер. – Боюсь спросить, какие мерки снимает гость посреди ночи. – Сотрудница не выдержала и расхохоталась в трубку.

Дежурный менеджер попросила секьюрити проводить портье в «святая святых» хаускипинга, т. е. хозяйственной службы – на склад униформы и объяснила, где найти требуемый предмет.

– Я вам бесконечно благодарен, – дверь открыл растроганный постоялец. На руках мужчина держал крошечного йоркширского терьера. – Малыш мерзнет – резко похолодало. Лето за день превратилось в зиму. Хочу срочно купить ему в интернете пальтишко. Вот и решил снять мерки.

Свет звезды

– Я не нашла в ванной комнате скребок для языка. Как такое возможно в пятизвездочном отеле? – в трубке звучал недовольный женский голос. – Чем я должна чистить язык? Ногтями? В отзыве я об этом обязательно напишу! – Гостья бросила трубку, оборвав портье на полуслове.

– Простите, скребки для языка всегда имеются в наличии на ресепшн. В базовую комплектацию номера они не входят, – администратор кинулся перезванивать недовольной даме. – Мы немедленно доставим его вам в номер.

– Не нужно ко мне ходить. Я тороплюсь. Позже я подойду сама на стойку и заберу.

– Так, горшка детского в номере я тоже не нашла. Куда, по-вашему, должен ходить мой малыш? В ванну? – парой часов позже вновь звонила возмущенная гостья. – Какие вы «пять звезд? Я сорву с вас эти звезды. И распишу все нюансы в отзывах. У меня их много накопилось!

– Простите, но детские горшки – согласно стандартам отеля и требованиям Роспотребнадзора – не могут быть в общем пользовании. Только одноразовые. Мы готовы приобрести для вас детский горшок и доставить его в номер, – менеджер по работе с гостями закончила разговор. И дала поручение службе гостиничного хозяйства приобрести в ближайшем магазине пластмассовый детский горшок.

– В номер ко мне не заходите, я повесила табличку. Оставьте все предметы на стойке, я заберу их позже. – Едва закончив разговор, гостья вновь бросила трубку.

– Без скребка и горшка мы ну никак не можем называться пятизвездочным отелем, – рассуждала в разговоре с коллегами супервайзер. – И отзывы у таких гостей обычно чудовищные.

К вечеру дама подошла на стойку, попросила требуемые предметы и удалилась в номер.

– Боже, неужели это он самый? – через десять минут взволнованная гостья вновь стояла перед портье. Дама уставилась на молодого менеджера, пытаясь получить интересующую ее информацию.

– Именно «он самый». Горшок, точно такой, как вы хотели. И даже цвет – голубой, – растерянно отвечал молодой сотрудник.

– Да причем тут горшок?! Я совсем о другом, – затараторила дама. – Я только что поднялась на лифте на третий этаж. И вместо нескольких ступенек вверх спустилась по ошибке на один пролет вниз. И пошла по коридору, как мне казалось, к моему номеру.

Дама приложила электронный ключ к чужой двери. И, недоумевая, почему ключ не срабатывает, принялась дергать ручку. Дверь ей внезапно открыл незнакомый мужчина.

– И тут я вдруг увидела его – моего любимого артиста N. Я аж оторопела. Это же правда он? Я ничего не перепутала? – голос ее дрожал.

На лице портье появилась легкая улыбка. Сотрудник одобрительно кивнул головой.

– И тут я на пороге – с горшком и скребком, – сокрушалась дама. – Без косметики, не в форме. Какой кошмар! Недаром говорят, что в гостиницах нужно всегда прилично выглядеть!

– Я решил, что в номер пытается попасть горничная, – пару дней спустя в разговоре признавался артист N. – Пошел открывать дверь, а на пороге стоит дама с судном!

Я поблагодарил его за то, что случайная встреча с поклонницей, как оказалось, в корне изменила ее впечатление от моего отеля «Гельвеция».

– Слушай, я живу в Питере в такой прекрасной гостинице, – громко по телефону признавалась постоялица подруге. – Тебе тоже нужно обязательно здесь остановиться. Живу я тут, кстати, с «самим Якиным» – нашим с тобой любимым артистом N! Вчера я встретила его на завтраке, познакомилась, сфотографировалась. И даже взяла автограф. Он живет прямо подо мной, этажом ниже. Ночами не заснуть, – то ли в шутку, то ли всерьез признавалась подруге дама.

Через пару дней гостья с ребенком уехала, оставив прекрасный отзыв – не только в гостевой анкете, но и на TripAdvisor. После встречи с любимым артистом даму как подменили: гостья перестала жаловаться, стала приветливее общаться с персоналом. А на выезде оставила щедрые чаевые.

Нередко постояльцы, встречая в гостинице или в ресторане знаменитость, вмиг меняют свое впечатление, попадают под чары «звезды». Их прежние капризы, замечания и даже жалобы порой растворяются, уступая место позитивному настрою. «Лечить звездой» – нередко говорят отельеры, подразумевая сложных постояльцев, чьи понты и прихоти может погасить только селебрити. Ведь знаменитости, являясь «лидерами мнений», одним своим присутствием легко убеждают понтоватого и капризного гостя в правильности их выбора отеля.

Сын

– Да, и добавьте, пожалуйста, к моему бронированию большой букет белых роз. Но обязательно четное количество, – в конце разговора грустно попросил мужской голос.

Звонивший забронировал небольшой номер с видом на задний двор. И заказал у консьержа трансфер из аэропорта на автомобиле отеля.

– Никаких людей, суеты, веселья и персонала вокруг, умоляю вас. Самый тихий номер в отеле, – просил голос в трубке. – Мне нужно побыть одному.

Мужчина прибыл в отель в одиночестве, лишь с небольшой сумкой. В руках он держал большую картину в раме, прикрытую плотной тканью. Посетитель вежливо поздоровался с портье, заполнил карту гостя, получил ключ. И в сопровождении менеджера поднялся в номер. Постоялец выглядел крайне подавленным и растерянным.

Открыв ключом дверь, мужчина вошел в комнату, огляделся, одобрительно кивнул сопровождающему, дав понять, что номер его вполне устраивает. И, попрощавшись, второпях закрыл за менеджером дверь. Остаток дня постоялец провел в номере без посторонних. В тот день никто из персонала его не видел.

– Мне нужен автомобиль на целый день. И обязательно с тем же водителем, который привез меня вчера из аэропорта. Он идеален, потому что умеет молчать, – рано утром гость подошел с просьбой на ресепшн. – Сначала мы поедем в крематорий, а сразу после – по нескольким адресам Петербурга. К вечеру я вернусь в отель. Уже с мамой.

Через полчаса постоялец в сопровождении водителя уехал из «Гельвеции». В руках он держал ту же картину и большой букет белых цветов, заказанный накануне.

– Еду на свидание с мамой, – мужчина внезапно обратился к водителю. – А она ушла. Вот так взяла и ушла. Тихо, никому не мешая. Просто ушла. Навсегда, – на его глазах появились слезы, – оставила меня одного в этом мире.

Много лет назад мужчина по работе перебрался из Петербурга в один из городов Центральной России. Вскоре женился и обосновался с новой семьей в чужом городе. А мама осталась одна в городе на Неве.

– Осталась ждать. Тосковала, надеялась. Так может любить и ждать только мать. А я выбирался к ней все реже – по уши ушел в семейную жизнь, суету, работу. Мама временами свыкалась с мыслью, что меня уже не будет рядом, успокаивалась. А когда я развелся, начала очень переживать, надеялась. И опять напрасно – я так и не вернулся к ней. И она сдалась. Ушла, так и не дождавшись меня. Даже кремировали ее без меня, не смогли сразу найти мой номер, – мужчина плакал.

Через полчаса автомобиль прибыл к крематорию. Мужчина прервал разговор и вышел из автомобиля с букетом, оставив картину в салоне.

Через час он вернулся с небольшой деревянной коробочкой – урной с прахом.

– Наконец-то мы вместе, – легкая улыбка впервые появилась на его лице. Мужчина сел на заднее сидение, развернул картину – это оказался большой женский портрет. Поставил его рядом с урной. – Поедем вместе с мамой по местам моего детства и ее молодости. И потом вместе в отель, – в голосе мужчины звучала радость.

– Мне бы хотелось устроить в отеле поминки, – к вечеру гость вернулся в «Гельвецию» и подошел на стойку. – Могу ли я арендовать небольшой зал в ресторане? И подать кутью, вишневый кисель и блины к девяти вечера. Я вернусь к этому времени – сразу после окончания службы в Казанском соборе.

– Простите, но массовые мероприятия в отелях временно запрещены из-за коронавирусных ограничений, – робко заметил портье.

– Мы будем вдвоем с мамой. Нам никто не нужен, – на глаза мужчины вновь навернулись слезы. – Я бы предпочел, чтобы никого не было вокруг. Никого. Ну и в номере сидеть я не хочу.

– Мы сервируем вам столик в идеальном месте – в крошечном дворике отеля. Он в несколько раз меньше нашего основного двора. И закрыт для посторонних. Мы крайне редко используем его.

Как и договаривались, к 21.00 мы сервировали небольшой столик в утопающем в зарослях декоративного винограда патио-дворике, вынесли поминальную трапезу. И зажгли свечу.

Мужчина появился в отеле ровно в назначенное время и вышел во двор. В центре стола он поставил урну, рядом установил портрет мамы.

Гость просидел с мамой всю ночь. Ранним утром он подошел к ночному портье и почти шепотом произнес трогательные слова благодарности.

– Сегодня я срочно уезжаю по делам. Но вернусь на следующей неделе, чтобы захоронить урну. Мама всегда хотела остаться в Петербурге.

В дверях мужчина обернулся и негромко добавил: – А номер на эти дни я оставляю. Для мамы.