Текст книги "Мед и продукты пчеловодства"

Биологически активные вещества пыльцы

Флавоноиды снижают уровень холестерина в крови, тем самым оказывают благоприятное действие при лечении атеросклероза. Это регенеративные и антисклеротические агенты. Лейкоантоциан и хлорогеновая кислота обладают противовоспалительным действием и укрепляют капилляры; они благоприятно влияют на щитовидную железу и почки. Тритерпеновые кислоты укрепляют сердце, препятствуют образованию склеротических бляшек, тормозят воспалительные процессы.

Многочисленные жизненно важные элементы, содержащиеся в пыльце, обеспечивают успех в лечении различных недугов. В этой книге данная тема затрагивается очень кратко.

Как правильно выбрать пыльцу

К сожалению, предлагаемая покупателям пыльца чаще всего является бесполезным, хотя и дорогим балластным продуктом. Почему? Что заставляет пыльцу быстро терять свои целебные свойства?

Вспомним, как пчелы консервируют пыльцу. Они утрамбовывают ее в ячейках, ферментируют, консервируют и запечатывают герметически медом. В этом виде пыльца сохраняется много месяцев, не портясь и не разлагаясь. Правда, такую пыльцу невозможно купить, так как, чтобы ее достать из улья, надо разрушить соты. Пыльцу, в противоположность меду, нельзя получить центрифугированием сотов. Этот продукт, называемый также пергой, имеет вне улья ограниченный срок хранения: при комнатной температуре – всего 2–3 недели, в холодильнике – 4–6 недель, в морозильной камере – несколько месяцев. Поступающую в продажу пыльцу получают следующим образом. К передней стенке улья навешивают приспособление для отбора обножек (пыльцеуловитель). Свежая пыльца содержит около 25 % воды. Отобранную пыльцу тщательно и быстро сушат (но не на солнце), иначе она в течение нескольких дней плесневеет и портится. После сушки ее расфасовывают герметически и хранят при 4 °C. И все же пыльца подвергается разложению: за 4–6 месяцев она теряет 20–30 %, а через год – 50 % своих целебных качеств; через 2 года она становится совершенно бесполезной. Это неудивительно: ведь пыльца – это мужские зародышевые клетки растений; в естественных условиях они сохраняют свою жизнеспособность всего несколько дней, до оплодотворения женских клеток. У пчел выработался механизм консервирования пыльцы, оптимально сохраняющий ее и даже умножающий ценные свойства с помощью секретов, добавляемых в процессе сбора и хранения.

Вывод. Сушеную пыльцу можно рекомендовать только в том случае, когда прошло не больше 3 месяцев со дня сбора, так как активные вещества сохраняются только в свежей пыльце. Способность к оплодотворению клетки пыльцы теряют уже через 5 дней.

Рецепт приготовления молочнокислой свежей пыльцы

Для этого рецепта можно использовать, как свежую, так и замороженную пыльцу. 1000 частей (по весу) пыльцы; 150 частей (по весу) меда; 250 частей (по весу) воды; 2 мл сыворотки или немного закваски.

Цветочную пыльцу слегка обсушить на воздухе, очистить. Подогреть воду, развести в ней мед. Кипятить в течение 5 минут. Осторожно, т. к. смесь легко может «убежать». Раствор охладить, ввести пыльцу, утрамбовать. Добавить сыворотку или закваску (в небольшом количестве жидкости). Положить гнет, закрыть емкость.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПЧЕЛОВОДАМ

1. Улей – жилище для пчелиной семьи, которое защищает ее от влияния неблагоприятной внешней среды – жары, холода, дождя, нападения врагов. Пчеловод должен знать, что добротный, теплый, непромокаемый от дождя и чистый улей – основа здоровья и высокой продуктивности пчелиной семьи.

2. Чтобы улей лучше сохранялся, его можно окрасить масляной краской в белый, желтый, голубой или синий цвета, которые пчелы лучше различают. Светлые тона красок, кроме того, предохраняют ульи от перегрева на солнце летом.

3. Для быстрейшего увеличения размера пасеки необходимо выделить сильные и здоровые семьи пчел, разделить их на несколько отводков и подсадить в каждый из них плодную матку или подставить зрелый маточник. Вдальнейшем отводки подсиливают печатным расплодом, взятым от других семей.

4. Чтобы быстрее отыскать матку в улье среди пчел, начинающему пчеловоду следует иметь в виду, что матка чаще всего бывает на сотах, в ячейках которых имеются отложенные яйца, преимущественно в центре пчелиного гнезда против летка.

5. Чтобы проще было заметить матку среди пчел, ее можно пометить. Для мечения используют целлулоидный клей, в котором разводят яркого цвета (белую, желтую, зеленую, красную, синюю) анилиновую краску или порошок алюминия, и затем наносят мягкой кисточкой на грудку матки. Эту трудоемкую работу надо выполнять в теплый солнечный полдень, когда основная масса пчел занята медосбором и в улье остаются лишь пчелы-кормилицы.

6. Неплодных маток, как и зрелые маточники, хорошо принимают молодые пчелы в сформированных отводках, не имеющих яиц и молодых личинок. В такие отводки, однако, недопустимо подставлять незрелые маточники, так как при отсутствии расплода пчелы не будут поддерживать в гнезде температуру на уровне 34–35 °C.

7. Выведенные матки в основных пчелиных семьях могут нормально пройти стадию полового созревания и оплодотворения в небольших семейках-нуклеусах без ущерба для здоровья и последующей плодовитости.

8. Чтобы мирно разрешить спор, кому из владельцев двух соседних пасек принадлежит пчелиный рой, поблизости привившийся на дереве или другом каком-либо месте, необходимо взять в стакан 3–4 десятка пчел, насыпать к ним горсть муки и потрясти, затем пчел выпустить и определить, в чей улей они возвратятся.

9. На месте привоя рой пчел может разделиться на несколько отдельных дочерних гроздей. Это признак, что в нем находится не одна, а несколько маток. Отделив такую гроздь от основной массы свившегося роя пчел, ее можно использовать для формирования отводка на неплодную роевую матку. А происходит так потому, что в семье, отпускающей рой, охрана маточников пчелами нарушается. Матки, успевшие выйти из маточников, присоединяются к покидающему улей рою, вокруг которого группируется определенная часть роевых пчел.

10. Чтобы усилить слабую семью роем, необходимо отобрать матку из ее гнезда, и как только пчелы забеспокоятся, семье дают рой, высыпав его перед летком на сходни или сверху гнезда на соты.

11. Во время кочевки на медосбор нельзя размещать ульи на перелете пчел другой пасеки, со стороны которых они могут быть подвергнуты нападу в случае внезапного обрыва взятка. Лучше располагать точок вдоль массива медоносной культуры на расстоянии от другого точка не ближе 1–1,5 км при сильном медоносе и 3–4 км при слабом.

12. Зимовка пчел на воле проходит лучше, если гнездо пчелиной семьи будет сформировано на теплый занос улья, то есть когда соты в нем расположены параллельно по отношению к летку, при котором вентиляция пчелиного гнезда замедляется. В летний период для пчел лучше, когда гнездо сформировано на холодный занос, что улучшает его вентиляцию.

13. Готовясь к зимовке, пчелы прополисуют стенки и потолок улья, заделывают все щели в нем, сужают леток, чтобы уменьшить приток в улей холодного воздуха. Весной пчелиная семья использует запасы прополиса для полировки ячеек, в которых выращивает расплод, поэтому удалять прополис из гнезда пчелиной семьи при подготовке к зимовке не следует.

14. Побудительная подкормка пчелиных семей, стимулирующая наращивание большого количества рабочих пчел производится: в начале сезона – до наступления массового зацветания весенних медоносных растений, летом – до наступления медосбора с крушины и малины. В конце сезона семьи подкармливают с целью наращивания в них молодых пчел к зимовке.

ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ НА ОСНОВЕ МЕДА

НАПИТКИ

Малиновый напиток из меда по княжески

Промытые и очищенные ягоды настаивать в 5 л воды до приобретения цвета и запаха малины.

Настой процедить, смешать с медом из расчета 1,8 кг меда на 5 л малинового настоя, заправить дрожжами и ставят на 8 дней в теплое место.

Сусло стерилизуют холодом и отцеживают, после чего напиток готов к употреблению.

Напиток из меда и липовых цветков по княжески

20 л воды, 2 кг меда, липовые цветки и лимонная кислота. Липовые цветки (сухие) залить крутым кипятком, полчаса настаивать, процедить, добавить мед, лимонную кислоту и охладить.

Липовых цветков и лимонной кислоты – по вкусу.

Княжеский хлебный квас с медом и хреном

На 10 л хлебного кваса: 300 г меда и 50 г хрена.

Хрен нарезать и смешать с медом, нагретым до 50 °C. После выдержки в течение одних суток в прохладном помещении напиток готов к употреблению.

Квас княжеский

10 л воды, 4 кг меда, 3 лимон, 4 ст. ложки ржаной муки, 300 г изюма.

В теплой кипяченой воде растворить мед, добавить нарезанный ломтиками лимон, изюм, размешанную ржаную муку или 500 г сухарей и дрожжи.

Через сутки долить 3 л кипяченой воды комнатной температуры.

Когда изюм всплывет, жидкость процедить и поставить в холодное место.

На второй-третий день квас готов.

Княжеский квас-вишняк

10 кг вишни, 5 кг меда.

В двадцатилитровую емкость засыпать вишню, мед, все смешать в 12–14 л теплой кипяченой воды.

После брожения (через 2 недели) сусло разлить в бутылки и перенести в прохладное помещение (12–14 °C) для доброживания. На 10-12-й день квас-вишняк готов.

Медовуха по рецепту князя кладоискателей Юрия Харчука

20 л кипяченой воды, 7–8 кг меда, 300–350 г хмеля, 500 г дрожжей.

После сбраживания профильтровать, охладить, употреблять через 1,5–2 месяца.

Хранить в прохладном месте.

Княжеский медовый напиток

10 л воды, 1,5 кг меда, 50 г лимонной кислоты.

В горячую воду положить мед, довести до кипения и кипятить пять минут. Затем добавить сок одного лимона или 50 г лимонной кислоты.

Княжеский отвар шиповника

3 стакан сушеных плодов шиповника, мед, 3 л воды.

Промытые плоды шиповника залить кипятком и варить 15 минут.

Настаивать отвар несколько часов, затем процедить через ситечко или марлю, добавить мед, охладить.

Подавать с печеньем.

Сбитень праздничный

3 кг меда, 300 г дрожжей, пряности.

Прокипятить мед в 10 литрах воды, постоянно снимая пену. Добавить размельченные зерна кардамона, имбирь, корицу, душистый перец, снова прокипятить, после чего охладить.

Развести дрожжи, смешать с медовым взваром, разлить в бутылки и поставить на 12 часов в теплое место.

После этого бутылки следует плотно закупорить (воском, сургучом и др.) и поставить в холодное место на две-три недели для созревания. К приготовленному таким способом меду можно добавить 2,5 кг чистого натурального сока клюквы. Напиток можно сохранять на холоде на протяжении длительного времени.

Сбитень горячий

300 г сахара, 300 г меда, пряности.

Растворить в 2 л воды сахар и мед, добавить пряности по вкусу (имбирь, гвоздику, кардамон, корицу и др.) Кипятить в течение 5-10 минут, снимая пену.

Через полчаса напиток процедить.

Готовый сбитень подогреть. Пить горячим.

Апельсиновый напиток с медом по-княжески

2 л воды, 2 апельсина, 2 столовые ложки сахарного песка, 7 столовых ложк меда, 100 г дрожжей.

Снять с лимона (апельсина) тонкий слой цедры, варить ее в воде с сахаром, потом охладить до 30 °C, добавить дрожжи, накрыть крышкой, дать подняться в теплом месте.

Пенистую жидкость заправить лимонным (апельсиновым) соком, медом и хорошо охладить.

Подавать с печеньем или сухарями.

Княжеский чай из облепихи, меда и мяты

5 стаканов сока облепихи, 100 г меда, 3 стакана мяты. В семи стаканах кипяченой воды развести сок облепихи и отваренную мяту полевую.

Добавить мед, тщательно перемешать, оставить на 2 часа на холоде. Подавать холодным.

Можно довести настой до кипения, но не кипятить и пить горячим.

Княжеский клюквенный морс с медом

3 стакана клюквы, 6 столовых ложек меда.

Очищенную клюкву опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Затем ягоду размять, прокипятить в течение 5-10 минут, сок процедить, добавить мед, настоять в течение 1–2 часов. Напиток подавать охлажденным.

Княжеский морковно-лимонный сок

3 л воды, 1,5 кг моркови, 1 лимон, 200 меда.

Снять с лимона цедру, мелко нарезать, залить водой, добавить сахар, проварить, дать остыть.

Морковь натереть на терке, залить отваром цедры, размешать, выжать сок, добавить лимонный сок и мед.

Подавать с печеньем или булочками.

Княжеский медовый гоголь-моголь

3 яйца, 7 столовых ложек меда, 500 г молока.

Яйцо взбить с медом, небольшим количеством соли и тертого мускатного ореха.

Смесь влить в кипяченое молоко и процедить.

Молоко с медом и апельсиновым ароматом по-княжески

150 г меда, сок 3 апельсинов, сок 1 лимона, 1 л молока. Подогреть 1–2 столовые ложки молока и растворить в нем мед. Охладить, добавить апельсиновый и лимонный соки, остальное молоко и взбить в миксере.

Молоко с медом и абрикосами по-княжески

100 г меда, 7 абрикосов, 1 л молока.

Спелые абрикосы вымыть, вынуть косточки, разрезать на кусочки, положить в стеклянный сосуд, залить медом, перемешать и поместить на 1 час в теплое место. Протереть через сито, залить молоком, смешать и взбить в миксере. Можно добавить полстакана морковного сока.

Княжеское холодное молоко с шоколадом

100 г меда, 3 стакана молока, 70 г шоколада.

Подогреть 4 столовые ложки молока и влить в тертый шоколад. Добавить мед, перемешать и дать постоять. Влить остальное молоко и взбить в миксере.

Княжеское холодное молоко с томатом

100 г меда, 3 стакана молока, 7 столовых ложек томатного сока, 2 чайные ложки лимонного сока.

Растворить мед в небольшом количестве теплого молока, добавить томатный и лимонный соки. Влить остальное молоко, взбить в миксере.

Коктейль княжеский с молоком и клубникой

5 столовых ложек меда, 8 столовых ложек клубничного сока, 100 г свежей клубники, 0,5 л молока, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 столовые ложки размельченного льда. Смешать мед с клубничным и лимонным соками. Взбить в миксере вместе с размельченным льдом клубнику и молоко. Во время взбивания добавить мед, клубничный и лимонный соки. Подавать на стол сразу же.

Коктейль с молоком и апельсинами по княжески

100 г меда, 1/4 л молока, 2 апельсина, 2 столовые ложки сока грейпфрута, 5 кусочков льда. Очистить апельсин, разрезать на кусочки, смешать с молоком и медом, добавить сок грейпфрута. Взбивать в миксере вместе с размельченным льдом 1 минуту. Перед подачей процедить.

Княжеский коктейль с молоком и фруктовым мороженым

5 столовых ложек меда, 5 порций мороженого, 5 столовых ложек свежей малины, 4 стакана молока.

Растворить мед в теплом молоке. После охлаждения добавить мороженое и свежую малину, взбить в миксере. Подавать на стол сразу же.

Княжеский коктейль фруктовый

3 столовые ложки меда, 3 яйца, сок 3-х лимонов и 3-х апельсинов.

Все продукты взбить в миксере, добавить взбитый до пены белок. Подавать холодным с кубиками льда.

Княжеский компот из винограда

300 г меда, 1 кг винограда, 50 г гвоздики, вода.

Вымытые ягоды винограда залить водой, прокипятить с пряностями. Варить на медленном огне, после охлаждения добавить мед. Подавать через 2–3 часа.

Княжеский компот из яблок

300 г меда, 1,5 кг яблок, вода, 100 г гвоздики, 15 г корицы, сок 2-х лимонов.

Вымытые яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Вскипятить воду с корицей и гвоздикой, положить яблоки, варить до готовности. При охлаждении до 50 °C обавить мед и лимонный сок.

Компот из айвы по-княжески

1300 г меда, 1 кг айвы, 100 г гвоздики, 15 г корицы, вода.

Погрузить айву в горячую, а затем в холодную воду. Очистить, разрезать на кусочки и проварить в воде с пряностями. После охлаждения добавить мед. Подавать через 3–4 часа.

Княжеский компот из груш

250 г меда, 1 кг груш, 200 г корицы, 100 г гвоздики, ванильный порошок по вкусу, вода.

Вымытые груши разрезать на ломтики, вынуть сердцевину, прокипятить в воде с пряностями. После охлаждения добавить мед, подавать через 2–3 часа.

БЛЮДА И СОУСЫ

Мед давно занял должное место в рецептах кулинарии многих стран, в традицию которой входит изготовление подслащенных блюд, закусок и соусов. В кухне нашей страны, где преобладают умеренно пикантные блюда (причем имеются и зоны с подслащенными кулинарными препаратами), рецепты на меду внедрялись нелегко. Далее предлагаем вам несколько рецептов, в которых мед придает еде особый вкус и аромат, более высокие питательные качества. Не знаем, понравятся ли вам эти рецепты, однако желаем отметить многократно испытанный факт: жаркое, главным образом из молодой баранины или телятины, становится вкуснее и нежнее, если перед тем, как поставить в духовку, обмазать его тонким слоем меда или смесью из меда и горчицы.

Свиные отбивные с медом

6 свиных отбивных, чашка пикантного соуса кетчуп, 6 столовых ложек меда, большой лимон, нарезанный на ломтики.

Отбивные вытираем влажной салфеткой. Смешиваем кетчуп с медом и заливаем этой смесью отбивные. Каждую отбивную украшаем ломтиком лимона. Выдерживаем в духовке без крышки час. С таким соусом можно готовить и куриное мясо.

Свиные отбивные с яблоками

6 свиных отбивных, соль и черный перец, 2 красных яблока неочищенных от кожуры, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,25 чашки меда.

Жарим отбивные на противне, затем перекладываем их на сковороду. Нарезаем яблоки на кружочки. Кладем в противень, где жарили отбивные, сливочное масло и тушим яблоки до полуготовности.

На каждую отбивную кладем кружочек яблока и тушим под крышкой на малом огне 30 минут. Заливаем отбивные и яблоки медом. Тушим под крышкой еще 15 минут.

Свиные отбивные с медом и фруктами

4 свиные отбивные, чашка ломтиков (кружочков) ананаса, 0,5 чашки меда, 0,25 чашки ананасового сока, 1 столовая ложка горчицы.

Делаем надрез на каждой отбивной и кладем полкружочка ананаса. Смешиваем мед с ананасовым соком и заливаем каждую отбивную. Выпекаем в духовке полтора часа, иногда сбрызгивая отбивные соусом.

Жаркое из свинины с соусом

0,5 чашки растительного масла, долька толченого чеснока, 3 столовые ложки меда, 1 столовая ложка горчичной муки, 2 свиные отбивные, жареный картофель.

Смешиваем растительное масло, чеснок, мед и горчицу. Раскладываем куски свиного мяса на сковороде и заливаем соусом. Ставим в холодильник на сутки, изредка переворачивая куски мяса. Вынимаем мясо из соуса и жарим 30–45 минут. Заливаем жареный картофель соусом. Разрезаем мясо на ломтики и подаем к столу.

Отбивные с овощами

1,5 кг свиных отбивных, чайная ложка соли, 2 столовые ложки растительного масла, большая луковица, нарезанная на кружочки, 1,5 чашки рубленого сельдерея, болгарский перец нарезанный ломтиками, томаты нарезанные кубиками, 1 столовая ложка картофельной муки, 0,25 чашки меда.

Нарезаем мясо на кубики и слегка поджариваем в растительном масле.

Выкладываем мясо на тарелку. Затем поджариваем лук, сельдерей, болгарский перец в течение 5 минут, добавляем картофельную муку и мед. Тщательно перемешиваем овощи, затем добавляем мясо и тушим под крышкой два часа до готовности. Иногда помешиваем ложкой. Отбивные с овощами вкуснее разогретые.

Жаркое в маринаде

1,250 кг мяса, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки уксуса, полторы столовые ложки толченого чеснока в небольшом количестве воды, 0,75 чашки растительного масла, мелко нарубленный зеленый лук. Мед и уксус, чеснок, растительное масло, лук тщательно перемешиваем. Удаляем жир с мяса, надрезаем его по диагонали в виде ромбов. Раскладываем мясо на сковороде и заливаем маринадом. Оставляем на 4 часа при комнатной температуре или ставим на ночь в холодильник. Мясо варим в маринаде, затем поджариваем на среднем огне, по 6 минут с каждой стороны. Разрезаем мясо на ломтики.

Котлеты из рубленого копченого окорока

0,5 кг рубленого копченого окорока, 0,5 кг рубленой свежей свинины, замоченный хлеб, 0,25 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки черного перца, 2 чайные ложки мелко нарезанного лука, 1,5 чашки молока.

Соус: 0,5 чашки сахарного песку, 0,5 чашки меда, 3 столовые ложки уксуса, чайная ложка горчичной муки.

Хорошо перемешиваем копченый окорок, свинину, хлеб, специи, лук и молоко. Формируем котлетки и жарим на сковороде на среднем огне 20 минут. Отдельно перемешиваем в кастрюле сахар, мед, уксус и горчицу. Кипятим в течение минуты. Заливаем соусом поджаренные котлетки, и помещаем в духовку на 20 минут.

Рулет из говядины

0,75 чашки молока, 0,5 чашки очень концентрированного лукового супа, 1 яйцо, 2,5 чашки панировочных сухарей, 750 г рубленой говядины, 0,25 чашки кетчупа, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки меда, 4 ломтика прессованного овечьего сыра, лапша или рис.

Смешиваем молоко, луковый суп, слегка взбитое яйцо и панировочные сухари и оставляем на 5 минут. Добавляем мясо, тщательно перемешиваем и формируем «венок», который выкладываем на сковороду. Обмазываем кетчупом, смешанным с медом и горчицей. Выпекаем в горячей духовке 40 минут, временами сбрызгивая соусом. Вынимаем рулет из духовки, посыпаем прессованным овечьим сыром и вновь ставим в духовку на пять минут. Подаем к столу с гарниром из лапши или риса.

Говядина с медом и фасолью

0,5 кг рубленой говядины, 1 чайная ложка лука, натертого на мелкой терке, 0,25 чашки поджаренных кубиков хлеба, 0,5 чайной ложки соли, немного черного перца, взбитое яйцо, чашка говяжьего бульона, 2 столовые ложки меда, 0,25 чашки уксуса, 0,5 чашки кетчупа, 1 кг отварной фасоли.

Смешиваем мясо с первыми пятью продуктами и 0,25 чашки воды. Формируем 16–18 котлет. Заливаем говяжий бульон в сковороду и когда от закипает, кладем котлеты. Варим под крышкой 20 минут. Добавляем остальные продукты, кроме фасоли, и кипятим еще 10 минут, Под конец добавляем фасоль и варим еще несколько минут.

Говядина с грушами и медом

1,5 кг говядины, разрезанной на 5–6 крупных кусков, 6 небольших и не очень спелых груш, 2 большие луковицы, 2 л пива, лимон, 2 столовые ложки меда, зеленая петрушка, 3 столовые ложки пшеничной муки, чабер, лавровый лист, 4 столовые ложки растительного масла, сливочное масло (2 кусочка величиной с орех), чайная ложка молотого острого красного перца, соль, черный перец.

Очищаем и мелко нарезаем лук. Очищаем груши от кожуры, разрезаем на четвертинки, удаляем твердую часть и семена. Опускаем груши на несколько минут в кипяток с лимонным соком. Груши должны остаться твердыми. Кладем в миску муку, красный и черный перец, перемешиваем и обваливаем в этой смеси куски мяса с обеих сторон.

Наливаем растительное масло в кастрюлю и ставим на слабый огонь. Слегка поджариваем куски мяса, добавляем лук и жарим его до золотистого цвета. Добавляем пиво, мед, зелень. Оставляем на малом огне час, чтобы мясо сварилось. Добавляем груши и варим еще полчаса. Груши должны остаться целыми.

Когда мясо и груши готовы, выкладываем их на блюдо, а в кастрюлю кладем сливочное масло мелкими кусочками. Взбиваем все до получения густого соуса, которым заливаем мясо и груши. Подаем к столу с гарниром из отварного картофеля.

Телячий язык с медом

1 телячий язык, 0,5 чашки меда, 0,25 столовой ложки пряностей, 0,25 чайной ложки гвоздики, 0,5 чашки уксуса, 0,5 чашки изюма, 0,25 чайной ложки корицы, 1 чайная ложка соли.

Варим язык в соленой воде до готовности. Сливаем воду и кладем язык в кастрюлю, добавляем смесь остальных продуктов и варим под крышкой на слабом огне 45 минут. Если соус выкипает, подливаем немного воды.

Цыпленок с лимоном и медом (I)

1,5 кг мяса, 1/3 чашки муки, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 чайная ложка соли, сливочное масло, мед, лимон.

Панируем мясо в муке. Поджариваем куски мяса в сливочном масле и раскладываем на противне. Посыпаем молотым красным перцем и солью. Заливаем смесью меда с лимонным соком (1/3 чашки меда и 0,25 чашки лимонного сока) и выпекаем в духовке 15 минут.

Цыпленок с медом (II)

1 цыпленок, 1 чашка молока, 0,5 чашки грибов, мука, соль и черный перец, 0,5 чашки меда, 4 ложки топленого масла.

Разрезаем мясо на куски, посыпаем солью, черным перцем, добавляем немного муки. Раскладываем мясо на противне, заливаем топленым маслом и оставляем в духовке 30 минут, чтобы мясо подрумянилось. Смешиваем мед с молоком, заливаем мясо и вновь ставим в духовку на час. За 15 минут перед тем, как подать к столу, добавляем грибы.

Цыпленок, подрумяненный на сковороде

1 кг разрезанного на части цыпленка, соль, черный перец, 0,25 чашки растительного масла, 0,25 чашки меда, 0,25 чашки свежего лимонного сока, 0,25 чайной ложки молотого красного перца, 0,5 чайной ложки горчичной муки.

Промываем и высушиваем куски мяса, посыпаем их солью и перцем. Нагреваем растительное масло в кастрюле и раскладываем куски мяса кожей вниз. Поджариваем с одной, затем с другой стороны. Затем тушим под крышкой 15 минут. Смешиваем мед, лимонный сок, красный перец и горчичную муку и заливаем этой смесью мясо. Продолжаем тушить в кастрюле, без крышки, примерно 20 минут, пока мясо не подрумянится. Чтобы мясо хорошо подрумянилось, надо часто поливать его соусом.

Цыпленок на жару, с медом

0,25 чашки сливочного масла, 0,5 чашки апельсинового сока, 0,5 чашки меда, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки рубленой зеленой петрушки, 1 столовая ложка горчичной муки, 2 цыпленка (примерно по 1,5 кг каждый).

Нагреваем масло в кастрюльке, добавляем остальные компоненты соуса и оставляем на огне 2–3 минуты. Охлаждаем, и заливаем этим соусом-маринадом мясо и оставляем на несколько часов. Раскладываем куски мяса на противень и жарим 40–45 минут на слабом огне, часто поливая соусом. Переворачиваем куски на другую сторону и опять жарим 10 минут.

Утка с медом

1 утка весом 2,5 кг, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 0,5 чашки меда, 1/3 чашки апельсинового ликера, лимонный сок, 1,5 чайной ложки горчичной муки, 5 ломтиков лимона, 5 кружочков лука.

Очищаем утку и прокалываем вилкой кожу, чтобы стекал жир. Смешиваем соль, лимонный сок и красный перец; тщательно натираем этой смесью утку. Ставим в духовку на 15 минут, чтобы стек жир. Убавляем огонь и выпекаем час, при необходимости сливая жир. Смешиваем мед, ликер и горчицу и смазываем утку этой смесью. Украшаем утку кружочками лимона и лука и оставляем в духовке еще 15 минут, временами поливая медовым соусом.

Маринованная молодая баранина

1 кг молодой баранины, 12 грибов, 4 небольшие луковицы, 4 томата средней спелости, мятный и лимонный соус, соль, черный перец.

Разрезаем мясо на кубики, толщиной 3 см. Моем грибы, сливаем воду, разрезаем на половинки. Каждый томат разрезаем на шесть ломтиков.

Кладем баранину, грибы и нарезанные на кружочки луковицы в соус из мяты и лимона и выдерживаем 20 минут. Нанизываем на шпажку кубик мяса, затем ломтик томата, другой кубик мяса, половинку гриба, опять кубик мяса, кружочек лука, пока не заполним шпажку. Последним нанизываем кубик баранины. Обмакиваем шпажку в соус, посыпаем солью и черным перцем. Таким образом, приготовляем 6 шпажек.

Жарим на расстоянии 10 см от огня, в течение 10 минут с каждой стороны, временами поливая соусом.

Молодая баранина с мятой

0,25 чашки теплой воды, 0,5 чашки меда, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки свежей нарубленной мяты или 1 столовая ложка сушеной мяты, соль и черный перец, 4 крупные бараньи отбивные.

Смешиваем все продукты за исключением мяса в кастрюле для соуса. Варим под крышкой 5 минут. Посыпаем мясо солью и черным перцем, ставим в духовку. Жарим 5 минут с одной стороны и смазываем половиной мятного соуса.

Ставим в духовку еще на 5 минут. Переворачиваем отбивные и смазываем остальным соусом, затем выдерживаем в духовке еще 8 минут, на слабом огне. Временами поливаем соусом.

Жареная фасоль с медом

1 средняя, мелко нарезанная луковица, 1 средний рубленый болгарский перец, 1 долька толченого чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 кг отварной фасоли, 0,5 чашки кетчупа, 0,25 чашки меда.

Слегка поджариваем болгарский перец и чеснок в растительном масле. Смешиваем фасоль, кетчуп и мед в кастрюле. Выпекаем без крышки 45 минут, на умеренном огне.

Вариант: Поджариваем 0,5 рубленой говядины, пока мясо не теряет красный цвет и становится рассыпчатым. Сливаем жир, добавляем фасоль с пассерованными овощами и выпекаем в духовке.

Соус из лимона и мяты

0,5 чашки меда, 0,5 чашки лимонного сока, 4 столовые ложки теплой воды, 0,25 г рубленой свежей мяты или 1 столовая ложка сушеной мяты, 1 чайная ложка топленого масла. Тщательно перемешиваем все продукты за исключением мяты. Ставим на огонь, добавляем мяту. Подаем к столу теплым, добавив сливочное масло.

Медовый соус

1 баночка (500 г) томатов в соку, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 долька толченого чеснока, 2 мелко нарезанные зеленые луковицы, 2 столовые ложки рубленого болгарского перца.

Тщательно перемешиваем все продукты. Варим под крышкой несколько минут. Подаем соус к жаркому.

Лимонный соус

0,5 чашки лимонного сока, 0,5 чашки меда, 4 столовые ложки теплой воды, 1 чайная ложка сливочного масла. Тщательно перемешиваем все продукты в кастрюле, варим на слабом огне. Подаем к столу теплым, после того, как добавим масло.

Яблочный соус

6 зеленых яблок, 0,5 чашки меда, 0,5 чашки воды, сок половины лимона, 3 штуки гвоздики.

Яблоки очищаем от кожуры и семян и разрезаем на четвертинки. В кастрюлю вливаем мед, воду, лимонный сок, добавляем гвоздику и даем вскипеть. Затем кладем яблоки и тушим до готовности. Извлекаем из соуса гвоздику и подаем соус к жаркому из свинины или курицы.

Соус для салатов (I)

0,25 чашки меда, 0,5 чашки молока, 0,25 чашки лимонного сока, 0,5 чайной ложки соли, 0,25 чайной ложки горчицы, 0,25 чайной ложки сладкого красного перца.

Смешиваем все продукты до получения однородной массы. Даем постоять в холодильнике, чтобы соус стал гуще, и подаем к зеленому салату или салату и свежей капусты.

Французский соус с медом для салатов (II)

0,5 чашки растительного масла, 0,5 чашки лимонного сока, 0,5 чашки меда, 0,5 чайной ложки неострого красного перца, 0,5 чайной ложки соли, 1 долька толченого чеснока. Кладем все продукты в плотно закрытую банку и, энергично встряхивая, тщательно перемешиваем их. Этот соус не следует долго держать в холодильнике.

Соус для зеленого салата (III)

3 столовые ложки винного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, мелко нарезанная луковица, 0,5 чайной ложки меда, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, черный перец.

Тщательно перемешиваем продукты. Полученной смесью заливаем зеленый салат.

Австралийский соус для мяса

1 чашка томатного сока, 0,25 чашки уксуса, 0,25 чашки меда, 2 дольки толченого чеснока, немного острого красного перца, 0,25 чайной ложки соли, молотый черный перец. Все продукты кладем в кастрюлю, перемешиваем и варим под крышкой 10 минут. Подаем к жаркому.