Текст книги "Мед и продукты пчеловодства"

Торт фруктовый

120 г меда, 150 г муки, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, 100 г грецких орехов, 100 г изюма, цедра и сок пол-лимона, немного толченой корицы и аниса, 100 г варенья из дыни, 100 г сливочного масла, 2,5 г пекарского порошка, мармелад из смородины. Нагреваем масло в небольшой кастрюле. Мелко нарезаем грецкие орехи, изюм и фрукты из варенья.

Взбиваем вместе (не менее 20 минут) желтки, мелко нарезанные фрукты, мед, сахар, лимонную цедру, корицу и анис. Добавляем понемногу топленое масло. Затем добавляем муку, к которой примешали пекарский порошок, вперемежку со взбитыми в пену белками. Выкладываем тесто в форму для торта и выпекаем в духовке. Готовый корж разрезаем на три пласта, которые смазываем мармеладом из смородины. Поверхность торта глазируем лимонной глазурью. Украшаем свежими или консервированными фруктами.

Торт лимонный с медом

Для теста: 1 яйцо, 50 г меда, немного соды и муки (примерно 100 г).

Для крема: 250 г сливочного масла, 250 г сахарного песку, 0,5 л молока, 3 столовые ложки муки, цедра и сок большого лимона. Смешиваем все продукты до получения некрутого теста. Раскатываем четыре пласта, которые выпекаем на дне перевернутой кастрюли.

Для крема растираем масло ложкой. Отдельно смешиваем муку с небольшим количеством молока. Ставим на слабый огонь и постепенно вливаем остальное молоко, при постоянном помешивании, до получения густой пасты. Когда паста остынет, добавляем масло, тщательно растираем, затем примешиваем лимонный сок и цедру.

Смазываем пласты кремом, покрываем им торт и украшаем кружочками лимона. Слегка нагреваем немного меда и с ложки капаем его на торт.

Торт сметанный

Для теста: 250 г меда, 1 стакан сахарного песку, 3 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 50 молотых грецких орехов, 1 чайная ложка соды, мука.

Для крема: 50 молотых орехов, сахарная пудра по вкусу, 700–800 г сметаны или сливок.

Растираем мед, сахар и яйца, добавляем постепенно по ложке растительного масла, соду, орехи и под конец муку, до получения некрутого теста.

Делим тесто на 5–6 кусков. Раскатываем каждый кусок на пласт величиной с прямоугольный противень. Посыпаем дно противня мукой и выпекаем на среднем огне. Когда все пласты готовы, выдерживаем их 2–3 дня, затем смазываем кремом.

Для получения крема смешиваем орехи с сахарной пудрой и соединяем с сметаной. Украшаем шоколадной стружкой.

Тортик с медом и изюмом

5 столовых ложек меда, 500 г муки, 120 г сахарной пудры, 2 желтка, 100 г сливочного масла, немного лимонной цедры, 100 г изюма, 10 г пекарского порошка, 150 г джема.

Смешиваем муку с пекарским порошком. Промываем изюм и пропускаем через мясорубку. Слегка нагреваем масло и смешиваем его с медом, желтками, изюмом, лимонной цедрой и мукой; замешиваем некрутое тесто и даем постоять ему сутки. Раскатываем пласт, вырезаем из него круглые формы. Половину круглых пластов оставляем целыми, в остальных вырезаем посредине круглое отверстие выемкой или стаканом. Смазываем пласты белком и выпекаем на сильном огне. Когда они готовы, намазываем джемом и переслаиваем целые пласты пластами с отверстием.

Посыпаем сверху сахарной пудрой.

Торт кофейный

250 г меда, 5 столовых ложек муки, 2 столовые ложки молотых сухариков из медового пряника, 6 яиц, 1 чайная ложка пекарского порошка, 0,5 чайной ложки толченой корицы, 20 г тонко молотого кофе, 1 столовая ложка рома.

Растираем мед с желтками до получения густой массы. Добавляем корицу, ром, кофе и вновь перемешиваем. Смешиваем толченые сухари из медового пряника с мукой и пекарским порошком и вперемежку со взбитыми в пену белками примешиваем к массе. Выпекаем тесто в форме для торта. Разрезаем на пласты и смазываем каждый кофейным кремом (см. рецепт). Покрываем глазурью из рома и украшаем глазурью из какао, при помощи корнетика.

Торт миндальный

250 г меда, 250 г муки, 100 г миндаля, 100 г сахарной пудры, 6 яиц, 100 мл молока, 5 г пекарского порошка, немного лимонной цедры, корицы. Мед, желтки, молоко, очищенный от оболочки толченый миндаль, корицу и цедру тщательно перемешиваем, пока масса не густеет и белеет. Отдельно взбиваем в пену белки и примешиваем к муке пекарский порошок.

Добавляем их поочередно и перемешиваем до получения однородной массы. Выпекаем на среднем огне. Даем постоять сутки, затем разрезаем на 4 пласта, которые смазываем кремом из какао. Покрываем глазурью из желтка (см. рецепт) и корнетиком выводим рисунок глазурью из какао.

Торт с южными каштанами

130 г меда, 60 г манной крупы или муки, 750 г вареных южных каштанов, 70 г сахарной пудры, 30 г толченого арахиса, молоко, цедра пол-лимона. Каштаны очищаем и варим в молоке до готовности. Горячими пропускаем через мясорубку или протираем через сито. Растираем желтки с медом и сахаром, прибавляем лимонную цедру, каштаны и вновь перемешиваем. Соединяем с мукой или манной крупой и толченым арахисом. Взбиваем в пену белки и примешиваем их к массе. Выпекаем, на второй день разрезаем на два пласта и начиняем кремом из южных каштанов (см. рецепт). Поверхность покрываем шоколадной глазурью. Украшаем сливками.

Торт с глазированным арахисом

140 г меда, 120 г манной крупы, 100 г сахарной пудры, 80 г сливочного масла, 6 яиц, 1 столовая ложка рома, немного апельсиновой цедры, 100 г карамелизованного арахиса, 5 г пекарского порошка.

Для карамелизованного арахиса: 140 г сахарного песку, 140 г арахиса. Этого количества достаточно и для теста и для начинки.

Тесто для торта. На слабом огне нагреваем при постоянном помешивании сливочное масло и мед; добавляем желтки, сахар, апельсиновую цедру, ром, тщательно все перемешиваем. Толчем карамелизованный арахис, примешиваем его к манной крупе и пекарскому порошку; прибавляем к массе вперемежку со взбитыми в пену белками. Ставим тесто в духовку.

Охлаждаем и разрезаем на три пласта, смазываем масляным кремом с карамелизованным арахисом (см. рецепт). Сверху покрываем глазурью из рома и украшаем по желанию.

Карамелизованный арахис: очищенный арахис выдерживаем немного в духовке, затем при помощи чистой салфетки удаляем оболочку. Из сахарного песка делаем жженку. Всыпаем арахис, выкладываем теплую массу на мокрую мраморную плитку. Когда масса остыла, тонко размельчаем ее.

Торт с инжиром и шоколадным кремом

150 г меда, 180 г муки, 100 г сахарной пудры, 100 г грецких орехов, 4 яйца, 5 ложек теплой воды, 0,5 чайной ложки толченой корицы и гвоздики, 4 мелко нарезанных инжира, немного пекарского порошка.

Взбиваем мед и желтки до появления пены; прибавляем сахар, инжир, пряности, вновь взбиваем. Во время взбивания добавляем воду. Примешиваем муку с пекарским порошком, молотые орехи и взбитые в пену белки. Ставим в духовку. Когда корж остыл, начиняем масляным-шоколадным кремом (см. рецепт) и покрываем кофейной глазурью (см. рецепт). Украшаем небольшими фигурками из медового пряника и узором из белковой глазури (нанесенным корнетиком).

Торт апельсиновый

300 г меда, 150 г муки, 1 столовая ложка молотых сухарей, 40 г сливочного масла, 1 апельсин, 5 яиц, 0,5 чайной ложки корицы, 2,5 г пекарского порошка. Нагреваем на паровой бане мед и сливочное масло. Прибавляем 4 желтка, 1 яйцо и взбиваем до получения однородной массы.

Примешиваем корицу, апельсиновый сок, цедру пол-апельсина. Хорошо взбиваем. Соединяем толченые сухари с мукой и пекарским порошком. 4 белка взбиваем в крепкую пену, которую вместе с мукой и толчеными сухарями примешиваем к массе. Выкладываем в форму для торта и выпекаем на среднем огне. Разрезаем на два или три пласта и смазываем абрикосовым кремом (см. рецепт). Покрываем лимонной глазурью. Украшаем кружочками апельсина.

Торт вафельный

150 г меда, 200 г сливочного масла, 80 г шоколада, 120 г грецких орехов, 0,5 пачки ванильного сахара, 1 столовая ложка мармелада из смородины, 1 пачка вафель.

Хорошо перемешиваем мед со сливочным маслом. Поджариваем орехи, пропускаем через мясорубку. Размягчаем шоколад и добавляем к смеси, вместе с орехами, мармеладом и ванильным сахаром. Хорошо взбиваем до получения однородной смеси и смазываем ею вафли. Ставим торт под пресс и даем постоять на холоде, чтобы прослойка затвердела. Затем покрываем лимонной глазурью. Украшаем глазурью из какао, при помощи корнетика, и фруктами.

Торт вафельный с начинкой из нуги

3 столовые ложки меда, 150 г сахарного песку, 140 г грецких орехов, 0,5 пачки ванильного сахара, 4 белка, пачка вафель.

Поджариваем грецкие орехи и мелко нарезаем их. Взбиваем белки в эмалированной посуде до крепкой пены, всыпаем сахар и вновь взбиваем на паровой бане, до полного растворения сахара и пока масса не станет плотной и не будет приставать к стенкам посуды. Отдельно смешиваем ванильный сахар, мед, орехи и ложкой примешиваем их к белковой пене. Перемешиваем все на паровой бане 2–3 минуты, затем охлаждаем. Смазываем этой массой вафли, подкладываем под пресс и оставляем до следующего дня. Затем покрываем торт шоколадной глазурью и украшаем грецкими орехами.

Рулет из пишкота

100 г меда, 160 г манной крупы, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, 0,25 чайной ложки молотой корицы, немного пекарского порошка.

4 желтка, 1 яйцо, мед, сахар и корицу хорошо перемешиваем до густой массы. 4 белка взбиваем в крепкую пену. Примешиваем к манной крупе пекарский порошок и вперемежку с белковой пеной добавляем к массе. Выпекаем до светло-желтого цвета в духовке на противне, покрытым слегка смазанной маслом бумагой, затем выкладываем на чистую, влажную салфетку. Осторожно удаляем бумагу и вместе с салфеткой свертываем пласт. Даем постоять около минуты. Затем развертываем, удаляем салфетку, вновь свертываем и даем постоять до полного охлаждения. Начиняем абрикосовым джемом и свертываем. Посыпаем рулет сахарной пудрой.

Рулет кофейный

250 г меда, 8 полных столовых ложек манной крупы, 6 яиц, 20 г тонко молотого кофе, 0,5 чайной ложки молотой корицы и гвоздики, 1 чайная ложка пекарского порошка.

Растираем мед, желтки и кофе до увеличения в объеме и получения густой однородной массы. Постепенно примешиваем манную крупу и пекарский порошок, пряности и взбитые в пену белки. Слегка вымешиваем все продукты и выпекаем в форме покрытой бумагой. Далее поступаем, как указано выше и когда рулет остыл, начиняем желтковым кремом. Покрываем помадой, ароматизированной кофейной настойкой.

ТРЕУГОЛЬНИКИ И ДРУГИЕ СЛАДКИЕ ИЗДЕЛИЯ НА МЕДУ

Треугольники из медового пряника с какао

4 столовые ложки меда, 200 г манной крупы, 150 г сахарной пудры, 5 яиц, 30 г какао, 100 г толченых орехов, 300 г черешен из компота, 3 столовые ложки теплой воды, цедра пол-лимона, немного соды.

Черешни без косточек мелко нарезаем; добавляем мед, сахар, желтки, какао, лимонную цедру, воду и соду. Хорошо перемешиваем до увеличения смеси в объеме. Смешиваем грецкие орехи с манной крупой и вперемежку с белковой пеной добавляем их к смеси. Ставим в духовку в небольшой форме, застланной бумагой. Выкладываем из формы, удаляем бумагу и покрываем помадкой (см. рецепт). Разрезаем на треугольники и украшаем грецкими орехами.

Треугольники с кремом «карамель»

2 столовые ложки меда, 450 г муки, 150 г сахарного песку, 70 г сливочного масла, 2 яйца, 200 мл молока, 5 г пекарского порошка.

Молоко, сахар, мед, яйца взбиваем в посуде до появления пены. Затем добавляем сливочное масло, ставим на малый огонь, постоянно помешивая, до получения густой, пышной массы. Смешиваем муку с пекарским порошком, и после того, как масса остыла, замешиваем некрутое тесто (по надобности добавляем муку). Делим тесто на четыре части, раскатываем из каждой пласт и выпекаем отдельно, на слегка смазанном противне, в жаркой духовке, на сильном огне.

Когда пласты остыли, смазываем их кремом «карамель» (см. рецепт). Покрываем глазурью из какао. На второй день разрезаем на треугольники.

Треугольники с фруктами

200 г меда, 450 г муки, 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 50 г грецких орехов, 50 г изюма, 100 г засахаренных фруктов, 1 пекарский порошок (10 г), молоко по надобности, 1 чайная ложка корицы, аниса и гвоздики, абрикосовый джем, цедра пол-лимона.

Сливочное масло и мед нагреваем на паровой бане, добавляем желтки, половину сахарной пудры, толченые пряности, лимонную цедру и взбиваем до появления пены. Добавляем муку с пекарским порошком и молоко; замешиваем некрутое тесто. Выкладываем тесто в форму смазанную маслом и посыпанную мукой. Смазываем пласт абрикосовым джемом, мелко нарезаем фрукты и взбиваем в пену белки; смешиваем пену с фруктами и остальной сахарной пудрой. Этой смесью покрываем слой джема. Выпекаем в духовке на среднем огне, до золотистого цвета. Разрезаем на треугольники.

Треугольники «мраморные»

280 г меда, 280 г манной крупы, 70 г молотых грецких орехов, 150 г малинового джема, 8 яиц, 2 столовые ложки рома, 20 г какао, немного соды.

Мед, желтки, ром и соду взбиваем до появления пены. Добавляем белковую пену вперемежку с мукой и делим массу на две части. К одной примешиваем какао, к другой – орехи. Полученные смеси наслаиваем в форме, застланной бумагой. Выпекаем на среднем огне. Когда пирожное остыло, разрезаем горизонтально на два пласта. Нижний пласт смазываем малиновым джемом и накрываем вторым пластом. Покрываем «мраморной» глазурью (см. рецепт). Разрезаем на небольшие треугольники.

Треугольники (уголки) с медом и творогом

150 г меда, 150 г муки, 150 г сахарной пудры, 150 г творога, 100 г сливочного масла, немного корицы, цедра пол-лимона, 5 г соды, джем из клубники, 2 желтка. Распускаем мед и сливочное масло на слабом огне, добавляем растертый творог, хорошо перемешиваем; добавляем желтки, лимонную цедру, корицу, аммоний и перемешиваем до получения однородной массы.

Выкладываем массу на доску с мукой и вымешиваем некрутое тесто. Раскатываем пласт потоньше, который разрезаем на квадраты в 8-10 см. На середину каждого квадрата кладем по 1 чайной ложке джема и защипываем края. Треугольники смазываем взбитым яйцом и выпекаем в жаркой духовке, на сильном огне. Посыпаем сахарной пудрой.

Уголки с яблоками

100 г меда, 400 г муки, 250 г сахарной пудры, 60 г сливочного масла, 3 яйца, 300 г тертых яблок, 60 г толченых орехов, 20 г какао, 0,5 чайной ложки корицы, 1 пекарский порошок (10 г).

Яйца, мед, сахар, корицу и какао растираем до появления пены. Добавляем орехи, топленое масло и муку, примешиваем пекарский порошок, замешиваем некрутое тесто, раскатываем пласт, который нарезаем на треугольники. Кладем на середину каждого треугольника по чайной ложке тертых яблок и загибаем углы. Выпекаем на противне, застланном бумагой, на среднем огне. Когда уголки остыли, посыпаем их сахарной пудрой.

Треугольники с лимоном

120 г меда, 350 г муки, 40 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 2 желтка, сок и цедра пол-лимона и 5 г пекарского порошка. Размягченное сливочное масло соединяем на доске с мукой и пекарским порошком. Добавляем желтки, мед, сок, цедру лимона и сахар.

Замешиваем некрутое тесто, покрываем салфеткой и даем постоять не менее 2–3 часов. Делим тесто на две части, и раскатываем скалкой два пласта, которые выпекаем отдельно, на среднем огне.

Остывшие пласты смазываем кремом из арахиса, покрываем лимонной глазурью и нагретым ножом разрезаем на узкие треугольники.

Крем творожный с клубникой

80 г меда, 250 г творога, 150 г клубники (или клубничного нектара), немного лимонной цедры, 100 мл молока. Взбиваем в миксере мед, творог и молоко, добавляем клубнику (или клубничный нектар), лимонную цедру и взбиваем вновь.

Украшаем клубникой.

Питательный крем для детей

100 г меда, 300 г творога, 30 г сливочного масла, 1 желток, 0,5 пакетика ванильного сахара, 10 г изюма, 100 мл молока, 200 г фруктового нектара.

Мед, сливочное масло, творог, молоко, желток, нектар и ванильный сахар взбиваем до получения густой массы. Посыпаем изюмом.

Крем творожный с морковью и медом

100 г меда, 200 г творога, 60 г моркови, 0,5 пакетика ванильного сахара, немного лимонной цедры, 100 мл молока, 120 г яблок, пол-апельсина.

Кладем в миксер молоко, очищенную тертую морковь, очищенные и тертые яблоки; взбиваем до образования пюре. Добавляем творог, лимонную цедру, мед и взбиваем вновь. Украшаем кружочками апельсина.

Крем творожный с медом

120 г меда, 500 г яблок, 50 г грецких орехов, немного корицы, цедры и сок пол-лимона, 200 г творога.

Яблоки печем в духовке и теплыми протираем через сито. Когда яблоки остыли, кладем их в миксер, добавляем лимонный сок, цедру, корицу и творог. Во время взбивания вливаем мед. Готовый крем посыпаем молотыми грецкими орехами.

Крем можно делать и из сырых яблок, но в таком случае добавляем яичный белок.

Крем шоколадный

120 г меда, 350 г творога, 50 г шоколада, 3 столовые ложки морковного сока, 50 г грецких орехов, 1,5 л молока. Нагреваем мед и шоколад на паровой бане. Добавляем творог, молоко, морковный сок. Смешиваем и даем постоять 30 минут. Взбиваем в миксере. Готовый крем посыпаем рублеными грецкими орехами.

Крем «канди»

1 чашка сахарного песку, 0,25 чашки сметаны, 0,25 чашки меда, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 чашки толченых грецких орехов.

Смешиваем сахар, сметану и мед и варим до полного растворения сахара. Добавляем сливочное масло и продолжаем варить.

Снимаем с огня и взбиваем, пока смесь не становится плотной и темной. Примешиваем орехи и заливаем в смазанный маслом противень. Когда масса остыла, разрезаем нагретым ножом на кусочки.

Орехи с шоколадом и медом

2 чашки сахарного песку, 0,25 чайной ложки соли, 1 чашка грецких орехов, 2 чайные ложки сливочного масла, 0,25 чашки меда, 1 батончик горьковатого шоколада, 1 чашка молока.

Варим сахар, шоколад, соль и молоко в течение 5 минут. Добавляем мед и продолжаем варить. Кладем сливочное масло, снимаем с огня и выдерживаем до сгущения массы.

Взбиваем до получения крема. Всыпаем орехи и заливаем смесь в противень. Когда паста немного остыла, ее можно резать на ломтики.

Крем из южных каштанов

4 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 белок, 200 г сливок, 1 порошок ванильного сахара, 600 г южных каштанов.

Промываем каштаны и варим до готовности. Очищаем и пропускаем через мясорубку. Добавляем сахар, мед, белок и взбиваем до появления пены. Выкладываем в мисочки для компота или шарлотта. Смешиваем сливки с ванильным сахаром, украшаем вишнями из вишневой настойки и ставим в холодильник.

Десерт «пикантный»

2 чашки сахарного песку, 1/3 чашки воды, 0,5 чашки рубленых грецких орехов, 1/3 чашки меда, 2 яичных белка. Варим сахар и мед в воде, до получения сиропа. Заливаем им взбитые в пену белки, продолжая взбивать. До того, как смесь станет густеть, добавляем орехи. Когда смесь становится достаточно густой, украшаем черешнями и подаем на вощеной бумаге.

Оладьи

170 г муки, 2 яйца, 250 г молока, 30 г сливочного масла, 4 столовые ложки меда, 2 столовые ложки коньяку, сахарный песок, щепотка соли.

Просеиваем муку и соль в миску, посредине делаем углубление. Разбиваем яйца и примешиваем к муке по одному при помощи деревянной ложки. Добавляем половину молока и перемешиваем до получения однородной массы. Вливаем остальное молоко. Покрываем тесто салфеткой и даем постоять 30 минут. Нагреваем масло в сковородке, берем порциями тесто и жарим оладьи. Смешиваем мед с коньяком и смазываем горячие оладьи. Свертываем оладьи трубочкой, посыпаем сахаром и подаем.

Соус шоколадный с медом

0,25 стакана меда, 4 столовые ложки сливочного масла.

Сливочное масло и мед кладем на сковороду и перемешиваем до получения однородной пасты. Такой соус подают к пудингам.

Соус шоколадный с медом

3 чашки шоколадной стружки, 0,5 стакана сливок, 4 столовые ложки меда.

Размягчаем шоколад и добавляем по очереди сливки и мед, хорошо взбивая. Такой соус подают к мороженому.

Соус шоколадный с мятой

1 чашка тертого шоколада, 0,25 стакана чая из мяты, 2 столовые ложки меда, полстакана сливок. Хорошо перемешиваем до однородности мед, чай и сливки. Постепенно добавляем шоколад, тщательно взбивая все продукты.

Таким соусом заливают ванильное или шоколадное мороженое.

КРЕМЫ И ГЛАЗУРИ ДЛЯ ТОРТОВ, РУЛЕТОВ И УГОЛКОВ

На основе простого способа, испытанного каждой хозяйкой, а именно смешивания сливочного масла с медом, можно изготовить очень вкусные и питательные кремы и начинки для тортов и пирожных. Уместно выявить здесь и другой немаловажный аспект: предлагаемые нами рецепты изготовляются быстро, а полученные блюда легко усвояемые, удовлетворяют самые разные вкусы. Для того, чтобы ваш десерт имел приятный и привлекательный вид рекомендуем и несколько рецептов глазурей.

КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВ

Ореховый крем с медом

80 г меда, 120 г сливочного масла, 120 г грецких орехов, желток 1 яйца, 80 г сахарной пудры, ванильный порошок по вкусу.

Сливочное масло, орехи, сахар, желток и ванильный порошок растираем добела. Добавляем мед и взбиваем крем до получения однородной массы.

Шоколадный крем

2 столовые ложки меда, 250 г сливочного масла, 2 яйца, 70 г сахарной пудры, 40 г шоколада. Яйцо, один желток, сахар и размельченный шоколад взбиваем в эмалированной кастрюле на паровой бане пока шоколад полностью не растворится и смесь не загустеет (но не кипит).

Отдельно смешиваем сливочное масло с медом и постепенно добавляем их в остывшую массу. Затем взбиваем до получения однородной массы.

Ванильный крем

100 г меда, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г сахарной пудры, ванильный порошок по вкусу.

Смешиваем яйца и сахарную пудру в эмалированной кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая. Держим на огне пока смесь не станет жидкой. Охлаждаем смесь и снова ставим на огонь пока не загустеет. Отдельно смешиваем сливочное масло с ванильным порошком и постепенно добавляем в остывшую массу. Мед вливаем тонкой струей, постоянно перемешивая, до получения однородной массы. Крем можно использовать и для украшения тортов.

Крем абрикосовый

1 столовая ложка меда, 150 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1500 мл молока, 100 г джема из абрикосов, 1 столовая ложка пшеничной муки.

Смешиваем молоко, сахар, муку, ставим на слабый огонь, постоянно перемешивая, пока смесь не загустеет. Снимаем с огня и продолжаем помешивать пока смесь не остынет.

Добавляем сливочное масло, мед, джем из абрикосов. Тщательно все перемешиваем до получения однородной массы.

Шоколадный крем с инжиром

1 столовая ложка меда, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 130 г сахарной пудры, 50 г шоколада, 50 г инжира, 1 столовая ложка рома.

Тщательно взбиваем яйцо с ромом и сахаром. Добавляем размельченный шоколад и подогреваем смесь на пару.

Растопленное масло смешиваем с медом и добавляем остывшую смесь. После получения однородной массы всыпаем пропущенный через мясорубку инжир.

Крем из южных каштанов

100 г меда, 60 г сливочного масла, 1 желток, 200 г вареных и рубленых южных каштанов, 1 л сметаны (или молока), 20 г увлажненного шоколада и ванильный порошок по вкусу. Взбиваем до появления пены мед, каштаны, сметану и желток. Отдельно растираем сливочное масло с ванильным порошком и шоколадом. Смешиваем обе композиции до получения однородной массы.

Крем из какао

80 г меда, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г сахарного песку, 30 г какао, 1 столовая ложка рома.

Перемешиваем на паровой бане яйца, сахар, ром и какао. Снимаем загустевшую массу с огня и даем ей остыть. Смешиваем сливочное масло с медом и добавляем к остывшей массе. Оставляем крем в холодном месте не меньше часа до употребления.

Крем с карамелизованными орехами

2 столовые ложки меда, 150 г сливочного масла, 1/8 л молока, 10 г ванильного порошка (или по вкусу), 30 г пшеничной муки, 100 г карамелизованных орехов.

Тщательно смешиваем молоко, муку, ванильный порошок, ставим на слабый огонь до получения загустевшей массы. Снимаем с огня и продолжаем перемешивать, пока не остынет. Добавляем сливочное масло, предварительно смешанное с медом. Взбиваем до получения однородной массы. Добавляем толченые карамелизованные орехи.

Шоколадный крем со сливочным маслом

160 г меда, 250 г сливочного масла, 100 г шоколада, корица по вкусу.

Мед с шоколадом растворяем на паровой бане. Снимаем с огня и продолжаем перемешивать до остывания. Добавляем сливочное масло и корицу, тщательно перемешиваем и взбиваем до появления пены. Это не очень сладкий крем и подходит для более сладких коржей для тортов.

Банановый крем

1 столовая ложка меда, 180 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки рома, 1 банан. Хорошо растираем яйцо с сахаром и ромом. Подогреваем на паровой бане при постоянном помешивании. Снимаем с огня и продолжаем перемешивать пока масса не остынет. Очищаем банан, протираем сквозь сито и смешиваем с медом и сливочным маслом. Добавляем постепенно остывшую массу. Все тщательно взбиваем до получения однородной массы.

Медовый крем с творогом

100 г меда, 120 г сливочного масла, 2 желтка, 100 г сахарной пудры, 100 г изюма, 400 г творога, ванильного порошка по вкусу, 1/8 л молока, 1 чайная ложка маисовой муки, сок и цедра от пол-лимона, соль по вкусу.

Смешиваем желтки, маисовую муку и ванильный порошок с молоком и взбиваем на паровой бане пока смесь не загустеет. Очищенный измельченный изюм кладем в фарфоровую миску и смешиваем с сахаром, сливочным маслом, соком и цедрой лимона. Смешиваем две смеси и в новую полученную смесь вливаем тонкой струей мед, который должен быть жидким. Творог необходимо смешать с солью и затем добавить в указанную выше смесь.

Клубничный крем

100 г меда, 220 г сливочного масла, 1 желток, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки густого клубничного сиропа.

Смешиваем мед с клубничным сиропом. Отдельно растираем сливочное масло с сахаром и желтком, постепенно добавляя мед с клубничным сиропом. Затем взбиваем все до появления пены. Крем можно использовать и для украшения торта.

Медовый крем с лимоном

0,25 чайной ложки сахара, 2 столовые ложки муки пшеничной, 0,25 чайной ложки лимонного сока, полстакана меда, цедра от одного лимона, 1 яйцо, 1 столовая ложка растопленного масла.

Смешиваем все составные части крема в кастрюле. Варим смесь на паровой бане, непрерывно перемешивая до сгущения. Снимаем с огня и даем остыть. Кремом можно смазывать коржи для тортов.

Апельсиновый крем

2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки пшеничной муки, 0,5 столовой ложки лимонного сока, 0,5 чайной ложки апельсинового сока, 50 г меда, цедра от апельсина, 1 яйцо, 1 столовая ложка топленого масла.

Все компоненты смешиваем в кастрюле. Варим смесь в паровой бане до сгущения, постоянно перемешивая. Снимаем с огня. Крем можно использовать для приготовления тортов.

КРЕМЫ ДЛЯ РУЛЕТОВ

Крем с желтком

120 г меда, 120 г сливочного масла, 3 желтка, ванильный порошок по вкусу, 50 г дробленых орехов, 60 г шоколада, корица по вкусу. Смешиваем мед с желтками, сахаром, ванильным порошком и корицей. Добавляем измельченный шоколад и варим на слабом огне при постоянном помешивании до загустения. Снимаем смесь с огня, даем остыть, и добавляем сливочное масло и орехи. Хорошо взбиваем и охлаждаем крем полчаса перед использованием.

Крем с орехами

120 г меда, 60 г сливочного масла, 120 г дробленых орехов, 500 мл молока, ванильного порошка по вкусу.

Заливаем орехи горячим молоком и хорошо смешиваем. Добавляем мед, ванильный порошок, сливочное масло и взбиваем до появления пены. Охлаждаем полчаса и затем используем как начинку для рулетов.

Ванильный крем

1 столовая ложка меда, 80 г сливочного масла, 200 мл молока, 2 желтка, ванильного порошка по вкусу, 1 столовая ложка маисовой муки.

Смешиваем молоко с желтками, ванильным порошком и маисовой мукой. Взбиваем хорошо и варим на слабом огне при постоянном перемешивая, до получения густой массы. Отдельно тщательно смешиваем сливочное масло с медом. Примешиваем снятую с огня и остывшую массу ко второй смеси. Взбиваем до появления пены.

КРЕМЫ ДЛЯ УГОЛКОВ

Крем-карамель

100 г меда, 250 г сливочного масла, 150 г сахара, 200 мл черного кофе, 200 мл молока, 3 столовые ложки пшеничной муки, 1 столовая ложка рома.

Из жженого сахара приготовляем карамель светлого цвета, заливаем кофе, смешанным с ромом. Варим на слабом огне до растворения карамели. Отдельно смешиваем молоко с мукой, заливаем карамель с кофе. Варим на слабом огне, постоянно перемешивая. После загустения снимаем с огня. Даем смеси остыть, и добавляем постепенно растертое с медом сливочное масло. Взбиваем до получения однородного массы.

Крем с яйцами

1 столовая ложка меда, 250 г сливочного масла, 4 яйца, 150 г сахара, 300 г шоколада.

Взбиваем яйца с сахаром и шоколадом на паровой бане до загустения. Смешиваем мед со сливочным маслом и постепенно добавляем их к остывшей массе. Взбиваем до получения однородной массы.

Крем с орехами

1 столовая ложка меда, 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 120 г орехов, сок от пол-лимона, 1 желток. Тщательно растираем сливочное масло с сахаром, медом и желтком. Добавляем молотые орехи и лимонный сок. Взбиваем до появления пены. Держим на холоде.

Миндальный крем

120 г меда, 100 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 140 г миндаля, 1 столовая ложка вишневого сока, 20 г шоколада. Очищенный миндаль поджариваем и размельчаем. Добавляем к нему мед, вишневый сок (нектар) и натертый шоколад. Смешиваем на паровой бане, и даем остыть. Добавляем сливочное масло и взбиваем до появления пены.

Крем с белком

100 г меда, 3 белка, 200 г раздробленных орехов, ванильный порошок по вкусу. Хорошо смешиваем орехи, мед и ванильный порошок; добавляем взбитые в пену белки. Крем используется сразу.

ГЛАЗУРИ

Глазурь белковая

1 белок, 120–150 г сахарной пудры (в зависимости от величины белка).

Взбиваем тщательно белок с дважды пропущенной сквозь частое сито сахарной пудрой до получения твердой блестящей пены. Если пена жидкая, надо добавить сахар. Если же очень густая – добавить несколько капель процеженного лимонного сока. Если не используем всю приготовленную глазурь, то покрываем ее влажной салфеткой.

Глазурь из какао (I)

80-100 г просеянного сквозь сито сахара, 1 белок, 20 г какао. Готовить как глазурь из белка.

Глазурь из сахара

250 г сахарной пудры, 3–4 столовые ложки горячей воды (в которой предварительно замочена корица или анис). Ингредиенты хорошо смешиваем до получения густой прозрачной жидкости, используемой для глазуровки пряников. После высыхания получается прозрачная глазурь.

Глазурь из желтка

2 желтка, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки воды, 100 г сахара.

Желтки взбиваем с сахарной пудрой до появления пены. Сахар заливаем водой, размешиваем и варим на слабом огне до получения сиропа (до пробы на нитку). Снимаем сироп с огня, даем ему немного остыть и при помешивании постепенно заливаем им пену из желтков. Охлаждаем смесь. Используется немедленно для глазуровки.