Книга: Физиология вкуса - Жан Антельм Брийя-Саварен

Добавлена в библиотеку: 27 октября 2021, 13:20

Автор книги: Жан Антельм Брийя-Саварен

Жанр: Публицистика: прочее, Публицистика

Возрастные ограничения: 16+
Язык: русский
Язык оригинала: французский
Переводчик(и): Леонид Н. Ефимов
Издательство: Колибри, Азбука-Аттикус
Город издания: Москва
Год издания: 2021
ISBN: 978-5-389-20434-8 Размер: 27 Мб

Комментарии [1] |
Просмотров: 1319 |
- 0
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
0 Оценок: 0

сообщить о неприемлемом содержимом

Авторские права соблюдены

Описание книги

Одна из самых знаменитых книг мировой литературы, посвященных еде, «Физиология вкуса, или Трансцендентная кулинария» Брийя-Саварена состоит из размышлений о гастрономии, об удовольствии, доставляемом едой, об обжорстве и диете, о пищеварении и общительности сытого человека, из кулинарных рецептов и житейских анекдотов. Этот трактат обожали Бальзак и Александр Дюма-отец, Россини и Пруст. Он и по сей день вдохновляет знаменитых поваров современности. Но кто его автор? Кем он был, этот Брийя-Саварен? Пожалуй, самое простое определение – «человек-оркестр». Брийя-Саварен и правда играл не последнюю скрипку во времена Великой французской революции и в эпоху Наполеона Бонапарта: философ, юрист, судья, экономист, политический деятель, депутат, музыкант, мыслитель, но самое главное – прославленный гурман, в честь которого названы улицы во многих городах Франции – в Париже, Орлеане, Дижоне, Каркассоне, Ниме, а также вкуснейший сыр с белой корочкой. В конце концов, именно Брийя-Саварен провозгласил: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты» – и объявил хорошую кухню одной из основных духовных скреп общества.

До сих пор российским читателям был доступен лишь сокращенный вариант книги, созданный Карлом Фогтом и переведенный с немецкого на русский в 1867 году. Тем отраднее представить первый полный перевод трактата Брийя-Саварена, сделанный с французского оригинала. Издание содержит множество иллюстраций.

В формате PDF A4 сохранен издательский макет.

Последнее впечатление о книге

SulejmanIbragimov:
12-03-2022, 15:56

Книга не оправдала моих ожиданий. Я надеялся тут встретить истории и рецепты забытой классической французской кухни 18-19 века. А тут описывается жизнь самого автора об своих приключениях, житейских историй приправленных кучей не нужной философской террадой.

Ещё

Остальные комментарии

Читать

Читать книгу "Физиология вкуса" Жана Антельма Брийи-Саварена

Выражение "Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты" кому только не приписывалось: древним грекам-философам, не менее древним арабам-целителям. Но истинным его автором бы Жан Антельм Брийя-Саварен. Сколько времени прошло с тех пор, как высохли чернила на последней строчке рукописи его трактата о еде, а он по-прежнему актуален и зачитываются им все: от любителей просто "вкусно покушать", поваров до маститых гурманов, подобных персонажу Ниро Вульфу (привет Рексу Стауту). Почему? Да потому, что это удивительное гастрономическое путешествие просто уникально. В этой книге о еде нет ни одного рецепта. Зато практически в каждой современной книге о кулинарии есть цитаты, афоризмы или просто мысли Жана Антельма.
Рассказывать о этой книге - это все равно, что делить вишенку.
Ее просто необходимо читать и перечитывать.

--------------------

Habent sua fata libelli. — "У книг своя судьба." (Теренциан Мавр, De litteris, около III века)

Цитировать

AleksandrLunev:
18-09-2015, 22:46

Наиважнейшая книга!

Morra:
5-01-2015, 18:14

В честь Жана Антельма Брийя-Саварена французы назвали десерт и, право слово, есть за что.

"Физиология вкуса" - это нескучный трактат о гастрономии, о науке, "которая поддерживает нас от колыбели до могилы, увеличивает наслаждения любви и преданность дружбы, обезоруживает ненависть, облегчает занятия и которая доставляет нам единственное наслаждение на нашем кратком жизненном поприще, не сопровождаемое утомлением и в то же время укрепляющее нас для других наслаждений".

Ещё

От определения того, что есть гастрономия, и краткого экскурса в прошлое автор переходит к обсуждению частностей, среди которых есть и самые общие понятия (к примеру, аппетит), и описания застольных обычаев до- и послереволюционной Франции, и поклон знаменитым рестораторам и даже конкретные рекомендации по тому, как наслаждаться едой и не набирать вес. И если откинуть некоторые нелогичные выкладки, которые можно списать на эпоху (так, автор считает, что питьё уксуса, которым увлекались дамы для сохранения фигуры, могло вызвать чахотку), рекомендации в целом выглядят довольно разумно и вполне себе применимы и сегодня. Так, три базовых предписания выглядят следующим образом: умеренность в пище, воздержанность в сне и движения пешком или на лошади. Порадовали и 20 тезисов в начале трактата, многие из них давно уже живут своей жизнью: 4. Скажи мне, что ты ешь; я скажу тебе, что ты. 11. Порядок кушаний идет от тяжелых к легким. 12. Порядок напитков идет от легких к тяжелым. 4. Десерт без сыра — красавица без глаз. Не обошлось и без физиогномики - уж и не знаю, является ли автор первопроходцем в этом вопросе или эти наблюдения были кем-то подмечены до него, но в этом что-то есть. Куча моих знакомых, да и я сама отлично вписываемся в теорию. И, кстати, портрет автора явно позволяет идентифицировать его как любителя вкусно покушать. Наконец, просто любопытно сравнить отношение к еде и застольям тогда и теперь. Современные рестораны, к примеру, явно проигрывают первым ресторациям, в меню которых входило "12 супов, 24 небольших блюд, 15-20 блюд из говядины, 20 блюд из баранины, 16-20 блюд из телятины, 30 блюд из птицы и дичи, 24 блюд из рыбы, 15 жарких,12 паштетов, 30 закусок, 30 десертов".

Иронично и познавательно. Хотя 70 страниц - это слишком мало для такой интересной темы.

Свернуть