Текст книги "Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы"

Суп-пюре из риса с овощами

Рис – 20 г, картофель – 70 г, морковь – 30 г, молоко – 150 мл, вода – 450 мл, масло сливочное – 5 г, сметана 15 %-ная – 10 г.

Рис промыть, залить кипятком и варить до готовности. Затем протереть через сито. Морковь и картофель очистить, нарезать дольками, сварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. В отвар с протертым рисом ввести горячее молоко, протертые овощи, масло сливочное, посолить и довести до кипения. При подаче на стол заправить суп сметаной.

Суп-пюре из цветной капусты

Капуста цветная – 100 г, картофель – 100 г, рис – 20 г, молоко – 100 мл, масло сливочное – 5 г, вода – 500 мл.

Отварить картофель и цветную капусту, вместе с жидкостью протереть через сито. Промытый рис положить в кипящую воду и варить в течение часа. Затем протереть, соединить с овощным супом, посолить, хорошо прогреть и заправить молоком. Перед подачей на стол положить кусочек сливочного масла.

Суп-пюре из овсяных хлопьев с кабачками

Овсяные хлопья «Геркулес» – 20 г, кабачки – 100 г, молоко – 150 мл, вода – 450 мл, яйцо – 1 /4 шт., масло сливочное – 5 г, песок сахарный – 5 г.

Овсяные хлопья «Геркулес» засыпать в кипящую воду, варить до готовности (около часа). Протереть вместе с жидкостью. Кабачки очистить, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды вместе с маслом до готовности и протереть. В отвар вместе с протертым «Геркулесом» ввести 2/3 горячего молока, протертые кабачки, соль, сахарный песок, хорошо перемешать и довести до кипения. Из оставшегося горячего молока и яйца приготовить яично-молочную смесь и заправить ею суп. При подаче на стол положить масло.

Яично-молочная смесь (льезон): яйцо размешать, постепенно добавляя горячее молоко при постоянном помешивании. Прогреть при слабом огне на водяной бане до загустения, не доводя до кипения.

Биточки мясные с творогом паровые

Говядина – 120 г, творог – 50 г.

Мясо нарезать на кусочки, пропустить 2 раза через мясорубку. К фаршу присоединить протертый творог, хорошо вымешать, сформовать биточки и отварить в пароварке.

Кнели куриные отварные

Мясо куриное – 90 г, молоко – 50 мл, мука – 5 г, яйцо (белок) – 1/4 шт., хлеб – 20 г.

Подготовленное мясо курицы отделить от костей (лучше использовать куриное филе), пропустить через мясорубку. Протереть его через мелкое сито. Добавить хлеб, вымоченный в воде или молоке. Полученную массу тщательно выбить. Ввести в мясную массу белый соус (из муки и молока), еще раз вымешать и добавить сбитый в густую пену белок. Опускать кнели десертной ложкой в кипящую, чуть подсоленную воду и варить до готовности (пока они не всплывут).

Пудинг из мяса с манной крупой

Говядина – 100 г, крупа манная – 20 г, масло сливочное – 10 г, яйцо – 1 шт, молоко – 50 мл.

Манную крупу сварить в воде, заправить маслом и остудить. Мясо отварить, пропустить через мясорубку, протереть через сито. Затем добавить к нему охлажденную кашу, яйцо и молоко. Полученную массу тщательно выбить, повторно протереть через сито. Варить пудинг в форме, смазанной сливочным маслом, в течение 45 минут на водяной бане.

Котлеты мясные с морковью и картофелем паровые

Говядина – 100 г, картофель отварной – 25 г, морковь отварная – 25 г, яйцо – 1/2 шт., молоко – 10 мл, масло растительное – 3 мл.

Подготовленное мясо пропустить через мясорубку. Положить отварные картофель и морковь, все тщательно перемешать. Добавить яйцо, немного воды или молока. Сформовать котлеты, выложить в специальную форму, смазанную растительным маслом. Довести до готовности на пару.

Биточки из трески с творогом паровые

Филе трески – 60 г, творог нежирный – 60 г, яйцо – 1/4 шт.

Филе трески пропустить вместе с творогом через мясорубку. Добавить яйцо, соль, хорошо вымешать, сформовать биточки и сварить их на пару.

Котлеты из окуня паровые

Филе морского окуня – 80 г, хлеб – 20 г, яйцо – 1/4 шт, масло сливочное – 5 г.

Филе морского окуня пропустить через мясорубку с предварительно замоченным в воде пшеничным хлебом. Фарш хорошо вымешать, добавить соль, яйцо, хорошо выбить. Разделать котлеты без панировки и сварить на пару. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Суфле из отварного судака паровое

Филе судака – 100 г, молоко – 30 мл, мука – 5 г, яйцо – 1/2 шт., масло растительное – 10 мл.

Филе судака без кожи сварить, охладить, пропустить через мясорубку. Приготовить из муки и молока белый соус, охладить и посолить. Соус смешать с рыбной массой, добавить яичный желток, растительное масло и хорошо вымешать. Белок взбить и осторожно ввести в рыбную массу. Слегка перемешать, выложить в смазанный растительным маслом сотейник. Сварить суфле на пару.

Фрикадельки рыбные отварные

Филе судака – 80 г, морковь – 40 г, яйцо – 1/2 шт., масло сливочное – 5 г, зелень рубленая – 5 г.

Филе судака нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Отварить морковь, почистить и размять. Соединить рыбную массу с морковным пюре, добавить яйцо, хорошо выбить, посолить и разделать фрикадельки. Отварить в подсоленной воде. При подаче на стол полить маслом и посыпать зеленью.

Тефтели из горбуши и картофеля

Филе горбуши – 100 г, картофель – 30 г, яйцо – 1/3 шт., помидоры – 30 г, зелень петрушки и укропа – 5 г.

Подготовленное филе горбуши пропустить через мясорубку 2 раза. Отварить картофель, приготовить пюре и смешать с рыбным фаршем. В полученную массу добавить яйцо, соль и тщательно выбить. Сформовать тефтели и сварить в подсоленной воде. Когда вода закипит, добавить мелко нарезанные помидоры и зелень. Варить, пока тефтели не всплывут.

Омлет белковый со сметаной

Белки яичные – 3 шт., сметана – 20 г, молоко – 20 мл, масло сливочное – 3 г.

Белки взбить, добавить молоко и сметану. Массу вымешать, выложить в специальную форму, смазанную маслом, и приготовить на пару.

Омлет с цветной капустой

Белки яичные – 2 шт., капуста цветная – 150 г, молоко – 50 мл, масло растительное – 5 г.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде. Затем разобрать на соцветия и переложить в специальную форму, смазанную растительным маслом. Взбить белки, смешать с молоком, залить цветную капусту и приготовить на пару.

Каша овсяная протертая

Крупа овсяная – 50 г, вода – 200 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Овсяную крупу промыть, просушить в духовке, размолоть и засыпать в кипящую воду. Варить на слабом огне до готовности. Горячую вязкую кашу протереть, добавить соль, сахарный песок и вновь прогреть на водяной бане. При подаче на стол положить кусочек сливочного масла.

Суфле из риса

Рис – 40 г, молоко – 200 мл, песок сахарный – 15 г, яйцо – 1 шт, масло сливочное – 20 г.

Рис залить холодной водой и дать постоять 2–3 часа. К размоченному в воде рису добавить молоко и варить до мягкости. Растереть добела масло с сахарным песком и желтком и добавить в рис. Взбить белок, добавить в рис и варить на пару до готовности.

Суфле морковное с творогом

Морковь – 120 г, молоко – 35 мл, крупа манная – 15 г, яйцо – 1/2 шт., масло сливочное – 5 г, песок сахарный – 5 г, творог нежирный – 50 г, масло растительное – 5 мл.

Морковь очистить, промыть, нарезать кружочками, припустить в воде и протереть. Затем добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 10 минут, остудить. К охлажденной моркови добавить сахарный песок, творог, хорошо вымешать. Затем взбить белок и ввести в массу. Приготовить на пару.

Суфле из кабачков паровое

Кабачки – 200 г, молоко – 35 мл, крупа манная —

15 г, яйцо – 1/2 шт., песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г, масло растительное – 5 мл.

Кабачки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве воды до готовности. Молоко вскипятить, добавить в кабачки, туда же засыпать манную крупу, варить до загустения, остудить. Затем добавить сахарный песок, соль, сливочное масло, желток, хорошо вымешать и ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.

Суп из овощей по-деревенски

Картофель – 100 г, репа – 50 г, морковь – 50 г, рис – 30 г, масло сливочное – 10 г, сметана 10 %-ная – 10 г, зелень укропа и петрушки – 5 г.

Отварить рис. Очищенные картофель, морковь и репу варить 5 минут в кипящей воде. Затем вынуть, нарезать, залить кипящей водой, добавить рис, сливочное масло и варить 20 минут. На стол подавать со сметаной и рубленой зеленью укропа и петрушки.

Суп из овощей с макаронами

Свекла – 50 г, морковь – 50 г, репа – 50 г, лук репчатый – 30 г, макароны – 50 г, сливки – 50 мл, масло сливочное – 15 г, яйцо – 1 шт, сыр твердый – 10 г, зелень петрушки – 5 г.

Свеклу, морковь, репу и лук очистить, промыть и варить в подсоленной воде около 20 минут. Затем отвар процедить, а овощи протереть через сито. Макароны отварить, откинуть на сито, переложить в овощной отвар, добавить пюре из овощей, растертый со сливками сырой желток, сливочное масло и прогреть без кипения. На стол подавать с натертым сыром и рубленой зеленью петрушки.

Суп картофельный со сметаной и яйцом

Картофель – 150 г, яйцо – 1 шт., сметана 10 %-ная – 30 г, зелень укропа – 5 г.

Картофель тщательно вымыть, очистить и нарезать кубиками, отварить до готовности. Затем добавить к нему вареное рубленое яйцо, сметану и прогреть без кипения. На стол подавать с рубленой зеленью укропа.

Суп молочный с рисом

Рис – 40 г, молоко нежирное – 300 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 10 г.

Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть, дать стечь воде. Затем опустить в кипящее молоко и варить 30–40 минут. К концу варки добавить сахарный песок и соль. На стол подавать со сливочным маслом.

Суп из свежих слив

Сливы – 200 г, песок сахарный – 10 г, крахмал – 10 г, корица молотая – 3 г, сметана 10 %-ная – 20 г, лапша – 30 г.

Подготовленные сливы промыть, освободить от косточек и варить в воде с корицей в течение 15–20 минут. Затем протереть через сито и соединить пюре с отваром, добавить сахарный песок, разведенный в воде крахмал и дать вскипеть. На стол подавать со сметаной и с отдельно сваренной лапшой.

Говядина паровая

Мякоть говядины – 150 г, картофель – 50 г, морковь – 50 г, репа – 50 г, лук репчатый – 30 г, корень сельдерея и петрушки – 15 г, капуста белокочанная – 100 г, масло сливочное – 20 г, зелень.

Подготовленное мясо отбить, положить в глубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, влить немного воды. Поставить в другую большую кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и варить 30–40 минут. Затем на мясо уложить нарезанные морковь, коренья, репу, лук, картофель, белокочанную капусту и продолжать варить на пару под крышкой около 2 часов. По мере выкипания можно подливать воду в большую кастрюлю. Когда мясо будет готово, нарезать его ломтиками и подать на стол с овощами, с которыми оно варилось, украсив зеленью.

Грудинка телячья с помидорами отварная

Грудинка телячья – 150 г, морковь – 30 г, корень петрушки – 20 г, лук репчатый – 50 г, помидоры – 100 г, масло сливочное – 10 г, сыр – 15 г.

Телячью грудинку варить в кипящей воде в течение 5 минут. Затем воду слить, мясо промыть, залить холодной водой и варить еще час. Добавить морковь, корень петрушки и варить еще 30 минут. Мясо нарезать на порции, посыпать тертым сыром и слегка обжарить. Затем потушить в воде со сливочным маслом помидоры и лук. Телячью грудинку подавать на стол вместе с помидорами.

Курица, запеченная с овощами

Мясо курицы – 200 г, морковь – 30 г, корень петрушки – 10 г, помидоры – 50 г, перец сладкий зеленый– 30 г, зелень укропа – 15 г, сметана 10 %-ная – 50 г.

Курицу отварить с кореньями, разделить на порции, выложить на противень. Сверху поместить слой из нарезанных кольцами помидоров, сладкого зеленого перца. Залить сметаной и запечь в духовке. На стол подавать с рубленой зеленью укропа.

Осетрина, запеченная с сыром

Осетрина – 150 г, морковь – 30 г, корень петрушки – 15 г, яйцо – 1 шт, сметана – 50 г, масло сливочное – 20 г, сухари панировочные – 20 г, сыр – 20 г, масло оливковое – 10 мл, лимон – 1/4 шт., лист лавровый и горошины черного перца – 2 г, зелень петрушки – 5 г.

Осетрину варить вместе с корнем петрушки, морковью и специями в течение 15–20 минут. Затем остудить, снять кожу, освободить от костей, нарезать на порции. Желток вареного яйца растереть со сметаной, сливочным маслом, полить уложенную в форму рыбу. Посыпать сухарями, тертым сыром, сбрызнуть оливковым маслом, соком лимона и поставить в горячую духовку на 10–15 минут. Подавать на стол с горячим картофелем.

Лосось отварной

Лосось – 150 г, лист лавровый и горошины черного перца – 2 г, уксус – 5 мл, листья зеленого салата – 20 г, гранат – 30 г.

Лосося отварить с пряностями (лавровым листом и черным перцем горошком), добавить немного уксуса, чтобы не изменился цвет рыбы. Через 10–12 минут рыбу вынуть, разделать на порции и подавать на стол, украсив листьями зеленого салата и зернами граната.

Судак отварной

Судак – 50 г, лист лавровый и горошины черного перца – 2 г, зелень петрушки и укропа – 5 г, сливки – 50 г, яйцо —1/ 2 шт, масло сливочное – 10 г.

Рыбу очистить от чешуи, промыть и отварить с пряностями. Вынуть из бульона, нарезать на порционные куски, снять кожу и полить соусом из яиц. Для этого сваренные яйца мелко порубить и растереть со сливочным маслом, развести сливками и прокипятить. Рыбу подавать с рубленой зеленью петрушки и укропа.

Кольраби в соусе

Кольраби – 100 г, огурцы соленые – 50 г, сливки – 50 мл, масло сливочное – 15 г, мука – 10 г, зелень укропа – 5 г.

Кольраби очистить, нарезать кусочками и варить в подсоленной воде 25–30 минут. Затем откинуть на сито. Соленые огурцы нарезать ломтиками, залить водой и тушить 15–20 минут. Добавить сливки, слегка поджаренную на масле муку, кольраби и тушить еще 5–7 минут. На стол подавать с рубленой зеленью укропа.

Капуста брюссельская отварная

Капуста брюссельская – 150 г, масло сливочное – 30 г, зелень укропа – 5 г.

Кочанчики брюссельской капусты отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на сито и слегка поджарить в сливочном масле. Подавать на стол с зеленью укропа.

Блины морковные

Морковь – 200 г, молоко – 200 мл, масло сливочное – 20 г, крупа манная – 50 г, яйцо – 2 шт, песок сахарный – 20 г, сметана 10 %-ная – 30 г, масло растительное – 20 мл.

Подготовленную морковь отварить в молоке. Жидкость слить, морковь протереть, добавить манную крупу, сливочное масло. Вмешать желтки, взбитые белки, сахарный песок и выпекать на растительном масле. Подавать на стол со сметаной.

Пирог тыквенный

Тыква – 200 г, масло сливочное – 30 г, яйцо – 2 шт., рис отварной – 50 г, песок сахарный – 30 г, корица – 3 г.

Подготовленную тыкву нарезать кубиками и варить в воде 10–15 минут. Затем тыкву смешать с растертым маслом, сахарным песком, отварным рисом, сырыми желтками, взбитыми белками. Сложить в смазанную маслом форму и поставить в горячую духовку на 15 минут. Подавать на стол, посыпав сахарным песком и корицей.

Творог с изюмом

Творог —150 г, сметана – 50 г, изюм – 30 г, песок сахарный – 20 г.

Взбитую в густую пену сметану смешать с протертым творогом, сахарным песком, слегка распаренным изюмом и полить сметаной.

Творог с клубникой

Творог – 150 г, масло сливочное – 30 г, песок сахарный – 30 г, сметана 10 %-ная – 30 г, клубника – 50 г, корица и ванилин.

Кусочки размягченного масла растереть с сахарным песком, ванилином и взбить лопаткой до однородной массы. Вымешивая, постепенно добавлять протертый творог, сметану и клубнику. Сверху посыпать молотой корицей.

Творожники вареные с вишневым вареньем

Творог нежирный – 150 г, масло сливочное – 20 г, сметана – 80 г, яйцо – 1 шт, мука – 50 г, варенье вишневое – 30 г.

Творог протереть, добавить сливочное масло, сметану (30 г), взбитое яйцо, муку. Раскатать пласт толщиной 2 см, нарезать полоски, а затем ромбики и варить в подсоленной воде, пока они не всплывут. Отдельно подать оставшуюся сметану и вишневое варенье.

Запеканка сметанная с яблоками

Яблоки антоновские – 200 г, сметана – 50 г, песок сахарный – 50 г, яйцо – 1 шт., мука – 20 г, корица молотая – 1 г, варенье – 20 г.

У яблок удалить сердцевину, наполнить их вареньем и плотно уложить в форму. Сметану растереть с сахарным песком, сырым желтком, мукой, корицей. Вмешать взбитый белок, залить яблоки и запечь в духовке.

Блюда диеты № 7 готовят без соли

Суп молочный пшенный

Крупа пшенная – 30 г, молоко – 250 мл, вода – 300 мл, песок сахарный – 2 г.

Пшено промыть, залить горячей водой и варить на небольшом огне 10–15 минут. Затем добавить сахарный песок, горячее молоко и варить до готовности.

Суп манный с овощами

Крупа манная – 20 г, морковь – 25 г, лук репчатый – 10 г, корень и зелень петрушки – по 5 г, картофель – 50 г, помидоры – 20 г, масло растительное – 5 мл, сметана 10 %-ная – 10 г.

Лук, корень петрушки и морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды, добавив растительное масло, до готовности. Затем влить воду, довести до кипения, добавить мелко нарезанные картофель и помидоры, варить 10 минут. Всыпать манную крупу и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Суп картофельный с вермишелью вегетарианский

Картофель – 5 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, корень петрушки – 10 г, зелень укропа – 5 г, вермишель – 20 г, отвар овощной – 500 мл, масло растительное – 5 мл, сметана 10 %-ная – 10 г.

Лук, корень петрушки и морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара, добавив растительное масло. Затем залить овощным отваром, довести до кипения, добавить мелко нарезанный картофель, варить 10 минут. Засыпать вермишель и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Окрошка на кефире

Кефир 1 %-ный – 200 мл, картофель – 50 г, лук зеленый – 10 г, редис – 20 г, огурцы свежие – 40 г, яйцо – 1/2 шт, песок сахарный – 2 г.

Свежие огурцы и редис нарезать соломкой, отварной картофель – мелкими кубиками, зеленый лук порубить. Яйцо отварить вкрутую и разрезать на дольки. Продукты перемешать, разложить в тарелки, заправить кефиром. Можно добавить немного сахарного песка.

Фрикадельки мясные

Говядина – 100 г, хлеб пшеничный – 15 г, вода – 20 мл, зелень укропа – 5 г.

Подготовленное мясо вместе с размоченным в воде хлебом пропустить через мясорубку 2 раза. Хорошо выбить, разделать фрикадельки в виде шариков и отварить в кипящей воде. При подаче на стол разогреть и посыпать рубленой зеленью.

Тефтели куриные с рисом в молочном соусе

Филе куриное – 100 г, рис – 20 г, вода – 20 мл, масло сливочное – 5 г, молоко – 50 мл, мука – 5 г.

Куриное филе пропустить через мясорубку, добавить воду, хорошо выбить. Рис промыть в холодной воде, отварить, охладить, смешать с куриным фаршем. Разделать тефтели и выложить в глубокий противень, смоченный водой. Из подсушенной муки, молока и сливочного масла приготовить белый соус, залить им тефтели и запечь в духовом шкафу.

Блинчики с отварным мясом

Мука – 50 г, молоко – 50 мл, масло растительное – 2 мл, яйцо – 1/4 шт., телятина – 100 г, лук репчатый – 15 г, бульон мясной – 20 мл, сметана 10 %-ная – 10 г.

Телятину отварить, пропустить через мясорубку, добавить бульон и припущенный репчатый лук.

Для блинов: яйцо, молоко или воду размешать, всыпать муку, замесить тесто, взбить до получения однородной массы, испечь блинчики на масле.

На блинчики разложить фарш, завернуть и поставить в духовой шкаф на 5 минут. При подаче на стол полить сметаной.

Камбала припущенная

Камбала – 120 г, морковь – 5 г, лук репчатый – 5 г, вода – 10 мл, масло растительное – 5 мл.

Рыбу почистить, промыть, разделить на порции. Припустить в воде, добавив растительное масло, морковь и репчатый лук.

Котлеты рыбные паровые

Филе щуки – 100 г, хлеб – 20 г, яйцо – 1/8 шт.

Рыбу пропустить через мясорубку, добавить хлеб, яйцо и сформовать котлеты. Сварить на пару в пароварке.

Хек отварной

Хек – 120 г, лук репчатый – 5 г, зелень петрушки – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Рыбу почистить, нарезать на порции, отварить в воде, добавив зелень петрушки и репчатый лук. При подаче на стол полить рыбу растопленным сливочным маслом.

Пикша, запеченная в молочном соусе

Филе пикши – 120 г, молоко – 50 мл, мука – 5 г, яйцо – 1/4 шт., масло сливочное – 5 г, масло растительное – 5 мл.

Филе рыбы без костей нарезать на порционные куски, припустить в воде с растительным маслом в течение 7 минут. Затем выложить на противень, залить соусом и запечь в духовом шкафу до готовности.

Молочный соус с яйцом: подсушенную муку растереть на сковороде со сливочным маслом, развести кипяченым молоком, варить 7—10 минут на небольшом огне. Сваренное вкрутую яйцо очистить, мелко нарезать и смешать с соусом.