Текст книги "227 рецептов из хлебопечки для вашего здоровья"

Сахар воздействует на процесс брожения, придает буханке мягкость и корочку. Альтернатива белому сахару – коричневый. Коричневый неочищенный сахар дает больше вкуса, чем сахар белый; кроме того, мед, патока и кленовый сироп могут стать отличной заменой.

Для создания мягкого эластичного теста почти всегда необходимо добавление в него масла. Рекомендуют использовать растительные масла, но также можно в состав теста вводить сливочное масло и маргарин.

Из жидкостей чаще всего в состав теста входит вода или молоко (нередко молоко предлагают использовать в сухом виде). Однако для специфических изделий используют пиво, сиропы, ликеры, отвары и другие виды жидкостей.

Для выпечки хлеба можно использовать специальные улучшители муки. Добавление улучшителя в количестве ½ –1½ ч. ложки увеличивает объем и пористость готового хлеба, улучшает структуру и цвет мякиша, влияет на вкусовые свойства, продлевает свежесть хлеба. Рассмотрим некоторые улучшители и их воздействие на тесто.

Панифарин используют при недостатке клейковины в муке. Он увеличивает эластичность теста, высоту, пористость, продлевает свежесть изделия из теста. Обычно для 1 кг пшеничного хлеба используют 1–3 ч. ложки панифарина, для смешанного ржано-пшеничного – 3–5 ч. ложек.

Состав: сухая клейковина, ферменты.

Форекс ускоряет подъем теста, фиксирует объем готового продукта, делает структуру мякиша упругой. Используют для пшеничного и смешанного хлеба. Добавляют на 1 кг изделия ½–2 ч. ложки.

Состав: углеводы, пшеничная и солодовая мука, ферменты, аскорбиновая кислота (витамин С).

Мажимикс подходит для сдобного, французского и традиционного белого хлеба из пшеничной муки. Повышает пластичность, увеличивает объем и устойчивость формы хлеба, делает мякиш белым. Добавляют 1–2 ч. ложки на 1 кг изделия.

Состав: пшеничная мука, эмульгатор-фермент, аскорбиновая кислота, окислитель-восстановитель.

Мажимикс Ржанка-Объем. Улучшитель для смешанного ржано-пшеничного хлеба. Увеличивает объем и пористость, повышает эластичность мякиша. Добавляют в сочетании с панифарином 1–2 ч. ложки на 1 кг готового продукта.

Состав: пшеничная мука, эмульгатор-фермент, аскорбиновая кислота, окислитель-восстановитель.

Закваски обычно используются для изготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Они улучшают свойства теста, аромат хлеба, повышают его кислотность.

Аграм – сухая закваска для выпечки хлеба из ржаной и смешанной ржано-пшеничной муки. Улучшитель дает возможность быстро приготовить тесто, ускоряя его брожение до 30 мин, также улучшает вкус, повышает эластичность мякиша. Добавляют на 1 кг хлеба 2–5 ч. ложек.

Состав: ржаная и пшеничная мука, продукты брожения теста, органические кислоты, эмульгаторы.

Бёккер Роген. Натуральная закваска на основе заквасочных культур и ржаной муки. Способствует увеличению объема и пористости хлеба, увеличивает упругость мякиша. Добавляют 2–4 ч. ложки на 1 кг хлеба.

Состав: мука ржаная, натуральные заквасочные культуры (без добавления органических кислот).

Экстра-Р. Подходит для бородинского хлеба, увеличивает объем, сохраняет хлеб свежим. Добавляют 1–1½ ст. ложки на 1 кг хлеба.

Состав: ферментированный солод ржаной, регулятор кислотности, окислитель, аскорбиновая кислота, энзимы.

Солод ферментированный – натуральный, экологически чистый пищевой продукт. Используется при выпечке заварного ржаного хлеба и некоторых сортов пшеничного хлеба. Имеет темно-коричневый цвет, сладковатый на вкус, что передается и изделию.

Заварки для солодового хлеба придают ему характерный вкус и аромат. Готовят заварки на основе красного солода. В состав заварок могут входить специи; например, в заварку для бородинского хлеба кладут молотый кориандр, можно также добавлять тмин.

При приготовлении заварки 3 ст. ложки солода заливают кипящей водой, перемешивают, остужают, выкладывают на дно емкости хлебопечки, после добавляют воду, муку и другие ингредиенты в соответствии с рецептом хлеба и инструкциями к конкретной печке. Можно солод добавлять и в сухом виде.

Наполнители придадут хлебу особый аромат и вкус, обогатят витаминами и полезными микроэлементами. Среди наполнителей могут быть специи, базилик, укроп, орегано, лук, чеснок, паприка, сыры, мясо, сушеные овощи (свекла, ламинария, морковь, яблоко, топинамбур и пр.), орехи, семечки. Для приготовления хлеба добавляется по 1–3 ст. ложки наполнителя на порцию.

Рассмотрим некоторые виды наполнителей и их свойства.

Свекла сушеная обладает витаминами группы В₁, В₂, В₆, С, аминокислотами, солями железа, марганца, калия, кальция, кобальта, магния и йода.

Сушеная морская капуста (ламинарию) добавляет в хлеб витамины А, D, В, В₁₂ и С, минеральные вещества – фосфор, железо, медь и витамины, йод.

Сушеная морковь отличается высоким содержанием каротина, калия, железа, фосфора, витамина С, фолиевой кислоты, а также пищевых волокон.

Сушеное яблоко богато кальцием, калием, железом, натрием, фосфором, йодом, серой, медью, молибденом и другими элементами.

Порошок топинамбура содержит витамины группы В и С, соли железа, кальций, калий, натрий, магний, кремний, фосфор, цинк марганец, хром, медь и растительный инсулин.

Для тех, кто следит за своей фигурой, можно подобрать специальные добавки для создания диетического хлеба, который не только полезен для организма, но и способствуют нормализации веса. К таким сортам можно отнести, например, ячменные, соевые продукты или хлеб из непросеянной ржаной муки.

Патока мальтозная иногда используется вместо сахара, что снижает калорийность изделия. При ее применении увеличивается пористость хлеба, упругость мякиша, у готового хлеба приятный вкус и запах, золотистая корочка.

Крахмал Hi-Maise – кукурузная клетчатка, из ценных сортов кукурузы, оказывает влияние на рост здоровой микрофлоры толстого кишечника, пребиотик, снижает гликемический индекс, общую калорийность продукта (его энергетическая ценность – 1,3 ккал/г, обычная пшеничная мука содержит 4 ккал/г). Добавка не влияет на вкус хлеба, улучшает упругость мякиша. Hi-maize рекомендовано добавлять в тесто в количестве, составляющем 10–20 % от общего количества муки.

Кукурузное толокно способствует нормализации кровообращения, укрепляет сердечно-сосудистую систему, замедляет процесс старения, выводит из организма жировые накопления, повышает эластичность кровеносных сосудов и укрепляет зубы.

Овсяное толокно содержит важные аминокислоты, витамины группы В, К и Е, фосфор, железо, кобальт, марганец, цинк, алюминий, калий, а также провитамин А, микроэлементы бор и йод. Показано при ожирении, диабете, атеросклерозе, болезнях почек, печени, поджелудочной и щитовидной железы, желудочно-кишечных заболеваниях. Повышает выносливость, действует на организм омолаживающие, улучшает состояние кожи и волос.

Ячменное толокно обладает высоким содержанием пищевых волокон, снижает уровень сахара в крови, дает ощущение сытости, помогает избавиться от лишнего веса.

Пшеничное толокно содержит большое количество растительного белка, витамины В и Е, соли фосфора, кальция, магния, железа. У пшеничного толокна грубая клетчатка, она выводит из организма токсины, тяжелые металлы, канцерогены.

Отруби пшеничные – источник клетчатки, незаменимых макро– и микроэлементов, витаминов группы В, Е и А. Снижают уровень холестерина в крови, очищают от шлаков и токсинов, подавляют аппетит, снижают вес, повышают сопротивляемость организма к болезням.

Как готовить в хлебопечке

Домашние хлебопечки сконструированы таким образом, что любая хозяйка может пользоваться ею без особого труда. Однако, для того чтобы печка служила долго, а хлеб всегда получался высоким, пышным и вкусным, следует соблюдать определенные правила.

Устанавливать хлебопечку нужно вдали от батарей, плиты, солнечного света, так как все температурные факторы влияют на нагрев печи.

Перед каждой новой готовкой следует убедиться, что на лопастях не застряли крошки и что лопасть надета на стержень до упора.

При укладке компонентов нужно строго следовать инструкции: например, если требуется начинать с жидкостей, то сначала вливают воду, молоко или другой жидкий продукт. Муку засыпают так, чтобы она полностью покрыла жидкий слой, затем насыпают другие сухие ингредиенты. Соль, сахар, твердое масло (сливочное) кладут в углубления, сделанные в уложенных слоях, так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Затем в середине слоя из сухих компонентов делают углубление и засыпают туда дрожжи (углубление не должно доходить до жидкого слоя).

Емкость с продуктами ставят в печку (обычно есть специальные крепления), закрывают крышку, включают печку в розетку. Выбирают программу, размер готового изделия, цвет корочки (если это предусмотрено в модели). Нажимают кнопку «Старт» или «Пуск». После этого начинается процесс замешивания. Если в печке есть таймер, то можно задать время подготовки хлеба к определенному времени.

Во время замешивания тесто проверяют, периодически открывая крышку. Для того чтобы получился хороший хлеб, тесто на ощупь должно быть чуть липким. Если тесто чересчур мягкое и липкое, всыпают немного муки; если же оно получается очень плотным, добавляют жидкость. Нужно проверить состояние теста и в процессе его подъема. В жаркие дни тесто может подняться слишком высоко, и тогда оно, вывалившись из формы, попадет на нагревательные спирали. Чтобы не изменять программу выпечки, тесто можно проколоть в нескольких местах, чтобы оно опало. Или же отменить изначально указанную программу и выставить режим, который во многих моделях называется «Только выпечка».

Все добавки засыпают либо после сигнала печки об окончании замеса, либо по таймеру, показывающему о том, что процесс замеса завершен. Если печка имеет автоматический режим добавки, то все компоненты засыпают в начале готовки в специальный отсек, о чем мы уже упоминали раньше.

В конце цикла хлебопечка подает сигнал. Она либо отключается сама в автоматическом режиме, либо следует нажать кнопку «Стоп». После этого крышку открывают, надевают рукавицы и достают хлеб (не рекомендуется близко наклоняться к открытой печке, а также облокачиваться на нее). Затем форму переворачивают над доской, вынимают хлеб, кладут на решетку, чтобы он остывал постепенно. После выключают печку из сети, дают ей охладиться (не рекомендуется начинать готовить новую порцию хлеба, не дождавшись, пока печка не остынет).

Рекомендуется использовать в пищу свежеиспеченный хлеб в течение двух-трех дней. Нужно помнить, что изделия, содержащие яйца, черствеют быстрее. Хлеб, в составе которого мед и масло, дольше сохраняет свежесть и эластичность.

Рецепты

Рецепты для хлебопечки любой модели

Предлагаем рецепты, которые подойдут для разных моделей хлебопечек. Для измерения веса и объема продуктов используется стандартная посуда и приборы.

Основной белый хлеб. 11/8 стакана воды, 2½ ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки сахара, 1¼ ч. ложки соли, 2½ ст. ложки растительного масла, 3 чашки муки (1-й с.) и 1¼ ч. ложки сухих дрожжей.

Если в инструкциях указано, что вначале в форму данной модели хлебопечки выкладывают жидкие компоненты, то в емкость сначала наливают воду, добавляют сухое молоко, сахар, соль, растительное масло, белую муку и сухие дрожжи. Выбирают программу «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб», нажимают кнопку «Старт».

Хлеб с луком и сыром. 1 стакан воды, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки лукового порошка, 1¼ стакана тертого твердого сыра, 3¼ стакана пшеничной муки (1-й с.), 1½ ч. ложки сухих дрожжей.

В хлебопечку наливают воду, молоко, добавляют сахар, соль, луковый порошок, тертый сыр, муку и дрожжи. Выбирают программу «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб» и нажимают кнопку «Старт».

Оливковый хлеб. 1 стакан воды, 2½ ст. ложки сухого молока, 2¼ ст. ложки сахара, 1¼ ч. ложки соли, 2½ ст. ложки растительного масла, 1½ ст. ложки смеси нарезанного кориандра, базилика; 2½ стакана муки (в. с.) и ½ стакана обойной муки, 1¼ ч. ложки сухих дрожжей, ½ стакана мелко нарезанных оливок (без маринада).

В хлебопечку наливают воду, насыпают сверху сухое молоко, сахар, соль, растительное масло, травы, мучную смесь. Делают неглубокое углубление в центре и кладут туда дрожжи. Выбирают программу «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб», наживают кнопку «Старт». Через 40 мин после начала замеса добавляют оливки.

Ореховый хлеб. 1 стакан теплой воды, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки меда, 1½ ч. ложки соли, ¼ стакана очищенных семечек подсолнуха, ¼ стакана мелко нарезанных ядер грецких орехов, 3 стакана муки (в. с.) и 1¼ ч. ложки сухих дрожжей.

В хлебопечку наливают теплую воду, добавляют оливковое масло, кладут мед, соль, муку, дрожжей. Выбирают программу «С добавлением изюма». Нажимают кнопку «Старт». После сигнала добавляют семечки, нарезанные грецкие орехи. Или кладут добавки приблизительно через 40 мин после начала замеса.

Апельсиновый хлеб. 1¼ стакана апельсинового сока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложки соли, 3¼ стакана муки (в. с.), тертая цедра от 3 апельсинов, 1½ ч. ложки сухих дрожжей, по желанию можно добавить 2 ст. ложки семечек подсолнуха.

Наливают в хлебопечку свежевыжатый апельсиновый сок, добавляют сливочное масло, мед, соль, муку, тертую цедру и дрожжи. Выбирают программу «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб», нажимают кнопку «Старт». Если есть желание добавить семечки, то их всыпают через 40 мин после начала замеса или устанавливают режим, который предусматривает добавки.

Шоколадный хлеб. 1 стакан теплой воды, 1 яйцо, 1 ст. ложки сухого молока, 1 ст. ложки растопленного масла, ½ стакана сахара, ½ ч. ложки соли, ¼ стакана нарезанных ядер грецких орехов, 21/8 стакана муки (1-й с.), ½ стакана какао-порошка, 1 ч. ложка сухих дрожжей.

В емкость хлебопечки наливают теплую воду, вбивают яйцо, засыпают сухое молоко, наливают растопленное масло, сахар, соль, муку (в. с.), какао-порошок, сухие дрожжи. Выбирают программу «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб», нажимают кнопку «Старт». Грецкие орехи засыпают в конце замеса.

Русский кулич. 1 стакан теплой воды, 3 ст. ложки сухого молока, 2 яйца (взбивают), ¼ стакана сливочного масла, 1½ ч. ложки соли, ¼ стакана изюма, 1/3 стакана нарезанных сухофруктов, 3¼ стакана муки (в. с.), 1½ ч. ложки сухих дрожжей, 2 ст. ложки нарезанного миндаля.

Наливают в емкость хлебопечки теплую воду, добавляют сухое молоко, взбитые яйца, сливочное масло, соль, муку (в. с.), сухие дрожжи. Выбирают программу «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб», нажимают кнопку «Старт». Нарезанный миндаль, изюм, сухофрукты кладут после замеса или выставляют программу, учитывающую добавление изюма, и кладут добавки после сигнала.

Черный хлеб. 1 стакан воды, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки патоки, 1 стакан ржаной муки, ½ стакана обойной муки, 1½ стакана муки (в. с.), 2 ст. ложки отрубей, ½ стакана хлебных крошек, 1 ст. ложка какао-порошка, 2 ст. ложка растворимого кофе, 1½ ст. ложка семян тмина, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка дрожжей.

В емкости соединяют воду, подсолнечное масло, патоку. Сверху насыпают ржаную муку, отруби, хлебные крошки, полностью закрывая ими жидкую смесь. Затем добавляют порошок какао, кофе, семена тмина, соль. В слое сухих компонентов делают небольшое углубление, в него высыпают сухие дрожжи. Выбирают программу «Зерновой хлеб» или «Однозерновой», нажимают кнопку «Старт» или «Пуск».

Горчичный хлеб на пиве. ¾ стакана темного пива, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки зернистой горчицы, 2¼ стакана муки в. с., 1 стакан непросеянной муки, 1 ст. ложка сухого молока, 1 ч. ложка соли, 1½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка дрожжей.

Наливают в емкость хлебопечки пиво, растительное масло, добавляют зернистую горчицу, затем насыпают муку высшего сорта, непросеянную муку (вся жидкость должна быть покрыта мукой). Добавляют сухое молоко, соль, сахар, затем дрожжи (они не должны касаться жидкости). Выбирают программу «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб» и нажимают кнопку пуска. Готовый хлеб достают из формы и подают с острым сыром.

Хлеб с творогом и салями. ½ стакана рассыпчатого сухого творога, ⅔ стакана воды, 1 ст. ложка оливкового масла, 3¼ стакана муки, 1 ч. ложка соли, 1½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 25 г нарезанного салями, 1 нарезанный стебель зеленого лука.

В емкость выкладывают творог, вливают воду, масло, поверх жидкости равномерно рассыпают муку, затем добавляют соль и сахар, дрожжи (они не должны касаться жидкости). Выбирают режим «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб», нажимают кнопку «Старт». За 5 мин до окончания замеса теста добавляют мелко нарезанную салями и зеленый лук.

Пшеничный хлеб на двух опарах. Первая опара: ¼ ч. ложки сухих дрожжей, 100 г муки пшеничной (в. c.), 60 мл воды. Вторая опара: ¾ сухих дрожжей, 200 г муки пшеничной (в. c.), 150 г воды. Тесто: вся первая опара, вся вторая опара, 150 г муки пшеничной (в. c.), 50 г цельнозерновой муки пшеничной, 80 мл воды, 1¼ ч. ложки соли, 20 г сухого молока, 25 г масла сливочного.

Готовят первую опару: дрожжи смешивают с мукой, добавляют холодную воду, замешивают. Затем емкость с опарой закрывают пленкой и делают в ней несколько проколов, оставляют на 12 ч для брожения при комнатной температуре. Готовят вторую опару: муку смешивают с дрожжами, затем вливают воду комнатной температуры, замешивают (можно замешивать в хлебопечке в режиме «Пельмени» в течение 4–5 мин).

Второе брожение – 90 мин при комнатной температуре. Затем готовят тесто: ко второй опаре добавляют муку в. с. И цельнозерновую, первую опару, соль, мягкое сливочное масло, сухое молоко, воду. Тесто должно получиться очень мягким. Выбирают программу выпечки – «Основной хлеб». Готовый хлеб кладут на решетку и дают ему полностью остыть.

Булка пшеничная сладкая. 170 мл молока, 5 г дрожжей прессованных, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки арахисовой пасты, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки масла сливочного, 250 г муки пшеничной (в. с.), 60–80 г чернослива, кураги, 25 г несоленого арахиса жареного.

Дрожжи разводят в емкости в 50 мл теплого молока, туда же добавляют сахар и муку, через 10 мин последовательно добавляют молоко, мед, муку, масло сливочное, арахисовую пасту. Включают программу «Французский», затем нажимают «Старт». В начале второго замеса добавляют нарезанные чернослив и курагу, когда процесс замеса закончится, тесто смазывают растительным маслом и посыпают нарезанным арахисом.

Ржано-пшеничный батон с сухофруктами. 150 г обдирной муки ржаной, 100 г муки пшеничной (в. с.), 3 ст. ложки хлопьев из 5 злаков, 3 ст. ложки кваса сухого хлебного, 10 г сахара, ¾ ч. ложки соли, 1½ ч. ложки дрожжей сухих, 1½ ст. ложки масла растительного, 170 мл воды, 20 г чернослива, 20 г кураги.

Закладку ингредиентов производят по принципу: сначала жидкость, затем мука, и в конце кладут дрожжи. Замес проводят на режиме «Французский», в конце замеса добавляют нарезанные сухофрукты. В конце замеса печку отключают, дают в течение 1 ч тесту подняться приблизительно в 1,5–2 раза, затем смазывают его растительным маслом. Включают режим «Выпечка» на 1 ч 30 мин. Хлеб остужают около одного часа на решетке.

Пшенично-ржаной каравай с отрубями. 290–300 мл воды, 1 ст. ложка яблочного уксуса 6 %-ного, 200 г муки пшеничной, 150 г муки ржаной, 50 г отрубей пшеничных, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки масла подсолнечного, 1–2 ст. ложки солода ржаного (заваривают 100 мл кипятка), 1 ч. ложка дрожжей, 290–300 мл воды.

Выкладывают все компоненты в емкость по порядку, указанному в инструкциях печи. Выставляют программу «Пицца», «Замес теста для пиццы» на 12 мин. Затем печь отключают и дают тесту подняться в течение 1 ч 30 мин. Выставляют программу «Выпечка» 50 мин. Можно готовить в программе «Ржаной хлеб».

Французский зерновой хлеб на белках. 1 отделенный яичный белок комнатной температуры, 320 мл воды, 600 г муки со злаками (состав: 300 г пшеничной муки (1-й с.), 100 г ржаной муки, 200 г обойной зерновой муки), 2 ч. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 1 ст. ложка винного уксуса.

Белки взбивают и выкладывают в емкость, затем добавляют воду, соль, сахар, уксус, пшеничную муку, ржаную муку, обойную муку, дрожжи. Можно добавить семена льна или кунжута после замеса. Лучше всего подойдет программа «Цельнозерновой хлеб».

Примечание: французский хлеб отличается хрустящей корочкой (за счет яичных белков), пористым и упругим мякишем. Если хотят приготовить такой хлеб к определенному времени (режим отложенного старта), то вместо яичного белка используют яичный порошок, смешав его с холодной водой.

Хлеб «Обыкновенный». 280 мл теплой воды, 1 большая мерная ложка сахара, 1 маленькая мерная ложка соли, 3 ст. ложки масла растительного, 0,5 кг муки пшеничной (в. с.), 1 маленькая мерная ложка сухих дрожжей.

Если нет других рекомендаций, то в емкость выкладывают по очереди теплую воду, соль, сахар, масло, просеянную муку, дрожжи. Выставляют программу «Основной» (время готовки – 3 ч), включают кнопку «Пуск». Или же включают отложенный режим выпечки, и все ингредиенты выкладывают вечером, задают программу и получат горячий хлеб в нужное время.

Хлеб с луком. 250 мл теплой воды, 2 большие мерные ложки сахара, 1 маленькая мерная ложка соли, 1 ст. ложка масла растительного, 540 г муки (в. с.), 1 большая луковица (нарезанная), 1 маленькая мерная ложка сухих дрожжей.

В емкость выкладывают по порядку компоненты согласно инструкциям к печке, равномерно рассыпают нарезанный лук. Включают программу «Основной» (время приготовления 3 ч), нажимают кнопку пуска.

Хлеб с семечками. 350 мл теплой воды, 1 большая мерная ложка сахара, 1 маленькая мерная ложка соли, 1 ст. ложка масла растительного, 540 г муки (в. с.), 1 маленькая мерная ложка сухих дрожжей, 5 больших мерных ложек семечек.

В емкость выкладывают по порядку компоненты согласно инструкциям к печке. Включают программу выпечки с добавлением изюма (добавляют семечки после сигнала) или «Основной» (закладывают добавку в конце замеса), нажимают кнопку пуска.

Черный хлеб (заварной). 300 мл воды, 2½ ст. ложек сусла, 3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки солода, 4 ст. ложки кипятка для заваривания солода, 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка меда, 750 г муки (80 % пшеничной 1-го с., 20 % ржаной), 3 ч. ложки дрожжей, 1 ч. ложка кориандра.

Продукты выкладывают в емкость хлебопечки по порядку, указанному в инструкции. Рассмотрим приготовление при порядке, когда сначала на дно емкости кладут жидкие продукты, а затем сухие, и в конце – дрожжи.

В мерный стакан наливают сусло, затем доливают воду до 300 мл, перемешивают, полученную жидкость выливают в кастрюлю. Заваривают солод: солод насыпают в плошку, заливают кипятком, перемешивают, пока не получится кашеобразная масса. Готовый солод выкладывают в емкость, затем наливают растительное масло, насыпают соль и сахар, всыпают муку, потом – дрожжи и пряности. Включают программу «Черный хлеб» или «Бородинский».

Европейский хлеб на сыворотке. 1 стакан сыворотки, 1½ стакана пшеничной муки, 1 стакан ржаной муки, 2 ч. ложки ржаных отрубей, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка тмина, 2 ст. ложки какао, 1½ ч. ложки дрожжей.

Кладут ингредиенты в емкость согласно инструкции. Включают программу «Цельнозерновой хлеб».

Хлеб с чесноком и зеленью. 2 ч. ложки сухих быстрорастворимых дрожжей, 500 г муки, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 мл кефира (сыворотки, простокваши, сметаны), 100 мл воды, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка нарезанного чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла.

Рассмотрим порядок приготовления в хлебопечках, в которых предусматривается выкладка компонентов теста, начиная от дрожжей и заканчивая жидкостью. На дно емкости насыпают дрожжи, сверху насыпают муку, затем по порядку выкладывают другие ингредиенты, в последнюю очередь – воду и кефир. Выставляют программу «Тесто». Чеснок, укроп мелко нарезают, смешивают с оливковым маслом. Замешанное тесто делят на 4 части. Каждую часть раскатывают в пласт толщиной 1 см, сверху равномерно раскладывают четверть чесночной начинки, сворачивают рулет. Рулеты выкладывают в емкость, оставляют на 1 ч (прикрывают полотенцем). Затем выставляют программу «Выпечка», нажимают «Пуск».

Хлеб с клюквой и орехами. ½ стакана теплой воды, ½ стакана молока, 1 взбитое яйцо, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка сухого молока, 1/3 стакана сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка апельсиновой цедры, 3 стакана пшеничной муки (1-й с.), 7 г сухих дрожжей, 1/3 стакана сушеной клюквы, 1/3 стакана нарезанных орехов.

Рассмотрим приготовление в хлебопечке, инструкция к которой предусматривает выкладывание компонентов, начиная с жидкости и заканчивая дрожжами. Наливают в емкость теплую воду, молоко, взбитое яйцо, выкладывают кусочки сливочного масла, насыпают сухое молоко, сахар, соль, апельсиновую цедру, пшеничную муку, сухие дрожжи. Включают программу выпечки с добавлением изюма. По окончании замеса прозвучит сигнал, после него открывают крышку, добавляют сушеную клюкву и нарезанные орехи.

Хлеб с сушеными помидорами. 25 г сушеных помидоров, 190 мл воды, 115 мл теплого молока, 30 мл оливкового масла, 425 г муки (1-й с.), 75 г муки с отрубями, 50 г натертого пармезана, 1½ ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей.

Рассмотрим приготовление в хлебопечке, в емкость которой компоненты теста выкладывают, начиная с жидкости. Замачивают в теплой воде сушеные помидоры на 15 мин, затем вынимают из воды и нарезают кусочками. Воду наливают в емкость хлебопечки, добавляют молоко, оливковое масло. Сверху на жидкость насыпают муку, посыпают натертый сыр, делают по углам углубления, насыпать соль, сахар, в углубление в середине насыпают дрожжи. Включают программу выпечки с добавлением изюма. Помидоры добавляют при сигнале хлебопечки.

Ореховый хлеб. 2 стакана муки, 1 стакан спельта, 260 мл воды, 2 ст. ложки кунжутного масла, 30 г обжаренного и нарезанного фундука, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара коричневого, 2 ч. ложки дрожжей сухих.

Примечание: спельта (полба) вид пшеницы с зерном с неочищаемыми пленками.

Выкладывают компоненты в соответствии с инструкциями хлебопечки. Выставляют программу «Основной», и нажимают «Пуск».

Пивной хлеб. 1 банка темного пива (200 мл), ¼ стакана коричневого сахара, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка соли, 1 стакана муки (1-й с.), 3 стакана ржаной муки, 2¼ ч. ложки сухих дрожжей, ¼ стакана клейковины, 1 ст. ложка какао-порошка.

Рассмотрим вариант, когда в емкость хлебопечки загружают компоненты, начиная с жидкости. Наливают в емкость пиво и масло, добавляют муку, какао, сухую клейковину. Делают углубление в разных местах, туда насыпают соль и сахар, в центре делают неглубокую ямку и кладут туда дрожжи. Выставляют программу «Основной», корочку среднюю, нажимают «Пуск» или «Старт».

Кукурузный хлеб на йогурте. ½ стакана несладкого йогурта, ¼ стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, ¾ ч. ложки соли, 1¾ стакана пшеничной муки (1-й с.), 1/3 стакана кукурузной муки, 2 ч. ложки сахара, 1½ ч. ложки дрожжей, 1 ст. ложка лецитина.

Все компоненты помещают в емкость хлебопечки согласно инструкции, выбирают программу выпечки зернового хлеба, корочку среднюю, нажимают «Пуск».

Тыквенный хлеб с луком. 2 стакана муки, 15 г свежих дрожжей, 50 мл воды, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки масла, 150 г тыквенного пюре, ½ стакана нарезанного репчатого лука.

Все продукты должны быть теплые. Компоненты выкладывают по инструкции хлебопечки, выставляют программу «Основной», включают печь.

Гречневый хлеб с орехами. 315 мл воды, 3 ч. ложки патоки, 2 ст. ложки оливкового масла, 425 г пшеничной муки (1-й с.), 75 г гречневой муки, 1½ ст. ложки сухого молока, 1½ ч. ложка соли, ¾ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 50 г грецких орехов.

Загружают в емкость компоненты, начиная от жидкостей (если нет других инструкций). Если в инструкциях указано, что дрожжи кладут в хлебопечку в самом начале, нужно поменять порядок добавления ингредиентов. В емкость вливают воду, патоку, растительное масло. Мукой покрывают жидкость равномерно, добавляют сухое молоко, по углам в сделанные углубления кладут соль, сахар, в ямку посередине насыпают дрожжи. Выставляют программу «Основной» или режим выпечки с изюмом, корочку среднюю. Если программа «Основной», то в конце замеса добавляют нарезанные орехи. Если есть режим выпечки с изюмом, то орехи добавляют после сигнала хлебопечки. Готовый хлеб остужают под полотенцем на решетке.

Хлеб с орехами и чесноком. 185 мл молока, 105 мл воды, 3 ст. ложки оливкового масла, 450 г муки (1-й с.), 50 г геркулесовых хлопьев, 50 г нарезанных грецких орехов, 1 зубчик нарезанного чеснока, 1 ч. ложка орегано, 2 листика нарезанного базилика, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей.

Наливают в емкость хлебопечки молоко, воду и оливковое масло (если другие инструкции, закладывают ингредиенты в указанном в инструкциях порядке). Всыпают муку, геркулес, чтобы они покрыли сухие компоненты. Делают углубления и кладут в них соль, сахар, в центральное углубление насыпают дрожжи. Выставить программу «Основной» или режим выпечки с изюмом. Если программа выпечки с изюмом, то грецкие орехи, чеснок, орегано и базилик кладут после сигнала, если же включают программу «Основной», то в конце замеса. Готовый хлеб достают и охлаждают на решетке.

Итальянский хлеб с изюмом и розмарином. 2 яйца, 175 мл воды, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 400 г пшеничной муки (1-й с.), 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки нарезанного розмарина, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки оливкового масла, 125 г изюма.

Яйца взбивают, выкладывают в емкость, доливают воды до объема 275 мл. Все ингредиенты (кроме изюма) выкладывают в емкость для хлебопечки в порядке, указанном на инструкции. После муки добавляют нарезанный розмарин. Поставить емкость в хлебопечку, включают программу режима выпечки с изюмом. Добавить изюм при звуковом сигнале, либо в конце замеса (если программа «Основной»). После выпечки достают из формы и дают остыть на решетке.

Хлеб с медом и орехами. Время приготовления: 4 ч. 500 г пшеничной муки (1-й с.), 1½ ч. ложки сухих дрожжей, 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 60 г промытых и нарезанных сухофруктов, 40 г нарезанных грецких орехов, 330 мл воды.

Загружают все компоненты согласно инструкции. Выбирают программу «Основной» или режим «Выпечка с изюмом», корочку среднюю. В диспенсер загружают сухофрукты и орехи. Нажимают кнопку пуска.