Текст книги "Готовим в мультиварке"

Шоколадные брауни (рецепт Александры Андроповой по мотивам рецепта Хелены)

Вам понадобится:

4 яйца;

200 г горького шоколада;

200 г маргарина;

1 пакетик разрыхлителя;

1 большой стакан муки;

1 большой стакан сахара;

сахарная пудра для посыпки.

Способ приготовления: растопите на водяной бане шоколад и маргарин, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Вводите в массу по одному желтку, тщательно перемешивая. Белки взбейте до густой пены, осторожно введите в шоколадную массу, тщательно перемешайте. Всыпьте муку вместе с разрыхлителем, еще раз все тщательно перемешайте. Тесто вылейте в смазанную кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 40–60 минут (через 40 минут будет еще «размазня», а через 60 минут – уже шоколадный бисквит).

Банановые брауни (рецепт Александры Андроповой по мотивам рецепта Инны Кроши)

Вам понадобится:

для теста:

1 большой стакан муки;

1/3 большого стакана какао-порошка;

1/4 большого стакана сухого молока (крахмала);

1 большой стакан сахара;

1/4 большого стакана кефира (или ряженки);

2 спелых банана;

2 белка крупных яиц;

1/4 ч. ложки соды;

1 ч. ложка ванильной эссенции (ванилина);

щепотка соли

для глазури:

0,5 стакана сахара;

1 ст. ложка какао;

2 ст. ложки молока;

50 г сливочного масла.

Способ приготовления: соедините и просейте муку, какао, сухое молоко, соду, соль. Банан разомните в пюре, добавьте сахар, белки, кефир, все перемешайте. Добавьте к этой массе сухую смесь с мукой и какао, перемешайте (не слишком взбивая). Кастрюльку мультиварки смажьте маслом, вылейте тесто, включите режим «выпечка» на 40 минут. Крышку откройте сразу после сигнала, минут через 20 достаньте бисквит. Зубочисткой сделайте несколько проколов, залейте шоколадной глазурью (глазурь варите, постоянно помешивая, 10 минут). Дайте глазури «схватиться», нарежьте на кусочки.

Шоколад на кипятке (рецепт Галины Свишёвой)

Вам понадобится:

для теста:

2 стакана муки;

2 стакана сахара;

2 яйца;

1,5 ч. ложки соды;

1,5 ч. ложки разрыхлителя;

6 ст. ложек какао (ложки полные, с горкой);

1 стакан молока;

1 ч. ложка ванильного сахара;

1/3 стакана масла;

1 стакан кипятка

для крема:

2 стакана молока;

5 ст. ложек манки;

2 лимона;

100 г сливочного масла;

1 стакан сахарной пудры

для глазури:

2 ст. ложки сметаны;

2 ч. ложки какао;

3 ст. ложки сахара;

кусочек сливочного масла.

Способ приготовления: замешайте тесто, в самом конце добавьте стакан кипятка (прямо с плиты), размешайте (тесто станет очень жидким) и сразу вылейте в кастрюльку мультиварки (на коврик или пергаментную бумагу). Включите режим «выпечка» на 65 минут. В конце проверьте готовность палочкой, при необходимости добавьте еще 20 минут на режиме «выпечка».

Сварите манную кашу. Остудите, добавьте натертый лимон и растертое с сахарной пудрой масло. На 20 минут поставьте в холодильник, чтобы крем «схватился». Бисквит разделите на два коржа, остудите, пропитайте любым сиропом, смажьте кремом.

Приготовьте глазурь: прокипятите до загустения сметану, смешанную с какао и сахаром. Добавьте кусочек масла. Глазурью залейте торт сверху.

Шоколадный тортик (рецепт Галины Мхитарян)

Вам понадобится:

для теста:

2 яйца;

1 стакан сахара;

1 стакан сметаны;

1 стакан муки;

4 ст. ложки какао;

2 ч. ложки разрыхлителя

для сиропа:

3/4 стакана воды;

4 ст. ложки сахара;

1 ч. ложка лимонного сока

для крема:

125 мл молока;

1 ст. ложка картофельного крахмала;

1 ст. ложка масла;

60 г сахара;

1 желток;

2 ч. ложки ванильного сахара;

1 ч. ложка лимонного сока

для глазури:

2 ст. ложки масла;

4 ст. ложки молока;

7 ст. ложек сахара;

2 ст. ложки какао.

Способ приготовления: взбейте яйцо с сахаром, добавьте сметану и снова взбейте. Осторожно вмешайте муку, какао и разрыхлитель, все перемешайте. Смажьте кастрюльку мультиварки маслом, влейте тесто, включите режим «выпечка» на 60 минут. Оставьте остывать на 15 минут, затем осторожно выньте бисквит из кастрюльки, разделите на два коржа, остудите.

В это время сделайте сироп для пропитки коржей (вода с сахаром и лимонным соком). Подготовьте крем: все ингредиенты хорошо перемешайте, поставьте на огонь, доведите до загустения, непрерывно помешивая, остудите и взбейте. В крем можно добавить кусочки консервированного ананаса, крупно нарезанный фундук…

Смажьте коржи кремом (тортик в высоту вместе с кремом получится около 8–9 см). Глазурь доведите до кипения на медленном огне, немного остудите и облейте торт.

Медовик со сметанным кремом (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

для теста:

4 яйца;

1 стакан сахара;

2–3 ст. ложки жидкого меда;

1,5 стакана муки;

2 ч. ложки разрыхлителя

для крема:

500 г густой сметаны;

сахарная пудра по вкусу.

Способ приготовления: яйца хорошенько взбейте с сахаром, добавьте жидкий мед, разрыхлитель и просеянную муку, все перемешайте. Тесто должно получиться, как густая сметана. Вылейте тесто в смазанную маслом кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 60 минут. Сразу после сигнала откройте крышку, минут через 20 вытащите медовик с помощью решетки для варки на пару. Разрежьте бисквит на коржи, промажьте коржи кремом. Крем можете использовать любой, не только сметанный. Можно посыпать коржи чуть поджаренными грецкими орехами.

Кофейно-медовый торт (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

для теста:

2 ч. ложки черного кофе;

3/4 большого стакана кипятка;

4 яйца;

1 стакан сахара;

5 ст. ложек жидкого или растопленного меда;

0,5 большого стакана растительного масла;

2 больших стакана муки;

2 ч. ложки разрыхлителя;

корица, мускатный орех (по вкусу, я добавляла по 0,5 ч. ложки)

для крема:

500 г жирной густой сметаны;

0,5 большого стакана сахара

для глазури:

0,5 большого стакана сахара;

1 ст. ложка какао;

2 ст. ложки молока;

50 г сливочного масла.

Способ приготовления: кофе растворите в горячей воде, охладите. Яйца хорошенько взбейте с сахаром (миксером не меньше 10 минут, чтобы масса увеличилась в объеме раза в три, стала пышной, беловатого цвета). В отдельной миске смешайте кофе, мед, растительное масло, пряности. Постепенно добавьте предварительно просеянные муку и разрыхлитель. В полученную смесь, осторожно перемешивая, введите взбитые яйца. Выложите смесь в кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 65 минут. После сигнала дайте бисквиту остыть, не открывая крышку, минут 10.

Крем взбейте до полного растворения сахара. Бисквит разрежьте на четыре коржа, пропитайте коржи любым сиропом, промажьте кремом. Глазурь варите 10 минут, постоянно помешивая, на маленьком огне, добавьте масло и залейте торт (лейте прямо в центр торта). Дайте торту пропитаться в холодильнике. Торт получается очень нежный, с мягким ароматом кофе и меда.

Торт «Сметанник» (рецепт Галины Свишёвой)

Вам понадобится:

для теста:

1,5 стакана сметаны;

1,5 стакана муки;

3 яйца;

1 стакан сахара;

1,5 ч. ложки разрыхлителя;

ванилин

для крема:

1 стакан сметаны;

1 банка вареной сгущенки;

0,5 банки простой сгущенки;

2 ст. ложки желатина.

Способ приготовления: замесите тесто, взбейте до однородности, вылейте в намазанную маслом кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 65 минут. Переверните бисквит, включите режим «выпечка» еще на 25 минут. Разрежьте бисквит на 3 коржа, пропитайте пропиткой (коньяк+вода).

Для крема желатин замочите на полчаса, доведите на водяной бане до растворения, тонкой струйкой влейте под лопасти миксера, взбивающего сметану, добавьте оба вида сгущенки. Дайте крему чуть «схватиться» в холодильнике, промажьте коржи, украсьте торт (в моем случае – апельсиновым желе).

Торт «Прага» (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

для теста:

2 яйца;

1 стакан сахара;

2–3 ст. ложки какао;

1 большой стакан сметаны;

0,5 банки сгущенного молока;

1 большой стакан муки;

0,5 ч. ложки соды

для крема:

200 г сливочного масла;

2 ст. ложки какао;

0,5 банки сгущенного молока

для глазури:

0,5 стакана сахарного песка;

1 ст. ложка какао;

2 ст. ложки молока;

50 г сливочного масла.

Способ приготовления: замесите тесто, поставьте его на 3 часа в холодильник. Выложите тесто в смазанную кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 65+20 минут (через 65 минут бисквит нужно перевернуть). Разрезайте бисквит теплым, но не горячим! Коржи пропитайте коньяком. Крем хорошо взбейте, промажьте коржи. Глазурь варите, постоянно помешивая, 10 минут, и сразу же залейте торт.

Маково-кокосовый торт с заварным кремом (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится: для теста:

150 г сливочного масла;

0,5 большого стакана сахара;

1 большой стакан кокосовой стружки;

100–150 г молотого мака;

3 яйца;

1 большой стакан муки;

1 пакетик разрыхлителя;

200 г сметаны

для крема:

2 больших стакана молока;

1 большой стакан сахара;

2 яйца;

4 ст. ложки муки.

Способ приготовления: мак, кокосовую стружку, сахар, яйца взбейте, добавьте растопленное сливочное масло и снова взбейте, добавьте сметану, взбейте, просейте муку с разрыхлителем, снова все взбейте. Выложите тесто в смазанную кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 65 минут.

Для крема смешайте миксером яйцо, сахар, муку и чуть-чуть молока. Остальное молоко нагрейте, влейте в него яичную смесь, размешайте и нагревайте до загустения, постоянно помешивая (можно на водяной бане). Остывший крем можно взбить со сливочным маслом (нужно около 200 г масла). Чуть теплый корж разрежьте на три коржа, промажьте кремом, украсьте кокосовыми чипсами. Получается в меру влажный и сладкий торт.

Торт «Птичье молоко» (рецепт Галины Свишёвой)

Вам понадобится:

для теста:

2 яйца;

0,5 стакана сахара;

0,5 стакана муки

для крема:

20 г желатина (именно столько!);

1/5 стакана молока;

150 г сливочного масла;

5 яиц;

1 стакан сахара;

0,5 пакетика ванильного сахара;

0,5 ст. ложки муки

для глазури:

5 ст. ложек какао;

5 ст. ложек молока;

50 г сливочного масла;

0,5 стакана сахара.

Способ приготовления: взбейте тесто, вылейте в кастрюльку мультиварки на коврик, включите режим «выпечка» на 40 минут.

Для крема желатин разведите в 75 г теплой воды, настаивайте 30 минут. Желтки разотрите с половиной стакана сахара, влейте молоко, размешайте. Добавьте муку, размешайте, на водяной бане доведите до кипения. Пока масса остывает, взбейте сливочное масло с ванильным сахаром, смешайте масло с кремом и взбейте венчиком. Взбейте белки с оставшейся половиной стакана сахара до пиков, влейте желатин, перемешайте. Соедините белковую и желтковую массы, перемешайте, немного охладите (лучше в холодильнике).

Бисквит разрежьте на две части. На нижнюю намажьте начинающий застывать крем, накройте второй частью бисквита. Поставьте в холодильник до полного застывания. Примерно через 40 минут верх и бока покройте глазурью. И поставьте в холодильник – до полного застывания.

Торт Tres leches «Три молока» (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

для теста:

4 яйца;

1 стакан сахара;

1 большой стакан муки;

2 ч. ложки разрыхлителя

для пропитки:

200 мл сгущенки;

200 мл концентрированного молока;

200 мл сливок

для глазури:

растопленный молочный шоколад.

Способ приготовления: яйца хорошенько взбейте с сахаром, добавьте муку и разрыхлитель, аккуратно перемешайте. Залейте тесто в смазанную маслом кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 45 минут. Теплый бисквит разрежьте на коржи, пропитайте их тремя видами молока, верх залейте растопленным молочным шоколадом. Невероятно вкусный торт, легкий в исполнении!

Вишневый торт (рецепт Галины Свишёвой)

Вам понадобится:

для теста:

4 яйца;

1 стакан сахара;

1 стакан муки;

1 пакетик разрыхлителя;

3 ст. ложки растительного масла;

3 ст. ложки горячей кипяченой воды

для крема:

200 мл жирных сливок;

100 г жирной сметаны;

200 г свежей вишни;

100 г сахара;

3 ст. ложки желатина

для пропитки:

сок вишен;

вода;

сахар.

Способ приготовления: миксером разотрите яйца с сахаром добела. Венчиком смешайте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в яичную смесь. Ложкой вмешайте воду и масло. Выложите тесто в промазанную маслом кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 60 минут. После сигнала подержите бисквит под закрытой крышкой около 5 минут, затем с открытой 20 минут. После этого можно вынуть бисквит и остудить его окончательно.

Для крема желатин залейте 3 ст. ложками воды, поставьте в микроволновку на 20 секунд, хорошо промешайте и дайте чуть остыть. Вишню измельчите в блендере до сохранения кусочков. Сливки взбейте с сахаром, смешайте с вишней и желатином, промешайте до однородного состояния, дайте чуть застыть.

Бисквит разрежьте на два коржа и пропитайте обе половинки. Для пропитки вишневый сок смешайте с кипяченой водой, добавьте чуть-чуть сахара. Пропитки должно получиться в общей сложности 50–70 мл. Промажьте обе половинки кремом, соедините, сверху обмажьте оставшимся кремом. Оставьте на ночь, дайте пропитаться.

Торт «Воспоминание» (рецепт Галины Свишёвой)

Вам понадобится:

для теста:

4 яйца;

1 стакан сахара;

1 стакан муки;

3 ст. ложки растительного масла;

3 ст. ложки кипятка

для крема:

0,5 банки вареной сгущенки;

0,5 банки простой сгущенки;

200 г сливочного масла

для сиропа:

сахар;

вода;

коньячный ароматизатор.

Способ приготовления: яйца с сахаром взбейте до пены, аккуратно вмешайте стакан муки и пакетик разрыхлителя. В стакан налейте растительное масло, долейте кипяток, затем все это вылейте в тесто. Хорошо, но очень аккуратно перемешайте. Вылейте в кастрюльку мультиварки (на коврик), включите режим «выпечка» на 45 минут. Хорошо остудите бисквит, разрежьте на три коржа. Коржи пропитайте сиропом (любым, на выбор). У меня – смесь воды, сахара и коньячного ароматизатора. Пропитываю от души, потому что люблю «мокрый» бисквит.

На нижний корж намажьте тоненький слой джема, затем – слой крема, слой безе, снова слой крема. Закройте вторым коржом и повторите в том же порядке. Сверху торт можно намазать оставшимся кремом и посыпать крошкой либо залить глазурью. Оставьте торт на ночь на холоде в темной комнате, чтобы никто не посягнул.

Торт «Ленинск» (рецепт Галины Свишёвой)

Вам понадобится:

тесто:

3 яйца;

3/4 ст. сахара;

1 ч. ложка соды (погасить лимоном);

1,5 ст. муки;

1 ст. сметаны;

0,5 банки сгущённого молока.

Способ приготовления: яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте в пену с сахаром. Взбейте белки и смешайте их с желтками. Добавьте сметану, снова взбейте, добавьте сгущенку – взбейте, добавьте соду – взбейте, добавьте муку – снова взбейте. Разделите тесто на две части, в одну вмешайте какао. Выпеките два бисквита – темный и светлый (режим «выпечка», по 60 минут на каждый. Через 40 минут лучше проверить – бисквит может быть уже готов). Каждый бисквит разрежьте пополам, пропитайте пропиткой и смажьте любым кремом.

Торт «Санчо-Панчо» (рецепт Галины Свишёвой)

Вам понадобится:

для теста:

6 яиц;

1 стакан сахара;

0,5 ч. ложки лимонной кислоты;

1 ч. ложка ванилина;

2/3 стакана муки;

1/4 стакана крахмала

для крема:

800–900 г сметаны;

1 стакан сахара;

консервированные ананасы;

вишня.

Способ приготовления: белки взбейте с лимонной кислотой на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Затем увеличьте скорость и взбейте белки до устойчивых пиков. Желтки взбейте с оставшимся сахаром до получения светло-желтой массы, добавьте ванилин. Муку и крахмал просейте в желтки, добавьте 1 /3 часть взбитых белков и аккуратно перемешайте (ложкой). Введите оставшиеся белки, осторожно перемешивая. Влейте тесто в кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 60 минут. Не открывайте крышку еще 15 минут после выключения, затем остудите бисквит в кастрюльке и только после этого выложите на блюдо.

Отрежьте от бисквита корж высотой примерно 1,5–2 см (нижнюю часть). Уложите его на блюдо и пропитайте сиропом (любым), смешанным с коньяком (по желанию). Оставшуюся часть нарежьте кубиками (примерно 1,5 х 1,5 см).

Сметану взбейте с сахаром (если сметана нежирная, добавьте для надежности пару пакетиков «Загустителя для сливок»). Сметанным кремом промажьте корж, сверху положите кусочки ананасов (консервированых) и вишню (размороженную).

Нарезанные кусочки бисквита смешайте с оставшимся кремом (только отложите еще немного крема для украшения), добавив вишню и ананасы. Выложите бисквитно-сметанно-фруктовую массу на корж, придав форму конуса. При желании можно смешать немного ананасового сока с коньяком и пропитать весь торт, поливая его сверху. Залейте торт оставшимся кремом. При желании можно растопить шоколадку и украсить торт. Дайте торту настояться часа 2–3 (если успеете спрятать).

Тортик «Нежность» (рецепт Галины Мхитарян по мотивам рецепта alenkii)

Вам понадобится:

для теста:

1 брикет киселя (220 г);

3 яйца;

2 ст. ложки самовосходящей муки (для тортов);

0,5 ч. ложки разрыхлителя

для крема:

1 пакетик жирных сливок (250 г);

0,5 стакана сахара;

1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления: кисель измельчите, миксером тщательно взбейте яйца, добавьте измельченный кисель, муку и разрыхлитель, перемешайте. Тесто должно получиться жидким. Вылейте тесто в кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 40–50 минут. Когда бисквит остынет, разрежьте его на коржи и смажьте кремом (миксером взбейте сливки с сахаром и ванильным сахаром).

Послесловие

Возможности мультиварки настолько велики, что описать все многообразие блюд, которые она готовит полезными и вкусными, в одной книге просто невозможно!

Рассыпчатые каши, вкуснейшие пловы, ароматные супы, самые разнообразные тушеные блюда, паровые овощи, мясные деликатесы, запеканки, пироги, кексы, бисквиты… Перечислять можно бесконечно. Но стоит ли? Готовьте, экспериментируйте со своими любимыми блюдами и рецептами из кулинарных книг. Даже самые сложные рецепты, к которым раньше боялись подобраться, с мультиваркой вы освоите просто и быстро. Личный опыт форумчан сайта «Хорошая кухня» – лучшее тому подтверждение!

Мультиварка – великолепный инструмент для осуществления самых смелых кулинарных фантазий. Творите, создавайте свои собственные уникальные рецепты. И приятного аппетита!

Приложение. Масса пищевых продуктов в различных мерах объема

Таблица 1. Масса пищевых продуктов в различных мерах объема (г)