Текст книги "Готовим в мультиварке"

Глава 7. Каши, крупеники

Мультиварка – настоящая находка для тех, кто любит каши! В отличие от традиционной кастрюли, за кашей в мультиварке совсем не надо следить: молоко не убежит, каша не пригорит. И не надо стоять у плиты: можно вечером положить в мультиварку все необходимые ингредиенты, а утром наслаждаться вкусной ароматной кашей!

Рецептов каш для мультиварки множество. Можно сварить рассыпчатую рисовую кашу или нежную манную, ароматную кукурузную или вкуснейшую пшенную… Приспособьте рецепты «под себя» – и в любое время вы сможете накормить всю семью полезнейшим блюдом!

Овсяная каша (хлопья)

Вам понадобится:

3/4 стакана овсяных хлопьев;

3 стакана молока;

сливочное масло, соль, сахар (по вкусу).

Способ приготовления: загрузите все ингредиенты в кастрюльку мультиварки, включите режим «молочная каша» и таймер на нужное время. Все!

Овсяная каша (крупа) (рецепт Светланы Приходько)

Вам понадобится:

1 стакан овсяной крупы;

6 стаканов молока;

сливочное масло;

соль, сахар (по вкусу).

Способ приготовления: в кастрюльку мультиварки положите овсяную крупу, кусочек сливочного масла, залейте молоко, посолите, подсластите, включите режим «тушение» на 3 часа. Если варите кашу на утро, можно оставить в режиме подогрева до утра (но в этом случае кашка даже может немножко поджариться).

Рисовая молочная каша (рецепт Галины Мхитарян)

Вам понадобится:

1 стакан круглого риса;

5 стаканов молока;

5 ч. ложек сахара;

1,5 ч. ложки соли;

50 г сливочного масла.

Способ приготовления: загрузите все ингредиенты в кастрюльку мультиварки, включите режим «молочная каша» и таймер на нужное время. Все получается изумительно и рис никогда не слеживается!

Гречневая молочная каша-размазня

Вам понадобится:

0,5 стакана гречневой крупы;

3 стакана молока (можно пополам с водой);

кусочек сливочного масла;

соль, сахар (по вкусу).

Способ приготовления: загрузите все ингредиенты в кастрюльку мультиварки, включите режим «молочная каша» и таймер на нужное время.

Пшенная каша

Вам понадобится:

1,5 стакана пшена;

1л молока;

2–4 ст. ложки сливочного масла;

1 ч. ложка соли;

2 ч. ложки сахара.

Способ приготовления: пшено промойте и ошпарьте кипятком, положите в кастрюльку мультиварки и включите режим «молочная каша» и таймер на нужное время.

Пшенная каша с тыквой (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

400 г тыквы;

1 стакан пшена;

2 ч. ложки сахара;

0,5 ч. ложки соли;

3 стакана молока;

3 стакана воды;

ваниль (по вкусу).

Способ приготовления: тыкву нарежьте маленькими кубиками, положите в кастрюльку мультиварки, залейте 1 стаканом воды, включите режим «выпечка» на 20 минут (чтобы тыква распарилась). По окончании режима добавьте промытое пшено, сахар, соль, ваниль, залейте молоком и 2 стаканами воды, включите режим «молочная каша» (время задается автоматически). Все, каша готова!

Кукурузная каша

Вам понадобится:

1 стакан кукурузной крупы;

2 стакана молока;

2 стакана воды;

соль, сахар, масло сливочное (по вкусу).

Способ приготовления: загрузите все ингредиенты в кастрюльку мультиварки, включите режим «молочная каша» и таймер на нужное время. Можно поставить время на час раньше, чтобы каша еще немного постояла в режиме подогрева и получилась густой, разваристой и нежной.

Кукурузно-манная каша

Вам понадобится:

0,5 л молока;

2 стакана воды;

0,5 стакана кукурузной крупы;

0,5 стакана манной крупы;

соль, сахар, ванилин (по вкусу).

Способ приготовления: загрузите все ингредиенты в кастрюльку мультиварки, включите режим «молочная каша» и таймер на нужное время.

Манная каша

Вам понадобится:

2/3 стакана манной крупы;

2 стакана воды;

2 стакана молока;

сахар и соль (по вкусу).

Способ приготовления: налейте в кастрюльку мультиварки молоко и воду, включите режим «варка на пару» на 10 минут. Когда молоко закипит, добавьте сахар, соль и, помешивая, медленно и аккуратно всыпьте манку. Выключите режим «варка на пару», оставьте кашу в режиме подогрева еще на 3 минуты.

Перловая каша

Вам понадобится:

1 стакан перловой крупы;

5 стаканов воды;

1 стакан молока;

2 ч. ложки меда;

соль (по вкусу).

Способ приготовления: загрузите все ингредиенты в кастрюльку мультиварки, включите режим «гречка» и таймер на нужное время. Перед едой добавьте пару ложек меда.

Ячневая каша

Вам понадобится:

2/3 стакана ячневой крупы;

0,5 л молока;

0,5 л воды;

соль, сахар (по вкусу).

Способ приготовления: загрузите все ингредиенты в кастрюльку мультиварки, включите режим «молочная каша» и таймер на нужное время.

Классический манник (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

1 стакан манки;

1 стакан муки;

1 стакан сахара;

1 стакан кефира (ряженки или другого кисломолочного напитка);

3 яйца;

1 пакетик разрыхлителя;

соль (по вкусу).

Способ приготовления: манку смешайте с кефиром и оставьте минимум на 30 минут для набухания. Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку с разрыхлителем и снова взбейте. Соедините две массы, перемешайте, поместите в смазанную маслом кастрюльку мультиварки. Включите режим «выпечка» на 60 минут. Верх можно пропитать клюквой, перетертой с сахаром.

Наммура (басбуса по-палестински) (рецепт Галины Свишёвой)

Вам понадобится:

для теста:

2 стакана манки;

0,5 стакана сахара;

0,5 стакана кокоса;

1 стакан кефира;

1 стакан растительного масла без запаха;

1 ст. ложка пекарского порошка;

1 ч. ложка ванилина

для сиропа:

1 стакан сахара;

1 стакан воды;

1 ст. ложка меда;

сок 0,5 лимона;

ароматизатор (по желанию).

Способ приготовления: замесите тесто (оно должно быть, как густая сметана), поместите в смазанную маслом кастрюльку мультиварки. Включите режим «выпечка» на 65 минут. Еще на сырую наммуру можно положить половинки кешью или миндаля для украшения. Готовую горячую наммуру залейте сиропом. Получается рассыпчатая сладость в арабском вкусе. Для сладкоежек!

Гречневик сладкий

Вам понадобится:

1 стакан гречневой крупы;

2 стакана воды;

2 пачки творога (или творожной массы);

3 яйца;

Сахар, ваниль (по вкусу).

Способ приготовления: загрузите в кастрюльку мультиварки гречку, залейте горячей водой, включите режим «гречка». Готовую гречку немного остудите. Яйца взбейте с сахаром и ванилью, смешайте с гречей (на низкой скорости миксера, чтоб не размолоть гречу). Кастрюльку мультиварки смажьте маслом, присыпьте манкой. Выложите гречнево-творожную смесь, выровняйте поверхность, включите режим «выпечка» на 60 минут. Так же можно сделать «пшенник»: просто гречневую крупу нужно заменить на пшено.

Рисово-банановая запеканка (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

1 стакан отваренного риса;

2 очень спелых банана;

3 маленьких яйца;

0,5 стакана сахара;

3 ст. ложки крахмала;

ваниль (по вкусу).

Способ приготовления: яйца с сахаром взбейте в пену (в блендере), добавьте бананы, снова взбейте, добавьте рис – перемешайте, добавьте ваниль и крахмал. Выложите массу в смазанную маслом кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 60 минут. Сверху запеканку лучше смазать вареньем (любым).

Глава 8. Выпечка

Выпечка в мультиварке – это целый пласт кулинарных изысков и простых вкусностей. Пироги, торты, кексы, бисквиты… Все, что душа пожелает! Любая выпечка в мультиварке получается прекрасно, а уж такого пышного и аппетитного бисквита, как в мультиварке, не получится больше нигде. Дело в том, что мультиварка лучше сохраняет тепло, чем духовка, поэтому и выпечка получается пышнее.

Специальная программа выпекания есть не во всех моделях, но существуют другие режимы, благодаря которым готовить выпечку при желании можно в любой мультиварке. Попробуйте: пальчики оближете!

Ленивая пицца

Вам понадобится:

для теста:

2 ст. ложки сметаны;

2 ст. ложки майонеза;

1 яйцо;

4 ст. ложки муки;

0,5 ч. ложки соды, гашенной уксусом;

соль (по вкусу)

для начинки:

колбаса, ветчина или фарш, зажаренный с луком;

сыр;

помидоры;

болгарский перец;

грибы консервированные;

кетчуп, майонез (по вкусу).

Способ приготовления: замесите тесто (оно должно получиться жидким), влейте его в смазанную маслом кастрюльку мультиварки и включите режим «выпечка» на 45 минут. Через 10–15 минут, когда тесто «схватится» и сверху уже не будет жидким, намажьте его кетчупом, майонезом и положите сверху подготовленную начинку: нарезанные овощи, грибы, ветчину (все, что «завалялось» в холодильнике). Посыпьте тертым сыром. В мультиварке тесто хорошо пропекается!

Пирог с сыром (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

для теста:

1 стакан муки;

1,5–2 ст. ложки сахара (зависит от кислоты кефира);

50 г сливочного растопленного масла;

0,5 стакана кефира;

1 небольшое яйцо;

1 ч. ложка разрыхлителя;

0,5 ч. ложки соли

для начинки:

200 г тертого сыра;

1 большая луковица.

Способ приготовления: замесите тесто, оставьте постоять на некоторое время. Лук мелко нарежьте и пожарьте на растительном масле, смешайте с тертым сыром. В кастрюльку мультиварки вылейте тесто, положите начинку, включите режим «выпечка» на 65 минут.

Рыбный пирог (рецепт Галины Свишёвой)

Вам понадобится:

для теста:

3/4 стакана муки;

70 г жирного творога;

2 яйца;

1 ч. ложка соли;

3/4 ст. ложки сахара;

1 ст. ложка сухих дрожжей

для начинки:

500 г филе рыбы;

1 цуккини;

соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления: замесите тесто до состояния очень густой сметаны (должно получиться примерно 1–1,5 стакана), дайте ему постоять с полчаса. Натрите цуккини на мелкой терке, чуть отожмите лишнюю жидкость. Нарежьте мелкими кубиками рыбу, перемешайте с цуккини, добавьте соль и перец (по вкусу). В кастрюлю мультиварки (смазанную маслом и присыпанную манкой, либо на специальный коврик для выпечки) выложите половину теста (оно должно быть густым, тянущимся), затем начинку, сверху – оставшееся тесто. Включите режим «подогрева» на 20 минут, затем режим «выпечка» на 65 минут. Переверните пирог, снова включите режим «выпечка» на 25 минут. Тесто поднимается, но не сильно, по вкусу и по консистенции очень похоже на хороший домашний хлеб.

Рыбный пирог с сыром (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

для теста:

500 г сметаны;

3 яйца;

1 стакан муки;

2 ч. ложки разрыхлителя

для начинки:

2 банки консервированной сайры (можно филе 2 салак горячего копчения);

1 луковица;

тертый сыр.

Способ приготовления: замесите тесто, дайте ему постоять с полчаса (тесто должно получиться довольно жидким). Нарежьте лук полукольцами, разомните консервированную рыбу (но не до каши). Кастрюльку мультиварки смажьте маслом, вылейте половину теста, выложите рыбу, посыпьте ее луком, залейте оставшимся тестом и обильно посыпьте тертым сыром (так, чтобы под сыром не было видно теста). Включите режим «выпечка» на 65 минут, потом переверните пирог (с помощью решетки для варки на пару) и включите режим «выпечка» еще на 20 минут (сыр не прилипает, не волнуйтесь). Если хотите сделать более диетический вариант пирога, просто уменьшите количество сыра и возьмите отварную рыбу.

Рыбный пирог с горчичной заливкой (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

для теста:

50 г растопленного сливочного масла;

75 г сметаны;

1 стакан муки;

0,5 ч. ложки соли;

0,75 ст. ложки сахара;

0,5 ч. ложки соды

для начинки:

1 стакан отваренного риса;

1 вареное яйцо;

1 сырое яйцо;

филе рыбы (любой: белой или красной, можно использовать даже консервированную);

зеленый лук;

лимонный сок;

оливковое масло;

соль, перец (по вкусу)

для заливки:

3 ст. ложки сметаны;

1 ч. ложка сухой горчицы;

1 сырое яйцо;

2 ст. ложки муки;

соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления: замесите тесто, скатайте его в шар и заверните в пленку. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку и заливку. Для начинки нарежьте рыбу, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом. Нарежьте яйцо, добавьте к рыбе вместе с отваренным рисом, взбитым сырым яйцом и нарезанным зеленым луком. Посолите, поперчите, перемешайте. Для заливки взбейте яйцо, добавьте сметану, горчицу, муку, соль и перец, все хорошенько перемешайте.

В кастрюлю мультиварки (смазанную маслом либо на специальный коврик) положите размятое тесто, сверху – начинку (начинку нужно примять ложкой), на начинку вылейте заливку. Включите режим «выпечка» на 60 минут.

Пирог картофельный с рыбой (рецепт Галины Свишёвой)

Вам понадобится:

для теста:

1,5 стакана муки;

5 небольших картофелин, сваренных в «мундире»;

100 г сливочного маргарина;

1 луковица;

соль, перец (по вкусу)

для начинки:

100–150 г сыра (любого);

2 вареных яйца;

филе рыбы, отварное (я брала телапию)

для заливки:

150 г сметаны;

1 яйцо.

Способ приготовления: картошку натрите на мелкой терке, добавьте муку, соль, перец, размягченный маргарин, измельченный жареный лук. Замесите тесто, выложите его в кастрюльку мультиварки, делая руками бортики (предварительно подстелите специальный коврик и положите полоски крест-накрест, чтобы лучше вытаскивалось). Отварное филе рыбы нарежьте на мелкие кусочки, добавьте тертый сыр, натертые яйца, соль, перец. Выложите получившуюся начинку на картофельное тесто. Сверху залейте заливкой (хорошенько перемешайте сметану и яйцо). Включите режим «выпечка» на 65+40 минут (через 65 минут пирог нужно перевернуть). Вытащите кастрюльку, дайте пирогу хорошо остыть, затем вытащите его за «хвостики».

Грибной пирог с кунжутом (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

для теста:

200 г майонеза;

200 г сметаны;

3 яйца;

1,5 стакана муки;

1 ч. ложка разрыхлителя

для начинки:

600–700 г шампиньонов;

1 луковица;

соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления: мелко нарежьте лук и шампиньоны, обжарьте на сливочном масле, добавьте соль и перец (по вкусу). Пока начинка остывает, замесите тесто (оно должно получиться довольно густым, как на оладьи). Кастрюльку мультиварки смажьте маслом, насыпьте на дно кунжут, вылейте половину теста. Выложите начинку, не доходя до краев теста, залейте оставшимся тестом, разровняйте поверхность. Включите режим «выпечка» на 65 минут, затем оставьте в режиме подогрева минут на 20. Пирог получается необыкновенно нежным.

Открытый капустный пирог (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

для теста:

100 г молока;

100 г сливочного масла;

7 ст. ложек муки;

соль, сода

для начинки:

капуста;

2 вареных яйца;

соль, перец (по вкусу)

для заливки:

3 ст. ложки сметаны;

1 яйцо;

2 ст. ложки муки;

сыр фета;

соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления: нашинкуйте и обжарьте капусту, добавьте измельченные яйца, соль и перец (по вкусу). Пока начинка остывает, замесите тесто. Кастрюльку мультиварки смажьте маслом, вылейте тесто, выложите начинку, залейте заливкой (взбейте ее в блендере). Включите режим «выпечка» на 40–60 минут.

Ароматный яблочный пирог (рецепт Александры Андроповой – адаптированный рецепт Lana Roux)

Вам понадобится:

150 г пшеничной муки;

100 г несоленого сливочного масла;

100 г сахара;

2 яйца,

2 яблока;

апельсиновый джем, миндальные «лепестки»;

1 ст. ложка ванильной эссенции;

2 ч. ложки разрыхлителя.

Способ приготовления: взбейте масло с сахаром, добавьте яйца и ванильную эссенцию, хорошо перемешайте. Чтобы пирог был пышнее, яйца должны быть комнатной температуры. Почистите яблоки от кожуры, нарежьте на мелкие кубики, добавьте к яично-масляной смеси, перемешайте. Вместо яблок можно добавить груши, изюм или другие фрукты. Смешайте муку и разрыхлитель, просейте в смесь, хорошо перемешайте. Должно получиться некрутое тесто. Смажьте кастрюльку мультиварки маслом, выложите тесто, включите режим «выпечка» на 40 минут. Верх пирога я обильно смазала апельсиновым джемом и посыпала миндальными лепестками.

Цветаевский яблочно-творожный пирог (рецепт Галины Свишёвой)

Вам понадобится:

для теста:

1 стакан муки;

1/3 стакана сметаны;

100 г маргарина;

1 ч. ложка разрыхлителя

для начинки:

3–4 яблока;

300 г жирного творога;

3 ст. ложки сахара

для крема:

1,5 стакана сметаны;

2 яйца;

1 стакан сахара;

2 ст. ложки муки;

2 ст. ложки крахмала;

ванилин (совсем немного, по вкусу);

4–5 капель ромовой эссенции.

Способ приготовления: замесите тесто и уберите его в холодильник на время, пока будете делать крем и начинку. Крем взбейте венчиком. Яблоки очистите от шкурки, нарежьте очень тонко, смешайте с творогом и сахаром. В кастрюлю мультиварки выложите тесто, делая бортики. На тесто равномерно выложите начинку и залейте ее кремом. Включите режим «выпечка» на 65+20 минут. Есть пирог лучше остывшим.

Пирог «Апельсиновая фантазия» (рецепт Светланы Приходько)

Вам понадобится:

2 апельсина;

100–150 г орехов (любых);

6 яиц;

250 г сахара;

4 ст. ложки манки;

2 ч. ложки разрыхлителя.

Способ приготовления: сварите апельсины – целиком, вместе с кожурой (режим «варка на пару», 1 час). Вместе с кожурой, добавив орехи, измельчите их в блендере. Отделите белки от желтков, взбейте белки с половиной объема сахара (100–125 г) до пиков, желтки разотрите с оставшимся сахаром. Смешайте манку с разрыхлителем, добавьте желточную смесь и осторожно введите белковую массу. Кастрюлю мультиварки смажьте маслом, выложите тесто, включите режим «выпечка» на 65+20 минут. Сразу крышку не открывайте, только через 15–20 минут после выключения можно достать пирог. Этот рецепт – по мотивам апельсинового пирога Ингеборги Дапкунайте («Смак»), я добавила манку и адаптировала его к мультиварке.

Апельсиновый бисквит (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

270 г муки;

6 яиц;

1 стакан сахара;

2 ч. ложки разрыхлителя;

1/4 стакана растительного масла;

3/4 стакана апельсинового сока;

цедра 1 апельсина.

Способ приготовления: белки взбейте с сахаром. Желтки, сок, масло и цедру смешайте и немного взбейте вилкой до однородности. Аккуратно введите белки, добавьте муку, перемешайте. Залейте тесто в смазанную маслом кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 60 минут. Бисквит получается очень большим. Отличная основа для торта, но можно есть и просто так, например, с апельсиновым джемом.

Банановый кекс с грецкими орехами (рецепт Александры Андроповой по мотивам рецепта Олилы)

Вам понадобится:

1 стакан обжаренных грецких орехов;

75 г любого йогурта (или сметаны, кефира, ряженки);

3 очень спелых банана;

2 стакана муки;

150 г сахара;

0,5 ч. ложки соли;

2 яйца;

50 г сливочного масла;

1 пачка разрыхлителя;

ванилин (по вкусу).

Способ приготовления: бананы разомните вилкой в пюре, добавьте размягченное сливочное масло, сахар, яйца, йогурт. Можно взбить вилкой, можно в блендере (но без фанатизма). Аккуратно добавьте сухие ингредиенты и орехи, перемешайте. Тесто должно получиться как очень густая сметана. Вылейте тесто в кастрюлю мультиварки, включите режим «выпечка» на 50 минут. После сигнала сразу откройте крышку (кекс осадку не дает) и оставьте минут на 15 остывать. Затем достаньте, посыпьте сахарной пудрой, при желании разрежьте и промажьте любым густым вареньем. Кекс имеет отчетливый банановый вкус, высота около 7 см.

Торт песочный с творогом и черникой (рецепт Галины Свишёвой по мотивам рецепта Анастасии Скрипкиной)

Вам понадобится:

для теста:

150 г маргарина;

150 г сахара;

0,5 ч. ложки ванилина;

1 яйцо

220 г муки;

2 ч. ложки разрыхлителя

для начинки:

600 г творога;

4 яйца;

150 г сахара;

90 г крахмала;

300 г черники.

Способ приготовления: масло разотрите с сахаром и ванилином, добавьте яйцо, перемешайте. Добавьте разрыхлитель и муку, замесите не очень крутое тесто. Выложите тесто в кастрюльку мультиварки, руками разомните его по дну, заезжая на стенки и формируя бортики.

Приготовьте начинку. Отделите белки от желтков, желтки разотрите с сахаром. Добавьте творог, хорошо перемешайте, добавьте крахмал, перемешайте. Белки взбейте с каплей лимона, добавьте в творожную массу, аккуратно перемешайте ложкой. В чернику (предварительно размороженную и стекшую) добавьте 1 ст. ложку сахара, 1,5 ст. ложки крахмала, все хорошо перемешайте.

Творожную массу выложите на тесто, разровняйте. Поверх творога выложите черничную массу. Включите режим «выпечка» на 65+60 минут. Торт получается очень высоким и вкусным!

«Шоколадный обманщик» (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

200 г горького шоколада;

150 г сливочного масла;

150 г сахара;

4 яйца;

50 г муки;

щепотка соли.

Способ приготовления: достаньте масло из холодильника, пусть греется. Шоколад поломайте на дольки и растопите. В нагретый шоколад добавьте сахар (он почти растает), размягченное масло, соль, все хорошо перемешайте. Вмешайте яйца, всыпьте муку, перемешайте. Залейте тесто в кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 40 минут.

Шоколадный пирожок (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

для теста:

50 г размягченного сливочного масла;

150 г сахара;

2 яйца;

125 г муки;

50 г порошка какао;

3 ст. ложки молока;

2 ч. ложки разрыхлителя

для глазури:

6 ст. ложек сметаны;

2 ст. ложки какао;

3 ст. ложки сахара;

3 ст. ложки апельсинового сока.

Способ приготовления: взбейте масло с сахаром до однородной консистенции, добавьте яйца, опять взбейте. Смешайте муку, какао, разрыхлитель, все просейте, добавьте в масляную смесь, влейте молоко, взбейте. Тесто должно получиться, как очень густая сметана. Вылейте тесто в смазанную маслом кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 50 минут. Как только прозвучит сигнал, откройте крышку, остудите минут 20, затем вынимайте. Еще теплый пирог залейте толстым слоем глазури (все ингредиенты нужно перемешать, поставить в микроволновку на 2 минуты). Пирог получается в меру влажным и очень пористым.