Текст книги "Готовим в мультиварке"

Глава 5. Блюда из творога и других молочных продуктов

Рецептов творожных запеканок, пудингов, кексов и чизкейков для мультиварки – великое множество! Вообще запеканка в мультиварке – это не просто запеканка, это произведение кулинарного искусства! От такой запеканки никто не откажется, даже гурманы и «малоежки». В мультиварке запеканка сохраняет всю полноту вкуса, получается пышной и с аппетитной румяной корочкой. Попробуйте несколько рецептов и выберите тот, что больше всего придется по вкусу вам и вашим близким!

Запеканка (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

600–800 г творога;

250 г сметаны;

4 яйца;

0,5 стакана сахара;

3 ст. ложки крахмала;

ваниль.

Способ приготовления: яйца взбейте с сахаром до пышной пены (лучше всего – в блендере), добавьте творог, снова взбейте, сметану, взбейте, добавьте ваниль и крахмал. Вылейте творожную массу в смазанную маслом кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 60 минут. Не открывайте крышку мультиварки до полного остывания (подождите часа 3), затем аккуратно достаньте запеканку с помощью формы для варки на пару. Запеканка получается очень-очень нежной.

Творожно-тыквенная запеканка (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

500 г творога;

250 г густой сметаны;

2 стакана натертой на мелкой терке сырой тыквы;

3 крупных яйца;

0,5 стакана сахара;

3 ст. ложки крахмала;

ваниль.

Способ приготовления: яйца взбейте с сахаром до густой пены. Добавьте творог и снова взбейте, затем сметану, взбейте, тыкву, снова взбейте. Вмешайте крахмал и ванилин, снова все взбейте. Кастрюлю мультиварки смажьте маслом, вылейте полученную массу, включите режим «выпечка» на 65+20 минут (через 65 минут запеканку нужно перевернуть). На вкус тыква практически не определяется: получается нежное творожное суфле с фруктовым привкусом.

Тыквенно-творожная запеканка с апельсинами (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

600 г творога;

3 яйца;

3 стакана тыквы, натертой на мелкой терке;

2 больших апельсина, нарезанных кусочками;

0,5 стакана любого кисломолочного напитка (кефир, ряженка…);

1/3 стакана сахара;

5 ст. ложек крахмала без верха.

Способ приготовления: яйца взбейте с сахаром до пены, добавьте творог, снова взбейте, кефир – взбейте. Добавьте крахмал, перемешайте, тыкву, снова перемешайте, апельсины – опять перемешайте. Залейте массу в смазанную маслом кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 65+20 минут (через 65 минут запеканку нужно перевернуть). Дайте остыть, прежде чем открывать крышку (я открыла часа через 3), достаньте запеканку и на ночь отправьте в холодильник. По вкусу запеканка получается больше фруктовая, чем творожная, с ярко выраженным апельсиновым вкусом.

Творожная запеканка с какао, изюмом и лимоном (рецепт Светланы Приходько)

Вам понадобится:

400 г (2 пачки) творога;

4 ст. ложки сметаны;

2 яйца;

изюм;

лимон, прокрученный с сахаром;

2 ст. ложки какао;

2 ст. ложки манки;

1 ч. ложка разрыхлителя.

Способ приготовления: смешайте творожную массу (творог, сметану и яйца), разделите ее поровну. В одну половину добавьте какао, в другую – изюм, предварительно залитый кипятком. В кастрюльку мультиварки выложите массу с изюмом, промажьте прослойкой (я мазала протертым лимоном с сахаром), сверху положите вторую часть массы, с какао. Включите режим «выпечка» на 65 минут. После выключения дайте постоять еще минут 10. Получается очень интересное сочетание вкусов: кислинка лимона, горечь какао и сладость изюма.

Пудинг «Ягодный микс» (рецепт Светланы Приходько)

Вам понадобится:

3 яйца;

2 ст. ложки сахара;

400 г мягкого творога;

1 пакетик смеси для творожного пирога и запеканки (я брала «Творопыш» Dr.Oteker);

0,5 стакана черники;

4–5 ст. ложки сметаны;

2 ст. ложек манки.

Способ приготовления: взбейте яйца с сахаром, добавьте творог, пакетик смеси для запеканки и снова взбейте. Добавьте полстакана черники и аккуратно размешайте ложкой, чтобы не раздавить ягоды. Положите массу в кастрюльку мультиварки, включите режим «выпечка» на 70–80 минут. Когда пудинг испечется, дайте ему немного остыть, затем поставьте в холодильник.

Творожный кекс с вишней (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

200 г творога;

200 г вишни;

150 мл любого кисломолочного напитка (кефир, ряженка);

3 яйца;

2,5 стакана муки;

2/3 стакана сахара;

4 ст. ложки растительного масла (желательно оливкового);

пакетик разрыхлителя;

ванилин.

Способ приготовления: яйца разотрите с сахаром и ванилином, вмешайте кисломолочный напиток и масло, добавьте творог, хорошенько все смешайте (я делаю это в блендере). Всыпьте порциями просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, все хорошо размешайте. Должно получиться густое льющееся тесто. Добавьте размороженную вишню (без сока). Вылейте тесто в силиконовую форму или в смазанную маслом форму мультиварки, включите режим «выпечка» на 65+40 минут (через 65 минут кекс нужно перевернуть).

Творожник с цитрусами (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

для творожной массы:

600 г творога;

100 г сливочного масла;

150 г сахара;

2 яйца;

6 ст. ложек манки;

1 ст. ложка крахмала;

соль

для апельсиновой массы:

2 больших апельсина;

75 г сахара;

3 ст. ложки крахмала.

Способ приготовления: апельсины положите в кипящую воду и прокипятите минут 10, чтобы из кожуры ушла горечь, охладите. Остывшие апельсины разрежьте пополам, выдавите сок, удалите косточки. Кожуру с мякотью пропустите через мясорубку, смешайте с соком, добавьте сахар и крахмал. Апельсины можно заменить на лимоны, мандарины или их смесь.

Творог протрите через сито, добавьте в него масло (предварительно размягчите), сахар, соль, яйца, крахмал, манку. В кастрюльку мультиварки положите 2 полоски бумаги крест накрест, выложите творожную смесь, разровняйте поверхность. Цитрусовую смесь вылейте на творожную, разровняйте, можно полить сверху лимонным соком. Включите режим «выпечка» на 65+20 минут (через 65 минут творожник нужно перевернуть).

Шоколадно-творожное изумление (рецепт Светланы Приходько)

Вам понадобится:

400 г творога;

200 г сливочного масла;

1,5 стакана муки;

1 стакан сахара;

1 пакетик ванилина;

4 ст. ложки какао;

3 яйца;

немного соды (лучше положить поменьше).

Способ приготовления: смешайте муку, соду, полстакана сахара, полпачки масла, ванилин, какао и яйцо. Замесите густое тесто и отщипните немного для украшения. Остальное тесто выложите в кастрюльку мультиварки (я выкладывала на коврик), разровняйте.

Смешайте полпачки масла и творог. Желтки отдельно взбейте с оставшимся сахаром, осторожно введите их в творожную массу, тщательно перемешайте. Полученную массу выложите на «подушку» из теста. Из оставшегося кусочка теста скатайте несколько небольших шариков, разложите их сверху на творожную массу. Включите режим «выпечка» на 65+40 минут. После выключения не открывайте сразу, дайте минут 15 постоять. Этот рецепт я взяла из газеты и адаптировала к мультиварке.

Медово-творожно-шоколадный пирог со сливами (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

200 г творога;

2 яйца;

2 ст. ложки меда;

0,5 стакана сахара;

1 стакан муки;

1 ст. ложка какао;

сливы;

1 ст. ложка крахмала;

0,5 ч. ложки соды;

соль (по вкусу).

Способ приготовления: растопите мед, протрите творог через сито, добавьте сахар, вбейте яйца, все перемешайте. В получившуюся массу всыпьте муку, крахмал, соль и какао. Хорошенько перемешайте, выложите в кастрюльку мультиварки, сверху положите половинки слив (срезом вниз, не притапливая). Сливы можно заменить вишнями (без косточек!). Включите режим «выпечка» на 65 минут, по окончании проверьте деревянной палочкой на готовность. В зависимости от влажности творога и сочности слив может понадобиться дополнительное время на выпечку. Остудите пирог на решетке.

Творожный чизкейк (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

800 г творога;

250 г сметаны;

100 г масла сливочного;

200 г печенья «Юбилейное традиционное»;

5 яиц;

0,5 стакана сахара;

3 ст. ложки крахмала;

2 ч. ложки разрыхлителя теста;

ванилин

для глазури:

0,5 стакана сахара;

2 ст. ложки молока;

1 ст. ложка какао;

30–50 г сливочного масла.

Способ приготовления: печенье измельчите в блендере, вымесите с маслом. Кастрюльку мультиварки смажьте маслом, утрамбуйте основу из печенья на дно кастрюльки и уберите кастрюльку с печеньем на нижнюю полку холодильника на 10 минут.

В это время взбейте белки яиц, добавив немного лимонного сока. Смешайте творог с желтками, сахаром, сметаной, крахмалом (крахмал добавляем в последнюю очередь!) и разрыхлителем до однородного состояния. Очень осторожно добавьте взбитые белки, размешивая ложкой. Тесто получается жидкое, но не волнуйтесь, все застынет.

Выложите получившуюся массу в кастрюльку, разровняйте поверхность, включите режим «выпечка» на 65 минут. Во время выпечки и после в течение часа крышку не открывайте! Только через час после приготовления можно достать кастрюльку, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник, пока масса не схватится (можно на ночь).

После этого с помощью решетки для варки на пару достаньте чизкейк, переложите на тарелку, полейте глазурью. Для глазури смешайте сахар, молоко и какао. Непрерывно помешивая, добавьте сливочное масло. Глазурь нужно лить точно в центр чизкейка.

Ананасовый чизкейк (рецепт Галины Свишёвой)

Вам понадобится:

900 г (6 пачек) сыра «Вуко» (3 пачки сливочного, 3 пачки ананасового);

1/4 стакана жирных сливок;

3/4 стакана жирной сметаны;

1 стакан сахара;

3 яйца;

3 ст. ложки крахмала;

несколько капель ромовой эссенции.

Способ приготовления: взбейте миксером пачку сыра, треть стакана сахара и крахмал (на низкой скорости в течение 3 минут), добавьте остальной сыр и все снова взбейте. Переключите миксер на высокую скорость, добавьте оставшийся сахар, потом ромовую эссенцию, сливки и сметану. По одному добавляйте яйца, взбивая только до тех пор, пока они полностью не растворятся (важно не перебить массу). Включите режим «выпечка» на 60 минут. После выключения подождите 15 минут и вытащите кастрюльку, охладите, выложите чизкейк на тарелку.

Чизкейк из рамы с огурчиками и зеленью (рецепт Галины Свишёвой)

Вам понадобится:

для творожной массы:

200 г (1 пачка) сыра «Рама» (грибного, с маринованными огурчиками и зеленью – на вкус);

2 яйца;

60 г сметаны;

1 ст. ложка крахмала

для подложки:

1 слой слоеного теста (можно замороженного).

Способ приготовления: тесто разморозьте, положите в кастрюльку мультиварки (сделайте небольшие бортики). Взбейте миксером пачку сыра и крахмал, добавьте сметану, снова взбейте. По одному добавляйте яйца, осторожно взбивая. Получившуюся творожную массу вылейте на подложку из теста, включите режим «выпечка» на 40 минут. После выключения подождите 15 минут, затем вытащите кастрюльку, охладите, выложите чизкейк на тарелку.

Ленивые хачапури (рецепт Светланы Приходько)

Вам понадобится:

300 г творога (4 % жирности);

2 головки чеснока;

200 г сулугуни;

100 г твердого сыра;

пучок петрушки и укропа;

тонкий лаваш.

Способ приготовления: измельчите зелень и чеснок, добавьте творог. Натрите сыр на крупной терке, все перемешайте, посолите, оставьте на пару часов. Лаваш нарежьте на ленты, нанесите творожно-сырную смесь, плотно сверните в рулеты. Положите рулеты в кастрюльку мультиварки, включите режим «тушение» на час.

Омлет с болгарским перцем

Вам понадобится:

6 яиц;

2 стакана молока;

1 болгарский перец;

зеленый лук, соль (по вкусу).

Способ приготовления: перец нарежьте соломкой, измельчите лук. Яйца взбейте с молоком. В кастрюльку мультиварки налейте яично-молочную смесь, добавьте перец и лук, посолите, перемешайте. Включите режим «выпечка» на 40 минут.

Сгущенка (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

1 стакан молока;

1 стакан сахара;

1 стакан детской сухой молочной смеси.

Способ приготовления: все смешайте миксером, залейте в кастрюльку мультиварки, включите режим «тушение» на 1 час.

Глава 6. Гарниры: овощные и не только

Овощные гарниры в мультиварке – гордость любой хозяйки! Рассыпчатый картофель, например, можно традиционно сварить или приготовить на пару, запечь или поджарить. Тушеные или запеченные овощи порадуют самый взыскательный вкус, а приготовленные на пару станут отличным дополнением диетического или детского стола.

Благодаря специальной решетке для варки на пару гарнир можно готовить вместе с основным блюдом, что здорово экономит время. А еще в мультиварке можно приготовить вкуснейший рис, который никогда не слипнется и не переварится, или гречку, рассыпчатую, зернышко к зернышку. Не будем забывать, что мультиварка – прямой потомок рисоварки! Поэтому пловы – ее конек. Любой плов, от овощного до классического, в мультиварке получается ароматным и удивительно вкусным. Попробуйте и убедитесь в этом сами!

Рис со сметаной

Вам понадобится:

2 стакана риса;

4 стакана воды;

300 г сметаны;

чеснок несколько зубчиков;

соль, приправа для плова (по вкусу).

Способ приготовления: выдавите чеснок в сметану, добавьте приправу. Обжарьте в мультиварке измельченный лук (режим «выпечка», 20 минут). Добавьте рис, воду, посолите, добавьте сметану с чесноком и приправой. Все перемешайте и включите режим «плов» (время задается автоматически).

Рис с кабачком

Вам понадобится:

1 луковица;

1 морковь;

1 небольшой кабачок;

1 стакан риса;

2 стакана воды;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: обжарьте нарезанные лук, морковь и кабачок в мультиварке (режим «выпечка», 15–20 минут). Добавьте рис, воду, соль и специи (по вкусу), включите режим «гречка» (время задается автоматически).

Рис с овощами

Вам понадобится:

1 пакет замороженных овощей (помидоры, болгарский перец, лук, кабачки, стручковая фасоль);

2–3 ст. ложки оливкового масла;

1,5 стакана риса;

2 стакана воды;

соль, перец, карри (по вкусу).

Способ приготовления: замороженные овощи обжарьте на оливковом масле в мультиварке (режим «выпечка», 20 минут). Добавьте рис и воду, посолите, поперчите, добавьте карри, перемешайте, включите режим «тушение» на час. После приготовления потомите еще полчаса в режиме подогрева.

Плов с шампиньонами

Вам понадобится:

2 стакана риса;

2,5 стакана воды;

300 г грибов;

1 крупная луковица;

1 крупная морковь;

1 небольшой помидор;

зелень, соль (по вкусу).

Способ приготовления: Нарезанный лук, натертую морковь, нарезанный помидор и грибы обжарьте на масле в мультиварке (режим «выпечка», 10 минут). Добавьте промытый рис, воду, посолите, перемешайте, включите режим «плов» (время задается автоматически). В конце режима добавьте зелень, можно еще немного потомить в режиме подогрева.

«Ленивая картошка» (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

10 картофелин;

2 луковицы;

подсолнечное масло (лучше не рафинированное);

соль (по вкусу).

Способ приготовления: картошку нарежьте кругляшами или брусочками, перемешайте с мелко нарезанным луком и маслом, посолите. Воду не добавляйте! Включите режим «плов» (время выставляется автоматически).

«Ленивая картошка» с кефиром (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

10 картофелин;

2 луковицы;

кефир;

соль (по вкусу).

Способ приготовления: картошку нарежьте кругляшами или брусочками, перемешайте с мелко нарезанным луком, посолите. Залейте кефиром ниже уровня картошки. Включите режим «плов» (время выставляется автоматически).

Тушеная картошка с шампиньонами (рецепт Светланы Приходько)

Вам понадобится:

5 картофелин;

1 лук-порей;

200 г шампиньонов;

зелень;

соль (по вкусу).

Способ приготовления: нарезанную картошку, лук-порей, шампиньоны и зелень положите в кастрюльку мультиварки, посолите, включите режим «тушение» на 2 часа. При желании можно добавить нарезанное мясо (я добавляла свинину).

Грибы с картошкой в сметане (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

6 картофелин;

грибы (количество – по вкусу);

0,5 стакана сметаны;

соль (по вкусу).

Способ приготовления: в кастрюльку мультиварки положите нарезанные грибы, посолите, включите режим «тушение» на 1 час. Добавьте нарезанную картошку, сметану, досолите, включите режим «плов» (время выставляется автоматически).

Гречка с грибами (рецепт Юлии Колмаковой)

Вам понадобится:

1,5 стакана гречки;

1 банка консервированных грибов;

2 небольшие луковицы;

оливковое масло;

соль (по вкусу).

Способ приготовления: мелко нарезанный лук и нарезанные консервированные грибы поджарьте в мультиварке на оливковом масле (режим «выпечка», 20 минут). К луку и грибам добавьте промытую гречку, налейте воды выше гречки на 1–1,5 см, посолите. Включите режим «гречка» (время задается автоматически).

Гречка с овощами

Вам понадобится:

1 стакан гречки;

2 стакана воды;

1 морковь;

2 стакана замороженной стручковой фасоли;

соль (по вкусу).

Способ приготовления: морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой. Все овощи и гречку положите в кастрюльку мультиварки, залейте водой, посолите, перемешайте, включите режим «гречка» (время задается автоматически).

Грибная икра (рецепт Светланы Приходько)

Вам понадобится:

5 л отваренных и прокрученных на мясорубке грибов;

6 крупных луковиц;

чеснок;

соль (по вкусу).

Способ приготовления: грибы отварите, слегка присолив, и прокрутите на мясорубке. Лук мелко нарежьте и обжарьте в мультиварке (режим «выпечка», 40 минут). Затем добавьте грибную массу, досолите по вкусу и включите режим «тушение» на 1,5 часа.

Готовую икру нужно разложить в стерилизованные банки, сверху добавить пару зубчиков чеснока (нарезать лепесточками) и закрыть. Хранить в прохладном месте и не очень долго (если икра «застоялась», можно, открыв, хорошенько ее прожарить). Грибную икру можно добавлять в разные блюда, а можно, например, намазывать на хлеб и есть как бутерброд. В сезон, когда много грибов, а с хранением проблемы, этот способ здорово выручает!

Икра кабачковая

Вам понадобится:

2 крупных кабачка;

2 крупные луковицы;

3 средние моркови;

4 зубчика чеснока;

3 ст. ложки томатной пасты;

2 ст. ложки растительного масла;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: мелко нарезанный лук, натертые кабачки и морковь обжарьте на масле в мультиварке (режим «выпечка», 40 минут). Перемешайте, посолите, поперчите, включите режим «тушение» на час. За 20 минут до конца добавьте томатную пасту и измельченный чеснок.

Кабачки с сыром и томатами

Вам понадобится:

3 небольших кабачка;

300 г помидоров;

1 средняя луковица;

1 морковь;

100 г сыра;

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: кабачки разрежьте вдоль и поперек на небольшие дольки (толщиной 3–5 мм). Посолите, дайте постоять 10 минут, отожмите лишний сок. Нарежьте лук, морковь и помидоры полукольцами. В кастрюльку мультиварки выложите слоями морковь, лук, кабачки, помидоры. Поперчите, сверху положите нарезанный тонкими пластинками сыр. Включите режим «гречка» (время выставляется автоматически).

Баклажаны в сметане (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

3 баклажана;

2 луковицы;

0,5 стакана сметаны;

0,5 стакана воды;

соль (по вкусу).

Способ приготовления: нарезанный лук обжарьте в мультиварке (режим «выпечка», 10 минут). Баклажан нарежьте кружками, затем на четвертинки (толщина примерно 3–5 мм). Положите баклажан к луку, посолите, добавьте сметаны и воды, включите режим «выпечка» на 20 минут.

Баклажаны с сыром на пару

Вам понадобится:

1 крупный баклажан;

2 помидора;

100 г сыра,

соль (по вкусу).

Способ приготовления: В решетку для варки на пару положите слоями нарезанные баклажан и помидор, посолите, сверху посыпьте тертым

сыром. Налейте 5 стаканов воды, включите режим «варка на пару» на 15 минут.

Овощное рагу

Вам понадобится:

3 небольших кабачка;

1 крупная морковь;

1 сладкий болгарский перец;

2 помидора;

1 луковица;

100 г сметаны;

2 зубчика чеснока;

зелень, соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: нарежьте овощи кубиками, погрузите их в кастрюльку мультиварки, посолите, добавьте специи, перемешайте, включите режим «тушение» на час. Воду добавлять не надо! Через час добавьте сметану, измельченный чеснок, зелень. И еще на 10 минут включите режим «тушение».

Тушеная капуста

Вам понадобится:

1 небольшой кочан капусты;

1 крупная луковица;

2 средние моркови;

1 помидор (можно заменить томатной пастой);

1 ст. ложка растительного масла;

соль (по вкусу).

Способ приготовления: нарезанный лук и натертую морковь обжарьте на масле в мультиварке (режим «выпечка», 10 минут). Добавьте нашинкованную капусту и нарезанный помидор, посолите, перемешайте, включите режим «тушение» на 2 часа.

Кукуруза в мультиварке (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

кукуруза с листьями;

1 ст. ложка соли.

Способ приготовления: на дно кастрюльки мультиварки уложите кукурузные листья, на них – поломанную пополам кукурузу (если кукурузы много, можно поставить ее), добавьте воду. Включите режим «варка на пару» на 10 минут. По окончании режима положите соль и еще немного подержите в режиме подогрева.