Текст книги "700 вопросов о вредных и лечебных продуктах питания и 699 честных ответов на них"

Лук

318. Что полезного содержится в репчатом луке? За что его называют «лекарем от недуг»?

Репчатый лук богат витаминами A, B₆ и C, калием, фосфором, фитонцидами. Содержит сахар, эфирное масло. Лук повышает аппетит, возбуждает желудочную секрецию, оказывает сильное бактерицидное действие. Благодаря наличию фитонцидов лук используют как сильное бактерицидное лекарство. Особенно много фитонцидов в острых сортах лука. Помогает лук при гипертонической болезни, атеросклерозе, лечении водянки и отеков.

319. Что полезнее – зеленый лук или репчатый?

В зеленом луке больше витаминов A и C, чем в репчатом, и ежедневную потребность в этих витаминах человек может удовлетворить, съев всего 80–90 г перьев зеленого лука. Зеленый лук очищает полость рта от микробов. Интересно, что работники теплиц, где выращивается лук, не болеют гриппом даже во время самых жестоких эпидемий. Зеленый лук едят, в основном, в сыром виде, а репчатый в жареном или вареном. А, как известно, в сырых овощах полезных веществ больше. Значит, зеленый лук полезнее.

320. Зеленый лук полезнее есть просто так или с маслом?

Благоприятное воздействие зеленого лука усиливается, если его употреблять с растительным маслом.

321. Почему считается, что зеленый лук полезно есть перед обедом?

Зеленый лук возбуждает аппетит, способствует хорошему пищеварению.

322. В каких случаях лук может быть противопоказан?

При гастритах, холециститах, заболеваниях поджелудочной железы и почек лук следует употреблять с осторожностью.

323. Как с помощью лука можно вылечить ангину?

Выдавите сок из луковицы и принимайте его сразу же по 1 чайной ложке 3 раза в день.

Смешайте натертые лук и яблоко, добавьте мед по вкусу. Принимайте по 2 чайные ложки 2 раза в день.

Смешайте лук, растертый в кашицу, в соотношении 1:1 с медом. Принимайте луково-медовую смесь по 1 чайной ложке 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды. Смесь будет более эффективной, если использовать луковый сок.

324. Лук помогает при атеросклерозе?

Да. Нужно натереть луковицу, засыпать 1/2 стакана сахарного песка, настаивать сутки. Принимать по 1 столовой ложке через 1 час после еды 3 раза в день.

325. Уже месяц болею бронхитом, как люди лечат бронхит луком?

• Измельчите луковицу, добавьте 3 столовые ложки меда, залейте 0,5 стакана воды, поставьте на медленный огонь и варите 5 минут, настаивайте 2 часа, процедите. Принимайте по 1 чайной ложке 4 раза в день.

• Выньте сердцевину у луковицы и засыпьте туда сахарный песок. Пить получившийся луковый сок надо ежедневно по 1 чайной ложке.

326. В эту зиму всей семьей тяжело переболели гриппом. Не хочется повторения следующей зимой. Как предостеречься от эпидемии?

При начавшейся эпидемии гриппа или в ее преддверии обязательно включите в свой рацион лук.

Можно использовать лук со сметаной: 1 столовая ложка мелко накрошенного лука и 1 столовая ложка сметаны. Или натрите на мелкой терке луковицу, залейте 0,5 л горячего молока, настаивайте ночь, утром процедите и пейте полученный настой в течение дня за 15 минут до еды. А если все-таки болезни избежать не удалось, то все равно не оставляйте лечение луком. Опустите 1 столовую ложку натертого лука в 1 стакан кипящего молока. Принимайте 3 раза в день по 1 столовой ложке. Или сделайте еще проще. Разрежьте луковицу и выдыхайте пары широко открытым ртом 3–4 раза в день.

327. Лук полезен для зрения?

В луке содержится провитамин A, который очень полезен для зрения. Чтобы лук приносил наиболее ощутимую пользу глазам, нарежьте его и залейте холодной водой в соотношении 1:4. Настаивайте сутки в закрытой банке, пейте по 0,5 стакана 3 раза в день в течение 1 недели.

328. Что полезного в луке-батуне, какими лечебными действиями он обладает?

Лук-батун содержит витамины C, PP, A, минеральные соли, сахара, эфирные масла. По количеству витамина C он вдвое превосходит репчатый лук. Целебные действия сходны с теми, которые оказывает репчатый лук. Обладает мочегонным, потогонным и кровоостанавливающим действием. Полезен при атеросклерозе и гипертонии.

329. Как надо использовать лук-батун?

Используют его листья в салатах, холодных супах, для заправки первых блюд, как гарнир ко вторым блюдам, для начинок к пирогам.

330. Что надо есть в многоярусном луке, луковицы?

В пищу употребляют прикорневые луковички, молодые листья. Их кладут в салаты, готовят из них приправы к супам, добавляют в соусы, подливки, а также консервируют.

331. Что полезного содержит лук-порей?

Содержит железо, магний, кальций, фосфор, богат витамином C. Присутствуют также витамины группы B, E, PP, провитамин A. Известно о наличии в нем горчичного масла.

332. При хранении витамины в луке-порее улетучиваются?

Нет, наоборот, количество витамина C при хранении увеличивается. Я не шучу.

333. При каких недомоганиях рекомендуется есть лук-порей?

Рекомендуется при нарушении обмена веществ, ожирении, камнях в почках, подагре, для улучшения деятельности печени, пищеварения, повышения аппетита, как мочегонное средство. Помогает снять переутомление. Давно замечено омолаживающее действие лука. Обнаружены его антисклеротические свойства.

334. Лук-порей такой толстый, листья жесткие. Что в нем можно есть и в каком виде?

В пищу употребляются листья и луковицы: их едят сырыми, используют в качестве приправ, жарят на оливковом масле с сухарями. При этом не теряет своего красивого цвета – точнее, сочетания цветов: белого, желтого, темно-зеленого.

Морковь

335. Общеизвестно, что морковь полезна для зрения и роста, а от чего еще?

Она полезна также при запорах, заболеваниях печени, почек, гипертонической, мочекаменной и желчнокаменной болезнях, полиартритах. Ее используют в диетическом питании при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Витамины, которые содержатся в моркови, незаменимы при борьбе с язвами и раковыми заболеваниями. Морковь лечит кожные болезни и исправляет урон, нанесенный коже временем. Морковный сок рекомендуется кормящим матерям. Морковную ботву заваривают как чай и пьют при геморрое.

336. Как нужно готовить блюда из моркови, чтобы они максимально сохранили свою пользу?

Есть несколько тонкостей. Например, салаты из моркови не следует солить. В них можно добавлять кислое яблоко, тертый хрен, чеснок, орехи. Морковный сок хорошо сочетается с молоком (1:1), медом, соком лимона, лимонной цедрой.

Пить сок с молоком рекомендуется мелкими глотками (особенно при усталости, ночной работе). Стакан морковного сока, выпитого натощак, улучшает цвет лица, укрепляет волосы и зрение.

Молодую морковь не нужно очищать от кожуры, но при этом, конечно, ее следует тщательно мыть. Сырая морковь, съеденная между приемами пищи, утоляет голод во время всевозможных разгрузочных дней.

Каротин лучше усваивается из протертой моркови в сочетании с растительным маслом или сметаной.

337. Очень удивилась, узнав, что людям с язвой желудка противопоказана морковь. Даже не верится. Это так?

Да. При обострениях язвенной болезни и энтерите морковь противопоказана. Но лишь при обострениях!

338. Как определить, есть в моркови нитраты или нет?

Без химического анализа это сделать довольно трудно. Но если у вас есть опасения по этому поводу, то выньте у моркови, которая вам внушает опасения, «стержень», в нем больше всего скапливается нитратов.

339. Врач рекомендовала мне после иссечения опухоли в толстой кишке есть вареные овощи и отказаться от сырых. Как приготовить вареную морковь, чтобы она не потеряла свои полезные свойства?

Морковь действительно лучше усваивается в вареном виде, чем в сыром, врач Вам правильно посоветовала. И есть несколько советов по варке не только моркови, но и других овощей.

• Очистив овощи, не оставляйте их в холодной воде, накройте их влажной салфеткой и как только вода в кастрюле, предназначенная для варки, закипит, бросайте туда подготовленные овощи. А вообще, полезнее овощи не очищать, а тщательно промыв, варить их в кожуре, как вы это делаете для винегрета.

• Варите овощи целиком, а не кусочками, это наиболее важный момент при сохранении витаминов. Разрезанные овощи теряют очень значительную часть витаминов.

• Обязательно варите овощи под плотно закрытой крышкой, чтобы не было доступа воздуха к овощам. Крышка у кастрюли не должна быть стеклянной, чтобы к овощам не проникал свет. И лишний раз не советую даже поднимать крышку, чтобы поглядеть на овощи. Каждое Ваше заглядывание на овощи снижает концентрацию витаминов в овощах, особенно провитамина A и витамина C.

• Не следует протыкать овощи ножом, испытывая их на готовность. Из «раны» убегают полезные вещества.

• В отвар можно добавить несколько капель лимонного сока или уксуса, они помогут сохранить витамин C, который лучше сохраняется в кислой среде.

• Солите овощи как можно позже, иначе соль вытянет из овощей большую часть витаминов, и они исчезнут в отваре.

• Отварив овощи, сразу сливайте отвар.

Это были общие советы по приготовлению вареных овощей, а теперь о том, что касается вареной моркови. Лучше всего ее готовить на молоке, так в ней сохранится максимальное количество витаминов A и E. Когда морковь сварится, молочный отвар не выливайте, а используйте его для приготовления супов или соусов.

340. У меня на грядке иногда среди нормальной моркови вдруг появляются отдельные экземпляры светло-оранжевого, почти желтого цвета. Почему? И можно ли есть такую морковь?

Вашей светлой моркови не хватило питания микроэлементами или в ней недостаточно выработался каротин, который и придает окраску оранжевой моркови. А вообще, в магазине старайтесь покупать оранжевую морковь, в ней больше витаминов и минералов. Но, к слову сказать, желтая морковь больше подходит для приготовления плова. И еще один совет: покупая морковь, старайтесь брать ту, у которой зеленая верхушка – такая морковь вкуснее. И не гонитесь за размером, маленькие морковочки полезнее.

341. Сырую морковь можно есть в любых количествах?

Ну, если Вы хотите, чтобы Ваша кожа приобрела желтый цвет, то да. А если серьезно, то, конечно, для всего должны быть разумные пределы. И учтите, что сырую морковь лучше есть на голодный желудок, а не после еды. Морковь, как и другие овощи, съеденная после обеда, вызывает в кишечнике брожение, бурление и гниение.

342. Для лечения каких болезней подходит морковный сок?

Например, для лечения заболеваний верхних дыхательных путей, туберкулеза легких, снижения остроты зрения, малокровия, инфаркта миокарда, мочекаменной болезни, желчнокаменной болезни, атеросклероза, энтероколита. В последние годы появились сообщения о пользе морковного сока при лечении рака. Рецепты знахарей прошлых веков отчасти подтверждают эти сообщения: сто лет назад морковный сок в сочетании со свекольным давали пить больным, страдавшим от различных опухолей, а все виды язв лечили компрессами из тертой моркови. Естественно, что сегодня одним морковным соком от рака лечиться нельзя.

343. Всем ли можно есть морковь?

Не всем. Не рекомендуется при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки и с осторожностью следует употреблять морковь людям, страдающим сахарным диабетом.

344. Как принимать сок моркови при ангине?

В 1 стакан свежего морковного сока добавьте 2–3 зубчика натертого чеснока и выпейте за 40 минут до еды. Так поступайте 2 раза в день в течение 2–3 дней. Можно в сок добавить 1 чайную ложку меда.

345. Морковь помогает при запоре?

Да, помогает. Натрите морковку и ешьте на здоровье, ваш кишечник отзовется на это с благодарностью. А можете и не натирать.

346. В каких пропорциях надо давать морковный сок постинфарктному больному?

В первые дни заболевания инфарктом миокарда рекомендуется 2 раза в день пить сок моркови с растительным маслом: 0,5 стакана сока и 1 чайную ложку растительного масла. В дальнейшем пить его можно по 1 стакану 3 раза в день до еды. В период восстановления желательно совмещать морковную сокотерапию с употреблением слабо концентрированного настоя плодов боярышника вместо чая.

347. У ребенка молочница, какие народные средства могут помочь?

Смазывайте ротик малышу морковным соком, смешанным с медом.

348. Морковный сок помогает при насморке?

Да, только лучше капать в нос не чистый сок, а в смеси. Например, смешать в равных частях соки моркови и алоэ и капать по 3 капли в каждую ноздрю 4–5 раз в день. Или смешать 3 части свежеприготовленного морковного сока, 3 части растительного масла и 1 часть чесночного сока. Закапывать полученную смесь по 3–5 капель в каждую ноздрю 3–4 раза в день. Можно к свежевыжатому морковному соку и растительному маслу в соотношении 1:1 добавить несколько капель лукового сока, смешать. Закапывать в нос несколько раз в день.

349. Врач сказал, что по шкале роста мой ребенок отстает от своих сверстников. Морковь – это ведь овощ для роста, так? Сколько ему надо ее есть?

Все зависит от возраста Вашего ребенка. Но в среднем считается, что для увеличения роста ежедневно надо съедать по 200 г тертой моркови со сметаной.

350. Как делать морковную маску?

Если у вас сухая и дряблая кожа, то делайте такую маску. Смешайте 4–5 чайных ложки мелко натертой моркови с 1 чайной ложкой сметаны или сырым желтком. Перед наложением маски кожу лица смочите морковным соком. Смесь нанесите на лицо и выдержите 25–30 минут. После снятия маски лицо обмойте теплой водой и смажьте освежающим кремом. Курс – 15–20 процедур 1–2 раза в неделю.

351. Со скольки лет ребенку можно давать грызть морковку?

Как только зубки прорежутся. Лучшей тренировки для укрепления зубов на свете еще не придумано. Кроме того, фитонциды, которыми морковь изобилует, спасут малыша от кариеса и стоматитов.

Огурцы

352. Из чего состоят огурцы?

Огурцы на 95 % состоят из воды, а остальные 5 % составляют клетчатка, пектиновые вещества, аминокислоты, витамины C, B, каротин.

Довольно много в них солей калия.

В них содержится небольшое количество йода, но он легко усваивается организмом, поэтому огурцы рекомендуются при заболеваниях щитовидной железы.

353. Кому полезны огурцы?

Огурцы малокалорийны, поэтому полезны людям, страдающим ожирением. Огурцы повышают аппетит, улучшают усвоение жиров и белков. Обладают легким послабляющим действием. Имеют желче– и мочегонные свойства. Наличие в них калия способствует выведению жидкости из организма, что положительно сказывается на работе сердца, на регулировании давления.

Огуречный сок способствует выведению холестерина и помогает при пародонтозе, препятствует развитию атеросклероза и улучшает память.

354. Огурцы безвредны?

Свежие, да. А вот соленые и маринованные следует с осторожностью употреблять при заболеваниях кишечника (колит), желудка, печени, больным атеросклерозом, гипертонией, нарушением водно-солевого обмена и сниженной функцией щитовидной железы.

355. Правда, что огурцы могут сбить температуру?

Да, чтобы сбить температуру надо выпить 1 стакан огуречного сока и обмыть им тело больного.

356. Почему рассол помогает от похмелья?

Что такое похмелье? Это, прежде всего, обезвоживание организма. Алкоголь подавляет выработку мозгом гормона вазопрессина, регулирующего водно-солевой баланс. Потери жидкости способствует и учащенное дыхание, появляющееся у пьяных. Все это приводит к тому, что в крови обнаруживается недостаток жидкости, а в тканях, наоборот, она растет, из-за этого появляются отеки. Что можно сделать? Просто выпить воды. Это поможет, но не слишком быстро, потому что водно-солевой обмен все равно останется неправильным. И поправить дело можно только, пополнив потери солей-электролитов, а они как раз и содержатся в рассоле огуречном или капустном. Учтите: речь идет о рассоле, а не о маринаде. Это важно! И выпивайте рассола не больше 1 стакана. Если выпьете больше, то получится отек тканей, от него – головная боль и нагрузка на сердце.

357. Можно избавиться от веснушек с помощью огурца?

Это одно из самых распространенных народных средств. Смазывайте кожу соком свежего огурца, наполовину разбавленного соком лимона.

358. Как использовать огуречный сок при выпадении волос?

За 2 часа до мытья головы втирайте в кожу огуречный сок. А вообще, если волосы выпадают в значительном количестве, то наладьте работу кишечника, и узнайте, нет ли у вас дискинезии желчевыводящих путей?

359. Зачем нужно протирать лицо свежим огурцом?

Это очень полезная процедура для тех, у кого жирная кожа. С ней связано много проблем. Так что не пренебрегайте этим советом. Можете просто смазывать кожу, а можете подготовить состав. Несколько перезрелых огурцов очистите, разрежьте вдоль и ложкой выньте семена с соком. Половинки огурцов пропустите через мясорубку и соедините с соком и семенами. Положив массу в большую стеклянную банку, добавьте спирт (или водку) из расчета: на 1 часть массы 2 части спирта (водки). Держите 3 недели на солнце. За это время банка доверху наполнится маслом из семян огурцов. Перелейте его в маленькие бутылочки и храните в холодном месте. Каждое утро протирайте лицо ваткой, смоченной огуречным кремом.

360. Часто вижу в фильмах: актрисы ходят с кружками огурцов на глазах, когда изображают, что делают маски. Зачем огурцы нужны на глазах?

Дольки огурцов помогают снять усталость глаз, убирают покраснение век.

361. Правда, что огурцы полезны для потенции?

Я такого рецепта не знаю. Но известно, что, например, на Украине в прошлые века бытовал обычай кормить свежими огурцами новобрачных, чтобы усилить в них тягу друг к другу. Так что вопрос надо будет изучить повнимательнее…

362. Как правильно выбирать огурцы в магазине, на рынке?

Прежде всего их надо потрогать: мягковатые огурцы не берите. Затем осмотрите огурец: он должен иметь по всей поверхности ровную окраску, без каких-либо пятен. Только на самом кончике, в том месте, где огурец прикрепляется к стеблю, может быть светлое пятнышко. Для салата берите огурцы с темной окраской, для соления – цвета оливок. Наличие пупырышков на поверхности огурца на вкус и пользу никак не влияет.

363. Как подольше сохранить огурцы свежими?

Для того чтобы дольше сохранить огурцы свежими, поставьте их хвостиком вниз в миску с водой и поместите в холодильник. Воду меняйте ежедневно.

364. Если огурцы кривые – это не вредно?

Нет, не вредно, но для соления они не подходят, используйте их в салатах.

365. Можно ли по внешнему виду определить, горький огурец или нет? Почему в огурцах появляется сильная горечь?

По внешнему виду определить горчинку огурца невозможно. Огурцы содержат ценный элемент – кукурбитацин. Он, кстати, очень полезен, так как обладает противоопухолевым действием. Когда его концентрация в плодах сильно повышается – огурцы начинают горчить. Чаще всего это происходит при резкой смене температур, длительном похолодании, поливе холодной водой, неравномерном поливе. То есть всегда связано с неблагоприятными для огурцов условиями.

Перец сладкий

366. Что в составе перцев такого полезного?

Сладкий перец содержит сахар, белки, жиры, соли калия, натрия, железа. По содержанию витамина C он превосходит все овощные культуры. Суточная потребность человека в витаминах C и P будет полностью удовлетворена, если он съест всего 50 г сладкого перца. В плодах содержатся лимонная и яблочная кислоты, эфирное масло, алкалоид капсаицин.

367. У меня от перцев неприятные ощущения в желудке возникают, почему?

Перцы можно есть далеко не всем. Блюда из сладкого перца противопоказаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнях печени, желчного пузыря, кишечника и почек.

368. Кому особенно полезен перец?

Сладкий перец повышает прочность кровеносных сосудов, помогает при авитаминозе, способствует лечению нервных заболеваний. Перец обладает антисклеротическим, противохолестериновым, витаминным, кроветворительным действием. Он укрепляет кровеносные сосуды. Полезно есть перец сладкий при гипотонии, выпадении волос, болезнях кожи и ногтей.

369. У меня гипотония, часто болит голова, что мне может помочь из продуктов кроме кофе?

Ешьте ежедневно стручки сладкого перца. Это полезно при гипотонии и для профилактики склероза сосудов головного мозга.

Помидоры (томаты)

370. В консервированных помидорах сохраняются витамины? Какие?

Да, витамины (A, C, B, B₂, B₃, K и P) сохраняются и в консервированных помидорах.

371. Томатный сок полезнее, чем сами помидоры?

Соки всегда полезнее. Стакан свежевыжатого томатного сока обеспечивает половину суточной потребности в витаминах A и C.

372. Помидоры – это диетическое питание?

Смотря для каких болезней. Помидоры используют в диетическом питании при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, при пониженной кислотности желудочного сока, болезнях печени, а также для стимулирования кроветворения. Они обладают бактерицидными свойствами и полезны для лечения ран. Исследования последних лет позволяют говорить о том, что помидоры способны останавливать рост раковых клеток. Они способствуют выведению радионуклидов, усиливают деятельность пищеварительных органов, подавляют болезнетворную деятельность микробов в кишечнике, обладают антисклеротическим и антиревматическим действием. Показаны при нарушениях кровообращения и старческом ухудшении зрения.

Сок употребляют при болезнях печени, гипертонии, нервных срывах. Томатный сок улучшает деятельность сердца и обладает противовоспалительным действием.

373. При каких болезнях нельзя есть помидоры?

Считается, что в вареном и консервированном виде они способствуют образованию и росту камней в печени, почках и мочевом пузыре.

374. Правда ли, что помидоры нужно есть для увеличения гемоглобина в крови?

Это так. По содержанию железа томаты в несколько раз превосходят куриное мясо и молоко. Но в Вашем случае желательно использовать не плоды, а сок томатов. Для того чтобы процесс поднятия гемоглобина шел активнее используйте следующий рецепт. Приготовьте в скороварке сок из спелых плодов томата. Принимайте по 1 стакану сока 3 раза в день за 10 минут до еды.

375. После автомобильной аварии, в которую мы с мужем попали, у меня был стресс, потом более– менее выправилась, но нарушился обмен веществ, я очень поправилась. Подскажите, как восстановить обмен веществ, но не просто похудеть, а именно восстановить обмен веществ.

Проверните через мясорубку 1 кг свежих томатов, смешайте с протертым чесноком, хреном, антоновскими яблоками и сладким перцем – по 300 г каждого. Все перемешайте. Принимайте ежедневно по 2 столовых ложки.

376. После родов у меня на лице остались пигментные пятна, я знаю, что помогают помидоры. Но что делать: маски или просто дольками накладывать?

Протирайте кожу свежим помидором или кладите на кожу его ломтики.

377. Если у меня повышенное давление, мне можно есть помидоры?

Можно. И уделите особое внимание томатному соку, он очень полезен гипертоникам.

378. Можно употреблять в пищу зеленые помидоры?

Употреблять в пищу зеленые помидоры не рекомендуется, в них содержится яд соланин. В консервированных зеленых помидорах соланина нет.