Текст книги "Предрассудки о здоровье. Жить надо с умом и правильно"

Глава седьмая
Вредны ли для глаз мониторы?

Кому из читателей в детстве не приходилось слышать сакраментальное: «Не смотри слишком близко телевизор! Глаза испортишь!»? А некоторым, возможно, говорят это и во взрослом возрасте.

В былые докапиталистические времена, если кто помнит, всем операторам персональных компьютеров (так в то время назывались люди, работавшие за компьютерами) в обязательном порядке предписывалось устраивать 10–15 минутные технические перерывы после 3–4 часов работы. Для того, чтобы глаза отдыхали. Позже про это правило забыли и теперь люди просиживают за компьютерами дни напролет без каких-либо перерывов. В результате страдает зрение. Причем страдает по-крупному. Развивается или прогрессирует близорукость, перенапрягаются глазные мышцы, нарушается кровообращение в глазах, преждевременно стареют чувствительные клетки сетчатой оболочки глаза… Всего так сразу и не перечислить.

Причин «вредности» компьютерных мониторов много.

Во-первых, любой монитор является электрическим прибором, а все электрические приборы испускают вредные для здоровья излучения. Что-то больше, что-то меньше, но какой-то вред от электрических приборов есть всегда. Электрический ток создает магнитное поле, то есть – магнитные волны, которые в свою очередь порождают электрическое поле. Таким образом, все электрические приборы создают электромагнитное поле, оказывающее неблагоприятное действие на наш организм. Про «магнитные» дни, в которые у многих людей наблюдается ухудшение самочувствия, все слышали? То-то же.

Во-вторых, наши глаза изначально устроены матушкой-природой так, чтобы воспринимать отраженные световые лучи. Вы никогда не задумывались о том, почему мы видим предметы, почему у разных предметов разные цвета и почему мы не видим ничего в темноте? Все дело в световых лучах. Если световых лучей нет и окружающие нас предметы их не отражают, то мы ничего не видим – кругом сплошная темнота. Цвет предмета обуславливается тем, какую часть светового излучения он поглощает, а какую отражает. Если предмет пропускает через себя световые лучи, ничего не поглощая, то он выглядит прозрачным.

Работающий монитор не отражает световые лучи. Он их испускает, причем довольно активно. Испускаемые монитором лучи создают интенсивную, чрезмерную, «неподъемную» нагрузку на глаза.

В-третьих, излучение мониторов является искусственным и не совпадает со спектральной чувствительностью[6]6
  Спектральная чувствительность приемника оптического излучения – это отношение величины, характеризующей уровень реакции приемника, к потоку или энергии излучения, вызывающего эту реакцию.


[Закрыть] наших глаз.

В-четвертых, изображение мониторов состоит из мельчайших элементов – пикселей, которые непрерывно мерцают. Нам кажется, что мы не замечаем этого мерцания, но так думает наш мозг. Глаза же все замечают, они постоянно «подстраиваются» под это мерцание. А что такое «подстраивание»? Это дополнительная работа, лишнее напряжение.

В-пятых, наши глаза устроены таким образом, что им поочередно нужно изменять угол зрения, то есть смотреть то на далеко, то на близко расположенные предметы. Монитор нам такой возможности не дает. Работая на компьютере, мы все время смотрим «в одну точку», точнее – на одну дистанцию. От этого наши глаза устают сильнее обычного.

В-шестых, зафиксировав наше зрение на одной «дистанции», мы начинаем реже моргать. В среднем человек моргает раз в 3–5 секунд (примерно 15–20 раз в минуту). Во время работы на компьютере интервал между морганиями может растягиваться до 15 секунд. Вы можете убедиться в этом самостоятельно – обратите внимание на то, как часто вы моргаете, когда работаете за компьютером и в остальное время. А ведь моргание не просто традиция, а очень полезный рефлекс. Во время моргания увлажняется роговая оболочка глаза и удаляются из глаза попавшие в него раздражители, всякие соринки-пылинки. Урежение моргания вызывает воспаление роговицы, прозрачной наружной оболочки глаза.

В-седьмых… Впрочем, хватит уже перечислять вредные факторы. И так все ясно. Мониторы вредны для зрения и оспорить это невозможно. Только производители мониторов пытаются внушить людям, что их продукция безвредна, но им никто не верит. Все понимают, откуда дует ветер – что производим, то и нахваливаем.

Курсив – мой, мозги – ваши!

* * *

Давайте пойдем по порядку, начнем с первого пункта, дойдем до шестого и еще кое-что добавим для полной ясности. Только сначала надо ответить на несколько вопросов, которые могут возникнуть у читателей.

Почему эта глава посвящена именно компьютерным мониторам, а не мониторам и телевизорам?

Потому что нельзя объять необъятное. Тема телевизоров широка и глубока, она требует отдельного разговора, возможно и не одного, а нескольких. Предпочтение компьютерным мониторам было отдано потому, что в наше время они распространены гораздо шире, чем телевизоры, и постепенно все больше и больше вытесняют последние из обихода. Во многих современных домах телевизоров может не быть вообще, а вот компьютер есть у каждого, причем не один. К ноутбуку обычно прилагается планшет и современный телефон. Вдобавок, перед монитором большинство людей проводят гораздо больше времени, чем перед компьютерным монитором. Рабочий процесс подавляющего большинства людей, занятых умственным трудом, проходит перед компьютером, а не перед телевизором.

Речь у нас с вами, дорогие читатели, идет о широко распространенных в наше время жидкокристаллических мониторах, и только о них. Ответ на вопрос: «почему?» прост – у нас практическая книга, посвященная современным проблемам, то есть современным заблуждениям. Мониторы с кинескопом (мониторы на основе электронно-лучевой трубки) канули в Лету. Ну, может, про Лету это слишком сильно сказано, но их сейчас очень редко где можно встретить, а те, что остались, доживают последние дни. Практически на сегодняшний день телевизоры с кинескопами стали музейными экспонатами.

Компьютерные мониторы с плазменной панелью не получили широкого распространения из-за своей высокой цены (в сравнении с жидкокристаллическими) и ряду особенностей технического характера.

Столь распространенные сейчас LED-мониторы на самом деле являются мониторами не со светодиодным, а с жидкокристаллическим экраном, имеющим светодиодную подсветку.

А теперь – к делу.

Да, любой монитор является электрическим прибором, создающим вокруг себя определенное электромагнитное поле.

Согласно действующим на текущий момент в Российской Федерации санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (САНПИН) временные допустимые уровни электромагнитных полей, создаваемые персональными электронно-вычислительными машинами (то есть компьютерами в целом) должны соответствовать значениям, которые указаны в таблице.

Временные допустимые уровни электромагнитных полей, создаваемые персональными электронно-вычислительными машинами (ВДУ ЭМП)

Если прибор не «укладывается» в рамки гигиенических требований, он не получает от Роспотребнадзора гигиенический сертификат, официально называемый санитарно-эпидемиологическим заключением, подтверждающий его безопасность. Да, бытует мнение, будто эти сертификаты раздаются налево и направо по принципу «заплати и получи», но на самом деле это не так. Заключение выдается после испытаний и строго по делу. «Протащить» через Роспотребнадзор прибор и вообще продукт, наносящий вред здоровью потребителей, практически невозможно. Все случаи выявляемых нарушений относятся к предъявлению подложных «чужих» сертификатов, то есть когда санитарно-эпидемиологическое заключение выдано не на тот товар, к которому прилагается, а на другой, похожий. Но если с сельскохозяйственной продукцией подобные «шалости» еще возможны, то с приборами они не проходят. Внимательному покупателю (или кому-то еще) достаточно сравнить маркировку прибора с тем, что написано в заключении, для того чтобы разоблачить обман.

Сравните параметры, указанные в документации вашего монитора (компьютера) с таблицей и вы убедитесь в том, что электромагнитное излучение, создаваемое прибором, не наносит никакого вреда вашему здоровью.

Недоверчивые и пытливые могут испытать свои мониторы-компьютеры самостоятельно, заказав такую услугу, как измерение электромагнитного излучения. Приобретать измеритель уровней электромагнитных излучений в личное пользование выйдет гораздо дороже, поскольку стоимость этих приборов колеблется в пределах полумиллиона рублей (разумеется, речь идет о качественных приборах, показаниям которых можно доверять, а не о дешевых подделках-имитациях). Проверьте – и убедитесь.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! Согласно правилам техники безопасности все электрические приборы должны быть заземлены. По умолчанию. Отсутствие заземления повышает уровни электромагнитных полей (излучений). Данные, указанные в характеристиках приборов, касаются заземленного прибора!

Учитывайте, пожалуйста, что подключение прибора через розетку с заземлением еще не означает заземления как такового. Электрическая проводка в вашем доме или офисе должна иметь заземление.

И еще один нюанс – измерение параметров электростатического поля следует проводить не ранее чем через 20 минут после включения прибора[7]7
  Глава девятнадцатая из книги «Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам», которая называется «Большие страсти вокруг микроскопических волн», может дополнить то, о чем было сказано выше.


[Закрыть].

Действующими санитарно-эпидемиологическим правилами регламентируются перерывы, которые должны делать те, чья трудовая деятельность связана с персональными компьютерами. В приложении № 7 к САНПИН 2.2.2/2.4.1340–03, которое без проблем можно найти в Интернете, дается исчерпывающая информация по этому вопросу. Только надо понимать, что перерывы эти делаются не для изоляции работника от монитора (компьютера), а с целью снижения нервно-эмоционального напряжения, утомления глаз, предотвращения развития позотонического утомления, то есть утомления, вызванного длительным пребыванием в неподвижной позе. Точно так же, как и работа за компьютером, влияет на зрение чтение бумажной книги или работа на конвейере часового производства – время от времени нужно делать перерывы, чтобы дать глазам отдохнуть и сменить позу.

Не монитор вреден для зрения сам по себе, а работа за компьютером требует зрительного напряжения!

Да, работающий монитор не отражает световые лучи, а испускает их. И что с того? Отрегулируйте яркость и контрастность дисплея так, чтобы вам было комфортно работать, и работайте на здоровье! С физиологической точки зрения нашим глазам все равно, какие лучи воспринимать – отраженные или испускаемые. Вся суть в характеристиках излучения. Так, например, лучи, отраженные от белой снежной поверхности, могут нанести вред глазам, вызвать ожог сетчатой оболочки[8]8
  Сетчатая оболочка состоит из светочувствительных нервных клеток и нервных волокон, которые соединяют нервные клетки между собой и связывают глаз с корой больших полушарий головного мозга. Светочувствительные клетки подразделяются на два вида – продолговатые палочки и более короткие и более толстые колбочки. Палочки и колбочки различаются не только по форме, но и по своим функциям. Палочки обладают большей чувствительностью, нежели колбочки, но не различают цветов и являются аппаратом сумеречного зрения, то есть зрения при слабом освещении (вспомните выражение «ночью все кошки серы»). Колбочки чувствительны к цветам, но менее чувствительны к свету и потому являются аппаратом дневного зрения. В палочках находится особый пигмент – родопсин, накапливающийся в темноте и выцветающий на свету. Колбочки же реагируют на свет при помощи другого фермента – иодопсина. Всего в глазу человека находится около 130 миллионов палочек и 7 миллионов колбочек.


[Закрыть].

Да, наш глаз, как и любой оптический прибор, обладает определенной спектральной чувствительностью[9]9
  Спектральная чувствительность приемника оптического излучения – это отношение величины, характеризующей уровень реакции приемника, к потоку или энергии излучения, вызывающего эту реакцию.


[Закрыть], то есть способностью воспринимать электромагнитное излучение с определенной длиной волн. Наши глаза воспринимают волны длиной от 380 нм (так называемая фиолетовая граница) до 760 нм (так называемая красная граница). Электромагнитные волны указанного диапазона называются световыми. Волны, длина которых короче 380 нм или длиннее 760 нм, мы не видим.

Так что все рассуждения о вреде несовпадения «искусственного» излучения мониторов со спектральной чувствительностью наших глаз являются абсурдными. Какой вред может нанести органу чувств фактор, который им не воспринимается? Это раз. И о каком несовпадении может идти речь, если мы видим на дисплеях то, что нам нужно видеть?

Теперь – о мерцании. Существует такая характеристика, как частота обновления экрана (screen refresh rate), которая обозначает количество возможных изменений изображения (количество кадров) в секунду. Измеряется частота обновления экрана в герцах (Гц). Чем выше частота, чем больше «кадров» в секунду, тем плавнее движется изображение. Вспомните самые первые в истории кинофильмы. В то время ручку аппарата (как снимающего, так и демонстрирующего картины) крутил не электрический мотор, а человек. Скорость вращения была небольшой, количество кадров в минуту – тоже. От этого изображение на экране выглядело ускоренным.

Отсутствие плавности изображения утомляет наши глаза, поскольку им приходится постоянно «подстраиваться». Все так. Но по действующим санитарно-эпидемиологическим правилам частота обновления изображения на плоских дискретных экранах (жидкокристаллических или плазменных) должна быть не менее 60 Гц при всех режимах разрешения экрана, гарантируемых нормативной документацией.

Мерцание утомляет глаза, но в мониторах его с физиологической точки зрения (то есть с точки зрения наших глаз) не существует. Мерцание нормальных, то есть исправных и сертифицированных, мониторов не замечает не только наш мозг, но и наши глаза. Когда мы говорим о каком-либо физическом факторе, способном нанести вред нашему здоровью, мы должны учитывать его выраженность, конкретные величины, иначе разговор будет пустословием. Обычная поваренная соль может быть радиоактивной, но если радиоактивность ничтожна, ее можно не принимать во внимание.

Да, наши глаза устроены таким образом, что им поочередно нужно изменять угол зрения, смотреть то близко, то вдаль. Но дело-то не в мониторе как таковом, а в характере работы с персональным компьютером. Перерывы помогают снять усталость. Если бы вместо монитора перед вами на столе лежала книга, то перерывы в чтении приходилось бы делать примерно с такой же частотой. То же касается и урежения частоты моргания. Виноват в этом не монитор, а особенности рабочего процесса.

Если отделить условных мух от условного мяса, то есть особенности рабочего процесса от свойств компьютерных мониторов, то, собственно, кроме уровней электромагнитных полей, частоты обновления экрана, а также величин яркости и контрастности говорить будет не о чем. Яркость с контрастностью пользователь настраивает по своему желанию, а безопасность других характеристик мониторов подтверждается наличием гигиенического сертификата.

Но при желании можно поговорить и о том, что при определенных условиях монитор может стать причиной пожара. Да, может. Точно так же, как может быть смертельно опасным подключенный к сети фен, брошенный в ванну с водой. У любого девайса есть свои условия эксплуатации, которые нужно соблюдать.

На вопрос: «Почему же тогда кругом столько твердят о вреде мониторов?» – ответить несложно.

Во-первых, тема очень уж популярная, потому что мониторы есть практически у всех и в той или иной степени с ними каждому из нас приходится иметь дело. Популярность темы обеспечивает хорошую аудиторию.

Во-вторых, производителям разнообразных (и бесполезных!) псевдозащитных средств, которые уберегают пользователей от мнимого вреда мониторов, как-то нужно продвигать свою продукцию. Точно так же, как и производителям различных чудодейственных глазных капель.

В-третьих, нынче модно критиковать все достижения прогресса. Раньше ими было положено восхищаться, а нынче все критикуют да критикуют. Маятник качнулся в другую сторону.

Люди! Будьте бдительны! Отделяйте мух от мяса, а чушь от реального.

Глава восьмая
Вегетарианство как часть нездорового образа жизни

Уточнение – в этой главе речь пойдет о веганстве, подразумевающем полный отказ от продуктов животного происхождения. По сути дела только веганство может называться «вегетарианством» и считаться особой концепцией (моделью) питания, основанной на исключительном употреблении в пищу продуктов растительного происхождения. Все прочее «вегетарианство» – всего лишь диеты, не более.

Древнегреческий философ и математик Пифагор, известный каждому школьнику благодаря теореме имени себя, говорил: «До тех пор пока люди будут резать животных, они будут убивать друг друга».

Другой древнегреческий мыслитель Диоген выворачивал проблему наизнанку, говоря, что мы можем с таким же успехом поедать человеческую плоть, как мы делаем это с мясом животных.

Леонардо да Винчи говорил, что он с ранних лет избегал есть мясо и верил, что настанет время, когда люди будут смотреть на убийство животного точно так же, как сейчас они смотрят на убийство человека.

Английский философ и политический деятель Френсис Бэкон утверждал, что давая детям мясную пищу, люди дают им все свои пороки.

Лев Толстой говорил, что от убийства животного до убийства человека – один шаг, а поедание мяса считал грехом.

Альберт Эйнштейн утверждал, что «благодаря чисто физическому воздействию на человеческий темперамент вегетарианский образ жизни смог бы в высшей мере повлиять на судьбу человечества».

Но красивее и убедительнее всех высказался английский писатель Джордж Бернард Шоу. «Животные – мои друзья, – сказал он, – и я не ем моих друзей».

Семь приведенных высказываний – это всего лишь капля из океана вегетарианской мудрости. Если мы начнем считать всех известных вегетарианцев, то счет пойдет на тысячи. А в целом по миру вегетарианцев миллионы. И число их умножается день ото дня.

Вегетарианство не только гуманно, но и очень полезно. Моральные соображения могут приниматься во внимание далеко не всеми, но вот пренебрегать пользой для собственного здоровья не станет ни один здравомыслящий человек.

Продукты растительного происхождения содержат больше полезных веществ, чем животные продукты.

Продукты растительного происхождения легче усваиваются нашим организмом. Так, на переваривание мяса наш организм тратит около 8 часов, а на переваривание фруктов и овощей – от 2 до 4 часов. Клетчатка, которой богаты растительные продукты, обеспечивает хорошую перистальтику, предотвращая появление запоров. Только людям, далеким от темы, может казаться, что запор – это пустяк. Этот «пустяк» может отравить жизнь так сильно, что опорожнение кишечника затмит все прочие жизненные цели.

Продукты растительного происхождения в общей массе своей менее калорийны, чем животные продукты и потому предпочтительнее для тех, кто следит за своей фигурой или же хочет похудеть.

Продукты растительного происхождения проще в приготовлении, а многие из них можно употреблять в пищу в сыром, первозданном виде. Это очень важно, поскольку тепловая обработка пищевых продуктов приводит к разрушению (частичному или полному) содержащихся в них полезных веществ.

Да и вообще, до тех пор пока наши предки не научились охотиться, они питались растительной пищей – тем, что им удалось собрать. Существует даже теория, согласно которой человек считается не травоядным и не плотоядным, а плодоядным – то есть питающимся плодами. Ягоды, фрукты, овощи, коренья, орехи – вот наша исконная еда. Большинство обезьян, которые считаются не то нашими предками, не то ближайшими родственниками, являются вегетарианцами и питаются плодами. Согласитесь, что правильнее следовать тем установкам, которые были даны нам природой, а не отклоняться от них.

Не стоит пренебрегать и соображениями финансового толка. Так, например, килограмм фасоли, ценного растительного продукта, богатого белками, стоит примерно в 3 раза дешевле килограмма говяжьей вырезки. Кроме прямой разницы в цене, в предпочтении мясу фасоли есть и косвенная выгода – килограмма фасоли хватит на вдвое большее количество порций еды, нежели килограмма мяса.

Мясо, рыба, птица и молочные продукты могут стать источником заражения различными инфекционными заболеваниями. Помимо получения возбудителя от «первоисточника», то есть от больной коровы или, скажем, курицы, можно отравиться испорченным продуктом. Подавляющее большинство животных продуктов являются скоропортящимися, поскольку представляют собой благоприятную среду для размножения различных бактерий. С пищей растительного происхождения все гораздо проще – достаточно хорошо вымыть то, что вы собираетесь съесть, и можно не опасаться проблем. К тому же испорченные участки на плодах или, скажем, на зелени хорошо видны и их невозможно не заметить. А та же сметана при нарушении правил производства или хранения, может выглядеть нормальной и иметь обычный вкус, но тем не менее станет источником заболевания.

Да, растения могут поглощать из воздуха или из почвы и накапливать в себе какие-то вредные вещества, но это не означает, что в смысле содержания вредных веществ растительные продукты опаснее животных. Все эти вещества могут попадать в организмы животных с растительной пищей или с водой и накапливаться там. В этом отношении продукты животного происхождения ничем не лучше растительных. Даже хуже, поскольку организмы животных могут накапливать вредные вещества в гораздо более высоких концентрациях, нежели растения.

Растительная пища не содержит холестерина, который вызывает атеросклероз. Холестерин – вещество животного происхождения, в растительной пище его быть не может.

А еще вегетарианство – позитивный имиджевый фактор. Это обстоятельство нельзя сбрасывать со счетов.

Современный мир все больше и больше склоняется к вегетарианству. И с этим невозможно не считаться!

Курсив – мой, мозги – ваши!

* * *

По одним данным вегетарианцев в мире насчитывается около 800 миллионов. По другим – их как минимум в 2 раза больше. Но дело не в цифрах, а в том, что вегетарианство широко распространено и считается разновидностью здорового питания и едва ли не непременным атрибутом здорового образа жизни.

Здорового ли?

Давайте начнем с того, что за уйму лет, прошедших с момента возникновения вида Homo sapiens (Человек разумный), с особями этого вида произошло много биологических изменений. Эволюция не стоит на месте. Все в природе меняется. И если уж припадать к истокам, то можно вспомнить о том, каким образом питалась самая первая клетка, давшая начало всему живому на нашей планете. Эта клетка жила в жидкой среде и получала питание из нее. Что нам теперь поголовно переходить на бульоны и питаться только ими?

В любом деле важно не выплеснуть ребенка вместе с водой, то есть не потерять здравый смысл и саму суть вопроса, отвергая какие-то детали. Да, продукты животного происхождения перевариваются дольше фруктов-овощей. Да, продукты животного происхождения в большинстве своем калорийнее растительных и т. п. Но все упреки в адрес животных продуктов еще не означают того, что они нам не нужны.

Вернемся к эволюции. Когда-то наши далекие-предалекие предки питались плодами. Но с тех пор прошло около 50 тысяч лет (возраст самых древних останков представителя вида Homo sapiens колеблется между 50 и 60 тысячами лет) и современные люди питаются несколько иначе.

В нашем желудочно-кишечном тракте существуют ферменты, расщепляющие белки, как растительные, так и животные. Эти ферменты называются протеазами. Протеазам облегчает работу соляная кислота, содержащаяся в желудочном соке. Под ее действием происходит денатурация белков, не подвергшихся термической обработке. Молекула белка похожа на клубок. При денатурации этот клубок разворачивается в нить и протеазам становится легче разрушать связи между аминокислотами, из которых состоит молекула белка. Короче говоря, наш организм располагает всем «арсеналом», необходимым для переваривания белков.

Усредненная формула сбалансированного питания, то есть соотношение белков, жиров и углеводов, благоприятное для жизнедеятельности организма взрослого человека, выглядит как 1:1:4. Одна часть (≈ 16,6 %) белка, одна часть (≈ 16,6 %) жиров и четыре части (≈ 66,8 %) углеводов. Формула усредненная, поскольку при разных степенях физической активности это соотношение может изменяться.

Белки, как известно, состоят из аминокислот. Набор всего лишь из двадцати аминокислот обеспечивает все невероятное многообразие белков. Среди этой героической «двадцатки» есть девять незаменимых аминокислот, которые не могут быть синтезированы в нашем организме. Их необходимо получать с пищей. Вот их названия: валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин.

Продукты животного происхождения содержат большое количество белков и традиционно воспринимаются как источник белков, то есть необходимых организму аминокислот. Но весь набор аминокислот, в том числе и девять незаменимых, можно спокойно получить с такими продуктами растительного происхождения, как бобы, орехи, некоторые семена. Неправильно говорить о том, что вегетарианство вызывает дефицит аминокислот и что животные белки предпочтительнее растительных. Для нашего организма любой белок представляет ни что иное, как набор аминокислот. Происхождение белка организму безразлично. Поэтому также неправильно считать, что растительные белки чем-то лучше животных. Перевариваются все белки одними и теми же ферментами в течение одного и того же времени. Горох, фасоль, арахис и прочие богатые белком растительные продукты перевариваются примерно столько же времени, что и мясо.

Таблица 1

Содержание белка в 100 граммах продуктов животного и растительного происхождения

Из таблицы вы можете увидеть, что многие растительные продукты превосходят животные по части содержания белка.

Нет, мы не гимн вегетарианству поем, а его недостатки разбираем. Просто мы подходим к делу объективно и рационально. Не валим все упреки, обоснованные и необоснованные, в кучу, а говорим по делу.

В красной фасоли содержится примерно столько же белка, сколько и в говядине. Но при этом калорийность красной фасоли много выше калорийности говядины – 333 килокалории на 100 грамм сухой фасоли. В 100 граммах говядины содержится от 220 до 250 килокалорий.

Больше калорий – больше шансов набрать лишний вес!

Растительные продукты отличаются от животных содержанием клетчатки, грубых растительных волокон. В умеренных дозах клетчатка полезна, поскольку она стимулирует перистальтику кишечника. Но в больших количествах клетчатка может ухудшать усвоение некоторых витаминов и минералов, вызывать чрезмерное образование газов, боли в животе и даже (парадокс!) запор. Мнение о лучшей усвояемости белков животного происхождения основано на том, что эти белки мы получаем без клетчатки, которую наш организм не способен переваривать.

Тем, кто страдает хроническим гастритом или хроническим колитом (а это весьма и весьма распространенные заболевания), к употреблению богатых клетчаткой продуктов следует относиться с особым вниманием, потому что клетчатка обладает раздражающим действием и может спровоцировать обострение заболевания.

С некоторыми незаменимыми аминокислотами у вегетарианцев тоже могут быть проблемы, то есть может возникать недостаточность. Так, например, метионином из растительных продуктов богаты только соя, кунжут и миндаль. Далеко не все вегетарианцы постоянно употребляют перечисленные продукты. Но вот практически во всех продуктах животного происхождения метионин содержится в значительных количествах.

Чего нет ни в одном продукте растительного происхождения, так это витаминов группы B₁₂, которые из-за содержания кобальта называются кобаламинами (цианокобаламин, гидроксокобаламин, метилкобаламин и кобамамид). Кобаламины играют важную роль в процессах обмена веществ в нашем организме. Их дефицит приводит к развитию неврологических нарушений и анемий (отсутствие B₁₂ – дефицитная анемия, или болезнь Аддисона – Бирмера).

Витамины группы B₁₂ могут синтезировать только микроорганизмы – бактерии и их «родственники», которые называются археями. Многие вегетарианцы рассчитывают на то, что дефицит витаминов группы B₁₂ могут покрыть бактерии, живущие в толстой кишке, но эти надежды необоснованны. Да, некоторые обитатели толстой кишки человека способны синтезировать кобаламины, но дело в том, что всасываются кобаламины «этажом выше» – в тонкой кишке. Пищевые массы движутся из тонкой кишки в толстую, а не наоборот, поэтому синтез кобаламинов в толстой кишке нашему организму пользы не приносит.

В организмах других млекопитающих, а также у птиц, рыб, головоногих моллюсков и ракообразных синтез витаминов группы B₁₂ происходит в тех отделах пищеварительной системы, где эти вещества могут всасываться. Особенно богаты кобаламинами субпродукты.

Тем вегетарианцам, которые не хотят нанести ущерб своему здоровью, приходится пить препараты, содержащие витамины группы B₁₂.То есть вегетарианство, по сути, не является физиологической моделью питания.

Безусловная необходимость кобаламинов для нормальной жизнедеятельности организма человека служит доказательством того, что с биологической точки зрения человек является существом всеядным, способным употреблять в пищу как растительные, так и животные продукты. Можно даже выразиться более конкретно – для нормальной жизнедеятельности организму человека нужны продукты животного происхождения.

В число так называемых незаменимых жирных кислот, веществ, которые играют важную роль в нашем обмене веществ, помимо прочих входит и арахидоновая кислота. Вообще-то эта кислота может синтезироваться в организме человека из другой незаменимой жирной кислоты – линолевой, но внутренний синтез не может покрыть потребность организма в арахидоновой кислоте, поэтому ее и относят к незаменимым. Арахидоновая кислота содержится только в продуктах животного происхождения – молоке и молочных продуктах, мясе, рыбе, птице, яйце, субпродуктах. В сутки организму взрослого человека нужно около 5 грамм арахидоновой кислоты. Арахидоновая кислота принимает участие во многих обменных процессах и потому ее дефицит (речь идет о хронической недостаточности) приводит к целому ряду нарушений – снижается острота зрения, мышцы становятся слабыми, возникают психоневрологические расстройства.

Потребность организма человека в арахидоновой кислоте – еще один довод, подтверждающий нашу всеядность.

Все знают, что одним из важнейших для нашего организма химическим элементом является железо, которое принимает участие в процессе дыхания и ряде других обменных процессов в организме. Хроническая недостаточность железа приводит к развитию железодефицитной анемии, снижению функции щитовидной железы, ослаблению иммунитета, неврологическим нарушениям (так называемая хроническая усталость).

Таблица 2

Содержание железа в продуктах питания

Посмотрев на таблицу, показывающую содержание железа в продуктах питания, вы можете подумать, что ряд растительных продуктов является более ценным источником железа, нежели продукты животного происхождения. Но дело не только в количестве железа, но и в той форме, в которой оно содержится в продуктах различного происхождения. В продуктах животного происхождения примерно 40 % железа связано с веществами, которые называются порфиринами. Весь комплекс «железо – порфирины» называется гемом, а такое железо – гемовым. Гемовое хорошо усваивается нашим организмом, а негемовое – свободное или связанное с белками, усваивается гораздо хуже. Так что полноценным источником железа служат именно животные продукты.

В состав наших костей и зубов входит кальций. Кальций придает костям и зубам прочность. Кроме того, ионы кальция участвуют в процессах свертывания крови, в секреции ряда гормонов, в сокращениях мышц, в передаче нервных импульсов, в транспорте веществ в клетку и из нее… И это еще не все, но уже ясно, насколько важен кальций для нашего организма.