Текст книги "Ешь что дают?"

Колбаса без мяса

Сейчас устройства, в которых смешивают ингредиенты колбасы, даже котлами не называют. Это – реакторы! Такое название к ним подходит как нельзя лучше. В этих огромных емкостях питательные вещества смешиваются и вступают в реакцию с химическими добавками. Так выглядит рождение продукта, в который попадет лишь микроскопическая доля мяса.

Можно привести пример с «Докторской» колбасой, рецепт которой утвердил лично нарком Анастас Микоян. В состав колбасы входили только мякоть говядины, свинина высшего сорта, куриные яйца, соль, а из специй – кардамон и мускатный орех. В документах Народного комиссариата здравоохранения говорилось: «Продукт предназначен для лечащего питания больных, здоровье которых подорвано Гражданской войной и царским деспотизмом». Именно поэтому колбасу и назвали «Докторской» – она была предназначена для диетического питания больных и раненых. Но год от года состав продукта менялся к худшему. В семидесятые свинину заменили на шпик. Яйца – на меланж. В конце концов от знаменитого микояновского продукта осталось одно название.

Теперь в «Докторской» колбасе можно найти и обрезки шкуры, и мясо вторичной переработки, и красители с консервантами. Трудно поверить, но все эти вещества попадают в продукты на вполне законных основаниях. ГОСТ – государственный стандарт – разрешает использовать достижения современной химии в пищевом производстве! Почему это стало возможным? Чего еще мы не знаем о продуктах, которые попадают к нам на стол?

ГОСТ: на многих покупателей эти четыре буквы оказывают почти магическое действие. ГОСТ – государственный стандарт. Но что на самом деле означает эта отметка и какие гарантии она дает покупателю?

Наивно полагать, что продукты с пометкой ГОСТ на этикетке сильно отличаются по качеству от других. Это всего лишь означает, что они сделаны по государственным стандартам. Но по каким именно? Послевоенным или времен Хрущева? Брежневским или перестроечным? Год от года в составе продуктов, которые попадали на прилавки, происходили незаметные для покупателя, зато очень выгодные для производителей изменения.

Государственные стандарты качества не могли жить отдельно от государства. Как только в стране возникал дефицит той же свинины, недостаток мяса в сосисках или сардельках немедленно дополняли шпиком или жиром. За полвека стандарты качества в России изменились почти до неузнаваемости!

ГОСТы, которые существовали в советское время, чаще всего очень не похожи на ГОСТы, которые существуют сейчас.

Но вот загадка: если государственный стандарт год от года упрощает работу производителя, зачем он вообще нужен? Специалисты говорят: при современном уровне пищевых технологий это единственное, что хоть немного сдерживает фантазию переработчиков сырья.

ГОСТ становится все более либеральным. Мяса становится меньше, есть вопросы к качеству, как оно меняется. Но, тем не менее, это ограничение производителю, чтобы он положил в свою колбасу хоть немного мяса. Удивительное дело: разрабатывать химические процессы, которые позволили бы создавать «искусственную колбасу», становится выгоднее, чем выращивать коров, кур и поросят!

По моей просьбе сотрудники биологической лаборатории провели интересный эксперимент. Было сделано три вида колбасы: «Докторская» по рецепту 1934 года, затем – колбаса, в которой было примерно процентов двадцать куриного фарша, и, наконец, изготовили образец колбасы вообще без мяса. Только соя, усилители вкуса, ароматизаторы, красители – просто страшно было ее в руки брать.

Удивительно, но дегустаторы, которых не предупредили о сути эксперимента, сделали неожиданный выбор. Традиционный микояновский рецепт, где кроме мяса, яиц и соли с перцем больше ничего нет, не оценил никто. Дегустаторы заявили, что у нее явно химический привкус. По поводу «Докторской» с 20 процентами мяса мнения разошлись. А самые высокие оценки получила та колбаса, где вообще не было мяса. Была соя, усилители вкуса, ароматизаторы.

Специалисты уверены: в наши дни конкуренция на пищевом рынке – это, на самом деле, борьба биохимических лабораторий. Чем ярче и сильнее будет вкусовая добавка, тем больше шансов продать товар. Особые приправы буквально выжигают вкусовые рецепторы человека, так что со временем натуральные продукты начинают казаться ему слишком пресными.

Рынок непрерывно растет и, чтобы удовлетворить спрос, пищевикам уже не хватает скромных запасов натурального мяса. Во времена СССР поставщики прибегали к примитивным хитростям: замораживали курицу и мясо вместе с водой, чтобы увеличить массу. Современная промышленность творит настоящие чудеса. Сделать из килограмма фарша полтонны мясного полуфабриката? Почему бы и нет?! Можно сделать котлеты из растительных компонентов, которые, благодаря химическим добавкам, вы не отличите от мясных. Конечно, польза их для организма весьма сомнительна.

Когда мы видим колбасу за 100 рублей, то, наверное, глупо ожидать, что она будет содержать большое количество мяса, или вообще какого-то мяса. Да, на колбасе написано – мясной продукт класса А, мясной продукт класса В, мясной продукт класса С и так далее… Какой уж тут «мясной аромат»!

Но вот другой пример. Не «мясной продукт класса А», а «мраморная говядина»! Мечта любителей вкусной пищи! Причем на стейк пойдет только 10 процентов от всей туши. Мясо для элитного блюда срежут со спины – там оно особенно нежное и сочное. На стейки идет исключительно вырезка от бычков, та же часть коровы в обжаренном виде называется просто бифштекс.

Как его готовят?

С него срезают весь лишний жир, по возможности освобождают от пленок. Кусок мякоти отделяют так, чтобы повар мог нарезать готовый стейк поперек волокон, чтобы достичь нужной степени прожарки и не потерять характерный нежный вкус мраморной говядины. Цена столь тщательно обработанного полуфабриката начинается обычно от пяти тысяч рублей за килограмм. Но почему в некоторых магазинах заготовка для элитного стейка продается всего за полторы тысячи? А главное – откуда в России внезапно появилось так много мраморной говядины? Да еще в условиях продовольственного эмбарго? Даже бургеры делают из нее.

Все дело – в специальном «мясном клее». С его помощью можно собирать совершенно фантастические комбинации мясных продуктов. Склеивать куски ливера, мяса, жира – чего угодно так, чтобы внешне они напоминали дорогой продукт. Впервые этот способ применили еще во времена СССР.

Мясной клей по сути – это желатин. Выварка из костей, хрящей копытных животных, самое дешевое сырье. Использование желатина практически безопасно, но все же это обман потребителя.

Чего не удалось советским ученым, так это создать жароустойчивый тип желатина. В наше время западные коллеги решили и эту проблему. Теперь «мясной конструктор» не боится тепловой обработки!

Создав при помощи специального клея знакомый узор мраморной говядины, даже самое дешевое мясо можно продавать как элитный стейк. Официально современный «клей» называется трансглютаминаза. В интернете – сотни сайтов, где предлагают купить это вещество.

И о том, что в продукте есть трансглютаминаза, редко сообщают на упаковке! Ведь в мясном клее, как выяснили генетики, содержится огромное количество свободных радикалов. Накапливаясь в организме, они оказывают разрушительное воздействие.

КОМПЕТЕНТНО:

Мы сейчас часто сталкиваемся с проблемой бесплодия у молодых людей репродуктивного возраста. Эта проблема зачастую связана с рационом нашего питания. Потому что те продукты, которые мы употребляем, содержат достаточно много свободных радикалов, которые неблагоприятным образом воздействуют на наши, в том числе и половые, клетки. Неразумное использование красителей, ароматизаторов вызывает пищевые аллергии. Постепенно формируется больная нация.

Для разнообразной «пищевой химии» маркетологи придумали загадочную формулировку «ароматизатор, идентичный натуральному». Это синтетический ароматизатор, просто состав его приближен к тем компонентам, которые находятся в натуральном виде. Производители ароматизаторов уверяют: все достижимо! Мясной фарш со вкусом персика или рыба с запахом бразильского кофе? Пожалуйста! Но… приведу доступный пример – синтетическую женщину можно считать «такой же, как настоящая»?

Сейчас практически любой пищевой продукт изрядно сдобрен ароматизаторами или усилителями вкуса. А их неизбежный спутник – стабилизатор. Иначе продукт испортится быстрее, чем его успеют купить. Качество и вкус продуктов меняются так же незаметно, как климат на планете. Наши предки вряд ли смогли бы принять за еду то, что мы сейчас употребляем в пищу. Утрата натурального вкуса – расплата за изобилие продуктов. Люди хотят увеличить массу производимого продукта, да, но при этом содержание всех полезных веществ в нем остается тем же самым.

Я и моя команда решили «проверить на кошках», могут ли ароматизаторы пробуждать неудержимый аппетит? Для хвостатых дегустаторов мои помощники поставили две миски. В одной колбаса вареная, в другой – сырокопченая.

В первые секунды все коты побежали к мискам со всех лап. Но что это? Принюхавшись, кошки разочарованно ушли.

Невероятно, но в густой атмосфере ароматизаторов пушистые гурманы сразу поняли – здесь едой и не пахнет! Миски так и простояли нетронутыми до тех пор, пока кошкам не принесли привычный обед. Как показала практика, обмануть кошку невозможно.

Так стоит ли употреблять в пищу то, от чего даже кошки нос воротят?

Бройлер как оружие массового поражения

Пища может творить чудеса, а может сыграть злую шутку даже с теми, кто в них не верит. Так, первыми пилотами реактивных истребителей в Индии были представители высшей касты – военные-брахманы. По необъяснимой причине советские МиГи под их управлением разбивались один за другим.

Секрет необъяснимых авиакатастроф раскрыли врачи. Оказалось – все дело в питании брахманов! Они не едят мясо, поэтому скорость реакции у них ниже, чем у обычных людей. Разница – всего в доли процента, но при сверхзвуковых скоростях она может стать фатальной для пилота.

КОМПЕТЕНТНО:

Специалисты, разрабатывающие военную доктрину, продумывают множество факторов, в том числе и вопрос о продовольственной безопасности. Если большая часть населения плохо питается, уже лет через двадцать в такой стране попросту не останется здоровых солдат. Причем такая диверсия может быть абсолютно незаметной. В каждой армии теперь – своя продовольственная программа, которая утверждается на самом высоком уровне, и продумана она до мелочей.

Определенный набор продуктов может уничтожить целую страну.

После распада Советского Союза всем казалось – холодная война закончена. Никто даже не догадывался, что тут же началась другая, тайная война. Сражение крупных корпораций за холодильники россиян, причем под видом гуманитарной помощи. Истинный смысл этой спецоперации стал понятен только сейчас.

В девяностые годы Америка организовала поставки дешевого продовольствия в Россию. Многие до сих пор уверены, что тогда это спасло страну от голода. Стоит задуматься: откуда такая щедрость? Почему американцы десятками тонн завозили в Россию консервы, крупы и сухое молоко?

В конце XX века американских фермеров буквально душил кризис перепроизводства. Так и возникла идея продовольственной помощи бывшему глобальному противнику, который переживает трудные времена. Именно тогда в нашу страну хлынул поток замороженных бройлеров. Принцип поставок был тот же, что и во время войны – бери сейчас, плати потом. О качестве продуктов речь не шла.

Так называемые «ножки Буша» едва не уничтожили птицеводство в России. Эксперты говорят: это была вполне продуманная политика США. Выпускать свое всегда дороже, чем покупать чужое. Выдерживать конкуренцию с импортными бройлерами не могла ни одна птицефабрика в постсоветской России.

Многие эксперты называют поставки продовольствия из-за границы настоящим «пищевым терроризмом». Американские куры действительно росли как на дрожжах, точнее – на антибиотиках четвертого поколения. Благодаря им птицы становились практически неуязвимыми для инфекций. Зато потребителям дорого обошлась такая медицина.

Покупатели даже не догадывались о химическом составе «ножек Буша». Что происходило с курятиной, когда ее жарили или варили, ученые выяснили лишь недавно. Экспериментально было доказано – при тепловой обработке в импортном мясе возникает огромное количество свободных радикалов. Они представляют опасность для человека на генетическом уровне.

Это вызвало огромное количество аллергических заболеваний и онкозаболеваний, которые на сегодняшний день мы вынуждены лечить. Это все последствия неправильного питания некачественными продуктами в 1990-е годы.

Сегодня по производству мяса птицы Россия уверенно занимает шестое место в мире. В 2017 году десять самых крупных сельскохозяйственных компаний произвели более трех миллионов тонн мяса бройлера. Наша страна сама может увеличить экспорт окорочков – без ущерба для внутреннего рынка.

Значит, план госдепартамента не сработал? Эксперты говорят: не так все просто. Яйца для инкубаторов и цыплят в нашу страну привозят из-за границы.

В это трудно поверить, но российские птицефабрики – все равно, что автозаводы известных марок на территории нашей страны, где автомобили только собирают. Птичник – тот же конвейер, где заграничную курицу просто откармливают.

КОМПЕТЕНТНО:

Если вместе с пищей человек постоянно получает новейшие антибиотики, вирусы со временем становятся невосприимчивы к лекарствам. В середине девяностых медики обнаружили, что отработанные десятилетиями схемы лечения вдруг перестали действовать! Мало того, появились новые вирусы, с которыми российские медики раньше не сталкивались. А это значит, что в наши дни продукты – эффективный инструмент глобального переустройства мира.

Людям, которые выросли во времена «ножек Буша» и других американских даров, сейчас больше двадцати лет. Социологи отмечают: черты этого поколения странным образом совпадают с портретом типичного американца того же возраста. Рост выше среднего, почти не подвержены вредным привычкам и адепты здорового образа жизни. Но при этом больше половины уже страдают от хронических заболеваний! Как такое возможно?

И вот самая загадочная особенность этого поколения. Исследования показывают, что его представители крайне неохотно вступают в брак! Поразительно, но бройлеры, которых поставляли в Россию в девяностые, – здоровые птицы, крупнее обычных, они быстро растут, но не могут размножаться! Поневоле вспоминаю, что гормоны роста, которые используются на птицефабриках и животноводческих фабриках, могут воздействовать и на человека. Не слишком ли много совпадений? И какие еще неизвестные детали тайной жизни еды откроются нам в скором времени?

ИТАК:

Страшные сказки о «пищевой диверсии» вполне могут оказаться реальностью. То, что нам продают под видом продуктов, – иногда можно назвать таковыми лишь с большой натяжкой.

Так что же делать? Наверное, как минимум стараться выбирать те продукты, на упаковке которых указан минимум вредных веществ. Да, производители очень не любят раскрывать секреты того, что они добавили в свою продукцию, и всячески стараются обходить эти требования. Но все же информацию о составе приобретаемых товаров получить можно. А для этого нужно уметь разбираться в некоторых тонкостях обозначений, которые мы можем видеть на упаковке. И именно об этом я расскажу вам в следующей главе!

Глава 5
Опасные добавки

Что стоит за буквами и цифрами?

Неужели человечество дошло до грани, когда натуральной еды практически не осталось? Ведь нас уже не шокируют кадры, где газированным напитком счищают ржавчину с бампера машины, а обжаренная в масле картошка не портится несколько месяцев. Порог чувствительности понижен, но возможности организма усваивать такую еду не безграничны. Смогут ли люди выжить в мире химической пищи? Только представьте: ежегодно во всем мире производится и употребляется более 20 миллионов тонн пищевых добавок! Кто стоит за тотальным внедрением химии в пищу?

Вся система пищепрома основана на том, чтобы человеку захотелось купить, а когда купил, ему захотелось попробовать и съесть, и когда он ест, ему захотелось есть еще больше.

Нас уверяют: пищевые добавки безопасны. Так ли это на самом деле?

КОМПЕТЕНТНО:

Пищевые добавки – это достаточно ядовитые и токсические вещества. Если сейчас государство не займется исправлением ситуации, то в ближайшие 10–15 лет может произойти катастрофа. По данным Всемирной организации здравоохранения, сорок пять процентов всех основных заболеваний связаны с некачественным питанием. Этот же фактор в среднем на пятнадцать лет уменьшает продолжительность жизни.

Москвич по имени Сергей рассказал мне, что в силу специфики своей работы был вынужден часто перекусывать фастфудом и пил много газированных напитков. Результат был печален – врачи диагностировали у Сергея опасное заболевание пищевода, пришлось делать операцию. К счастью, она прошла успешно – но молодой человек решил полностью изменить свой образ жизни.

Сергей бросил курить. Из города перебрался в деревню. Дышит свежим воздухом – и питается овощами со своего огорода. Но – удивительное дело – в первое время «свои» овощи, собственноручно выращенные на грядке, казались ему совершенно безвкусными! Причина в том, что наши вкусовые рецепторы настолько адаптировались к химии и нитратам, что мы обычную природную еду уже не воспринимаем как вкусную. Мы «подсели» на пищевые добавки!

Одна из них – глутамат натрия – белый кристаллический порошок, без вкуса и запаха. Открыт он в начале прошлого столетия японским ученым Икэда Кикунаэ. Сегодня пищевая добавка с индексом Е 621 – самый распространенный усилитель вкуса в мире, его добавляют почти во все блюда и продукты питания. Эта добавка отлично маскирует подпорченное или некачественное сырье, хорошо отбивает тухлый запах.

КОМПЕТЕНТНО:

Благодаря Е 621 продукт приобретает не просто хороший вкус, приятный запах, но и определенный стимулирующий эффект. Выделяются эндорфины, человек чувствует подъем. Даже есть такое понятие, «как вкусовой экстаз». Именно благодаря глутамату натрия многим так нравится еда из ресторанов фастфуда. Пищевая добавка оказывает действие, сходное с наркотическим – хочется есть эти котлеты или булки снова и снова. Глутамат натрия посылает сигналы в головной мозг, призывая есть больше.

В чем причины такого разгула химии в продовольственной промышленности? Численность населения растет. Благосостояние – увы, не всегда. Нужно накормить огромное количество людей и при этом сделать это не в ущерб производителю продуктов. Реалии жизни таковы, что выгоднее заменить натуральный продукт «заменителями», «подсластителями», «ароматизаторами», чем, например, выращивать телят ради натурального мяса. Проще взять жилы, кости и шкуру и при помощи добавок превратить их в «подобие мяса».

Вторая причина – производителю нужно, чтобы мы приходили за его продуктами снова и снова. А значит – нас будут подсаживать на пищевые добавки, которые могут воздействовать на вкусовые ощущения и заставлять приобретать еду, которая не принесет никакой пользы, но подарит обманчивое удовольствие.

И что мы видим в итоге? Сегодня самый распространенный магазин в стране – это аптека. И на 80 процентов это из-за нашего неправильного питания и оттого что нам, к сожалению, очень трудно купить качественный товар. Отчасти в этом виноваты и пищевые добавки.

Они бывают натуральные и синтетические. Одни производятся из микроорганизмов и растений, другие из отходов нефтепереработки и каменноугольной смолы. Ученые утверждают: почти все пищевые добавки небезопасны!

Систему классификации пищевых добавок разработали в Европе – именно потому название каждой добавки должно начинаться с буквы «Е». Часть добавок, которые раньше считались безвредными для человека, после громких скандалов и расследований были запрещены. Стали известны шокирующие подробности – например, смертельно опасный для жизни формальдегид Е 240 добавляли в шоколадные батончики!

КОМПЕТЕНТНО:

На упаковках химические составляющие написаны в порядке убывания. То есть на первом месте указаны те добавки, доля которых в данном продукте – наибольшая. В принципе желательно избегать всех «Е» – то есть консервантов. Они являются токсинами, ухудшающими кроветворение, вызывающими рост онкологических заболеваний и убивающими клетки. «Е» – это ласковые убийцы, которые, с одной стороны, дают приятный вкус, а с другой – фактически убивают человека.

Почти для каждой добавки есть допустимая доза потребления в сутки. Она может составлять несколько миллиграммов на килограмм тела – как вещества смертельной группы риска. Но главная опасность в том, что даже если какая-то добавка сама по себе показала свою нейтральность и безопасность, то никто не знает, как она подействует при взаимодействии с живыми белками, жирами и другими добавками, которые мы употребляем в изобилии, подчас сами того не зная.

Производитель может указать далеко не все входящие в состав продукта ингредиенты. Технологам нетрудно спрятать запрещенные пищевые добавки. К примеру, подмешать в ароматизатор запрещенный консервант пропиленгликоль, не информируя об этом покупателя.

Ныне основные задачи общепита – быстро приготовить блюдо, максимально удешевить производство, сделать пищу внешне привлекательной и по возможности сбыть залежалый товар. Решить все эти задачи помогают различные заменители и пищевые добавки. Не гнушаются производители и такими видами экономии, как, например, жарка чебуреков, беляшей, картошки фри на уже использованном фритюрном жире.

КОМПЕТЕНТНО:

Современную еду для космонавтов делают по специальным секретным технологиям. Разработчики уверяют: никаких консервантов, пищевых добавок и улучшителей вкуса! Разнообразные «добавки» в космос не пускают, потому что как поведет себя организм космонавта, употребившего эти необычные консерванты, неизвестно. Показательный факт, не так ли?

Почему «магазинная» еда выглядит так аппетитно? Благодаря промышленному пищевому производству. Оно невозможно без красителей, потому что при переработке продукты теряют исходный вид. И тут на помощь приходят добавки.

Например, Е 120, или кармин. Он используется для получения розового цвета и присутствует в выпечке, йогуртах и в сосисках. Ради того, чтобы получить кармин, крестьяне в Латинской Америке выращивают особые кактусы, на которых живет редкий вид маленьких жучков. Именно они вырабатывают карминовую кислоту, которая защищает их от врагов. Они же придают продуктам восхитительный розовый цвет. Жуков собирают на большие подносы, просушивают на солнце и тщательно просеивают, а затем отправляют в лаборатории. Там высушенных жучков измельчают в порошок, который разводят с водой и получают розовый раствор – вот она, чистой воды карминовая кислота. Но чтобы сохранить цвет, необходимо добавить соль алюминия и кальция. И вот финальная стадия – кармин разогревают и просеивают. Осадок на салфетке – это и есть Е 120. Специалистам известно: этот краситель дает и побочный эффект.

У детей он вызывает сильную аллергию. Как правило, все розовые йогурты, все детское питание содержит этот краситель – в результате огромное количество детей страдают аллергией.

Есть и другая группа красителей. Они встречаются в газированных напитках и сладостях, и получить их можно только синтетическим путем. Вот, к примеру, два известных красителя: Е 110 – «желтый солнечный закат», используется в энергетических напитках, и Е 125 – «пунцовый», присутствует в консервированных ягодах и желе. Оба получают из угля, точнее из жидкости, которая выделяется при его нагревании. Испарения, которые оседают на стенках, – не просто вода, а сложное химическое соединение. Если его компоненты очистить и потом соединить, то мы получим группу новых красителей – целую палитру красок. Некоторые из них имеют дурную репутацию.

КОМПЕТЕНТНО:

В Западной Европе обнаружили, что многие пищевые добавки вызывают так называемый синдром гиперактивности у детей. Эти добавки пока не запретили, просто на упаковке пишут предупреждение о том, что после употребления этого продукта ребенок может стать гиперактивным.

Очевидно, что удовольствие, которое мы получаем от еды, во многом зависит от того, нравится нам внешний вид блюда или нет. А это значит, красители будут незаменимы для пищевых технологий.

Кто же стоит за усиленным продвижением на российский рынок вредной пищи и насыщенных консервантами напитков?

Десяток транснациональных пищевых компаний формирует продуктовую корзину большей части населения планеты. Вряд ли эти могущественные структуры добровольно откажутся от попыток контролировать пищевые рынки всего мира.

Совокупная выручка десяти пищевых гигантов составляет в год более 400 миллиардов долларов. И за свои доходы они будут бороться!