Текст книги "Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры"

Малосольные огурцы за сутки (1 вариант)

600 г огурцов, 3 веточки зелени укропа, 2 ч. ложки соли, вода

В литровую банку уложить огурцы и укроп. Всыпать соль и залить кипятком. Закрыть крышкой и потрясти, чтобы соль распределилась равномерно. Крышку снять. Оставить огурцы при комнатной температуре. Они будут готовы через 12–24 ч, в зависимости от размеров.

Малосольные огурцы за сутки (2 вариант)

1,5 кг огурцов, 30 г чеснока, 10 г корня хрена, зелень укропа

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 3–4 горошины черного перца

Огурцы вымыть, срезать кончики. Зубчики чеснока очистить и разрезать вдоль. Корень хрена очистить и нарезать. Выложить огурцы, чеснок и хрен в банку, накрыть укропом. Довести до кипения воду с солью и перцем. Залить огурцы горячим, но не кипящим рассолом. Держать сутки при комнатной температуре.

Соленые огурцы на черном хлебе

1 кг огурцов, 30–50 г ржаного хлеба

Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли

Огурцы хорошо вымыть, отрезать кончики. Уложить в емкость для соления. Довести до кипения воду, растворить в ней соль. Залить огурцы холодным рассолом, чтобы они были полностью им покрыты. Хлеб завернуть в марлю и опустить к огурцам. Держать при комнатной температуре 2–3 дня. Затем марлю с хлебом убрать, емкость с огурцами переставить в холодильник.

Малосольные огурцы с яблоками

1,5 кг огурцов, 250 г кислых яблок, по 8 листьев вишни и черной смородины

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли

Огурцы хорошо вымыть, срезать кончики. Яблоки разрезать на дольки, вырезать семена. В емкость для соления выложить половину листьев вишни и смородины. На них – огурцы и яблоки, накрыть листьями. Довести до кипения воду, растворить в ней соль. Влить кипящий рассол на листья. Накрыть тарелкой, чтобы огурцы не всплывали и были погружены в жидкость. Держать до остывания при комнатной температуре. Затем переставить в холодильник. Огурцы будут готовы через 10–20 часов.

Малосольные огурцы с газированной водой

1,5 кг огурцов, 1 л столовой газированной воды, 2 ст. ложки соли, 30 г чеснока, пучок укропа

Огурцы хорошо вымыть, отрезать кончики. Чеснок очистить и раздавить зубчики. Укроп крупно нарезать. В емкость выложить часть укропа, огурцы и чеснок, накрыть оставшимся укропом. Размешать соль в газированной воде и влить к огурцам. Прижать легким гнетом, чтобы не всплывали. Держать при комнатной температуре. Огурцы будут готовы через 6—10 часов.

Малосольные огурцы в пакете

1 кг огурцов, 10–15 г чеснока, 2–3 веточки укропа, 1 ст. ложка соли

Небольшие огурцы хорошо вымыть, отрезать кончики. Уложить в пакет, добавить рубленый укроп, чеснок и соль. Пакет завязать. Оставить при комнатной температуре на пару часов. Время от времени встряхивать.

Огурцы и помидоры в пакете

600 г огурцов, 400 г небольших помидоров, 20 г чеснока, пучок зелени (петрушка, укроп), 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, щепотка молотого черного перца

У огурцов срезать кончики, помидоры наколоть вилкой со стороны плодоножки. Уложить в плотный пакет. Добавить мелко нарезанный чеснок, зелень, соль, сахар и перец. Завязать пакет и несколько раз встряхнуть. Оставить при комнатной температуре на сутки. Периодически встряхивать. Через сутки переложить в холодильник.

Малосольные огурцы на белом хлебе

2 кг огурцов, 200 г белого хлеба, 2 листа хрена

Для рассола: 1,5 л воды, 2½ ст. ложки соли

На дно емкости для засолки уложить листья хрена, плотно выложить огурцы. Положить на них ломтики хлеба. Вскипятить воду, растворить в ней соль, дать немного остыть. Горячий рассол залить в емкость, чтобы огурцы были полностью погружены в него. Положить гнет, держать 1–2 дня при комнатной температуре.

Огурцы, фаршированные зеленью

1 кг огурцов, 20 г чеснока, 10 г острого перца, пучок зелени петрушки и укропа, 1 неполная ч. ложка соли, 1 лист хрена

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли

Мелко нарубить зелень, чеснок и острый перец. Смешать и добавить соль. Огурцы тщательно вымыть, надрезать каждый огурец вдоль. Вложить в надрез зеленую массу. Уложить огурцы в емкость для соления. Лист хрена помять и выложить сверху. Довести до кипения воду для рассола, размешать в ней соль, дать остыть. Залить теплым рассолом огурцы, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Оставить емкость при комнатной температуре. Огурцы будут готовы через день-полтора.

Малосольные огурцы на черном хлебе

1 кг огурцов, 4 веточки укропа, 100 г ржаного хлеба

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 2 ч. ложки сахара

Уложить огурцы в емкость для засолки, добавить укроп и завернутый в марлю черный хлеб. Довести до кипения воду, размешать в ней соль и сахар, снять с огня. Залить горячий рассол в емкость. Прижать легким гнетом, чтобы огурцы и хлеб погрузились в рассол полностью. Держать 1–2 дня при комнатной температуре.

Маринованные и консервированные огурцы

Консервированные квашеные огурцы

2 кг огурцов, 6–8 зубчиков чеснока, по 6–8 горошин черного и душистого перца, корень и листья хрена, зонтик укропа

Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли

Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 4–6 ч. На дно банки уложить нарезанный корень и листья хрена, зубчики чеснока. Заполнить банку огурцами. Сверху положить специи и зонтик укропа. В воде комнатной температуры развести соль и залить банку доверху. Поставить ее на поднос или в миску, накрыть банку крышкой и выдержать при комнатной температуре 3–4 дня. В это время будет идти процесс брожения: на поверхности жидкости появится белесая пленка, огурцы изменят цвет и вкус. Затем слить рассол из банки в отдельную емкость. В банку влить кипяток доверху и оставить на 7—10 мин. Воду слить и повторить процедуру. Довести рассол до кипения, кипятить 2–3 мин. Влить в банку, тут же закатать крышкой. Дать банке остыть и убрать на хранение в прохладное место.

Острые огурцы с соком смородины

2 кг огурцов, 50 г чеснока, 10 г острого перца, 3 зонтика укропа, 1 лист хрена, 30–40 г корня хрена, по 6 листьев черной смородины и вишни

Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 50 мл сока красной смородины

Небольшие огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. Корень хрена нарезать кружочками, крупные зубчики чеснока разрезать пополам. На дно подготовленных литровых банок положить по 2 листа смородины и вишни, корень хрена, чеснок, острый перец. Заполнить банки огурцами. Накрыть зонтиком укропа и листом хрена. Залить кипятком и оставить на 3–4 мин. Затем воду слить, измерить объем и использовать для приготовления маринада. Довести воду до кипения, добавить соль, сок красной смородины и снять с огня. Залить горячий маринад в банки и сразу же их закатать.

Огурцы с соком красной смородины

2 кг огурцов, 30 г чеснока, зонтик укропа, 5–6 листьев черной смородины, острый перец и корень хрена по вкусу

Для маринада: 900 мл воды, 100 мл сока красной смородины, 1½ ст. ложки соли

Небольшие огурцы замочить в холодной воде на 5–6 ч. Выложить в стерилизованную банку зонтик укропа, половину листьев черной смородины. Плотно уложить огурцы, добавить зубчики чеснока, нарезанный острый перец, листья хрена. Залить в банку кипяток, оставить на 3–4 мин. Затем воду слить, измерить объем и использовать для приготовления маринада. Довести воду до кипения, добавить соль, сок и снять с огня. Залить кипящую жидкость в банку. Сразу закатать, дать остыть и переставить на хранение.

Огурцы с красной смородиной

1–1,2 кг огурцов, 200 г красной смородины, 40 г чеснока, 6 листьев черной смородины

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 1½ ст. ложки сахара, 150 г красной смородины

Огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. Смородину тщательно вымыть, снять с веточек. Подготовить 2 литровые банки. На дно выложить нарезанный чеснок и листья смородины. Уложить в банку огурцы, пересыпая красной смородиной. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар и ягоды красной смородины. Довести до кипения и кипятить минуту. Влить горячий маринад в банки, стерилизовать их 8—10 мин. Банки закатать и укутать.

Огурцы с луком в соке смородины

2 кг огурцов, 150 г лука, 15 г чеснока, веточка эстрагона, пучок укропа

Для маринада: 800 мл воды, 1½ ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 300 г красной смородины, 2–3 бутона гвоздики, по 3–4 горошины черного и душистого перца

Огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. Нарезать лук кольцами, чеснок – пластинками и уложить на дно банок. Заполнить банки огурцами, добавить зелень. Для маринада залить водой ягоды красной смородины (можно не снимать их с веток), довести до кипения. Ягоды размять, жидкость процедить. Добавить к ней специи, соль и сахар, довести до кипения, кипятить минуту. Залить огурцы кипящим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, объемом 1,5 л – 15–20 минут.

Соленые огурцы со смородиной и водкой

1 кг огурцов, 250 г красной смородины, 4–5 листьев черной смородины, 1 лист хрена, зонтик укропа, водка

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли

Огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. Красную смородину хорошо вымыть, можно не снимать с веточек. Лист хрена крупно нарезать. На дно банок положить укроп, листья смородины и хрена. Заполнить банку огурцами, пересыпая их ягодами красной смородины. Залить кипятком и оставить на 7—10 мин. Затем воду слить и процедуру повторить. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество рассола. Для этого довести до кипения воду, растворить в ней соль. Залить кипящим рассолом огурцы. Сверху влить водку: 1 ч. ложку – для литровой банки, 2 ч. ложки – для двухлитровой, 3 ч. ложки – для банки объемом 3 л. Банки закатать и укутать до остывания.

Огурцы со смородиной и крыжовником

1,2 кг огурцов, 250 г красной смородины, 150–200 г плотного недозрелого крыжовника, 15 г корня хрена, 6–8 листьев черной смородины

Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 2 ч. ложки сахара

Огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. Красную смородину хорошо вымыть, можно не снимать с веточек. Плотный крыжовник тщательно вымыть, по желанию срезать хвостики. Очищенный корень хрена нарезать кружочками. На дно подготовленных банок уложить листья черной смородины и корень хрена. Наполнить банку огурцами, засыпая пустоты смородиной и крыжовником. Залить кипятком и оставить до тех пор, пока банку можно будет брать руками, воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество рассола. Довести слитую воду до кипения, размешать в ней соль и сахар. Влить кипящий рассол в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Огурцы со смородиной в литровых банках

1 кг огурцов, 250 г красной смородины

Для рассола: 1 л воды, 4 ч. ложки соли

Огурцы предварительно замочить на 4–5 ч. Красную смородину снять с веточек и перебрать. В банки уложить огурцы, пересыпая ягодами. Залить кипятком и оставить на 5–7 мин. Затем воду слить. Повторить процедуру. Всыпать в банку соль из расчета: 2 ч. ложки на литровую банку. Залить кипятком и закатать. Укутать банки до остывания.

Огурцы со смородиной и горчицей

1–1,3 кг огурцов, 20 г корня хрена, зелень укропа

Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 100 г красной смородины, 2 ч. ложки готовой горчицы

Огурцы предварительно замочить на 4–5 ч. На дно банок положить нарезанный хрен, на него – огурцы и укроп. Залить кипятком и оставить на 7—10 мин. Затем жидкость слить, измерить объем и использовать для приготовления маринада. Красную смородину хорошо размять или измельчить в блендере. Добавить воду, соль, сахар, горчицу, довести до кипения. Горячий маринад влить в банки, сразу же закатать их и укутать до остывания.

Огурцы с соком черной смородины

1,6–1,8 кг огурцов, по 4–6 листьев черной смородины и вишни, 20 г корня хрена, 1 лист хрена, зонтики укропа

Для маринада: 1 л воды, 300–350 мл сока черной смородины, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара

Огурцы замочить на 4–5 ч. На дно подготовленных банок выложить листья смородины, вишни и хрена, нарезанный корень хрена. Наполнить банки огурцами, добавить в каждую зонтик укропа. Залить кипятком и оставить на 7—10 мин. Затем воду слить, повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости, приготовить нужное количество маринада. Для этого довести до кипения воду с соком, добавить соль и сахар, кипятить минуту. Влить кипящую жидкость в банки, закатать их и укутать до остывания.

Огурцы в виноградном соке

1,5 кг огурцов, по 4 листа винограда и вишни, 15 г корня хрена

Для маринада: 500 мл виноградного сока, 500 мл воды, 1½ ст. ложки соли, 1 ст. ложка лимонного сока

Огурцы предварительно замочить на 5–6 ч. Уложить огурцы в банки, перекладывая кусочками корня хрена и листьями винограда и вишни. Залить огурцы кипятком на 5–7 мин. Воду слить и процедуру повторить. Измерить количество слитой жидкости и приготовить нужное количество маринада. Для этого смешать воду, виноградный и лимонный сок, довести до кипения, кипятить 1 мин. Всыпать соль, размешать до растворения. Залить кипящий маринад в банки. Закатать их и укутать до остывания.

Огурцы с соком крыжовника

1,8–2 кг огурцов, 50–70 г чеснока, 150 г сладкого перца, 15–20 г острого перца, листья черной смородины, 20–30 г корня хрена

Для маринада: около 700 мл воды, 400 г крыжовника, 1½ ст. ложки соли, 2–3 ст. ложки сахара

Огурцы замочить на 3–4 ч. В банки уложить листья черной смородины, нарезанный корень хрена. Сладкий перец разрезать на 6 частей, острый нарезать колечками. Наполнить банки огурцами, добавляя сладкий и острый перец. Для маринада крыжовник залить половиной воды, довести до кипения, проварить 5 мин. Протереть через сито, долить жидкость, в которой варился крыжовник, и кипяченую воду, чтобы получился 1 л. Довести до кипения, добавить соль и сахар (чем кислее крыжовник, тем больше сахара). Залить кипящий маринад в банки, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, 2 л – 15–20 мин, 3 л – 25 мин. Банки закатать и укутать.

Огурцы с дубовой корой и хреном

1,2–1,4 кг огурцов, 15 г корня хрена, 1 ч. ложка дубовой коры (без горки), 5—10 г острого перца

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Рецепт рассчитан на две литровые банки. Огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. На дно подготовленных банок выложить нарезанный корень хрена, острый перец и по ½ ч. ложки дубовой коры. Плотно уложить огурцы. Залить кипятком и оставить на 5–7 мин. Затем воду слить, снова довести до кипения и повторить заливку. В третий раз воду слить. В каждую банку добавить 1 ст. ложку соли, 1 ч. ложку сахара и ¼ ч. ложки лимонной кислоты. Залить банки кипятком, закатать и укутать до остывания.

Огурцы с тимьяном в литровой банке

600–800 г огурцов, по 3 листа вишни и черной смородины, 3–4 веточки тимьяна, лавровый лист, лист хрена, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, ⅓ ч. ложки лимонной кислоты, вода

Лист хрена крупно нарезать и положить на дно подготовленной банки вместе с лавровым листом. Заполнить банку огурцами, к стенкам положить листья вишни и смородины, веточки тимьяна. Залить банку кипятком доверху и оставить на 3–4 мин. Воду слить. Опять залить кипятком и оставить на 3–4 мин. Слить воду. В банку всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Влить кипяток и закатать банку. Перевернуть и укутать до остывания.

Огурцы с яблочным соком

2 кг огурцов, 1 зонтик укропа, 8—10 листьев черной смородины

Для маринада: 1 л воды, 300 мл яблочного сока, 2 ст. ложки соли, 1–2 ч. ложки сахара, по 2–3 горошины черного и душистого перца, 2–3 лавровых листа

Огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. На дно трехлитровой банки уложить зонтик укропа и половину листьев смородины. Заполнить банку огурцами, накрыть их оставшимися листьями. Залить кипятком доверху и оставить на 7—10 мин. Затем воду слить. Приготовить маринад: вскипятить воду со специями, добавить соль, сахар и яблочный сок. Кипятить минуту. Залить кипящую жидкость в банку, сразу же закатать ее и укутать до остывания.

Огурцы с райскими яблоками

1,5–1,8 кг огурцов, 20 г чеснока, 20 г корня хрена, 100 г райских яблок, 4–5 листьев черной смородины

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки лимонного сока, 3–4 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца

Огурцы предварительно замочить на 4–5 ч. Яблоки хорошо вымыть, отрезать хвостики. На дно подготовленных литровых банок уложить листья смородины, чеснок и нарезанный хрен. Выложить огурцы, перемежая их яблоками. Залить кипятком на 4–5 мин. Воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада: довести до кипения воду со специями, растворить в ней соль и сахар, влить лимонный сок и снять с огня. Залить кипящую жидкость в банки. Стерилизовать 7—10 мин, закатать и укутать до остывания.

Огурцы с яблоками

1,5–1,8 кг огурцов, 400–500 г кислых яблок, листья черной смородины и вишни

Для рассола: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 4 горошины душистого перца

Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 3–4 ч. Яблоки нарезать дольками, вырезать семена. На дно банок положить половину листьев смородины и вишни. Сверху выложить яблоки и огурцы, накрыть оставшимися листьями. Залить кипятком на 5–7 мин, затем воду слить и повторить процедуру. Для рассола довести до кипения воду с солью, сахаром и душистым перцем. Влить кипящий рассол в банки, закатать, перевернуть дном вверх и дать остыть.

Корнишоны с виноградными листьями

1,3–1,5 кг небольших огурцов, 6 листьев винограда, зелень укропа, 10 г корня хрена

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Огурцы замочить в холодной воде на 3–4 ч. В подготовленные литровые банки положить листья винограда, укроп и кусочки корня хрена. Заполнить банки огурцами. Залить кипятком и оставить на 5 мин. Затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, лимонную кислоту и вскипятить. Залить кипящим маринадом огурцы, банки сразу закатать и укутать до остывания.

Корнишоны с лимонным соком

1,2–1,4 кг корнишонов, 30 г чеснока, 20 г корня хрена, 5–6 горошин черного перца, семена укропа и горчицы

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 70 мл лимонного сока

Чеснок нарезать пластинками, корень хрена измельчить. В банки плотно уложить огурцы, добавляя чеснок, хрен и специи. Залить кипятком, оставить на 10 мин. Воду слить, повторить процедуру. Измерить объем слитой воды и приготовить нужное количество маринада. Для этого к слитой воде добавить соль и сахар, довести до кипения, затем влить лимонный сок и размешать. Залить кипящий маринад в банки, закатать и оставить до остывания.

Огурцы с лимоном

2 кг огурцов, 1 лимон

Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 20–30 мл лимонного сока, 2–3 лавровых листа, по 2–4 горошины черного и душистого перца

Лимон обдать кипятком, половину нарезать кружочками, из второй выжать сок, семена лимона удалить. В подготовленные литровые банки уложить огурцы и кружочки лимона. Залить в банку кипяток и оставить на 10 мин. Повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и использовать ее для приготовления маринада. Для этого добавить в нее специи, соль и сахар, довести до кипения. Влить лимонный сок, размешать. Кипящий маринад влить в банки, закатать их и укутать до остывания.

Огурцы пряные

1 кг огурцов, по 6 листьев черной смородины, вишни и дуба, 1 лист хрена, 2 веточки эстрагона, 2 веточки укропа, 3 листа амаранта (щирицы), лимонная кислота

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки зерен горчицы, 2 лавровых листа, 6–8 горошин душистого перца

Огурцы замочить на 4–5 ч. Пряную зелень крупно нарезать, разделить на 4 части. В две подготовленные литровые банки выложить на дно четверть зелени, затем плотно уложить огурцы и накрыть оставшейся зеленью. Залить в банки кипяток и оставить на 5–7 мин. Воду слить в отдельную емкость и использовать для приготовления рассола. В банки сразу же залить новую порцию кипятка и оставить на 5–7 мин. Для рассола в воду добавить соль, сахар и специи, кипятить 1 мин. Слить из банок воду, всыпать в каждую по ⅔ ч. ложки лимонной кислоты, влить кипящий рассол. Банки сразу же закатать, перевернуть и дать остыть, не укутывая.

Соленые огурцы с аспирином

500–600 г огурцов, зонтик укропа, лист хрена, ½ ч. ложки зерен горчицы, ½ ч. ложки дубовой коры, 2 ч. ложки соли, ½ таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты)

Огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. На дно литровой банки выложить лист хрена, дубовую кору, семена горчицы и зонтик укропа. Заполнить банку огурцами. Залить кипятком доверху, оставить на 10 мин. Затем воду слить и довести до кипения. В банку всыпать соль и растолченную таблетку аспирина, залить кипятком. Банку закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Огурцы с лимонной кислотой

1,4–1,8 кг огурцов, 30 г чеснока, 30 г корня хрена, 4 веточки зелени укропа, 1 ветка эстрагона

Для маринада: около 1,5 л воды, 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты

Огурцы замочить в холодной воде на 3–4 ч. В трехлитровую банку уложить нарезанный корень хрена, зубчики чеснока и половину укропа. Наполнить банку огурцами, добавить оставшуюся зелень. Залить кипятком доверху. Оставить на 4–5 мин. Воду слить. Огурцы снова залить кипятком и оставить на 4–5 мин. Воду слить, довести до кипения, добавить в нее соль, сахар и лимонную кислоту. Залить кипящую жидкость в банку. Закатать ее и укутать до остывания.

Огурцы с зернами горчицы

1,8–2 кг огурцов, 150 г репчатого лука, 50 г чеснока, 1 ст. ложка зерен горчицы, 2–3 лавровых листа, 7—10 горошин черного перца

Для маринада: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Огурцы замочить на 3–4 ч. На дно стерилизованных банок уложить нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок, зерна горчицы, лавровый лист и перец горошком. Затем выложить огурцы. Приготовить маринад: довести до кипения воду, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Залить кипящий маринад в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, 2 л – 20 мин, 3 л – 25 мин. Банки закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Огурцы в виноградных листьях

1,5 кг огурцов, виноградные листья (лучше столового сорта) по количеству огурцов

Для маринада: 1 л воды, 300 мл яблочного сока, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара

Огурцы хорошо вымыть, обдать кипятком, затем окунуть в холодную воду. Каждый завернуть в виноградный лист. Плотно уложить в подготовленные банки, залить кипятком, оставить на 5–7 мин. Воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой воды и приготовить нужное количество маринада. Для маринада смешать сок и воду, кипятить 2–3 мин. Добавить соль и сахар, кипятить еще 2 мин. Залить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.

Огурцы в листьях смородины и винограда

1,5 кг огурцов, листья черной смородины и винограда

Для маринада: 700 мл воды, 300 мл виноградного сока, 1½ ст. ложки соли, 1½—2 ст. ложки сахара

Огурцы хорошо вымыть, листья обдать кипятком. Завернуть каждый огурец в лист смородины или винограда (соотношение листьев произвольное). Плотно уложить завернутые огурцы в подготовленные банки, залить кипятком, оставить на 5–7 мин. Воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой воды и приготовить нужное количество маринада. Для маринада смешать виноградный сок и воду, кипятить 2–3 мин. Добавить соль и сахар (чем слаще сок, тем меньше сахара), кипятить еще 2 мин. Залить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.

Огурцы в томатно-овощном соусе

2,5–3 кг огурцов

Для соуса: 2–2,5 кг помидоров, 350 г болгарского перца, 50 г хрена, 40 г острого перца, 40 г чеснока, 200 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты

Огурцы замочить в холодной воде на 3–4 ч, сложить в подготовленные банки. Залить кипятком, оставить на 10 мин, воду слить. У помидоров вырезать плодоножку, у перцев удалить плодоножку с семенами, чеснок и хрен очистить. Измельчить подготовленные овощи с помощью блендера или мясорубки. Вылить массу в сотейник, добавить масло, довести до кипения и варить 10 мин. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту и варить еще 5–7 мин. Кипящим соусом залить огурцы. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 12 мин, 1,5 л – 15 мин, 2 л – 20 мин. Банки закатать и укутать до остывания.

Огурцы в яблочно-тыквенном соке

1,5–2 кг огурцов, по 3–4 листа вишни и черной смородины, 1 лист хрена

Для маринада: 700 мл тыквенного сока, 700 мл яблочного сока, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч, уложить в подготовленные банки, добавив листья хрена, вишни и смородины. Залить кипятком и оставить на 10 мин. Слить воду и повторить процедуру. Слитую жидкость при необходимости использовать для маринада. Соединить соки, довести до кипения. Кипятить 5–7 мин. Добавить соль и сахар, размешать. Залить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.

Маринованные огурцы с водкой

2 кг огурцов, 2 веточки эстрагона, лист хрена, 50 мл водки

Для маринада: 1,5 л воды, 2½ ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки лимонной кислоты

Огурцы обдать кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Выложить в трехлитровую банку, добавить крупно нарезанный лист хрена и зелень эстрагона. Соединить все компоненты маринада, довести до кипения, залить в банку. Оставить на 5 мин. Слить, снова довести до кипения и влить в банку. В третий раз залить кипящий маринад в банки, влить водку. Закатать банки и укутать до остывания.

Огурцы с томатной пастой

1,4–1,5 кг огурцов, 40 г чеснока, 2 листа хрена, 2 зонтика укропа

Для маринада: 1,4–1,5 л воды, 300 г томатной пасты, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, по 5 горошин черного и душистого перца, 3 бутона гвоздики, 3 лавровых листа

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. На дно банок положить лист хрена, зубчики чеснока и зонтик укропа. Залить в банку кипяток, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Повторить процедуру. Приготовить маринад: в слитую воду добавить томатную пасту, специи, соль и сахар. Довести до кипения, кипятить пару минут. Залить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.

Огурцы с крыжовником

2 кг огурцов, 500 г плотного зеленого крыжовника, листья черной смородины, зелень эстрагона

Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. У крыжовника отрезать хвостики. Выложить на дно подготовленных банок листья смородины. Заполнить банки огурцами, пересыпая их крыжовником, добавить веточки эстрагона. Залить в банки кипяток и оставить на 10 мин. Затем воду слить, повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество маринада. Для этого вскипятить воду, добавить соль, сахар и лимонную кислоту. Залить кипящий маринад в банки. Закатать их и укутать до остывания.

Огурцы с рябиной и медом

2 кг огурцов, 500 г рябины

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка лимонной кислоты

Ягоды рябины обдать кипятком несколько раз. Огурцы замочить на 3–4 ч, затем срезать кончики. Уложить огурцы и рябину в стерилизованные банки. Для маринада в воде растворить соль и мед, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и залить огурцы. Через 5–7 мин маринад слить. Снова довести до кипения и залить огурцы. Процедуру повторить дважды. После третьей заливки банки закатать и укутать до остывания.

Огурцы с брусникой

2 кг огурцов, 500 г брусники, листья черной смородины

Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара

На дно подготовленных банок уложить листья черной смородины. Выложить в банки огурцы, пересыпая их брусникой. Приготовить рассол: довести до кипения воду, добавить соль и сахар, кипятить минуту. Залить кипящий рассол в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, объемом 2 л – 15–20 мин, 3 л – 25–30 мин. Банки закатать и укутать до остывания.

Огурцы с клюквенным соком

2 кг огурцов, 30 г корня хрена, листья черной смородины, зелень укропа

Для маринада: 1 л воды, 300 мл клюквенного сока, 1½ ст. ложки соли, 4–5 ст. ложек сахара

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. Выложить в подготовленные банки зелень укропа, листья смородины и нарезанный корень хрена. Наполнить банки огурцами, залить кипятком и оставить на 10 мин. Слить воду и повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество маринада. Для этого соединить воду и сок, довести до кипения, размешать соль и сахар. Залить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.

Огурцы в капустных листьях

1,5 кг огурцов, капустные листья, листья хрена, 50 г чеснока, 1 ч. ложка семян укропа

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. Капустные листья окунуть в кипяток, остудить, завернуть в них огурцы. На дно банок выложить крупно нарезанные листья хрена и очищенный чеснок. Плотно уложить в банку завернутые огурцы, добавить семена укропа. Залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Залить в банки кипящий рассол. Стерилизовать литровые банки в течение 10 мин, двухлитровые – 15–20 мин. Банки закатать и дать им остыть.

Огурцы с хвоей

1,4–1,5 кг огурцов, 3–4 молодые веточки сосны

Для маринада: 1 л яблочного сока, 1½ ст. ложки соли, 1½—2 ст. ложки сахара

Использовать кончики молодых (первого года) сосновых веток длиной 7—10 см. Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч в холодной воде. На дно подготовленных литровых банок выложить по паре веточек сосны, наполнить банку огурцами. Приготовить маринад: довести до кипения сок, кипятить пару минут. Добавить соль и сахар (чем слаще сок, тем меньше сахара), кипятить минуту. Залить кипящий маринад в банки, накрыть крышками. Стерилизовать банки 10 мин. Банки закатать и укутать до остывания.

Огурцы в огуречном соке

2 кг огурцов, 2 листа хрена, 30 г корня хрена, 2 зонтика укропа

Для маринада: 1,5 л огуречного сока, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. Листья хрена крупно нарезать. Корень хрена измельчить. В банки уложить укроп, листья и корень хрена. Наполнить банки огурцами. Залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. Приготовить нужное количество маринада. Чтобы получить огуречный сок без соковыжималки, огурцы (можно перезревшие) натереть на терке, отжать жидкость через марлю. Довести сок до кипения и кипятить 5 мин. Добавить соль, сахар и лимонную кислоту, кипятить еще пару минут. Влить кипящий маринад в банки. Закатать их и укутать до остывания.