Текст книги "Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику"

Половина белого батона, 60–70 мл растительного масла, 1 зубок чеснока, 300 г куриной печенки, 50–60 г кетчупа или другого томатного соуса, 200–300 г творога, 4–5 веточек базилика, 2 ст. л. измельченных ядер грецких или кедровых орехов, соль

Растительное масло смешать с пропущенным через пресс чесноком, смазать ломтики батона и обжарить их с двух сторон до золотистого цвета. Куриную печенку промыть, мелко нарезать, обжарить в оставшемся масле с чесноком, немного посолить. К печенке добавить кетчуп (соус), творог, перемешать. Всыпать в смесь промытый и мелко нарезанный базилик. Смесь выложить на тосты, посыпать орехами и поставить в духовку на 3–5 минут.

300 г серого хлеба, 150 г салями, 200 г ветчины или бекона, 100 г репчатого лука, 300 г помидоров, 50 г майонеза, 2 ч. л. горчицы в зернах, 1 ч. л. бальзамического уксуса

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Смешать майонез с горчицей и уксусом. Намазать получившимся соусом каждый ломтик. Лук нарезать тонкими полукольцами, уложить на соус. Колбасу нарезать кружочками, бекон или ветчину – тонкими ломтиками и немного обжарить на сковороде, смазанной маслом. Выложить на лук ветчину, сверху – колбасу. На мясную начинку выложить нарезанный кружочками помидор, украсить зеленью.

150 г белого батона, 150 г салями, 200 г ветчины, 200 г твердого сыра, зелень по вкусу

Очень тонко нарезать сыр, колбасу и ветчину, сложить ломтики друг на друга, на один край выложить веточку зелени и свернуть рулетиком. Если рулетики получились большие, можно разделить их на 2 части. Батон нарезать кусочками толщиной 1,5 см, обрезать корку, разделить на квадратики и обжарить на сухой сковороде. На каждый кусочек хлеба положить рулетик из сыра и копченостей, закрепить шпажкой.

Багет с отрубями, 300 г помидоров, 200 г копченой колбасы (желательно сухой), 100 г твердого сыра, майонез и чеснок по вкусу

Багет нарезать ломтиками толщиной около 1 см, выложить на противень и немного подсушить в духовке. Каждый кусочек хлеба натереть чесноком. Колбасу и сыр нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, дать немного стечь соку. Ломтики багета смазать майонезом (можно заменить сливочным маслом или соусом), сверху уложить колбасу, помидор, сыр, посыпать зеленью. Выложить бутерброды на противень, держать в разогретой до 160–180 °C духовке, пока сыр не расплавится.

200 г ветчины, 70 г твердого сыра, 2–3 веточки укропа, 100 г маринованных огурцов, майонез, помидоры черри

Ветчину нарезать тонкими пластинками. Сыр натереть на средней терке, добавить измельченную зелень и майонез. Масса должна получиться достаточно густой. Маринованные огурцы нарезать брусочками. На ломтик ветчины выложить сырную начинку, на середину начинки – кусочек огурца, свернуть рулетиком. На каждый рулетик поместить помидор черри, сколоть зубочисткой.

200 г белого хлеба, 100 г свежих огурцов, 250 г буженины, 200 г помидоров, 70 г твердого сыра, 1/2 зубка чеснока, 2–3 веточки укропа или другой зелени, майонез, соль и специи по вкусу

Хлеб нарезать ломтиками толщиной около 1,5 см, обрезать корку, нарезать квадратиками и подсушить на сковороде без масла. Буженину нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на средней терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень и майонез, специи по вкусу. Массу тщательно перемешать. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. На ломтики буженины выложить сырную смесь, свернуть рулетиками. На ломтик хлеба положить кружочек огурца, на него – рулетик из буженины, сверху – кружочек помидора. Сколоть канапе шпажкой.

200 г черного хлеба, 300 г буженины, 200 г маринованных огурцов, 50–70 г маринованного лука (мелкого), 2 ч. л. сметаны, 1/2 ч. л. горчицы с зернами

С хлеба срезать корку, нарезать мякоть ломтиками и подсушить на сковороде без масла. Буженину нарезать кубиками, маринованные огурцы – кружочками. Половину ломтиков хлеба смазать сметаной, половину – горчицей. На ломтики хлеба уложить огурец, затем буженину, сверху – маленькую маринованную луковичку. Сколоть все шпажкой.

200 г ржаного хлеба, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. соуса с хреном и свеклой, 150 г маринованных огурцов (лучше маленьких), 150–200 г бекона, маслины без косточек по количеству канапе

Хлеб нарезать квадратиками. Сметану смешать с соусом. Намазать одну сторону ломтиков. Бекон заморозить, затем нарезать тонкими пластинами и выложить на смазанную маслом сковороду, обжарить до прозрачности сала. Ломтики бекона выложить на соус. Огурцы нарезать кружочками, маленькие огурчики можно разрезать вдоль пополам. Положить на бекон огурцы, сверху – маслину. Скрепить канапе шпажкой.

200 г ржаного хлеба, 200–300 г отварного языка, 200 г несладких яблок, 40 г сливочного масла, 100 г маринованных огурцов, 1/3 ч. л. молотого кориандра, 1–2 ч. л. лимонного сока, зелень

Ржаной хлеб нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см, вырезать из мякоти кружочки или квадратики. Яблоки вымыть, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком. Маринованные огурцы нарезать кружочками или брусочками. Отварной язык очистить от пленки и нарезать тонкими ломтиками. Масло подержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, смешать с молотым кориандром. Ломтики хлеба намазать маслом, сверху уложить язык, яблоко, огурец, добавить зелень. Сколоть канапе шпажкой.

400 г нежирной свинины, 2 зубка чеснока, 6–7 веточек кинзы, 400 г белого винограда без косточек, растительное масло, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда, цедра 1 лимона, 2 ст. л. арахиса, зелень, соль и перец по вкусу

Свинину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и нарезать соломкой. Свинину обжарить в масле до готовности, периодически помешивая. Перед окончанием жарки добавить чеснок. Готовое мясо посолить, поперчить, перемешать, переложить в тарелку и сохранять в тепле. Кинзу измельчить. Приготовить соус: нагреть 2 ст. л. растительного масла, добавить белый виноград, быстро обжарить его и смешать с медом и измельченной цедрой лимона. Добавить соевый соус и готовить, помешивая, пока виноград не покроется глазурью и жидкость не испарится. Положить арахис и готовить, помешивая, еще 1 мин. Горячее мясо смешать с соусом и зеленью и сразу же подавать.

300 г ветчины, 300 г помидоров, 250 г сладкого перца, 400 г макарон, 300 г консервированной кукурузы, 200 г твердого сыра, майонез, соль, специи

Отварить макароны в подсоленной воде до готовности, воду слить, макароны остудить. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду и снять кожицу. Сладкий перец и мякоть помидоров нарезать кубиками, ветчину – тонкими брусочками. Твердый сыр натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать, добавить консервированную кукурузу, заправить салат майонезом. По желанию посолить и добавить специи.

300 г куриного филе, 7–8 листьев салата, 150 г помидоров, 150–200 г белого батона, 2 зубка чеснока, 50 г твердого сыра, 40 г размягченного сливочного масла

Для соуса: 70 г майонеза, 30–40 мл лимонного сока, 1 зубок чеснока, 50 мл оливкового масла (можно заменить рафинированным подсолнечным), соль, перец

Промыть, обсушить и нарвать на небольшие кусочки листья салата, убрать в холодильник. В горячую сковороду положить 1 ст. л. сливочного масла. После того как оно полностью расплавится и начнет шипеть, добавить нарезанный на пластины зубок чеснока. Куриное филе нарезать на кусочки приблизительно 1 × 3 см. Положить в сковороду к чесноку и маслу. Обжаривать на сильном огне приблизительно 10 мин до румяной корочки. Снять с огня. В ту же сковороду добавить еще 1 ст. л. сливочного масла и второй зубок чеснока. В это время нарезать на небольшие кубики хлеб. Положить в сковороду и обжаривать до румяной корочки. Желательно непрерывно помешивать, чтобы не подгорело. Листья салата поместить в салатник, туда же положить обжаренное куриное филе и помидоры, нарезанные тонкой соломкой. Приготовить соус: смешать майонез, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, специи, соль. Добавить растительное масло и взбить блендером в однородную массу. Заправить салат соусом, посыпать сухариками и тертым сыром.

400–450 г картофеля, 200 г моркови, 250 г маринованных огурцов, 3 яйца, 200 г зеленого горошка, 200 г докторской колбасы, 100 г майонеза, 50 г сметаны, зелень, соль по вкусу

Картофель и морковь отварить, нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать кубиками. Колбасу измельчить. Огурцы нарезать и немного отжать. С горошка слить жидкость. Смешать все ингредиенты, посолить. Майонез соединить со сметаной, перемешать до получения однородного соуса. Заправить салат и тщательно перемешать. Украсить зеленью, ломтиками маринованных или свежих огурцов.

250 г зеленой спаржи, 300–350 г ветчины, 250 г помидоров черри, 50 г салата рукколы, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу, 50 г твердого сыра

Спаржу отварить в подсоленной воде в течение 2–3 мин, слить воду и остудить. На раскаленной сковороде обжарить без масла ветчину до хрустящей корочки в течение 3–4 мин, разрезать на крупные куски. Помидоры разрезать пополам. Выложить в миску спаржу, помидоры, ветчину, рукколу. Приготовить соус. Для этого взбить масло с лимонным соком, солью и перцем. Заправить салат соусом, сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром.

400 г печенки, 400 г репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, 200 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, перец по вкусу, листья салата, зелень для украшения

Лук мелко нарезать, залить водой, добавить уксус и оставить на 15–25 мин. Печенку нарезать соломкой, залить молоком и оставить на 1 ч. Затем обжарить ее на раскаленной сковороде. Смешать готовую печенку и маринованный лук, посолить, поперчить, заправить майонезом и поставить в холодильник на 30 мин. Подать на листьях салата, украсив зеленью.

500 г филе говядины, 200 г шампиньонов, 50 г оливок без косточек, 1 ст. л. уксуса, 350 г помидоров, 100 г моркови, корень сельдерея, 100 г красного лука, 80 г белого лука, 3 ст. л. растительного масла

Для соуса: 1 ч. л. соевого соуса, 4 ст. л. растительного масла (лучше оливкового), 1 ст. л. измельченной петрушки, соль по вкусу, листья салата и зелень для украшения

Говядину вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и добавить очищенный белый лук, морковь и корень сельдерея, довести до кипения, снять пену и готовить около 1 ч. Затем вынуть мясо из бульона и охладить. Красный лук мелко нашинковать и замариновать в уксусе. Шампиньоны очистить, нарезать дольками и обжарить на растительном масле до готовности. Мясо нарезать кубиками среднего размера. Помидоры нарезать полосками, оливки – кольцами. Говядину залить соусом из тщательно перемешанного соевого соуса и растительного масла, измельченной петрушки и соли, поставить в холодильник на 20 мин. Затем добавить шампиньоны, помидоры, оливки и маринованный лук и перемешать. Салат выложить на блюдо и украсить листьями салата и зеленью.

200–250 г апельсинов, 200–300 г отварной или запеченной свеклы, 200 г куриного филе, 50 г репчатого лука, 50–70 г сыра фета, 5 веточек петрушки, растительное масло

Для соуса: 50 мл апельсинового сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы в зернах

Свеклу очистить от кожуры и нарезать небольшими дольками. Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить на сковороде, смазанной растительным маслом. Апельсины очистить от кожуры, семян и пленок, нарезать мякоть небольшими ломтиками. Куриное филе нарезать небольшими брусочками или кубиками, быстро обжарить в небольшом количестве растительного масла. Сыр нарезать кубиками или тонкими брусочками. Зелень измельчить. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, перемешать. Для соуса апельсиновый сок смешать с растительным маслом и горчицей, приправить солью и перцем. Заправить салат соусом, перемешать.

200 г отварного куриного филе, 200–250 г свежих огурцов, 1 ч. л. семян кунжута, 8 веточек петрушки или укропа, 1–2 яйца, 2 ст. л. соевого соуса, оливковое масло, 2 зубка чеснока, 1 ч. л. уксуса, 1/4 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу

Куриное филе разобрать на волокна. Огурцы вымыть и нарезать тонкой соломкой, соединить с мясом. Приготовить заправку для мяса. Петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Смешать оливковое масло, соевый соус, уксус, сахар, соль, перец, чеснок и петрушку. Полить мясо заправкой, перемешать и убрать в прохладное место на 1 ч. Приготовить омлет: смешать яйцо, соль и рубленую петрушку, хорошо взбить и обжарить на сковороде с двух сторон. Готовый омлет нарезать тонкими длинными полосками. Листья салата вымыть, обсушить и выложить на дно тарелки или салатника. Сверху положить салат, украсить полосками омлета, укропом и посыпать обжаренными без масла кунжутными семенами.

400 г отварной баранины, 100 г твердого сыра, 1–2 яйца, 100 г моркови, 70–100 г консервированного сладкого перца, 60–70 г репчатого лука, 1 зубок чеснока, 200–250 г редиса, 150 г майонеза, соль, зелень по вкусу

Отварную охлажденную баранину нарезать соломкой. Морковь отварить, нарезать тонкими полукружиями или натереть на терке для корейской моркови. Сыр и редис натереть на крупной терке или нарезать дольками, добавить пропущенный через пресс чеснок. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Консервированный перец нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, посолить и заправить майонезом. Перед подачей на стол украсить салат дольками яиц, зеленью.

200 г куриного филе, 100 г стручковой фасоли, 150 г помидоров, 6–7 листьев салата, 1–2 зубка чеснока, 1 ст. л. кунжута, 2 ч. л. лимонного сока, 1/3 ч. л. лимонной цедры, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. горчицы, соль, сахар, тимьян, базилик по вкусу

Куриное филе нарезать кусочками, обжарить в растительном масле до готовности, посолить. Стручковую фасоль нарезать кусочками длиной около 3 см, выложить в сковороду к мясу, посыпать лимонной цедрой, жарить, время от времени перемешивая, 7 мин. Снять с огня. Добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, бальзамический уксус, горчицу, соль, сахар, тимьян и базилик, аккуратно перемешать, дать настояться 3 мин. Помидоры нарезать небольшими ломтиками, соединить с фасолью и мясом. Выложить на листья салата и посыпать обжаренными семенами кунжута.

500 г филе индейки, 200 г отварного риса, 100–120 г яблок, 100 г изюма, 150 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, соль и специи по вкусу, зелень для украшения

Филе индейки нарезать небольшими кубиками, обжарить в 2 ст. л. растительного масла до готовности. Влить соевый соус, добавить специи, перемешать, тушить 2 мин, снять с огня. В отдельной сковороде обжарить нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Добавить промытый изюм, жарить еще 1–2 мин. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кубиками, соединить с отварным рисом. Добавить мясо и лук с изюмом (вместе с маслом, в котором они жарились), аккуратно перемешать. Подавать салат, украсив зеленью.

350 г отварного мяса, 200 г маринованных огурцов, 300 г отварного картофеля, майонез, молотый красный перец и соль по вкусу, зелень

Отварное мясо, маринованные огурцы и картофель нарезать небольшими кубиками, заправить майонезом, по вкусу приправить молотым красным перцем, посолить и перемешать. Готовый салат выложить в салатник горкой, украсить ломтиками маринованных огурцов и зеленью.

350–400 г утиного филе, 600 г спаржи, 8–10 листьев салата, 150 г апельсинов

Для соуса: 3 ст. л. майонеза, 100 мл сливок, 100–120 г лимона, 3 ст. л. растительного масла, 7–10 листиков мяты, 1 ч. л. тимьяна, соль, перец по вкусу

Утиное филе обжарить в масле в течение 10 мин, посолить и поперчить. Апельсин очистить и тонко нарезать. Салат нарвать руками. Спаржу отварить в кипящей воде в течение 3 мин и нарезать кусочками. Филе нарезать кусочками, выложить в тарелку с салатом, спаржей и апельсином. Подавать с соусом.

Для соуса натереть цедру и выжать сок из лимона. Мяту измельчить, смешать с цедрой, майонезом, сливками, маслом, солью, перцем и тимьяном. Влить сок лимона и тщательно взбить.

100 г сервелата, 150 г помидоров, 50 г твердого сыра, 5–7 маслин, 2 ст. л. майонеза, соль, перец по вкусу, листья салата и зелень для украшения

Сервелат нарезать соломкой, маслины – кольцами, помидоры – ломтиками, сыр натереть на крупной терке или нарезать брусочками. Все ингредиенты соединить, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Украсить блюдо листьями салата и зеленью.

400 г охотничьих колбасок, 350–400 г картофеля, 100–120 г маринованных огурцов, 4 ст. л. консервированного горошка, 100 г красного лука, 7–9 веточек петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. горчицы, соль и специи по вкусу, оливки для украшения

Картофель очистить, отварить до готовности, нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Добавить нарезанные кружочками охотничьи колбаски, жарить 2–3 мин, снять с огня. Маринованные огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек и рубленую зелень петрушки. Для заправки 1 ст. л. масла взбить с горчицей и уксусом, добавить соль, перец. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Украсить веточками петрушки, оливками.

300 г отварной говядины, 100 г репчатого лука, 80–100 г моркови, 1 яйцо, 200 г зерен граната, 1 ст. л. консервированного зеленого горошка, 100–120 г лимона, 1 ч. л. зелени петрушки, майонез, соль, специи по вкусу

Отварную говядину нарезать мелкими кусочками и выложить ровным слоем на блюдо. Сваренное вкрутую яйцо и морковь нарезать кубиками, смешать с зернами граната, дольками очищенного лимона, измельченным луком, зеленым горошком, нашинкованной зеленью петрушки и выложить на кусочки мяса. Сверху залить майонезом.

300 г куриного филе, 200 г мякоти грейпфрута, 200 г маслин без косточек, 2 зубка чеснока, 5 веточек укропа, 1 ст. л. зерен граната, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу

Куриное филе отварить, нарезать кубиками. Грейпфрут очистить от пленок и семян, нарезать такими же кубиками. Маслины нарезать колечками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить мелко нарезанный укроп и пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зернами граната, зеленью, маслинами.

100 г ветчины, 100 г консервированных ананасов, 100 г пекинской капусты, 100 г сладкого перца, 5–6 перьев зеленого лука, 5 веточек укропа, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. зерен граната, соль по вкусу

Пекинскую капусту тонко нашинковать, посыпать солью, слегка перетереть руками, чтобы выделился сок. Ветчину и сладкий перец, очищенный от семян, нарезать соломкой, ананасы – кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарезанный зеленый лук. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив веточками укропа, зернами граната, ломтиками разноцветного сладкого перца.

200–250 г отварного куриного филе, 200 г киви, 300 г сладкого перца, 3 ст. л. консервированного горошка, 100 г красного лука, 5 листьев салата, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, орехи, соль и зелень по вкусу

Отварное куриное филе нарезать кубиками, киви очистить от кожуры и нарезать небольшими тонкими ломтиками. Сладкий перец и лук мелко нашинковать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек и рубленую зелень. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав толчеными орехами или измельченной зеленью.