Текст книги "Индивидуальная кулинария по группам крови"

Салат «Крабы и кальмары с майонезом»

1 кг кальмаров, 3 яйца, 3 луковицы неострых сортов, 1 упаковка крабовых палочек, 1 банка майонеза.

1. Отварить тушки кальмаров в подсоленной воде, очистить от пленок и порубить кусочками средней величины. Лук нашинковать полукольцами и сполоснуть в нескольких водах, чтобы ушла вся горечь.

2. Крабовые палочки и яйца порубить: яйца – мелко, палочки – крупнее. Смешать все ингредиенты и заправить майонезом. К этому замечательному салату лучше всего подать белое мускатное вино.

Салат с яйцами и рыбными консервами «Мимоза»

1 банка любых рыбных консервов, 5 яиц, 2 неострые луковицы, 5–6 картофелин, 1 банка майонеза, укроп и зеленый лук для украшения.

1. Лук мелко порубить, сполоснуть под струей воды и выложить первым слоем в салатник. Рыбные консервы вилкой размять прямо в банке (сок не сливать) и выложить в салатник вторым слоем.

2. Яйца очистить от скорлупы, отделить желтки, а белки мелко порубить и выложить в салатник третьим слоем. Четвертым слоем натереть на крупной терке вареный картофель, разровнять поверхность и залить салат майонезом.

3. Затем руками раскрошить желтки в мелкие шарики и выложить последним слоем в салатник. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и веточками укропа.

Салат с картофелем и шампиньонами

250 г картофеля, 200 г консервированных шампиньонов, 2 луковицы, 4 яйца, зелень сельдерея, кинзы, петрушки, 50 г оливкового масла, 150 г консервированной фасоли, 3 томата, соль, перец по вкусу.

1. Свежие томаты, репчатый лук мелко нарезать. Отварить картофель и тоже измельчить. Все овощи смешать с рубленой зеленью, яйцами, сваренными вкрутую, фасолью, нарезанными маленькими кусочками грибами.

2. Заправить салат оливковым маслом, украсить прозрачными ломтиками лимона.

Салат из яблок и сельдерея «Сицилия»

300 г яблок, 200 г молодого сельдерея, 150 г помидоров, 150 г маринованных шампиньонов, 1/2 банки черных маслин без косточек, 2 яйца, 1 банка майонеза, 1/4 ч. л. порошка шалфея и майорана, сок 1/2 лимона, соль по вкусу.

1. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком.

2. Сельдерей очистить, бланшировать 3–4 мин в кипятке, остудить и тоже нарезать кубиками. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками, а маринованные шампиньоны – пластинками.

3. Яйца нарезать кружочками. Подготовленные овощи и фрукты хорошенько перемешать, заправить солью, перцем и майонезом, добавить порошок шалфея и майорана. Готовый салат подавать, украсив кружочками яиц и маслинами.

Салат из свежей капусты

1 небольшой вилок свежей белокочанной капусты, 2 морковки средних размеров, 4–5 ст. л. растительного масла, 50 г уксуса, 3 ст. л. сахара, 1 пучок лука-порея, соль по вкусу.

1. Приготовить капусту – вымыть, удалить из кочана кочерыжку, нашинковать. Положить ее в эмалированную миску, посолить и перетирать до тех пор, пока не появится сок.

2. Натереть на крупной терке свежую морковь, добавить ее в миску с капустой. Влить уксус, все перемешать и поставить в прохладное место на 1,5–2 ч.

3. Перед тем как подавать к столу, полить салат растительным маслом и добавить сахар. Все тщательно перемешать и посыпать сверху мелко нарезанным луком.

Грибной салат

250-300 г свежих или консервированных грибов, половинка средней луковицы, 1 яйцо, растительное масло, уксус (можно использовать майонез).

1. Если грибы свежие, отварить их. Мелко нарезать лук. Сварить вкрутую яйцо, мелко порубить его. Все перемешать, добавить растительное масло, 1 ст. л. уксуса.

2. Вместо масла и уксуса можете использовать майонез. При желании можете добавить зеленый лук или черный перец.

Салат из огурцов и других овощей

1 кг помидоров, 4 крупных огурца, 1 пучок лука-порея, 4–5 картофелин, 3 яйца, 150 г майонеза, соль и черный молотый перец по вкусу.

1. Вымыть овощи, сварить картофель и яйца. Мелкими колечками нарезать помидоры и огурцы. Вареные яйца мелко порубить. Картофель нарезать кубиками.

2. Все перемешать, посолить, поперчить и полить майонезом. Сверху посыпать нарезанным зеленым луком.

Салат из грибов и картофеля

250-300 г маринованных грибов, 2–3 картофелины, 1 небольшая луковица, лук-порей, 1–2 ст. л. уксуса, растительное масло, соль по вкусу.

1. Картофель отварить в «мундире», затем очистить от кожуры, нарезать кусочками. Смешать с грибами и мелко нарезанным луком.

2. Добавить масло, уксус и все перемешать. Сверху посыпать зеленым луком.

Салат из скумбрии

1 банка консервированной с добавлением масла скумбрии, 3 яйца, 4–5 небольших картофелин, 3 средние луковицы,1 небольшая морковка, 2 огурца, 1 банка майонеза (200–250 г).

1. Мелко нарезать лук, сварить вкрутую яйца и картофель до готовности, которые затем мелко порубить. Все смешать, добавить нарезанные огурцы и морковь.

2. Все тщательно перемешать и заправить майонезом. При подаче к столу можете посыпать салат зеленью.

Салат из капусты с грецкими орехами

800 г свежей капусты, 200 г очищенных грецких орехов, 6 долек чеснока, растительное масло, соленый арахис, соль, перец по вкусу.

1. Капусту крупно нарезать, залить соленым кипятком и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой.

2. Когда она закипит, снять крышку и варить так 5 мин, чтобы исчез специфический запах. Прокрутить орехи с чесноком и хорошо растереть. Смешать полученную массу с капустой, которую до этого нужно отжать в марле.

3. Растирать овощи до однородной массы. Добавить перец и растительное масло, накрыть крышкой. Посыпать угощение орешками.

Салат из капусты с горошком «Ласковый»

1 кочан цветной капусты, 2 ст. л. толченых сухарей, 1 банка зеленого горошка, мука, растительное масло, чипсы, соль по вкусу.

1. Капусту отварить в соленом кипятке, обсушить ее и нарезать. Пассеровать муку и сухари на подсолнечном масле.

2. Перемешать капусту и горошек с жареными сухарями. При жарке добавить подсолнечного масла. Подавать с подсолнечным маслом, свежей зеленью и чипсами.

Салат из свеклы и тыквы «Смешанный»

1 свекла, 300 г тыквы, 50 г сушеного чернослива, изюм, ванильный сахар, растительное масло.

1. Натереть на терке свеклу и тыкву. Добавить сушеный чернослив, изюм, пересыпать ванильным сахаром.

2. Полить растительным маслом. Подавать с фруктовым соусом.

Салат из яблок и моркови «Сладкий»

3 морковки, 3 яблока, 0,5 лимона, 2 ст. л. меда, отмоченный изюм, 3 мандарина.

Натереть морковь, яблоки и лимон. Перемешать с медом и изюмом. Украсить салат дольками мандарина.

Салат из овощей «Огородный»

0,5 кг моркови, 0,5 кг кабачков, 1 помидор, растительное масло, свежая зелень, соль, перец по вкусу.

Натереть овощи на терке и обжарить на масле. Посолить, поперчить салат, украсить зеленью и дольками помидора.

Салат из моркови «Рыжик»

7 морковок, 1 вареная морковка, 3 дольки чеснока, 2 стакана очищенных грецких орехов, растительное масло, соль по вкусу.

1. Морковь натереть на терке. Измельчить орехи и чеснок.

2. Все перемешать и заправить маслом. Украсить салат кубиками вареной моркови.

Салат из сырых овощей

4 большие морковки, 1 корень хрена, сельдерей, 10 маленьких кусочков сырой тыквы, 2 стакана грецких орехов (или равный объем семян подсолнуха).

1. Натереть морковь и хрен, измельчить сельдерей, перемешать. Добавить растертые орехи и снова перемешать.

2. Если нет ни орехов, ни семян подсолнуха, использовать растительное масло. Сверху положить кусочки тыквы.

Салат из риса и горошка

2 стакана риса, 1 стакан зеленого горошка, маринованные стебли папоротника, соль, приправа по вкусу.

Рис отварить и охладить. Перемешать его с зеленым горошком. Стебли папоротника нарезать на полоски длиной 3 см и добавить в салат. Посолить и добавить приправу. Сверху можно посыпать свежей зеленью.

Салат из капусты со свеклой «Пестренький»

200 г свежей белокочанной капусты, 1 свекла, 1 ст. л. растительного масла, сахар, лимонный сок, грецкие орехи, чипсы, соль по вкусу.

1. Тонко нарезанную капусту посолить, отжать и смешать с нарезанной вареной свеклой. Добавить побольше тертых орехов и лимонный сок с небольшим количеством сахара.

2. Заправить также растительным маслом и подавать к столу вместе с чипсами.

Салат из квашеной капусты «Кладезь»

200 г квашеной капусты, 200 г тыквы, 4 ст. л. растительного масла, сахар, мед.

1. Тыкву очистить и натереть на мелкой терке, смешать с мелко нарезанной капустой и сахаром.

2. Добавить растительное масло. Подавать под овощным соусом. Мед предложить отдельно.

Салат из консервированных огурцов и свеклы

600 г свеклы, 200 г соленых огурцов, 1,5 стакана зеленого горошка, 1 стебель лука-порея, 50 г очищенных грецких орехов, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. хрена, соль, сахар по вкусу, 1 пучок зелени укропа или петрушки.

1. Свеклу сварить и мелко нарезать. Огурцы, лук-порей и орехи измельчить.

2. Все перемешать, залить сметаной. Добавить соль, сахар, горошек и хрен. Хорошо размешать и украсить зеленью.

Салат из квашеной капусты

200 г квашеной капусты, 200 г моркови, 2 ст. л. уксуса эссенции, 1 пакетик приправы для корейской моркови, растительное масло, соль по вкусу.

1. Слить сок и отжать капусту. Приготовить маринад. 0,5 л воды вскипятить, посолить (достаточно 1 ч. л.), влить 2 ст. л. уксуса, помешать.

2. Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, поставить на 2 ч, залив маринадом.

3. Слить маринад, морковь смешать с капустой и приправой.

4. Заправить растительным маслом. Блюдо готово!

Суп рисовый со сладким перцем

100 г риса, 100 г сладкого болгарского перца, 1 луковица, 0,5 л воды, 1/4 стакана сливок, 50 г маргарина, 50 г зеленого лука, соль по вкусу.

1. Перебрать рис, промыть его и залить на 1 ч холодной водой. Слив воду, отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости.

2. Нарезать лук и перец, потушить на маргарине, добавить в суп за 10–15 мин до его готовности. Налив в тарелки суп, посыпать его рубленым зеленым луком и заправить сливками.

Свекольник «Сеньор-лимон»

4 свеклы, 2 ст. л. кулинарного жира, 3 ст. л. муки, 2 л мясного бульона, 1–2 лимона, 1 пучок зелени петрушки.

1. Очистить свеклу от кожуры, нарезать соломкой, обжарить в жире и добавить муку.

2. Затем влить бульон и варить до готовности свеклы. Процедить, свеклу протереть через сито и добавить лимонный сок. Перед подачей к столу украсить зеленью петрушки.

Щи «Солдатские»

1-1,5 кг свежей капусты, 4 картофелины, 1–2 луковицы, 2 морковки, 4 томата или 2–3 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 100 г сметаны.

1. Налить в кастрюлю холодной воды, довести до кипения, посолить и поставить на слабый огонь.

2. Мелко нашинковать свежую капусту, очищенный промытый картофель нарезать соломкой. Выложить овощи в кипящую воду и поставить вариться.

3. Очищенный, мелко нарезанный лук пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить нарезанную соломкой морковь, затем нарезанные томаты или томатную пасту, влить немного воды и потушить.

4. Заправить тушеными овощами бульон, положить лавровый лист, соль, перец. За 10 мин до готовности добавить крупно нашинкованную зелень петрушки и укропа. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Грибные щи

1 небольшой вилок белокочанной капусты, 300 г свежих грибов, 1 луковица, 5–6 крупных картофелин, специи, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, на 2-3 см от краев заполненную водой, варить в течение примерно получаса. Не забудьте посолить воду.

2. Затем добавить тщательно промытые и мелко нарезанные грибы, нарезанный соломкой картофель и варить еще около получаса. Добавить специи и, если хотите, зелень.

Свекольник

500 г свеклы, 50 г фасоли, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 100 г щавеля, 100 г шпината, 50 г муки, 3 яйца, 10 г сахара, соль по вкусу, 120 г соленого сала, 120 г сметаны, 1 пучок зелени.

1. Фасоль, свеклу, морковь, шпинат, щавель, петрушку и укроп хорошо промыть.

2. Сварить вкрутую яйца. Фасоль тоже варить до готовности. Поставить на огонь и довести до кипения мясной бульон, положить нарезанную мелко свеклу, натертую на крупной терке морковь, нашинкованные лук, петрушку.

3. Обдать кипятком и, мелко нарезав, положить в бульон шпинат и щавель за пять минут до конца варки вместе с фасолью. Развести муку, приправить солью и сахаром.

4. Яйца и сало измельчить. Разлить борщ по тарелкам, в каждую положить рубленые яйца и сало.

5. Перед подачей к столу добавить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Щи из морской капусты

500 г морской капусты, 500 г куриного мяса, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 50 г маргарина, 2 яйца, 25 г муки, соль, перец по вкусу, 2 лавровых листа, 1 пучок зелени.

1. Бланшировать в течение 3–5 мин капусту, после чего откинуть на дуршлаг и дождаться, когда стечет вода. Нашинковать.

2. Растопить маргарин на сковороде и обжарить в нем капусту. Жарить в течение 15 мин.

3. Помыть морковь, петрушку и картофель. Очистить и нарезать мелко лук, картофель. Обжарить на маргарине лук и муку до коричневого цвета.

4. Приготовить бульон: сварить курицу, вынуть. Бульон довести до кипения, положить в него картофель и варить в течение 10 мин.

5. Капусту, жареные морковь и петрушку добавить в бульон. Варить до готовности. (Не забыть посолить, поперчить и добавить лавровый лист.)

Щи с грибами

400 г капусты, 40 г сухих грибов, 25 г муки, 100 г растительного масла, 2 луковицы, 1 морковка, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу, 50 г сметаны.

1. Муку обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Вымачивать грибы в холодной воде в течение 30 мин. Залить в кастрюлю воду, положить грибы, очищенную луковицу и варить до мягкости.

2. Нашинковать капусту, очищенные лук и морковь, порубленные вместе с петрушкой, обжарить на растительном масле. Выложить овощи в отдельную кастрюлю, залить набольшим количеством грибного бульона, тушить до мягкости.

3. В бульон, где варятся грибы, выложить тушеные овощи и варить в течение 20 мин. Приправить бульон мукой, солью, перцем и лавровым листом.

4. Перед подачей к столу заправить сметаной.

Куриный бульон

500-600 г куриного мяса, 1 л воды, 1 морковка, 1 корень петрушки и 1 корень сельдерея, 1 луковица, соль, перец по вкусу, 2 лавровых листа.

1. Лук нашинковать и пассеровать до золотистой корочки. Измельчить предварительно очищенные морковь, лук и промытые коренья.

2. Порубить мясо крупными кусочками, помыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой, довести до кипения и варить, поставив на слабый огонь. Снимать постоянно пену.

3. Лавровый лист, морковь, коренья, лук добавить в бульон за 20 мин до готовности. Приправить солью и перцем.

4. Из готового бульона вынуть коренья и лавровый лист. Разлить по тарелкам и подать к столу.

Суп из красной фасоли

1,5 стакана красной фасоли, 2 луковицы, 50 г очищенных грецких орехов, 0,5 ст. л. муки, 40 г сливочного масла, красный молотый перец, соль по вкусу, 1 пучок зелени укропа или петрушки.

1. Фасоль перебрать, промыть, залить 2 л холодной воды, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену и варить фасоль на медленном огне 1–1,5 ч.

2. Отдельно пассеровать нашинкованный лук, положить в конце жарки красный перец и муку, все перемешать и жарить еще 2 мин.

3. Переложить лук в сваренную фасоль, смешать с натертыми или мелко порубленными грецкими орехами. Приправить солью и варить суп в течение 15–20 мин.

4. Перед подачей к столу положить в суп мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

Суп-пюре из артишоков

10 артишоков, 1 л воды, 2 яйца, 3/4 стакана белого столового вина, 1/4 лимона, 1 ст. л. сахарной пудры, соль по вкусу, 1 пучок зелени петрушки и укропа.

1. Срезать с артишоков стебель у основания и твердые части листьев. Дно артишоков (место, где отрезан стебель) натереть лимоном, удалить сердцевину, промыть.

2. Сложить артишоки в кастрюлю, залить горячей водой и варить 15 мин под крышкой, после чего растереть до однородной массы, залить соусом и подавать к столу.

3. Для соуса: растереть яичные желтки с сахарной пудрой, добавить цедру лимона, влить вино и взбивать венчиком.

4. Затем поставить на водяную баню и долго взбивать. До кипения соус не доводить. Когда загустеет, вынуть цедру лимона и добавить лимонный сок.

Бульон с рисом

2 л воды, 200 г риса, 1 морковка, 1 лавровый лист, соль, перец по вкусу.

1. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.

2. Рис промыть несколько раз. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Довести до кипения и положить рис.

3. Через 10 мин добавить морковь и лавровый лист. Приправить солью, перцем и варить до готовности (около 15 мин).

Щи из квашеной капусты с фасолью

1,5 л мясного бульона, 200 г квашеной капусты, 100 г моркови, 100 г фасоли, 2 луковицы, 400 г картофеля, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, соль, черный молотый перец по вкусу, 1 пучок зелени укропа или петрушки.

1. В сотейнике на сливочном масле обжарить до полуготовности натертую на мелкой терке морковь, нашинкованный репчатый лук, нарезанный кубиками картофель.

2. Отдельно потушить до мягкости капусту и фасоль. В кипящий бульон положить все обжаренные и тушеные овощи.

3. Приправить блюдо солью, перцем, томатной пастой, варить до готовности. Подавать со сметаной и зеленью.

Суп гороховый с грибами

100 г свежих грибов, 150 г гороха, 2–3 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 50 г сливочного масла, 1 л воды, соль, специи по вкусу.

1. Грибы замочить в холодной воде и оставить на 30 мин, после чего промыть. Морковь, картофель помыть и очистить. Нарезать лук кольцами, натереть морковь на крупной терке (или нарезать тонкими полосками).

2. Взять сковороду, поставить на огонь, растопить сливочное масло и обжарить на нем морковь и лук. Горох замочить на 1,5–2 ч, промыть и варить почти до готовности. Картофель нарезать кубиками небольшого размера.

3. Ошпарить грибы кипятком и варить. Снять пленку и кожицу с шампиньонов, промыть их в холодной воде, разбавленной уксусом (это делается для того, чтобы избежать потемнения грибов при варке).

4. К почти готовому гороху добавить лук и морковь, картофель, грибы. Приправить солью и специями. Варить до готовности. Подать к столу, посыпав порубленной зеленью.

Суп из овсяной крупы

3 л воды, 300 г куриного мяса, 300 г картофеля, 200 г овсяной крупы, 1 луковица, 1 морковка, 10 г растительного масла, соль по вкусу.

1. Курицу вымыть, нарубить крупными кусками и варить в течение 1,5–2 ч (в зависимости от того, молодое или старое мясо), пену постоянно снимать. Посолить бульон, когда курица сварится.

2. Репчатый лук, морковь нашинковать и обжарить на растительном масле.

3. Овсяную крупу тщательно промыть и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Нарезать небольшими кубиками предварительно очищенный картофель.

4. В кипящий куриный бульон положить картофель, довести до кипения, снять образовавшуюся пену, спустя 10 мин всыпать овсяную крупу.

5. Снова довести до кипения и варить в течение 10 мин. За 15 мин до готовности супа ввести лук и морковь, продолжать варить на слабом огне еще несколько минут. Снять с огня, через некоторое время можно разливать по тарелкам и подавать к столу.

Суп из фасоли

1,5 л воды или мясного бульона, 100–150 г фасоли, 1–2 картофелины, 1 луковица, 150 г сыра, 50 г сметаны, соль, молотый перец по вкусу, сливочное или растительное масло, 1 пучок зелени.

1. Лук и картофель очистить и нарезать. Пассеровать в масле лук до золотистого цвета. Можно мелко порубить орехи.

2. Фасоль замочить в 1 л холодной воды на 1–1,5 ч. Промыть, выложить в кастрюлю, залитую свежей водой или мясным бульоном. Сыр натереть на мелкой терке.

3. Когда фасоль будет готова наполовину, добавить в бульон лук, орехи и картофель, приправить солью и варить до готовности бобов. Если бульон вскипает, добавьте воды.

4. Перемешать фасоль со сметаной. Подать к столу, посыпав предварительно промытыми нашинкованными петрушкой или укропом.

Суп с фасолью и овощами

2 л воды, 250 г курицы, 7 картофелин, 3 морковки, 1 большая луковица, 2 сладких перца, 1 маленькая свекла, 200 г фасоли, 120 г растительного масла, соль по вкусу, 1 пучок укропа, петрушки.

1. Курицу нарезать небольшими кусочками, помыть и сварить в 2 л воды. Картофель очистить и нарезать кубиками.

2. Фасоль предварительно залить теплой водой и оставить на 1 ч, чтобы она распарилась. Опустить в кипящий бульон фасоль и картофель.

3. Морковь и свеклу нарезать соломкой, перец – четвертинками колечек, лук нашинковать. Обжаривать все это в течение 10 мин на растительном масле, переложить в суп, посолить.

4. Овощи выложить в бульон. Варить 15 мин, выключить, положить укроп и петрушку, дать настояться под крышкой.