Текст книги "Пельмени и вареники. Лучшие домашние рецепты"

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Для начинки: 8 яблок, 2⁄3 стакана сахара.

Из просеянной пшеничной муки, молока, яиц, соли и сахара замесить однородное тесто и поставить его в холодильник на 30 минут.

Приготовить начинку. Яблоки вымыть, почистить, удалить семенные коробочки и нарезать небольшими дольками. Затем положить их в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром и варить на слабом огне, помешивая, до мягкости. Полученное пюре охладить.

Готовое тесто раскатать в лепешку толщиной 2–3 мм, вырезать стаканом или специальной формой кружочки, положить на каждый начинку и защипать края. Варить вареники в кипящей подсоленной воде в течение 6–8 минут при слабом кипении. Затем вынуть их шумовкой, переложить в глубокое подогретое блюдо и полить растопленным сливочным маслом. Подавать к столу со сметаной и вареньем.

Для теста: 2 стакана и 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Для начинки: 4-5крупных яблок, 1 стакан кураги, ½ стакана сахара.

Муку просеять на стол, сделать посередине углубление, вбить туда яйцо, влить молоко, предварительно растворив в нем сахар и соль, и вымесить однородное пластичное тесто.

Приготовить начинку. Курагу промыть в теплой воде и мелко нарезать. Яблоки почистить, удалить семенные коробки и измельчить. Поместить подготовленные яблоки и курагу в соусник, пересыпать сахаром и варить на очень медленном огне до мягкости. Во время приготовления смесь помешивать, чтобы она не подгорела.

Тесто раскатать в тонкий пласт, поместив его на разделочную доску, и вырезать формой кружочки. Положить на каждый по одной чайной ложке приготовленной начинки и защипать края. Вареники опустить по одному в кипящую подсоленную воду и варить в течение 3–5 минут. Вынуть шумовкой на блюдо и полить сметаной, ароматизированной ванилином.

Для теста: 1½ стакана пшеничной муки, ½ стакана ржаной муки, 1 яйцо, ½-1 стакан воды, соль по вкусу.

Для начинки: 3 стакана сушеных яблок, 1 стакан ядер грецких орехов, ½ стакана сахара.

Пшеничную и ржаную муку просеять в эмалированную миску, вбить яйцо, влить воду, добавить соль и вымесить однородное упругое тесто.

Приготовить начинку. Ядра грецких орехов мелко порубить. Сушеные яблоки тщательно промыть в теплой воде и положить в эмалированную кастрюлю. Пересыпать их сахаром, добавить немного воды и варить до мягкости. Образовавшийся сироп отцедить в отдельную посуду. Вареные яблоки нарезать небольшими кусочками и смешать с ядрами грецких орехов.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать формой кружочки, разложить приготовленную начинку и слепить небольшие вареники. Опустить их в кипящую подсоленную воду и варить около 3–5 минут. Готовые вареники вынуть шумовкой в глубокое блюдо и полить сиропом. Подавать к столу горячими вместе со сметаной.

Для теста: 2½ стакана пшеничной муки, 2 яйца, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Для начинки: 4 стакана красной черешни, ½ стакана сахара.

Из просеянной пшеничной муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто, накрыть его влажной салфеткой и дать полежать на столе около 20–30 минут.

Приготовить начинку. Черешню перебрать, хорошо промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем удалить косточки, пересыпать сахаром и оставить на полчаса. Выделившийся сок слить в отдельную посуду.

Стол или разделочную доску посыпать мукой и раскатать тесто в пласт толщиной около 3 мм. Вырезать формой довольно большие кружки, положить на каждый небольшое количество начинки и защипать края. Варить вареники в кипящей подсоленной воде до полной готовности, после чего вынуть шумовкой и разложить на блюде в один слой. Из черешневого сока сварить сироп и полить им вареники. Подавать к столу в горячем или холодном виде, отдельно подать сметану.

Примечание. Так же готовятся вареники со свежей вишней.

Для теста: 2½ стакана пшеничной муки, 2 яйца, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Для начинки: 1 кг спелых слив, ½ стакана сахара, сметана для подливки.

Пшеничную муку просеять в эмалированную посуду, вбить яйца, добавить воду, предварительно растворив в ней соль, и вымесить упругое тесто. Затем накрыть его влажной тканью и оставить на столе.

Приготовить начинку. Спелые сливы вымыть, удалить косточки и нарезать небольшими кусочками. Поместить их в эмалированную миску и пересыпать сахаром. Дать постоять до тех пор, пока не выделится сок. Затем сливы слегка отжать, а сок слить в отдельную посуду.

Рабочую поверхность стола посыпать мукой, раскатать на ней тесто в пласт толщиной около 2–3 мм и вырезать формой не очень маленькие кружочки. Положить на каждый небольшое количество сливовой начинки и защипать края. Вареники варить в кипящей подсоленной воде в течение 57 минут, после чего вынуть шумовкой в глубокое блюдо.

В сливовый сок добавить немного сахара и на медленном огне сварить густой сироп. Этим сиропом полить готовые вареники, перемешать их, встряхивая, и подать на стол вместе со сметаной.

Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу.

Для начинки: 1 кг спелой клубники, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны.

Замесить упругое тесто из компонентов, предложенных в рецептуре. Накрыть его целлофановым пакетом и поместить на 20–30 минут в холодильник.

Приготовить начинку. Спелую клубнику перебрать, удалить хвостики, осторожно промыть под холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг. Затем нарезать ее острым ножом, переложить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром и дать постоять при комнатной температуре 15–20 минут. Образовавшийся сироп слить в отдельную посуду.

Тесто вынуть из холодильника и раскатать в лепешку толщиной 2 мм. Вырезать стаканом кружочки, разложить на них приготовленную клубничную начинку и защипать края. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить в течение 5–7 минут.

Готовые вареники выложить на блюдо в один слой. Подавать на стол в горячем или холодном виде вместе со сметаной.

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, ½ стакана воды, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Для начинки: 1 кг ягод клюквы, 1,5 кг сахара.

Приготовить тесто для вареников, смешав просеянную пшеничную муку, яйцо, воду, сахар и соль. Скатать его в шар и накрыть целлофановым пакетом.

Приготовить начинку. Ягоды клюквы хорошо промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем переложить их на сито, засыпать сахаром, перемешать и протереть.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружочки, разложить на них клюквенную начинку и защипать края. Варить вареники в кипящей подсоленной воде в течение 3–5 минут. Готовые изделия выбрать шумовкой в глубокое блюдо и подать на стол горячими вместе со сметаной.

Для теста: 2½ стакана пшеничной муки, 2 яйца, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Для начинки: 4 стакана спелого крыжовника, ½ стакана сахара, сметана для подливы.

Вымесить тесто для вареников, смешав просеянную пшеничную муку, яйца, воду и соль и оставить его на столе, накрыв миской.

Приготовить начинку. Спелый крыжовник хорошо вымыть, срезать хвостики и разрезать каждую ягоду пополам. Затем поместить его в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром и варить на медленном огне до мягкости. Образовавшийся сироп слить в отдельную посуду.

Рабочую поверхность стола присыпать мукой и раскатать на ней тесто в пласт толщиной около 2 мм. Вырезать формой одинаковые кружочки, разложить на каждый понемногу приготовленной начинки и защипать края. Вареники опускать по одному в кипящую подсоленную воду и варить в течение 35 минут. Затем вынуть их шумовкой, переложить в глубокое блюдо, полить сиропом и подать на стол вместе со сметаной.

Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу.

Для начинки: 750 г спелых груш, 1 стакан изюма, ½ стакана сахара, сметана для подливки.

Из просеянной пшеничной муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто. Выдержать его при комнатной температуре около 20–30 минут, накрыв миской или влажным полотенцем.

Приготовить начинку. Изюм несколько раз промыть в теплой воде и откинуть на дуршлаг, спелые груши вымыть, удалить семенные коробки и нарезать небольшими ломтиками. Положить их в эмалированную посуду, пересыпать сахаром и протомить на медленном огне так, чтобы сахар растаял. До кипения не доводить. Образовавшийся сироп слить в отдельную посуду. Затем груши смешать с изюмом.

Раскатать тесто на разделочной доске в тонкую лепешку, вырезать формой кружочки, разложить на каждый по одной чайной ложке начинки и защипать края.

Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить в течение 3–5 минут. Готовые изделия выбрать шумовкой в глубокое блюдо, полить грушевым сиропом и подавать на стол вместе со сметаной.

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, ½-1 стакан воды, соль по вкусу.

Для начинки: 2 стакана любого густого джема или повидла (яблочного, сливового, клубничного и пр.).

Приготовить тесто для вареников, смешав просеянную пшеничную муку, яйцо, воду и соль. Дать ему полежать на столе около 20 минут, прикрыв влажной тканью. Затем посыпать рабочую поверхность стола мукой, раскатать на нем тесто в тонкий пласт, вырезать формой кружочки, разложить на них по одной чайной ложке джема или повидла и защипать края. Варить в кипящей подсоленной воде около 3–5 минут. Готовые вареники вынуть шумовкой и переложить в глубокое блюдо. Подавать на стол горячими, полив сметаной.

0,5 кг творога, ½ стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 23 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

Сливочное масло размягчить. Пшеничную муку просеять. Творог протереть через сито в эмалированную миску, вбить яйцо, добавить сахар, соль, размягченное сливочное масло и просеянную муку. Все тщательно перемешать до образования однородной массы. Посыпать ее мукой, раскатать до толщины 1 см и порезать на полоски шириной 2,5 см, которые затем нарезать прямоугольными кусочками. Опускать их порциями в кипящую подсоленную воду и варить около 3–5 минут. Готовые ленивые вареники выбрать шумовкой в глубокое блюдо и подать на стол горячими вместе со сметаной.

2 стакана кисломолочного творога, 1 стакан мелкого изюма, 1 яйцо, 3–4 ст. ложки сахарного песка, ½ стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, щепотка соли, сметана для подливки.

Изюм несколько раз промыть в теплой воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Творог протереть через сито в эмалированную посуду и добавить просеянную пшеничную муку и размягченное сливочное масло.

В отдельной посуде растереть добела яйцо с сахаром и солью и соединить полученную массу с творогом. Положить туда же промытый изюм и тщательно все вымесить до получения однородного мягкого теста. Раскатать его в лепешку, присыпать мукой и нарезать на продольные полоски шириной 2–3 см. Затем каждую полоску порезать поперек на одинаковые прямоугольные кусочки.

Подготовленные вареники опускать небольшими порциями в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3–5 минут, выбрать шумовкой в глубокое блюдо и подавать на стол вместе со сметаной.

5 картофелин, 150 г мягкого молочного сыра, 2 яйца, по 2 ст. ложки сливочного масла и сахара, 1/2 стакана молотых сухарей, соль по вкусу, панировочные сухари и сливочное масло для жаренья.

Сырой картофель вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Сыр протереть через сито. В отдельной посуде взбить миксером яйца. Масло растереть с сахаром, добавить взбитые яйца, протертый через сито сыр, тертый картофель и молотые сухари. Все тщательно перемешать до образования однородного теста. Сформовать из него тонкую колбаску и нарезать ее поперек небольшими кусочками. Подготовленные вареники отварить в кипящей подсоленной воде. Как только они всплывут, вынуть шумовкой, обвалять в панировочных сухарях и обжарить со всех сторон на разогретом сливочном масле.

2 блюдца с горкой домашнего творога, 1/2 стакана мака, 4 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1/5 стакана сахарного песка, щепотка корицы, соль по вкусу, сметана или мед для подливки.

В глубокой эмалированной миске смешать протертый через сито творог, просеянную муку, размягченное сливочное масло, сахарный песок, молотую корицу и соль. Затем вбить яйцо и добавить запаренный мак. Из всех компонентов руками вымесить однородное упругое тесто, положить его на разделочную доску, посыпать мукой, сформовать руками довольно тонкие жгуты и нарезать их поперек небольшими одинаковыми кусочками.

Подготовленные вареники отваривать в кипящей подсоленной воде небольшими порциями, после чего выбрать шумовкой на глубокое подогретое блюдо и полить сметаной или жидким медом.

Соусы к пельменям и вареникам

Приправы и соусы для пельменей

В домашних условиях повара стараются приправить пельмени или вареники чем-то острым или пряным. Предлагаем вам варианты традиционных и оригинальных приправ:

• Сметана

• Хрен

• Майонез

• Уксус

• Черный перец

• Соевый соус

• Топленое масло

• Топленое молоко

Соусы для классических русских пельменей, как правило, делают на основе сметаны или майонеза. Эти продукты считаются наиболее подходящими для пельменей.

Рецепты соусов

Перемешать сметану и майонез в равных пропорциях, добавить немного зелени, несколько столовых ложек тертого сыра и измельченный маринованный огурец.

Измельчить луковицу, добавить нарезанный болгарский перец, поперчить черным и красным перцем, хорошенько размять руками, залить уксусом и добавить пол чайной ложки сахара.

Измельчить 10 редисок, укроп или репчатый лук, добавить соль и заправить сметаной или майонезом.

Смешать в равных пропорциях сметану и любой томатный соус (кетчуп, соус Чили, томатную пасту). Добавить черный перец, измельченный укроп.

Смешать 200 г майонеза, 2 чайные ложки горчицы, 1 столовую ложку уксуса и готовый соевый соус.

Отварить морковь и растереть ее. Растереть или мелко накрошить чеснок. Чеснок и тертую морковь смешать со сметаной.

Лук запечь в духовке. Растереть и смешать со сливами, хорошо посолить.

Взять 3 столовые ложки кинзы, 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 столовую ложку маринованного имбиря, 6 столовых ложек оливкового масла, соевый соус. Кинзу и имбирь мелко нарезать, затем тщательно смешать с остальными ингредиентами. Перемешивать в течение нескольких минут.

Очистить яблоки от кожуры и семечек. Измельчить до состояния пюре в блендере или мясорубке с мелкой решеткой. Добавить лимонный сок и сахар, можно сироп. В качестве основы для пюре подойдет любой сочный нецитрусовый фрукт, например манго или груша.

Мелко нарубить, можно растолочь соленые грузди или рыжики. Смешать с мелко нарезанным луком. Добавить сметану в равной пропорции.

Мелко нарезать репчатый лук и выстоять его около трех часов в клюквенном соке, добавить перец.

Взять 200 г грибов (шампиньонов, боровиков или маслят), очистить, нарезать. Нашинковать одну луковицу и обжарить вместе с грибами, добавить 1 столовую ложку муки, прогреть и развести 500 мл бульона (воды), посолить посыпать перцем, 1 столовой ложкой измельченной зелени. В последнюю очередь добавить в соус 2 столовые ложки сметаны.

Смешать 700 г майонеза, 100 г сладкой паприки и 200 г вареного окорока порезанного кубиками.

Перемешать до однородной консистенции 200–250 г майонеза, 50 г яблочного пюре и 20 г тертого хрена, заправить 20 мл лимонного сока.

Влить в сотейник 100 мл густых сливок (или сметаны), постоянно помешивая довести до кипения. Добавить в сливки 100 г тертого сыра (пармезан или грюйер), размешать. Приправить 2 столовыми ложками острой горчицы, солью и черным перцем.