Текст книги "Joie de vivre. Секреты счастья по-французски"

Когда Франция становится синонимом «наслаждения чувствами»

Как только вы произносите слово «Франция», в сознании тут же возникает целый калейдоскоп вкусовых, визуальных и обонятельных ассоциаций. Ароматные блюда, пьянящие вина, удивительные ароматы, дизайнерские наряды… Это название, которым можно наслаждаться с закрытыми глазами, поскольку вы буквально чувствуете, как оно, подобно тончайшему шелку, скользит между пальцами и благоухает ароматами розы и лаванды. Эта страна настолько многолика и разнообразна, что и для жителей, и для посетителей открыты миллиарды способов по-настоящему прочувствовать ее.

Находясь здесь, каждый может отыскать что-то свое в широком спектре предлагаемых удовольствий, на любой вкус и кошелек. Французское искусство жизни можно попробовать на вкус, зайдя в ничем не примечательный на первый взгляд ресторан, который поразит вас тонкостью и оригинальностью подаваемых блюд. Как только мы решаемся отправиться в путешествие, то очень скоро понимаем, что попадаем в мир пленительных соблазнов, расположенный на весьма ограниченной территории: площадь Франции меньше площади… Техаса! И все же какое богатство и разнообразие традиций! Только представьте счастье любителя вкусно поесть, чье путешествие проходит от лотка с устрицами до фуа-гра, от рагу из мяса и овощей до квашеной капусты, от яичницы с помидорами и луком до буйабесса! Не говоря о ценителях вин, поклонниках мод и любителях антиквариата. Их чувства и ощущения будут постоянно задействованы. Именно это так часто оказывает влияние на иностранных туристов: они буквально ошеломлены подобным изобилием.

Однако изобилие здесь не означает пресыщение. И этот нюанс крайне важен, если вы действительно хотите понять, что скрывается за искусством жизни по-французски: здесь ощущения являются глубокими и тонкими одновременно. Они не поверхностны, не ищут собственного выражения в величии и силе, а, напротив, деликатны, аккуратны и при этом выгодно подчеркнуты. Здесь стремятся не произвести впечатление, а увлечь. Не навязаться, а соблазнить. Блюдо или вино, которое вы попробуете, нанесенный на запястье аромат или подчеркивающее все ваши достоинства платье – все это никогда не будет выглядеть скучным и банальным, но при этом даст ощущение, что вы наконец-то стали самим собой. Стали уникальным и выразили себя полностью, во всей легкости и красоте. Когда на вопрос о том, что на ней надето при подготовке ко сну, Мэрилин Монро отвечала: «Несколько капель Chanel № 5», она выражала личное мнение о счастье по-французски.

Из чего создается это впечатление непреходящей опьяняющей радости? Это сплетение множества мелочей, иногда едва различимых деталей, которые, собранные воедино, способствуют волшебству момента: качество используемых ингредиентов или материалов, секреты повара или дизайнера, подача блюда или элегантность флакона, само чувство восторга, переживаемое в момент его открытия. Во вкусном блюде, в облаке духов, в полете платья соединяются эфемерность и вечность. Наши пять чувств – это входные двери ощущения благодарности за жизнь, которую можно описать всего одним словом: многообразие.

Теперь пришло время откликнуться на приглашение Бодлера и отправиться в путешествие по этой вселенной радости чувств.

Счастье в тарелке

Проведите небольшой эксперимент: отправляясь в путешествие за границу, попросите людей перечислить первое, что приходит на ум, когда речь заходит о французской культуре. Некоторые назовут Эйфелеву башню, другие – Музей Орсе, третьи – литературу. Но в 99 % случаев они будут говорить о вкусовых воспоминаниях: круассаны, фуа-гра, говядина по-бургундски или бордо. И это не исчерпывающий список! Мы могли бы составить энциклопедию знаменитых рецептов, типичных блюд, региональных деликатесов, раритетов для гурманов и новых кулинарных тенденций. Но в этой области и без нас хватает книг, причем, опять же, на любой вкус и запрос: у кого-то начинают течь слюнки от одного воспоминания о дивном куске мяса в авейронском ресторане, другие вздыхают, думая о блюдах из морепродуктов в порту Нормандии, третьи с тоской вспоминают савойское фондю, которое уплетали вместе с друзьями, возвращаясь после лыжной прогулки. Можно смело утверждать, что большинство воспоминаний так или иначе связано с гастрономическими эмоциями.

Надо признать, что французская кухня смогла заявить о себе практически на всех континентах. Что является вершиной шика в Нью-Йорке? Символом безупречной кулинарии в Шанхае? Гастрономической новинкой в Сиднее? Ужин во французском ресторане. Это отдельная вселенная и по вполне обоснованной причине: только здесь вы сможете отведать изысканные блюда из качественных продуктов в гостеприимной и интимной обстановке.

КУХНЯ ПРОБУЖДАЕТ В ЧЕЛОВЕКЕ МАССУ ЭМОЦИЙ, СВЯЗАННЫХ С ТРАДИЦИЯМИ, МАСТЕРСТВОМ ПОВАРА И ВОЗМОЖНОСТЯМИ РАЗДЕЛИТЬ РАДОСТЬ МОМЕНТА С ОКРУЖАЮЩИМИ ЗА ОДНИМ СТОЛОМ.

Чтобы лучше понять, что в действительности подразумевается под кулинарным искусством, надо в первую очередь помнить о различиях между употреблением пищи и застольем. Если первое больше относится к биологической потребности, то второе перемещает нас в совершенно иное измерение, где, помимо удовлетворения жизненных потребностей, мы находим удовольствие и открываем единство ароматов и вкусов. Именно это тонкое переплетение столь различных ощущений превращает процесс в нечто совершенно уникальное. Вот почему во Франции «хорошее питание» и благополучие всегда идут рука об руку.

Таким образом, кухня пробуждает в человеке массу эмоций, связанных с традициями, мастерством повара и возможностями разделить радость момента с окружающими за одним столом, что является незаменимым ингредиентом счастья по-французски, как мы смогли убедиться раньше.

Французская гастрономия – это товарный знак!

Можно сказать, что кулинарные традиции Франции иногда оказывают стране медвежью услугу, рискуя свести все воспоминания о ней исключительно к этой области. Возьмите хотя бы комиксы об Астериксе, где каждое приключение заканчивается пышным банкетом! Будем искренними: в мире существуют и другие, не менее вкусные кухни. Например, японская, мексиканская или итальянская гастрономия, поражающая мастерством и разнообразием блюд, одно упоминание о которых пробуждает трепет в душе каждого истинного гурмана. Желание человека вкусно поесть столь же старо, как сам мир. Об этом нередко забывают, однако упоминания о первых письменных рецептах возносятся еще к эпохе Древней Греции. Не меньше славилась своими кулинарными традициями и Римская империя. Так что же выделяет именно французскую кухню на фоне всего этого?

Несомненно, она стала первой, которой удалось снискать общемировую славу. В XVII–XVIII веках в мире господствовала французская культура. Она была синонимом не только величия, но и смелости и утонченности. Выражаясь языком анахронизмов, это была «страна стартапов», опережавшая во всем эпоху! Франция славилась мастерством ремесленников, среди которых великие повара удостаивались особых почестей со стороны королей и князей за превосходство и изобретательность. Чего стоит одно только имя Франсуа Вателя[6]6
  Франсуа Ватель (François Vatel, 1631–1671) – французский метрдотель швейцарского происхождения, считается родоначальником кейтеринга. Состоял на службе у генералиссимуса Франции принца Конде. В апреле 1671 года неожиданно свел счеты с жизнью, бросившись на шпагу из-за опасений, что к столу приглашенных принцем Конде именитых гостей не успеют привезти свежую рыбу. Имя Вателя стало нарицательным во Франции для поваров, готовых на все ради любви к своему искусству.


[Закрыть], оставшееся среди прочих выдающихся, навеки в памяти потомков.

История знала и шеф-поваров, удостоившихся дворянских титулов за выпуск кулинарных книг, популярность которых сохранялась на протяжении почти ста лет. Самой известной является «Кулинарный путеводитель» Огюста Эскофье. Опубликованный в 1902 году трактат диктовал вкус французской кухни почти полвека и считался обязательным для изучения среди большинства поваров. Переизданную в 2009 году книгу можно приобрести и в наши дни. Но гений Эскофье скрывался не только в составлении рецептов: он понимал, что мастерство – это одно, а вот умение «донести до мира» – совсем другое. Автор использовал весь свой авторитет и славу для организации «эпикурейских ужинов» – званых вечеров, цель которых заключалась в распространении искусства и традиции французской кухни по всему миру. В 1914 году один из таких ужинов собрал более десяти тысяч человек в 147 разных городах мира, закрепив за Эскофье титул посла французской гастрономии.

А знаете ли вы?

Инициированный в 2015 году Алленом Дюкассом и поддержанный Министерством иностранных дел и Кулинарным коллежем Франции проект #GoûtdeFrance #GoodFrance возобновил идею «эпикурейских ужинов» Огюста Эскофье с целью поддержки и продвижения традиции французской гастрономии за рубежом. 21 марта 2018 года три тысячи шеф-поваров ресторанов из 149 стран, расположенных на пяти континентах, готовили для посетителей французские блюда. В рамках участия в мероприятии рестораны должны были четко соблюсти принципы французской кухни, представив в меню щедрую закуску, первое блюдо, одно или несколько основных блюд, сыры и/или десерты, подаваемые в сопровождении французских вин и шампанского. Чтобы этот праздник прошел с пользой для общества, каждое заведение обязалось перечислить 5 % от полученной выручки в местные неправительственные организации.

Таким образом, репутация французской кухни, превосходно зарекомендовавшей себя в родной стране, пересекла границы и прочно укрепилась во всем мире. Более того, кулинарное искусство Франции постоянно эволюционировало и следовало за новыми тенденциями, воплощаемыми в жизнь прославленными шеф-поварами. Такие имена, как Бокюз, Робюшон, Дюкасс, Ганьер или братья Труагро, быстро стали известны не только среди настоящих гурманов, но и простых французских граждан. Подобное развитие нашло поддержку и со стороны сети престижных школ гостиничного бизнеса, а также авторитетных ресторанных гидов, таких как «Мишлен» и «Го Мийо». Это лишний раз доказывает, что кухня в стране – не только искусство, но и профессия, к которой нужно подходить со всей серьезностью.

Можно сказать, что на службу уникальному искусству пришло целое созвездие прирожденных талантов и истинных знатоков, готовых подарить миру совершенно новые вкусовые впечатления. Стоит отметить, что эти «звезды» плит и духовок открыли собственные рестораны по всему миру, гордо водрузив флаг французской гастрономии в Лас-Вегасе и Гонконге, Монреале и Сингапуре. К примеру, в 2018 году в одном только Лос-Анджелесе насчитывалось не менее 75 французских ресторанов!

Можно практически почувствовать ту ауру, которая окружает «шефа», одетого в белоснежный поварской колпак и склонившегося над кастрюлями, будто алхимик. Этот образ кулинара как искусного мастера глубоко укоренился в сознании, способствуя укреплению репутации и престижу профессии. Французская кухня – это не просто употребление пищи, это и возможность разделить с другими момент благодати, и общение в одном из проявлений искусства жизни, где погружение в удовольствие является святой обязанностью. А благодаря книгам, раскрывающим некоторые большие и маленькие секреты и хитрости великих мастеров, каждый может почувствовать себя чуточку поваром и отважиться на новые сочетания вкусов и блюд. Если и есть область, где человек способен полностью реализовать творческий потенциал и порадовать себя – а заодно и гостей, – так это искусство приготовления вкусной еды.

Когда гастрономия превращается в философию жизни

Теперь давайте заглянем на кухню и насладимся ароматами и вкусами, поскольку успешный рецепт сам по себе не значит ничего без хороших ингредиентов.

Чтобы поддержать уровень требований, отражающих бренд французской кухни, рестораторы уделяют огромное внимание свежим продуктам, вкусным овощам и все чаще ингредиентам органического происхождения. Это является непременным условием создания подлинного кулинарного шедевра, качеством и оригинальностью которого никогда нельзя злоупотреблять. Конечно, подлинность иногда сбивает с толку, поскольку во Франции есть немало блюд, подобно андулету[7]7
  Андулет – колбаса из свиного (иногда коровьего или телячьего) желудка и кишок.


[Закрыть], обладающих ярко выраженным вкусом. А как насчет сыров? Здесь пастеризация так и не смогла победить. Многие до сих пор предпочитают «созревший» мароль или рокфор треугольным упаковкам безвкусных сыров. Вкус не продается! Это также объясняет успех французской кухни в целом: все, что готовится здесь, делается без трюков и обманов, по-настоящему, безусловно, с изяществом, а также открытым сердцем и душой. Все больше поваров изобретают новые версии «бабушкиных рецептов» из местных продуктов. И местная кухня, которую называют «кухней наследия», набирает в последние дни все большую популярность.

Следует отметить, что в этом отношении Франции невероятно повезло: множество доступных продуктов обеспечивает богатое и разнообразное меню.

ПРОСТО ПРОИЗНЕСИТЕ СЛОВО «ШАМПАНСКОЕ» И ПОЧУВСТВУЙТЕ, КАК ВНУТРИ МИЛЛИОНОМ КРОХОТНЫХ ПУЗЫРЬКОВ ВЗРЫВАЕТСЯ ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ.

Здесь есть рыба, моллюски и любые виды морепродуктов. Мясо высочайшего качества и отменного вкуса. Неиссякаемое разнообразие сортов сыра и колбасных изделий. Выпечка? Круассаны, шоколадные булочки и шоссон-о-пом[8]8
  Шоссон-о-пом (Chaussons aux pommes) – в буквальном переводе «тапки с яблоками», классические французские слоеные пирожки с фруктовой начинкой, чаще всего из яблочного пюре.


[Закрыть], превращающие завтрак в момент истинного наслаждения и счастья. Если вам и этого недостаточно, зайдите в любую французскую пекарню. Широчайший ассортимент пирожных, предлагаемых взору, не оставит равнодушным даже истинного аскета. Каждое из них – произведение искусство… Эстетика во всем! Счастье по-французски – это удовольствие не только для вкусовых рецепторов, но и для ваших глаз.

Меню напитков представляет собой столь же длинный список. Если говорить о чем-то конкретном, невозможно не сказать о шампанском, одно упоминание о котором ассоциируется с праздником и всеобщей радостью! Просто произнесите слово «шампанское» и почувствуйте, как внутри миллионом крохотных пузырьков взрывается хорошее настроение.

Но не будем забывать о винах, в чей достойный список входят известные на весь мир купажи «Мерсо», «Вон-Романе», «Сент-Эстеф», «Шатонеф-дю-Пап». Эти тонкие ноты – синоним щедрости, нежности и деликатности. Это пленительное удовольствие для тела, выраженное в обрамлении, подаче, букете и длительном послевкусии… Проще говоря, отражение того самого путешествия, в которое нас приглашал в своем стихотворении Шарль Бодлер! Одно название некоторых сортов вин распахивает двери в целый мир ощущений, перекликающихся и дополнящих друг друга. Достаточно, например, произнести слово «Поммар»[9]9
  Поммар (Pommard) – сорт насыщенного ароматного сухого красного вина из Бургундии, производимого из винограда пино нуар, составляющего почти сто процентов посадок на местных виноградниках.


[Закрыть], чтобы тут же услышать радостный хлопок пробки, ощутить аромат напитка, полюбоваться цветом сквозь стеклянные стенки бокала, а затем ощутить бархатный вкус. Бокал вина – это целая история, которая выходит далеко за рамки самого напитка. Мы видим в ней заботу винодела о своей земле, саму тайну виноделия, время, остановившееся где-то в самом сердце дубовой бочки, раскрытие текстуры и ароматов, которые можно узнать среди тысяч других и которые из года в год никогда не будут повторяться. А еще чувство благодарности, переполняющее того, кто держит бокал этого напитка в руках и пробует на вкус. Вино во Франции – это больше, чем ремесло, гораздо больше, чем наследие или искусство. Это философия жизни. Поговорите хотя бы час с виноделом и поймете, что внимание к деталям и неимоверное терпение являются ключом к признанию плодов его труда.

ИСКУССТВО ЖИЗНИ, СКАЖЕТ ВАМ ЛЮБОЙ ЭСТЕТ, ЖИВУЩИЙ В ДУШЕ КУЛИНАРА, – ЭТО ТОНКОСТЬ ВЫБОРА И ПРЕДПОЧТЕНИЕ КАЧЕСТВА КОЛИЧЕСТВУ.

И раз уж на то пошло, чтобы не испытывать потом раскаяния, позвольте себе соблазниться арманьяком, кальвадосом, старинным коньяком или любым другим эликсиром. Подарите себе это наслаждение… в умеренных количествах, разумеется.

В каждом регионе есть фирменные блюда, отражающие местную культуру и главные сельскохозяйственные продукты. Если хотите получить представление обо всем разнообразии в развлекательной форме, предлагаем посмотреть фильм «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту» (режиссера Норы Эфрон, 2009). Это полнометражный фильм, основанный на реальных событиях из жизни девушки из Нью-Йорка по имени Джули, страстно влюбленной в искусство кулинарии. Устав от работы, не приносящей никакого вдохновения, она бросает себе вызов каждый день в течение одного года готовить по новому рецепт. Чтобы достичь поставленной цели, она черпает вдохновение в знаменитой поваренной книге, написанной полвека назад Джулией Чайлд. Последняя смогла достичь в Соединенных Штатах небывалой славы благодаря популяризации французской кухни, мастерству которой обучалась во время пребывания в Париже в 1950-х годах. Следя за кулинарными приключениями этого молодого многообещающего повара, можно оценить возможности, которые предлагает французская гастрономия. Здесь есть блюда на любой запрос и вкус, что порой поражает до глубины души чувствительную американку. И да, улитки – это съедобно… и на удивление очень вкусно.

Невозможно перечислить все названия блюд, упомянутые в фильме, поэтому лучше всего попробовать их во время путешествий и в зависимости от сезонов, сменяющих друг друга. Зимой есть шанс отведать плотные блюда, полакомиться свиным окороком и квашеной капустой, весна преподносит огромный выбор паштетов, а также блюда с устрицами, лето окунает в прованскую кухню с ее ароматом оливкового масла и специй, а осень угощает рагу из белого мяса и блинами. Возможно, уровень холестерина немного повысится… но главное – это позволить себе насладиться вкусом, даже если речь идет всего об одном блюде. Все дело в мере и правильных пропорциях. Искусство жизни, скажет вам любой эстет, живущий в душе кулинара, – это тонкость выбора и предпочтение качества количеству. Именно в тонкости ощущений живет сама суть счастья по-французски.

ИЗ ЛИЧНЫХ НАБЛЮДЕНИЙ!

Знаете ли вы, что одним из самых простых и в то же время самых красивых проявлений счастья по-французски является пикник? Мы встречаемся с близкими людьми и друзьями на лоне природы, расстилаем скатерть на земле, достаем багет с салатом и кусочками паштета, открываем бутылку вина… это целое импровизированное пиршество, которое имеет свой уникальный и никогда не повторяющийся характер. Мы проводим время вместе, обмениваемся новостями, наслаждаемся пейзажами. Жизнь прекрасна во всем ее великолепии! Во Франции пикник – это целая церемония. Доказательство? Четырнадцатого июля 2016 года вдоль берегов канала, соединяющего Сен-Жан-сюр-Майенн и Нюйе-сюр-Викуан, был организован самый большой пикник в мире. Скатерть, развернутая в тот день, простиралась на 20 километров и 427 метров! Этот пикник собрал вместе более двадцати тысяч человек. Неужели и после этого вы продолжаете сомневаться, что простая еда может превратиться в незабываемое времяпрепровождение?

Мы начали это пробуждение вкусового удовольствия с Бодлера, а закончим другим великим писателем – Марселем Прустом. Немногим авторам удалось настолько точно описать волшебство сенсорных впечатлений, будь то визуальных, слуховых, обонятельных или вкусовых, которые пробуждают в человеке целый океан эмоций. Так, вкус бисквитного печенья «Мадлен», пропитанного чаем, внезапно пробуждает в памяти рассказчика воспоминания о счастливом и мирном прошлом, которое казалось навсегда утерянным[10]10
  Из книги «По направлению к Свану», вошедшей в цикл произведений Пруста «В поисках утраченного времени».


[Закрыть]. Благодаря изысканному вкусу бисквита, ароматному чаю и способности предаваться восхищению Пруст снова находит утешение в любви своей тети и сладкой беззаботности детства. В какой-то мере можно сказать, что всем, кому посчастливилось познакомиться с французской кухней, еда способна подарить похожие эмоции и опыт, которые пережил автор: это ощущение полноты жизни и простой радости от возвращения к глубинным корням.

Пьянящая чувственность ароматов

Красоту можно увидеть, глубину услышать, изысканность ощутить на вкус, к чувственности – прикоснуться. А как насчет индивидуальности? Ее можно только почувствовать.

Обоняние – это чувство, которое говорит о нашем восприятии мира и, в частности, других людей вокруг. Когда мы говорим: «Не могу точно сказать, какие ощущения вызывает во мне этот человек», то просто выражаем словами что-то неподдающееся определению и в то же время реальное, что лежит на уровне наших инстинктов. Это может вас удивить, но первое впечатление о человеке определяет не его внешность и образ, а нечто более глубокое – его запах.

У каждого из нас он свой, особый, отражающий нашу личность и индивидуальность. Его восприятие имеет решающее значение в наших суждениях о человеке: некоторые даже утверждают, что любовь с первого взгляда во многом зависит исключительно от обоняния. Посему очень важно создать и проработать собственный «ароматический портрет», если хотите, чтобы на вас обратили внимание.

Неудивительно, что французская культура всегда придавала немалое значение тонкости ароматов: тяга нации к эстетике и изысканности, безусловно, затрагивает и область запахов, особенно если речь идет о вопросах общения. Мы уже говорили раньше об ароматах в гастрономии: запах некоторых блюд – это первое, что вы улавливаете перед подачей на стол и что нередко является прелюдией к успешному пиршеству. Но есть и другая сторона ароматов, связанная с повседневной жизнью. Их мы носим на себе, они имеют настолько индивидуальный характер, что в итоге становятся неотъемлемой частью нашей личности. Речь идет о парфюме.

Можно смело сказать, что аромат – это и есть личность, характер человека в его чистом виде. Невидимая одежда, в которой он любит представать перед остальным миром. Это часть единого целого: наносимый аромат зачастую отражает, кто мы есть на самом деле. Он может быть сдержанным или ярким, цветочным или мускусным, повседневным или обладающим исключительной, редкой сущностью.

Искусство парфюмерии старо, как сам мир. Оно существовало уже в древние века, где люди зажигали ароматические эссенции, использовали благовония, запахи цветов и смол, чтобы снискать благосклонность богов. Слово «парфюм» происходит от латинского per fumum, что в буквальном переводе означает «сквозь дым». Но зачем отдавать богам облака ароматных эссенций, в которые можно укутаться простым людям на Земле? Погружая себя в ауру ароматов, человек если и не становился бессмертным, то, по крайней мере, превращался во вполне привлекательного смертного.

Почему Франция настолько тесно связана с искусством парфюмерии? Потому что именно здесь, еще в далекие времена Екатерины Медичи, это превратилось в настоящее ремесло, приносящее внушительную прибыль от торговли. Несколько парфюмеров систематизировали знания касательно цветочных экстрактов и тысячи и одного способа дистилляции эссенций. Аромат в ту эпоху считался предметом роскоши, доступным исключительно элитным слоям общества. Надо признать, что причины были весьма тривиальными. Гигиена тела зачастую оставляла желать лучшего, а придворные завсегдатаи стремились произвести хорошее впечатление, используя тончайшие ароматы. Мы не уверены, что современников королей и принцесс можно было так легко обмануть, но, по крайней мере, внешнюю сторону проблемы это хоть каким-то образом спасало…

ИЗ ЛИЧНЫХ НАБЛЮДЕНИЙ!

Хотите получить более полное представление, какую роль играли ароматы в жизни той эпохи? Погрузитесь в роман «Парфюмер» Патрика Зюскинда. Эта книга полностью передает отношение к духам во Франции XVIII века. Здесь не всегда пахло розами, и настроение людей зачастую определялось окружением. Это и объясняет, почему человек воспринимал аромат как нечто важное в создании положительного впечатления… и исключительной притягательности, коей пытался добиться невероятный герой истории по имени Жан-Батист Гренуй. Этот роман действительно стоит прочитать: помимо непревзойденных литературных качеств, книга раскроет все большие и маленькие секреты создания ароматов. И если хотите целиком прочувствовать атмосферу, обязательно прогуляйтесь по улочкам Грасса. Этот потрясающий город является центром парфюмерии во Франции.

Крупные престижные парфюмерные дома прочно закрепили за Францией место лидера в области производства духов. Почему? Во-первых, потому, что они привлеки на работу лучшие «носы» со всего мира – мастеров, которые составляют ароматические композиции. Это исключительно тонкое по своей специализации ремесло – на сегодняшний день во всем мире насчитывается не более ста профессионалов наивысшего уровня, – где терпение и опыт являются двумя обязательными качествами. Чтобы получить признание, человеку требуется три года обучения и семь лет практической стажировки. В самом начале его нос умеет распознавать около трехсот пятидесяти различных запахов, а к концу обучения способен идентифицировать уже более трех тысяч!

Успех современных французских ароматов обусловлен и желанием парфюмерных домов сделать их досягаемыми для широкой аудитории. С течением времени духи перестали быть предметом роскоши, зарезервированным исключительно для элитных слоев. Сегодня предлагается чрезвычайно разнообразный диапазон ароматов, начиная с самых дорогих и заканчивая весьма доступными вариантами.

Что обуславливает известность французской парфюмерии во всем мире? Понятно, что качество. Флаконы, чей внешний вид потрясает. Престиж, давно вышедший за пределы страны. Доказательством тому служит факт, что большинство магазинов, расположившихся вдоль лучей Галереи Лафайет, наняли продавщиц из Китая, чтобы им было легче общаться с клиентами! Разве это пристрастие к духам не является еще одной гранью счастья по-французски: неким особым способом выделиться из толпы и заявить о себе, как об уникальной личности, всего лишь окунувшись в облако ароматов?

Люди нередко говорят, что существует искусство и манера самовыражения, что является полной противоположностью друг другу. Аромат – это примирение глубины неосязаемого и материального, единство бытия и внешних проявлений, возможное благодаря ауре красоты, создаваемой запахами вокруг нас.

А знаете ли вы?

Для получения одного килограмма экстракта требуется 330 килограммов листьев пачули, 600 килограммов цветков жасмина, 4 тонны лепестков роз и 5–6 тонн корневищ ириса. Цены на духи отражают тем самым дефицит сырья и низкую доходность производства. Конечно, есть гораздо более дешевые синтетические клоны, но французские парфюмеры предпочитают им натуральные эссенции, поскольку они наполняют аромат душой.

Давайте наберемся храбрости и зададим провокационный вопрос: если Франция обладает таким авторитетом в мире парфюмерии, связано ли это с тем, что она сама обладает неким специфическим запахом? Есть ли у страны персональный аромат?

Хотелось бы подчеркнуть, что если Франция и не обладает монополией на приятные запахи, то все равно способна пробудить в вас море незабываемых ощущений благодаря ароматам. Загляните в булочную часов в шесть утра, когда хлеб и булочки только-только достали из печи. Зайдите в бистро и вдохните поглубже аромат свежемолотого кофе. Прогуляйтесь по книжному магазину, откройте книгу и ощутите этот пьянящий запах чернил и бумаги. А потом отправляйтесь на местный рынок! Ваш нос «увидит», если можно так сказать, все грани и оттенки мясного ассорти, букетов цветов в лавке флориста, горячего хлеба, кожевенных изделий и эфирных масел. В радостном беспорядке вы будете переходить от выпечки к жареной курице, от лавандовой эссенции к свежей рыбе. Иногда это удивляет, иногда потрясает, порой успокаивает, а временами просто шокирует – как и сама жизнь! Вся энергия Земли проникает в вас, струясь по этим узким рядам. Рынок под открытым небом – настоящий ароматный оперный театр.

АРОМАТ – ЭТО ПРИМИРЕНИЕ ГЛУБИНЫ НЕОСЯЗАЕМОГО И МАТЕРИАЛЬНОГО, ЕДИНСТВО БЫТИЯ И ВНЕШНИХ ПРОЯВЛЕНИЙ, ВОЗМОЖНОЕ БЛАГОДАРЯ АУРЕ КРАСОТЫ, СОЗДАВАЕМОЙ ЗАПАХАМИ ВОКРУГ НАС.

Отправляйтесь дальше в поездку по стране, в зависимости от желаний и устремлений, открывайте для себя другие, более глубокие и тонкие ароматы. Запах старых деревенских домов с их широким, успокаивающим, приятным флером дровяной печи. Запах, который говорит о простоте и постоянстве перед лицом убегающего времени. Или ароматы лесов в Оверне, особенно по весне, когда жизнь начинает бить ключом сквозь расщелины в скалах и заросли свежей зелени. Ароматы Прованса в самый разгар лета: выжженных на солнце камней, земли, превращающейся в пыль от вашего прикосновения, хмельного вереска и сосны, раскинувших над вами свои зонтики. Запах йода в Бретани, который поднимается из пучины, навязывается безо всякого уважения, окутывает, как волна, а затем сбивает с ног, подобно буре. Опьяняющий аромат альпийских вершин зимой. Это ощущение полного спокойствия и расслабления, когда холод сковывает деревья и скалы, чтобы сохранить лишь квинтэссенцию ароматов чистейших снегов. Путешествие по этой стране никогда не скупится на сюрпризы: ароматы и запахи подкрадываются неожиданно и заставляют переживать моменты настоящей радости. Какое приятное ощущение… Проще говоря, Франция – это страна, где дышать стоит полной грудью.

ИЗ ЛИЧНЫХ НАБЛЮДЕНИЙ!

Вдохните. Сделайте паузу. Наполните легкие этими необычными ароматами. Даже в самом сердце Парижа можно позволить себе такое удовольствие, просто сделав глубокий вдох. Прогуляйтесь по улице Луи-Блан или пассажу Бради в Десятом округе, загляните в индийские и тамильские продуктовые лавки, пройдитесь по той стороне, где находятся рестораны. Это настоящий праздник ароматов: карри, кардамон, бадьян, корица, ваниль… путешествие в страну тысячи и одной ночи всего в двух шагах от Восточного вокзала. Вот уж где реальная смена декораций!