Текст книги "Веганское сыроедение и здоровый образ жизни. Избранные статьи"

Знать или верить

Knowing vs believing[25]25
  http://Health101.org/art_Knowing_vs_Believing.htm.


[Закрыть]

Если бы я спросил вас: «Знаете ли вы дату своего рождения?» – то вы, скорее всего, без запинки назвали бы её, не так ли? Но действительно ли вы знаете, в какой день родились? Или же более правильный ответ звучал бы так: «По моим сведениям, я родился…»? Я провожу это различие по одной очень важной причине. Несмотря на то что вы существовали в момент своего рождения, вы тем не менее были слишком малы для того, чтобы хорошо запомнить что-то подобное, особенно дату. В какой-то момент вашей жизни вы приняли на веру слова других людей о дате вашего рождения, а ваше свидетельство о рождении (бумага, выданная властями), безусловно, подтверждает сказанное ими.

Одна моя давняя знакомая полагала, что знает свою дату рождения. Я уверен, что, как и большинство людей, она была готова поставить на это немалые деньги. Затем как-то раз один её заботливый друг принёс ей в качестве подарка на день рождения одну из газет, вышедших в предполагаемый день её появления на свет в том районе, где она родилась. Она сочла этот подарок «шикарным». Затем, проверяя точность описаний, она заметила, что погода в момент её рождения была «ясной и солнечной». Это никак не вязалось с рассказом её матери о дне её рождения. Мою знакомую потчевали, причём много раз, рассказом о том, что она едва не родилась в машине, потому что шёл такой сильный дождь, что некоторые улицы ушли под воду, отчего было трудно добраться до больницы. И всё же там было чётко написано: «Ясно и солнечно». Сначала она решила, что газета, как бы её ни хвалили, поддельная. И она решила доказать это. Но проверка альманаха газеты «Фермер» за тот день и для того района показала, что тогда действительно было «ясно и солнечно»; и Национальная служба погоды подтвердила данные альманаха. Оказывается, дата её рождения в свидетельстве сместилась на семь дней вперёд, а её родители, обнаружив несоответствие, вместо того чтобы внести исправление, просто отмечали её день рождения в день, указанный в этом официальном документе.

Какова мораль сей истории? Вы не знаете дату своего рождения… Вы уверены в том, что эта дата проставлена в вашем свидетельстве о рождении. Знание и вера – это две абсолютно разные вещи. Но иногда их обе используют как взаимозаменяемые. Ничего страшного, правда? На самом деле, если настоящая дата вашего рождения на несколько дней отличается от той, в которую вы верили, это ничего не меняет по существу. А что, если вы полагали (знали), что некий регулярно употреблявшийся вами продукт полезен для вашего здоровья, хотя в действительности он вреден для него? Многие люди, с которыми я разговариваю, «знают» о том, что молоко и молочные продукты полезны для здоровья. Поэтому не стоит удивляться, учитывая их знание об истинном положении вещей, что они, получая противоположную информацию, сразу отвергают её… потому что им «известно» о том, что молоко для них полезно. В сущности, они верят, что молоко полезно для них. А на самом деле молоко не является нормальной, естественной частью рациона взрослого человека и приносит куда больше вреда, чем пользы.

Так почему же я провожу это различие между знанием чего-то и верой во что-то? Если бы я спросил вас: «Полезно ли для вас молоко?» – то ваша способность узнать правду о молочных продуктах сильно зависела бы от вашего ответа. Если вы рассуждаете так: «Я знаю, что молоко полезно для меня», то можете испытывать трудности, когда вам сообщают правдивую информацию на эту тему. Но если ваша позиция звучит как «Я считаю, что молоко полезно для меня» (или, что то же самое, «Я понимаю, что молоко полезно для меня»), тогда вы с большей вероятностью будете вникать в сообщаемую вам информацию о правдах и выдумках на эту тему. И вы будете воспринимать «факты» от «авторитетов» (будь то из газет или телевизора) в реальном свете, а не как высшую истину в последней инстанции (опять же, свидетельство о рождении моей знакомой, пусть и официальное, оказалось неправильным, хотя ошибка была, конечно, непреднамеренной; вместе с тем многие сведения о таких вещах, как питание, и том, что полезно для здоровья, вводят людей в заблуждение намеренно).

Разумеется, открытость и непредубеждённость, особенно в отношении вопросов, связанных со здоровьем, просто выгодны вам. И один из лучших способов сохранять подобные открытость и непредубеждённость заключается в понимании того, что истинность многих вещей для вас – предмет не знания, но одной лишь веры… И в ваших интересах признать существование этого различия. Помните: «Наибольший вред причинят вам ваши знания, не соответствующие действительности».

Всё ли принято во внимание?

All things considered?[26]26
  http://Health101.org/art_All_Things_Considered.htm.


[Закрыть]

Мы хорошо умеем смотреть на вещи лишь с одной стороны, когда нам это выгодно. Целые статьи пишутся о том, как полезно пить красное вино, но вряд ли там упоминается о пагубном воздействии алкоголя. В конечном счёте красное вино приносит больше вреда, чем пользы, однако виноградари, виноделы, винные дистрибьюторы и розничные торговцы вином, естественно, решают сосредоточиться на плюсах. Но не совершайте ошибку – минусы от этого никуда не делись. И когда в вечерних новостях 98 % времени репортажа занимает рассказ о пользе красного вина и только 2 % – о рисках, хотя на деле риски составляют 98 %, а польза – 2 %, то я не назову такой репортаж беспристрастным. Это называется «информированием общественности в ключе, выгодном определённым производителям».

Даже естественные науки попадают в ловушку однобокого восприятия явлений. Недавно учёные научились выявлять противораковые свойства брокколи. Брокколи – хороший источник сульфорафана (серы), который является естественным обеззараживающим средством, используемым печенью для снижения количества вызывающих развитие рака химических веществ, попадающих в организм (например, из пестицидов на продуктах питания, выращенных неорганическим способом), прежде чем они успеют навредить клеткам. Но брокколи также содержит «захватывающий серу» белок, снижающий эффективность действия определённой части полезного сульфорафана в брокколи, поэтому в сыром виде она не так хороша, как думают многие. Что же делать? Подвергнуть её нагреванию! Да, доведя температуру брокколи до 60 градусов Цельсия, вы разрушите эти нахальные белки, захватывающие серу, и тогда весь сульфорафан будет доступен вашему организму для его борьбы с раковыми клетками.

Но когда люди предпочитают носить шоры, они очень часто что-то упускают из виду, причём иногда и что-то вредное для здоровья. Что касается брокколи, то, когда вы готовите её, вы изменяете естественные свойства не только белков, захватывающих серу, но вообще всех белков, даже полезных, и теперь они больше не действуют как белки. Но нам нужен белок, поэтому чем дольше вы готовите пищу, которую едите, тем меньше белка в биологически доступной форме получаете. Однако наши потребности в белке в действительности весьма скромны по сравнению с нашей потребностью в топливе (простых углеводах, необходимых для наших клеток), поэтому подлинный недостаток здесь – не столько уменьшенное количество белка в варёной или приготовленной на пару брокколи, сколько повреждённый в этом овоще белок.

Денатурированный белок организм считает «чужеродным захватчиком»; организм не признаёт его белком – на самом деле он вообще не распознаёт его, поэтому поступает с ним так же, как всегда поступает в отношении всех нераспознанных веществ, то есть создаёт антитела для их поглощения, с тем чтобы организм мог изгнать их из системы. Проблема с повреждёнными пищевыми белками заключается в том, что по сути они не являются болезнетворными бактериями, или вирусами, или каким-то иным патогенным микроорганизмом, однако организм не знает об этом. И в процессе формирования и отправки антител для борьбы с нераспознанным захватчиком (денатурированными белками) эти антитела непреднамеренно атакуют и здоровые ткани. А как мы называем ситуацию, когда организм нападает на самого себя? Аутоиммунной реакцией. Когда эта реакция возникает каждый день, она может превратиться в аутоиммунное заболевание.

Нам говорят, что причина, вызывающая аутоиммунные заболевания, неизвестна. Но это сомнительно, поскольку я знаю, что вызывает их, а теперь и вы знаете, что вызывает их, – так как же специалисты от здравоохранения, чей долг – оберегать население, могут не знать об этом? И теперь вы будете знать о том, что приготовленные (пастеризованные) продукты из коровьего молока (сыр, йогурт, мороженое, молоко) заставляют организм вырабатывать антитела в ответ на этот необычно выглядящий денатурированный белок молока и что эти антитела также иногда атакуют бета-клетки поджелудочной железы (ту её часть, которая вырабатывает инсулин), и они атакуют миелиновую оболочку нервов (их внешнее покрытие); в общем и целом, теперь вы примерно представляете, каким образом молочные продукты причастны к диабету и рассеянному склерозу.

Производители молочной продукции будут утверждать, что это не так, но если вы обратитесь в табачную компанию R. J. Reynolds и спросите, вызывает ли курение сигарет рак лёгких, там вам ответят, что убедительных доказательств этого до сих пор не существует. И не важно, что существуют горы эмпирических доказательств, связывающих курение с раком лёгких. Раз это так и не было доказано с требуемой в наши дни степенью доказанности (многочисленные, с применением двойного слепого метода, плацебо-контролируемые, проходящие экспертную оценку исследования), то табачные компании могут отбиваться подобными отговорками. Это же могут делать и молочные производители. А поскольку немало денег перетекло из молочной промышленности к избранным представителям законодательной и исполнительной ветвей власти, обязанным охранять здоровье нации, вы никогда не увидите публичных объявлений, предупреждающих людей о роли молочных продуктов в развитии диабета, рака и рассеянного склероза. На самом деле молочное лобби станет уверять вас в том, что молоко служит профилактическим средством от остеопороза, тогда как в действительности оно лишь способствует его развитию.

Ничего себе! Так вот что может случиться, если смотреть на вещи лишь с одной стороны! К этой практике чаще всего прибегают отрасли промышленности, сбывающие продукты, которые пагубно влияют на здоровье. В ваших ли интересах принимать результаты исследований, проведённых по заказу производителя, занимающегося продвижением тех или иных продуктов (например, молочных)? Если выводы этих исследований были предопределены (что неэтично, но повсеместно принято), является подобное «исследование» ценным для вас или для производителей, инициировавших и оплативших его проведение?

Без сомнения, в ваших же интересах изучать подобные вещи всестороннее, принимая всё во внимание. Это может и не привести к ответу, который вы хотите услышать, но если собственное здоровье – как в настоящий момент, так и в будущем – для вас является делом первостепенной важности, тогда вам не помешает взять на вооружение следующий девиз:

Говорите мне правду, даже если от этого разверзнутся небеса.

Примечание 1

Если хотите съесть что-то вкусное, обладающее полезными свойствами серы, отведайте дуриан – тропический фрукт, общедоступный в иных странах так же, как в наших широтах яблоко. Дуриан бывает целиком замороженным (весь плод) и упакованным (мякоть плода). Его можно найти на многих азиатских рынках в США. Я рекомендую съедать несколько долек этого плода по крайней мере два раза в месяц.

Примечание 2

Нагревать брокколи до 60 градусов может быть делом практичным и целесообразным в лаборатории, но, как и в случае с большинством научных опытов, в реальном мире это не так. Для того чтобы на своей кухне превратить брокколи в продукт, борющийся с раком, мало довести температуру брокколи до 60 градусов – нельзя и позволить ей уйти выше этой отметки, иначе вы уничтожите ферменты, выделяющие сульфорафан, а при более сильном огне сам сульфорафан будет повреждён. Отсюда вывод: крестоцветные овощи, такие как брокколи, борются с раком не так хорошо, как продукты, содержащие сульфорафан, но не требующие их приготовления для того, чтобы сульфорафан выделился. Периодически съедая несколько долек дуриана, вы будете получать столь необходимую серу в пище, которая приятна на вкус, если, конечно, ваши вкусовые рецепторы в полном порядке; если же это не так, тогда дуриан может и не показаться вам вкусным. Знать об этом для вас важно, потому что, если вы не считаете дуриан вкусным, значит, вам, скорее всего, есть чем заняться в «департаменте укрепления здоровья» (если клетки ваших вкусовых рецепторов не работают должным образом, то можно смело утверждать, что и другие клетки в вашем организме работают плохо). Кстати, брокколи и другие крестоцветные овощи также содержат ингибиторы транспорта йодида, отчего они препятствуют корректной работе щитовидной железы (а также всех остальных органов и желёз, требующих достаточного количества йода).

Знание – сила?

Knowledge is power?[27]27
  http://Health101.org/art_knowledge.htm.


[Закрыть]

Многие из нас слышали выражение: «Знание – сила». Для того чтобы полностью понять это выражение, нам первым делом необходимо дать знанию определение; это может быть: 1) правдивая информация; 2) ложная информация, которую считают истинной. В самом деле, если имеющееся у вас знание построено на правдивой информации, то вы укрепите им свои силы и возможности. Однако, если знание, которым вы обладаете, не отражает реальность (как это часто и бывает, когда это знание исходит от отраслей промышленности и отдельных лиц, больше пекущихся о собственной прибыли, чем о людях), то вы можете чувствовать, будто крепко стоите на ногах, хотя в действительности (в коей все мы пребываем) это не так. Если вы принимаете решения, основанные на ложном знании, например, о правильном питании, то вы у вас не будет возможности поправить своё здоровье, и вы, напротив, скорее подорвёте его.

Теперь, когда вы разобрались с истинными и ложными формами знания, вы должны узнать и о том, что одного только знания зачастую мало; если вы не понимаете то знание, которым обладаете, тогда вам, быть может, трудно, а то и вовсе невозможно претворить его в жизнь. И что ещё важнее, если вы просто некритично принимаете знание как высшую истину в последней инстанции, без надлежащего его понимания, то нет никакого способа определить, состоит ли это знание из правдивой информации. И если это не так, то вы не извлечёте из него пользу; это сделают за вас компании или отдельные люди.

Как мы приобретаем знания? 1. Пассивно 2. Активно. Просмотр телепрограмм является примером пассивного приобретения знаний. Когда вы смотрите какую-то телевизионную программу, то вас, как и следует из этого термина, программируют, или приучают верить в самые разные вещи, некоторые из которых не соответствуют действительности. Вам солгали? Возможно, нет. На наше счастье, рекламодателю трудно безнаказанно лгать. Но это не мешает им закладывать в вас программы, состоящие из дезинформации. Приведу один пример. Телевидение пустило рекламный ролик – простой чёрный текст на молочно-белом экране: «Кальций полезен для крепких костей». Следующая надпись: «В молоке много кальция». Следующая надпись: «Пьёте молоко?» Обратите внимание на то, что молочные производители так и не произнесли фразу: «Молоко полезно для крепких костей», потому что они не могут так сказать, ведь им известно о том, что на них тотчас подали бы в суд, если бы они сказали о том, что это так, поэтому они никогда не делают подобных заявлений. Но это не мешает им позволять вам сделать этот вывод из двух озвученных ими истинных утверждений. Это называется «ассоциацией». Я же называю это «вкрадчивой ложью».

Если вы полагаетесь только на пассивно приобретённые знания, тогда ваше здоровье, вероятно, находится под угрозой. Только активно приобретённые знания могут защитить вас от вредного влияния определённых корыстных индивидов. Если вы заботитесь о своём здоровье, то расположены активно искать точную информацию по этому вопросу, чтобы приобретать достоверные знания. Один из способов – читать книги. Но в связи с этим возникает вопрос: какие книги? Некоторые книги убеждают вас пить собственную мочу для поддержания здоровья. Правда, вы, вероятно, испытываете чувства здорового скептицизма по поводу такой книги, но что сказать о книгах, рекомендующих рацион с высоким содержанием белка / низким содержанием углеводов, или о книгах, рекомендующих рацион с низким содержанием белка / высоким содержанием углеводов? Позволяет ли ваш опыт прочесть книги обоих типов и принять не просто взвешенное, а правильное решение? А в том, что касается здоровья, правильные решения чрезвычайно важны!

Книги не предлагают вам возможности озвучивать свои вопросы и сомнения, и вам нелегко понять, что на уме у автора, когда вы читаете его слова, а не слышите его живую речь. Поэтому я сторонник «интерактивного обучения», которое является прекрасным примером активно приобретённых знаний. Если чтение текстов сочетать с обучением у знающих людей, в непосредственном общении с ними, как это происходит в классной комнате, то можно провести различие между действиями на основе правильной и неправильной информации.

Когда речь идёт о здоровье (а это самое главное, что у вас есть), то курс обучения, проведённый тем, кто хорошо осведомлён и заботится больше о ваших интересах, чем о том, сколько он заработает на своих уроках, очень поможет вам реализовать свой потенциал здоровья и долголетия. Курс, который я провёл, записан на DVD, и его информация основана на анатомии, биологии, антропологии, сравнительной анатомии, эндокринологии, эпидемиологии и науке о питании. Этот курс не основан на том, во что я предпочитаю верить, или на том, в чём я хотел бы уверить вас… Он основан на убедительной, научной информации, а не на лженауке, некорректных исследованиях или личных предпочтениях. Данная информация представлена таким образом, чтобы каждый мог понять её, и этот курс поможет вам разобраться в горах правдоподобно звучащей чепухи, усугубляющей сегодняшние проблемы со здоровьем и хорошим самочувствием. А так как ваше личное здоровье находится под угрозой, то провести четыре часа за 12 долларов в час – это баснословно дёшево. Поверьте человеку, потратившему тысячи долларов на исследования, лекции и занятия за последние 35 лет: образование не стоит так дорого, как обходится нам невежество. И поскольку наибольший вред вам могут причинить ваши собственные знания, не соответствующие действительности, то истинные знания о питании, физических упражнениях и всех прочих не менее важных основах крепкого здоровья становятся по-настоящему глубокой формой просвещения. Когда вы вооружены правдой о здоровье, благодаря чему можете предотвращать ненужные страдания и преждевременную смерть, вот тогда знание – сила!

Программирование: почему вы верите в то, во что верите?

Programming. Why do you believe what you believe?[28]28
  http://Health101.org/art_prog.htm.


[Закрыть]

Эти статьи призваны сообщать читателю поразительную и поучительную информацию, которая непосредственным образом касается каждого из вас. Иногда вы можете поймать себя на том, что от изумления у вас отвисла челюсть, или можете обнаружить какую-нибудь тревожную и малоприятную информацию, но благодаря ей вы станете осведомлённее и мудрее.

Вспоминается выражение «правда сделает тебя свободным». Но для того, чтобы правда освободила вас, вы должны уметь распознать её.

Современное общество делает распознавание правды в лучшем случае трудным занятием. Из-за недостоверной информации, дезинформации (заведомо ложной информации, обнародованной в целях оказания влияния на общественное мнение) и чьей-то личной заинтересованности, далёкой от нужд людей, многие могут формировать свой образ жизни на основе информации, которая является скорее мифом, нежели истиной.

Я читаю самые разные опросы, исследующие общественное мнение, и вот один из моих любимых: «Считаете ли вы, что корпорации, ассоциации, правительства и другие организации честны с вами?» Подавляющее большинство ответов были однозначно отрицательными. Тем не менее, когда людей просят привести пример, чаще всего они не могут вспомнить ничего конкретного. О чём это нам говорит? О том, что мы практически уверены, что нас дурачат, но при этом теряемся в догадках относительно того, когда и как именно это делается.

Но для чего всё это делается? Вникая в суть дела, понимаешь, что главная причина удерживания общественности в заблуждении – это деньги, а точнее, желание ими обладать. Экономика – это большая машина, которая приводится в движение стремлением получить прибыль. В принципе в этом нет ничего плохого, за исключением тех случаев, когда ради получения прибыли вы жертвуете своим самым ценным имуществом – собственным здоровьем.

Вас заставляют принять то, что не полезно для вас, прибегая к программированию. Давайте для начала посмотрим на недавний пример одного относительно безвредного программирования.

Обложка январского номера журнала Newsweek гордо возвещает: «1 января 2000-го. Добро пожаловать в XXI век». Давайте немного призадумаемся. Первый год от Рождества Христова был пронумерован как «1». В конце этого первого года прошёл один год. По прошествии ста лет – в 100-й год нашей эры – минул I век, уступив дорогу II веку. Конец 1 000 года положил начало второму тысячелетию. Заметьте, что я говорю о конце. Почему же тогда подавляющее большинство людей говорят мне, нимало не сомневаясь, что сейчас на дворе XXI век и что началось новое тысячелетие? Не нужно быть математиком, чтобы понять, что XXI век и третье тысячелетие начнутся лишь в следующий Новый год, 1 января 2001 года. Но если деловая Америка и СМИ делают противоположные утверждения, причём достаточно часто, то и люди придерживаются такого же мнения.

Правда, здесь всё не так серьёзно, ведь это всего лишь произвольные числа. Ваше здоровье – вот что по-настоящему важно. Итак, давайте теперь посмотрим на информационное программирование, непосредственно влияющее на ваше здоровье.

В ещё одном выпуске журнала Newsweek (не думайте, что я придираюсь к этому изданию, просто в комнате ожидания автосервиса, где чинят мою машину, они лежат грудой) статья под названием «Сформированные средой материнской утробы» убеждает беременных женщин: «Ограничьте себя парой чашек [кофе] в день» и добавляет: «Чрезмерное употребление алкоголя сказывается на вашем лице и вызывает повреждения в сердце…» Чрезмерное? Означает ли это, что употреблять алкоголь в умеренных количествах во время беременности нормально? В самом деле, телевизионные репортажи рассказывают нам истории, рекламирующие полезные свойства алкоголя. И нам хотелось бы думать, что эти истории адекватны, но в них практически не упоминается губительное воздействие алкоголя на различные органы. Адекватны ли они в таком случае? Очевидно, что это не так. Тем не менее теперь я слышу от людей во всём мире истории о «пользе» употребления алкоголя, и они ни за что не назовут это «телевизионным программированием».

Здравый смысл подсказывает, что если кофе и алкоголь могут отрицательно повлиять на плод, то следует полностью отказаться от этих веществ ради максимальной защиты здоровья матери и будущего ребёнка. Это лучше, чем потом сожалеть, верно? Но это не так – по мнению тех, кто получает прибыль от продажи подобных веществ.

Быть образованным потребителем – ваша первая линия обороны в этом процессе (который некоторые называют битвой), чтобы сохранить / восстановить своё здоровье. Помните о том, что плохое состояние здоровья – чрезвычайно доходный бизнес. Другим не заработать на вас состояние, если вы в отличной форме, зато сами вы только выиграете, если будете «здоровы как бык».

Итак, в ваших интересах регулярно заниматься самоанализом, спрашивая себя, почему вы верите в то, во что вы верите, в отношении некоторых вещей, которые могут повлиять на ваше здоровье, а особенно тех вещей, на которых хорошо зарабатывают другие. Среди последних – продукты питания, лекарства, уход за кожей, косметика, некоторые предметы одежды и то, как вы обращаетесь со своим здоровьем (и физическим, и психическим).

Итак, друзья, не забывайте удостовериться в том, что ваше программирование осуществляется в ваших же интересах. Ваше незнание может повредить вам! И не меньший вред способны причинить вам ваши знания, которые на деле оказываются ложными и не соответствующими действительности.