Текст книги "Варенья, компоты, джемы"

Компот-ассорти

Ингредиенты

1 кг облепихи, 1 кг яблок, 600 г шиповника, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Облепиху перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, бланшировать в течение 2–3 минут. Шиповник перебрать, вымыть, удалить плодоножки, удалить семена.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Облепиху, яблоки и шиповник уложить послойно в стерилизованные банки по плечики, уплотнить, залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 35–40 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из облепихи с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг облепихи, 500 г черной смородины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Облепиху перебрать, вымыть, обсушить. Смородину перебрать, вымыть, удалить плодоножки, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Облепиху и черную смородину залить кипящим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 5 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из облепихи с персиками

Ингредиенты

1 кг облепихи, 500 г персиков, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Облепиху перебрать, вымыть, обсушить. Персики вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки, нарезать ломтиками.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, кипятить в течение 10 минут. Облепиху и персики уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 18 минут, трехлитровые – 25 минут).

Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из облепихи с малиной

Ингредиенты

1 кг облепихи, 700 г малины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Облепиху и малину перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Облепиху и малину уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Банки с компотом закатать и охладить.

Персиковый компот

Ингредиенты

1 кг персиков, 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Персики вымыть, обсушить, разрезать по бороздке, удалить косточки, уложить в стерилизованные литровые банки по плечики.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту, кипятить в течение 5 минут. Персики залить кипящим сиропом, стерилизовать в течение 15 минут.

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из персиков с яблоками

Ингредиенты

1 кг персиков, 500 г яблок, 1,2 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Персики вымыть, обсушить, разрезать по бороздке, удалить косточки. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Персики и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и остудить.

Компот из персиков с малиной

Ингредиенты

1 кг персиков, 500 г малины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Персики вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки. Малину перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Персики и малину залить кипящим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 10 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из рябины (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг рябины, 500 г сахара, 500 мл яблочного или грушевого сока.

Способ приготовления

Рябину перебрать, вымыть, бланшировать в течение 5 минут, остудить в холодной воде и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды смешать с соком, довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Рябину уложить в стерилизованные стеклянные банки емкостью 0,5–1 л, залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут.

Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из рябины (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг рябины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Рябину перебрать, вымыть, бланшировать в течение 3–5 минут, остудить в холодной воде и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут.

Рябину залить холодным сиропом, выдержать в течение 20 часов. Сироп сцедить, довести до кипения. Ягоды уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут.

Банки с компотом герметично закрыть, остудить в холодной воде.

Компот из рябины ускоренным способом

Ингредиенты

1 кг рябины, 300 г сахара.

Способ приготовления

Рябину перебрать, вымыть, бланшировать в течение 5 минут, остудить в холодной воде, затем обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Рябину уложить в стерилизованные банки по плечики, залить кипящим сиропом, оставить на 5–7 минут. Затем сироп слить, довести до кипения и снова залить банки с ягодами, чтобы он слегка перелился через край горлышек.

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из рябины по-чешски

Ингредиенты

1 кг рябины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Рябину перебрать, вымыть, обсушить, бланшировать в течение 3–4 минут, остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Ягоды залить горячим сиропом, оставить на 24 часа. Затем подогреть до температуры 65–70 °C, разлить по стерилизованным банкам и пастеризовать при температуре 90 °C (литровые банки – 30 минут, трехлитровые – 45–50 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из рябины с яблоками

Ингредиенты

2,5 кг рябины, 2,5 кг яблок, 3 кг сахара.

Способ приготовления

Рябину перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину.

Для приготовления сиропа 2,5 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Рябину и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут, трехлитровые – 45–50 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из рябины с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг рябины, 600 г черной смородины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Рябину перебрать, вымыть, бланшировать в течение 5 минут, остудить в холодной воде и обсушить. Черную смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Рябину и смородину уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и остудить.

Компот из черноплодной рябины с яблоками

Ингредиенты

1 кг черноплодной рябины, 1 кг яблок, 1,2 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Рябину перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 1,5 л воды довести до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту, кипятить в течение 10 минут. Яблоки и рябину залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 15 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из черноплодной рябины с грушами

Ингредиенты

1 кг рябины, 600 г груш, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Рябину перебрать, вымыть, обсушить. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Рябину и груши уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 25–30 минут). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из слив

Ингредиенты

1 кг слив, 800 г сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, удалить косточки, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Сливы залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут.

Банки с компотом герметично закрыть и остудить.

Компот из целых слив

Ингредиенты

1 кг слив, 800 г сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, бланшировать в течение 4–5 минут, остудить в холодной воде, обсушить.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Сливы уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 25–30 минут). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из слив «Нежный»

Ингредиенты

1 кг слив, 800 г сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, остудить в холодной воде, затем с помощью острого ножа снять кожицу и удалить косточки.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Сливы уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 25–30 минут). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из сливы ренклод

Ингредиенты

1 кг слив ренклод, 500 г сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Сливы залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить.

Компот из сливы венгерка

Ингредиенты

1 кг слив венгерка, 500 г сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Сливы залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10–12 минут, литровые – 15–18 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из слив с грушами

Ингредиенты

1 кг слив, 1 кг мелких груш, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой. Груши вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Сливы и груши уложить в стерилизованные банки слоями, залить кипящим сиропом, пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из слив с черноплодной рябиной

Ингредиенты

1 кг слив, 200 г черноплодной рябины, 500 г сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Черноплодную рябину вымыть, положить в холодную воду, оставить на 2–3 суток, регулярно меняя воду.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Сливу и рябину уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из красной смородины (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг красной смородины, 1 л воды, 600 г сахара.

Способ приготовления

Красную смородину перебрать, вымыть, удалить плодоножки и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут.

Смородину опустить на 1–2 минуты в охлажденный до 60–70 °C сироп, затем уложить в стерилизованные банки. Сироп довести до кипения, залить ягоды и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить.

Компот из красной смородины (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг красной смородины, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Смородину вымыть, удалить плодоножки, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Смородину залить горячим сиропом, довести до кипения, добавить лимонную кислоту, еще раз довести до кипения.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Компот из красной смородины с яблоками

Ингредиенты

1 кг красной смородины, 1 кг яблок, 1,5 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Красную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Смородину и яблоки залить горячим сиропом, оставить на 10–12 часов, затем довести до кипения. Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из красной смородины с клубникой

Ингредиенты

1 кг красной смородины, 600 г клубники, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Красную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить. Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Ягоды уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут). Банки с компотом герметично закрыть и остудить.

Компот из черной смородины

Ингредиенты

1 кг черной смородины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Смородину опустить на 1–2 минуты в охлажденный до 60–70 °C сироп, затем уложить в стерилизованные банки. Банки со смородиной залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут). Банки с компотом герметично закрыть и остудить.

Компот из черной смородины с малиной

Ингредиенты

1 кг черной смородины, 600 г малины, 1 кг сахара, 5 г корицы.

Способ приготовления

Черную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить. Малину перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Смородину и малину залить кипящим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, добавить корицу, кипятить в течение 10 минут. Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Компот из черной смородины с мятой

Ингредиенты

1,5 кг черной смородины, 50 г мяты, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить. Мяту вымыть, обсушить, крупно нарезать.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Смородину залить кипящим сиропом, оставить на 4–6 часов. Затем довести до кипения, добавить мяту, кипятить в течение 5 минут. Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из черной смородины с черникой

Ингредиенты

1 кг черной смородины, 700 г черники, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить. Чернику вымыть, обсушить. Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Смородину и чернику уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом, пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут).

Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из слив без сахара

Ингредиенты 2 кг слив.

Способ приготовления

Сливы вымыть, обсушить, мелкие плоды наколоть заостренной деревянной палочкой, крупные – разрезать пополам, удалить косточки. Сливы плотно уложить в стерилизованные банки, залить кипятком, пастеризовать при температуре 80–85 °C (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из черешни

Ингредиенты

1 кг черешни, 300 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Черешню вымыть, очистить от плодоножек, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Черешню залить кипящим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15–20 минут, литровые – 20–25 минут, трехлитровые – 45 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из черешни с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг черешни, 100 г черной смородины, 300 г сахара.

Способ приготовления

Черешню и черную смородину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить, затем уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Ягоды залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15–20 минут, литровые – 20–25 минут, трехлитровые – 45 минут).

Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из вишни без сахара

Ингредиенты 2 кг вишни.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить, затем плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Вишню залить кипяченой водой и пастеризовать при температуре 80–85 °C (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из черешни «Особый»

Ингредиенты

4,5 кг черешни, 550 г сахара.

Способ приготовления

Черешню перебрать, вымыть, обсушить, затем плотно уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления сиропа 1,5 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Слить скопившуюся на дне банок жидкость и залить черешню горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15–20 минут, литровые – 20–25 минут, трехлитровые – 45 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из черешни с клубникой

Ингредиенты

1 кг черешни, 500 г клубники, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Черешню и клубнику вымыть, удалить плодоножки и обсушить.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 15 минут.

Черешню и клубнику залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, добавить лимонную кислоту, кипятить в течение 10 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.

Компот из черники

Ингредиенты

1 кг черники, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Чернику перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1,2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Чернику залить горячим сиропом, не доливая 2 см до краев горлышек. Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 10–15 минут, затем закатать.

Компот из черники ускоренным способом

Ингредиенты

2 кг черники, 800 г сахара.

Способ приготовления

Чернику перебрать, вымыть, обсушить, затем уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Чернику залить кипящим сиропом, оставить на 5–7 минут. Затем сироп слить, довести до кипения и снова заполнить им банки так, чтобы он слегка пролился через края горлышек.

Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.