Текст книги "Кулинарная книга православных постов и праздников"

Редька с маслом

Ингридиенты:

– Черная редька или дайкон – 100 г

– Репчатый лук – 20 г

– Растительное масло – 1 ч. л.

– Сахар – 0,5 ч. л.

– Уксус – 0,5 ч. л.

– Пряная зелень, соль

Способ приготовления:

1. Очищенную и вымытую редьку натереть на мелкой терке, посолить, добавить сахар и мелко нарезанный лук.

2. Приготовленный салат заправить смесью масла и уксуса, тщательно перемешать и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Икра из огурцов

Ингридиенты:

– Соленые огурцы – 1 кг

– Репчатый лук – 2–3 шт.

– Томатная паста – 2 ст. л.

– Растительное масло – 2–3 ст. л.

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить крупные семена, мякоть мелко нарубить и выжать из нее сок.

2. Репчатый лук спассеровать с растительным маслом, добавить огурцы и продолжать жарить овощи на слабом огне около получаса.

3. Затем добавить в сковороду разведенную водой томатную пасту, соль и тушить все вместе еще 15 минут.

4. За 1–2 минуты до готовности приправить икру молотым черным перцем.

Салат из вареной моркови и редьки

Ингридиенты:

– Черная или зеленая редька – 400 г

– Репчатый лук – 1 шт.

– Вареная морковь – 1 шт.

– Растительное масло – 1–2 ст. л.

– Мелкорубленая пряная зелень, соль

Способ приготовления:

1. Редьку очистить, вымыть и натереть на терке с крупными отверстиями.

2. Репчатый лук очистить и мелко нарубить.

3. Вареную морковь очистить и аккуратно нарезать фигурным ножом.

4. Подготовленные овощи смешать в салатнике, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

5. Готовый салат посыпать зеленью.

Салат из яблок и моркови

Ингридиенты:

– Морковь – 300 г

– Яблоки – 2 шт.

– Сахар – 1 ст. л.

– Лимонный сок – 2 ч. л.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Зелень петрушки, соль

Способ приготовления:

1. Морковь измельчить на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, мякоть нарезать кубиками и полить лимонным соком, чтобы фрукты не потемнели.

2. Подготовленные овощи и фрукты смешать в салатнике, посолить, приправить растительным маслом и сахаром, тщательно перемешать и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Овощной винегрет

Ингридиенты:

– Морковь – 2–3 шт.

– Свекла – 1 шт.

– Картофель – 2–3 шт.

– Соленые огурцы – 2 шт.

– Репчатый лук – 1–2 шт.

– Консервированный зеленый горошек – 175 г

– Изюм – 3 ст. л.

– Лимон – 1 шт.

– Лимонный сок – 2–3 ст. л.

– Белое столовое вино – 100 мл

– Растительное масло – 100 мл

– Готовая горчица – 1 ч. л.

– Овощной отвар – 200 мл

– Уксус

Способ приготовления:

1. Морковь и свеклу очистить, вымыть, нарезать кубиками и отварить в воде, слегка подкисленной уксусом.

2. В отдельной посуде отварить очищенный и нарезанный картофель. Отвар сохранить.

3. Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян, мякоть нарезать кубиками.

4. Подготовленные овощи соединить в салатнике, добавить мелко нарезанный репчатый лук, консервированный зеленый горошек, ошпаренный изюм и мякоть лимона.

5. Овощной отвар, вино, растительное масло и лимонный сок смешать в небольшой посуде, добавить соль и прокипятить.

6. Приготовленный винегрет залить остывшим маринадом, накрыть крышкой и выдерживать в течение 30 минут, после чего подать на стол.

Салат из фасоли

Ингридиенты:

– Белая фасоль – 250 г

– Столовый уксус (3 %-ный) – 100 мл

– Растительное масло – 100 мл

– Репчатый лук – 1 шт.

– Зелень петрушки

– Соль

Способ приготовления:

1. Белую фасоль замочить на ночь в холодной воде, утром отварить ее на слабом огне, откинуть на сито и остудить.

2. В отдельной посуде приготовить салатную заправку из масла и уксуса, добавить в нее соль и тщательно перемешать.

3. Приготовленную фасоль выложить в салатник, добавить мелко нарезанные репчатый лук и зелень петрушки, осторожно все перемешать и залить приготовленной масляно-уксусной заправкой.

Салат из картофеля и фасоли

Ингридиенты:

– Отварной картофель – 1 кг

– Отварная мелкая фасоль – 2 стакана

– Маринованные огурцы – 150 г

– Репчатый лук – 1 шт.

– Вареная морковь – 1 шт.

– Растительное масло – 100 мл

– Уксус – 2 ст. л.

– Зелень петрушки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Очищенный и нарезанный картофель соединить с фасолью, нарезанной кружочками морковью, измельченными луком и огурцами, заправить смесью растительного масла и уксуса, посолить по вкусу и приправить молотым черным перцем.

2. Готовый салат украсить листиками петрушки.

Свекольный салат

Ингридиенты:

– Отварная свекла – 3 шт.

– Репчатый лук – 2–3 шт.

– Томатная паста – 2 ст. л.

– Растительное масло для жарки, соль, сахар

Способ приготовления:

1. Свеклу натереть на крупной терке. Лук очистить, нарезать полукольцами и спассеровать с растительным маслом.

2. Подготовленные свеклу и лук смешать с томатной пастой, посолить по вкусу, добавить немного сахара и тщательно все перемешать.

Гороховый суп

Ингридиенты:

– Картофель – 2 шт.

– Горох – 0,5 стакана

– Репчатый лук – 1 шт.

– Вода – 0,5 л

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Зелень петрушки, соль, черный перец горошком

Способ приготовления:

1. Горох залить холодной водой на 8-10 часов и оставить для набухания.

2. Набухший горох довести в той же воде до полуготовности, добавить нарезанный картофель, спассерованный с маслом репчатый лук, соль, черный перец горошком и варить суп до готовности картофеля.

3. Суп разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

Рассольник

Ингридиенты:

– Свежая капуста – 200 г

– Картофель – 3–4 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Корень петрушки – 1 шт.

– Корень сельдерея или пастернака – 1 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Соленые огурцы – 2 шт.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Огуречный рассол – 100 мл

– Вода – 2 л

– Лавровый лист, черный перец горошком, соль

Способ приготовления:

1. Очищенные и вымытые коренья нашинковать, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и спассеровать все с растительным маслом.

2. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками.

3. Оставшуюся от огурцов кожицу варить в небольшом количестве кипящей воды в течение 10–15 минут, после чего бульон процедить.

4. В процеженный бульон положить нарезанные огурцы и припустить до мягкости.

5. Очищенный картофель нарезать кубиками, свежую капусту нашинковать.

6. Подготовленные овощи залить кипящей водой и варить до готовности.

7. Затем добавить в бульон припущенные огурцы и спассерованные коренья с луком.

8. За 5 минут до готовности рассольник приправить прокипяченным огуречным рассолом, при необходимости досолить, добавить лавровый лист и черный перец горошком.

9. Готовый рассольник снять с плиты и дать ему настояться под крышкой в течение 5–7 минут.

Суп с грибами и гречневой крупой

Ингридиенты:

– Картофель – 2–3 шт.

– Гречневая крупа – 3–4 ст. л.

– Сухие грибы – 100 г

– Репчатый лук – 1 шт.

– Растительное масло – 2–3 ст. л.

– Пряная зелень, черный перец горошком, соль

Способ приготовления:

1. Сухие грибы замочить на 8-10 часов, после чего откинуть на сито и мелко нарезать.

2. Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками, опустить в кипящую воду, добавить грибы и варить все до полуготовности картофеля.

3. Затем добавить в кастрюлю промытую гречневую крупу и варить все до готовности картофеля.

4. Очищенный репчатый лук спассеровать на растительном масле и добавить в суп.

5. После этого суп посолить, приправить перцем и лавровым листом и варить до полной готовности всех компонентов.

6. Готовый суп посыпать мелкорубленой пряной зеленью и дать ему настояться под крышкой в течение 10–15 минут.

Суточные щи с грибами

Ингридиенты:

– Сухие грибы – 50 г

– Морковь – 1 шт.

– Квашеная капуста – 400 г

– Репчатый лук – 1 шт.

– Томатная паста – 1–2 ст. л.

– Мука – 4–5 ст. л.

– Растительное масло – 2–3 ст. л.

– Лавровый лист – 3 шт.

– Черный перец горошком – 5–7 шт.

– Чеснок – 2–3 зубчика

Способ приготовления:

1. Сушеные грибы и морковь сварить, вынуть их из бульона и мелко нарубить. Бульон сохранить.

2. Квашеную капусту промыть, залить 200–300 мл кипятка и тушить в течение 40–50 минут. За 5–7 минут до окончания тушения добавить томатную пасту, затем спассерованный с растительным маслом лук и поджаренную на сухой сковороде муку.

3. Готовую капусту залить грибным бульоном, добавить нарезанные грибы, морковь и варить все вместе около 40 минут.

4. Щи заправить толченым чесноком, добавит специи и дать блюду настояться под крышкой в течение 10–15 минут.

Щи с квашеной капустой

Ингридиенты:

– Квашеная капуста – 600 г

– Репчатый лук – 2 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Томатная паста – 1 ст. л.

– Мука – 2 ст. л.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Черный перец горошком – 6–8 шт.

– Пряная зелень, соль, сахар

Способ приготовления:

1. Квашеную капусту промыть холодной водой, тщательно отжать и мелко нарубить.

2. Затем выложить капусту в глубокую сковороду, спассеровать с растительным маслом, влить немного кипятка и тушить под крышкой до мягкости.

3. Когда капуста будет готова, переложить ее в кастрюлю, залить горячей водой, добавить спассерованные с томатной пастой лук и морковь, поджаренную муку, соль, сахар и кипятить все вместе в течение 3–5 минут.

4. Затем добавить лавровый лист, черный перец горошком и варить щи еще 5–7 минут.

5. Готовые щи снять с плиты, посыпать мелкорубленой пряной зеленью и дать настояться под крышкой в течение 10–15 минут.

Свекольник

Ингридиенты:

– Крупная свекла – 1 шт.

– Корень сельдерея – 1 шт.

– Ржаной хлеб – 1 ломтик

– Морковь – 2 шт.

– Репчатый лук – 2 шт.

– Лимонный сок – 2–3 ст. л.

– Сахар – 1–2 ч. л.

– Черный и душистый перец горошком – по 3–5 шт.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Соль

Способ приготовления:

1. Свеклу очистить, вымыть, натереть на терке, полностью залить кипяченой водой, положить в смесь корку ржаного хлеба и оставить в теплом месте на 5–6 дней. Когда смесь начнет бродить, свекольный квас слить.

2. Корень сельдерея, репчатый лук и морковь очистить, вымыть, залить водой, добавить специи и сварить крепкий овощной бульон.

3. Из готового бульона вынуть овощи, бульон смешать со свекольным квасом.

4. Готовый свекольник посолить, заправить лимонным соком, специями и сахаром.

Суп с овощами и фасолью

Ингридиенты:

– Белая фасоль – 1 стакан

– Картофель – 3 шт.

– Морковь – 2 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Корень петрушки – 1 шт.

– Цветная капуста – 0,5 кочана

– Черствый хлеб – 200 г

– Растительное масло – 100 мл

– Вода – 2 л

– Чеснок – 2 зубчика

– Специи, соль, пряная зелень

Способ приготовления:

1. Мелкую белую фасоль замочить в теплой воде на 8-10 часов. Затем воду сменить, довести жидкость до кипения, добавить 50 мл растительного масла и варить бобы 25–30 минут.

2. Очищенный и вымытый картофель нарезать тонкими брусочками. Коренья очистить и нашинковать.

3. Цветную капусту разобрать на соцветия, обдать кипятком, подержать в нем несколько минут, затем мелко нарезать.

4. Подготовленные овощи опустить в кастрюлю с фасолью и продолжать варить до готовности фасоли.

5. В широкой сковороде разогреть оставшееся растительное масло и обжарить в нем лук и мелко нарезанный черствый хлеб.

6. Затем суп посолить, приправить специями, добавить луково-хлебную заправку и варить еще 12–15 минут.

7. Готовый суп заправить измельченным чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.

Картофель со свежими грибами

Ингридиенты:

– Картофель – 5–6 шт.

– Репчатый лук – 1–2 шт.

– Пшеничная мука – 1 ст. л.

– Свежие грибы (шампиньоны или вешенки) – 250 г

– Растительное масло

ДЛЯ СОУСА:

– Грибной отвар – 250 мл

– Мука – 1 ст. л.

– Растительное масло – 1–2 ст. л.

– Чеснок – 2–3 зубчика

– Соль

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле вместе с нарезанным кольцами луком.

2. За 3–5 минут до готовности картофеля посыпать блюдо мукой и продолжать жарить до образования румяной корочки.

3. Свежие грибы сварить со специями в небольшом количестве воды. Затем вынуть из отвара и нашинковать.

4. Готовый картофель выложить на блюдо, обложить по краям грибами и полить грибным соусом.

5. Для соуса 200 мл грибного отвара довести до кипения, влить в него 50 мл холодного отвара, смешанного с мукой, и прогревать смесь до густоты.

6. Затем влить в соус растительное масло, добавить растертый с солью чеснок и еще раз прогреть смесь, не доводя ее до кипения.

Картофельные клецки

Ингридиенты:

– Картофель – 5–6 шт.

– Пшеничная мука – 2 ст. л.

– Репчатый лук – 2 шт.

– Сладкий красный молотый перец – 1–2 ч. л.

– Растительное масло, пряная зелень, соль

Способ приготовления:

1. 2–3 клубня картофеля сварить на пару, очистить от кожуры и размять с мелко нарезанным обжаренным луком и пшеничной мукой.

2. Полученную массу тщательно вымешать и приправить молотым красным перцем.

3. Оставшиеся 2–3 клубня картофеля очистить, натереть на терке с самыми мелкими отверстиями. Полученную массу смешать с приготовленным тестом.

4. Тесто вымесить до гладкости, затем чайной ложкой сформовать картофельные клецки и отварить их в большом количестве подсоленной воды.

5. Готовые клецки вынуть шумовкой на блюдо, полить растительным маслом и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Картофель с грибами

Ингридиенты:

– Картофель – 5–6 шт.

– Растительное масло – 100 мл

– Соленые грибы – 250 г

– Репчатый лук – 1 шт.

– Панировочные сухари из белого хлеба, соль

Способ приготовления:

1. Картофель отварить в кожуре, в соленой воде, затем вынуть, остудить, очистить и нарезать дольками.

2. Подготовленные овощи обжарить в масле до золотистой корочки, выложить половину на противень, затем положить слой обжаренных с луком соленых грибов и накрыть второй половиной картофеля.

3. Подготовленные грибы и овощи сбрызнуть растительным маслом. Посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке до румяной корочки.

Картофель с жареным луком

Ингридиенты:

– Картофель – 6–8 шт.

– Репчатый лук – 2–3 шт.

– Растительное масло – 100 мл

– Соль

Способ приготовления:

1. Картофель отварить в кожуре, очистить, срезать верх и вынуть ложкой часть мякоти.

2. Вынутую мякоть размять пестиком, смешать с обжаренным в масле луком и нафаршировать этой массой картофель.

3. Подготовленные овощи выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке до золотистой корочки.

Капустная запеканка

Ингридиенты:

– Капуста – 1 кочан

– Панировочные сухари – 0,5 стакана

– Репчатый лук – 1 шт.

– Растительное масло – 100 мл

– Крахмал – 1 ст. л.

– Соус бешамель – 400 мл

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Кочан капусты разрезать на половинки вдоль, вырезать кочерыжку и отварить половинки в большом количестве подсоленной воды. Вареную капусту мелко нарубить.

2. Растительное масло смешать с крахмалом и сухарями и добавить к капустной массе вместе со спассерованным на масле луком. Смесь посолить, приправить черным молотым перцем, тщательно перемешать и соединить с соусом.

3. Противень смазать растительным маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить капустную массу и запечь в духовке.

Голубцы

Ингридиенты:

– Капуста – 1 кочан (750 г)

– Растительное масло – 100 мл

– Рис – 1 стакан

– Репчатый лук – 2–3 шт.

– Томатный сок – 2–3 ст. л.

– Томаты – 300 г

– Зелень петрушки – 1 пучок

– Лимонная кислота – на кончике ножа

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Кочан капусты разобрать на листья, удалить толстые прожилки, залить капусту кипящей соленой водой с добавлением лимонной кислоты и оставить мариновать на 10 минут.

2. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем сухой рис и репчатый лук.

3. Затем влить в сковороду томатный сок и томить смесь на огне, пока рис не набухнет.

4. Рисово-луковую массу снять с огня, смешать с мякотью мелко нарезанных томатов и мелкорубленой зеленью петрушки. Смесь посолить, приправить черным молотым перцем.

5. Приготовленный фарш завернуть в ошпаренные капустные листья, выложить их в сотейник, залить водой, прижать тарелкой и тушить на слабом огне в течение 50–60 минут.

Голубцы из соленой капусты

Ингридиенты:

– Капуста, квашенная целиком или половинками, – 600 г

– Рис – 100 г

– Репчатый лук – 2 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Сухие грибы – 25 г

– Растительное масло – 4 ст. л.

– Мука – 3 ч. л.

– Соль

ДЛЯ СОУСА:

– Сухие грибы – 40 г

– Растительное масло – 4 ст. л.

– Мука – 1 ст. л.

– Репчатый лук – 3 шт.

– Соль

Способ приготовления:

1. Квашеную капусту разобрать на листья и отбить грубые стебли.

2. Рис довести до полуготовности в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на сито и остудить холодной водой.

3. Сухие грибы отварить, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле.

4. В сковороду с грибами добавить нарезанную соломкой морковь и измельченный лук, посолить по вкусу и пассеровать все вместе до готовности лука.

5. Затем смешать припущенный рис с овощно-грибной смесью, при необходимости досолить и завернуть фарш в подготовленные капустные листья.

6. Сформованные голубцы выложить в смазанную маслом глубокую сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.

7. Затем выложить голубцы в широкую кастрюлю, залить грибным соусом и тушить до готовности.

8. Для соуса сухие грибы замочить в холодной воде на 2 часа, затем промыть их, залить 1 л воды, посолить, отварить, вынуть из бульона и нарезать соломкой.

9. Муку поджарить на растительном масле, добавить немного грибного отвара и тщательно все размешать.

10. Затем добавить остальной отвар, мелко нарезанный спассерованный лук, нарезанные грибы и варить соус в течение 10 минут.

Капуста с томатами

Ингридиенты:

– Капуста – 1 большой кочан

– Растительное масло – 150 мл

– Маринованные томаты – 500 г

– Молотая паприка – 1 ч. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Черный перец горошком – 8 шт.

– Мука – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Капусту очистить от вялых листьев, тщательно вымыть и разрезать на четвертинки.

2. Кочерыжку вырезать, листья крупно нарезать, добавить соль и слегка перетереть.

3. Подготовленную капусту выложить в широкую кастрюлю, влить 100 воды и тушить в течение 10 минут.

4. Маринованные томаты натереть на терке, кожицу и плодоножки отбросить.

5. В тушеную капусту вылить томатную массу, добавить паприку, растительное масло, горошины черного перца и лавровый лист.

6. Смесь тушить под крышкой в течение 40 минут на слабом огне, периодически помешивая.

7. Затем крышку снять и тушить капусту на сильном огне в течение 7-10 минут.

8. После этого добавить муку, тщательно все перемешать и прогревать смесь в течение 2–3 минут.

Капустные оладьи

Ингридиенты:

– Капуста – 400 г

– Пшеничная мука – 50 г

– Панировочные сухари – 1 ст. л.

– Растительное масло, специи, соль

Способ приготовления:

1. Капусту тонко нашинковать, потушить, пропустить через мясорубку, смешать с сухарями и мукой, посолить, приправить специями и тщательно вымешать.

2. Подготовленную капустную массу выкладывать ложкой на смазанную маслом разогретую сковороду и выпекать оладьи.

Вареники с капустой

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 450 г

– Соль – 0,5 ч. л.

– Вода

– Репчатый лук – 2–3 шт.

– Растительное масло – 2 ст. л.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Капуста – 1 кг

– Морковь – 1 шт.

– Томатная паста – 1 ч. л.

– Мелкорубленая пряная зелень – 1–2 ст. л.

– Сахар – 2 ч. л.

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Из воды, пшеничной муки и соли замесить густое тесто, раскатать в тонкую лепешку и разрезать ее на одинаковые квадраты размером 5 х 5 см.

2. Капусту нашинковать и потушить с небольшим количеством воды.

3. Очищенный и нарезанный репчатый лук спассеровать с растительным маслом.

4. В отдельной посуде обжарить нарезанную морковь, добавить в сковороду томатную пасту, все перемешать, соединить с тушеной капустой, посолить, поперчить и остудить.

5. Приготовленную начинку выложить в центр каждого квадратика, сложить их углы и слепить треугольные вареники.

6. Подготовленные вареники отварить в большом количестве подсоленной воды, вынуть шумовкой и приправить растительным маслом с жареным луком.

Рагу из картофеля и фасоли

Ингридиенты:

– Цветная фасоль – 1 стакан

– Картофель – 700 г

– Репчатый лук – 2 шт.

– Томатная паста – 2–3 ст. л.

– Растительное масло – 2–3 ст. л.

– Соль, специи, пряная зелень

Способ приготовления:

1. Замоченную предварительно фасоль отварить. Отвар сохранить.

2. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружками, залить отваром оставшимся после фасоли и варить на слабом огне до полуготовности.

3. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать с растительным маслом и томатной пастой. Посолить, приправить специями и тушить еще 2–4 минуты.

4. В кастрюлю с картофелем выложить фасоль, добавить немного кипятка, томатную заправку, осторожно перемешать, накрыть посуду крышкой и тушить до готовности картофеля и фасоли.

5. Готовое рагу посыпать мелкорубленой пряной зеленью.