Текст книги "Кулинарная книга православных постов и праздников"

Ингридиенты:

– Желтый горох – 2 стакана

– Морковь – 4 шт.

– Отварной рис – 2 стакана

– Мука – 1–2 ст. л.

– Соль, сахар, растительное масло, соус бешамель, пряная зелень

Способ приготовления:

1. Горох отварить в подсоленной воде вместе с очищенной и нарезанной морковью, после чего протереть их сквозь сито.

2. В полученную массу добавить вареный рис, просеянную пшеничную муку, сахар и соль и тщательно все перемешать.

3. Из приготовленного теста сформовать круглые биточки, запанировать в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.

4. Горячие биточки сложить в кастрюлю, залить соусом бешамель и прогревать 3–5 минут на медленном огне.

5. Готовые биточки густо посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Ингридиенты:

– Чечевица – 2 стакана

– Репчатый лук – 2 шт.

– Пшеничная мука – 1 ст. л.

– Чеснок – 1 зубчик

– Молотая паприка – 1 ч. л.

– Молотая гвоздика и корица – на кончике ножа

– Кетчуп или томатный соус – 1–2 ст. л.

– Соль, растительное масло

Способ приготовления:

1. Чечевицу промыть, перебрать и замочить на ночь, залив горячей водой.

2. Разбухшую чечевицу отварить в той же воде, добавив целую луковицу и в конце варки – соль.

3. Готовую чечевицу откинуть на сито, отвар сохранить.

4. На растительном масле поджарить мелко нарезанную луковицу, предварительно обваляв кусочки лука в муке, добавить мелко нарезанный чеснок, молотую паприку, корицу или гвоздику, все перемешать и немного потушить.

5. Затем добавить в сковороду кетчуп, влить чечевичный отвар и варить все на слабом огне до загустения.

6. Отварную чечевицу заправить готовым соусом. Можно подавать к столу горячей или холодной.

Ингридиенты:

– Отварной картофель – 400 г

– Растительное масло – 100 мл

– Вода – 100 мл

– Пшеничная мука – 150 г

– Чернослив – 250 г

– Панировочные сухари, соль

Способ приготовления:

1. Горячий отварной картофель без кожуры протереть сквозь сито, посолить, добавить 50 мл растительного масла, воду, пшеничную муку и замесить негустое тесто.

2. Готовое тесто скатать в шар и оставить на 15–20 минут для набухания клейковины.

3. Размоченный чернослив очистить от косточек и нарезать соломкой (50 г ягод оставить для украшения готового блюда).

4. Картофельное тесто раскатать в пласт, стаканом вырезать из него кружки, положить в центр каждого порцию чернослива и сформовать котлеты.

5. Каждую зразу обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде а разогретой растительном масле с двух сторон.

Ингридиенты:

– Гречневая крупа – 1 стакан

– Вода – 2 стакана

– Соль – 0,5 ч. л.

– Репчатый лук – 1–2 шт.

– Порошок из белых грибов – 1 ст. л.

– Растительное масло – 100 мл

Способ приготовления:

1. Гречневую крупу высыпать на сухую сковороду и прокалить.

2. В кастрюлю с выпуклым дном (неэмалированную) налить 2 стакана воды, довести до кипения и всыпать гречневую крупу, порошок из белых грибов и соль. Снова довести до кипения.

3. Посуду накрыть крышкой и варить кашу примерно 15 минут, до тех пор, пока вся вода не выкипит. Мешать ни в коем случае нельзя, иначе крупа прилипнет к стенкам кастрюли и каша подгорит.

4. В широкой сковороде разогреть растительное масло, выложить туда мелко нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета.

5. Готовую кашу заправить жареным луком и тщательно перемешать.

Ингридиенты:

– Фасоль – 300 г

– Репчатый лук – 10–12 шт.

– Растительное масло – 100 мл

– Вода – 1 л

– Молотая паприка – 1 ч. л.

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Фасоль замочить на 8-10 часов, после чего отварить в той же воде и откинуть на сито. Бульон сохранить.

2. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и обжарить на растительном масле, приправив черным перцем и паприкой.

3. В керамический горшок выложить слоями фасоль и жареный лук так, чтобы верхний слой состоял из фасоли, полить блюдо маслом со сковороды, посолить, добавить фасолевый отвар и запекать в горячей духовке в течение 40 минут.

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 450 г

– Вода – 300 мл

– Растительное масло – 100 мл

– Сахар – 100 г

– Соль – 0,5 ч. л.

– Дрожжи – 25 г

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Сухие грибы – 100 г

– Репчатый лук – 2–3 шт.

– Растительное масло

– Соль, крепкий чай для смазывания пирожков

Способ приготовления:

1. Дрожжи развести теплой водой, подсыпать немного муки, тщательно все перемешать и оставить бродить в теплом месте на 2–2,5 часа.

2. Когда опара подойдет, размешать сахар и соль в растительном масле, влить в опару, добавить остальную муку и замесить некрутое тесто. Готовое тесто оставить подходить еще на 1–1,5 часа.

3. Сухие грибы замочить на 2 часа, затем залить холодной водой, отварить и мелко нарубить.

4. На растительном масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук, затем добавить в сковороду грибы, посолить и тушить еще 10–12 минут.

5. Из готового теста скатать колбаску, нарезать ее небольшими кусочками и дать им подойти.

6. Затем каждый кусочек раскатать в лепешку, уложить в середину грибную начинку и сформовать пирожки.

7. Подготовленные пирожки выложить на смазанный маслом противень, дать им расстояться, после чего смочить их поверхность крепким сладким чаем.

8. Затем поставить противень в духовку и выпекать пирожки в течение 30–40 минут.

9. Горячие пирожки вынуть из духовки, выложить на блюдо и накрыть полотенцем.

Ингридиенты:

– Картофель – 6–8 шт.

– Пшеничная мука – 100 г

– Растительное масло – 100 мл

– Соль

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, посолить и оставить на 15–20 минут для выделения сока.

2. Затем картофельную массу соединить с мукой, добавить немного воды, чтобы тесто получилось жидковатым.

3. Готовое тесто выкладывать на смазанную маслом сковороду и обжаривать оладьи с двух сторон.