Текст книги "Кулинарная книга православных постов и праздников"

Блинница

Ингридиенты:

– Готовые блины (пшеничные или гречневые) – 8-10 шт.

– Яйца – 2–3 шт.

– Сметана или сливочное масло

Способ приготовления:

1. Готовые пшеничные или гречневые блины выложить на противень, смазывая каждый сырым яйцом, после чего поставить в разогретую духовку и запечь.

2. Горячую блинницу разрезать на порции и полить сметаной или растопленным сливочным маслом.

Блинный рулет

Ингридиенты:

– Свежевыпеченные блины – 8-10 шт.

– Яйцо – 1 шт.

– Начинка из риса и рубленых яиц

– Начинка из творога

Способ приготовления:

1. На каждый свежевыпеченный блин класть слоями начинку из риса и яиц и начинку из творога.

2. Готовые блины аккуратно свернуть рулетиками, выложить в форму, обмазать яйцом и запекать в разогретой до 200 °C духовке.

Блинчатый пирог

Ингридиенты:

– Готовые блины – 12–16 шт.

– Топленое масло – 3–4 ст. л.

– Панировочные сухари – 2–3 ст. л.

– Молоко – 2–3 ст. л.

– Яйцо – 1 шт.

– Мука – 1–2 ст. л.

– Грибная, рыбная или яичная начинка, сметана

Способ приготовления:

1. Готовые блины, смазанные растопленным маслом, сложить ровной стопкой в обмазанную маслом и посыпанную сухарями круглую форму, переслаивая их начинкой из отварных яиц, рыбы или грибов.

2. Затем смазать стопку с боков яично-молочно-мучной смесью, полить сметаной и поставить в разогретую духовку на 25–30 минут.

3. Готовый пирог выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Блинчатые пирожки

Ингридиенты:

– Яйца – 6 шт.

– Соль – 0,5 ч. л.

– Сахар – 0,5 ч. л.

– Сливочное масло – 1 ст. л.

– Молоко – 600 мл

– Пшеничная мука – 300 г

– Рыбный фарш

– Черный молотый перец

– Растительное масло, панировочные сухари

Способ приготовления:

1. 2 желтка растереть с сахаром, солью и сливочным маслом. В полученную смесь при непрерывном помешивании влить теплое молоко.

2. Затем добавить пшеничную муку, размешать тесто до однородного состояния, ввести 2 взбитых белка, осторожно все перемешать и испечь тонкие блины, обжаривая их с двух сторон.

3. Готовые блинчики остудить, с помощью ножа придать им форму четырехугольника, смазать края сырым яйцом и выложить на середину каждого рыбный фарш, приправленный перцем, и посыпать оставшимися яйцами, сваренными вкрутую и нарубленными.

4. Затем края блинчиков загнуть внутрь, свернуть их в трубочки, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в кипящем растительном масле, вынуть шумовкой и выложить на сито.

Блинчики

Ингридиенты:

– Яичные желтки – 3 шт.

– Яйца – 3 шт.

– Пшеничная мука – 200 г

– Молоко – 400 мл

– Соль – 0,5 ч. л.

– Растительное масло, сметана, сахарная пудра или ягодный сироп

Способ приготовления:

1. Яйца смешать с желтками и тщательно взбить. Добавить соль, молоко и пшеничную муку, чтобы получилось тесто с густотой сметаны.

2. Выпечь блинчики на смазанной растительном маслом сковороде, обжаривая их с двух сторон до румяной корочки.

3. Готовые блинчики смазать сметаной и посыпать сахарной пудрой или полить ягодным сиропом.

Блинчики с творогом

Ингридиенты:

– Готовые блинчики – 12–16 шт.

– Свежий творог – 600 г

– Яйца – 2 шт.

– Соль, сметана, сливочное масло

Способ приготовления:

1. Некислый откидной творог пропустить через мясорубку, посолить и смешать с яйцами.

2. Приготовленную начинку положить на блинчики и свернуть их рулетами, оставив один ненафаршированным.

3. Плоскую кастрюлю смазать маслом, положить на дно обычный блин, затем уложить блинчики с творогом, поливая каждый слой растопленным сливочным маслом, залить все сметаной, поставить в духовку и слегка подрумянить.

Соложеники

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 300 г

– Яйца – 8-10 шт.

– Сливки – 200 мл

– Растопленное сливочное масло – 200 мл

– Сахар – 150 г

– Варенье – 200 г

– Яблоки – 300 г

– Сухая лимонная цедра – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Из муки, сахара (50 г), сливок, масла, яичных желтков и лимонной цедры приготовить жидкое тесто и испечь на большой сковороде 5 блинов.

2. На каждый блин слоями выложить тушеные яблоки и варенье, залить стопку взбитыми в пену белками, посыпать оставшимся сахаром и запекать в духовке в течение 10 минут.

Соложеники яблочные

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 300 г

– Яйца – 10 шт.

– Сливки – 200 мл

– Растопленное сливочное масло – 200 мл

– Сахар – 150 г

– Свежие яблоки – 500 г

– Лимонная цедра – 3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сливки, сахар (50 г), яичные желтки, масло (4 ст. л.) и лимонную цедру тщательно перемешать, добавить муку и замесить жидкое тесто.

2. Из приготовленного теста выпечь на большой сковороде 5 блинов.

3. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, мякоть нарезать соломкой, посыпать сахаром (50 г) и обжарить на сливочном масле.

4. Затем влить в сковороду немного воду и тушить фрукты до готовности.

5. Приготовленным фаршем начинить блины, свернуть их рулетами, выложить на сковороду, залить взбитыми белками, посыпать оставшимся сахаром и запекать в духовке до румяной корочки.

Гречневые оладьи

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 300 г

– Гречневая мука – 150 г

– Вода – 400 мл

– Дрожжи – 25 г

– Молоко – 200 мл

– Яйца – 2 шт.

– Соль – 0,5 ч. л.

– Сливочное масло, сметана

Способ приготовления:

1. В теплой воде развести дрожжи, добавить просянную муку, тщательно перемешать и оставить подходить в теплом месте.

2. Когда тесто подойдет, влить кипящее молоко, добавить яйца, гречневую муку, соль и дать тесту подойти еще раз.

3. Из готового теста вязкой консистенции выпечь оладьи, смазать их сливочным маслом и полить сметаной.

Пирог с луком

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 800 г

– Вода – 400 мл

– Дрожжи – 50 г

– Сахар – 2 ст. л.

– Соль – 0,5 ч. л.

– Сливочное масло – 2 ст. л.

– Жир для смазывания формы

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Репчатый лук – 7–8 шт.

– Растительное масло – 100 мл

– Соль

Способ приготовления:

1. Замесить дрожжевое тесто и поставить его в теплое место для подъема.

2. Готовое тесто раскатать в тонкие пласты.

3. Лук измельчить и поджарить на растительном масле.

4. Пласты теста выложить в смазанную жиром форму, перекладывая каждый слой жареным луком и испечь пирог в хорошо разогретой духовке.

Пирожки из картофеля с черносливом

Ингридиенты:

– Картофель – 400 г

– Сливочное масло – 50 г

– Яйца – 4 шт.

– Сливки – 100 мл

– Соль, сахар, мука для панировки, чернослив

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, сварить на пару и протереть сквозь сито.

2. В теплую картофельную массу влить 3 яйца и сливки, тщательно все перемешать.

3. Затем добавить 1 ст. л. сахара, посолить и всыпать немного муки, так, чтобы тесто получилось не слишком крутым.

4. Картофельное тесто раскатать в пласт, с помощью стакана вырезать из него лепешки и положить в центр каждой размоченный и очищенный от косточек чернослив.

5. Из лепешек сформовать пирожки, обмазать их яйцом, обжарить в масле на сковороде и посыпать сахаром.

Хворост (вариант 1)

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 450 г

– Сахар – 2 ст. л.

– Молоко – 100 мл

– Сметана – 3 ст. л.

– Яичные желтки – 3 шт.

– Соль – 0,5 ч. л.

– Сахарная пудра для обсыпки

– Ванильный сахар – 0,3 пакетика

– Жир для жарки – 500 мл

Способ приготовления:

1. Из пшеничной муки и остальных продуктов (исключая ванильный сахар, жир для жарки и сахарную пудру) замесить густое тесто и дать ему расстояться 10–15 минут.

2. Затем раскатать тесто в пласт толщиной не более 1,5–2 мм и стаканом вырезать из него круглые лепешки.

3. Перед тем как погрузить каждую лепешку во фритюр, ее нужно раскатать еще раз. Далее опустить в посуду с кипящим жиром и, пока она обжаривается, придерживать шумовкой.

4. Готовый хворост должен быть светло-золотистого цвета и своей формой напоминать ракушки. Из фритюра его нужно выкладывать на сито, чтобы стек жир, и затем посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Хворост (вариант 2)

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 450 г

– Молоко – 100 мл

– Сливочное масло – 50 г

– Яичные желтки – 4 шт.

– Водка или коньяк – 1 ст. л.

– Сахарная пудра – 120 г

– Соль – 0,5 ч. л.

– Ванильный сахар – 0,3 пакетика

– Жир для жарки – 500 г

Способ приготовления:

см. «Хворост (вариант 1)».

Хворост (вариант 3)

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 450 г

– Молоко – 100 мл

– Сливочное масло – 25 г

– Яичные желтки – 3 шт.

– Ванильный сахар – 0,3 пакетика

– Сгущенное молоко – 2 ст. л.

– Сахарная пудра – 120 г

– Соль – 0,5 ст. л.

– Жир для жарки – 500 г

Способ приготовления:

см. «Хворост (вариант 1)».

Розаны

Ингридиенты:

– Яичные желтки – 3–5 шт.

– Сахар – 3–4 ст. л.

– Мука – 400 г

– Варенье, жир для фритюра

Способ приготовления:

1. Яичные желтки растереть с сахаром, всыпать муку и замесить крутое тесто.

2. Тесто раскатать в тонкий пласт и стаканом вырезать из него кружочки.

3. Один кружок теста наложить на другой, предварительно смазав середину яйцом. Для одного розана нужно положить друг на друга 4 кружка.

4. Каждый розан обжарить в большом количестве жира, вынуть шумовкой на сито, дать жиру стечь.

5. После положить в середину каждого вергуна немного варенья.

Вергуны

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 300 г

– Яйцо – 1 шт.

– Сахар – 2 ст. л.

– Сливочное масло – 80 г

– Сметана – 700 г

– Чайная сода – 0,3 ст. л.

– Столовый уксус (3 %-ный) – 1 ст. л.

– Соль – 0,5 ч. л.

– Растительное масло для жарки

Способ приготовления:

1. Сливочное масло перетереть с мукой, добавить соду и все тщательно перемешать.

2. Затем сделать в смеси углубление, вылить туда яйцо, выложить сметану, соль, влить уксус и замесить густое тесто.

3. Готовое тесто тонко раскатать, нарезать полосами шириной не более 3–4 см, которые впоследствии разрезать на полосы шириной 1,5 см.

4. Посредине каждой тонкой полоски сделать разрез 3 см длиной, протянуть сквозь него один из концов, слегка выровнять и обжарить вергуны в большом количестве растительного масла.

Сканцы

Ингридиенты:

– Сметана – 300 мл

– Яйца – 2 шт.

– Белое столовое вино – 100 мл

– Сливочное масло – 100 г

– Пшеничная мука

– Соль – 1 ч. л.

– Сахар – 2 ст. л.

– Растительное масло для жарки

Способ приготовления:

1. Из сметаны, сахара, растертого с желтками и сливочным маслом, муки, соли и вина замесить густое тесто, раскатать его в большую тонкую лепешку и с помощью форм для печенья вырезать из него разные фигурки.

2. Приготовленные сканцы обжарить в большом количестве растительного масла и выложить на сито, чтобы лишнее масло стекло.

Творожные кольца

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 200 г

– Яйца – 5 шт.

– Сливочное масло – 25 г

– Вода – 200 мл

– Соль – 0,5 ч. л.

– Сахарная пудра для посыпки – 50 г

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Свежий творог – 400 г

– Яйца – 2 шт.

– Сахар – 75 г

– Ванильный сахар – 1 пакетик

Способ приготовления:

1. В эмалированную кастрюлю налить воду, всыпать соль, положить масло и поставить ее на огонь.

2. Когда вода закипит, тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпать муку и довести смесь до кипения.

3. Горячее тесто снять с огня, немного остудить, добавить по одному яйца, также тщательно вымешивая.

4. Готовое тесто выложить в конверт, смазать маслом противень и выпустить на него тесто, формуя из него кольца.

5. Кольца выпекать при 200 °C в течение 30 минут. Во время выпечки они должны сильно вздуться, и внутри каждого кольца получится полость.

6. Творог растереть с сахаром и ванилином, добавить яичные желтки и тщательно все перемешать. Готовую начинку выложить в конверт или кондитерский шприц.

7. В остывших кольцах сделать небольшие надрезы и выдавить в каждый порцию творога.

8. Готовые кольца посыпать сахарной пудрой.

Пальчики

Ингридиенты:

– Яйца – 4 шт.

– Сахар – 75 г

– Сливочное масло – 1 ст. л.

– Пшеничная мука – 400 г

– Сахарная пудра для посыпки

– Растительное масло для жарки

Способ приготовления:

1. Сливочное масло растереть с мукой, яйца – с сахаром. Обе смеси соединить и замесить крутое тесто.

2. Готовое тесто скатать колбаской толщиной в палец и нарезать кусочками длиной 4–5 см.

3 Подготовленные пальчики обжарить во фритюре и выложить на сито, чтобы стекли излишки масла. Затем обсыпать горячие пальчики сахарной пудрой.

Глава 6. Грибы и овощные разносолы

В этой главе мы приводим рецепты блюд, которые можно готовить в постные дни, когда Церковь разрешает употреблять в пищу либо сырые овощи (сухоядение), либо горячие блюда без масла (варение без елея), либо блюда, приправленные постным маслом (разрешение на елей). С сухоядением все понятно: в такие дни можно употреблять в пищу различные салаты, приправленные лимонным соком, отварные, но остывшие овощи, хлеб (желательно ржаной), сухарики и другие.

Варение без елея, как уже говорилось выше, означает, что постный рацион можно разнообразить горячими первыми и вторыми блюдами, приготовленными без масла. Разрешение на елей позволяет готовить кушанья по обычным рецептам, сохраняется лишь запрет на все скоромное: мясо, рыбу, яйца и молочные продукты.

Однако пост, с точки зрения христиан, – это не просто время для очищения организма. Пост прежде всего предназначен для духовного очищения, которого можно достигнуть, лишь «достучавшись» до своей совести.

Последняя же при обильном угощении имеет свойство впадать в спячку.

Сухоядение, варение без елея: блюда без масла

Салат из капусты с черносливом

Ингридиенты:

– Белокочанная капуста – 200 г

– Сахар – 1 ст. л.

– Соль – 0,5 ч. л.

– Чернослив – 50 г

– Лимон – 0,5 шт.

– Тмин (по желанию)

Способ приготовления:

1. Белокочанную капусту нашинковать, посыпать солью и сахаром и слегка перетереть.

2. Когда капуста даст сок, массу отжать, сок слить в отдельную посуду.

3. Чернослив замочить в теплой кипяченой воде на 1,5–2 часа, после чего вынуть косточки, а мякоть нарезать соломкой.

4. Подготовленную капусту и чернослив смешать в салатнике и полить капустным соком. Украсить салат ломтиками лимона. Можно посыпать его тмином.

Морковный салат с солеными огурцами

Ингридиенты:

– Свежая морковь – 800 г

– Соленые огурцы – 2–3 шт.

– Томатный сок – 150–200 мл

– Черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы и крупных семян, мякоть нарезать мелкими кубиками, приправить перцем, залить томатным соком и оставить настаиваться на 15–30 минут.

2. Свежую морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и смешать с приготовленной заправкой из огурцов и томатного сока.

Салат из зимних овощей

Ингридиенты:

– Белокочанная капуста – 200 г

– Морковь – 200 г

– Свекла – 200 г

– Зеленый лук – 50 г

– Лимонный сок – 1–2 ст. л.

– Мед – 1–2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Овощи очистить, вымыть и по отдельности натереть на крупной терке.

2. В центр салатника выложить горку измельченной капусты, вокруг капусты кольцом положить морковь, а вокруг моркови – тертую свеклу.

3. Зеленый лук перебрать, вымыть, тщательно измельчить и выложить в салатник в промежутки между овощами.

4. Готовый салат заправить медом, смешанным с лимонным соком.

Салат из кольраби с тертой морковью

Ингридиенты:

– Морковь – 3–4 шт.

– Кольраби – 200 г

– Молотые ядра грецких орехов – 1–2 ст. л.

– Лимонный (клюквенный) сок – 1 ст. л.

– Мед – 1 ч. л.

– Зелень петрушки

Способ приготовления:

1. Морковь и капусту очистить, вымыть и натереть на терке с отверстиями среднего размера.

2. Подготовленные овощи смешать в салатнике, заправить смесью лимонного сока и меда, посыпать тертыми грецкими орехами и украсить веточками петрушки.

Щи

Ингридиенты:

– Свежая капуста – 500 г

– Морковь – 1 шт.

– Репчатый лук – 2 шт.

– Картофель – 2–3 шт.

– Корень петрушки – 1 шт.

– Корень сельдерея – 1 шт.

– Лавровый лист – 3 шт.

– Душистый перец горошком – 4 шт.

– Чеснок – 1 шт.

– Томаты – 3 шт.

– Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, вымыть и разрезать на четвертинки. Капусту крупно нарезать.

2. Коренья (кроме моркови) и лук очистить, вымыть и разрезать на половинки.

3. Подготовленные овощи залить водой, довести до кипения, затем убавить огонь и варить 10–12 минут.

4. За 3–5 минут до готовности картофеля заправить щи свежими или консервированными томатами и специями.

5. Очищенную и вымытую морковь мелко натереть, смешать с раздавленным в чесночнице чесноком и добавить в щи, когда картофель будет готов.

6. Горячие щи разлить по тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью.

Щи грибные

Ингридиенты:

– Квашеная капуста – 500 г

– Сухие белые грибы – 25 шт.

– Репчатый лук – 2 шт.

– Картофель – 2–3 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Корень петрушки – 1 шт.

– Лавровый лист – 3 шт.

– Чеснок – 1 шт.

– Душистый перец горошком – 3 шт.

– Репа – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Сухие грибы отварить до мягкости, затем опустить в бульон нарезанный кубиками картофель и нашинкованный лук.

2. Когда вода закипит, добавить нарезанную кружочками морковь, корень петрушки и репу.

3. Квашеную капусту промыть холодной водой, тщательно отжать и опустить в суп.

4. За 1–2 минуты до готовности заправить щи толченым чесноком и специями.

Овощной рассольник

Ингридиенты:

– Соленые огурцы – 3–4 шт.

– Картофель – 1–2 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Репа – 1 шт.

– Рис – 0,5 стакана

– Корень петрушки – 1 шт.

– Репчатый лук – 2 шт.

– Лук-порей – 1 стебель

– Лавровый лист – 3 шт.

– Пряная зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок

Способ приготовления:

1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее нарезанный картофель, морковь, репу и корень петрушки.

2. Когда вода снова закипит, добавить нарезанный кольцами лук-порей и рис.

3. Огурцы очистить, разрезать на четвертинки вдоль, нашинковать и опустить в кипящий рассольник, когда картофель сварится.

4. За 5–7 минут до готовности положить в суп лавровый лист, за 2–3 минуты – мелкорубленую пряную зелень.

Монастырская фасоль

Ингридиенты:

– Цветная фасоль – 1 стакан

– Пряная зелень

– Соль

Способ приготовления:

1. Фасоль перебрать, вымыть, обдать кипятком, после чего залить теплой водой так, чтобы жидкость только покрыла бобы, и варить их до мягкости.

2. Когда фасоль будет готова, посолить ее по вкусу, приправить мелкорубленой пряной зеленью и подать к столу вместе с отваром.

Солянка с грибами

Ингридиенты:

– Свежие шампиньоны (можно вешенки) – 350–400 г

– Соленые грибы (маслята или опята) – 10 шт.

– Квашеная капуста – 500 г

– Корень петрушки – 1 шт.

– Картофель – 1–2 шт.

– Корица – 0,5 ч. л.

– Перец черный горошком – 5–7 шт.

– Лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Свежие грибы вымыть и нарезать крупными кусками.

2. Соленые грибы вымочить и нарезать так же, как свежие.

3. Квашеную капусту обдать кипятком, после чего промыть холодной водой и тщательно отжать.

4. Корень петрушки вымыть, очистить и разрезать вдоль на половинки. Очищенный картофель разрезать на четвертинки.

5. Подготовленные ингредиенты сложить в неглубокую кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить 20–35 минут до готовности капусты.

6. За 2–3 минуты до готовности добавить в солянку специи.

Каша пшенная с тыквой

Ингридиенты:

– Пшенная крупа – 1,5 стакана

– Мякоть тыквы – 750 г

– Соль

– Сахар или мед

Способ приготовления:

1. Пшено вымыть. Мякоть тыквы натереть на терке и варить до полуготовности.

2. Затем всыпать в тыкву пшено, посолить и довести кашу до готовности.

3. Когда каша загустеет, посуду накрыть крышкой и дать ей хорошо упреть.

4. Готовую кашу посыпать по вкусу сахаром или полить медом.

Сочиво

Ингридиенты:

– Пшеница – 1 стакан

– Измельченные ядра грецких орехов – 100 г

– Мак – 100 г

– Мед – 3–4 ст. л.

– Сахар, соль

Способ приготовления:

1. Целые зерна пшеницы выложить в миску, облить теплой водой и растолочь пестиком, чтобы оболочка зерен полностью отделилась. Очищенную пшеницу перебрать, промыть, отварить в большом количестве подсоленной воды и откинуть на сито.

2. Мак вымыть холодной водой и растереть пестиком до однородного состояния.

3. В отдельной посуде растереть мед, смешать его с маком и слегка взбить.

4. Остывшую пшеницу выложить в миску, смешать с медово-маковой смесью, добавить по вкусу сахар и перемешать.

5. Готовое блюдо посыпать грецкими орехами.

Коливо

Ингридиенты:

– Рис – 1 стакан

– Изюм – 1 стакан

– Мед – 50 мл

– Соль, сахар

Способ приготовления:

1. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и промыть холодной водой.

2. Изюм промыть сначала холодной водой, затем обдать его кипятком и смешать с вареным рисом.

3. Готовое коливо заправить медом, при необходимости подсластить сахаром и тщательно перемешать.

Разрешение на елей: блюда с растительным маслом

Икра из грибов

Ингридиенты:

– Соленые грибы – 70 г

– Сушеные грибы – 20 г

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Репчатый лук – 10 г

– Зеленый лук – 20 г

– Столовый уксус (3 %-ный) – 1 ч. л.

– Чеснок – 1–2 зубчика

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Сухие грибы отварить и мелко нарезать. Соленые грибы вымыть холодной водой и измельчить.

2. Очищенный и мелко нарезанный репчатый лук спассеровать с растительным маслом, добавить в сковороду грибы и тушить в течение 10–15 минут. За 3 минуты до готовности добавить в икру измельченный чеснок, черный молотый перец, соль и уксус.

3. Готовую икру выложить на тарелку и посыпать мелкорубленым зеленым луком.