Текст книги "Домашний кофе-бар"

Глава 4. Бразильская вечеринка

О, Бразилия! Страна вечного лета и бесконечного праздника. Она притягивает к себе толпы туристов, беззаботных путешественников и натуралистов со всего света. И Бразилии есть чем гордиться! Южная красавица не обделена достопримечательностями! Она имеет богатую историю и взрастила не одно поколение людей, чье имя нельзя произносить без должного уважения!

Футбол, карнавал, леса Амазонки, неуемная жизнерадостность населения и умение жить легко и празднично – вот слагаемые бразильской действительности. Можно припомнить также обезьян, белые брюки и бесконечные, как кажется многим, теленовеллы, сильные чувства и драконовские страсти!

А что же делать, если приходится сидеть в родном городе в разгар летних отпусков? Смотреть бразильские сериалы? Или проводить вечера на излюбленных родителями грядках с морковкой? Главное, не расстраиваться! Нужно подключить все свое воображение и готовить вечеринку. Собрать друзей, включить музыку и веселиться до рассвета (или заката)! О том, как устроить настоящую бразильскую вечеринку, и расскажет эта глава. Итак, приступаем к подготовке настоящего праздника!

Прежде чем бежать в магазины и закупать необходимые продукты и вещи, определимся: а что же все-таки нужно для бразильской вечеринки?

Во-первых, следует определиться с количеством приглашенных. Решать это предстоит исключительно организатору вечеринки. На то есть веские причины. Например, организатору следует выбрать место для вечеринки. Оно, как правило, имеет ограничения. Квартира или клубный зал имеют стены! Конечно, если вечеринка состоится на свежем воздухе или на загородной даче, тогда другое дело. Компания может существенно увеличиться в размерах. Еще проблемой могут стать закупка продуктов и приготовление угощения. Потребуются немалые затраты денежных средств и сил. Об этом следует подумать прежде, чем в порыве страсти обзванивать своих многочисленных друзей. Ко всему прочему организатору предстоит придумать развлечения для всех. Это будет сделать сложнее, если пришедшие на вечеринку будут иметь разные интересы и тем более возраст. Следует по возможности определить круг друзей, которым будет комфортно в обществе друг друга. Это служит залогом успеха.

Во-вторых, после того как количество участников бразильской вечеринки определено, следует подумать об угощении. Есть некоторые тонкости в организации праздников, которыми охотно делятся настоящие профессионалы. К примеру, если соберется много народа, то о застолье можно забыть. Причина проста: будешь весь вечер носиться с тарелками на кухню и обратно! Либо думать о том, хватит ли на всех припасов или придется идти в ближайший супермаркет. Оградить себя от подобного рода хлопот следует заранее. Выход очень прост. Можно организовать шведский стол, т. е. приготовить множество бутербродов, тартинок, вазочки с фруктами и поставить на один стол, который должен находиться на видном для всех месте. Украшением праздничного ужина может стать коронное блюдо. Желательно приготовить кушанье из национальной бразильской кухни.

В-третьих, определитесь с напитками. Для тех, кому еще нельзя употреблять спиртные напитки, профессионалы советуют ограничиться безалкогольными коктейлями и соками. Как нельзя кстати придутся высокие бокалы, цветные трубочки и украшения, предназначенные специально для таких предметов! При организации вечеринки для взрослых людей можно предложить спиртные напитки. Их количество должно быть небольшим. Если организатор стремится создать веселую атмосферу праздника, то следует запомнить простое правило: чем больше градус, тем меньше должно быть этого напитка. Сделайте все возможное, чтобы алкоголь был качественным. Это не только поднимет ваш статус в глазах окружающих, но и позволит вспоминать веселую вечеринку, а не утреннее похмелье. Устраивая бразильскую вечеринку для взрослых людей, не забудьте о коктейлях. Следует уделить особое внимание сосудам, в которых они будут предлагаться. Праздничное настроение строится из деталей. Оформление предметов интерьера сыграет в этом немаловажную роль.

Многие организаторы упускают одну очень важную деталь – правильное музыкальное сопровождение. Бразильские мотивы должны звучать повсюду, в том числе и из музыкальных проигрывателей. В специализированных магазинах есть консультанты, которые помогут подобрать нужные мелодии. Тем не менее старайтесь прислушиваться к своим желаниям. Как-никак, это ваша бразильская вечеринка. Она будет показателем вашей индивидуальности и тонкого чувства стиля. Небольшой совет: выбирайте больше зажигательных бразильских мелодий. Они поднимут настроение. Ничто так не сближает людей, как танец.

Организатору также следует помнить о развлечении гостей. Можно забыть о компьютере и телевизоре. Считается, что массовое сплочение гостей возле этих вожделенных предметов служит ярким показателем плохой вечеринки. Народ собирается вместе ради общения. В вашу задачу входит его грамотная организация.

И последний совет. На протяжении всей вечеринки старайтесь не упускать основную идею. Следуйте ей до конца. Созданная атмосфера должна постоянно напоминать о Бразилии, о ее карнавалах и безудержных плясках на побережье, о теплом море и шелковом песке.

После того как принято решение о том, что все-таки есть желание и возможность провести бразильскую вечеринку, можно приступать к ее организации. Естественно, нужно подумать о том, как пригласить друзей.

Самый распространенный способ – позвонить. Обыденность просочится в это торжественное мероприятие с первым телефонным гудком! Уместнее будет послать приглашения – то, что можно будет сохранить на память вместе с сувенирами с вечеринки и смешными фотографиями.

Вариантов письменного приглашения много. Например, можно воспользоваться интернет-ресурсами. Если все приглашенные имеют возможность получить письмо в срок, то можно воспользоваться услугами обычной почты. Несомненно, пришедшее письмо доставит не меньше, а даже больше удовольствия.

Стоит задуматься над оформлением приглашений. Это могут быть нарисованные собственной рукой шедевры, которые потом легко размножить с помощью специальной техники, или открытки с потрясающим видом на морское побережье, южных фруктов, даже самого бразильского карнавала! Приобрести их можно в любом киоске или книжном магазине. Важно настроить будущего гостя на безудержное веселье, создать у него предчувствие праздника!

Определиться с оформлением приглашения легче, чем составить текст послания. Здесь важно не упустить мелочей. Попробуем вспомнить о той информации, которая является необходимой.

1. Непременно надо указать место, где будет проходить вечеринка. Если это будет пляж, то потрудитесь написать получателю приглашения маршрут, указать транспорт, на котором можно добраться до места, или дорогу, по которой он сможет доехать на личном автомобиле. Если планируется провести вечеринку в помещении, то следует сделать то же самое, даже если вы полностью уверены в том, что гость знает предполагаемое место встречи. Вдруг у него «тут помню, тут не помню»! Приглашение создается с целью настроить на хорошее настроение, а не наоборот.

2. Указать дату и время проведения. Желательно предупредить о том, что опоздание не приветствуется. В конце концов, семеро одного не ждут.

3. Обязательно нужно написать время приблизительного окончания мероприятия. Дело в том, что некоторые молодые люди, идущие в ногу со временем, составляют свои планы на неделю, а то и месяц вперед. Хорошо, если вечеринка затянется на всю ночь, а не на сутки. Он же, бедолага, пойдет выполнять запланированное, а не останется веселиться с друзьями! К тому же ограничение времени заставляет людей использовать его более полно, насыщая эмоциями и впечатлениями.

4. Следует определиться, какая будет вечеринка: открытая или закрытая. Если вечеринка открытая, то на нее можно будет пригласить других людей, тех, кто не известен организатору. Конечно, это таит в себе некоторые опасности. Тем не менее, если планируются карнавальное шествие или просто вечеринка на пляже, тогда вам лучше пригласить побольше гостей. В приглашении нужно указать, можно ли приводить с собой друзей и на каких условиях. Например, можно обязать всех прийти в костюмах, а также сообщить заранее о своем намерении и, конечно, внести определенную сумму средств.

Если же вечеринка закрытая, то здесь придут лишь избранные, те, кто получил официальное приглашение. Об этом также следует упомянуть заранее.

5. В приглашении также просят уведомить организатора о принятии приглашения или об отказе. Это важно прежде всего для тех, кто устраивает вечеринку.

6. И последнее. Приглашение должно содержать исчерпывающую информацию о том, как нужно одеться и вести себя на вечеринке. Дресс-код обязателен. Организатор может провести что-то вроде консультации для всех желающих: рассказать о культуре Бразилии, ее традициях, о бразильском карнавале, а также о карнавальных костюмах. В приглашении можно позволить себе лишь несколько слов и назначить предварительную встречу, если ожидается грандиозная вечеринка.

Выбирая место для проведения вечеринки, следует учитывать два очень важных фактора. Во-первых, это количество гостей. Во-вторых, развлечение приглашенных. Оба они очень важны. Хороший организатор должен создать атмосферу праздника. Для этого необходимы удобство и отличные идеи. Вот некоторые советы, которые можно дать новичку. Конечно, нет единого шаблона, который гарантирует успешность вечеринки. Компании бывают разные. Возможности тоже отличаются. Главное – сделать первый шаг на пути к популярности и успешности!

Например, можно пригласить друзей на карнавал. Мероприятие легко устроить даже в небольшом помещении. Количество людей следует ограничить, особенно если костюмы гостей внушительных размеров. Для вечеринки нужны красиво и со вкусом украшенное помещение, громкая музыка с бразильской музыкой и небольшой фуршетный столик.

Мероприятие понравится больше, если развлекать гостей конкурсами и смешными историями. Так же можно устроить фестиваль костюмов.

Если собралась большая компания народа, да и места много, то вполне реально устроить карнавальное шествие. Для его проведения необходима переносная музыкальная аппаратура. Гости должны будут передвигаться, а музыка является одним из важнейших факторов формирования хорошего настроения. Также желательно вернуться через некоторое время в «штаб» – туда, где гости оставили свои вещи, где всех ждут еда и питье. Помещение для отдыха также можно украсить яркими цветами, гирляндами, фонариками.

Организатору нужно будет продумать маршрут движения карнавального шествия. Будут ли это круг по району, передвижения по пляжу – решать вам. Для того чтобы организовать настоящее бразильское шествие, познакомимся с традициями в самой Бразилии.

Каждое карнавальное шествие в Бразилии имеет свою, особую тему – «enredo». Все элементы праздничного парада должны соответствовать данной теме. Это относится к песням, танцам, аллегорическим представлениям на специальных платформах и, конечно, к костюмам дефилирующих. Все вместе представляет собой великолепное театрализованное действо, где каждый играет свою роль и следует определенным принципам. Enredo во время бразильского карнавала может представлять собой критику либо прославление какого-то события, а также отдельной личности. Оно может быть посвящено проблемам экологии, достижениям технического прогресса или вообще чему угодно. В случае, если карнавал устраивается силами небольшой компании, можно пренебречь принципами enredo. Впрочем, веселиться по поводу куда интереснее. Тему карнавала можно выбрать сообща, например день рождения или годовщина совместной жизни. Тогда следует приготовить особые поздравления в виде песни или «кричалки». Виновнику или виновникам торжества это понравится!

Вариантом бразильской вечеринки для того случая, когда собралось очень много веселого и артистичного народа, к тому же всем очень хочется продемонстрировать свою молодецкую удаль, является Самбодром. Для этого нужно найти ну о-о-о-чень большое пространство, желательно площадь! А потом действовать по сценарию, который предложен самими бразильцами. Они устраивают потрясающие зрелищные вечеринки. Обратимся к исконным традициям организации Самбодрома.

Устраивая бразильскую вечеринку там, где много свободного места, можно подумать об организации самбодрома, т. е. парада, где участники разбиваются на группы. Каждая группа придумывает свои движения под звуки самбы. Традиция широко распространена на родине карнавалов, в Бразилии. Там проходят настоящие соревнования среди школ самбы. Стоит пояснить, что такое школы самбы. Это вовсе не учебные заведения, как можно было бы предположить из названия, а особые ассоциации людей. Они группируются по принципу соседства. Как правило, все они являются членами одной коммуны (favela) или пригородного района. Это люди, имеющие что-то общее. В нашем случае это может быть группа людей, объединенных общими интересами или темпераментом. Школы самбы делятся на отделы (alas), каждый из них придумывает свою хореографию карнавального танца. Однако в большинстве случаев движения схожи, и отличить их особенности может лишь специалист. Тем не менее рядовому наблюдателю есть на что посмотреть – это особенности костюма каждой школы. Участники шествия одной favelа организуют свою платформу. На карнавальных платформах в Бразилии собирается от 3000 до 5000 участников. Специальная комиссия из Лиги школ самбы оценивает представления. По условиям конкурса остановка, заминка или поломка платформы, а также потеря элемента костюма танцором могут рассеять мечты о победе целой школы! На Самбодроме оценивается все – от мелодии самбы, костюма, повозки до барабанов. Но самым важным являются слаженность и координация участников представления, которые должны двигаться, следуя ритму, задаваемому свистком и барабанами. Возможно, не следует отказываться от этого принципа, устраивая свой Самбодром.

Жители города так поддерживают свои любимые школы, как если бы они болели за футбольную команду. Кстати, футбольные фанаты на время карнавала охотно меняют своих кумиров.

На каждой платформе водружены аллегорические фигуры. В 2000 году на карнавале школы представляли различные периоды истории Бразилии, отмечая таким образом 500 лет истории страны. Можно поставить фигуры, отражающие какие-либо важные даты вашего города. Каждая школа борется за титул чемпиона карнавала. Соревновательный компонент придает особую пикантность всему шествию. Фантазия создателей платформ бесконечна, а ведь каждый год нужно придумывать что-то новое. На повозках водружают то огнедышащего дракона, то огромную птицу, размахивающую крыльями, а то мифических героев или сказочных персонажей. Размеры сооружений ограничены из-за узости улиц, ведущих к Самбодрому. В нашем случае они также должны быть ограничены, но не менее привлекательны.

Шествие каждой платформы имеет свою структуру. Так, мужчины в белых майках толкают повозки, женщины в красочных дорогих костюмах идут перед платформой. Также имеется группа мужчин, которая изображает традиционных кариокас (жителей) в белых майках и панамах. Впереди процессии, как правило, шествует женщина, несущая флаг школы. Это могут быть телезвезда, специально приглашенная знаменитость или просто красавица. Рядом с ней танцует мужчина, привлекающий внимание к этой «принцессе» и призывающий зрителей аплодировать. Все движения подчинены зажигательным ритмам самбы. Группа барабанщиков также своя у каждой школы.

Приглашая гостей на вечеринку, следует подумать об угощении. Самый простой способ – заказать настоящие бразильские блюда. Бразильская кухня считается самой изысканной в Южной Америке, да и во всей Европе, пожалуй. Здесь есть острота и пряность блюд индейских аборигенов, изысканность и тонкость португальских и французских кулинарных традиций. Вообще, кухня Бразилии сложилась из трех кухонь – индейской, португальской и африканской. Каждая из них внесла что-то свое в национальные бразильские блюда. Кухня каждого бразильского региона имеет свои особенности, сформированные историей и географическим положением. Например, на севере Бразилии готовят «такака но тукупи» (это смесь пасты и муки маниоки с соусом, высушенными креветками и джамбо), а также «мунгузу» Для приготовления этого блюда смешивают кукурузные зерна с маленькими кусочками кокосового ореха, добавляют зеленые бананы, натертые и обжаренные в молоке. Еще одно блюдо готовится необычным для россиянина способом. Это «гуасадо де тартаруга» – тушеная черепаха. На северо-востоке страны известны другие блюда: «карне де сол» – соленое и высушенное на солнце мясо, которое сохраняется в течение долгого времени. Также в глиняном горшке готовят омара с кокосовым молоком и блюдо из жареной рыбы и моллюсков в тесте из яйца и кокосового молока.

На западе Бразилии готовят «ломбо де порко» – жареную филейную часть свинины. «Жакаре» – блюда из аллигаторов. На юго-востоке едят «кускус» из кукурузной муки и сушеных креветок, сушеную треску, жареные сардины.

Мясо в Бразилии, как правило, готовят с добавлением большого количества оливкового масла. Им же заправляются салаты. Бразильские национальные блюда очень острые и соленые – это закономерно при жарком климате. Перец убивает микробы, которые так быстро размножаются в тепле, а соль позволяет переносить палящее солнце.

Если приготовление национальных блюд окажется не по карману, попробуйте обратиться к десертам. Много лет назад португальские монахини были родоначальницами кондитерского искусства в Бразилии. Они, в свою очередь, обучали этому искусству леди из богатых семей. Сегодня исконные рецепты создания сладостей забыты, так что вместо изысканных конфет готовят более простые сладости, в основном на сгущенном молоке. Это просто воплотить в жизнь. К тому же сладкое добавляет сил и создает хорошее настроение. Самая известная бразильская сладость – бригадейро. Часто бразильцы готовят жареные или тушеные бананы с корицей, кокосовый орех с шоколадным муссом, мармелад из гуавы с сыром, мусс из маракуйи.

Из напитков можно предложить гостям коктейли и соки. В жарком бразильском климате они незаменимы! Из горячительных напитков в Бразилии пьют пиво. Более крепкие напитки не имеют большой популярности. Климат не тот!

В стране бразильских карнавалов в почете кофе. Его пьют везде и при любых обстоятельствах. Кофе любят во всем мире, но для Бразилии его значение огромно. Он стал настоящим символом гостеприимства. Им встречают гостей и провожают совместно с пожеланиями доброго пути. Невероятно, но настоящий бразилец выпивает до 30 чашечек кофе в день! Наверное, только в Бразилии приготовление кофе возведено в культ, как в странах Востока чаепитие. Процесс варки кофе начинается с очень чистой посуды, пресной воды и точных мер, соблюдения всех пропорций. Небольшая тонкость с родины кофе – истинный бразилец никогда не позволит кофе кипеть.

Перец, фаршированный сыром

Требуется: 5 ломтиков бекона, 3 болгарских перца, 3 луковицы, 90 г грибов, 40 г сливочного масла, 70 г твердого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, мясной бульон, 5 помидоров, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Ломтики бекона пропустить через мясорубку. Грибы вымыть, нарезать. Репчатый лук очистить, мелко нарезать. На сковороде в растительном масле обжарить репчатый лук и посоленные грибы, добавить тертый сыр, яйца, панировочные сухари, посыпать перцем.

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и прокипятить в мясном бульоне. Затем вынуть перец из бульона, слегка обсушить, начинить фаршем, выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания, на каждый перец положить ломтик бекона с надрезанными краями и посыпать оставшимся тертым сыром. Полить бульоном и запекать около 10 минут. Украсить помидорами и зеленью петрушки.

Запеканка с грибами

Требуется: 100 г сухих белых грибов, 250 г хлеба, 2 ст. л. топленого масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 2 ст. л. тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибы несколько раз вымыть под струей холодной воды, замочить в воде и сварить до размягчения. Готовые грибы вынуть, снова вымыть и нарезать соломкой. Бульон процедить через марлю, добавить к нему нарезанные грибы, панировочные сухари, сметану и подогреть массу на водяной бане, не давая закипеть.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и обжарить с одной стороны на сливочном масле. На сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить ровным слоем грибную массу, сверху положить хлеб поджаренной стороной вниз. Смазать яйцом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подать с грибным соусом.

Крокеты из картофеля с сухариками

Требуется: 8 клубней картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель вымыть под струей холодной воды, отварить в кожуре, очистить и натереть на терке. Добавить яйцо, муку, соль, тщательно вымесить и разделать на крокеты. Хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле и вложить по несколько штук в картофельные крокеты. Придав крокетам форму шариков, отварить их в подсоленной воде на слабом огне. Подавать как отдельное блюдо, полив сметаной, или в качестве гарнира.

Картофельный пирог с тунцом и сыром

Требуется: 350 г картофеля, 0,5 стакана молока, 10 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 яйцо, 0,5 ч. л. горчицы, 2 помидора, 200 г консервированного тунца, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить, сварить, протереть через сито, добавить молоко, яйцо, посолить, поперчить, туда же добавить консервированный тунец, половину тертого сыра, все перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом форму и запекать 10 минут. Перед подачей украсить дольками помидор и посыпать тертым сыром.

Филе сома по-индийски

Требуется: 300 г филе сома, 30 г сливочного масла, 35 г сухого белого вина, 20 г моркови, 20 г сельдерея, 15 г репчатого лука, 55 г риса, 10 г муки, 25 г зелени петрушки и укропа, 10 г порошка карри.

Приготовление. Филе сома вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю с нарезанными ломтиками моркови, сельдереем и репчатым луком, добавить немного сливочного масла и ароматической зелени, залить сухим белым вином, рыбным бульоном и варить. Готовую рыбу вынуть. Муку обжарить в масле, добавить карри и влить бульон, в котором варилась рыба. Готовый соус протереть, добавить сливочное масло и процедить через сито. Вареную рыбу положить на рис, залить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыба, запеченная со сметаной и сыром

Требуется: 300 г филе любой рыбы, 15 г муки, 50 г растительного масла, 150 г свежих грибов, 400 г картофеля, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для соуса: 300 г сметаны, 25 г сыра, 25 г сливочного масла, зелень и соль по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, посолить и перчить, обвалять в муке и обжарить. Грибы вымыть, нарезать, слегка посолить и обжарить на сковороде в растительном масле. Картофель очистить, нарезать, слегка посолить и обжарить. Кусочки рыбы выложить на смазанный жиром противень, обложить обжаренными грибами и картофелем, залить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь до золотисто-коричневого цвета. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Рыбные рулеты с овощами

Требуется: 700 г филе любой рыбы, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 1 луковица, 150 г тертого сыра, 5 ст. л. масла, 1 кг овощей (моркови, сельдерея, картофеля и др.), зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Овощи вымыть, очистить, нарезать дольками и тушить до полуготовности. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком, свернуть рулетиками и заколоть деревянными шпильками. Положить рулетики на полуготовые овощи, полить смесью из яиц с молоком, сверху положить кусочки сливочного масла, поставить в духовку и тушить в закрытой посуде 30 минут. Блюдо надо подавать на стол без гарнира, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сельдь фаршированная

Требуется: 4 свежие сельди, 1,5 стакана жареных грибов, 1,5 ст. л. масла, 2 луковицы, 1,5 ст. л. овсяных хлопьев, 4 ломтика копченого шпика, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, смешать с жареными грибами, зеленью петрушки, солью, перцем и овсяными хлопьями. Приготовленным фаршем начинить очищенную, хорошо вымытую под струей холодной воды и обсушенную сельдь, обмотать ее тонким ломтиком шпика, заколоть деревянной шпилькой. Подготовленную сельдь положить на сковороду и жарить в хорошо разогретой духовке 20 минут. Подавать с отварным картофелем и салатом.

Салака с грибами

Требуется: 7 крупных салак, 90 г грибов, 3 ст. л. маргарина, 1 луковица, столовый уксус, овсяные хлопья, 3 ломтика копченого шпика, зелень петрушки, соль и перец пор вкусу.

Приготовление. Салаку очистить, вынуть внутренности, вымыть под струей холодной воды, удалить голову и хвост и кости и сбрызнуть уксусом. Грибы и репчатый лук вымыть, мелко нарезать, поставить тушить с жиром, добавить соль, перец и столько овсяных хлопьев, чтобы образовался густой фарш. На одну сторону салаки положить фарш и накрыть другой салакой, обернуть шпиком, поместить на противень и жарить в духовке 30 минут.

Плов с мясом кролика

Требуется: 1 кг мяса кролика, 0,5 стакана риса, 1 морковь, 1 луковица, 2 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мясо кролика вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, положить в уксусный маринад, оставить на 2 часа, вынуть и обсушить салфеткой, обжарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Промытый рис сварить в кипящей воде, добавить обжаренное мясо, жир, соль и поставить тушить под крышкой в духовке. Обжарить в растительном масле натертую морковь, нарезанный кольцами репчатый лук и добавить в плов. При необходимости (если вся жидкость впиталась в рис) образовавшийся сок со сковороды добавить в рис. Продолжать тушить до готовности риса.

Фрикадельки с репчатым луком

Требуется: 500 г репчатого лука, 300 г оливкового масла, 200 г говядины, 200 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 300 г помидоров, 300 г мясного бульона, 200 г пшеничной муки, зелень петрушки, соль и черный, и красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. 100 г репчатого лука очистить, мелко нарезать, обжарить на оливковом масле и добавить вымытую, пропущенную через мясорубку говядину. Хлеб замочить, отжать, соединить с говядиной, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Затем добавить яйцо, соль, черный перец. Все тщательно перемешать и поставить в холодное место на 1 час. Затем очистить оставшийся репчатый лук, нарезать кольцами и обжарить на оливковом масле на сковороде, посыпав красным молотым перцем. Из мясного фарша сформовать шарики, обвалять в муке. В глиняную посуду уложить обжаренный лук, сверху – фрикадельки. Между фрикадельками положить нарезанные кружочками свежие помидоры, полить мясным бульоном и запекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. При подаче на стол блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Мясо под соусом чили

Требуется: 700 г мякоти говядины, 1 луковица, 5 долек лимона, 1 ст. л. сахара, 1,5 стакана пикантного московского соуса, соль по вкусу.

Приготовление. Мякоть говядины вымыть под струей холодной воды, нарезать на 5 ломтиков, положить в огнеупорную стеклянную форму, посыпать солью, на каждый ломтик положить порцию лимона и нарезанного репчатого лука. Соус смешать с сахаром. Полить им мясо, посуду накрыть крышкой. Тушить до готовности.

Кольраби фаршированная

Требуется: 7 штук кольраби, 250 г кровяной колбасы, 50 г шпика, 1 ст. л. растительного масла, сметана, зелень, 1 луковица, соль по вкусу.

Приготовление. Кольраби очистить, вымыть под струей холодной воды, залить горячей водой, добавить растительное масло и поставить тушить. Когда кольраби станет мягкой, вынуть из воды, охладить, вынуть сердцевину, наполнить мелко нарезанными кусочками колбасы и шпика. Фаршированную кольраби положить в форму, переложить ломтиками шпика и запечь в духовке.

Для соуса взять жидкость, в которой тушилась кольраби, добавить в нее нарезанный обжаренный репчатый лук, сметану и мелко нарезанную зелень. Вместо колбасы для начинки можно использовать пропущенное через мясорубку мясо, смешанное со сваренной ячневой кашей (рисовой или пшеничной).

Кролик в сметанном соусе

Требуется: 1 кг мяса кролика, 0,5 л сметаны, 0,5 стакана растительного масла, 3 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 морковь, 400 г помидоров, лавровый лист, тмин, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть кролика вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, залить растительным маслом, добавить специи и оставить на ночь. На следующий день кусочки мяса кролика положить в кастрюлю, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Добавить вымытые и нарезанные помидоры, мелко нарезанный репчатый лук и столько воды или бульона, чтобы только накрыть мясо, добавить также сметану, специи и поставить тушить. Когда мясо станет готовым, выложить его на блюдо. В соуснике подать процеженный сок, оставшийся после тушения.

Сардельки в панировке

Требуется: 7 сарделек, 2 яйца, мука, горчица, молотые сухари, жир, соль и перец по вкусу.

Приготовление. С сарделек снять кожицу, разрезать пополам, смазать горчицей, наколоть на вилку, смочить во взбитом яйце, обвалять в муке, еще раз смочить в яйце, затем обвалять в молотых сухарях и жарить в жире на сковороде.

Жаркое из свинины с яблоками

Требуется: мякоть свинины, растительное масло, яблоки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, положить на противень и поставить в духовку. Когда мясо будет почти готово, положить на него очищенные крупные дольки яблок, сбрызнуть соком из-под жаркого и продолжать жарить до готовности мяса и яблок. Яблоки можно разместить и на противне по краям мяса. Готовое мясо нарезать ломтиками, поверх каждого положить кусочек яблока.

Рулетики из куриных грудок