Текст книги "Домашний кофе-бар"

Глава 5. Ретро-вечеринка

Устройство вечеринки в ретро-стиле не потребует от вас особых усилий. Костюм для нее легко можно подобрать даже из вещей современного гардероба, ведь мода имеет тенденцию возвращаться. Вытащите из кладовки старый проигрыватель, найдите пластинки – и основная часть подготовки уже закончена…

Для того чтобы создать у гостей ощущение того, что они попали в прошлое, навестите своих бабушек и дедушек. Наверняка у них найдутся вещи 1930-х, 1940-х и 1950-х годов. Они помогут придать вашей комнате неповторимый ретро-стиль. А что-нибудь из 1960-х, 1970-х, 1980-х годов наверняка окажется и вашей квартире.

Не бойтесь фантазировать и комбинировать эти вещи. Элементами декора смогут стать старая швейная машинка, пылесос, сервиз, доставшийся от бабушки.

Поставьте на видное место проигрыватель с пластинками – именно он будет музыкальным сопровождением вашей вечеринки. Из испортившихся или ненужных пластинок можно сделать вазы или кашпо для цветов, придав им соответствующую форму с волнистыми краями путем нагревания нагревании.

Наверняка у кого-то из ваших знакомых остались советские рубли и копейки. Положите их на трюмо или сервант на видном месте. Можно также поставить на журнальный столик бутафорский телефон тех лет.

Конечно, у вас вряд ли получится заменить все современные вещи предметами былых времен, но это и не обязательно. Существует даже такой стиль – «фьюжн», когда в оформлении применяют различные направления дизайна, смешение современных и ретромотивов, новых материалов и технологий и рукотворных, выполненных в единственном экземпляре, предметов.

Современный абажур лампы можно заменить абажуром в ретро-стиле из ткани или бумаги с бахромой.

Цветовая гамма должна быть сдержанной.

На стенах можно развесить черно-белые фотографии ваших родственников, знаменитых актеров той эпохи или просто видов природы.

Если вы собрались провести вечеринку на даче, то пусть кто-нибудь из ваших друзей приедет на «Запорожце», его можно поставить на садовом участке и рядом накрыть стол. Других деталей ретро-стиля в этом случае может уже и не понадобиться.

На стол следует подать блюда, приготовленные по рецептам поваренной книги прошлых лет. Для спиртного можно подать обыкновенные граненые стаканы.

Килька свежая жареная

Требуется: 25 килек, 2,5 ст. л. муки, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Кильку выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, дать обсохнуть, посолить и обвалять в муке. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и положить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить. Затем положить кильку и жарить до готовности.

Треска (хек, окунь морской), жаренная с помидорами

Требуется: 700 г филе рыбы, 3 ст. л. муки, 7 помидоров, 5 ст. л. растительного масла, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, посолить, поперчить, обвалять в муке с обеих сторон и обжарить на разогретой сковороде до образования золотистой корочки.

Свежие помидоры вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам, слегка отжать сок, посолить, поперчить и обжарить на сковороде.

На кусок жареной рыбы положить обжаренные половинки помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. При желании можно добавить пропущенный через пресс чеснок.

Рыба, жаренная в тесте

Требуется: 800 г филе любой рыбы, 250 г жира для фритюра, 1 стакан муки, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана молока, лимонный сок, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе любой рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать в виде удлиненных брусочков, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и поставить на 30 минут в прохладное место.

В пшеничную муку влить холодное молоко и растительное масло, посолить и добавить взбитые в пену яичные белки, помешивая, чтобы не было комков. Тесто должно быть жидким. Жир довести до кипения, наколоть каждый кусок филе на вилку, обмакнуть в тесто и опустить во фритюр на 5 минут, поворачивая вилкой, чтобы рыба обжаривалась равномерно.

Готовые кусочки жареной рыбы положить горкой на блюдо и украсить веточками зелени.

Отдельно подать соус, майонез или томатный соус.

Рыба, жаренная во фритюре

Требуется: 900 г филе любой рыбы, 250 г топленого масла, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. л. сухарей, 1 лимон, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе вымыть под струей холодной воды, нарезать кусочками, посолить, поперчить, обмакнуть в льезон и обвалять в сухарях.

В кастрюле разогреть жир, опустить в него кусочки рыбы и обжарить со всех сторон до образования золотистой корочки. Затем обжаренные кусочки положить на противень, поставить в разогретую духовку и тушить до готовности рыбы.

Готовые кусочки рыбы положить на блюдо, украсить ломтиками лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыба, тушенная с хреном

Требуется: 700 г рыбы, 60 г хрена, 3 ст. л. маргарина, 1,5 стакана сметаны, столовый уксус, соль, перец по вкусу, зелень.

Приготовление. Рыбу выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, посолить, поперчить и нарезать кусочками. В смазанную маргарином глубокую посуду положить тонким слоем натертый хрен, на него сверху положить кусочки рыбы, пересыпая ее хреном. Затем все залить водой, смешанной со столовым уксусом, накрыть крышкой и тушить в разогретой духовке 1 час. Затем осторожно слить бульон, добавить сметану и довести до кипения.

Треска (хек, окунь, скумбрия), тушенная с луком и помидорами

Требуется: 700 г филе рыбы, 2 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. растительного масла, зеленый лук, 4 помидора, чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Нарезанный репчатый лук, дольки помидоров слегка обжарить, затем добавить пропущенный через пресс и растертый с солью чеснок, залить рыбным бульоном и довести до кипения, положить подготовленную рыбу в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить вместе с овощами до готовности на слабом огне.

Карась по-домашнему

Требуется: 5 карасей, 1,5 стакана сметаны, 2 луковицы, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. муки, 0,5 стакана молока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Карасей очистить, выпотрошить, удалить жабры, вымыть под струей холодной воды, положить в молоко, посоленное по вкусу, и оставить на 20-30 минут, затем достать и обсушить салфеткой. Внутри и снаружи карася натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле до полуготовности. После этого рыбу положить в глубокую сковороду, залить сметаной и поставить в разогретую духовку. Через 10 минут положить мелко нарезанный лук. Блюдо снова поставить в духовку и тушить до готовности.

Рыба, запеченная под майонезом

Требуется: 600 г филе рыбы, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 2 ч. л. тертого сыра, 3 ст. л. майонеза, 4 клубня картофеля 4, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, репчатый лук очистить нарезать и слегка обжарить. На сковороду с обжаренным луком положить куски рыбы, сверху положить вторую часть обжаренного лука. Затем вокруг рыбы положить кружочки вареного картофеля, залить майонезом, посыпать тертым сыром, запечь в разогретой духовке.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рыбная солянка на сковороде

Требуется: 700 г рыбы, 1 кг свежей капусты, 3 ст. л. маргарина, 1 морковь, 3 ст. л. молотых сухарей, 2 соленых огурца, 7 маслин, 1 ст. л. каперсов, 2 ст. л. тертого сыра, 1 лимон.

Для тушеной капусты: 3 ст. л. томата-пюре, 2 луковицы, 3 ст. л. маргарина или топленого свиного сала, 2 ст. л. муки, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды, столовый уксус, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить под крышкой. Репчатый лук, морковь, петрушку мелко нарезать, обжарить на сковороде, затем добавить томат-пюре, соль, сахар, посыпать мукой и все смешать с капустой, тушить 1,5 часа.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, положить в смазанную жиром сковороду, добавить мелко нарезанные без кожи и семян соленые огурцы, залить горячей водой, закрыть крышкой и поставить на огонь, довести до кипения. Как только жидкость закипит, добавить каперсы, оливки, маслины.

Половину капусты положить на смазанную жиром сковороду, сверху положить кусочки рыбы вместе с огурцами, затем снова накрыть слоем капусты. Поверхность выровнять, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запекать в разогретой духовке. Готовую солянку украсить ломтиками лимона, маслинами, зеленью петрушки.

Спинка минтая, запеченная с яйцом

Требуется: 600 г спинки минтая, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 4 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 луковица или зеленый лук, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень.

Приготовление. Спинку минтая вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле. Обжаренную рыбу переложить на чистую сковороду, смазанную маслом. Яйца смешать со сметаной, нарезанным репчатым луком или мелко нарезанным зеленым луком, посолить. Залить приготовленной смесью рыбу и запечь в разогретой духовке. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Треска, запеченная под майонезом

Требуется: 700 г филе трески, 1 банка майонеза, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе вымыть под струей холодной воды, нарезать кусочками, посолить, поперчить. Сковороду смазать растительным маслом, положить филе, сверху положить нарезанный кольцами репчатый лук, затем полить майонезом и поставить в разогретую духовку.

Рыба, запеченная с помидорами

Приготовление. 600 г филе рыбы, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 4 клубня картофеля, 3 помидора, 1 яйцо, 10 г молока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон. Поставить в духовку и довести до готовности.

Готовую рыбу положить на смазанную жиром сковороду, вокруг нее положить кусочки отварного картофеля, кружочки помидоров, полить приготовленной смесью яйца с молоком и запекать в разогретой духовке. Запеченную рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыба, фаршированная кашей

Требуется: 800 г рыбы, 1,5 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. маргарина или масла, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень.

Приготовление. Рыбу очистить, отрезать голову, удалить внутренности, не разрезая брюшка, промыть под струей холодной воды, вытереть внутри салфеткой, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным репчатым луком и нарезанными вареными яйцами. Сверху рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле (маргарине). Затем поставить в разогретую духовку. Через 6 минут рыбу достать, залить сметаной и снова поставить в духовку на 6 минут, иногда поливая образовавшимся соусом. Время запекания рыбы зависит от температуры духовки и размера рыбы.

Табе из рыбы (татарское блюдо)

Требуется: 600 г речной рыбы, 2 яйца, 2 ст. л. топленого масла, 1 стакан молока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Речную рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, положить на решето, чтобы стекла вода, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Затем рыбу положить на разогретую сковороду с кипящим жиром, обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки (рыба должна быть зажарена так, чтобы кости ее стали ломкими и съедобными). Жареную рыбу полить яйцом, смешанным с молоком, и поставить в разогретую духовку и печь.

Через 20 минут блюдо будет готово, его следует подать на стол в сковороде.

Ставрида, запеченная с помидорами

Требуется: 700 г рыбы, 9 помидоров, 1 стакан растительного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки.

Приготовление. Ставриду очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, посолить, поперчить. Подготовленную ставриду положить в сотейник, дно которого смазано растительным маслом, сверху положить нарезанные кружками помидоры, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью, а сверху снова положить слой помидоров. Залить растительным маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в разогретой духовке.

Тефтели рыбные в томате

Требуется: 500 г филе рыбы, 50 г пшеничного хлеба, 50 мл воды, 1 яйцо, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень.

Для соуса: 3 ст. л. томатного пюре, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. пшеничной муки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в холодной воде хлебом, посолить, поперчить, тщательно перемешать и снова пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, тщательно вымесить и сформовать шарики. Затем их обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле. Обжаренные тефтели положить в посуду, залить томатным соусом и тушить 30 минут при слабом кипении.

Приготовление соуса: в томатное пюре добавить растительное масло, подогреть на слабом огне. Затем добавить подсушенную муку и тщательно перемешать, добавить 0,5 стакана воды и продолжать кипятить на слабом огне. В готовый соус добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и перец.

При подаче на стол готовое блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Тельное

Требуется: 700 г филе любой рыбы, 150 г белой булки, 1,5 стакана молока, 4 луковицы, 3 яйца, 30 г сушеных грибов, 6 ст. л. растительного масла, 1 стакан молотых сухарей, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки.

Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, смешать с булкой, замоченной в молоке и отжатой, пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, поперчить, тщательно перемешать и вымесить. Фарш приготовить из вареных яиц, сушеных грибов, мелко нарезанных и смешанных с обжаренным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.

Подготовленную массу положить порциями на смоченное водой полотенце, сделать из не лепешки, на середину лепешек положить приготовленный фарш и, приподняв края полотенца, соединить края лепешек, придав им форму полумесяца. Тельное смазать яйцом, обвалять в сухарях и жарить на сковороде в растительном масле, затем поставить в разогретую духовку на 10 минут.

Зразы любительские

Требуется: 700 г филе мойвы или минтая, 3 луковицы, 3 ст. л. маргарина, 3 яйца, 3 соленых огурца, 3 ст. л. панировочных сухарей, 5 ст. л. жира для жарения, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе мойвы или минтая вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле, затем добавить мелко нарезанные соленые огурцы, вареные яйца и все тщательно перемешать. На подготовленную лепешку из рыбной массы положить фарш, закрыть края лепешки (придать зразе продолговатую форму), обмакнуть в льезон, обвалять в сухарях и жарить в большом количестве жира.

Рыбные биточки

Требуется: 300 г филе рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1 луковица, панировочные сухари, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, тщательно вымешать. Приготовленный фарш сформовать в виде круглых лепешек, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. На разогретую сковороду налить растительное масло и нагреть его. Положить подготовленные биточки и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Дожарить в разогретой духовке.

Рулет из рыбы с яйцами и зеленым луком

Требуется: 700 г филе рыбы, 3 яйца, 4 ст. л. молотых сухарей, 1 стакан молока, 3 ст. л. маргарина, 1 луковица, 75 г зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать кусочками и вместе с репчатым луком дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить 2 яйца, сухари, молоко и все тщательно перемешать.

На мокрую салфетку положить рыбный фарш, придать ему форму лепешки, на середину положить фарш из яиц и зеленого лука. Края салфетки приподнять и соединить края лепешки, затем на смазанную жиром сковороду положить рулет швом вниз, посыпать сухарями, сбрызнуть маргарином и запекать в разогретой духовке 30 минут.

Жаркое из конины особое

Требуется: 700 г мякоти конины, 3 луковицы, 8 клубней картофеля, 3 ст. л. маргарина, чеснок, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть конины вымыть под струей холодной воды, удалить сухожилия и нарезать тонкими кусочками поперек волокон, натереть солью, перцем, пропущенным через пресс чесноком и обжарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде в жире. Обжаренное мясо положить в кастрюлю, сверху обложить нарезанным кольцами луком, поверх лука положить нарезанный кружками сырой картофель, затем посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Залить бульоном или водой, плотно закрыть крышкой и тушить до готовности.

При подаче на стол готовое мясо нарезать небольшими порционными кусками, положить на тарелку, по краям разложить картофель, посыпать обжаренным репчатым луком и полить образовавшимся соком.

Домашнее жаркое

Требуется: 700 г мякоти говядины, 9 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 5 ст. л. топленого сала, 3 ст. л. томатного пюре, 2 соленых огурца, чеснок, лавровый лист, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Морковь и картофель очистить, нарезать крупными кубиками и обжарить на сковороде. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Мякоть говядины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, обжарить на сковороде, влить 1 стакан бульона, добавить томатное пюре и тушить до полуготовности. Обжаренные овощи положить слоями вперемешку с нарезанным ломтиками мясом, добавить бульон, перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью. Рядом положить соленые огурцы, нарезанные кружочками.

Свинина жареная

Требуется: 700 г мякоти свинины, 3 ст. л. жира, 1 морковь, 1 луковица, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки. Затем влить стакан горячей воды, добавить нарезанный репчатый лук, морковь и поставить в разогретую духовку, поливая через каждые 10 минут выделяемым соком при жарке.

Готовое мясо нарезать поперек волокон порционными кусками и подать с жареным картофелем, тушеной капустой.

Бигус

Требуется: 500 г мякоти свинины, 600 г квашеной капусты, 3 ст. л топленого сала, 1 луковица, черный перец горошком, соль по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде. Квашеную капусту потушить, добавить кусочки обжаренной свинины, обжаренный репчатый лук, соль, лавровый лист, перец горошком. Все перемешать и тушить 20 минут.

Поджарка из свинины

Требуется: 500 г мякоти свинины, 80 г свиного сала, 2 луковицы, 4 помидора, 6 стаканов сметаны, лавровый лист, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. С мякоти свинины срезать лишний жир, вымыть под струей холодной воды, нарезать брусочками по 8 г, посолить, поперчить. На разогретой сковороде растопить свиной жир, положить кусочки свинины и обжарить вместе с нарезанным репчатым луком до образования золотистой корочки. Затем уменьшить огонь, мясо накрыть крышкой и тушить 15 минут. Затем добавить нарезанные дольками свежие помидоры, лавровый лист и тушить еще 15 минут. Добавить сметану, довести до кипения и кипятить 7 минут. Готовую поджарку посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и оставить под крышкой на 10 минут.

Бефстроганов

Требуется: 700 г мякоти любого мяса, 9 клубней картофеля, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. л. соуса «Южный», 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. топленого масла, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть любого мяса вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см поперек волокон, каждый ломтик отбить и нарезать тонкими брусочками длиной 4 см. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в масле. Нарезанное мясо посолить, поперчить и положить на раскаленную сковородку в масло, жарить 5 минут до появления сока и перемешать. Затем мясо посыпать мукой, влить сметану, добавить соус «Южный», довести до кипения и кипятить 3 минуты.

Мясной фарш, жаренный с яйцом

Требуется: 500 г мякоти любого мяса, 4 ст. л. топленого масла, 3 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть любого мяса вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, слегка обжарить на сковороде и охладить. Яйца взбить и смешать с фаршем, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. На смазанную топленым маслом сковороду положить фарш, сбрызнуть растительным маслом и запечь в разогретой духовке.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баранина, тушенная с картофелем и луком

Требуется: 700 г баранины, 11 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. топленого масла или маргарина, бульон, 2 соленых огурца, лавровый лист зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Баранину вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать кусочками весом 30 г вместе с костями, посолить, поперчить, положить на разогретую сковороду с растопленным маслом и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками и обжарить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить. К нему добавить томатное пюре и продолжать жарить, затем добавить бульон и довести до кипения.

Подготовленное мясо положить в кастрюлю, сверху положить картофель, залить соусом, закрыть крышкой и тушить до готовности в разогретой духовке. В конце тушения добавить специи.

При подаче на стол положить соленые огурцы и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Говядина, тушенная с луком

Требуется: 700 г говядины, 2 ст. л. топленого сала, 3 луковицы, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. пшеничной муки, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мясо говядины вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками, поперчить, посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с обеих сторон.

Репчатый лук очистить, нарезать, обжарить с томатным пюре и положить в кастрюлю, затем добавить обжаренное мясо, залить бульоном и тушить под крышкой в разогретой духовке. В конце тушения добавить перец горошком, лавровый лист.

Говядина, тушенная с горчицей

Требуется: 700 г мякоти говядины, 60 г шпика, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 2 ч. л. готовой горчицы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть говядины вымыть под струей холодной воды, нарезать тонкими кусками, слегка отбить, поперчить, посолить и обжарить на сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Подготовленное мясо положить в кастрюлю, добавить жареный репчатый лук, горчицу и тушить до готовности. В конце тушения добавить сметану.