Текст книги "Домашний кофе-бар"

Глава 5. Украинская вечеринка

Пригласите своих друзей и знакомых на вечеринку в украинском стиле. Ваши приглашенные немного озадачены? Развейте их сомнения, устроив такую вечеринку, о которой еще долго будут с восхищением говорить ее участники. Правильно организовать национальную вечеринку, составить меню и развлечь гостей помогут советы и рекомендации, приведенные в книге.

Для успешной вечеринки в украинском стиле вам потребуются три составляющие. Первая – национальная украинская одежда, оформление приемного зала в цвета Украины. Второе – меню из исконно украинских блюд. Третье по списку, но не по значимости – программа развлечения гостей.

Перед приходом гостей украсьте приемный зал в цвета Украины. Например, очень стильно будет смотреться синяя скатерть или белая с синим рисунком в сочетании с желтыми салфетками и сервизом из синего стекла. Украсьте стол желтыми и красными цветами, овощами и фруктами (например, помидорами, яблоками и т. д.). Надуйте воздушные шарики жизнерадостных цветов и отпустите их в свободный полет (особенно хорошо смотрится, если потолки высокие).

Меню украинского застолья обязательно должно включать свинину в жареном или тушеном виде. Можно, например, приготовить жаркое по-домашнему, буженину, шпигованную чесноком и салом, украинские битки, свинину, тушенную с капустой и салом, крученики, завиванцы. Включите в меню также и блюда из рыбы.

А теперь несколько рекомендаций для правильной сервировки стола.

Напротив каждого стула расставьте столовые тарелки для горячего. Они по правилам этикета должны стоять на расстоянии 2 см от края стола. Сверху на них поставьте закусочные тарелки. Раскладывая столовые приборы, учтите, что те, которые будут использоваться сначала, кладутся дальше от тарелки. С правой стороны – закусочный нож, столовая ложка и нож для горячего (лезвия ножей должны быть развернуты к тарелке). С левой стороны от тарелки положите закусочные и столовые вилки (зубцами сверху). Емкости для напитков расставляют за тарелкой. Обычно против лезвия ножа помещают фужер, а остальные бокалы и рюмки ставят правее. Проследите, чтобы количество емкостей совпадало с количеством подаваемых напитков. Если выстроить стаканы в шеренгу вы не хотите, то можно поставить их треугольником. Помните, что для каждого напитка нужен свой бокал. Для шампанского по этикету требуются широкие бокалы на толстой ножке. Для коньяка – суженные кверху на коротких ножках (они наполняются на 1/3 объема). Для водки – стопки или рюмки-чарки, для виски – прямые высокие рюмки, в которые можно положить лед и ломтики лимона. Легкие виноградные вина наливают в большие бокалы, крепленые – в средние, аперитивы – в самые маленькие. Для компота и сока лучше использовать большие фужеры конической или цилиндрической формы. Бутылки с напитками разместите по всей длине стола, ближе к центру, чтобы гости не тянулись через весь стол. Расставляя салаты и другие закуски, не забудьте положить на каждое блюдо лопатки, так как класть своей вилкой из общей тарелки нежелательно. Приправы (соль, горчица, перец, хрен и т. д.) можно поставить на небольшой поднос в торце стола. Блюдо с хлебом обычно занимает много места на столе, поэтому в начале застолья предложите хлеб всем гостям, а затем поставьте блюдо на вспомогательный столик. Перед подачей десерта со стола нужно убрать все, кроме фужеров. Если в качестве десерта подаются мороженое, мусс, крем, то допустимо подать только десертную ложку. Если же вы запланировали фруктовое ассорти, сыры, то необходимо подать еще и десертную вилку. Приборы для десерта обычно раскладывают за тарелкой.

Если вы хотите заинтриговать гостей прямо с порога, то тогда заранее у входа в квартиру поставьте коробочку с «билетиками счастья». В них укажите номер и шутливые предсказания, которые можно прочитать вслух во время застолья. Например: «О, счастливчик! Настало твое время – мечты сбываются! Не забудь включить в список желаний желания своих друзей», «Переходя дорогу, смотри по сторонам – есть вероятность встретить свою судьбу», «Ты везде желанный гость, даже инспектора ГИБДД рады уделить тебе свое драгоценное время», «Твой путь к успеху – за ближайшим поворотом. Стоит поторопиться!», «Месяц обещает настоящую прибыль. Чтобы деньги были сохранней, отдай их на хранение друзьям».

Кстати, в самый разгар праздника можно разыграть беспроигрышную лотерею с призами в виде маленьких сувениров или сладостей.

Борщ «Киевский» с грибами

Требуется: 80 г сушеных грибов, 320 г картофеля, 0,6 кочана капусты, 100 г свеклы, зелень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 2 стакана свекольного кваса, 1,5 ч. л. пшеничной муки, по 0,5 стакана томатной пасты и сметаны, 100 г сливочного масла, 2 яичных желтка, лавровый лист, зелень, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление. Сушеные грибы предварительно замочить, сварить до готовности, бульон процедить, грибы мелко нарезать. Свеклу очистить, нарезать соломкой и тушить с грибным бульоном.

В кипящий грибной бульон положить нарезанную капусту и картофель, варить 15 минут. Затем добавить обжаренные с томатной пастой коренья и репчатый лук, грибы, обжаренную на сковороде в масле и разведенную грибным бульоном муку, дать покипеть 5 минут, влить свекольный квас с сахаром, посолить и довести до готовности. При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану, смешанную с сырыми желтками, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Борщ украинский с пампушками

Требуется: 350 г говядины, 300 г свеклы, 450 г свежей капусты, 500 г картофеля, 110 г моркови, 40 г кореньев петрушки, 80 г репчатого лука, 15 г чеснока, 110 г томата-пюре или 400 г свежих помидоров, 20 г муки, 30 г жира, 50 г старого сала, 150 г сметаны, 20 г сахара, 30 г столового уксуса, зелень петрушки, перец горький, душистый, болгарский, лавровый лист.

Для пампушек: 400 г муки, 170 мл воды, 40 г сахара, 20 г дрожжей. 40 г растительного масла, 25 г чеснока, 80 мл воды или кваса для чесночной заправки.

Приготовление. Мясо вымыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить водой и сварить до готовности. Очищенную и вымытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть столовым уксусом, перемешать и положить в кастрюлю. Добавить жир, собранный с мясного бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и вымытые коренья и репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить на сковороде с жиром. В процеженный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нашинкованную соломкой свежую капусту и варить 15 минут. Затем добавить тушеные и обжаренные овощи, поджаренную муку, болгарский перец, специи и варить до готовности. Готовый борщ заправить салом и пропущенным через пресс и растертым с зеленью чесноком, довести до кипения, дать настояться 25 минут. При подаче в борщ добавить сметану, мясо, посыпать зеленью. Отдельно подать пампушки с чесночной заправкой.

Приготовление пампушек. В теплой воде развести дрожжи, сахар, соль и на половине подготовленной муки замесить тесто, дать ему подойти. Потом добавить остальную муку, растительное масло, тщательно вымесить и снова дать подойти. Из готового теста сделать шарики весом по 25 г, положить их в сотейник, дать подойти и выпекать в предварительно разогретой духовке.

Чесночная заправка. Чеснок очистить, пропустить через пресс, растереть с солью, добавить растительное масло, кипяченую воду или квас и тщательно перемешать. Когда пампушки испекутся, их нужно сразу же полить чесночной заправкой несколько раз встряхнуть. Подавать горячими.

«В деревню к бабушке»

Требуется: 5 клубней картофеля, 350 г говяжьей печени, 7 перьев зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 6 яиц, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой, репчатый лук очистить, мелко нарезать, чеснок очистить и пропустить через пресс. Говяжью печень вымыть под струей холодной воды и пропустить через мясорубку.

Картофель, репчатый лук и чеснок обжарить на сковороде в растительном масле 15 минут. Добавить печень, посолить, поперчить, тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Яйца взбить, посолить и залить ими картофельную смесь. Жарить еще 5 минут.

При подаче на стол лепешку, перевернув, выложить на блюдо и нарезать на порции.

«Волшебный горшочек»

Требуется: 180 г мякоти говядины или баранины, 1 баклажан, 1 сладкий перец, 1 помидор, 120 г стручковой фасоли, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 5 перьев зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, зелень укропа или петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть говядины или баранины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой и нарезать кубиками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Баклажан и морковь очистить и нарезать кружочками. Помидоры нарезать дольками. Сладкий перец и фасоль кусочками. Перья зеленого лука вымыть и нашинковать. Чеснок очистить и мелко нарезать.

В глиняные горшочки налить растительное масло и слоями положить мясо, картофель, лук, морковь, баклажаны, сладкий перец и фасоль. Все залить водой так, чтобы продукты были едва накрыты, посолить, поперчить и тушить в предварительно разогретой духовке 1,5 часа. Затем добавить чеснок и дать постоять 15 минут.

«Пикантные шарики»

Требуется: 150 г мясного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. нарезанной кинзы, 1 ч. л. молотого кориандра, 2 ст. л. панировочных сухарей, 250 г вареного риса, соль по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде в растительном масле. Затем смешать с мясным фаршем, панировочными сухарями, яйцом, солью и кориандром, все тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформовать шарики. Подготовленные шарики обжарить в оставшемся масле 10 минут.

Рис прогреть со сливочным маслом и кинзой. Подавать шарики, выложив на рис и полив томатным соусом.

«Ракушки» с бараниной

Требуется: 400 г «ракушек», 1 кг баранины, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 10 ст. л. растительного масла, 1 стакан сухого красного вина, 150 г мясного бульона, 2 маленьких баклажана, 3 помидора, 80 г брынзы, зелень тимьяна, розмарина, базилика, лавровый лист, черный перец горошком, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Баранину вымыть под струей холодной воды, натереть солью и перцем, обжарить на сковороде в масле, добавить крупно нарезанные сельдерей, морковь, репчатый лук и пропущенный через пресс чеснок. Влить вино и бульон, положить зелень, перец горошком, лавровый лист и тушить на слабом огне до размягчения.

Мякоть мяса отделить от костей и нарезать кубиками. Овощи протереть через сито вместе с бульоном.

Помидоры ошпарить, погрузить в холодную воду, снять кожицу, нарезать дольками и удалить семена. Баклажаны очистить и нарезать кубиками.

«Ракушки» сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

Баклажаны обжарить на сковороде в оставшемся масле, добавить помидоры, баранину, протертые овощи, «ракушки», перемешать и хорошо подогреть.

При подаче на стол блюдо нужно посыпать раскрошенной брынзой и мелко нарезанной зеленью.

Трубочки из печени

Требуется: 500 г говяжьей печени, 120 г шпика, 1 луковица, 5 ст. л. растительного масла, 20 г мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Печень вымыть под струей холодной воды, нарезать ломтиками, шпик тоже нарезать ломтиками, репчатый лук очистить и нарезать кольцами.

На ломтик шпика положить ломтик печени, кольца лука, посыпать зеленью и свернуть трубочкой. Подготовленные трубочки закрепить шпажками и обжарить на сковороде в масле.

При подаче готовые трубочки выложить на блюдо и оформить зеленью.

Буженина, шпигованная чесноком

Требуется: 600 г свинины, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 2 горошины горького перца, лавровый лист, 4,5 стакана хлебного кваса, 15 г сухой мяты, картофель и овощи по вкусу.

Приготовление. Из свиного окорока удалить кости, вымыть под струей холодной воды, нашпиговать его чесноком и репчатым луком, посыпать молотым перцем, натереть солью, положить в керамическую или эмалированную посуду, добавить лавровый лист, залить все хлебным квасом или столовым уксусом, положить сухую мяту и поставить на 12 часов на лед для маринования. Через каждые 3,5 часа переворачивать мясо с одного бока на другой. Маринованный окорок вынуть из маринада, положить в сотейник, поставить в предварительно разогретую духовку и жарить до готовности. Готовый окорок нарезать порционными кусками и подать с картофелем и овощами, полив соком, в котором жарилось мясо.

Отбивные по-украински

Требуется: 5 ломтиков мякоти свинины (по 140 г), 50 г животного жира или сливочного масла, 60 г сала, 2 луковицы, 4 ломтика ржаного хлеба, 4 зубчика чеснока, мясной бульон, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Ломтики мяса вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, хорошо отбить, натереть солью и перцем. В сковороде сильно разогреть 40 г жира или сливочного масла и обжарить в нем с обеих сторон отбивные до образования золотисто-коричневой корочки. На дно глубокой огнеупорной посуды положить тонкие ломтики сала, на них положить обжаренные отбивные и измельченный и обжаренный в оставшемся жире или сливочном масле репчатый лук. Все залить бульоном. Тушить до готовности мяса за 5 минут до этого добавить очищенный и пропущенный через пресс чеснок. Готовые отбивные подать на поджаренных гренках из ржаного хлеба. Сверху на отбивные выложить лук и сало, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рыбные рулетики по-одесски

Требуется: 800 г рыбного филе (трески, судака, щуки, минтая), 200 г сливочного масла, 2 яйца, 120 г пшеничной муки, 120 г панировочных сухарей или крошек белого хлеба, 170 г растительного масла, 5 ломтиков белого хлеба, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Рыбное филе вымыть под струей холодной воды, хорошо отбить и нарезать широкими полосками. На каждую полоску положить кусочек сливочного масла и свернуть валиком. Обвалять в муке, смочить во взбитых с солью яйцах, обвалять в хлебных крошках или панировочных сухарях. Подготовленные рулетики положить на сковороду с сильно разогретым маслом и обжарить до готовности. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Галушки сдобные

Требуется: 4 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 120 г сливочного масла, 0,5 стакана воды, соль по вкусу.

Приготовление. Муку просеять, сделать в ней углубление, влить в него воду, добавить сливочное масло, взбитые с солью яйца и замесить тесто круче, чем для вареников. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 20 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1 см. Нарезать галушки и сварить в подсоленной воде. Готовые галушки положить на сковороду с разогретым маслом, встряхнуть, слегка обжарить и подать со сметаной. Пшеничные галушки можно есть со шкварками, ветчиной, нарезанной мелкими кубиками. Для этого сваренные галушки нужно перемешать с ветчиной и растопленным салом, подогреть 5 минут в предварительно разогретой духовке.

Сиченики

Требуется: 700 г мякоти говядины, 5 яиц, 2 луковицы, 0,5 стакана панировочных сухарей или крошек белого хлеба, 80 г животного жира или сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. В сковороде разогреть 40 г жира или сливочного масла и обжарить в нем репчатый лук до образования золотистого цвета. Туда же добавить 4 яйца, поджарить яичницу, посолить и поперчить. Готовую яичницу охладить и очень мелко нарезать. Мясо вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем соединить с измельченной яичницей и тщательно вымешать. Из приготовленного фарша сформовать небольшие биточки, обмакнуть во взбитое с солью яйцо, обвалять в сухарях или хлебных крошках и зажарить в оставшемся жире или сливочном масле до готовности.

Котлеты «Полтавские»

Требуется: 800 г мякоти говядины, 70 г сала, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. воды, 0,5 стакана панировочных сухарей, 50 г животного жира или топленого масла, 3 ст. л. растопленного сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть говядины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавить воду, измельченное сало (его можно пропустить через мясорубку вместе с мясом), очищенный и пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформовать котлеты, хорошо обвалять их в сухарях и зажарить на сковороде с разогретым жиром или топленым маслом. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.

Котлеты по-киевски

Требуется: 800 г куриного филе, 120 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана панировочных сухарей или крошек черствого белого хлеба, 60 г жира или сливочного масла для жарки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Куриное филе вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой и отбить. Сделать небольшие глубокие надрезы, положить в каждое филе кусочек сливочного масла (оставить 20-25 г для подачи). Яйцо с небольшим количеством соли и перца взбить, в нем смочить подготовленное филе и обвалять в сухарях. Эту процедуру нужно повторить дважды, затем запанированное филе положить в сковороду с кипящим жиром или маслом и зажарить котлеты с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки. При подаче полить оставшимся растопленным сливочным маслом.

Рыбные котлеты «Украинские»

Требуется: 1,5 кг рыбного филе, 160 г сливочного масла, 100 г зелени, 2 яйца, 120 г сухарей, 160 г растительного масла, 1,2 кг картофеля, 320 г хлеба, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбное филе вымыть под струей холодной воды, нарезать кусочками и отбить. На каждый кусочек положить сливочное масло и мелко нарезанную зелень, свернуть, придать форму котлеты. Каждую подготовленную котлету обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле. Готовые котлеты нужно подавать на ломтиках поджаренного на сливочном масле хлеба с жареным картофелем, свежими помидорами. Котлеты можно украсить зеленью петрушки и укропа.

Верещака

Требуется: 700 г свиной грудинки, 80 г свиного сала, 1 луковица, 3 ломтика подсушенного белого хлеба, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана свекольного кваса, 40 г сливочного масла, душистый перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать крупными ломтиками, положить на смазанный маслом противень, запечь в предварительно разогретой духовке до готовности. Свиную грудинку вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой и нарубить небольшими кусками. Затем посолить и обжарить со всех сторон на сковороде в сале. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить воду, свекольный квас, душистый перец горошком, лавровый лист, запеченный и измельченный репчатый лук. Все варить до готовности. Затем добавить натертый подсушенный белый хлеб. Посолить, тщательно размешать, поставить на огонь и довести до кипения. Подавать готовое блюдо горячим.

Жаркое по-крымски

Требуется: 200 г баранины, 70 г яблок, 30 г репчатого лука, 6 г томатной пасты, 30 г топленого сливочного масла, 400 г картофеля, 30 г изюма, 10 г муки, 20 г сметаны, 10 г красного портвейна.

Для теста: 100 г пшеничной муки, четверть яйца, 15 мл воды.

Приготовление. Баранью грудинку вымыть под струей холодной воды, нарубить на куски, обжарить на сковороде, залить сметанно-томатным соусом и тушить 10 минут. Яблоки очистить, нарезать дольками. Два кусочка мяса, жареный картофель и яблоки положить в горшочек, залить соусом, в котором мясо тушилось, добавить вымытый изюм и вино, горшочек накрыть тестом и поставить в предварительно разогретую духовку на 10 минут. Подавать в горшочках.

Печень по-житомирски

Требуется: 700 г мякоти свинины, 120 г сала, 1,2 кг картофеля, 3 луковицы, 2 моркови, 60 г сушеных грибов, 4 ст. л. томатной пасты, 5 зубчиков чеснока, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Свинину вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать крупными кусками, обжарить на сковороде, затем добавить томатную пасту и тушить. Картофель и морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками, обжарить на сковороде в сале, смешать с очищенным и нарезанным кольцами репчатым луком, посолить и поперчить. Грибы сварить и мелко нарезать.

Подготовленные овощи и свинину сложить слоями в кастрюлю, начиная и заканчивая овощами, залить грибным бульоном, положить нарезанные грибы, лавровый лист и тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным чесноком.

Кеньдюх

Требуется: 1 свиной желудок, 600 г грудинки, 300 г фарша, 2 яйца, 3 луковицы, чеснок, майоран, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Свиной желудок несколько раз тщательно вымыть под струей холодной и горячей воды. Свиную грудинку вымыть под струей холодной воды, удалить кости, нарезать мелкими кубиками, добавить свиной фарш, яйца, мелко нарезанный репчатый лук, пропущенный через пресс чеснок, майоран, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Подготовленным фаршем начинить свиной желудок, зашить и запечь в предварительно разогретой духовке.

На стол можно подавать в горячем и холодном виде.

Шпундра

Требуется: 600 г свиной грудинки, 2 ст. л. топленого свиного сала, 650 г свеклы, 3 луковицы, 1 стакан свекольного кваса, 1 ст. л. муки.

Приготовление. Свиную грудинку вымыть под струей холодной воды, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить на сковороде в свином сале вместе с нарезанным репчатым луком. Затем все переложить в кастрюлю, смешать с нарезанной кусочками свеклой, залить свекольным квасом, поставить на огонь и тушить до готовности.

Рыбные колбаски в соусе

Требуется: 500 г филе рыбы, 90 г шпика, 20 г сухарей, 1 луковица, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с очищенным нарезанным репчатым луком и салом, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать колбаски, обвалять в сухарях и обжарить в жире (фритюре). Затем обжаренные колбаски положить в кастрюлю или сотейник, залить сметанным соусом с томатом и репчатым луком, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить до готовности. Колбаски можно подавать на стол с жареным картофелем.

Сиченики из рыбы

Требуется: 500 г филе рыбы, 1 луковица, 120 г пшеничного хлеба, 40 г сухарей, 4 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с нарезанным очищенным репчатым луком и размоченным в воде или молоке черствым хлебом, добавить яйцо, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.

Полученную массу поделить на порции, обвалять в сухарях, придать им овально-приплюснутую форму и обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон.

Сиченики можно подавать к столу с картофельным пюре или комбинированным гарниром, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Гарнир из картофеля

Требуется: 1,5 кг рыбы, 1,5 кг картофеля, 70 г сушеных грибов, 3 луковицы, 15 маслин, 3,5 стакана грибного отвара, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, смешать с нарезанным вареным картофелем, грибами и слегка обжаренным репчатым луком. Полученную массу положить в кастрюлю, добавить маслины, залить грибным отваром, поперчить, поставить на слабый огонь и тушить. Затем посыпать сухарями и поставить в предварительно разогретую духовку на 20 минут. Подавать в горячем виде.

Лемишка с салом

Требуется: 2,5 стакана гречневой муки, 0,8 стакана воды, 120 г сала.

Приготовление. Гречневую муку слегка обжарить в предварительно разогретой духовке, высыпать в эмалированную кастрюлю и заварить подсоленным крутым кипятком до образования густой вязкой каши, добавить нарезанное соломкой обжаренное сало. Все тщательно перемешать, переложить в форму и поставить запекать в духовку на 25 минут. Подавать лемишку только в горячем виде.

Запеканка из сома с картофелем

Требуется: 600 г сома, 70 г вареного картофеля, 1,3 стакана соуса, 20 г молотых сухарей, 70 г сливочного масла, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Сома очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, удалить кожицу и кости, нарезать порционными кусками и положить в сотейник, смазанный жиром. Сверху положить ломтики отварного картофеля, посолить, залить бельм соусом, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в предварительно разогретой духовке 30 минут.

При подаче на стол блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Яичница гуцульская

Требуется: 4 яйца, 1 стакан сливок, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана кукурузной муки, 1 ст. л. зелени петрушки, 60 г сливочного масла.

Приготовление. Все ингредиенты, кроме петрушки, перемешать, взбить и вылить на сильно разогретую сковороду со сливочным маслом. За минуту до готовности посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Меживо из баклажанов

Требуется: 160 г баклажанов, 160 г растительного масла, 70 г свежих помидоров, 20 г репчатого лука, 3 г 9 %-ного уксуса, 5 г сахара, 60 мл воды, специи, соль по вкусу.

Приготовление. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить и оставить на 15 минут, затем отжать, обжарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки, положить в кастрюлю с обжаренным репчатым луком и помидорами, залить водой или бульоном, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и тушить до готовности. Подавать в холодном виде.

Салат «Буковина»

Требуется: 160 г сладкого болгарского перца, 40 г салатной заправки или майонеза.

Приготовление. Сладкий стручковый перец вымыть под струей холодной воды, удалить плодоножку и семена, положить в подсоленную воду, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 10 минут. Затем воду слить, перец охладить, нарезать соломкой и заправить салатной заправкой или майонезом.

Салат из свеклы с хреном

Требуется: 150 г свеклы, 30 г сметаны, 30 г хрена, 3 г сахара, 3 г 9 %-ного уксуса, корица.

Приготовление. Свеклу вымыть, запечь в предварительно разогретой духовке, очистить, нарезать кусочками, сбрызнуть уксусом, посыпать корицей, тщательно перемешать и положить горкой в салатник. Затем полить сметаной, смешанной с тертым хреном, уксусом и сахаром.

Закуска украинская

Требуется: 20 г свеклы, 30 г свежей капусты, 15 г свежих яблок, 15 г майонеза, 25 г ветчины, 90 г филе жареного гуся, 15 г свежих огурцов, 25 г помидоров, 1 яйцо, 5 г зелени петрушки, 0,1 г лимонной кислоты, соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу сварить, остудить, очистить и нарезать соломкой. Свежую белокочанную капусту и яблоки нарезать соломкой. Капусту перетереть с солью, отжать, смешать с яблоками, свеклой и заправить майонезом и лимонной кислотой. Салат украсить кусочками ветчины, мяса гуся, яйца, огурцов, помидоров и зеленью петрушки или листьями зеленого салата.

Потапцы с помидорами

Требуется: 120 г пшеничного хлеба, 140 г помидоров, 10 г тертого сыра, 20 г сливочного масла.

Приготовление. Пшеничный хлеб нарезать квадратными кусочками толщиной 1,2 см и обжарить на сковороде в сливочном масле. На гренки положить кружочки помидоров, посыпать тертым сыром и подрумянить в предварительно разогретой духовке.