Текст книги "Домашний кофе-бар"

Пирог (торт) со сливами

Требуется: 350 г слив, 100 г масла, 150 г муки, 2 ст. л. сахарного песка, 5 ст. л. абрикосового варенья или мармелада, 3 ст. л. коньяка.

Приготовление. Сливу с косточками замочить в концентрированном чае и оставить на 12 часов. Сливочное масло нарезать кусочками, смешать с мукой, добавить щепотку соли, 1 ст. л. сахара и немного воды, вымесить, чтобы получилось довольно мягкое тесто. Оставить на некоторое время под салфеткой в прохладном месте.

Из слив удалить косточки. Раскатать лепешку толщиной 3 мм.

На пласт, выложенный в смазанную маслом форму, красиво и плотно уложить сливы. Выпекать в разогретой духовке.

Перед приготовлением добавить абрикосовый мармелад, смешанный с коньяком.

Торт с дыней

Требуется: для теста: 300 г муки, 150 г сливочного масла, 2 желтка, 150 г сахарной пудры, щепотка соли, 1 ст. л. воды.

Для начинки: 900 г дыни, немного любой красной ягоды для украшения, маленькая веточка мяты, 1 яйцо, 2 желтка, 70 г сахарной пудры, 1 ст. л. рома или коньяка.

Приготовление. Растереть добела желтки с сахаром. Муку просеять, смешать с мягким, но не растопленным сливочным маслом. Желтки смешать со смесью муки с маслом, добавить щепотку соли и 1 ст. л. воды. Все тщательно перемешать, скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить на 1 час в прохладное место.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Духовку разогреть до 180 °C. Тесто раскатать, выложить в форму, разровнять все рукой, так как оно очень ломкое. Наколоть его в нескольких местах вилкой. Накрыть фольгой, посыпать тонким слоем гороха, фасоли или риса, чтобы при выпечке тесто не поднялось. Выпекать 20 минут.

Дыню разрезать пополам, вынуть семена, четвертую часть плода отложить для украшения. Корку срезать, мякоть дыни измельчить в миксере, соединив с сахарной пудрой. Выложить в миску, добавить ром или коньяк, 3 растертых желтка, белок, взбитый в плотную пену со щепоткой соли, тщательно перемешать.

В готовую форму из теста влить подготовленную начинку. Печь в разогретой духовке 25 минут при температуре 180 °C, остудить.

Для украшения взять два ломтика дыни, а из остальной вырезать круглой ложкой дынные шарики, выложить все красиво на поверхности, добавить несколько красных ягод и зеленую веточку мяты.

«Пиковая дама»

Требуется: 9 яиц, 300 г муки, 3 ст. л. картофельного крахмала, 2,5 ст. л. какао, 150 г изюма, 0,5 стакана рома (или коньяка), 2 л сметаны, 400 г сахарного песка, ваниль, 350 г горького шоколада, 1 л воды, 250 г сахарной пудры.

Приготовление. Воду довести до кипения с 250 г сахара. Изюм вымыть и высыпать в кипящий сироп. Затем добавить ром, предварительно сняв кастрюлю с огня. Смазать две формы с вынимающимся дном. Взбить яйца с сахаром на теплой водяной бане. Снять кастрюлю с водяной бани и продолжать взбивать еще 10 минут. Затем добавить понемногу, постоянно размешивая, муку, крахмал, какао. Заполнить формы наполовину приготовленным тестом и поставить в духовку, нагретую до 150 °C, на 40 минут. В это время растопить шоколад на водяной бане. Взбить сметану, смешанную с сахаром и ванилью. Вынуть пирог и остудить. Разрезать каждую часть пополам по горизонтали. Изюм вынуть из кастрюли, а сиропом полить все 4 слоя пирога. 2 стакана взбитой сметаны смешать с растопленным шоколадом. Смазать первый слой полученного крема. Второй слой посыпать изюмом. Третий слой смазать остатками взбитой сметаны. Верхний слой намазать оставшимся шоколадным кремом. Все посыпать шоколадной крошкой. К столу подавать охлажденным.

Начнем повествование с одежды гостей, которая зависит от характера организуемой вечеринки.

1. Если чайная вечеринка дается в чью-то честь или по особому поводу, считается, что она официальная. По правилам этикета следует появиться в вечернем наряде. Девушки приходят в платьях или костюмах, представляющих сбой изысканное сочетание вкуса и материальных возможностей. При желании дамы надевают шляпы и перчатки. Следует помнить, что последние всегда принято снимать вместе с верхней одеждой. Мужчины обычно одеваются в деловые костюмы. Считается уместным надеть галстук или бабочку.

2. Если чайная вечеринка созывается ради процесса и не имеет под собой особо веских оснований, то можно отказаться от официальности. Чай ради чая не обязывает облачаться в вечерние наряды. Гостям можно появиться в традиционном наряде для похода в гости. Он может соответствовать вкусам, предпочтениям и особенностям жизнедеятельности его владельца.

3. В том случае, если планируется устроить чайную церемонию согласно традициям определенной страны, тогда и приходить следует в соответствующем наряде. Необходима предварительная консультация гостей. Иначе кто-то может неправильно истолковать смысл фразы «чайная вечеринка по-китайски». Наряды пришедших гостей должны соответствовать созданной обстановке. Следует иметь по крайней мере одну деталь костюма, отражающую всю особенность встречи и подчеркивающую тематику чаепития.

Правила этикета по поводу чаепития достаточно строги и объемны. Их следует знать и соблюдать повсеместно, а не только на торжественных мероприятиях. Будет уместна цитата из книги «Приглашение к чаю» В. М. Семенова.

«Поданную на приеме чашку с чаем держите достаточно высоко, чтобы расстояние между чашкой и блюдцем было не слишком велико, когда вы чашку подносите ко рту.

Если вы стоите, не поднимайте чашку со стола без блюдца.

Не стучите ложкой по чашке, размешивая чай; не оставляйте ложку в чашке, кладите ложку на блюдце с дальней от вас стороны ручкой к ручке чашки.

После того как вы попили чай, не кладите использованные чайные предметы и салфетку на стол, где подают чай или где стоят угощения.

Если у вас в одной руке тарелка с угощениями, а в другой чай, найдите место, чтобы сесть рядом со столиком, и чай поставьте на столик, а тарелку с угощениями держите над коленями; когда станете пить чай, поставьте эту тарелку на столик либо на колени.

Если чай пролился из чашки на блюдце, промокните его бумажной салфеткой и подыщите соответствующее место, куда выбросить мокрую салфетку.

Салфетка, когда сидите, должна быть на коленях; рот салфеткой промокайте, но не трите, не вытирайте нос.

Если выбрали чай с лимоном (это должен быть кружочек, а не ломтик), положите в чай сначала сахар, а затем лимон, поскольку лимон в чае сдерживает растворение сахара; не давите ложкой лимон в чашке и не вынимайте его из чашки.

Не смущайтесь добавлять молоко в чай, а не наоборот: это позволит вам оценить прежде крепость чая (здесь американский протокол входит в вопиющее противоречие с английской традицией!)».

Вышеописанные правила действуют и особо почитаются в европейском обществе. Для традиций других стран, известных помпезными чайными церемониями, эти правила этикета отличаются.

Заметим, что часть приведенных правил подразумевает чаепитие в положении стоя. Оно вполне допустимо и оправданно при большом скоплении народа.

Обязательной особенностью чайной вечеринки должны стать беседы. Кстати, столь непринужденная и «сладкая» атмосфера создается исключительно ради задушевных бесед. Темы могут быть затронуты различные. Их спектр ограничивается проблемами, не требующими сиюминутного решения, а также слишком острыми спорами, способными перерасти в физическое выяснение отношений. Конечно, организатору вечеринки нужно предварительно представить гостей друг другу.

Правила этикета не запрещают поедать много сладостей на чайной вечеринке (конечно, если не против ваш врач).

Все хорошее когда-нибудь кончается. Рано или поздно подойдет к концу и эта встреча. При большом скоплении гостей можно не дожидаться официального окончания встречи. Прощаться со всеми пришедшими также не обязательно. Когда вы решите откланяться, то просто поблагодарите организатора и разливавших чай девушек, распрощайтесь с почетным гостем и уходите. В том случае, если компания на чайной вечеринке состоит из близких друзей, таким поведением их можно легко обидеть. Следует попрощаться с каждым, а организатору вечеринки выразить свое почтение и признание. Уместны комплементы относительно организаторских способностей, особенно если ваш пол является сильным по определению.

Чайная вечеринка по-китайски

Фантазия организатора не должна иметь предела. Для того чтобы ее хоть как-то стимулировать, приведем пример традиционной китайской чайной церемонии гунфу-ча. Ее еще часто называют кунфу-ча, тем самым, проводя прямые аналогии с китайскими единоборствами. И как не произноси – «гунфу» или «кунфу», наиболее близким по смыслу русским понятием будет «мастерство». Как бы то ни было, одно из назначений церемонии – это демонстрация чайным мастером искусства приготовления чая. Овладеть таким искусством достаточно сложно. Тем не менее навыки проведения чайной церемонии получить достаточно просто.

Где организовать чайную церемонию и какой наряд предпочесть

Есть расхожие мнения о том, где лучше всего устроить чайную вечеринку. Не просто чаепитие, а обязательно на китайский манер! Лучше всего выделить для мероприятия большую комнату с минимальным количеством мебели. Это требуется для того, чтобы гости не отвлекались на обозрение стоящих поблизости предметов.

Комнату следует украсить должным образом. Подойдут циновки с китайскими иероглифами, картины и панно с изображением пейзажей Китая. Подойдут также бамбуковые украшения для комнат или характерные для культуры Китая статуэтки.

Основными предметами являются стол и стулья. Если столик обладает низкими ножками, то можно расположить гостей на циновках. Следует учесть степень подготовленности гостей сидеть в таком необычном положении. Украшение стола не рекомендуется. По правилам, во время чайной церемонии происходит постоянное омовение стола чаем. Для этого предусмотрена специальная конструкция последнего. Если в наличии нет специализированного стола, то можно покрыть столик льняной салфеткой с нейтральным рисунком.

Приборы для приготовления и употребления чая должны составлять основное украшение стола. Кстати, во время китайской чайной церемонии закуски не предусмотрены. Единственно возможным вариантом еды могут стать орехи. Не рекомендуется предлагать бутерброды или иные закуски. Особо проголодавшимся приглашенным на вечеринку можно предложить перекусить, но только после официальной части церемонии.

О том, какой наряд предпочесть, можно сказать следующее. Основное правило – отсутствие излишеств. Чайная церемония направлена на создание умиротворенного настроения, а не на активное предъявление собственных достоинств. Допустимо облачиться в народные китайские костюмы. Тогда чайная вечеринка обязательно будет иметь успех.

Необходимые приборы

1. Специальный столик, на котором размещается вся остальная утварь. Столик этот может быть самых разных размеров. Все зависит от того, сколько человек принимает участие в церемонии. Как правило, он рассчитан на 2-6 человек. Специализированные столики выполняются их разного материала: дерева, мрамора, пластика.

2. Заварочный чайник – чаху. Вернее было бы назвать его чайничком. Весьма полезным отличием чаху является особая конструкция крышки. Даже если вы сильно наклоните чайник, она не упадет. Чайники для гунфу-ча представляют собой глиняные и фарфоровые приборы, в идеале – из исинской глины.

3. Чашечка или чайница для демонстрации чая. Ее также выставляют на столик. В чашечку чай пересыпается из чайницы для постоянного хранения.

4. Кувшинчик. Он имеет классическую для всех кувшинов форму и изготавливается из глины или фарфора.

5. Ситечко для чая. Ситечки бывают бамбуковые и металлические. Они особым образом вставляются в горлышко чайничка или держатся между кувшинчиком и чашкой в момент наливания чая.

6. Пинцет. Конструкция из скрепленных деревянных палочек. Он предназначен для произведения церемониальных мероприятий. Им можно перекладывать чай в чайник.

7. Самыми главными аксессуарами являются пиньминьбэй и вэнсябэй на специальном подносе, т. е. китайская чайная пара. Из одной чашечки пьют чай. Вторая составляющая пары представляет собой высокий стакан.

8. Обязательна льняная салфетка. Она также может содержать уникальную вязь китайских иероглифов. Помимо украшения стола, салфетка берет на себя практическую функцию.

Во время подготовки к чайной церемонии не стоит увлекаться подбором однородной кухонной утвари. Важно также отметить, что принцип однородности чайной утвари не особенно важен.

Техническая сторона процесса

При подготовке к церемонии важно учитывать некоторые особенности. О них следует рассказать и пришедшим гостям, если они впервые столкнулись с подобным мероприятием.

Во-первых, надо вымыть руки и почистить зубы, чтобы не было посторонних запахов. Не приступайте к чайной церемонии после еды.

Первое действо чайной церемонии осуществляется, пока вода стоит на огне. Начинается процесс с демонстрации чая гостям. Именно с аромата и начинается знакомство гостей с чаем. Для этого порция чая пересыпается в специальную чайницу. Каждый гость должен вдохнуть аромат чая и выдохнуть в чайницу по 2 раза.

Пока гости вдыхают аромат чая, организатор вечеринки может ополоснуть всю чайную утварь горячей водой. Это делается по многим причинам. Во-первых, посуда подогреется, чтобы чай заварился лучше. Во-вторых, с нее смоются злые духи, которые могут помешать проведению полноценной чайной церемонии. О том, чтобы смывать пыль или грязь с посуды, не может даже идти речи. Омовение должно представлять собой чисто символическое действие, а не капитальную чистку чайных приборов! В-третьих, споласкивание чайника и чашек поможет избавиться от аромата предыдущего чая. Посуду следует обливать и снаружи, и изнутри прямо перед гостями, если столик с дырками или водостоком.

После этого наступает этап чжича в чаху. Чай насыпается в чайник. Это можно делать и с помощью пересыпания через край чайницы, и пинцетом. Ни в коем случае не трогайте чай руками. Затем чай заливают горячей водой, температура которой находится в пределе от 60 до 90 °C. Варианты варьируются в зависимости от сорта чая. В первый раз чайник наполняют водой до самых краев. Сначала не давайте чаю настояться, потому как поначалу омывают приборы. При этом первозаваренный чай переливают особым образом. Делают это очень быстро, переливая ароматную жидкость из чашечки в чашечку. Такую же процедуру проделайте с вэнсябэй.

От разбухших листьев чая идет особый аромат, с которым гостям необходимо познакомиться вторично.

Также вдохи-выдохи следует проводить дважды. Следует соблюдать меры предосторожности, чтобы не обжечься горячим паром.

Гунфу-ча: собственно чаепитие

Затем следует приступить непосредственно к церемонии, т. е. к поглощению ароматного чая. В чайник наливается горячая вода и накрывается крышкой. Затем заварной чайник немного обливается горячей водой сверху. Чаю дают настояться 1,5-2 минуты. Перед тем как разливать чай, следует сделать чайником несколько круговых движений. Их направление не имеет значения.

Затем вэнсябэй выставляются рядом с человеком, который будет разливать чай. Если позволяет помещение, то можно почтить каждого гостя индивидуально, подойдя к его месту лично. Заваренный чай наливают в кувшинчик через ситечко. И только после этого напиток разливают по чашкам. В чайнике после разливания чая не должно остаться чая. Если такое произошло, то напиток выливается, оставляется только заварка. Она пригодится для повторного заваривания.

Затем готовый чай разливают по чашечкам, так чтобы они были заполнены на три четверти своего объема. Затем идет сложная процедура переворачивания чашек. Высокие вэнсябэй, как крышкой, накрываются питьевыми чашками – чабэй. Получаются конструкции, напоминающие грибы. Их нужно перевернуть. Да так, чтобы чабэй оказалась внизу. При этом старайтесь плотно, но не очень сильно, прижимать чашки друг к другу. Делается это для того, чтобы не расплескать напиток. После того как чайные пары перевернуты, высокие чашки вынимаются из низких. Чай при этом остается в последних. Зато в высоких чашках остается аромат чая.

По традиции чай нужно пить маленькими глотками.

Когда чай выпит, всю процедуру, начиная с омовения посуды, повторяют. И так несколько раз, до тех пор, пока чай не потеряет свой вкус и аромат.

В промежутках между поглощением чая следует вести беседы на возвышенные темы. Или не очень возвышенные! Главное – поддерживать атмосферу и не отвлекать от наслаждения напитком.

Чайная вечеринка по-японски

Как известно, японцы трепетно относятся к любым традициям. Они признают и тщательно культивируют каноны чайной церемонии по нескольким причинам. Во-первых, потому, что она дает им возможность наслаждаться чаем. Во-вторых, в ритуале они ощущают столь любимую и строгую высокочтимую регламентацию поведения.

Особенно важно время проведения чайной церемонии.

В Японии существует несколько форм чайной церемонии. Наиболее популярны и чтимы европейцами лишь некоторые из них. Для любителей японской культуры можно предложить следующие виды церемоний: ночной чай, чай с восходом солнца, вечерний чай, утренний чай, специальный чай.

Вот краткие описания особенностей каждой из них.

Ночной чай пьется при луне. Гости приходят в половине двенадцатого и уходят не позже 4 часов утра. Встречаются в основном на веранде одного из организаторов. В нашем случае удобным будет организовать вечеринку на загородной даче или даже на собственном балконе в теплую лунную ночь. Обычно используют порошкообразный чай. Чай нужно заваривать на глазах гостей. Здесь есть свои особенности. Так, гостей не сразу усаживают за стол. Вечер начинается с беседы. В это время хозяева берут листовой чай, из листьев предварительно удаляют прожилки и измельчают в порошок в ступе. Чай получается очень крепким и его желательно не пить на пустой желудок. Поэтому сначала гостей нужно слегка угостить едой. Устраивая чайную вечеринку на японский манер, позаботьтесь об угощении. Оно должно быть легким, но сытным. Если есть желание и возможности, то следует приготовить традиционные японские блюда.

Чай «с восходом солнца» организовывают около 3 или 4 часов утра. Вариант подходит только для определенной категории людей. Их еще называют жаворонками. Тем не менее, если ваши друзья устали от банальности и скуки, можно пригласить их на чай «с восходом солнца». Гости остаются при этом до 6 часов. Несомненно, можно приготовить немного еды, хотя, как показывает опыт, аппетит в такое раннее утро еще спит! Во время проведения такой необычной вечеринки можно устроить конкурс чтения стихов японских поэтов. Такая встреча запомнится вашим друзьям надолго.

Утренний чай обычно пьют в жаркую погоду. Если таковая имеется, то гости приходят рано утром между 5 и 6 часами, в то время, когда сохраняется ночная прохлада. Утренняя церемония обычно проходит в 2 раза быстрее, чем обычно. Для чая отводится, как минимум, 2 часа. Употребляют порошковый чай.

Специальное чаепитие организуется по каким-либо торжественным случаям. Ими может стать любое приятное событие. Она продолжается достаточно долго и строится исключительно на основных принципах чайной церемонии.

4 принципа японской чайной церемонии

Принципы японской чайной церемонии были некогда сформулированы философом и мастером своего чайного дела Рикю.

Во-первых, это Ва-Гармония. Она создает атмосферу чайной церемонии. Обстановка, созданная добрыми руками организатора вечеринки, должна отвлечь вас от повседневности. Комната должна быть украшена определенным образом, чтобы максимально точно передать атмосферу чайного домика. А он, в свою очередь, не содержит лишних предметов и цветовых оттенков. С точки зрения цивилизованного человека, он обставлен слишком скромно. Видны минимализм и некое дыхание вечности, того незыблемого и мудрого, что составляет основу мирозданья.

Во-вторых, Кэй-Почтительность означает чистосердечные и добрые отношения между людьми. Еще его можно назвать принципом равенства. Придется признать уникальность каждого сидящего за столиком и оценить в нем только лучшие качества.

В-третьих, принцин Сэй-Чистоты. Она должна быть в чувствах и в мыслях. Помыслы и желания не должны быть опошлены или осмеяны. А также предполагается избавление от злых духов, мешающих истинной духовной чистоте.

Дзяну-Спокойствие – последний принцип, предполагает полный покой. Как внешний, так и внутренний. Способствует уравновешенности, безмятежности и умиротворению. Даже иероглиф дзяку (спокойствие) переводят как «нирвана».

Эти 4 элемента необходимы для доведения искусства до совершенства, чтобы добиться при проведении чайной церемонии восхищения от приглашенных.

Для того чтобы устроить полноценную японскую вечеринку, нужно разбираться в культурных особенностях этой загадочной страны. Не будет лишним ознакомиться с тонкостями оформления и дизайном жилищ. Украшать помещение, предназначенное для вечеринки, следует соответственно.

Участники церемонии одеваются в одежду спокойных тонов. Приветствуется национальная японская одежда для представителей обоих полов. В Стране восходящего солнца неяпонская одежда считается неприличной на церемонии. У каждого гостя должен быть небольшой складной веер. Он придет изящество каждому приглашенному. Гости собираются на церемонию примерно за 20 минут до ее начала. Опаздывать не рекомендуется.