Текст книги "Домашний кофе-бар"

Пицца с куриной печенью

Требуется: для теста: 250 г муки, 20 г дрожжей, 0,5 стакана молока, 2 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 1,5 ст. л. растительного масла.

Для начинки: 400 г куриной печени, 2 помидора, 4 ст. л. маслин, 2 луковицы, 5 ст. л. майонеза, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Приготовить дрожжевое тесто и выложить на смазанный жиром противень. Печень вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками, репчатый лук очистить и нарезать кольцами, смешать с кусочками печени и добавить половину маслин. Полученную массу выложить на тесто. Помидоры очистить от кожицы и размять вилкой, посыпать солью и перцем. Томатное пюре выложить на начинку. Все смазать майонезом и украсить оставшимися маслинами. Запекать в предварительно разогретой духовке 25 минут.

Пицца «Канцоне»

Требуется: 1,5 стакана муки, 20 г дрожжей, 1 стакан молока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.

Для начинки: 250 г салями, 350 г твердого сыра, 150 г мягкого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанного майорана, 4 яйца, 5 ст. л. тертого сыра, 6 ст. л. оливкового масла, 4,5 ст. л. томатного пюре, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Для начала нужно приготовить дрожжевое тесто и раскатать 4 одинаковых лепешек. Твердый сыр натереть на терке, затем смешать с майораном и яйцами, добавить соль и перец по вкусу. Мягкий сыр и салями нарезать кубиками, смешать с 3 ст. л. тертого сыра и добавить к сырной массе. Противень смазать жиром и выложить круги из теста. Тесто смазать маслом. Начинку разделить на 4 части и выложить каждую на одну половину круга. Сверху накрыть второй половиной. Края теста плотно скрепить. Сверху смазать остатками оливкового масла и выложить томатное пюре. Посыпать пряными травами. Подготовленную пиццу поставить в предварительно разогретую духовку и запекать 20 минут.

Пицца «Провансаль»

Требуется: для теста: 250 г пшеничной муки, 25 г дрожжей, 150 г теплой воды, 5 ст. л. растительного масла, соль.

Для начинки: 80 г сыра рикотта, 80 г сыра моцарелла, 70 г ветчины, 70 г карбонада, 70 г маринованной говяжьей вырезки, 3 помидора, 120 г цуккини, 150 г свежих шампиньонов, 4 ст. л. жареного чеснока и репчатого лука, 4 ст. л. жареного красного перца.

Приготовление. Дрожжи растворить в небольшом количестве теплой воды, смешать с просеянной пшеничной мукой, оставшейся водой и растительным маслом, посолить. Вымесить тесто и поставить подходить на 30 минут. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде вместе с пропущенным через пресс чесноком и нарезанным кубиками красным перцем. Оставшиеся ингредиенты начинки нарезать и смешать с тертым сыром и жареными овощами. Подошедшее тесто раскатать на смазанном маслом противне и выложить на него начинку. Подготовленную пиццу поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при 180 °C 40 минут до золотистого цвета.

Яблочная пицца

Требуется: для теста: 250 г пшеничной муки, 1 ч. л. соли, 20 г дрожжей, 0,7 стакана теплой воды, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла.

Для начинки: 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, немного томатного соуса, 0,5 ч. л. сухого майорана и тимьяна, 300 г вареной ветчины, 2 лук, 5 яблок, 3 помидора, 1 яйцо, 110 г твердого сыра.

Приготовление. Для начала нужно приготовить дрожжевое тесто на опаре, раскатать и выложить на смазанный жиром противень. Чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле. Добавить нарезанные кусочками помидоры и специи. Ветчину нарезать соломкой, репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Яйцо смешать с тертым сыром. Подготовленную пиццу смазать томатным соусом. Выложить слоями ветчину, нарезанные ломтиками яблоки, помидоры со специями. Все залить сырно-яичной смесью. Запекать в предварительно разогретой духовке 40 минут.

Пицца домашняя «Обжора»

Требуется: 1 порция дрожжевого теста, 200 г говядины, 200 г свинины, 100 г маргарина, 2 «охотничьи» колбаски, 200 г сыра, пучок петрушки, 2 болгарского перца, 3 ст. л. отварной фасоли, 0,5 ч. л. сушеного орегано, 100 г томата или кетчупа.

Приготовление. Мясо вымыть под струей холодной воды, мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде в разогретом маргарине. Охотничьи колбаски, болгарский перец и петрушку нарезать. Сыр натереть на терке. Подошедшее тесто разделить на 2 части или раскатать целиком. Сверху положить обжаренное мясо, колбаски, фасоль, перец, посыпать петрушкой и орегано. Томат развести водой до полужидкого состояния. Подготовленную пиццу залить томатом, посыпать сыром, оставить на 5 минут и затем поставить в предварительно разогретую духовку. Когда края пиццы станут золотистыми и сыр хорошо оплавится, можно вынимать.

Дрожжевое тесто: пакетик сухих дрожжей, 0,5 л молока, 250 г маргарина, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 800 г муки, соль по вкусу.

Приготовление. Маргарин растопить в большой кастрюле, добавить сахар, соль, затем растительное масло и молоко. Сверху высыпать просеянную муку и сухие дрожжи. Замешивать в одну сторону, по часовой стрелке, пока не перестанет прилипать к рукам. Слегка обсыпать мукой и поставить в теплое место, прикрыв салфеткой.

Пицца из спагетти

Требуется: 450 г спагетти, 150 г шампиньонов, 250 г зрелых помидоров, 2 желтых сладких перца, пучок тимьяна, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 200 г брынзы «Feta», 4 яйца, 9 ст. л. растительного масла, 7 ст. л. томатной пасты, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. В большую кастрюлю влить воду, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. В нее высыпать спагетти и варить 11 минут. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и оставить, чтобы вода стекла. В это время шампиньоны вымыть, очистить, вытереть и нарезать тонкими кружочками. Помидоры чуть-чуть надрезать крест-накрест, удалить твердые зеленые основания, ошпарить кипятком, обдать холодной водой и снять кожицу. Подготовленные помидоры разрезать на 4 части, удалить семена, мякоть нарезать мелкими кубиками. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать мелкими кубиками. Тимьян вымыть, обсушить, листочки отщипать со стеблей и мелко нарезать. Репчатый лук и чеснок очистить. Брынзу покрошить. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами. Яйца взбить, посолить, поперчить и вместе с 2/3 всего количества тимьяна добавить в спагетти. В сковороде нагреть 3 ст. л. растительного масла. Обжарить в нем лук до желто-коричневого цвета. Чеснок пропустить через пресс, добавить в репчатый лук и чуть обжарить вместе с ним. Затем туда же добавить перец и шампиньоны и обжаривать еще 5 минут. Затем приготовленную смесь выложить из сковороды в другую посуду и отставить в сторону. В 2 больших сковородах нагреть по 3 ст. л. растительного масла. В каждую выложить по половине всего количества спагетти, придавить и на среднем огне обжарить до образования внизу золотисто-коричневой корочки. Осторожно перевернуть лепешки. Для этого накрыть лепешку мелкой тарелкой, все вместе перевернуть и затем дать лепешке соскользнуть обратно в сковороду. После этого добавить в каждую сковороду по 1 ст. л. растительного масла. Ложкой размазать томатную пасту поверх каждой из лепешек. Сверху выложить смесь из грибов и овощей и помидоров, а также оставшийся тимьян. Посыпать брынзой, накрыть крышкой и жарить на слабом огне 10 минут.

Пицца по-белорусски

Требуется: для теста: 35 г дрожжей, 1 стакан молока, 170 г маргарина, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 5 стаканов муки.

Для начинки: 150 г вареного мяса, 100 г колбасы, 100 г грибов, 70 г сыра, 3 ст. л. майонеза, 1 яйцо, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды, долить холодное молоко. Маргарин растереть с мукой, порубить ножом, посолить, добавить сахар, яйцо, замесить тесто, поставить в холодильник на 2 часа. Затем тесто раскатать пластом, верх теста смазать томатным соусом, затем положить начинку из мелко нарезанных кусочков мяса, колбасы, грибов, обжаренных с репчатым луком, посыпать тертым сыром, смазать майонезом, смешанным с яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке 40 минут.

Пицца с ветчиной и ананасом

Требуется: для теста: 280 г муки, 30 г дрожжей, 80 г сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан молока.

Для начинки: 8 кружочков ананаса, 350 г ветчины, 5 ст. л. майонеза, 2 стручка сладкого перца.

Приготовление. Замесить дрожжевое тесто, раскатать и выложить на смазанный жиром противень. Ветчину нарезать кубиками и ровным слоем положить на тесто. Посыпать мелко нарезанным сладким перцем. Сверху положить кружочки ананаса так, чтобы они накрывали всю поверхность. Поверхность пиццы смазать майонезом и запекать в предварительно разогретой духовке 25 минут.

Пицца с кальмарами

Требуется: для теста: 550 г муки, 550 мл молока, 250 мл воды, 3 яйца, 55 г дрожжей, 30 г сахара, 150 г маргарина, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г кальмаров, 300 г сыра, 4 ст. л. майонеза, кетчуп, 1 луковица, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Дрожжи измельчить, смешать с сахаром и залить теплой водой, поставить в теплое место на 20 минут. Когда дрожжи подойдут, их нужно смешать с теплым молоком, яйцами, солью, сахаром, измельченным маргарином, всыпать муку. Тщательно вымесить тесто и поставить его в теплое место на 1 час, чтобы оно подошло. После этого выложить на противень, раскатать в виде лепешки. Кальмары варить 10 минут, очистить и нарезать мелкими кусочками. Положить их на лепешку, посыпать мелко нарезанной зеленью, нарезанным кольцами репчатым луком, полить кетчупом или майонезом, посыпать тертым сыром. Посолить, поперчить и поставить в предварительно разогретую духовку до 180 °C на 40 минут.

Пицца «Дары моря»

Требуется: 600 г дрожжевого теста.

Для начинки: 150 г консервированного крабового мяса, 150 г отварных или консервированных кальмаров, 150 г креветок, 150 г мидий, 150 г твердого сыра, 40 г сливочного масла, 60 г майонеза, 1 яйцо.

Приготовление. Дрожжевое тесто раскатать лепешкой, разделить на 2 порции (тогда пицца получится тоньше и вкуснее). Лепешки аккуратно переложить на смазанные жиром и присыпанные мукой противни и оставить на некоторое время. Для начинки все морепродукты мелко нарезать. Майонез тщательно смешать с взбитым яйцом, сыр натереть на мелкой терке. На тесто равномерно намазать майонезную прослойку, на нее положить смешанные морепродукты, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и все засыпать ровным слоем сыра. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 40 минут.

Пицца на пите с тунцом

Требуется: на 4 порции: 1 пита, 250 г мягкого сыра с прованской зеленью, 450 г помидоров, 1 банка тунца в растительном масле, 80 г маслин, 50 г шпината.

Приготовление. Духовку разогреть до температуры 200 °C. Питу вымыть под струей холодной воды, разрезать вдоль и обжарить на сковороде. Поджаренную сторону смазать мягким сыром и разложить кусочки помидоров. Откинуть на дуршлаг тунца и дать маслу стечь. Размять вилкой рыбу и разложить ее на помидорах. Посыпать маслинами. Выпекать пиццу на средней полке духовки 10 минут. Шпинат вымыть, обсушить и нарезать кусочками. Пиццу вынуть из духовки и посыпать шпинатом.

Пицца по-деревенски

Требуется: для теста: 350 г пшеничной муки, 1 яйцо, 0,8 стакана воды, 40 г растительного масла.

Для начинки: 200 г грибов, 200 г мяса индейки, 250 г рыбы, 150 г сыра, пучок петрушки, 1 помидор, 80 г томатной пасты.

Приготовление. Муку просеять, разбить в нее яйцо, добавить воду, влить растительное масло, все тщательно перемешать и замесить тесто. Выложить его на небольшой противень, разровнять его и смазать небольшим количеством томата. Затем слоями положить начинку. Первый слой – пропущенное через мясорубку мясо индейки, второй – грибы, предварительно замоченные в холодной воде на 7 часов и сваренные в течение 40 минут. На грибы положить мелко нарезанную рыбу. Посыпать тертым сыром и мелко нарезанной петрушкой, положить нарезанный кружками помидор. Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать 8 минут. К столу подавать в горячем виде.

Пицца «Королевская»

Требуется: 650 г муки, 30 г сахара, 25 г прессованных дрожжей, 80 г растительного масла, 100 г томатной пасты, 350 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 80 г любой сырой рыбы, 1 луковица, 2 маринованных помидора, 40 г сыра, зелень петрушки и укропа.

Приготовление. В дрожжи высыпать сахар и смешать с водой. Температура смеси должна быть примерно 35 °C. Подготовленную смесь поставить в теплое место на 20 минут. Растительное масло смешать с томатной пастой, посолить и добавить воду. Приготовленную массу миксером взбить так, чтобы она по консистенции напоминала сметану. В муку добавить обе приготовленные смеси и развести 150 мл воды. Вымесить тесто. Поставить тесто в теплое место на 30 минут. Затем тесто разделить на несколько кусочков. Раскатать тонкие лепешки. Противень смазать маслом или жиром, положить лепешки и оставить на 30 минут. Затем выпекать лепешки 7 минут при температуре 250 °C. Достать из духовки и остудить. Для начинки рыбу вымыть под струей холодной воды, нарезать кусочками и сварить в подсоленной воде. Из отваренной рыбы вынуть кости. Репчатый лук очистить, нарезать как можно мельче и обжарить на сковороде в масле. Обжаренный репчатый лук смешать с кусочками вареной рыбы, добавить тертый сыр и все тщательно перемешать. Сверху положить маринованные помидоры, с которых предварительно нужно снять кожицу. Готовые лепешки смазать томатной пастой и положить на них рыбную начинку. Подготовленную пиццу поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать 6 минут при температуре 300 °C. Готовую пиццу посыпать мелко нарезанной зеленью, полить томатной пастой, майонезом или растительным маслом и подавать к столу.

Закрытая пицца с брынзой

Требуется: 600 г муки, 40 г дрожжей, 2 ч. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. соли, 4 ст. л. томатной пасты, 250 г помидоров, пучок зеленого лука, 15 листиков базилика, 3 зубчика чеснока, 250 г брынзы, 250 г домашнего сыра, 250 г диетического творога, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Муку просеять в миску и в середине сделать углубление. Дрожжи размешать с сахаром в теплой воде, вылить в углубление и сверху присыпать мукой. Накрыть полотенцем и поставить на 10 минут в теплое место. Затем добавить растительное масло, соль и 150 мл теплой воды. Тесто месить сначала с помощью миксера, затем руками, пока оно не станет гладким и эластичным. Поставить в теплое место еще на 20 минут, чтобы тесто подошло. Томатную пасту смешать с мелко нарезанными помидорами и поперчить. Зеленый лук вымыть и нарезать колечками. Базилик порубить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Брынзу натереть на терке и смешать с домашним сыром, творогом, яйцом, мукой, базиликом, зеленым луком и чесноком. Тесто разделить на 4 части и еще раз обмять. Каждую порцию теста раскатать в виде круга на посыпанном мукой столе. На тесто положить помидоры. Сверху положить по 1/4 творожной начинки. Каждую лепешку сложить пополам, края прижать. Пиццу выложить на выстланные пергаментом противни. Сбрызнуть водой. Выпекать в предварительно разогретой духовке на нижнем уровне при 225 °C 20 минут.

Пицца по-апулийски

Требуется: тесто для пиццы, 300 г белого репчатого лука, 2 ч. л. свежего орегано, 150 г тертого пекорино, 5 ст. л. оливкового масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Приготовить тесто для пиццы. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Духовку разогреть до 225 °C. Взять круглую форму для выпечки пиццы (если нет формы, можно взять противень), смазать оливковым маслом. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать примерно по размерам формы и переложить в форму, сделав небольшие бортики по краям. Поверхность пиццы смазать 1 ст. л. оливкового масла. Равномерно выложить на тесто репчатый лук, посыпать тертым пекорино и орегано. Сверху полить 4 ст. л. оливкового масла и выпекать в духовке 25 минут.

Совет: пекорино можно заменить литовским пармезаном или твердым сыром с сильным ароматом.

Большая пицца

Требуется: для теста: 800 г муки, 50 г дрожжей, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Для начинки: томатное пюре, орегано, соус с гвоздичным перцем, 15 полосок сыра шириной 1,5 см, филе сельди, 2 помидора, 15 ломтиков ветчины, 200 г грибов, 550 г любой рыбы, 15 маслин, 350 г тертого сыра, растительное масло.

Приготовление. Приготовить тесто из перечисленных ингредиентов, раскатать его и придать ему форму прямоугольника, загнуть края и уложить на покрытый фольгой лист. Тесто сбрызнуть маслом и намазать на него слой томатного пюре. Посыпать орегано. Сверху по длине прямоугольника положить полосы сыра, а поперек – кусочки филе сельди, чтобы получились квадраты. Квадраты заполнить ломтиками ветчины, томатами, грибами и любой рыбой. Добавить соус, посыпать сыром и украсить верх маслинами, поставить на 20 минут в предварительно разогретую духовку, после чего тотчас подавать на стол.

Пицца по-фински

Требуется: для теста: 2 стакана воды или молока, 40 г дрожжей, 2 ч. л. соли, 350 г обойной муки, 1,5 стакана сеяной пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла.

Для начинки: 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного или сливочного масла, 2 луковицы, 500 г филе салаки, 1 ст. л. нарезанного укропа, 7 килек пряного посола, 2 ст. л. тертого сыра, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить другие продукты, замесить тесто и поставить его подходить в теплое место. Затем раскатать тесто в тонкий четырехугольный пласт, положить его на смазанный сливочным маслом противень, смазать тонким слоем томатной пасты, на нее положить сначала нарезанный обжаренный лук, затем филе салаки, посыпать солью, перцем и укропом. На филе салаки положить очищенные от костей кильки и посыпать все тертым сыром. Края поднять на начинку, прижать, дать подойти и выпекать в предварительной разогретой духовке 30 минут.

Фруктовая пицца

Требуется: 600 г муки, 500 г молока, 7 ст. л. сахарного песка, 5 ст. л. тертых лесных орехов, 2 ст. л. тертой кожуры лимона или апельсина, 5 ст. л. оливкового масла.

Для начинки: 500 г ricotta (можно заменить некислым творогом), 300 г сахарного песка, 2 пакетика ванилина, свежие фрукты общим весом 1,5 кг (клубники, киви, груш, апельсинов, персиков и т. д.).

Для глазури: 250 г апельсинового сока, 200 г сахарного песка, щепотка порошка корицы.

Приготовление. Муку просеять в большую миску, добавить сахар, тертые орехи и тертую цедру лимона или апельсина, все тщательно перемешать. Затем влить молоко и оливковое масло. Мешать до образования однородной массы. Тесто должно получиться довольно крутым. Скатать шар, обернуть тонкой пищевой пленкой, положить в холодильник на 30 минут. Затем раскатать тесто и раскатать тонкими пластами. Поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 12 минут. Затем вынуть подрумяненный пласт теста и остудить.

Приготовить начинку. Для этого творог смешать с сахаром и ванилином. Фрукты нарезать кусочками или дольками. Пиццу накрыть ровным творожным слоем, а сверху разложить фрукты. Поставить в холодильник. Потом приготовить глазурь. В кастрюлю влить апельсиновый сок, добавить сахар и корицу, поставить на средний огонь. Варить, пока смесь не превратится в сиропообразную массу. Затем снять с огня и остудить в течение 5 минут. Пиццу вынуть из холодильника, нанести сверху глазурь при помощи кулинарной кисточки. Поставить опять в холодильник на 1,5 часа. Подать к столу в холодном виде.

Пицца «Изобилие»

Требуется: слоеное тесто, филе курицы, 100 г морской капусты, 200 г шампиньонов, 150 г консервированного зеленого горошка, 150 г тертого сыра, кетчуп, майонез (можно добавить консервированные ананасы).

Приготовление. На тонко раскатанное и смазанное сливочным маслом тесто положить нарезанное кусочками филе курицы, капусту, горошек, шампиньоны, полить майонезом и кетчупом. Сверху обильно посыпать тертым сыром. Затем поставить в предварительно разогретую духовку на 20 минут.

Пицца с грибами

Требуется: для теста: 2,5 стакана муки, 250 г масла, 250 г сметаны, соль по вкусу.

Для начинки: 700 г свежих грибов (или соленых), 4 ст. л. сливочного или растительного масла для жарения грибов, 3 яйца, 0,7 стакана молока, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 5 луковиц, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Из масла, сметаны и муки замесить тесто, оставить на 20 минут, раскатать ровным слоем толщиной 0,7 см по размеру противня. Раскатать жгутик из этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать яичным желтком. На поверхности теста равномерно разложить начинку из обжаренных и смешанных грибов и репчатого лука. Взбить яйца, смешать с молоком, соком лимона, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и приготовленной массой залить начинку. Подготовленную пиццу поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать до готовности. Готовую пиццу подавать горячей к грибному бульону, чаю, кофе.