Текст книги "Домашний кофе-бар"

Барбекю с квасом

Требуется: 2 кг свиной вырезки, 3 луковицы, 2,5 ч. л. черного перца, 5 лавровых листов, 2 стакана кваса, соль по вкусу.

Приготовление. Свиную вырезку вымыть под струей холодной воды, нарезать полосочками, отбить, натереть солью и перцем, положить в эмалированную кастрюлю (сначала нужно положить слой мяса, затем слой нарезанного кольцами репчатого лука, лавровый лист, затем опять мясо и т. д.). Все залить квасом и поставить на 2 дня в холодильник. Если нет кваса, то можно использовать красное сухое вино.

«Длинный мцвади»

Требуется: 1,5 кг вырезки говядины, 60 г растительного масла, 550 г помидоров, 120 г зеленого лука, зелень кинзы и базилика, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Говяжью вырезку очистить от пленок, вымыть под струей холодной воды, нарезать полосочками поперек волокон, отбить и положить на решетку. Обжаривать, как обычный шашлык, над углями без пламени, периодически переворачивая, предварительно (или в процессе обжаривания) смазать растительным маслом. Готовое мясо снять, посолить, поперчить и подавать с зеленым луком, кинзой, базиликом и обжаренными целиком помидорами.

«Хазани хоровац»

Требуется: 1,5 кг мякоти баранины, 150 г топленого масла, 200 г граната или 150 г гранатового сока, 200 г репчатого лука, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть баранины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой и нарезать полосочками примерно по 50 г, отбить, положить в эмалированную кастрюлю с топленым маслом, посолить, поперчить и обжарить на решетке. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить еще 5 минут. После этого влить свежий гранатовый сок и все тщательно перемешать. Подать барбекю, посыпав зернами граната или полив гранатовым соком и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

«Тикя-кебаб»

Требуется: 1,5 кг мякоти баранины, 150 г репчатого лука, 50 г зеленого пука, 5 г сушеного барбариса, 20 г зелени, соль и красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть баранины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать полосочками по 50 г, отбить, посолить, поперчить и положить на решетку. При этом нужно следить, чтобы внешняя сторона мяса была обращена в одну сторону. Жарить нужно над раскаленными углями без пламени. При подаче на стол посыпать кольцами репчатого лука, зеленым луком, зеленью петрушки. Отдельно подать сушеный барбарис, перец.

Барбекю из говядины

Требуется: 200 г мякоти говядины, 20 г сливочного масла, 30 г репчатого лука, 25 г зеленого лука, 0,5 лимона, 10 мл 3 %-ного уксуса, 200 г помидоров, зелень, соль и красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть говядины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать полосочками, отбить, положить в кастрюлю, залить заранее приготовленным маринадом и оставить на 5-6 часов. Затем маринованные полосочки смазать растопленным сливочным маслом и положить на решетку.

Барбекю из говядины с рисом

Требуется: 1,5 кг мякоти говядины, 350 г шпика, 200 г топленого свиного сала, 60 г сливочного масла, 60 г мясного сока, 170 г репчатого лука, соль и красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть говядины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать полосочками весом 25 г и отбить до толщины 7 мм. Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками. Мясо положить на решетку, чередуя со шпиком, но так, чтобы с обоих концов на решетке были полосочки мяса. Затем все посолить и посыпать красным молотым перцем, обжарить. При подаче на стол на середину блюда положить горкой рассыпчатый вареный рис, полить растопленным сливочным маслом и мясным соком. На рис положить обжаренные полосочки мяса, а на мясо положить нарезанный кольцами репчатый лук.

Барбекю из печени птицы

Требуется: 10 печени гуся, индейки или курицы, 130 г сала, 3 луковицы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Печень вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать полосочками (куриную печень лучше разрезать на половинки) и слегка отбить. Сало нарезать тонкими ломтиками, а репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Все ингредиенты положить на решетку и жарить до готовности. К концу жарения поперчить и посолить.

Барбекю из угря

Требуется: 700 г угря, 2 свежих огурца, 2,5 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, жир, мука, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Угорь выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, удалить кожицу, нарезать полосочками и слегка отбить. Свежие огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена, нарезать кусочками по 2 см и залить горячей водой. Затем полосочки угря и кусочки огурца посолить, поперчить и обвалять в муке. Положить на решетку и жарить, поливая сильно разогретым жиром. На стол подавать с маслом, растертым с зеленью.

Барбекю с водкой

Требуется: 2,5 кг бараньих ребрышек, 8 луковиц, 150 мл водки, пряности, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Ребрышки вымыть под струей холодной воды и порезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Подготовленные ингредиенты положить в кастрюлю, посолить, поперчить, залить водкой, все тщательно перемешать и поставить в холодильник на 13 часов. За 20 минут до того, как положить на решетку, нужно добавить пряности.

Столовый уксус лучше не добавлять.

Барбекю с зеленью

Требуется: 2 кг свинины с жирком, 550 г томатного соуса, 3 луковицы, зелень петрушки или укропа, кинза, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Свинину вымыть под струей холодной воды, нарезать полосочками и отбить. Мясо положить в небольшую кастрюлю, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук и зелень. Все ингредиенты залить томатным соусом, тщательно перемешать и оставить на 40 минут. Полосочки мяса с прилипшей зеленью и репчатым луком положить на решетку и жарить.

Барбекю с яйцом

Требуется: 1,5 кг мякоти свинины, 5 яиц, специи, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать полосочками, отбить, посолить, поперчить, добавить специи, вбить яйца, все тщательно перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Затем мясо положить на решетку и обжарить. К готовому мясу подать маринованный репчатый лук, нарезанный кольцами, сбрызнутый столовым уксусом и посыпанный черным молотым перцем.

Барбекю с пряностями

Требуется: 1,5 кг мякоти свинины, говядины или куриного мяса, 2 стакана молока, гвоздика, шафран и иные пряности, соль и черный молотый перец пол вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины, говядины вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими полосочками, отбить, перемешать с пряностями и оставить на 3 часа. Затем добавить молоко, перемешать и поставить в холодильник на сутки. Посолить непосредственно перед тем как положить подготовленное мясо на решетку.

Барбекю из курицы

Требуется: 1 курица, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, пучок зелени петрушки, 2 стакана кефира, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Курицу выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать одинаковыми кусочками весом по 40 г. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Мясо положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить пропущенный через пресс чеснок, зелень, лавровый лист и все залить кефиром. Поставить в холодное место на 3 часа. Затем подготовленные кусочки курицы положить на решетку и жарить, поливая маринадом.

Барбекю из свинины

Требуется: 1,5 кг мякоти свинины, 2 больших зеленых яблока, 1 стакан сухого белого вина, 3 луковицы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать небольшими полосочками, отбить, положить кастрюлю. Добавить нарезанный кружочками репчатый лук и яблоки, посолить, поперчить и залить сухим белым вином. Поставить в холодное место и мариновать 6 часов. Яблоки и лук подать на гарнир.

Барбекю по-карски

Требуется: 250 г мякоти баранины, 60 г курдючного сала, 60 г репчатого лука, 10 мл водки или коньяка, 3 г винного уксуса, зелень, соль и красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть баранины вымыть под струей холодной воды, нарезать поперек на полосочки по 1 на порцию, отбить, посолить и замариновать с мелко нарезанным репчатым луком и специями, смочить лимонным соком, перемешать с мясом, посолить, поперчить и положить в кастрюлю на 6 часов.

Перед приготовлением мясо положить на решетку вместе с очищенной от пленки бараньей почкой с одной стороны и некрупным помидором – с другой. Мясо смазать сливочным маслом и жарить на решетке над углями.

При подаче на стол жареное мясо, почку и помидор снять с решетки и выложить на блюдо. Блюдо украсить зеленью и подавать с соусом ткемали.

Барбекю в кастрюле

Требуется: 350 г баранины, 50 г бараньего топленого сала, 80 г граната, 100 г репчатого лука, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть баранины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, отбить, обжарить на сковороде до готовности, посолить, поперчить и тушить в кастрюле под закрытой крышкой.

Перед тем как подать на стол, готовое мясо нужно выложить на блюдо, посыпать сырым нарезанным репчатым луком и полить соком граната.

Барбекю из говяжьей вырезки

Требуется: 700 г говяжьей вырезки, 300 г помидоров, зелень петрушки или укропа, аджика, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Говяжью вырезку очистить от пленки, вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, слегка отбить и целиком положить на решетку. Чтобы вырезка во время жарения сохранила форму, ее нужно привязать к решетке толстыми нитками, смазать растительным маслом. Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики, затем посолить, поперчить и смазать острой аджикой. Подавать мясо в горячем виде с веточками петрушки и другой зелени, и также отдельно обжаренными горячими помидорами, с которых по желанию можно снять кожицу.

Барбекю из говядины с луком и шампиньонами

Требуется: 800 г мякоти говядины, 5 ст. л. растительного масла, 100 г репчатого лука, 300 г шампиньонов, соль и красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть говядины вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими полосочками и отбить. Растительное масло растереть с красным молотым перцем. Полученной смесью залить мясо и оставить на 1 час. Репчатый лук и шампиньоны нарезать кольцами. Затем мясо, репчатый лук и шампиньоны, чередуя, нужно положить на решетку, сбрызнуть оставшимся маринадом и жарить над углями. Готовое мясо посолить и поперчить по вкусу.

Барбекю из курицы в ореховом маринаде

Требуется: 500 г куриного мяса, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 50 г орехов, 6 ст. л. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Куриное мясо вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими ломтиками, слегка отбить и натереть приготовленной смесью из мелко нарезанного репчатого лука, пропущенного через пресс чеснока, поджаренных и растолченных орехов и растительного масла, все тщательно перемешать и оставить на 40 минут. Затем посолить и поперчить. Ломтики мяса положить на решетку и, непрерывно переворачивая ее, обжарить над горячими углями до готовности. К готовому мясу подать острый томатный соус.

Барбекю из телятины

Требуется: 800 г мякоти телятины, 3 луковицы, 4 помидора, 15 г жира, зелень петрушки и укропа, перец красный молотый, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть телятины вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими ломтиками, отбить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, спелые помидоры, зелень петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль и жир. Все тщательно перемешать, поставить в холодное место на 2 часа. Затем приготовленную смесь выложить на смазанную маслом прочную бумагу, завернуть, обернуть фольгой и завязать ниткой или шпагатом. Пакет положить на противень и поставить в предварительно разогретую духовку.

Барбекю из свинины в белом вине

Требуется: 800 г мякоти свинины, 9 луковиц, 1,5 лимона, 1 спелый гранат, 400 г сухого белого вина, кинза, укроп, базилик, лавровый лист, красный и черный молотый перец, лаваш, соль по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, обрезать жир, оставив небольшой слой, нарезать небольшими ломтиками и отбить. Подготовленное мясо положить в кастрюлю, посыпать смесью кинзы, укропа, базилика, черного молотого перца, немного красного молотого перца и лаврового листа. Туда же добавить очищенный и нарезанный репчатый лук. Залить белым сухим вином, но только так, чтобы оно немного закрывало мясо, и добавить лимонный сок. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодное место на 3 часа. Готовые замаринованные ломтики мяса положить на решетку и жарить на углях, сбрызгивая вином.

На дно кастрюли положить лаваш, готовое жареное мясо, посыпать нарезанным кольцами репчатым луком, выдавить сок одного граната или посыпать гранатовыми зернышками, тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Барбекю из свинины с помидорами

Требуется: 700 г мякоти свинины, 6 луковиц, 8 спелых помидоров, столовый уксус, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими ломтиками, отбить и положить в небольшую кастрюлю. Туда же добавить нарезанный кольцами репчатый лук и нарезанные дольками помидоры, посолить, поперчить. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодное место на 8 часов.

Готовую замаринованную свинину положить на решетку, сбрызнуть смесью столового уксуса, пропущенного через пресс чеснока и перца. Жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая.

Перепела, жаренные на решетке

Требуется: 2 перепела, 60 г сливочного масла, 0,5 лимона, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Перепелов выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, распластать, удалить косточки, посолить, поперчить, смазать растопленным маслом и жарить на решетке над раскаленными углями.

Обжаренных перепелов положить на блюдо, сверху на них положить по ломтику лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Перепела в сухарях, жаренные на решетке

Требуется: 2 перепела, 60 г сливочного масла, 30 г панировочных сухарей, 120 г шампиньонов, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Перепелов выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, распластать, удалить косточки, посолить, поперчить, смочить в растопленном сливочном масле, обвалять в панировочных сухарях и жарить на решетке над раскаленными углями до готовности. Обжаренные перепела положить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Цыпленок в сухарях, жаренный на решетке

Требуется: 1 небольшой цыпленок, 60 г сливочного масла, панировочные сухари, 60 г крошек белого хлеба, 1 лимон, 120 г маринованных огурцов, 100 г перечного соуса, 6 веточек зелени, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Цыпленка выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, слегка отбить, чтобы придать кускам плоскую форму, посолить, поперчить и жарить на решетке до полуготовности, иногда смазывая сливочным маслом. Затем куски мяса снять с решетки, полить соком лимона, обвалять в панировочных сухарях и снова жарить до образования золотистой корочки.

Маринованные огурцы и зелень мелко нарезать и перемешать.

Обжаренные куски положить на блюдо, полить перечным соусом, посыпать смесью зелени и маринованных огурцов.

Барбекю из речной рыбы

Требуется: 700 г филе рыбы, 2 луковицы, 120 г шпика, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса или 0,5 стакана разведенной лимонной кис лоты, специи, соль по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы без кожи вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими ломтиками, слегка отбить, положить в небольшую кастрюлю, добавить уксус или лимонную кислоту, нарезанный кольцами репчатый лук, посолить, поперчить, все тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2 часа. Шпик нарезать тонкими ломтиками. На решетку положить, чередуя, ломтики рыбы, шпика и колечки репчатого лука. Обжаривать 20 минут. Затем все переложить на противень, поставить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности.

Барбекю из свежих грибов

Требуется: 400 г грибов, 110 г свиного сала, 3 ст. л. томатного пюре, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Любые свежие грибы очистить, вымыть под струей холодной воды, опустить на 15 минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, положить на решетку, чередуя грибы с кольцами репчатого лука и кусочками свиного сала. Обжарить над углями. За несколько минут до готовности добавить томатное пюре, посолить и поперчить.

Барбекю с жареными яблоками

Требуется: 1,5 кг баранины, 7 луковиц, 1,5 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1,5 ст. л. сахара, 7 крупных яблок, 1,5 стакана сладкого вина, 3 яичных белка, 2 ч. л. сахарной пудры, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть баранины вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими ломтиками, отбить, посолить, поперчить и смазать уксусом. Затем добавить небольшое количество тонко нарезанного репчатого лука, немного сахара, тщательно перемешать и поставить мариноваться в глиняной или фаянсовой посуде в холодное место на 7 часов.

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, очистить от кожицы и нарезать половинками. Затем яблочные кружочки положить в глубокую посуду, посыпать сахаром, залить небольшим количеством вина и оставить на 30 минут. Затем яблоки вынуть, обмакнуть в яичные белки, взбитые в густую пену вместе с небольшим количеством сахарной пудры.

На решетку поочередно положить ломтики мяса и кружочки яблок. Обжарить над углями.

При подаче мясо посыпать отдельно маринованным в уксусе с сахаром репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами.

Зажаренные яблоки можно подавать отдельно.

Барбекю из баранины с йогуртовым соусом

Требуется: 1 кг мякоти баранины, 1 красный чили, 3 маленьких красных луковиц, 200 г натурального йогурта, пучок мяты (только листья).

Приготовление. Мякоть баранины вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими ломтиками и слегка отбить. Листья мяты вымыть, мелко нарезать и половину положить в большую миску, а вторую половину положить в маленькую тарелку. Чили вымыть, удалить семена, мелко нарезать, разделить пополам и разложить по мискам.

Затем в большую миску добавить 4 ст. л. оливкового масла, приправить, затем туда же положить подготовленную баранину и все тщательно перемешать. Затем большую миску накрыть и поставить в холодное место на сутки.

Лук очистить, половину лука мелко нарезать, добавить в маленькую тарелку и влить йогурт. Приправить, тщательно перемешать и поставить в холодильник до подачи на стол. Оставшийся лук нарезать дольками и разделить слои.

Подготовленное мясо нанизать на шампуры и проложить луком. Разогреть барбекю и обжаривать по 8 минут до образования ровной коричневой корочки. Готовую баранину подавать с соусом.

Барбекю по-русски из свинины

Требуется: 2,5 кг мякоти свинины, 800 г репчатого лука, 125 г столового уксуса, 1 лимон, сахар, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими ломтиками, слегка отбить и положить в кастрюлю. Сало отделить от мяса и нарезать длинными полосками. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и положить в кастрюлю к мясу. Туда же добавить нарезанный ломтиками лимон, столовый уксус, 0,5 л вина, сахар, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодное место на 5 часов. Маринованное мясо положить на решетку, чередуя мясо, сало, репчатый лук и лимон. Обжаренную говядину выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Барбекю из рубленого мяса

Требуется: 1,5 кг мякоти баранины, 5 луковиц, 6 ст. л. муки, 2 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть баранины вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками, 2 раза вместе с очищенным репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать колбаски, нанизать на плоские шампуры, посыпать мукой и жарить на решетке до готовности.