Текст книги "Домашний кофе-бар"

Дресс-код для вечеринки барбекю не должен быть очень строгим. Объясняется это тем, что вечеринка проходит на свежем воздухе, а следовательно, одежда для нее должна быть не только красивой, но и удобной.

Очень увлекаются приготовлением барбекю американцы, поэтому одеться можно с американским уклоном. Летом можно надеть любую джинсовую одежду – джинсы, юбки, сарафаны, шорты, комбинезоны. Причем чем более потертыми будут выглядеть ваши джинсовые вещи, тем лучше. Если вы нашли в своем гардеробе именно те джинсы, которые «носила вся Америка», но надеть их не можете, так как на них пятно, то это легко исправить. Можно скрыть его под аппликацией из самых разнообразных материалов – кусочков тонкой кожи, блестящих тканей, атласа, блесток, бусинок, декоративных шнуров, мелких пуговиц. Для украшения кармана больше подойдет мелкий рисунок, а для спины или рукава – крупная композиция.

Джинсовую одежду можно украсить разнообразной бахромой – от замшевой до хлопчатобумажной, кисточками, вышивкой. Вышивку можно сочетать с бисером, пуговицами, блестками, кантов.

Традиционно барбекю, как и шашлык, готовят мужчины. Для гостей мужского пола можно сшить фартуки, которые только подчеркнут их мужественность. Есть очень простой способ сшить передники с разнообразной отделкой за очень короткое время. Для этого возьмите четыре четырехугольника (можно из разной ткани, это будет даже красивее). Один из них должен быть большим (60? 60 см), второй поменьше (30?30 см), а два совсем маленьких – 15?15 см. Самый большой четырехугольник – низ передника, четырехугольник среднего размера – грудка передника, а маленькие четырехугольники – карманы, на них можно сделать вышивку или аппликацию. Каждый четырехугольник подшейте с четырех сторон. Сначала сшейте большой четырехугольник со средним, затем пришейте оба кармашка и три тесемки – одну – к верху передника, две другие – к углам большого четырехугольника.

В качестве головного убора можно использовать кепки, шляпы, панамки или колпаки. Для того чтобы изготовить колпак, нужно разрезать бумажный круг пополам и склеить высоким острым конусом. Предварительно можно раскрасить круг в цвета американского флага или еще как-нибудь.

Для зимы больше подойдут теплые и легкие куртки, возможно использование элементов лыжного костюма – все опять же определяется требованиями удобства и защиты от погодных условий.

Для того чтобы вашим гостям не было скучно, предложите им во что-нибудь сыграть.

Аукцион

Для этой игры вам нужно будет приготовить небольшие призы для участников. В этой игре победителем будет тот участник, который вспомнит больше всего слов на заданную тему. Например, темой аукциона выбираются марки пива. Участники начинают называть по кругу, в какой-то момент ведущий начинает считать: «Раз, два …». Если кто-то успел назвать следующую марку, то ведущий начинает счет снова.

Если после счета «три» кто-то успел назвать ответ последним, тот получает приз.

Самый нежный

Этот конкурс может проходить в двух вариантах.

Первый вариант. Для этой игры выбираются 2-3 человека, они становятся на одной линии и, делая шаг вперед, говорят ласковое слово. Победителем становится тот, кто быстрее придет к финишу.

Второй вариант игры. В эту игру можно играть сидя за столом, и в ней могут участвовать все. За каждое сказанное ласковое слово полагаются яблоко, конфета и т. д.

Вместо ласковых слов можно говорить смешные прозвища, называть женские (мужские) имена и т. д.

Узнай руки жены

Этот конкурс лучше проводить, если у вас в гостях присутствует несколько супружеских пар. Мужьям завязывают глаза, и они должны из нескольких протянутых к ним рук узнать руки своей жены.

Конкурс «Накорми любимого»

Выбирается несколько пар участников. Девушкам завязывают глаза, мужчин сажают на стул так, чтобы руки были за спиной. По сигналу ведущего девушки начинают кормить мясом сидящих, а если не хотите испачкать своих мужчин, можно взять яблоко или другие фрукты. Выигрывает та пара, которая первая разделается с едой.

Глава 9. Шашлычная

Организуйте вечеринку, центральным блюдом которой будет шашлык. Прием гостей под открытым небом, на свежем воздухе несет в себе массу положительных моментов. Аромат восточных специй, запах и вкус искусно приготовленного шашлыка, благородные вина, разнообразие зеленых и цветных салатов – все это доставит незабываемое удовольствие вам и вашим гостям.

Вечеринка на свежем воздухе не предполагает соблюдения строгих светских правил в оформлении приглашений, в одежде, сервировке стола и организации застолья.

Если вы решили организовать вечеринку на даче, то заранее найдите место, где ваши гости смогут расположиться с максимальным комфортом: под открытым небом или же под специально сооруженным тентом. Желательно, чтобы гости могли наблюдать все этапы приготовления коронного блюда – шашлыка. Накрахмаленные салфетки и белые скатерти, вопреки этикету, здесь не потребуются. Для пикника можно подготовить яркую скатерть с растительным орнаментом, вышивкой или аппликацией и красивые бумажные салфетки. Сервировка праздничного стола на свежем воздухе не предполагает каких-либо изысков и выглядит значительно проще, чем в квартире. Вместо фарфоровой и хрустальной посуды поставьте на стол керамическую или пластмассовую. Для такого вида вечеринки очень удобна одноразовая посуда. Можно поставить на стол несколько корзиночек, в которых будут лежать столовые приборы, стаканы, бумажные салфетки, тарелки.

Пока готовится основное блюдо, предложите гостям немного подкрепиться. Для этого поставьте на стол бутерброды, канапе, печенье, фрукты, овощи, сыр, несколько зеленых и цветных салатиков. Помните, что аппетит на свежем воздухе становится просто волчьим, поэтому некоторые запасы продуктов не помешают. Не забудьте также об аперитиве: предложите безалкогольные напитки, соки, вино. Из безалкогольных напитков отдайте предпочтение минеральным столовым водам популярных и дорогих фирм, а также газированной воде и другим газированным напиткам, причем несладким, поскольку сахар снижает аппетит. Можно предложить также обычную охлажденную воду со льдом. В качестве аперитива можно использовать и натуральные соки: грейпфрутовый, гранатный, томатный, яблочный, виноградный.

На пикнике гости могут обслуживать себя сами, держа тарелки в руках, есть стоя, устраиваться там, где им удобно. Строгого протокола на подобных вечеринках не предусмотрено.

Обязательно заранее продумайте меню. Не имеет смысла готовить сложные и изысканные блюда, которые потребуют много времени и сил. Для обычного пикника вполне достаточно разнообразных бутербродов, канапе, тостов, овощей и фруктов. Главное, чтобы гости оценили ваше внимание и не пожалели, что праздник проходит под открытым небом. Свежий воздух, хорошее настроение, непринужденная атмосфера, приятная компания – ради этого и устраивается шашлык-пати.

Секреты шашлыка

А теперь поговорим о главном блюде вечеринки – шашлыке. Секретов приготовления этого столь любимого нашими соотечественниками блюда немалое количество. Расскажем о некоторых из них.

Для приготовления шашлыка можно использовать мясо различных сортов, а также мясо курицы и рыбу.

Для приготовления шашлыка из баранины хорош далеко не весь баран, а только его почечная часть. Почечная часть нарезается крупными круглыми кусками, по 500 г каждый. Баранина должна быть молодой и нежирной. Лишний жир необходимо срезать. Репчатый лук нужно пропустить через мясорубку и перемешать с мясом. Затем в подготовленное мясо влить аджику и оставить баранину мариноваться на 8 часов. После этого можно вывозить шашлык на природу и жарить. Мясо на шампуры нужно нанизывать, чередуя с кусочками курдючного сала, чтобы шашлык получился сочным. Насадите мясо довольно плотно на шампуры, перемежая его ломтиками лимона, помидоров, кольцами репчатого лука, и жарьте над углями прогоревшего костра.

Для приготовления шашлыка из свинины лучше всего подойдут окорок или свиные ребрышки. Свинину сначала маринуют около 4 часов, а затем сразу же нанизывают на шампуры и жарят 20 минут, поворачивая. Куски свинины лучше нанизывать таким образом, чтобы жир был сверху и стекал на мясо.

Говядина по своей структуре жестче, чем свинина, и потому ее желательно вымочить в газированной воде. Можно замариновать говядину в соке выжатых лимонов, некоторые любители просто на 1-1,5 часа оставляют мясо в майонезе, смешанном с измельченной зеленью и перцем.

Мясо курицы для шашлыка должно мариноваться дольше, чем свинина.

Если вы хотите приготовить на костре шашлык из рыбы (форели, семги или осетрины), то лучше замариновать его в лимонном соке и на очень короткое время. Обжаривают шашлык из рыбы в течение 10-15 минут. Ни в коем случае не добавляйте в маринад зелень или зеленый лук, так как свежая рыба на вертеле должна сохранить свой вкус, и только тогда она может называться шашлыком из рыбы. После приготовления залейте кусочки рыбного шашлыка сладким гранатовым соком и холодным белым вином.

Для костра лучше всего использовать дрова из виноградной лозы. Можно использовать и березу с ольхой. Ель, сосна или кипарис непригодны для приготовления шашлыка, так как смола и хвоя могут испортить вкус своим ароматом.

Шашлык из баранины с косточкой

Требуется: 900 г баранины, соус ткемали или кетчупа, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 4 помидора, 2 лимона, 1 стакан винного уксуса, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Баранину вымыть под струей холодной воды, нарезать кусками весом по 50 г вместе с косточками, посолить, поперчить, сбрызнуть винным уксусом или вином, посыпать очищенным и нарезанным репчатым луком и перемешать. Затем подготовленные куски нужно насадить на шампуры и обжарить над раскаленными древесными углями.

Шашлык особенный

Требуется: 1,5 кг мякоти любого мяса, 0,5 стакана яблочного уксуса, 8 яблок, 250 г копченого сала, лавровый лист, кардамон, 300 г грибов, 3 луковицы, лимонный сок, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть любого мяса вымыть под водой холодной воды, нарезать кусочками и сложить в эмалированную посуду. Сбрызнуть яблочным уксусом, лимонным соком и растительным маслом, посолить, поперчить, посыпать приправой хмели-сунели и растертым кардамоном. Добавить лавровый лист и нарезанный кольцами репчатый лук, все тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить на 6 часов в прохладное место.

Маринованное мясо нанизать на шампуры, чередуя с нарезанными на половинки и очищенными от сердцевины яблоками, ломтиками копченого сала или обычного шпика и вымытыми шляпками грибов. Сбрызнуть шашлыки растительным маслом, слегка поперчить и обжарить над углями, в духовке или гриле.

К готовому шашлыку нужно подать кетчуп и какие-нибудь овощи: огурцы, капусту, болгарский перец.

Шашлычки из сосисок

Требуется: 5 сосисок, 2 луковицы, 6 помидоров, 6 ягод чернослива, петрушка, сыр, грудинка.

Приготовление. Сосиски нарезать кусочками длиной 4 см. Чернослив вымыть, замочить в теплой воде на 8 часов, удалить косточки и обернуть каждую сливу полосками нарезанной грудинки. Репчатый лук и помидоры нарезать четвертинками. На шампур нанизать вперемежку сосиски, свернутые листья петрушки, помидор, сливу в грудинке, ломтик сыра, снова сосиску. Если нет мангала или гриля, то блюдо можно поджарить на сковороде на большом количестве жира или испечь на листе в разогретой духовке, периодически поливая растопленным сливочным маслом.

Шашлык из осетрины

Требуется: 1,5 кг рыбного филе, 160 г сухого белого вина, 80 г растительного масла, 1 лимон, 350 г репчатого лука, 250 г стручкового перца, 450 г помидоров, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, выдержать 2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли, затем процедить. Стручковый перец и помидоры вымыть, нарезать кусочками величиной с рыбные кубики. На вертел нанизать последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый лист, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до образования золотистой корочки.

Пикантные свиные шашлыки

Требуется: 700 г мякоти свинины, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. паприки, 1 ч. л. молотых семян кориандра, 1,5 ч. л. молотого тмина, 1 ч. л. базилика, 0,5 ч. л. имбиря, 1 мелко накрошенный лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. В миске смешать все ингредиенты, кроме мякоти свинины и лимонных ломтиков. Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками и смешать с приготовленным маринадом. Миску накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов, иногда переворачивая мясо.

Гриль разогреть. На маленькие шампуры нанизать куски мяса. Выпекать на горячем гриле 7 минут, время от времени переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной. Шашлык положить на блюдо, украсить лимонными ломтиками и лавровыми листьями. Подавать в горячем виде.

Свинина и овощи на шампурах

Требуется: 500 г мякоти свинины, 1 луковица, 1 маринованный огурец, 2,5 ст. л. каперсов, 3 филе соленой кильки, 1 пучок петрушки, 1 яичный желток, 1 ч. л. горчицы, 250 мл оливкового масла, 3 ч. л. лимонного сока, 5 стеблей зеленого лука с луковичками, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Для приготовления соуса нужно очистить и нарезать репчатый лук, огурец, каперсы, филе кильки и петрушку. Яичный желток растереть с горчицей, добавляя по каплям 150 мл оливкового масла. Взбить, добавить лимонный сок, посолить и перчить. Добавить каперсы, лук, огурец и кильки.

Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, нарезать крупными кубиками. Зеленый лук мелко нарезать, цуккини и баклажаны очистить и нарезать ломтиками. Чеснок очистить и разрезать поперек пополам. Мясо и овощи попеременно нанизать на шампуры. Сверху смазать смесью из 100 мл оливкового масла с солью и перцем и запекать в гриле, переворачивая, 10 минут. Подавать с майонезом.

Картофель с бараниной на шампурах

Требуется: 280 г баранины, 8 ст. л. лимонного сока, 2 стручка перца чили, кусочек имбиря величиной с грецкий орех, аджика на кончике ножа, 4 ст. л. растительного масла, 25 клубней молодого картофеля, 18 маленьких помидоров, 9 маленьких луковичек, пучок шалфея, 4 зубчика чеснока, веточка кресс-салата, 300 г йогурта, сахар, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Баранину вымыть под струей холодной воды, нарезать ломтиками. Перец чили и имбирь очистить и нарезать. Перец смешать с имбирем, аджикой, 6 ст. л. лимонного сока, растительным маслом, посолить и мариновать в приготовленной смеси 2 часа. Картофель сварить. Репчатый лук очистить и разрезать пополам. Маринованные кусочки баранины откинуть на дуршлаг, собрав маринад. Баранину нанизать на шампуры с картофелем, помидорами, репчатым луком и листьями шалфея. Поджаривать на гриле 10 минут. Время от времени смазывать маринадом. Для приготовления соуса нужно йогурт смешать с пропущенным через пресс чесноком, кресс-салатом и 2 ст. л. лимонного сока, посыпать солью, перцем и сахаром.

Шашлык по-кавказски

Требуется: 1,5 кг баранины, 4 луковицы, 150 г сухого белого вина, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть баранины очистить от пленок и сухожилий, вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусками весом 40 г, посолить, поперчить и посыпать мелко нарезанным репчатым луком. Сбрызнуть сухим белым вином и тщательно перемешать. Кусочки нанизать на шампуры и обжарить до готовности над раскаленными углями. Для того чтобы баранина стала мягче и приобрела более приятный аромат, нужно мясо замариновать. Для этого кусочки баранины нужно посолить, поперчить и посыпать мелко нарезанным репчатым луком, сбрызнуть винным уксусом и добавить немного растительного масла. Все тщательно перемешать и поставить в прохладное место на 6 часов. Обжаривая шашлык, время от времени надо поливать его маринадом.

Шашлык из колбасы и грибов

Требуется: 400 г колбасы, 2 луковицы, 300 г свежих грибов, 4 помидора, зеленый лук, соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление. Колбасу нарезать кружочками толщиной 2,5 см. Репчатый лук очистить, нарезать четвертинками и обдать кипятком. Свежие грибы (шляпки) перебрать, вымыть и обжарить. Свежие помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Подготовленные продукты нанизать на шампуры, чередуя колбасу, репчатый лук, помидоры, грибы, и посолить. Обжарить шашлык в горячем жире со всех сторон и подать, посыпав молотым черным перцем и мелко нарезанным зеленым луком.

Шашлык из говядины с фруктовым уксусом

Требуется: 350 г филе говядины, 50 г репчатого лука, 20 г фруктового уксуса, 20 г топленого масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе говядины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать кусками по 40 г, добавить очищенный и нарезанный репчатый лук, соль, черный перец, фруктовый уксус, лавровый лист, душистый перец, все тщательно перемешать и мариновать в эмалированной посуде 3 дня. Затем подготовленное мясо нанизать на шампур, чередуя с кольцами репчатого лука, и жарить над древесными углями до готовности. Во время жарки время от времени смазывать топленым маслом.

Шашлык из свинины с луком и яблоками

Требуется: 700 г постной свинины, 4 луковицы, 6 помидоров, 3 болгарских перца, 3 ст. л. растительного масла, 6 маринованных яблок, острый соус, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Постное свиное мясо вымыть под струей холодной воды, нарезать кубиками, посыпать солью и перцем. Затем нарезать маринованные яблоки, очистить лук и варить их несколько минут. Помидоры вымыть и разрезать пополам. У свежего перца удалить семена, разрезать на 4 части. Мясо нанизать, чередуя с луком и яблоками, на шампур, смазать растительным маслом и острым соусом. Как только мясо будет готово, шашлык подается на стол.

Шашлык из телячьего сердца

Требуется: 700 г телячьего сердца, 3 зубчика чеснока, 3 стручка зеленого перца, 2 острого перца, 150 мл 3 %-ного уксуса, 200 г оливкового масла, 1 лимон, 100 г репчатого лука, соль и красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Телячье сердце вымыть под струей холодной воды, разрезать пополам, удалить прожилки, снова вымыть и нарезать кубиками. Выдержать 24 часа в маринаде из пропущенного через пресс чеснока, мелко нарезанного зеленого стручкового сладкого и острого перца, соли и уксуса. Затем нанизать на шпажки и запечь на решетке или мангале. Готовый шашлык залить соусом, для приготовления которого нужно растереть деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус, натертый на терке репчатый лук, красный перец.

Шашлык по-индийски

Требуется: 700 г баранины, 300 г йогурта, 150 г репчатого лука, 3 яйца, 100 г свеклы, 200 мл растительного масла, 1 ст. л. кориандра, 0,3 ч. л. порошка имбиря, 0,3 ч. л. молотой корицы, 3 бутона гвоздики, 0,3 ч. л. порошка карри, соль по вкусу.

Приготовление. Баранину вымыть под струей холодной воды, нарезать кубиками и положить в маринад из йогурта, имбиря и соли на 6 часов. Затем половину растительного масла налить в металлическую посуду, положить мясо и мелко нарезанный репчатый лук, посыпать кориандром и влить 0,5 стакана воды. Поставить тушить на слабый огонь, чтобы испарилась часть жидкости. Смешать с оставшимися пряностями. Посуду встряхнуть несколько раз и оставить еще на 5 минут на слабом огне. Яйца сварить вкрутую и очистить, после чего нарезать тонкими ломтиками. Кубики мяса, яйца, репчатый лук и ломтики свеклы нанизать поочередно на вертел, полить маслом и дать ему стечь, посыпать порошком карри. Жарить над раскаленными углями до готовности.

Шашлык из молодой баранины с грибами и медом

Требуется: 1,5 кг молодой баранины, 20 белых грибов, 3 луковицы, 5 помидоров, 1 стакан меда, лимонный соус, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мясо молодой баранины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать кубиками по 3 см. Грибы очистить, вымыть, слить воду, нарезать половинками. Каждый помидор вымыть, разрезать на 6 ломтиков. Для приготовления лимонного соуса нужно сок 2 лимонов смешать с медом и 0,5 стакана кипяченой воды. В лимонный соус положить баранину, грибы, нарезанный кружочками репчатый лук и оставить на 20 минут, чтобы все это как следует пропиталось соусом. На шампур нанизать кубик мяса, ломтик помидора, другой кубик мяса, половинку гриба, опять кубик мяса, кружочек лука и так далее, до тех пор, пока не заполнится весь шампур. Последним нужно нанизать кубик баранины. Полученный шашлык обмакнуть в соус, посолить и поперчить. Жарить на расстоянии 10 см от огня 10 минут с каждой стороны. Время от времени следует поливать мясо соусом.

Шашлык из свинины в кефире

Требуется: 700 г нежирной свинины, 6 луковиц, 1,5 л кефира, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Нежирную свинину вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать кусочками весом 20 г, положить в эмалированную или глиняную посуду слоями: слой мяса, слой мелко нарезанного репчатого лука, слой кинзы, посыпать солью и черным молотым перцем. Затем залить кефиром и опять положить слой мяса, слой нарезанного репчатого лука и т. д. Поставить в холодное место на сутки. Кусочки свинины нанизать на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях.

Если нет возможности выйти на пленэр, можно приготовить шашлык в газовой духовке или на сковороде. Во время жарки иногда нужно поливать шашлык кефиром, в котором он мариновался.

Шашлык из маринованных куриных окорочков

Требуется: 2 куриных окорочка, 0,7 стакана 9 %-ного уксуса, 3 луковицы, зелень тимьяна, чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Каждый окорочок вымыть под струей холодной воды, разрезать на 3 части, замариновать (в уксусе, лимонном соке, томатном соке или в сухом вине – по вкусу). Добавить лавровый лист, соль, черный молотый перец, тимьян, репчатый лук, нарезанный крупными кольцами. Мариновать мясо в прохладном месте 1 час. Замаринованные куски окорочков нанизать на шампуры, перемежая их с маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов. Жарить на мангале или в духовке-гриль, поворачивая шампуры во время жарения. Подать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перьями чеснока.

Кебаб (азербайджанский шашлык)

Требуется: 2,5 кг молодой баранины, зеленый лук с головками, чеснок с зеленым пером, стебли базилика, кинзы, эстрагона, мяты, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Молодую баранину вымыть под струей холодной воды и разрубить ее на кусочки вместе с косточками и хрящами. Затем мясо нужно обложить нарезанным колечками луком, посыпать солью и черным молотым перцем и оставить мариноваться на 3 часа. Маринованные кусочки нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями, периодически переворачивая. Подавать к кебабу пряную зелень, разложив на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по два стебля зеленого лука.

Шашлык из почек (таджикская кухня)

Требуется: 1 кг бараньих почек, 550 г свежих помидоров, 60 мл 3 %-ного уксуса, 60 г зеленого лука, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Бараньи почки вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками по 25 г, посыпать солью, черный молотым перцем, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями. Когда почки прожарятся, шашлык снять с шампуров, положить на блюдо, полить уксусом и посыпать нарезанным зеленым луком. Затем перед подачей пожарить помидоры и подавать вместе с шашлыком.

Стомна-кебаб из баранины (болгарская кухня)

Требуется: 700 г баранины, 400 г зеленого лука, 3 стручка острого перца, 40 г муки, 90 г сливочного масла, 150 мл воды, листья мяты, зелень петрушки, соль, молотый красный и черный перец по вкусу.

Приготовление. Для приготовления этого блюда потребуются небольшой глиняный кувшин или горшок с узким горлышком. Мякоть баранины вымыть под струей холодной воды и нарезать небольшими кусочками. Добавить крупно нарезанный зеленый лук, мяту, мелко нарезанную зелень петрушки, несколько веточек чабреца, стручки острого перца, черный и красный молотый перец, соль, муку и сливочное масло. Весь тщательно перемешать и положить в кувшин или горшок, влить воду, закрыть крышкой и замазать ее тестом. Приготовленный таким образом кебаб запекать в разогретой духовке 2 часа или же зарыть на 2 часа в горячие угли.

Шашлык из молодой баранины по-охотничьи

Требуется: 700 г молодой баранины, 200 г свежих грибов, 4 сладких перца, 6 ст. л. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мясо молодого барашка вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, посолить и посыпать черным перцем. Грибы перебрать, вымыть в холодной воде, мелкие оставить целыми, а более крупные разрезать пополам и тоже посолить. Нанизать на шпажку кусочки мяса, чередуя мясо с перцем, и грибы. Приготовленный шашлык смазать растительным маслом и печь на раскаленных углях, периодически поворачивая вертел и следя за тем, чтобы мясо, грибы и перец не подгорели. Сервировка: на салфетку положить листья бука, на них положить готовый шашлык и завернуть его на 6 минут, чтобы баранина стала мягче.

Шашлык из баранины с перцем и апельсинами

Требуется: 700 г баранины, пучок зеленого лука, 1 апельсин, острый соус по вкусу.

Для гарнира: половина кочана красной капусты, 1 кочан салата ромэна, 0,5 стакана апельсинового сока, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. горчицы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Баранину вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать кубиками и смешать с острым соусом. Цветную капусту тонко нарезать. Салат ромэн крупно нарезать, перья зеленого лука нарезать длиной 5 см, апельсин очистить, разделить на дольки и каждую из них разрезать пополам. В большой чашке смешать апельсиновый сок, майонез, уксус, горчицу, соль и перец. Добавить капусту, салат и осторожно перемешать. На 4 шампура нанизать, чередуя, кусочки баранины, зеленый лук и апельсин. Полить соусом, в котором мариновалось мясо, и жарить на гриле. Готовые шашлычки разложить на тарелки и подать с приготовленным салатом.

Шашлык по-геленджикски

Требуется: 800 г баранины, 150 г сливочного масла, по 500 г репчатого лука, зеленого лука, помидоров, огурцов, баклажанов, сладкого зеленого перца, 50 мл кислого вина, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени укропа, 30 г сахара, 300 г свеклы, 90 г лимона, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Баранину вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать кусочками по 40 г, положить в керамическую посуду, посыпать солью, сахаром, черным молотым перцем, нарезанным полукольцами репчатым луком и залить кислым вином. Все тщательно перемешать и оставить под гнетом в холодном месте на 15 минут. Перед жарением маринованные куски баранины слегка отжать, нанизать на шампуры вперемежку с репчатым луком, нарезанным на 6 частей, и жарить шашлык над горячими углями без пламени 12 минут, все время поворачивая шампуры, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Одновременно с шашлыком и луком на другие шампуры нанизать и жарить над углями зеленый сладкий перец, красные помидоры, баклажаны и репчатый лук. Мясо полить растопленным сливочным маслом. Появившуюся поджаристую корочку на овощах надо удалить и положить их на тарелочки, куски хлеба или виноградные листья. Готовый шашлык снять с шампуров и положить на блюдо. Сверху посыпать свежим зеленым луком, зеленью петрушки. На блюдо положить нарезанные дольки лимона. Сверху на шашлык положить маринованный лук, подкрашенный соком натертой свеклы. Шашлык еще раз посолить, поперчить, полить вином.

Бастурма по-грузински

Требуется: 2 кг вырезки говядины, 4 луковицы, 150 г винного уксуса, 60 г зелени петрушки, душистый перец горошком, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Говяжью вырезку очистить от пленок и сухожилий, вымыть под струей холодной воды, нарезать кубиками по 30 г. Мясо положить в посуду; посыпать черным молотым перцем, нарезанным репчатым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, все тщательно перемешать и поставить в холодное место на 2 дня. После маринования мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.

Шашлык по-балкански

Требуется: 800 г филе говядины, 70 г растительного масла, 250 г репчатого лука, 250 шампиньонов, 20 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Приготовление. Говяжье филе вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать кубиками по 25 г. Растительное масло растереть с красным молотым перцем, положить в него кусочки мяса и поставить в холодное место на 1 час. Репчатый лук и шампиньоны нарезать кольцами. На шампуры нанизать, чередуя, кусочки мяса, репчатый лук и грибы. Сбрызнуть оставшимся маринадом и жарить над горящими углями. Готовый шашлык подавать горячим на шампурах, посолив и поперчив по вкусу.