Текст книги "Домашний кофе-бар"

На кофейной вечеринке можно заняться чем угодно и даже поиграть в карты, но давайте как-то свяжем эти развлечения с кофе. Во-первых, можно устроить небольшое соревнование с призами. Первый конкурс может быть таким – самый оригинальный способ приготовления кофе. Пусть участвуют все желающие. Важно то, чтобы способы приготовления участниками не повторялись. В жюри может быть любое количество лиц, но с завязанными глазами, чтобы было все честно и никто никому не подыгрывал. Например, 5 участников, кто как умеет, варят кофе – кто на костре, кто в турке, кто в микроволновке, кто на водяной бане. В этом конкурсе важно, чтобы кофе был готов у всех в одно и то же время. Критерии: аромат, вкус, насыщенность и крепость. В конкурсе принимают участие 5 участников и 5 членов жюри, 1 ведущий. Ведущий, обычно болтливый до невозможност, шутник и балагур, не переставая подкалывать, комментирует происходящее, но абсолютно беспристрастен. Участники не только должны сварить кофе, но и оформить его по своему вкусу. Когда все участники справятся с заданием, ведущий расставляет чашечки с кофе у табличек с номерами. Затем ведущий подводит первого члена жюри и дает ему выпить по глоточку из каждой чашечки кофе по очереди. На листочке «первый член» записывает номера чашечек, кофе из которых ему понравилось, в порядке убывания. И каждый член жюри так же по очереди записывает результаты конкурса на листочках. Затем ведущий вместе со всеми подсчитывает результаты и оглашает их участникам. Но с точки зрения дружеского этикета нужно сделать так, чтобы выиграл один участник, а остальные заняли почетные вторые места. Призы могут быть любыми, а польза этого конкурса в том, что можно открыть самые неожиданные способы приготовления кофе в самых экстремальных местах.

По той же схеме можно провести конкурс на самое необыкновенное оформление кофе. Не сообщайте участникам, что кофе обязательно должен быть в чашке. Он может быть налит в любой сосуд. Пофантазируйте именно на предмет сосуда и добавьте немного эротики в этот конкурс, тогда вы, без сомнения, станете победителем. Не забудьте про традиционные атрибуты кофе – шоколад и сливки. Особым оригиналам можно попробовать сделать сливочный замок на берегу кофейной реки, и не только на подносе… но и в постели с любимой женщиной. Правда, это не будет атрибутом дружеской вечеринки.

Если мы заговорили об эротичности, то предлагаем конкурс для художников. Этот конкурс особенно хорош летом, когда можно разгуливать в купальниках и плавках. Делимся на команды мальчиков и девочек. Сначала раздевается одна команда до купальников, хотя бы для начала, кто хочет, может и топлесс, не важно. Вторая команда, вооружившись взбитыми сливками, рассыпчатым кофейным шоколадом, кусочками фруктов, создает на телах первой команды картину. Поверьте, чтобы было сложно, необходимо нарисовать. Это как боди-арт, только сложнее. Удобными частями тела могут быть спина, живот и попа. Особо одаренным предлагают раскрасить все тело. В качестве ластика используйте собственный язык.

Ханжам может показаться, что это слишком откровенно и недопустимо. Каждый понимает происходящее в меру своей испорченности. Но зато это будет весело и необычно. Затем всем вместе можно решить, чья картина оказалась лучше.

Глава 11. Чайная

В нашем современном мире люди умеют и знают многое. Человечество постигло законы природы и целого космоса, научилось передавать свои мысли на расстоянии и даже летать. Множество открытий было сделано со времен появления человека. Но закон всемирного равновесия не победить. Новые знания медленно, но верно вытесняют из нашей памяти и сознания тайны прошлого, бережно хранимые нашими предками. Ритуалы и церемонии безвозвратно уходят из жизни современного человека. Приобретая знания о кибернетике и политике, мы забываем о самом главном – о самом себе! Порой мы не задаемся вопросом о своем душевном состоянии, не спрашиваем у совести о справедливости тех или иных поступков. Люди становятся все более изолированными друг от друга. Соблюдение дистанций даже между близкими людьми становится нормой.

Приглашая друзей на вечеринку, следует помнить о несовершенстве нашего общества и царящих в нем порядках. Стремитесь воссоздать атмосферу гармонии и чувственности, а также постарайтесь стать более осведомленным в области традиций чаепития.

На приготовление вечеринки уходит много времени и сил, не говоря уже о материальных затратах. Как бы там ни было, результат стоит того!

Само словосочетание «чайная вечеринка» – очень растяжимое понятие. Оно не описывает и не объясняет многих моментов, например организацию, проведение и то, как и какие виды чая будут на нем употребляться. Все это будет зависеть от той «изюминки», которую вносят в прием организаторы. Вечеринка может быть, например, китайской или английской, а может японской или в чисто русской манере!

Прежде чем приступить к подробному рассмотрению того, как превратить заурядную встречу в интересное и запоминающееся событие, определимся с понятиями.

Если театр начинается с вешалки, то вечеринка – с приглашения. По правилам этикета на неофициальную встречу гостей почти всегда приглашают по телефону или при личной встрече. К неофициальным встречам относят обычную встречу, не связанную ни с каким торжественным поводом, которая устраивается для очень хороших друзей. Как правило, круг приглашенных достаточно узкий, он включает не больше 3-5 человек. Если же прием носит официальный (назовем его светский) характер, то приглашения посылаются по почте. Можно воспользоваться как современными средствами, так и обычной почтовой связью. Правила оформления приглашений определяются самим организатором вечеринки. Отметим особенности официальных приглашений, рассчитанных на сбор большого количества людей.

Как и в любом другом приглашении, обязательно следует определить:

1) кто является организатором вечеринки;

2) где будет проходить чайная вечеринка;

3) время проведения мероприятия (кстати, чайные приемы могут начинаться в любое время с 16 до 20 часов).

Нужно упомянуть о том, как следует одеться. Если предполагается провести игры, для которых приглашенные должны принести некоторые вещи, то следует внести и эту информацию.

Если чайная вечеринка проходит по случаю, то упоминание о нем необходимо.

Как сервировать стол для чайной вечеринки на европейский манер

Проще и удобнее всего организовать стол для чайной вечеринки в просторном помещении. Основное требование для комнаты, в которой будет сервироваться чайный стол, – большое пространство вокруг стола.

Поэтому следует позаботиться о соответствующем положении стола.

Форма и высота стола не имеют значения, если на чайной вечеринке не подразумевается точное следование традициям какой-либо страны. В противном случае следует опираться на знания о сервировке стола именно в этой культуре. Для чайного стола лучше выбрать белую скатерть. Лучше всего подобрать льняную ткань. Допустимы и другие варианты. Умение организатора правильно расставить цветовые акценты в комнате и подобрать скатерти способно создать неповторимый уют в комнате. Стол с прозрачной столешницей можно не покрывать скатертью, достаточно положить несколько маленьких кружевных салфеток.

Напиток разливает обязательно женщина. Рядом с каждым сидящим должны находиться салфетка, десертные ножи и вилка. Салфетку кладут с таким же рисунком или фактурой ткани, как скатерть. Их можно сложить любым симпатичным вам способом.

В идеале сладости должны быть приготовлены хозяйкой дома. В нашем случае уместно попросить гостей принести с собой домашнее печенье или торт. Проба разнообразных блюд и обсуждение рецептов привнесут интересную нотку в плавный ритм начинающейся вечеринки.

Удачно дополнить угощения способны варенье или джемы также домашнего приготовления. К чаю можно подать бутерброды. Делается это по причинам чуткого отношения к гостям. В таком случае готовится особое угощение. Хлеб для бутербродов нарезается тонкими ломтиками. Горячие бутерброды подаются только в холодное время. Закуски должны быть легкими и нежными. Помимо бутербродов, уместно подать на стол сливочное масло.

Вопрос, который не может не волновать: угощать ли пришедших на чайную вечеринку спиртным? На этот счет есть несколько мнений. Одни считают, что чай сам по себе является дурманящим сознание напитком, а в совокупности с приятной беседой не знает себе равных. Тем не менее есть и противоположное представление о чайных вечеринках. Чай и спиртное не стоит противопоставлять. Они оба существуют в разных, немного соприкасающихся, но ни коим образом не противостоящих плоскостях. Главное, не увлекаться спиртным, чтобы не устроить обычную пьяную тусовку вместо благочестивой церемонии. Ответить на вопрос об алкоголе может только сам организатор.

Отметим способы совмещения чая и алкоголя. Наиболее простым способом употребления чая со спиртными напитками является добавление последнего в первый, будь то традиционная баня или катание на лыжах. Алкоголь, добавленный в чай, оказывает согревающее действие и благотворно влияет на иммунную систему. К тому же чай приобретает неповторимый аромат, который доставит истинное наслаждение гурману. В приготовлении такой чай очень прост. Нужно засыпать заварку в заварной чайник или термос. В это время следует поставить воду кипятиться, затем плеснуть на сухую заварку немного коньяка (2-3 ст. л. на чайник), дать настояться. Как только вода вскипит, надо залить ею заварку. Чай готов к употреблению.

Прямо на чайный стол можно подать десертное вино, коньяк или ром. Для них не подготавливают отдельных стаканчиков. Алкоголь добавляют в чай.

Можно украсить стол цветами. Лучше поставить вазу на отдельном столике, чтобы она не мешала свободному общению за столом.

Как приготовить чай

Приготовление чая для специализированной вечеринки – очень ответственное мероприятие. К нему следует отнестись с должным вниманием и уважением. Вот что пишет об этом Эмили Гост в своей энциклопедии о чае: «Чтобы приготовить хороший чай, сначала надо до половины залить чайник для заварки кипятком, дать ему так немного постоять, чтобы он хорошо прогрелся, а потом вылить эту воду. Затем в чайник нужно положить по одной чайной ложке чая или по одному пакетику на человека. Если чай высшего качества, можно использовать в два раза меньше чайных листьев.

Потом надо залить заварку кипящей водой так, чтобы вода покрывала содержимое чайника примерно на полдюйма. Чай должен настаиваться в течение пяти минут (а для тех, кто любит очень крепкий напиток, – десяти), после чего заварной чайник доверху доливают кипятком. Если кто-то предпочитает пить слабый чай, на полчашки заварки добавляют полчашки кипятка. Для любителей крепкого чая меняйте пропорцию соответствующим образом. Когда в заварку вовсе не добавляют горячую воду, хороший чай не получится, поскольку именно кипяток придает напитку свежесть.

Если вам нужно приготовить чай для множества гостей, лучше всего крепко его заварить в большом чайнике на кухонной плите. Можете подержать чай на огне в течение трех – четырех минут, а потом процедите заварку через ситечко, переливая ее в подогретый сервизный чайник. Тогда заварка не будет горчить, и через какое-то время, когда она охладится, вкусовые качества чая не изменятся. Кипяток, которым вы разбавите не более чем столовую ложку заварки на чашку, сделает напиток достаточно горячим».

Все перечисленное в цитате вполне знакомо любителям чая. Можно добавить некий ритуал – накрывание чая тканевой салфеткой. Правила разливания чая отличаются от общепринятых и часто воспроизводимых за обеденным столом. На чайной вечеринке напиток следует разливать хозяйке дома или ее близкой подруге. Накануне приема хозяйка вечеринки может спросить у своей подруги, не могла бы она оказать ей честь разливать чай. За чайным столом гостей обслуживают два человека. Это имеет веское обоснование. Как правило, на протяжении вечеринки будет выпито очень много чая, особенно если соберется внушительная компания молодых людей. Если учесть, что чай должна разливать именно хозяйка, то можно представить степень ее нагрузки.

Известно, что правилами хорошей вечеринки являются всеобщее веселье и удовлетворенность развитием событий. Организатору вечеринки не следует быть чересчур скромным, а попросить помощи у окружающих. Иногда договариваются о том, что первых двух девушек через полчаса сменяют за этим занятием другая пара. Последнее обстоятельство, кстати, можно отнести к своеобразной игре. Если немного пофантазировать, то можно устроить среди гостей прекрасного пола своеобразный ритуал передачи полномочий. Можно вспомнить о процедуре выбора президента нашей страны.

На специализированных чайных приемах существует некая традиция. Согласно ей каждый из приглашенных подходит к тому краю стола, где сидит разливающий чай, и спрашивает: «Могу я рассчитывать на чашечку чая?». Эта фраза может показаться излишне помпезной и вычурной. Но это помогает завязать беседу. Это начало взаимодействия, которое способно оказаться началом крепкой и верной дружбы. Женщина, разливающая чай, должна ответить на этот вопрос с доброжелательной улыбкой: «Конечно! Какой вы предпочитаете – покрепче или слабый? Хотите лимон или сливки (молоко)?» Гость с пониманием отнесется к красноречивому ответу и, если его заинтересовала ваша персона, обязательно подойдет снова. Не удивляйтесь, если это произойдет очень скоро!

Пряник

Требуется: 600 г муки, 600 г меда, 150 г мелкого сахарного песка, 2 ч. л. соды, погашенной в небольшом количестве лимонной кислоты, 80 г измельченных орехов, 40 г мелко нарезанных корочек лимона и 40 г корочек апельсина, сваренных в сахарном сиропе.

Для начинки: 250 г абрикосового или ананасового варенья, 250 г крема шантийи.

Для глазировки и украшения: 250 г шоколада, 40 г сливочного масла.

Приготовление. В миску насыпать муку и, сделав в ней углубление, вылить предварительно разогретый на водяной бане до кипения мед и тщательно перемешать деревянной ложкой. Приготовленное тесто скатать в шар, накрыть влажной салфеткой и оставить на 1 час. После этого добавить сахар, гашеную соду, орехи, апельсиновые и лимонные корочки, корицу, гвоздику. Вымесить тесто в течение 10 минут, раскатать и выложить в смазанную маслом форму. Печь 1 час в разогретой до 225 °C духовке и лимонной кислотой. Затем постепенно, ложку за ложкой выложить муку в яично-шоколадную смесь, каждый раз взбивая ее. Следить, чтобы не было комков.

Тесто вылить в хорошо смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму и выпекать 35 минут, не открывая дверцы духовки. Готовый бисквит разрезать на 2 пласта.

Разогреть абрикосовое или ананасовое варенье. Приготовленным сиропом пропитать нижний слой, положить фрукты, сверху намазать кремом шантийи, аккуратно накрыть верхней половинкой бисквита и поставить в холодильник.

Шоколад с сливочным маслом растопить на водяной бане и намазать полученной глазурью торт. Украсить взбитыми сливками, шоколадом с помощью кондитерского мешка. Для украшения можно также использовать желтые шарики мимозы, посыпав их сахарной пудрой.

Медовые пряники

Требуется: 500 г пшеничной муки, 120 г ржаной муки, 3 желтка, 1,5 стакана молока или простокваши, 1,5 ст. л. жженого сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. лимонной цедры, 2 зернышка кардамона, 4 бутона гвоздики, 0,5 ч. л. соды, 0,5 ч. л. бадьяна, 0,6 стакана сметаны, 600 г меда.

Приготовление. Мед варить на слабом огне докрасна, снимая пену. Частью меда заварить ржаную муку, перемешать с оставшимся медом, дать немного остыть и взбить веничком или миксером до белого цвета. Жженый сахар растереть с желтками, добавить молоко и вести пшеничную муку, перемешав ее со стертыми в порошок пряностями.

Обе смеси смешать и тщательно взбить. Готовое тесто выложить на смазанный маслом противень слоем в 2 см, выпекать на небольшом жару. Готовую пластину нарезать фигурными формами или ножом.

Приготовление жженого сахара. Развести густой сахарный сироп и нагреть на среднем огне в небольшой по объему толстостенной металлической посуде, не забывая помешивать, пока оно не приобретет желтый цвет. Тогда огонь уменьшить и продолжать нагревать сироп, помешивая, до получения бежевого или светло-коричневого цвета. Нужно следить, чтобы сахар не подгорел. Запах сиропа должен быть, как у карамели, это достигается правильной регулировкой огня и частым перемешиванием.

Малиновые пряники

Требуется: 5 стаканов сухой малины, 4 стакана меда, 2 стакана ржаных сухарей, 3 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. ванильного сахара.

Приготовление. 4 стакана малины залить 4 стаканами кипятка и варить на слабом огне, пока не закипит и полностью не размягчится, затем снять с огня и остудить. Когда чуть остынет, отжать через марлю густой сок. Сок смешать с медом и довести до кипения. Отдельно стереть в пудру сухари, смешать с порошком оставшейся сухой малины, смешать с первой смесью в густое тесто. Хорошо подогреть на водяной бане, чтобы сухая малина и сухари распарились, разбухли.

Затем тесто разделить на лепешки, подсушить на противне в хорошо разогретой, но выключенной духовке. Подсушенные пряники обвалять в муке с ванильным сахаром.

Мятные пряники

Требуется: для теста: 1,5 кг пшеничной муки, 1,5 стакана сахарного песка, 1 ст. л. лимонной кислоты, 2 стакана растительного масла, 30 капель мятного масла.

Для сиропа: 3 стакана сахара, 2 стакана воды.

Приготовление. Муку просеять через сито на доску, в середине сделать ямку. Отдельно приготовить сироп: сахар размешать в воде, поставить на огонь и варить 10 минут, остудить.

Этим временем в ямку в муке высыпать сахарный песок, смешав его с частью муки, добавить лимонную кислоту, растительное масло, остывший сироп и мятное масло, замесить тесто. Нарезать его на части и скатать колбасками.

Затем отрезать кусочки, сформовать булочки и положить в формы или просто на лист. Печь в разогретой духовке на среднем огне.

Черные пряники

Требуется: 4 стакана толченых ржаных сухарей, 3 ст. л. сиропа от варенья, 4 ст. л. меда, 2 желтка, 1,5 ст. л. муки, 2,5 ст. л. концентрата кваса, 1,5 ч. л. соды и пряности.

Для глазури: 550 г сахара, 3 стакана воды.

Приготовление. Сироп смешать с медом, нагреть, не доводя до кипения, добавить молотые пряности и все остальные компоненты, замесить крутое тесто. Тщательно вымесить и положить слоем в 1 см на противень. Подсушить в разогретой, но выключенной духовке. Из теплого пряничного теста вырезать пряники и полить глазурью.

Приготовление глазури: сахара размешать в воде, поставить на огонь, уварить, снять пену. Готовые пряники выложить в широкую эмалированную миску в один слой и равномерно облить сиропом, перемешать деревянной ложкой, чтобы вся поверхность была смазана глазурью. Пряники положить на лист и поставить в духовку на 1 минуту.

Есть и другой способ приготовления глазури. 450 г сахара смешать с четвертью стакана воды, поставить на огонь и варить, пока слегка остывшая масса не станет, как густая сметана. Взбить стакан яичных белков в густую пену. Медленно, частями влить горячий сахарный сироп в белки, не переставая взбивать смесь.

Приготовленной глазурью смазать каждый пряник в отдельности с помощью кисточки. Затем подсушить смазанные пряники в разогретой, но выключенной духовке до образования сухой корочки.

Бублики

Требуется: 1 стакан сливок, 0,5 стакана яичных желтков, 0,5 стакана сахарного песка, 1 ч. л. соды, погашенной лимонной кислотой, немного соли, молоко, мак.

Приготовление. Сливки смешать с яичными желтками, добавить сахарный песок, соду и соль, все тщательно перемешать и вымесить тесто.

Приготовленное тесто скатать жгутом и разделать на бублики. Затем довести до кипения молоко и опустить в него порциями подготовленные бублики. Как только они всплывут, вынуть их и положить на подготовленную доску, чтобы подсохли. Как поверхность станет сухой, доску надо перевернуть так, чтобы и другая сторона бубликов оказалась на воздухе.

Когда бублики подсохнут с двух сторон, их надо выложить на противень и испечь в духовке. Перед тем как печь, их можно посыпать маком и слегка смазать взбитым желтком, чтобы были совсем как покупные.

Коврижки

Требуется: 15 яиц, 4 стакана просеянной муки, 2 стакана меда.

Приготовление. Нужно взять 5 яиц целиком, а от остальных 10 только желтки и взбить в пену. Добавить мед, продолжая взбивать массу. Постепенно всыпать просеянную пшеничную муку и продолжать взбивать до образования однородной массы, как для густых оладий.

Приготовленное тесто раскатать в жгут, нарезать кусочками, из кусочков сформовать шарики размером с грецкий орех и плотно уложить на противень, обрамляя каждые 10 или 20 штук жгутиком из теста так, чтобы получился как бы целый блок из шариков. Блоки полить глазурью (ее готовить так же, как для пряников).

Крендельки

Требуется: 4 стакана просеянной пшеничной муки, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 0,5 стакана сахарного песка, 0,5 стакана сливок.

Муку смешать с яйцами, сахаром, сливочным маслом и все тщательно перемешать. Затем добавить сливки и вымесить тесто. Из приготовленного теста сформовать крендельки традиционной формы, только маленького размера. Опустить их партиями в кипящую воду, когда всплывут – вынуть, посыпать сахаром и испечь в духовке.

Есть еще один оригинальный рецепт

Крендельки из крахмала

Требуется: 2 стакана молока, 1 стакан растопленного сливочного масла, 3 стакана картофельной муки, 7 яиц, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Молоко довести до кипения, влить в него растопленное сливочное масло и снова довести до кипения. Огонь убавить и, мешая смесь деревянной лопаточкой, всыпать картофельную муку. Дать хорошо прокипеть и снять с огня, добавить соль и сахар. Растирать лопаточкой, пока не остынет.

Затем по одному вбить в тесто яйца, пока оно не станет настолько жидким, чтобы можно было сформовать крендельки. Делать это надо на чистой влажной салфетке, иначе крендельки будут распадаться. Прямо с салфетки по одному переложить их на противень и выпекать, пока они не приобретут золотистый цвет.

Фламандские галетки

Требуется: 130 г сахарного песка, 130 г муки, 70 г рубленого миндаля, 1 яйцо, 1 желток, ванилин.

Приготовление. 1 целое яйцо и 1 желток взбить с сахаром добела, добавить ванилин и муку, затем из кулечка или ложкой выдавить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист полосочки толщиной с мизинец и в 2 раза длиннее его. Посыпать галетки рубленым миндалем и выпекать 8 минут при умеренной температуре.

Глазированные спички

Требуется: 300 г муки, 1 яичный белок, 300 г сахарной пудры.

Приготовление. Для королевской глазури белок смешать с сахарной пудрой, добавляя ее понемногу. В конце приготовления добавить щепотку муки, чтобы глазурь не растеклась при выпечке.

Слоеное тесто раскатать скалкой в прямоугольник. Длина прямоугольника зависит от количества печенья, которое необходимо получить. Приготовленную полоску теста смазать тонким слоем королевской глазури, нарезать полосками, аккуратно перенести на смоченный водой лист. Выпекать 15 минут в разогретой духовке. Снизу жар должен быть сильнее, чтобы тесто пропеклось, но королевская глазурь не зарумянилась.

Закуска с сыром

Требуется: 250 г копченого колбасного сыра, 1 луковица, 3 яйца, майонез, соль по вкусу.

Приготовление. Копченый колбасный сыр натереть на терке. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле. Яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками. Все смешать, добавить майонез, посолить и все тщательно перемешать. Приготовленную смесь намазать на булочку (их можно предварительно намазать сливочным маслом).

Жареные творожные шарики

Требуется: 4,5 ст. л. сахара, 550 г творога, 2 яйца, 4,5 ст. л. муки, ваниль, соль.

Приготовление. Творог смешать с сахаром, яйцами, ванилином, солью и мукой и все тщательно перемешать. Скатать маленькие шарики из готового теста, обвалять в муке и жарить на сковороде в растительном масле до образования румяной корочки. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

Хворост

Требуется: 5 яиц, 150 г сахара, 1 ст. л. водки, соль, мука.

Приготовление. Замесить тесто из перечисленных продуктов и тонко раскатать. Разрезать на части, посередине сделать надрез, вывернуть и жарить на сковороде в растительном масле.

Колбаска сладкая

Требуется: 200 г сливочного масла, 2,5 ст. л. какао, 1 стакан сахара, 2 яйца, 700 г печенья, 2,5 ст. л. молока.

Приготовление. Печенье раскрошить. Сахар растереть с какао и сливочным масло, добавить взбитые яйца с молоком, все тщательно перемешать. Приготовленное тесто скатать в виде колбасок и положить в вощеную бумагу, закрутив концы бумаги. Поставить на холод и резать потом на мелкие кусочки.

Пасхальная плюшка

Требуется: на 4 порции: 70 г 70 %-ного черного шоколада, 1,5 ст. л. какао-порошка, 1 яйцо, 70 г сахарной пудры, 30 г муки, 70 г мягкого сливочного масла, 1 ст. л. молока.

Приготовление. Черный шоколад растопить на водяной бане, добавить мягкое сливочное масло, тщательно перемешать. Затем добавить яйцо, взбить, постепенно ввести сахарную пудру и молоко, чтобы размягчить тесто.

Муку смешать с какао-порошком отдельно в стакане, затем высыпать полученную смесь в шоколадное тесто и аккуратно перемешать. Выложить приготовленное тесто в 4 формочки (тесто можно не разравнивать, оно в духовке само разровняется). Заполненные формочки поставить в холодильник на 24 часа.

Духовку разогреть до 165 °C, печь 15 минут. Готовым плюшкам дать немного остыть.

Пахлава бакинская

Требуется: 250 г пшеничной муки высшего сорта, 70 г топленого масла, 90 г молока, 1 яйцо, 10 г дрожжей, 250 г орехов, 250 г сахара, ванилин, 0,5 г шафрана, 30 г меда.

Приготовление. Противень смазать маслом, стол посыпать мукой и в миске растопить масло.

Приготовление теста. Растопить топленое масло, подогреть молоко, часть налить в стакан и развести в нем дрожжи, оставшееся молоко вылить в кастрюлю. Добавить яйцо и муку, дрожи. Вымесить так, чтобы тесто стало достаточно упругим и эластичным. Тесто разделить на столько шариков, сколько слоев будет у пахлавы, и оставить, чтобы поднялось.

Орехи пропустить через мясорубку, добавить сахар и перемешать.

Приготовленное тесто раскатать до толщины 0,5 мм. На противень, смазанный маслом, положить слой теста, посыпать начинкой слоем 4 мм и накрыть вторым слоем теста, смазать сливочным маслом и снова посыпать начинкой. Так получается 8 – 10 слоев. После этого пахлаву нарезать ромбами размером 10? 4 см, смазать желтком яйца, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба положить половину ядра орехов или фисташки. Выпекать пахлаву в духовке при температуре 200 °C 35-40 минут. За 15 минут до готовности пахлаву смазать сиропом или медом.

Яблочный пирог с карамелью

Требуется: для начинки: 1 кг яблок, 60 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 ст. л. воды.

Приготовить песочное тесто из 250 г муки.

Приготовление. В форму для торта или сковороду добавить 100 г сахара, смочить водой и держать на огне до карамелизации. Золотистой карамелью залить все дно формы. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, плотно выложить на карамель. Сверху положить кусочки сливочного масла и посыпать оставшимся сахаром. Раскатанное скалкой тесто (0,5 см) выложить на яблоки, тщательно закрыв их. Надо иметь в виду, что готовый пирог (печется 30 минут в горячей духовке) сразу переворачивают на блюдо, поэтому тесто следует выложить в форме корзинки, перевернутой вверх дном.

Пирог с яблоками и шоколадом

Требуется: для теста: 130 г размягченного маргарина, 2 стакана муки, 3,5 ст. л. сметаны, разрыхлитель на кончике чайной ложки.

Для начинки: 4 яблока, 60 г белого шоколада, 60 г черного шоколада, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливок, сахарная пудра для украшения.

Приготовление. Маргарин положить в глубокую миску, взбить миксером до консистенции крема, добавить сметану, муку и разрыхлитель. Оставшуюся муку примешать уже вручную в процессе вымешивания на столе теста. Тесто должно быть не слишком крутое и не слишком тонкое.

Противень желательно выстелить бумагой для выпечки, если бумаги нет, то смазать маргарином. Выложить тесто и проколоть в нескольких местах вилкой. Выложить нарезанные яблоки, посыпать кусочками шоколада, сахаром и сбрызнуть сливками.

Печь в духовке 20 минут, разогретой до 220 °C. Вынуть и дать немного остыть и слегка посыпать сахарной пудрой. Подавать пирог теплым или холодным.

Яблочный штрудель

Требуется: для теста: 200 г сливочного масла, 270 г муки, 1 щепотка соли, 150 г сметаны.

Для начинки: 2 лимона, 2 кг кисловатых яблок, 150 г изюма в роме, 120 г нарезанного миндаля, 220 г сметаны, 170 г сахарного песка, 0,5 ч. л. корицы, 120 г сливочного масла, 120 г молотого миндаля, 30 г сахарной пудры.

Приготовление. Ванильный соус: молоко подогреть с щепоткой ванилина. Желток смешать с 30 г сахарного песка, крахмалом и 5 ст. л. холодного молока. Полученную смесь влить в горячее молоко и тщательно перемешать. Белок взбить и смешать с горячим соусом.

Тесто: сливочное масло растопить на маленьком огне в кастрюле. Лимоны обдать кипятком, обсушить салфеткой и снять теркой цедру. Духовку нагреть до 200 °C. На противень положить бумагу для выпекания. Муку просеять через сито в миску и сделать в середине углубление. Выложить в него растопленное сливочное масло, соль, сметану и тщательно перемешать вилкой. Полученную массу переложить на поверхность стола и замесить тесто. Завернуть его в прозрачную пленку и положить на 30 минут в теплое место.

Начинка: лимоны разрезать пополам и выжать сок. Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками и сбрызнуть лимонным соком. Добавить изюм и нарезанный миндаль. Сметану смешать с лимонной цедрой, сахарным песком и корицей, положить в яблоки и тщательно перемешать.

Поверхность стола посыпать мукой. Тесто еще раз хорошо вымесить и ударить по нему несколько раз кулаком. Тесто должно стать гладким и блестящим. Тонко раскатать. Во время раскатывания теста необходимо делать небольшие перерывы. Тонкое тесто с помощью скалки переложить на полотенце. Растопить 100 г сливочного масла. Смазать тесто 2/3 масла, посыпать молотым миндалем и сверху положить яблочную начинку. С помощью полотенца осторожно свернуть тесто в рулет, взять его обеими руками снизу и переложить на противень. Края штруделя осторожно подвернуть. Затем смазать тесто оставшимся сливочным маслом и выпекать в разогретой духовке 50 минут.

Готовый штрудель достать из духовки и дать ему немного остыть. Посыпать сахарной пудрой, нарезать порциями и подать с ванильным соусом.