Текст книги "Домашний кофе-бар"

Продавец:

– Не пойму вас!

– Чи хуа инь кока-кола!!

– Извините, что вы сказали, не могу понять?

– ЧИ ХУА ИНЬ КОКА-КОЛА!!!

Продавец поворачивается к другому продавцу:

– Слушай, я не пойму, две бутылки чего ему нужно?

* * *

Американский университет – это место, где российские евреи преподают математику китайцам…

* * *

Двое китайцев встретились. Один спрашивает:

– Ты не мог бы мне порекомендовать хорошего врача?

– Конечно: Ли Ши. Он спас меня от смерти.

– Как это случилось?

– Сначала я лечился у знаменитого Ли Хи. Он мне прописал такое снадобье, от которого мне стало очень плохо. Тогда я поперся к известному Ли Чи. От его лекарств я вообще чуть кони не двинул. После этого я кое-как дополз до Ли Ши, а его дома не было.

* * *

Настоящий узбек в своей жизни должен сделать три вещи, а не зацикливаться, как китайцы, на одной.

* * *

Вот многих удивляет, почему российские чиновники так спокойно относятся к тому факту, что Дальний Восток России заселяется китайцами (как вариант – наплыв гастарбайтеров в Москву и другие города)… Но, как известно, все имеет свои причины.

Президенту Путину нравятся китайцы – им не надо платить пенсию – в Китае принято, что пенсионеров содержат их дети.

Главе правительства Касьянову нравятся китайцы – их можно кормить одним рисом, и они не требуют квот на вылов рыбы.

Господину Грефу нравятся китайцы – они еще не переживали ужас экономических реформ в России, гиперинфляцию, дефолт. Поэтому можно все это повторить.

Министру труда Починку нравятся китайцы – они готовы работать в любых условиях и за чисто символическую плату.

Министру транспорта нравятся китайцы – в вагон электрички их влезает в два раза больше.

Господину Кошману нравятся китайцы – для них можно строить дома из соломы.

Министру обороны Иванову нравятся китайцы – их много.

Чубайсу и Гайдару нравятся китайцы – они не вникают в российскую экономическую политику, и у них нет остаточного шока после ваучеризации России.

Господину Глебу Павловски нравятся китайцы – они не вникают в российскую внутреннюю и внешнюю политику и плохо читают по-русски вообще и всякие оппозиционные газеты в частности.

Российским олигархам нравятся китайцы – они не имеют права требовать выплат природной ренты.

Министру образования нравятся китайцы – они не критикуют единый государственный экзамен.

Министру культуры нравятся китайцы – им нет дела до какой-то там Болдинской коллекции.

Министру МВД нравятся китайцы – они все формально вне закона и в случае чего можно поднимать статистику борьбы с преступностью до невероятных высот за счет борьбы с узкоглазыми оборотнями.

Господину Лесину нравятся китайцы – им нет дела до того факта, что Россия находится лишь на 125-м месте по уровню гласности, и им нет дела до закрытия телеканалов и газет. Там, где они живут, показывают только ОРТ, и, может быть, РТР.

Господину Вешнякову нравятся китайцы – у них нет права голоса.

Депутатам нравятся китайцы – они не требуют что-либо менять в лучшую сторону.

* * *

Когда находят муху в пиве, то: американец выливает на пол, заказывает по новой; англичанин платит за пиво, не прикоснувшись к кружке, уходит прочь; француз зовет официанта и требует налить заново; итальянец вынимает муху и выпивает пиво; африканец выпивает пиво вместе с мухой; китаец сначала съедает муху, потом выпивает пиво; болгарин выпивает пиво, поднимает скандал и ничего не платит; русский ловит муху, выпивает пиво, бросает ее в пустую кружку и требует налить нового.

* * *

1962 год. Китайцы звонят в Кремль перед проектируемым полетом на Марс:

– Есть ли жизнь на Марсе?

Из Кремля:

– Найдете – ешьте!

* * *

Приходит китаец в закусочную:

– Дайте мне, позалуста, хот-дог!

Ну, ему делают, дают.

Он взял, посмотрел на сосиску внутри и говорит:

– А мозна мне другой кусок собаки!

* * *

На одном дипломатическом приеме англичанина посадили за стол рядом с китайцем.

Англичанин, желая продемонстрировать дружелюбное отношение к народам развивающихся стран, приветливо улыбнулся и спросил: «Н-а-равится супа?»

Китаец молча улыбнулся, и англичанин подумал: «Бедняга, он даже не знает английского…» Обед закончился… Китаец поднялся, на чистейшем английском произнес тост за прекрасно проведенный вечер, потом повернулся к англичанину: «Н-а-равится тоста?»

* * *

Встреча русского дипломата с китайским. Во время этой самой встречи они поднимают бокалы. Русский говорит:

– Чин-чин!

На что китаец (дипломат все-таки!) отвечает:

– Рус-рус!

* * *

– Когда наступит всемирный голод?

– Когда китайцы начнут есть ложками.

* * *

Анекдот-загадка: что общего между гаишниками и китайцами?

И те и другие палочками кормятся.

* * *

– Нас 52 миллиона, – сказали украинцы.

– Ну, так приезжайте к нам на экскурсию, – ответили китайцы.

* * *

Согласно недавно найденной древней рукописи ровно 12 тысяч лет назад первый китаец изобрел иглотерапию, сев на ежа.

* * *

Возвращается китаец из Москвы в родной Пекин.

Его спрашивают родные: «Ну и как Москва?»

Китаец: «Хоросе, тисина, народа никого!»

* * *

Америка. Бар.

За столом сидят китаец, мексиканец и коренной янки и ведут разговор.

А бармен-индеец подносит им напитки.

Китаец:

– Мие тат тяджела работить, а денег мало плучать. Детка многа, кусать хоцать.

Мексиканец:

– Да и мне несладко. Горбачусь днем, а вечером прячусь, как нелегал, от полиции.

Янки:

– Да, мать вашу, я бы всех некоренных американцев давно бы услал подальше из Америки, мать их…

Тут в разговор встревает индеец-бармен:

– Хорошо! Я помогу собрать ваши вещи, сэр!

* * *

Конфуцианская этика

В общежитии жил китайский студент, его все не любили. Сгребали ему под дверь мусор, бросали дохлых мышей в суп и т. п. Но в один прекрасный день всем вдруг стало его жалко, решили перед ним извиниться.

Извинились, сказали: «Мы больше не будем».

На что китаец ответил: «Холосо, я тозе болше не буду писать вам в цай».

* * *

Каждый китаец за всю свою жизнь должен построить 1 000 000 домов, посадить 1 000 000 деревьев и… ну, в общем, как-то должен развлечься.

* * *

Приходят семеро китайцев в фотоателье, становятся – трое внизу, а четверо им на плечи, потом наоборот – четверо внизу, а трое на плечи.

Обалдевший фотограф, сделав свою работу спрашивает:

– Вы, наверное, акробаты?

– Нет, с чего вы взяли! Просто одному из нас сказали принести фотографию на документы, а он забыл какую, то ли 3? 4, то ли 4? 3.

* * *

Китай. Ночь. Постель.

Китаец подкатывает к жене

– Мозна?

– Не мозна!

Через некоторое время:

– Мозна?

– Не мозна!

Китаец обиделся и отвернулся. Жена чувствует, что так и пролететь можно, говорит:

– Мозна!

– Позна!

– А лусские говолят, луче позна, чем не мозна!

– А лусские есе говолят: куй зелезный, пока голячий!

* * *

«Я люблю тебя», – говорят русские.

«I love you», – говорят англичане.

«Je aimer tu», – говорят французы.

И только китайцы молча делают свое дело.

* * *

У китайцев нет понятия «изменил». Есть понятие «перепутал»…

* * *

Сидят русские на МКС, «челнока» ждут. Кушать уже хочется… Вдруг подлетает к ним нечто, стыкуется… Влезают какие-то узкоглазые.

– NASA? – удивляются русские.

– Наса, наса, – кивают китайцы.

* * *

В Москве было произведено вооруженное ограбление ресторана. Через несколько минут после преступления свидетели видели выходящего из ресторана китайца. Это существенно расширило круг подозреваемых.

* * *

У русских – любовь с первой ЛОЖКИ!

У белорусов – любовь с первой ВИЛКИ!

У китайцев – любовь с первой… хм-м-м… ПАЛКИ!!!

* * *

У роддома. Жены мужей разных национальностей только что родили.

Муж-американец кричит:

– Моника, кто?

– Двойня: мальчик и девочка

– Сколько?

– Девочка – 2800, мальчик – 3200.

– О`кей, оставляй девочку, продавай мальчика.

Муж-эстонец:

– Лия, кто?

– Мальчик.

– Сколько?

– Семь лет.

Муж-голландец:

– Дорогая, кто?

Дорогая, мужским басом:

– Дорогой, само решит, когда вырастет!

Муж-русский:

– Клава, кто?

– Сын.

– Сколько?

– Бери 2 ящика!..

И, наконец, муж-китаец:

– Ю-Ю, кто?

– Никого!

– Молодец, умница!

* * *

Китайцы – нация великих воинов. Они сумели все сельскохозяйственные орудия адаптировать для войны. Например: цеп для обмолота риса – нунчаки; рыхлитель – саи… Но самое страшное их оружие – боевые грабли. Перед каждым боем, ночью, сотни тысяч китайцев раскладывали их перед приближающимся противником.

* * *

Реальный случай. На курсах английского языка в Северной Америке преподаватель попросил новых иммигрантов рассказать об их первых впечатлениях.

Восточноевропейцы:

– Улицы грязные, люди одеты безвкусно.

Китайцы:

– Чудесные города – чистые, тихие, малолюдные.

Арабы:

– Думали, едем в Америку. Приехали, а здесь – китайцы.

* * *

Встречаются в Нью-Йорке туристы – китаец и армянин.

Китаец спрашивает

– Вы откуда?

– Из Армении.

– А сколько вас?

– Точно никто не знает, около 5 миллионов.

– Да ну… как вас из Армении много, в какой гостинице поселились?

* * *

Проходит международный съезд правоохранительных органов.

Предлагают главный объект для охраны.

Европеец:

– Магазины. В них убивают даже министров.

Американец:

– Небоскребы. Их можно уничтожить перочинным ножиком.

Китаец:

– Больницы. Атипичная пневмония проходит сквозь их стены.

* * *

В России китаец пришел в ресторан, по-русски не знает ни слова, заказать ничего не может.

В ресторан заходит русский, китаец думает: «Что сейчас русский закажет, то и я повторю».

Русский:

– Официант, щавель с яйцами, рака ко мне на стол и сосисок на 15 копеек.

Китаец:

– Офисант, щавели яйцами, раком ко мне под стол и соси за 15 копеек.

* * *

Самая страшная пытка для китайцев – игра «Поле чудес»

* * *

Если Америка когда-нибудь начнет войну с Китаем, то китайцы не станут сопротивляться. Они начнут сдаваться в плен каждый день по миллиону человек… Через 3-4 месяца такой войны Америка капитулирует!

* * *

Картина маслом. Метро.

Поезд. Час пик. Туча народу.

Едва стоят, как шпроты в банке.

Кто-то спит, кто-то читает. Кто-то глазеет в окошко на красоты подземной Москвы.

Внезапно находящийся в вагоне китаец громко чихает, и народ отшатывается в стороны, оставляя вокруг распространителя иноземной заразы много свободного места.

Китаец озирается по сторонам и с грустью и усталостью в голосе говорит:

– Да якут я! Якут!

* * *

Спор американца и китайца о национальном вопросе.

Когда все доводы исчерпаны, китаец говорит:

– А у нас… у нас население – два с половиной миллиарда!!!

Американец (подумав):

– Ну, а чем вы там еще занимаетесь?

* * *

Китайцы захватили Одессу. Идут два патpyльных китайца по Деpибасовской. Один и говорит дpyгомy:

– Слушай, Мойша, когда этот шухеp закончится? Мне уже надоело глаза щypить.

* * *

Абрам заходит пообедать в китайский ресторан, расположенный в еврейском квартале Нью-Йорка. К нему подходит официант – китаец – и, к великому удивлению Абрама, обращается к нему на иврите. Абрам, естественно, в восторге от такого качества обслуживания. Пообедав, он идет к хозяину ресторана и говорит:

– У вас отличный ресторан. Кроме того что он очень уютный и у вас замечательная кухня, здесь еще и официанты говорят на иврите!

Хозяин ресторана, поднеся палец к губам, отвечает шепотом:

– Тише вы! Они думают, что мы обучаем их английскому.

* * *

Китайцы взломали сайт Пентагона, каждый попробовал один пароль.

* * *

Интересные вопросы:

– Каким образом китайцы вводят с клавиатуры все свои 3000 иероглифов?

– Американцы во время свадьбы посыпают молодоженов рисом. Интересно, а китайцы в этом случае кидаются в них гамбургерами?

* * *

К фотографу пришли китайцы (много китайцев) фотографироваться для какой-то временной регистрации. Китайце на десятом он подумал: «А зачем их всех фотографировать, если они все на одно лицо? Одинаковую фотку всем отдам потом». Пришло время получать фотографии. Китаец берет фотографию, долго смотрит на нее и говорит:

– Не моя фотография.

– Как не твоя? – спрашивает фотограф. – Но ведь лицо твое?

– Лицо-то мое, рубашка не моя…

* * *

Заканчивается международный конкурс чаеводов. Жюри определило группу лидеров, но не может определить места победителей. Тогда главный судья обратился к участникам, чтобы они выдвинули какие-нибудь нестандартные аргументы в пользу своего сорта чая. Встает представитель острова Шри-Ланка и говорит: «Цейлонский чай является лучшим средством для мужской силы. Заваривает мужчина чашечку, выпивает, и член становится 25 см». Китаец переспрашивает: «В сирину?» Ответ: «В длину». Встает представитель Индии и говорит: «Индийский чай для мужчины – лучшее средство. Завариваете чай на пару, выпиваете, и член становится 7 см». Китаец: «В длину?» Ответ – «В диаметре». Встает представитель Грузии и говорит, что лучше грузинского чая ничего нет. «Завариваэте чайник как попало, випываэте сколко сможэте, и член становится, как дыня». Китаец: «В диаметре?» Ответ: «На вкус!»

* * *

Приехал китаец в Россию. По-русски не говорит совсем. Проголодался, зашел в забегаловку, а как заказать, не знает. Тем более за прилавком стоит здоровенная злая барменша, которая явно по-китайски не поймет.

Ну, решил ждать, пока кто-нибудь закажет, а он уж постарается повторить заказ.

Заходит студенточка, китаец встал за ней. Она заказывает «Чай». Китаец за ней повторяет «Чай». Им приносят по стакану чая. Сидит китаец, пьет чай и мечтает, что следующий закажет что-нибудь из еды, а он уж повторит и тогда, наконец, наестся.

Заходит студент, китаец за ним пристраивается.

Студент:

– Чай.

Китаец (обречено):

– Чай.

Опять сидит и чай пьет. Тут заходит здоровенный мужик, который явно чай заказывать не станет. Радостный китаец пристраивается за ним.

Мужик:

– Макароны по-флотски.

Китаец, силясь повторить за мужиком:

– Мацаконы по-тоски.

Барменша (гневно):

– Что-о?!!

Китаец, поняв, что ему не светит это выговорить, со вздохом:

– Чай…

Глава 3. Среднеазиатская вечеринка

Если вам надоели однообразные и скучные вечеринки и вы не знаете, чем развлечь гостей, то попробуйте устроить вечеринку в среднеазиатском стиле. Яркие азиатские костюмы, удивительная кухня, ритуал чередования блюд – все это не оставит равнодушным никого из ваших гостей.

Где провести

Если вы решили устроить среднеазиатскую вечеринку, то, конечно, вас будет волновать вопрос, что подать на стол, какими национальными блюдами можно удивить гостей, как помочь им почувствовать себя членами древних кочевых племен, с головой окунуться в жизнь азиатских народов.

Конечно, можно, не утруждая себя, приготовить плов и разложить его по тарелкам (хотя приготовление настоящего плова – это тоже целая наука), но этим вы вряд ли сможете удивить гостей вечеринки. Нужно постараться сделать так, чтобы все составляющие вашей вечеринки, в том числе и неотъемлемая ее часть – обед (или ужин – по вашему желанию), надолго остались в памяти ваших друзей. Чтобы добиться этого, необходимо не только подать на стол азиатские кушанья, но и сделать это согласно этикету народов Средней Азии, используя соответствующую посуду.

В кухне народов Средней Азии преобладают мясные и молочные блюда. Это объясняется тем, что основным промыслом для них продолжительное время являлось кочевое скотоводство. Будет интереснее, если для меню праздничного стола вы не будете использовать кухню какого-то одного азиатского народа (например, только казахскую или только киргизскую), тем более что сделать это будет трудно, так как их кухни имеют много общего. Внесите разнообразие, подав на стол блюда, традиционные для различных среднеазиатских народов. Конечно, есть отличия и в этикете народов Средней Азии, но в целом чередование блюд, их совместимость друг с другом очень похожи.

Подготовьте ваших гостей к тому, что еда у среднеазиатских народов – это не то событие, которое можно совершить между делом. Даже небольшая спешка при приготовлении или поедании пищи недопустима.

Итак, как же выглядит традиционный среднеазиатский обед? До и после еды необходимо вымыть руки. Для этого гостям дают чашу с водой, которая передается по кругу. Начать обед следует с кумыса (по-киргизски – кымыз) – традиционного напитка, обладающего лечебными свойствами, из заквашенного особым способом кобыльего молока, который раньше приготовляли в мешках из бараньей кожи – торсыках при непрерывном встряхивании во время езды. Если вам не удалось купить кумыс, то можно заменить его другим традиционным молочным напитком, например айраном. По традиции отказываться от кумыса, даже если его вкус показался вам непривычным, нельзя.

После кумыса следует подать чай. Какой чай подать – выбирайте сами, так как у каждого народа Средней Азии свои пристрастия в употреблении этого напитка. Казахи предпочитают черный байховый чай со сливками или молоком. Киргизы обычно пьют зеленый кирпичный чай (куурма – чай) с солью, молоком, перцем и обжаренной на масле мукой (соотношение воды и молока 1: 2). Отваги попробовать этот напиток, наверняка, хватит не у многих ваших гостей, это, как говорится, дело привычки. В Южной Киргизии наиболее популярен зеленый байховый чай. В Таджикистане летом пьют зеленый чай, а зимой – черный. Общим является то, что чай употребляют без сахара. Подавать чай следует в пиалах. Заваривать чай нужно в фарфоровом чайнике. Чайник ополаскивают крутым кипятком и засыпают сухой зеленый чай (из расчета 1-2 ч. ложки чая на чайник емкостью 0,8-1 л), заливают горячей водой, накрывают полотняной салфеткой и дают постоять 5 минут. Сразу после этого чайник ставят на слабый огонь на 25 секунд.

К чаю можно подать изюм, грецкие орехи, фисташки, сушеный творог, баурсаки (маленькие шарики из жареного сдобного теста), урюк, наваты (разнообразные сочетания кристаллического и уваренного виноградного сахара с добавлением красителей и пряностей), бекмесы (туркменское блюдо, представляющее собой концентрированные сгущенные фруктовые и ягодные соки типа патоки), киемы (фруктовые и овощные сиропы), сладости на ореховой и изюмной основе, хворост, оладьи, козинаки, халву (готовится из обжаренных и измельченных ядер масличных семян или орехов перемешиванием их с карамельной массой, сбитой с пенообразующим веществом – экстрактом мыльного корня или солодки) – арахисовую, тахинную (из семян кунжута), подсолнечную, соевую, из зерен абрикоса, с изюмом, цукатами, ванилью, какао и халвообразные сладости.

До начала основной трапезы можно также подать арбузы, дыни, виноград, абрикосы, черешню, сливу, а также шербеты (фруктовые отвары с сахаром).

После этого гостям предлагают отведать закуски из баранины – кабырга или бауыр-куйрык (блюдо из конского мяса и бараньего ливера под кисломолочным соусом), закуски из конины – полусоленые, копченые, отварные (казы, шужук, жал, жай, сурет-ет, карта). Закуски отличаются способом приготовления мяса, которое входит в их состав, его консистенцией (нежное или упругое, жирное или постное). Если вы не найдете рецептов этих блюд или не сможете их приготовить, то можно подать бутерброды с колбасой из конского мяса.

Но не забудьте, что настоящий среднеазиатский стол не обходится без лепешек (их подают также и к закускам). Лепешек в среднеазиатской кухне также огромное множество. Так, например, казахи едят закуски с табананами (от сковородки таба – лепешки из пшеничной муки со сливочным маслом), казан жанпайнан (лепешки по размеру котла). В Киргизии делают лепешки с тыквой, кемеч (сдобные лепешки величиной с крупную монету, испеченные в золе, которые кладут в горячее молоко и сдабривают маслом), кын (ромбообразные кусочки теста, которые жарятся в кипящем бараньем жире). В узбекской и таджикской кухне готовят лепешки из парового, отварного, печеного и жареного теста (нони, патыры, лочире, чевати, катлама). Некоторые из этих изделий можно приготовить только в тандыре – специальной печи, а остальные готовят в духовке, в котле – с маслом и без масла, между двумя сковородками на углях, жарят в перекаленном масле. Объясните своим гостям, что по среднеазиатской традиции к хлебу нужно относиться трепетно. Например, узбеки подбирают каждую упавшую хлебную крошку («если этого не делать, хлеб будет осквернен»). Лепешки не режут, а ломают (поручите сделать это старшему из гостей, так как разломить лепешки по среднеазиатской традиции является обязанностью и правом старшего в семье). По этикету таджиков нельзя класть хлеб на стол нижней стороной вверх.

Заедают закуски салатами из редьки, помидоров и огурцов, картофеля, моркови.

После того как гости закусили, можно перейти к более основательным блюдам. Одним из них является куырдак – жирное жаркое из бараньего ливера, в основном печенки, почек и легкого с картошкой. Можно сделать шашлык из мяса молодого горного козла – национальное туркменское блюдо (кейикджерен кебап).

У узбеков очень популярна лапша, которая употребляется как самостоятельное блюдо и как неотъемлемая часть супов. Одно блюд из лапши – лагман. Оно готовится из длинной лапши с соусом из мяса и овощей.

Если эти блюда показались вам слишком трудными в приготовлении, то подайте на стол какое-нибудь мясное блюдо, которое у вас получается готовить лучше всего, но при этом при разделывании мяса соблюдайте особенности, характерные для азиатской кухни. К этим особенностям относится, например, то, что мясо готовят крупными кусками, не отделяют от костей, измельчают его лишь непосредственно перед едой. Избегайте в меню блюд из молотого мяса (за исключением блюд, заимствованных у других народов) – они не характерны для азиатского стола. Можете приготовить блюда из субпродуктов – легких, печени, почек (казахи считают их наиболее ценной частью мяса), мозгов, языка. Если ваша вечеринка проходит за городом, можно запечь на углях такие части туши, как седло, задняя часть (в домашних условиях это можно сделать в духовке). Очень вкусным блюдом являются манты – род крупных пельменей. Обжаривание проводят в открытых металлических котлах с толстыми стенками – казанах, а варку паром – в манты – касканах.

Азиатская кухня – не для вегетарианцев, так как в ней практически не существует самостоятельных овощных блюд. Овощи употребляют либо сырыми вместе с пловом и другими мясными блюдами, либо добавляют к зерновым, мясным, мучным блюдам.

Если большинство ваших друзей предпочитает рыбные, а не мясные блюда, то вы можете порадовать их необычными рыбными яствами туркменской кухни. Туркмены жарят рыбу на вертеле, в перекаленном масле, в казанах, с использованием таких продуктов, как кунжут, рис, урюк, изюм, гранатовый сок, которые, по мнению других народов, не сочетаются с рыбой. Какую рыбу можно использовать для таких блюд? Чаще всего это осетрина, севрюга, морской и речной судак, сом, кефаль, сазан, кутума; реже используют треску, мерлузу, макроруса, нототению, палтуса, окуневых и карповых рыб. Недопустимо готовить азиатские блюда из сельдевых, так как они имеют своеобразный запах, который несовместим со сладковато-кислой приправой. Из красной рыбы готовят шашлык – балык шара (посоленные кусочки рыбы с кружочками лука обжаривают на вертеле над углями) и кавурдак – балык гавурдак (кусочки рыбы без костей обжаривают в казане в собственном жиру, срезанном с брюшной части, с добавлением перекаленного кунжутного масла).

Ну и, конечно, какой же азиатский стол может обойтись без плова (рис с мясом, луком и морковью) – национального блюда узбекской кухни? Готовят плов в казане. Если вы проводите вечеринку на даче, то можно готовить плов на улице, поставив казан на огонь. Кстати, плов – это блюдо, к приготовлению которого можно привлечь гостей мужского пола, так как по узбекским традициям настоящий плов не терпит женских рук. Для приготовления плова можно использовать баранье, козье мясо, конину, мясо птицы. Существуют различные способы приготовления плова – овощи и рис жарят в отдельных котлах или в одном. Возможно, приготовить настоящий узбекский плов с первого раза у вас не получится. Поэтому лучше потренироваться в его приготовлении еще до вечеринки, чтобы потом поразить гостей его неповторимым вкусом.

Что же нужно знать для того, чтобы приготовить плов согласно основным традициям среднеазиатских народов? Во-первых, нужно перекалить жир в котле (котел сильно разогревают, вливают масло, добавляют морковь или лук, чтобы не было горечи, добавляют баранье сало, затем шкварки удаляют). Во-вторых, нужно приготовить специальную приправу – зирвак и потушить мясо с луком и морковью. Приправу некоторое время тушат на слабом огне, после этого добавляют специи (черный и красный молотый перец, анис, барбарис, зиру, шафран, чеснок, кишмиш). В-третьих, закладывают рис, его не перемешивают с приправой, а толстым слоем выкладывают на ее поверхности. Можно добавить в плов айву, горох, сухофрукты, листья винограда. Подавать плов следует на тарелке или пиале, выложив его ровной горкой, сверху положить кусочки мяса и посыпать мелко нарезанной зеленью. Можно украсить его зернами граната. Есть плов нужно руками.

Если для вас праздничный ужин без первого блюда невозможен, то можно освоить несколько рецептов азиатских супов. Только придется забыть о супе в его традиционном представлении. Азиатские супы по консистенции представляют собой нечто среднее между первым и вторым блюдом. Кроме того, это очень наваристые и жирные блюда (даже если они готовятся без мяса), так как в них добавляют курдючное сало или топленое масло. При приготовлении супов сначала жарят мясо и овощи и другие компоненты, потом заливают их водой. В супы добавляют фасоль, кукурузу, рис, морковь, репу, тыкву, большое количество лука. Наиболее популярными супами в узбекской и таджикской кухне являются шурпа, мастава, атала, угра, пиевы, кисломолочные супы (катыкли). Киргизы готовят кислые супы – кашицы, основой которых является толокно, приготовленное из смеси пшена и ячменя. Эти супы либо подкисляют айраном, либо доводят до закисания с помощью солода.

После куырдака или альтернативных ему блюд следует самса (пирожки с мясом).

Завершающим блюдом обеда является ет (бешбармак), который представляет собой блюдо из отварной конины или баранины с широкой лапшой и жирным наваристым бульоном. К нему подают масляные лепешки акнан, посыпанные кунжутом или луком, и кумыс. Киргизы готовят бешбармак с более насыщенным соусом, который называют чык (бульон с куртом). Народы Северной Киргизии не добавляют в него лапшу, заменяя ее луком и айраном. Есть бешбармак принято руками (название этого блюда переводится как «пять пальцев»). Если вам захочется экзотики, то можно согласно среднеазиатским традициям подать к бешбармаку на отдельном блюде баранью голову и поручить разделать ее самому почетному гостю на вашей вечеринке (чтобы никто не обиделся, можно выбрать для этой цели самого старшего из гостей). При этом девушкам должно быть подано небо, бараньи уши – молодым мужчинам, после этого от головы отрезают небольшие куски и подают остальным гостям.

Для приготовления среднеазиатских блюд используют красный перец, черный перец, мяту, дикую петрушку, ажгон, бужгун, куркуму, шафран, асафетиду, чеснок, базилик, укроп, кинзу, барбарис.

Для того чтобы придать блюду неповторимый аромат, не испортив его при этом неподходящими пряностями или чрезмерным их количеством, нужно разбираться в них, уметь подбирать пряности для блюд, которые вы хотите приготовить. Поэтому приведем краткую характеристику основных пряностей, используемых в среднеазиатской кухне.

Кориандр (или кинза) – высушенные семена травы кинза, используются при выпечке хлеба, для маринадов, ароматизации уксуса. Свежая и сушеная кинза широко применяется в грузинской кухне. Эфирное масло кинзы улучшает деятельность пищеварительных желез. Плоды кинзы богаты жирами, белками, углеводами. В ее листьях содержатся каротин, витамины С, В1, В2, Р, минеральные соли. Плоды кинзы являются желчегонным средством, способствуют отхаркиванию, улучшению пищеварения.

Мята – ароматическое растение, произрастающее повсеместно в садах и огородах. Обладает приятным запахом и освежающим вкусом. Используется для ароматизации кваса, прохладительных напитков, печенья, пряников, коврижек; применяется в молдавской, грузинской кухнях, а также в кухнях народов Средней Азии. Главным носителем аромата мятного масла и его физиологически активным компонентом является ментол. Листья мяты используют как составную часть сложных смесей, улучшающих пищеварение. Поступая в организм, мята усиливает секрецию пищеварительных желез, способствуя более быстрому опорожнению желудка и кишечника. Мятное масло хорошо влияет на функцию печени и желчного пузыря.

Перец белый – высушенные семена вьющегося тропического кустарника, снятые в стадии полной зрелости и освобожденные от черной оболочки. Белый перец обладает слабым ароматом и меньшей жгучестью, чем черный.

Перец душистый – высушенные семена гвоздичного дерева, обладающие сильным пряным ароматом, менее жгучи, чем черный перец. Используется в кулинарии для заправки первых и вторых блюд, соусов, маринадов, при тушении дичи. В блюда кладут 2-3 горошины перед готовностью.

Перец красный горький – стручки темно-красного цвета очень жгучего вкуса. Используются для перчения первых и вторых блюд, при засолке огурцов и помидоров, приготовлении маринадов.

Перец черный – это семена тропического кустарника, которые собираются полузрелыми. Черный перец поступает в продаже горошком или в молотом виде. Им заправляют мясные и рыбные блюда.

Укроп и петрушка – пряная огородная зелень, обладающая приятным ароматом; используется для заправки блюд с целью обогащения витаминами, ароматизации, при засолке овощей и консервировании. Корень петрушки применяется в кулинарии в вареном и пассерованном видах.

При варке бульонов корень разрезают вдоль на две половины и подпекают на плите без жира, чтобы образовалась коричневая корка. Такой корень придает бульону особый цвет и аромат.

Укроп позволяет уменьшить количество соли в пище, препятствует перенасыщению организма солями.

Шафран – ароматные высушенные рыльца цветов шафрана. Применяется как ароматическое и красящее вещество при приготовлении блюд восточной кухни, при фаршировке рыбы, замесе теста, в супы, придавая им желтый цвет и особый аромат. Употребляют шафран в качестве настойки и вводят в супы и другие блюда понемногу в конце приготовления пищи.

Чеснок относится к пряно-вкусовым овощам. В нем обнаружено 17 микроэлементов. Эфирные масла придают чесноку аромат. Чеснок богат фитонцидами, обладающими бактерицидными свойствами. Чеснок кладут толченым или мелко нарезанным в первые и вторые блюда за 3-5 минут до подачи на стол.

Куркума – корневища куркумы содержат эфирное масло – 3-5 %, хорошо растворяющийся в жире оранжевый краситель куркумин – 0,3-0,5 %, крахмал, смолу, гуммиарабик и жирное масло. Она обладает желчегонным, противовоспалительным, антиаллергическим действием, усиливают секрецию желудка.