Текст книги "Домашний кофе-бар"

Что приготовить

Суп с тофу и водорослями вакамэ

Требуется: 2 стакана даси, 90 г тофу, пластина вакамэ.

Приготовление. Вакамэ замочить в холодной воде на 10 минут, пока она не станет мягкой. Тофу нарезать кубиками, обсушить и отжать вакамэ, довольно крупно нарезать, положить в даси, нагреть бульон и добавить тофу, довести до кипения.

Киймали угра

Требуется: для теста: 300 г пшеничной муки, 7 яиц, 100 мл воды.

Для бульона: 300 г бараньих или говяжьих костей, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г топленого жира, 100 г свежих помидоров.

Для фрикаделек: 250 г мякоти баранины или говядины, 30 г курдючного сала, 30 г репчатого лука, 30 г яиц, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Тесто и бульон готовятся так же, как для обычной угры. При варке добавляются только мясные фрикадельки. Для их приготовления мякоть говядины или баранины нужно вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанное курдючное сало, мелко нарезанный репчатый лук, сырые яйца, немного воды, соль, тмин, черный молотый перец и все тщательно перемешать. Затем из приготовленного фарша сформовать мелкие шарики (фрикадельки). Их положить в кипящий бульон, варить на слабом огне 45 минут. За 15 минут до готовности добавить лапшу, посолить и варить до готовности.

Готовый утра дать настояться, при подаче налить суп с лапшой и фрикадельками.

Суп папцун

Требуется: 150 г муки грубого помола, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла, 1,5 стакана сливок, мускатный орех и соль по вкусу.

Приготовление. Приготовить тонкую лапшу, сварить в подсоленной воде, воду слить, лапшу, заправить сливочным маслом и сливками, довести до кипения. При необходимости долить воду, в которой она отваривалась. Посыпать мускатным орехом, другими пряностями.

Кийма шурва

Требуется: 200 г репчатого лука, 250 г моркови, 1 кг картофеля, 200 г свежих помидоров.

Для фарша: 500 г мякоти баранины или говядины, 80 г репчатого лука, 3 яйца, 35 мл воды, 100 г риса.

Приготовление. Жирное мясо говядины или баранины вымыть под струей холодной воды, дважды пропустить через мясорубку. Затем добавить вымытый рис, яйцо, мелко нарезанный репчатый лук, перец, соль и тщательно перемешать. Из полученного фарша сделать фрикадельки величиной с грецкий орех.

Кости залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, снять образовавшуюся пену и варить на медленном огне 2,5 часа. По окончании варки кости вынуть, прибавить огонь и в кипящий бульон опустить малыми порциями фрикадельки, через 10 минут добавить очищенные клубни картофеля, морковь, мелкие спелые помидоры, довести до кипения, убавить огонь и доварить на маленьком огне. За 20 минут до готовности добавить нарезанный кольцами репчатый лук, соль и черный молотый перец.

Мисосиру с вакамэ и тофу

Требуется: 3,5 стакана даси, пучок сушеных водорослей вакамэ, 1,5 ч. л. сею, 0,5 ч. л. соли, 2,5 ст. л. светлого мисо, 110 г тофу.

Приготовление. Вакамэ замочить в теплой воде и оставить на 25 минут, чтобы она стала мягкой. Вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, удалить прожилки и нарезать. В кастрюле разогреть даси, добавить сею, соль и вакамэ, готовить на слабом огне 3 минуты. В отдельной посуде развести мисо в небольшом количестве горячего бульона и вылить в кастрюлю, тщательно размешать. Тофу нарезать небольшими кубиками и добавить в бульон, готовить еще 1 минуту, не доводя до кипения.

Мисосиру с моллюсками

Требуется: 3,5 стакана даси, 320 г моллюсков, 100 г светлого мисо.

Приготовление. Моллюски замочить в соленой воде на 6 часов и поставить в темное место, затем вымыть под струей холодной воды и очистить. Бульон довести до кипения, положить моллюски и варить, пока раковины не откроются. Вынуть, бульон процедить. Мисо размешать с 2 ч. л. даси, чтобы получилась паста. Вылить ее в бульон и тщательно перемешать. Выключить огонь перед самым закипанием. Моллюски разложить по тарелкам и залить бульоном.

Суси, завернутые в водоросли

Требуется: 2,5 стакана готового риса, 5 пластин водорослей.

Для начинки: 8 тонких ленточек кампе, 0,5 стакана даси, 2 ст. л. сею, 2 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. десертного вина.

Для украшения: 0,5 стакана красного или розового маринованного имбиря.

Приготовление. Руки смочить водой с рисовым уксусом (1,5 стакана холодной воды и 2 ст. л. рисового уксуса), сделать из риса 9 маленьких шариков и накрыть влажной салфеткой.

Полоски кампе замочить в теплой воде на 10 минут. Затем переложить в кипящую воду и варить 3 минуты, потом прополоскать в холодной воде и обсушить. В маленькую сковороду налить даси, сею, вино и добавить сахар. Перемешать и довести до кипения, уменьшить огонь и добавить ломтики кампе. Тушить 15 минут или пока вся жидкость не выкипит. Снять с огня и остудить.

Зерна кунжута обжарить и положить в отдельную посуду. Огурец нарезать по диагонали, а затем в длину. Тщательно перемешать 0,5 ч. л. васаби с несколькими каплями холодной воды, накрыть и дать постоять 6 минут. Непосредственно, перед тем как делать суси, водоросли нужно обжарить – по 1 пластине за 1 раз, разрезать каждую на 8 полосок примерно по 15 см длиной.

Для приготовления суси на бамбуковую циновочку положить 1 полоску водоросли и сверху положить 1 рисовый шарик так, чтобы он заполнил примерно 2/3 ее поверхности. Посредине положить 2 полоски тушеной тыквы и туго закатать циновку.

Фунтики из водорослей

Требуется: 2 стакана готового для суси риса, 2 пластины водорослей, 110 г натто, 5 листиков сисо, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, горчица, сею.

Начинкой могут быть тунец и васаби; кальмар, светлые кунжутные зерна и васаби; маринованный дайкон и светлые кунжутные зерна; огурец, кунжутные зерна и васаби.

Приготовление. Натто смешать с сею и горчицей. Пластины нори разрезать пополам, каждую положить на ладонь левой руки, на нее положить немного риса, сисо, натто и мелко нарезанный зеленый лук, а сверху начинку и свернуть в виде фунтика.

Суси с жареным тофу

Требуется: 6 брикетиков абураагэ, 0,5 стакана даси, 0,5 стакана сахара, 4 ст. л. водки, 2 стакана вареного, еще теплого риса, 3,5 ст. л. рисового уксуса, 0,5 ст. л. светлых кунжутных зерен, 2 ст. л. мелко нарезанного субасу или розового маринованного имбиря, сею.

Приготовление. Абураагэ сварить, чтобы удалить лишний жир, обсушить бумажной салфеткой, разрезать пополам по ширине, пока брикеты еще теплые, раскрыть в виде конвертика. В широкой сковороде смешать 0,5 стакана воды, сахар, 3 ст. л. сею и водку. Нагревать, пока сахар не растворится. Затем положить тофу в сковороду (но не более 2 слоев) и тушить 7 минут на среднем огне. Если конвертик из тофу начнет терять форму, добавить немного даси и сею. Сковороду накрыть плотной крышкой, затем охладить до комнатной температуры в сковороде и обсушить. Рис сбрызнуть уксусом и слегка помешать деревянной лопаточкой, обмахивая веером (это охладит рис до комнатной температуры и в то же время не даст конденсироваться на нем влаге). Кунжутные зерна обжарить и высыпать в рис. Добавить корень лотоса или имбирь. Все тщательно перемешать. Руки намочить в холодной воде и разделить рис на 10 шариков. Каждый шарик положить в конверт из тофу. Суси положить на большое блюдо.

Жареная треска с соусом тэрияки

Требуется: 450 г трески. 2 помидора, 1 луковица, половинка лимона, 1 ст. л. имбирного сока, 1 яичный белок, 1 стакан рисового уксуса, 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. десертного вина, 0,5 ч. л. соли, кукурузный крахмал, растительное масло.

Приготовление. Филе трески вымыть под струей холодной воды, нарезать кубиками, посолить, залить вином и имбирным соком, оставить на 30 минут. Помидор очистить от кожицы и нарезать. Нарезанный кольцами репчатый лук посолить, помять и вымыть. Нарезать лимон. Приготовить соус из уксуса, вина, сахара и соли. Обсушить рыбу бумажной салфеткой, обвалять в кукурузном крахмале и смазать белком, смешанным с водой. Рыбу обжарить на сковороде в растительном масле. Готовую рыбу положить в глубокую тарелку, сверху положить репчатый лук, нарезанный помидор, лимон и залить соусом.

Бугирсок

Требуется: для теста: 600 г пшеничной муки, 150 г топленого жира, 280 мл воды, 100 г сахара, 80 г яиц, 30 г прессованных дрожжей, 10 г соли, 200 г жира для жарки.

Приготовление. Замешать дрожжевое тесто, разделить его на куски по 50 г, раскатать в пласты толщиной 1,5 мм и обжарить в разогретом растительном масле. Тесто можно также замесить из муки, яиц, молока, сахара с добавлением пищевой соды.

Вараки тандир сомса

Требуется: для теста: 300 г пшеничной муки, 150 мл воды, 10 г соли, 20 г топленного животного жира для смазки теста

Для фарша: 200 г мякоти баранины или говядины, 300 г репчатого лука, 1 г зира, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть баранины или говядины вымыть под струей холодной воды и с очищенным репчатым луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Самсу выпекать в раскаленном тандыре.

Тесто после расстойки раскатать в пласт толщиной 1,5 мм. Затем его разрезать на полосы, или, смазав поверхность пласта растопленным жиром, с помощью скалки свернуть в рулет в 4 слоя, при этом смазанная поверхность должна быть внутри. Затем скалку убрать, рулет разрезать поперек длины на куски шириной 6 см. Приготовленные куски раскатать до толщины 2,5 мм, на середину положить фарш и сформовать самсу различной формы, в основном квадратной или треугольной.

Тухум барак

Требуется: для теста: 500 г муки, 25 г яиц, 200 мл воды, 10 г соли.

Для начинки: 10 яиц, 80 г сливочного масла, 200 мл воды, 250 г кефира (катыка).

Приготовление. Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, дать вылежать 40 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать полосками шириной 5 см, длиной 10 см. Затем яйца и слегка растопленное сливочное масло взбить с добавлением воды. Из полоски теста сделать мешочек, в который залить взбитые яйца, открытый край защипнуть, сварить в подсоленной воде. При подаче полить кислым молоком (катыком).

Ок шурва

Требуется: 800 г мякоти свежей баранины, 200 г курдючного сала, 300 г моркови, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мякоть баранины вымыть под струей холодной воды, нарезать крупными кусками, залить холодной водой и довести до кипения, периодически снимая пену. Затем положить куски курдючного сала, морковь и варить мясо до полной готовности. За 10 минут до готовности положить соль и черный молотый перец.

При подаче на стол бульон с морковью налить в хосу, положить нарезанные куски мяса и курдючного сала.

Плов по-шадибекски (шодибек полови)

Требуется: 750 г риса, 750 г мяса, 750 г моркови, 200 г айвы, 250 г сала или масла, 100 г репчатого лука, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, как на шашлык. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами, морковь очистить и нарезать кубиками. Айву, взятую в равном количестве с морковью, тоже нарезать кубиками и положить в теплую воду, иначе она под воздействием кислорода потемнеет.

В котле растопить баранье сало, обжарить репчатый лук до золотистого цвета, положить кусочки мяса и обжарить до слегка заметной корочки, положить кубики моркови, обжарить вместе с мясом до полуготовности, все залить водой, в которой лежала айва, посолить, поперчить и тушить на медленном огне 1 час.

Айву нарезать кубиками, смешать с вымытым рисом и положить ровным слоем в зирвак, залить той же водой, в которой замачивали айву, и варить при сильном кипении до полного испарения влаги и набухания риса. Затем накрыть крышкой на 25 минут. По готовности плов смешать, переложить горкой на блюдо и подать на стол.

Сомса

Требуется: для теста: 300 г пшеничной муки, 120 мл воды, 10 г соли.

Для фарша: 200 г мякоти баранины или говядины, 40 г жира-сырепа, 300 г репчатого лука, 2 г зира, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть говядины или баранины вымыть под струей холодной воды, а репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Затем мясо вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанное курдючное сало, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.

Замесить тесто средней крутости, оставить на 30 минут, затем раскатать в жгут и разделать на куски по 15 г. Они должны быть не толще 2,5 мм. Края кусков раскатать тоньше, чем середину. На середину положить приготовленный фарш и сформовать самсу различной формы. Выпекать при высокой температуре.

Кийма кабоб

Требуется: 500 г мякоти баранины или говядины, 250 г репчатого лука, 8 г 3 %-ного уксуса, 60 г свежей зелени укропа или петрушки.

Приготовление. Мякоть говядины или баранины вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками и вместе с очищенным и нарезанным репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить соль, зиру, молотый черный или красный перец (при необходимости немного уксуса). Фарш тщательно перемешать и оставить в холодном месте на 2-3 часа. Затем из фарша сформовать небольшие колбаски, нанизать их на шампуры и обжарить над раскаленными углями.

Подавать с нарезанным кольцами репчатым луком или с репчатым луком с мелко нарезанной зеленью, сбрызнув уксусом.

Тандир жигар кабоби

Требуется: 1,5 кг бараньей или говяжьей печени, 250 г репчатого лука.

Тандыр нагревать до тех пор, пока стенки не станут белыми. К середине собрать сгоревшие остатки дров. На раскаленные стенки тандыра налепить, как лепешки, печень вымытую, нарезанную на куски по 15 см, посыпанные солью и молотым красным перцем.

Перед подачей горячую печень нарезать более мелкими кусочками и посыпать нарезанным кольцами репчатым луком.

Ковокли шурва

Требуется: 600 г баранины или говядины, 600 г тыквы, 500 г картофеля или репы, 400 г репчатого лука, 300 г моркови, 200 г свежих помидоров, 30 г зелени укропа или петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Тыкву очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить семена, затем каждую половинку разрезать на квадратики по 12 см.

Мясо с костями вымыть под струей холодной воды, разрезать на куски по 150-200 г, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне. За 1 час до готовности мяса положить целую очищенную морковь, вымытые свежие помидоры, через 15 минут – кусочки тыквы. За 25 минут до готовности положить нарезанный репчатый лук, посолить, поперчить и доварить на слабом огне.

При варке шурвы с тыквой можно добавить картофель или репу.

Бульон подавать отдельно, посыпав мелко нарезанной зеленью, овощи на общем блюде.

Мошли угра

Требуется: для теста: 350 г пшеничной муки, 8 яиц, 80 мл воды, 500 г баранины, 150 г репчатого лука, 100 г моркови, 80 г растительного масла, 180 г маш, 250 г картофеля, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Вымесит тесто, нарезать лапшу, как на обычную угру. В сильно разогретом жире обжарить нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Баранину вымыть под струей холодной воды, нарезать кубиками и обжарить до образования корочки, затем морковь очистить и нарезать соломкой. Обжаренные продукты (кроме картофеля) залить холодной водой, довести до кипения, добавить замоченный маш и варить на слабом огне. За 20 минут до готовности положить картофель, нарезанный кубиками, через 8 – 10 минут – лапшу, соль и специи.

Салат шопский

Требуется: 150 г стручкового перца, 100 г помидоров, 100 г огурцов, 1 луковица, 100 г брынзы, 50 г растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Помидоры, перец и огурцы вымыть, нарезать мелкими ломтиками, смешать, полить растительным маслом и столовым уксусом, положить на блюдо и засыпать тертым соленым сыром (брынзой).

Салат «Озгече»

Требуется: 100 г куриной печени или желудка, 25 г свежих или соленых огурцов, 25 г картофеля, 1 яйцо, 15 г моркови, 25 г майонеза; на корзиночки: 50 г пшеничной муки, 15 г маргарина, 15 г молока, 10 г сметаны, 10 г меланжа, 2 г сахара, 2 г соли, 3 г зелени.

Приготовление. Вареные печень или желудок нарезать кубиками, картофель, морковь и огурцы вымыть под струей холодной воды, нарезать кубиками, все тщательно перемешать и заправить майонезом, положить горкой в корзиночки, сверху полить оставшимся майонезом, оформить печенью или желудком, нарезанными пластиком, посыпать натертым яйцом, украсить веточкой зелени. При подаче на закусочную тарелку, покрытую салфеткой, поставить 2 корзиночки с салатом (1 порция).

Салат «Кыял»

Требуется: 1 кг рубца, 150 г моркови, 250 г редьки, 150 г репчатого лука, 150 г растительного масла, 30 г чеснока, 15 г уксусной эссенции, 10 г красного молотого перца, 20 г зелени и джусая.

Приготовление. Рубец вымыть под струей холодной воды, сварить в подсоленной воде и нарезать тонкими ломтиками. Редьку, лук, морковь очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с нарезанным рубцом, добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус, перец красный молотый, залить охлажденным каленым маслом и подать в салатнике, оформляя зеленью или джусаем.

Салат «Ырыкат»

Требуется: 150 г крахмальной лапши, 140 г моркови, 200 г редьки, 150 г растительного масла, 25 г чеснока, 40 г 3 %-ного уксуса, 10 г красного молотого перца, 20 г джусая или зелени.

Приготовление. Морковь и редьку вымыть, очистить, нарезать соломкой, растереть с солью, отжать, поперчить, смешать с крахмальной лапшей, с пропущенным через пресс чесноком, полить уксусом и остывшим растительным маслом. Крахмальную лапшу залить подсоленной кипящей водой и держать 25 минут, а затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Подать салат в салатнице, посыпав нарезанным джусаем или зеленью.

Закуска из морской капусты

Требуется: 3 размоченных сушеных гриба, 1 пластина морской капусты, 2 стакана хлопьев бонито.

Для приправы: 2 ст. л. водки, 1 ч. л. рисового уксуса, 2 стакана воды, в которой размачивались грибы; десертное вино.

Морскую капусту и грибы вымыть, нарезать и смешать с приправой, добавить хлопья бонито и довести до кипения на среднем огне, а затем прокипятить на сильном огне, огонь уменьшить и варить 5 минут. Добавить десертное вино и готовить еще 30 минут, пока капуста не станет нежной.

Закуска «Табит»

Требуется: 200 г помидоров, 150 г огурцов, 150 г редиса или редьки, 350 г картофеля, 30 г джусая, 20 г зелени, 4 яйца, 70 г салатной заправки, 30 г чеснока, 150 г сметаны.

Приготовление. Помидоры, огурцы, редис вымыть, нарезать соломкой, картофель отварить в кожице, очистить, нарезать. Яйца отварить, желток отделить от белка, растереть и смешать с салатной заправкой, добавляя мелко нарезанный джусай. Овощи полить салатной заправкой.

Закуска «Иссык-Куль»

Требуется: 40 г минтая или хека, 50 г картофеля, 40 г сладкого перца, 25 г помидоров, 20 г джусая, 50 г майонеза.

Приготовление. Рыбу вымыть под струей холодной воды, удалить косточки и кожицу, отварить, охладить и нарезать ломтиками. Сладкий перец и вареный картофель смешать с частью нарезанного джусая, добавить ломтики рыбы, полить частью майонеза. Политую закуску положить горкой в салатницу, полить оставшимся майонезом и оформить ломтиками рыбы, помидоров, джусаем.

Закуска «Назик»

Требуется: 30 г сладкого перца, 50 г голландского сыра, 20 г сливочного масла, 15 г чеснока.

Приготовление. Болгарский перец вымыть, вынуть сердцевину, отварить. Сыр твердых сортов натереть на терке, смешать с размягченным сливочным маслом, тертым чесноком и начинить перец, поставить в холодильник на 1 час. При подаче нарезать кружочками и уложить на тарелки, можно посыпать нарезанной зеленью.

Омар по-озиански

Требуется: 150 г омара, 1 лимон, 1 стакан соуса с шафраном, 150 г филе семги, 4,5 ст. л. густых сливок, 2 яичных белка, 1 ч. л. молотой паприки, 50 г савойской капусты, 20 г дайкона, 50 г японских прессованных водорослей, 250 г китайской вареной лапши, 40 г смородины красной, 2 ст. л. зерен граната, базилик, зелень укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Омара сварить в подсоленной воде с лимоном и укропом, охладить и нарезать кружочками.

Для мусса: филе семги мелко нарезать, смешать со сливками, яичным белком, взбить, посолить, добавить паприку. Полученную массу выложить в форму и варить на водяной бане до готовности. Охладить, нарезать ломтиками.

Из перечисленных продуктов приготовить канапе.

Перед подачей мясо и мусс положить на блюдо, оформить лапшой, канапе, смородиной, зернами граната, базиликом и соусом.

Фондю «Нешатель»

Требуется: 1 зубчик чеснока; 450 г. тертого сыра грювьер или эмменталь; 3/8 л сухого белого вина, 1 ч. л. лимонного сока; 4 ст. л. крахмала, 1/2 ст. л. кирша; мускатный орех, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Натереть горшок чесноком. Натереть сыр, перемешать с 1 ч. л. лимонного сока и крахмалом. Положить в нагретую фондюшницу и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая. Использовать деревянную ложку. Помешивать не кругами, а восьмерками, чтобы фондю не подгорел. После того как сыр расплавится, добавить кирш, щепотку черного перца и мускатного ореха и варить еще немного. Переставить горшок на горелку и подавать с кубиками хлеба.

Скаутовское фондю

Требуется: 250 г плавленого сыра; 1 банка консервированных грибов; 2 ст. л. кирша; черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать или протереть сквозь терку плавленый сыр. Слить соус из банки консервированных грибов. Соединить ингредиенты в фондюшнице, поставить на средний огонь, пока сыр не растает. Затем добавить кирш, приправить черным молотым перцем и подавать с кусочками хлеба.

Грибы можно оставить целыми или порезать крупными кусочками, чтобы они легче накалывались на вилку.

Фондю с мясными тефтелями

Требуется: 1 зубчик чеснока; 450 г тертого сыра грювьер или эмменталь; 3/8 л сухого белого вина, 1 ч. л. лимонного сока; 4 ст. л. крахмала, 1/2 ст. л. кирша; 1 ч. л. черного молотого перца; 5 г мускатного ореха, 100 г белого хлеба, 150 г говяжьего фарша; 150 г свиного фарша; 1 яйцо; соль; петрушка; майоран по вкусу.

Приготовление. Сначала сделать фондю «Нешатель», затем мясные тефтели. Для этого нужно замочить кусок булки в воде на 20 минут, затем отжать и размять. Добавить говяжий и свиной фарш, тертую луковицу, 1 яйцо, соль, перец, петрушку и майоран. Перемешать полученную массу. Сформовать маленькие шарики, обвалять их в хлебных крошках и обжарить в масле. Подавать мясные тефтели к фондю вместо хлеба. К масляным фондю их подают сырыми.

Луковое фондю

Требуется: 450 г тертого сыра грювьер; 225 г тертого сыра эмменталь; 1/4 л сухого белого вина; 1 ч. л. лимонного сока; 1 ст. л. картофельного крахмала; 1 ст. л. коньяка; 2 луковицы.

Приготовление. Перемешать тертые сыры грювьер и эмменталь, сухое белое вино, лимонный сок. В полученную массу добавить крахмал. Положить ингредиенты в котел и помешивать деревянной ложкой (не кругами, а восьмерками), пока сыр не расплавится. Немного позже влить коньяк. Тем временем измельчить луковицу, обжарить в сливочном масле до мягкости, добавить в горячий сыр и дать немного покипеть.

Новозеландское фондю с бараниной

Требуется: 1 кг баранины, 3/4 л растительного масла, 1 луковица, 100 г пшеничного хлеба.

Приготовление. Нарезать баранину маленькими кусочками. Нагреть в фондюшнице растительное масло. На тарелки положить тонкие колечки лука, а между ними положить мясо. Затем все эту массу нужно обжарить в масле. Подавать с хлебом, натертым чесноком.

Фондю с рыбными палочками

Требуется: 16 замороженных рыбных или «крабовых» палочек; 3/4 л растительного масла.

Рыбные или крабовые палочки порезать на 3 части и разложить на тарелке. Нагреть в фондюшнице масло. Надеть палочки на вилки и обжаривать около 2 минут в масле.

Винное фондю

Требуется: 500 мл белого вина; 60 г тертого миндаля; 2 листка эстрагона; 250 мл куриного бульона; 2 кусочка корня имбиря.

Приготовление. В фондюшнице соединить белое вино, тертый миндаль и листки эстрагона. Смесь нагреть на небольшом огне; не доводить до кипения. Влить куриный бульон. Добавить щепотку соли и корень имбиря, поставить на горелку. Макать кусочки запеченного мяса курицы и кубики хлеба. Соусы можно не подавать, но на стол нужно поставить черный перец и клюкву.

Шоколадное фондю

Требуется: 225 г полусладкого шоколада; 80 мл сгущенного молока; кусочки фруктов.

Приготовление. Соединить в кастрюле шоколад и сгущенное молоко и немного ликера по вкусу. Растопить шоколад на медленном огне. Когда смесь станет однородной, перелить шоколад в фондюшницу и поставить ее в центр стола. Зажечь свечу и подавать с кусочками фруктов.