Текст книги "Домашний кофе-бар"

Итак, обдумав все детали предстоящего торжества, во-первых, необходимо сообщить гостям, куда и на какое торжество они приглашены. Сделать это необходимо задолго до праздника, лучше за 5-7 дней до даты торжества, чтобы приглашенные успели выбрать и купить подарок, отложить другие встречи и дела на этот день или же решить свои дела за этот период. К тому же, возможно, приглашенные не смогут прийти на ваш вечер, поэтому они смогут отказать вам. К назначенному времени все члены семьи должны быть готовы к приему гостей: необходимо закончить все дела на кухне, накрыть стол, расставить все стулья и тарелки на столе, подготовить технику, взять набор дисков или кассет для музыкального центра или магнитофона. Музыка на вечере – один из важных компонентов, неспроста в Средние века во время трапезы слух королей и баронов услаждали множество певцов и музыкантов. Естественно, что музыка не должна мешать разговору и приему пищи, вряд ли под громкую танцевальную композицию будет комфортно кушать очередной кулинарный шедевр. Хозяин и хозяйка должны встретить гостей и помочь им снять одежду, предложить пройти в комнату.

Итак, все в сборе, если кто-то задерживается, то нетактично по отношению к другим ждать его продолжительное время, как говорится в поговорке, «семеро одного не ждут». Рассаживать гостей необходимо с учетом опоздавших, но это не означает, что в праздничном столе должны быть промежутки между гостями, просто необходимо учесть то, что придет еще один участник застолья. Опоздавшие в свою очередь обязаны извиниться не только перед хозяевами, но и перед гостями за то, что им пришлось ждать, и после этого занять свое место. Если кому-то вдруг срочно необходимо покинуть торжество, то возникает вопрос, прощаться ли со всеми гостями или же уйти по-английски, т. е. не прощаясь вовсе. Лучше всего подойти к хозяину или хозяйке дома и объяснить причину ухода, с другими гостями лучше не прощаться и вообще не привлекать лишнего внимания к своему исчезновению.

Еще одно из главных условий: как пригласить. Для этой цели можно использовать визитные карточки, но, несмотря на то что в последнее время визитки пользуются все большей популярностью и получают все большее распространение, пользоваться ими как удобными краткими уведомлениями в торжественных различных случаях умеют лишь некоторые. Давайте и мы научимся этому искусству.

Использование карточек очень распространено в среде дипломатов, а также среди французов, американцев и англичан. Именно из этих стран и пришла к нам мода на визитные карточки. И если вы пригласили на юбилей или торжество иностранца, а затем нашли в своем почтовом ящике его визитную карточку с тремя латинскими буквами P. R. V. (pour rende visite, что означает «ответить визитом на визит»), это говорит о том, что ваше приглашение принято. Во многих странах изготовляются специальные визитные карточки, они с обратной стороны имеют специальные уголки, которые обозначены буквами. Они загибаются по мере надобности на лицевую сторону. Загибают уголок для того, чтобы показать, что владелец сам лично опустил ее в ваш почтовый ящик, а не просто послал ее по почте. Так, левый верхний уголок имеет уже известные для нас буквы P. R. V., правый верхний – P. F. – поздравление по случаю торжества, левый нижний – P. P. C., это означает прощание в связи с отъездом, и, наконец, правый нижний угол – P. C. – выражение соболезнования. Самое интересное, что визитные карточки имеют давнее происхождение. Утверждают даже, что они впервые были придуманы во Франции в XVII веке, но китайцы доказывают, что такие карточки уже существовали у них намного раньше. Тем не менее документальное подтверждение – образец печатной карточки – относится к 1786 году и обнаружен он в Германии.

Широкое распространение визитные карточки получили в Европе в XIX веке, в то время и сложились определенные правил пользования ими. Хотя визитная карточка является предметом сугубо индивидуального пользования. В таких странах, как Англия, Франция и Германия, существуют общие карточки для супругов, они напечатаны специально для приглашений, отсылки подарка и других надобностей, связанных с торжествами и визитами. Эти же правила предусматривают, что женщины не должны оставлять своей карточки у холостого мужчины, холостые мужчины, присылая свои карточки в семейный дом, должны отправлять обязательно две – для супруги и супруга отдельно, при этом не поощряются общие карточки, в которых супруга и супругу приглашают вместе в одной карточке. При обмене визитными карточками первым должен предложить свою карточку тот, кто моложе или занимает более низкое служебное положение.

Кстати, если вы планируете пригласить на праздник иностранного гостя, то следует помнить и уважать обычаи той страны, из которой прибыл ваш гость. Итак, если у вас в гостях окажутся иностранцы, то необходимо рассадить их так, чтобы они чередовались с другими гостями с учетом близости занимаемого ими положения, их знакомства, общих интересов, возраста, но, как правило, на молодежных вечеринках каждый садится как ему удобно. Существует древняя традиция гостеприимства: иностранным гостям за столом всегда отдается некоторое предпочтение в очередности обслуживания, объявления им здравиц и тостов. Проявляются и другие знаки внимания. Безусловно, это все необходимо делать без ущемления интересов других гостей, а также без угодничества и подобострастия к представителям другой страны. Пожалуй, самым теплым проявлением гостеприимства является внимание к обычаям, вкусам, застольным традициям гостей. У большинства укоренилось мнение, что заграничных гостей необходимо знакомить с кухней своей страны, угощать своими национальными блюдами. Знакомить и угощать – да! Это является правильным: с одной стороны, вы знакомите своих гостей с блюдами и историей России, а с другой – даете им шанс попробовать, каково то или иное блюдо на вкус и как оно готовится у нас в России. Не секрет, что в ресторанах порой вкус даже обычного салата «Оливье» отличается от знакомого нам. Тем не менее повседневно кормить иностранного гостя или заставлять его отведать то или иное блюдо не стоит. Не доставит большого удовольствия, например, гостям из Чехии такое русское блюдо, как блины с кетовой икрой: большинство чехов, только не удивляйтесь, вообще не употребляют икру. Венгры, например, не едят кисели, румыны – черный хлеб, а англичане – вареные колбасы. Поэтому, прежде чем приглашать в дом гостей из-за рубежа, важно знать кулинарные традиции и пристрастия той или иной страны.

Как правило, ни одно застолье не обходится без тостов, это своеобразный шанс высказать свои пожелания и блеснуть остроумием. Провозглашение тоста – это, пожалуй, единственный случай, когда человек может открыто или несколько завуалированно показать другому человеку свое душевное отношение, дружбу, восхищение и уважение. Помните, что самый лучший тост – это короткий тост. У некоторых народов, особенно кавказских, посредством тоста в замысловатых, иносказательных, полных жизненных истин выражениях, как правило, даются советы, а порой подмечаются недостатки, свойственные человеку, его отношение к работе, друзьям, любимым. Обычно такие тосты наполнены не только народным юмором, но и скрытым смыслом, и, хотя и касаются неприятных для человека вещей, тем не менее только веселят собравшихся, никогда больно не задевая никого. Практически во все времена и в любой стране застольные здравницы были привилегией мужчин. По правилам приличия не надо принуждать женщин к выступлениям за столом. Также не принято требовать ответа на тост, ведь он всего лишь пожелание, а не предложение начать дискуссию. Тот, в чей адрес были высказаны добрые слова, может только легким поклоном головы или короткой фразой «Благодарю за теплые слова» выразить свою признательность. Провозгласив тост или подняв бокал после тоста, нельзя стараться поднять руку с бокалом выше остальных, при этом попутно залезая на стул или стол.

На свете существует множество тостов, но широко известны кавказские, они представляют собой целый жанр искусства, это своеобразные басни, в которых подчас скрыт не один, а несколько смыслов. Большей популярностью пользуются короткие, стихотворные тосты. Важно также и умение произносить тост, это как умение рассказывать анекдоты – кто-то может, а кто-то нет, для этого необходим актерский дар. Но все же длинные тосты, особенно рассказанные не очень хорошо, часто не всегда понятны. Также не особенно прилично тянуться через весь стол, чокаться через соседа по столу. Достаточно рядом сидящих людей, ведь это всего лишь обычай, а не соревнование «кто чокнется со всеми гостями». Ниже приводится несколько тостов, с которыми вы сможете блеснуть остроумием практически в любой компании.

Прошел слух, будто в одном ущелье один охотник застрелил огромного тигра. И вот все охотники побежали в это счастливое ущелье. А тем временем первый охотник убил в другом месте большого медведя. Ватага охотников бросилась туда, а охотник-мастер в третьем ущелье выследил матерого барса… Кто же, спрашивается, настоящий охотник? Тот, кто ищет добычу сам, или те, кто бегает за ним следом? Так выпьем же за то, чтобы всегда идти своим путем и быть настоящим охотником!

* * *

Бог разделил людей на три типа: тех, кто сидит на мешке золота; тех, кто всю жизнь добывает золото тяжким трудом; и птичек беззаботных – корм найдут и радуются тому малому, что у них есть. Пожелаем же, чтобы у нас иногда отрастали крылышки и мы радовались тому малому, что у нас есть!

* * *

Однажды к Богу пришел мужчина и попросил сотворить ему женщину, чтобы жениться. Бог взял немного солнечного света, задумчивое сияние луны, стройность серны, кротость голубя, красоту белоснежного лебедя, дуновение ветерка, легкость пуха, добавил болтливость сороки, пение соловья, потоки дождя, ужасы грома и молнии. Получилась прекрасная женщина. Бог вдохнул в нее жизнь и отдал мужчине «Бери и мучайся!». Так выпьем же за эту прекрасную смесь!

* * *

Так уж повелось на Руси. После смерти царя выбросили Василису Премудрую из дворца, всех наград и званий лишили, имение отобрали и в самую захудалую деревеньку сослали век коротать. Долго не мудрствовала Василиса Премудрая и вышла замуж за Ивана-дурака.

– Где их, умных-то, на всех наберешься?! Лучше уж дурак, чем совсем никакого! – успокоила она удивленных баб, а про себя подумала: «Буду жить, как все, не стану высовываться со своими советами подсказками». Но привыкшая обмозговывать дела основательно и давать советы при дворце по каждому поводу, она и в крестьянской избе не смогла запретить себе «думать». А с Иваном даже легче, чем с царем: не надо опасаться, что не в той форме преподнесешь да не так скажешь. Дурак не царь, что ему Василиса не посоветует, на все головой кивает и тут же совет ее выполнить спешит. И вскоре стала их усадьба самая видная на селе, а Иван-дурак – самым уважаемым и обеспеченным человеком. Так выпьем за женщин, делающих из любого дурака человека.

* * *

Был у восточного хана излюбленный метод казни. Он отправлял обвиненных на очень высокую гору и там оставлял их обнаженными на ночь. И полчаса не мог выдержать человек холодной пытки. И были два горца – два друга. Когда один из них стал жертвой хана и его раздели и повели на вершину горы, друг сказал ему: «Крепись!». На горе напротив он разжег костер. И надежда теплом согревала тело осужденного. Он вспоминал очаг друга, где не раз согревался бокалом вина. С товарищем верным, что всю ночь не давал угаснуть костру и посылал ему тепло своего сердца, он простоял до утра, а утром был прощен ханом.

Я поднимаю свой бокал за дружбу! Пусть она будет между нами как мост, связующий души!

* * *

Девушка шла по улице и услышала за собой шаги. Оглянулась и увидела красивого парня. Оглянулась еще раз – он продолжал идти за ней. Решила с ним познакомится, оглянулась в третий раз – его уже не было… Так выпьем же за то, чтобы в городе вовремя закрывали канализационные люки, и вообще чтобы в стране был порядок!

* * *

Приход гостей намного раньше намеченного времени нетактичен, как и опоздание. Возможно, что хозяева за несколько минут до праздника готовят салат или другое блюдо, требующее того, чтобы его подавали сразу же после приготовления. К тому же хозяевам необходимо одеться для праздника соответственно: в самом деле, не будут же они готовить в праздничном наряде. При встрече лучше не предлагать сразу же пришедшим свои домашние тапочки, растоптанные специально под вас, поверьте, на чужой ноге они будут смотреться не так изящно, к тому же это негигиенично. Лучше заранее подумать о том, какие тапочки лучше подойдут к праздничной одежде и как будут смотреться гости в тапочках с чужой ноги. После того как гости сняли верхнюю одежду, привели в порядок прическу, для тех гостей, кто пришел впервые, можно устроить мини-экскурсию по дому, объяснить, где что находится, затеем предложить помыть руки. В том случае, если некоторые гости не знакомы друг с другом, необходимо их представить. Процедура знакомства должна проходить в той же комнате, где собрались гости. По правилам этикета представляют мужчин женщине, а если знакомятся двое мужчин, то первыми представляют младших по возрасту людей старшим. Мужчина может и сам представиться женщине, при этом указав имя и фамилию. Женщина, прощаясь или здороваясь первой, подает руку мужчине, но не пожимает ее. Крепкие рукопожатия уместны между двумя мужчинами.

Правила застольного этикета не допускают принуждения к еде. Подкладывая какую-нибудь закуску на тарелку гостю, хозяева могут сказать о достоинствах или своеобразии блюда, но не настаивать и тем более не класть еду на тарелку, если приглашенный не хочет ее отведать. А гости не должны критиковать кушанье и выступать с репликами «А вот на празднике у Ивановых я пробовал такой же торт, и он был намного вкуснее, а у этого странный привкус и вообще его есть я не советую». Вы не на кулинарном соревновании, а за столом сидят не члены жюри, а люди, которые хотят хорошо и весело провести время. Лучше даже не упоминать о том, что где-то когда-то подавали очень хороший пирог или салат.

Салфетки лучше всего разложить на коленях, а после трапезы вытереть ими губы. Не стоит заворачивать салфетку за шиворот, это не слюнявчик. Руками можно брать печенье, фрукты, конфеты, совсем не обязательно требовать от хозяев специальную вилку или ложку для того, чтобы съесть апельсин или другой фрукт. За понравившимся блюдом лучше не тянуться через весь стол, собирая при этом содержимое тарелок своим галстуком или рукавами одежды. Достаточно попросить подать вам это блюдо.

Естественно, при подаче блюд важен не только их вкус, но и вид самого кушанья. Согласитесь, даже самое изысканное кушанье, сваленное в кучку посередине тарелки, выглядит не очень аппетитно, и вместе с тем самый заурядный салат, украшенный и поданный красиво, становится аппетитнее. Особенно это касается закусок, ведь игровой вечер подразумевает веселье движенье, а не посиделки за столом. Кстати, для этой цели вполне подойдет шведский стол: гости могут и принимать участие в викторинах, и подкреплять свои силы. Тем не менее обычный стол также может быть уместен, только необходимо расположить его таким образом, чтобы сидящие за ним люди могли наблюдать за происходящим, а порой и принимать в этом непосредственное участие.

Не стоит доказывать, что красивая посуда и столовые приборы, скатерти, салфетки, различные керамические украшения, цветы, свечи – все это основа для красивой сервировки стола. Согласитесь, намного приятнее сидеть за столом, накрытым скатертью, чем за столом с газетой. Ну и блюдо, обставленное соответственно, получает дополнительные очки, и есть его намного приятнее. И естественно, что сама еда, а точнее, то, как она расположена на тарелке, как выглядит, как украшена, имеет также большое значение. Вообще существует три вида, или три декоративных элемента еды: во-первых, приданная ей форма, во-вторых, размещение ее на посуде, в-третьих, различные гарниры, такие как зелень, овощи. На небольших званых вечерах используют все три элемента, на обычных семейных праздниках, как правило, – один или два. Декоративную форму можно придать, в принципе, любому продукту или блюду, например сливочному маслу. Скребком для масла можно придать ему форму рифленых бочонков, обычным кухонным ножом настрогать «лисичек». Для придания более красивого вида на столе масло или паштет можно украсить розочкой из масла. Для этого необходимо из масла при помощи лопаточки слепить лепестки, из которых сделать розу, после этого из более мягкого сливочного масла при помощи кондитерского мешочка сформировать лепестки.

Украшением любого праздничного стола являются цветы. В комнате, где будут танцы, они очень хорошо будут смотреться на подоконнике или на небольшом столике в углу комнаты, главное, чтобы в танце их никто не задел и они не мешали. В принципе, выбор цветов будет зависеть от характера торжества и предпочтения хозяев. Например, на юбилей букет цветов может быть пышным и большим, на молодежном празднике достаточно 5-7 цветков. Общим является лишь отношение к букету. Цветы – это одно из украшений стола и праздника, они ни в коем случае не должны затмевать собой праздничный стол, ведь они должны доставлять радость, привлекать внимание. Букеты не должны возвышаться над закусками. Также не стоит ставить на стол цветы с резким запахом, они будут заглушать аромат вин и запах блюд.

Праздничная сервировка стола имеет большое значение, по традиции стол для праздничного ужина накрывают белой скатертью, а для чаепития – разноцветной. В центр принято ставить вазу с фруктами, рядом – емкость со специями или соусами, солонки лучше разместить в разных частях стола, чтобы всем можно было до них легко дотянуться. Центр стола – это место для холодных закусок, хлебницы с разными сортами хлеб лучше разместить на противоположных частях стола. Тарелки необходимо ставить на равном расстоянии друг от друга. В каждом салате должна быть общая для всех ложка.

Перед подачей основных блюд во многих странах принято подавать аперитив – напитки, возбуждающие аппетит.

Мы все знаем, что занять прибывающих на торжество гостей – трудная задача для хозяев и, как правило, гости предоставлены сами себе. В специальных школах в Японии гейш обучают умению развлекать гостей до начала торжества. Во многих странах для людей, отвечающих за соблюдение застольного церемониала официальных приемов и раутов, вводится штудирование «часа аперитива». Например, во Франции женщину, умеющую изобретательно принять и развеселить гостей, удостаивают почетного звания «Гордон-блю» («Голубая лента»). Она – гордость семьи и всех друзей этой семьи. Вообще «аперитив», «аперире» означает на французском языке «открывать». Один из способов занять гостей перед праздником – это вызвать их на интересную беседу, поднять у каждого гостя перед едой аппетит. Хотя и говорят, что «аппетит приходит во время еды», тем не менее нет скучнее гостя, чем тот, кто страдает отсутствием аппетита. Чаще всего «аперитив» означает угощение гостей перед началом торжества. Как правило, угощают незначительным количеством крепких десертных, ароматизированных или просто прохладительных напитков. В принципе, даже аперитив можно превратить в игру. Например, не секрет, что многие алкогольные напитки по своему виду мало чем отличаются от безалкогольных (примеры: чай и коньяк, вода и водка, светлое пиво и … зеленый чай). На этой особенности и можно сыграть. Налейте в одинаковые рюмки или бокалы алкогольные и безалкогольные напитки и предложите выбрать вновь прибывшим гостям из пары напитков тот, который они выпьют, при этом следует подавать настоящий коньяк и чай в одинаковой посуде, также желательно запомнить, в какой рюмке что налито.

На молодежный вечер лучше приглашать столько гостей, сколько позволяет вместить ваша квартира. При этом важно помнить, что неотъемлемым атрибутом вечера будут танцы, и, чтобы впоследствии гости в процессе танца не стукали друг друга ритмично под музыку локтями, важно выбрать место для танцев, лучше даже сделать его в отдельной комнате, чтобы не повредить праздничный стол и не унести большую часть блюд на своей одежде. Необходимо заранее продумать меню, разделить между всеми участниками обязанности, включая уборку помещения и мытье посуды. Поверьте, хозяевам квартиры эти два процесса не доставляют никакого удовольствия, а всем вместе это сделать намного проще и веселее. Лучше всего договориться о том, что каждый приносит определенное блюдо из дому, или приготовить закуски всем вместе из купленных продуктов. Вместо традиционного общего стола можно, а иногда даже нужно (как правило, в тех случаях, когда габариты квартиры не очень большие и общий стол занимает практически все свободное пространство) устроить стол-буфет, выбрав для него такое место, чтобы к столу можно было свободно подойти с трех сторон. Лучше накрыть стол скатертью (не обязательно белой), разместить на нем ложки, вилки, ножи, соломинки для коктейлей, бумажные салфетки, стаканы, рюмки и фужеры. Стеклянную посуду и холодные напитки лучше разместить на отдельном столе, чтобы на общем не было хаоса и свалки всего, что только есть, ведь не очень-то красиво смотрится гора салфеток, ложек, бутылок. Стол с напитками лучше разместить слева от большого стола. Холодные закуски должны быть уже расставлены на столе.

Холодные закуски принято расставлять так, чтобы блюда одного и того же вида находились по обеим сторонам стола, что облегчает самообслуживание сидящих за столом. В любом случае холодную закуску подают перед горячим супом, горячую или теплую предлагают после супа. Горячие закуски подают на огнеупорных мисках. Не стоит подавать горячее в алюминиевых тарелках или блюдах. Дело в том, что алюминий очень сильно нагревается, поэтому обращаться с такой тарелкой очень трудно. Их ставят на подносы, а подносы в свою очередь – на салфетки или небольшие скатерти. Это делается для того, чтобы при подаче миски не скользили, не производили излишнего шума и чтобы не остывало блюдо. К таким кушаньям подают общую ложку. Желательно, чтобы эта ложка была больше остальных, так как она может случайно оказаться в тарелке у кого-нибудь из гостей. Блюдо подают обязательно горячим. Для этого, нарезав, разложив и украсив на блюде кушанье, его подогревают в хорошо нагретой духовке в течение нескольких минут. Это делается для того, чтобы блюдо не потеряло своих вкусовых качеств. Вынутое из духовки блюдо необходимо обтереть по краям и со дна салфеткой или полотенцем. В случае, если в меню обеда или ужина входят два вторых блюда, после первого необходимо поменять тарелки. При подаче лучше руководствоваться таким правилом: легкие блюда подавать перед горячими, т. е. рыбу подают перед мясом. Между двумя основными блюдами можно предложить гостям второстепенное, например какую-нибудь закуску. Закуску (ветчину, колбасу, жаркое, рулеты) выкладывают на тарелку прямыми или косыми рядами либо по окружности. Каждую закуску можно положить в отдельную тарелку или сгруппировать несколько в одной, например колбасу и ветчину (это называется платой). Закуски могут быть и противоположными: рыбными, из мяса птицы т. д. Могут быть платы жаркого, рулетов, колбасы, сыра и т. п. Кстати, можно подавать отдельно нарезанные овощи и в отдельной тарелке соусы для них, тогда, во-первых, салаты не становятся водянистыми, во-вторых, каждый решает сам, сколько ему нужно положить того или иного соуса. Если стол сервируется на несколько человек (от 4 до 6), то на плату можно выложить все предусмотренные холодные закуски, в середину ставят салат в посуде на ножке, чтобы он занимал меньше места на столе. Маленький соусник также помещают на плате. Для холодных закусок употребляют большие мелкие или овальные блюда для жаркого. Платами можно сервировать любой праздничный стол. Как правило, ветчину, язык и жаркое нарезают тонкими ломтиками, и, не нарушая порядка, раскладывают их на тарелке. Несколько ломтиков ветчины можно свернуть кулечками, которые можно наполнить зеленью, консервированной кукурузой или горохом, впрочем, фантазируйте и наполняйте всем, чем вам угодно.

Каждый может подойти и выбрать себе блюдо по вкусу. Как правило, горячие блюда большим спросом не пользуются, но тем не менее их подавать необходимо значительно позже, приблизительно в середине празднества, когда гости уже проголодались после игр и развлечений. Сладкое и десерт можно подать в самом конце, торт, пирог или пирожные для каждого гостя. Кстати, всем известный салат «Оливье», который является неотъемлемой частью любого застолья (как впрочем, и винегрет), имеет и другое название «русский салат». И это может послужить темой для развлечения. Не верите? А зря. Для этой игры необходимо два комплекта продуктов, необходимых для приготовления этого салата.

Нужно создать две команды, в каждой из которых должны быть представители обоих полов, затем одну руку каждого участника необходимо завязать за спиной, после этого подготовленные продукты положить на стол перед участниками и… игра началась. Та команда, которая первой закончит приготовление салата, и победит. Для того чтобы салат не превратился в груду кое-как нарезанных компонентов, с картофельной кожурой и шкуркой от колбасы, можно включить в игровое время и поедание этого салата. Кстати, для приготовления настоящего «Оливье» используется мясо домашней птицы или дичи. Случается, что птицу заменяют отварным мясом или ветчиной. Разумеется, это сделать-то можно, но тогда и вкус у салата получится иной. И уж тем более безнадежно испортит «Русский салат» колбаса вместо курицы: колбаса – холодная закуска, ее едят саму по себе, как правило, она плохо сочетается с салатными компонентами. Для салата лучше использовать не соленые, а маринованные огурцы, яблоки же лучше взять сладкие или чуть-чуть кисловатые. Все продукты необходимо очистить от кожицы. Главное – порезать все продукты мелкими ровными кусочками.

После того как все расселись или уже приняли участие в какой-либо игре, наступает период разговоров, тему выбирает каждый для себя сам. Однако существуют определенные правила общения за столом. Темы застольного разговора должны быть понятными для всех, не стоит начинать разговор со слов: «А я вчера приобрел себе видеокарту, винчестер» или «Какого вы мнения о таком-то игроке сборной России?». Естественно, если вы полностью уверенны в том, что все присутствующие вас поймут, то можете начинать разговор, но если два-три человека плохо разбираются в теме разговора, то они начинают говорить о чем-либо своем. Еще одно золотое правило общения: один и тот же человек не может говорить слишком долго. В любом разговоре следует придерживаться нескольких простых правил: о своей персоне говорить скромно и немногословно; об отсутствующих либо очень мало, либо вообще не упоминать или же говорить только хорошее; как только больше сказать нечего, нужно немедленно прекратить разговор. Многие думают, что паузы в разговорах – это не очень хорошо и необходимо, чтобы разговор не прекращался ни на минуту, но тем не менее именно в такие паузы человек осмысливает то, что было сказано, делает какие-то выводы и придумывает новую тему для разговора. Естественно, что такие паузы не должны продолжаться слишком долго.

Важно не только умение говорить, но и умение слушать. Существует масса способов дать понять собеседнику, что вам интересно то, о чем он рассказывает, но единственным правильным является то, что вам в действительности это интересно. Очень трудно заставить слушать себя с интересом разговор на тему, в которой вы совершенно ничего не понимаете, например анализ произведения Макиавелли «Государь», если вы никогда не интересовались этой темой и вам этот Макиавелли вместе с его «Государем» не интересен вовсе. Однако не стоит засыпать собеседника вопросам, показывая, насколько вам интересно то, о чем он говорит, при этом задавать следующий вопрос, не дослушав ответа на предыдущий. Также не стоит, раскрыв рот, слушать человека и кивать на каждое его слово, и уж совсем нетактично спросить о чем-либо и не слушать ответа. В случаях, если вы не согласны с рассказывающим, необходимо тактично объяснить свою позицию, но не сразу же, как только вы услышали неверный с вашей точки зрения аргумент, а, только дослушав до конца. Ведь вполне возможно, что рассказчик сам опровергнет свои доводы. Возражать рассказывающему необходимо только при наличии «железных аргументов», не в смысле тяжести какого-либо предмета рядом с вами, будь то кирпич или бита, а в том смысле, что вы сможете доказать свои слова. Не стоит ввязываться в спор, ведь тот, кто разбирается в данной теме, и сам будет знать, что неправ рассказчик, вам же в случае спора вряд ли удастся сразу же убедить в своей правоте рассказывающего, а вечер будет испорчен спором и возможной ссорой. В крайнем случае лучше промолчать. Именно в таких ситуациях и проявляется культура человека: в способности не омрачить общего веселья своим неэтичным поведением, слишком бурной реакцией, в конце концов все мы люди и нам свойственно ошибаться. Общение за столом должно представлять собой равноправный обмен мнениями. Хозяевам квартиры не стоит слишком часто и надолго отлучаться на кухню, в конечном итоге это ваши гости и они не могут быть предоставлены сами себе. Хозяин и хозяйка дома должны оказывать постоянное внимание всем приглашенным без исключения, предлагать попробовать то или иное блюдо, причем без фраз типа «Оно не очень получилось» или «Если вы не попробуете это, то я на вас обижусь», уметь поддержать разговор, помочь адаптироваться гостям, которые пришли к вам в дом впервые, вовлекать их в беседу.

Не старайтесь «разоблачить» того, кто старается не выпить очередную рюмку или пригубить ее только для вида. Не стоит требовать налить штрафную рюмку опоздавшему гостю, этого не рекомендуется делать даже хозяевам, ведь праздник – это не соревнование, кто больше выпьет. Ведь на праздник люди прежде всего пришли получить удовольствие от общения с другими людьми. Тот, кто настоятельно требует пить много и часто, за праздничным столом рискует показать свою невоспитанность и полное незнание застольных обычаев. Разумеется, это не означает, что необходимо полностью отказаться от спиртного, нет. Алкоголь возбуждает аппетит, а иногда даже полезен, например красное вино, коньяк и др. Но тем не менее никого не должен обижать отказ не выпить очередной раз, не стоит требовать объяснения по поводу отказа. Если же вы не пьете, то можно не раскрывать причины этого. И уж тем более не стоит объяснять свой отказ язвой, несварением желудка и прочими «аппетитными» заболеваниями, вряд ли сидящих рядом с вами порадует ваши блестящие познания в медицине и уж совсем расстроят подробности болезни. Лучше откажитесь без объяснения причины или только прикасайтесь губами к краю бокала, когда другие пьют. Вообще за столом не принято настаивать, предлагая еду, спиртное. Согласитесь, глупо выглядит человек, который постоянно предлагает сидящим рядом «А вот попробуйте этот салат, я уже третью тарелку ем!», особенно если человек отказывается от угощения. Если все-таки салат понравился безумно и очень хочется предложить его гостям, то можно вежливо и тактично осведомиться, не желает ли человек попробовать то или иное блюдо.