Текст книги "Домашний кофе-бар"

Пирог «мазурка»

Требуется: 1,5 стакана муки, 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана грецких орехов, 1,5 стакана изюма, 0,5 ч. л. соды.

Приготовление. Яйца растереть с сахаром, положить изюм и измельченные орехи, соду и муку. Все тщательно перемешать. Тесто выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и поставить в предварительно разогретую духовку.

Готовый пирог нарезать кусочками еще горячим.

Открытый пирог с грибами

Требуется: для теста: 300 г муки, 150 г масла или маргарина, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. воды.

Для начинки: 500 г шампиньонов, 60 г масла, 4 яйца, 300 г сметаны, 3 ст. л. муки, 2 ломтика окорока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Муку смешать с солью. Масло или маргарин измельчить в крошку, добавить воду, все тщательно перемешать и поставить тесто на 1 час в прохладное место. Через 1 час тесто раскатать толщиной примерно 3 мм, положить на смазанную маслом сковороду так, чтобы края теста были высоко, доходили до края сковороды.

Шампиньоны очистить, вымыть и обжарить на сковороде. В другой посуде яйца смешать со сметаной и мукой, взбить полученную смесь, добавив в нее нарезанный кусочками окорок и обжаренные грибы. Посолить, поперчить и выложить на тесто. Поставить в предварительно разогретую духовку и дать хорошо поджариться низу пирога.

На стол можно подавать сразу, а можно приготовить этот пирог за 1-2 дня до прихода гостей, поставить в холодильник в той же сковороде, а перед подачей разогреть в горячей духовке в течение 10 минут.

Пирог с виноградом

Требуется: 250 г сливочного масла, 300 г сахара, 4 яйца, 1 кг нежирного творога, пакетик ванильного сахара, 3 ст. л. манной крупы, 800 г белого и красного винограда, сахарная пудра для обсыпки.

Приготовление. Виноград тщательно вымыть под струей холодной воды, перебрать, обсушить салфеткой. Сливочное масло взбить, постепенно подмешивая яйца, творог, ванильный сахар и манную крупу. Противень выстелить вощеной бумагой. Творожную массу выложить на противень и разровнять. Ягоды винограда слегка вдавить в тесто. Выпекать при температуре 175 °C 40 минут. Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой. При желании верх пирога можно украсить взбитыми сливками.

Пирог блинчатый с капустой

Требуется: для теста: 1,5 стакана муки, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 2 ч. л. сахара, 1,5 стакана воды, соль, жир для выпекания.

Для фарша: 1 тарелка нашинкованной свежей капусты, 3 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, соль по вкусу.

Для выпекания: 1,5 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана сухарей, 0,5 стакана сметаны, 2 яйца, 0,5 стакана молока.

Приготовление. Яичные желтки растереть с сахаром, развести молоком и водой, посолить, добавить взбитые белки и испечь из приготовленного теста несколько блинов. Свежую капусту нашинковать, обжарить, помешивая, с маслом и солью, добавить нарезанные яйца и еще раз обжарить. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму положить блины, переслаивая приготовленным капустным фаршем, накрыть сверху блином, полить размешанной с яйцом и молоком сметаной и выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут.

Пирог с сыром и грецкими орехами

Требуется: 4 яйца, 250 г муки, 60 г тертого сыра, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 порция соуса с сыром, 60 г очищенных грецких орехов, 2,5 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука.

Приготовление. Яичные желтки отделить от белков. Муку просеять горкой на стол, в середине сделать углубление, 1 желток смешать с 2 ст. л. воды и вылить в муку. Добавить тертый сыр, нарезанное кусочками масло и замесить тесто. Тесто раскатать в виде круга диаметром 32 см и выложить в форму, сделав бортик. Дно наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы оно при выпекании не выгибалось. Форму поставить на 30 минут в холодильник. Тем временем приготовить соус. Нужно взять 250 мл молока, добавить 3 желтка. 4 белка взбить и соединить с соусом. Соус вылить на тесто, посыпать 100 г тертого сыра и грецкими орехами. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 °C на самом нижнем уровне 40 минут. Посыпать зеленым луком.

Морковный пирог с мясным фаршем

Требуется: 350 г муки, 250 г сливочного масла, 1 яйцо, 5 моркови, 600 г мясного фарша, 4 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 250 г сливок, 4 яйца, 2 ч. л. измельченной итальянской зелени, 180 г тертого сыра, 1 ст. л. петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Муку смешать со сливочным маслом, яйцом и солью. Тесто завернуть в пленку и поставить в холодное место на 30 минут. Морковь очистить, нарезать ломтиками. Мясной фарш обжарить на сковороде в растительном масле. Приправить, добавить морковь и тушить 5 минут. Форму смазать жиром и выложить тесто. Наколоть его вилкой. Выложить на него фарш. Чеснок пропустить через пресс, смешать со сливками, яйцами и зеленью и залить фарш. Посыпать сыром и запекать в духовке 45 минут при температуре 200 °C. Посыпать петрушкой.

Рыбацкий пирог с форелью

Требуется: 500 г замороженного слоеного теста, 2 стебля лука-порея, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 500 г копченого филе форели, 250 г тертого сыра гауда, 2 яйца, 250 мл сливок, 3 зубчика чеснока, 200 г обезжиренного творога, 4 ч. л. нарезанной зелени, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Слоеное тесто разморозить, лук-порей и репчатый лук очистить, нарезать кольцами. Сливочное и растительное масло разогреть на сковороде, тушить в нем весь лук 10 минут. Рыбное филе вымыть под струей холодной воды, нарезать маленькими кусочками. Сливки смешать с сыром, пропущенным через пресс чесноком, яйцами и творогом. Посыпать солью, перцем, карри и половиной зелени. Духовку разогреть до 180 °C. Форму для выпечки ополоснуть холодной водой, выложить тестом, плотно прижать край. Затем выложить овощи, 3/4 форели и полить яичной смесью. Посыпать сыром и выпекать 40 минут. Сверху пирога положить оставшиеся куски рыбы и посыпать петрушкой.

Пирог из цветной капусты и индейки

Требуется: 500 г замороженного слоеного теста, 1 небольшой кочан цветной капусты, сок 1 лимона, 400 г ветчины из индейки в ломтиках, 200 г тертого сыра эмменталь, пучок петрушки, 7 яиц, 180 мл сухого белого вина, 180 мл сливок, мускатный орех, 3 ст. л. сливочного масла, соль и молотый белый перец по вкусу.

Приготовление. Слоеное тесто разморозить. Капусту разобрать на соцветия, сварить в подсоленной воде с лимонным соком. Откинуть на дуршлаг и охладить. Половину соцветий завернуть в ломтики ветчины. Петрушку мелко нарезать. Круглую форму ополоснуть водой и выложить ее квадратами теста. Вытянуть вверх края. На тесто положить петрушку и вторую половину цветной капусты. Взбить яйца, вино и сливки. Добавить сыр, посолить, поперчить и посыпать мускатным орехом. Капусту залить яичной смесью. Сверху положить хлопья сливочного масла. Запекать в духовке 50 минут при температуре 220 °C. Посыпать петрушкой и капустой, завернутой в ветчину.

Круассаны с сыром и ветчиной

Требуется: для теста: 500 г муки высшего сорта, 2 ч. л. соли, 250 г сливочного масла, 60 г сахара, 1 яйцо, 280 мл теплого молока, 30 г свежих дрожжей.

Для начинки: 14 тонких треугольников копченой ветчины, 250 г тертого сыра, несколько перышек зеленого лука, 2 ч. л. кайенского перца (или красного молотого), масло для смазки, мука для посыпки, 1 яйцо.

Приготовление. В муку добавить соль и растереть с 50 г масла. Сахар смешать с взбитым яйцом, молоком, дрожжами и оставить при комнатной температуре на 10 минут, после чего все смешать и замесите тесто. Месить 15 минут.

Тесто раскатать в прямоугольник 45,5? 15 см. Масло разделить на 3 части. Одну часть нанести на 2/3 теста, оставляя края несмазанными.

Несмазанное тесто сложить пополам и накрыть им смазанную часть. Таким образом тесто получится сложенным втрое. Развернуть его вправо на 90°.

При помощи скалки или ладони нужно соединить края. Снова раскатать тесто прямоугольником и повторить процедуру со смазыванием и складыванием. Подготовленное тесто завернуть в целлофан и положить на 1 час в холодильник. Затем снова раскатать, смазать остатками масла и сложить тесто. Положить в холодильник. Затем повторить весь процесс (кроме смазывания) еще 2 раза и снова положить в холодильник на 1 час.

Затем тесто разделить на 2 части и раскатать круги диаметром 25 см. Каждый круг разрезать на 6 сегментов.

На кусочек теста положить по кусочку ветчины, посыпав ее сыром, нарезанным зеленым луком и перцем.

Каждый кусочек теста скатать рулетиком, начиная с широкой части. Края круассанов слегка загнуть внутрь.

Приготовленные круассаны положить на смазанный маслом и слегка посыпанный мукой противень на некотором расстоянии друг от друга. Противень накрыть фольгой или влажной тканью. Оставить в теплом месте до увеличения объема круассанов вдвое. Духовку разогреть до 200 °C, круассаны смазать взбитым яйцом и выпекать 20 минут до золотистого цвета.

Полумесяцы с сосисками

Требуется: мука для посыпки, 400 г свежего слоеного теста, 60 г творога с чесноком и зеленью, 250 г сосисок, 1 яйцо, 2 ст. л. семян кунжута.

Приготовление. Духовку разогреть до 200 °C. Рабочую поверхность стала слегка посыпать мукой и раскатать тесто толщиной 3 мм. Нарезать его квадратами со стороной 12,5 см, затем каждый разрезать на 2 треугольника.

На каждый треугольник положить творожную смесь, затем на его широкую часть положить сосиску и аккуратно завернуть, слегка загнув концы внутрь – полумесяцем.

Полумесяцы положить на противень, смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом и выпекать 15 минут до образования золотисто-коричневого цвета.

Совет: Полумесяцы с сосисками можно приготовить заранее и заморозить в сыром или готовом виде на срок до 6 месяцев. Перед употреблением их следует полностью разморозить.

Булочки с творогом

Требуется: 5 булочек с кунжутом, 250 г творога, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. сахара, ванилин на кончике ножа, 5 ч. л. абрикосового, 5 ч. л. клубничного повидла.

Приготовление. Каждую булочку разрезать горизонтально пополам. Творог смешать с молоком, сахаром и ванилином. Булочки смазать приготовленным творожным кремом. Разрезать каждую половинку еще на две части и украсить 1 ч. л. повидла.

Пирог песочный с яблоками

Требуется: для теста: 300 г муки, 250 г сахарного песка, 150 г масла или маргарина, 20 г ванильного сахара, 1 ч. л. соды, погашенной уксусом.

Для начинки: 4 больших кислых яблока.

Приготовление. Все составляющие ингредиенты для теста тщательно перемешать. Порубить ножом, чтобы получились частицы, как крупный песок. Половину массы положить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. На массу положить мелко нарезанные яблоки и закрыть другой половиной песочной массы. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 190 °C 30 минут. Готовый пирог оставить до полного остывания на противне.

Пирожки из творожного теста

Требуется: 2 яйца, 2,5 ст. л. сахара, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. соды, 250 г творога, 2,5 стакана муки.

Приготовление. Яйца растереть с сахаром, смешать со сметаной и содой и все тщательно перемешать. Затем нужно добавить творог и муку, замесить тесто. Приготовленное тесто разделить на 30 шариков и из них сделать лепешки. Затем на лепешки из теста положить обжаренную капусту и сформовать пирожки. Пирожки жарить на сковороде в жиpе или растительном масле.

Пончики

Требуется: 25 г свежих дрожжей, 150 мл теплого молока, 30 г растопленного сливочного масла, 2 яичных желтка, 280 г муки (и отдельно для посыпки), растительное масло для смазывания, сахарная пудра для посыпки.

Приготовление. Дрожжи смешать с небольшим количеством молока. Добавить оставшееся молоко, сливочное масло и желтки. Муку просеять в блюдо и сделать углубление в центре. Влить дрожжевую смесь и перемешать с мукой.

Затем нужно тщательно замесить тесто руками. Хорошо замесить, затем накрыть смазанной растительным маслом пленкой и оставить для поднятия на 1 час.

Тесто выложить и замесить на слегка посыпанной мукой доске. Раскатать тесто до 2 см в толщину и вырезать кружочки. Оставить для поднятия на смазанном растительным маслом противне, накрыв пленкой, на 10 минут.

Во фритюре жарить несколько пончиков одновременно – по 1 минуте каждую сторону, или пока они не станут равномерно коричневыми. Когда они будут готовы, высушить на бумажной салфетке и оставить, чтобы остыли.

Совет: растительное масло должно быть очень чистым и настолько горячим, чтобы большой пончик поджаривался за 1 минуту. Если это будет не так, пончики поглотят слишком большое количество масла и станут тяжелыми и жирными.

Слоеные пирожки с сыром

Требуется: 300 г слоеного теста, тонкие пласты сыра.

Приготовление. Слоеное тесто раскатать на прямоугольники, на них положить тонкие пласты сыра и тесто с сыром скатать в рулеты по длинной стороне. Рулеты разрезать на 7 частей, по 5 см каждая, и приготовленные пирожки положить на противень. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 10 минут.

Шоколадный пирог

Требуется: 6 яиц, 280 г сахара, 1 плитка молочного шоколада, 120 г горького шоколада, 280 г сливочного масла.

Приготовление. Духовку разогреть до 175 °C. Разъемную форму выстелить пергаментом. Яйца с 70 г сахара взбивать миксером 15 минут. Тем временем нужно 3 л воды довести до кипения для водяной бани. Весь шоколад наломать небольшими кусочками. Оставшийся сахар растворить в 100 мл воды и кипятить 4 минуты, не накрывая крышкой. Снять с огня. Шоколад по ложке добавлять в горячий сахарный сироп и помешивать, чтобы он растворился. Затем добавить нарезанное кусочками сливочное масло.

Жидкий шоколад постепенно смешать с яичной массой, продолжая взбивать ее миксером, и влить в разъемную форму. Форму поставить на горячую водяную баню. Для этого можно использовать большую сковороду или сотейник. Пирог выпекать в духовке на втором уровне снизу 35 минут, чтобы масса в середине затвердела.

Затем оставить еще на 5 минут в выключенной духовке. Дверцу можно слегка приоткрыть. Когда пирог остынет, форму нужно перевернуть и выложить его на блюдо. Пергамент убрать. Подать с винным соусом.

Картофельные пирожки с мясом

Требуется: 1,5 кг картофеля, 1 яйцо, растительное масло, панировочные сухари, специи, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для начинки: 3 луковицы, 500 г мясного фарша.

Приготовление. Картофель сварить в кожуре, остудить, очистить от кожицы и тщательно растолочь. Добавить соль, специи для овощей и вбить яйцо. Все тщательно перемешать, и основа для пирожков готова.

Начинка: репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле, добавить мясной фарш, посолить, поперчить и жарить до готовности, готовую начинку можно пропустить через мясорубку. Затем делаем пирожки – столовой ложкой нужно взять картофельную массу и на ладони сделать лепешку, сверху положить начинку и закрепить края, придать форму пирожка и обвалять в панировочных сухарях. Подготовленные пирожки жарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон.

Быстрые пирожки

Требуется: 60 г дрожжей, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 250 г маргарина, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 7 стаканов муки.

Приготовление. Дрожжи растереть с сахаром и маргарином, добавить молоко, яйца, сахар, соль и муку.

Замесить тесто и сразу печь в предварительно разогретой духовке.

Крендельки, плетенки, булочки с сюрпризом

Требуется: 3,5 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана молока, 3 ст. л. сахара, 30 г дрожжей, 1 яйцо, 150 г сливочного масла, тмин, мак, соль по вкусу.

Приготовление. Теплое молоко, соль, сахар, яйцо и дрожжи тщательно размешать и замесить с большей частью муки.

К получившейся массе добавить масло комнатной температуры и месить, добавляя оставшуюся муку.

Месить так, чтобы тесто стало однородным и гладким.

Миску накрыть полотенцем и поставить на 3 часа в теплое место.

Один раз поднявшееся тесто обмять и снова оставить подходить.

Затем тесто опрокинуть на стол, слепить булочки и оставить на 40 минут, чтобы они еще подошли.

Поднявшимся булочкам придать нужную форму или раскатать тесто на небольшие валики, сужающиеся к концам, сплести крендельки и «косы».

Подготовленные пирожки положить на противень, смазанный маслом, кисточкой смазать их яичным желтком, посыпать тмином, маком и выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут.

Пирожки с тыквой

Требуется: лапшовое тесто, тыква, мед или сахар и ванилин, нарезанный репчатый лук.

Приготовление. Лапшовое тесто раскатать, тыкву очистить, нарезать мелкими кусочками, одну часть оставить, а другую часть смешать с медом или сахаром и ванилином. Оставшуюся часть смешать с нарезанным луком.

Сделать закрытые пирожки (вырезать большой кружок, положить ту или иную начинку на одну половину кружка, второй накрыть, закрыть края) и печь в предварительно разогретой духовке.

Усбосмак (пирожки с начинкой)

Требуется: 250 г пшеничной муки, 50 г маргарина, 1 яйцо, 1 ч. л. дрожжей, 1 стакан воды, 170 г мякоти баранины или жирной говядины, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 2 ч. л. жира, 1 яичный желток, 3 ст. л. бульона, сахар, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Для приготовления начинки мясо нужно вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать кубиками весом 10 г, картофель и лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Все тщательно перемешать, посолить и поперчить.

Замесить сдобное тесто, разделить на кусочки, раскатать в небольшие лепешки, на середину каждой лепешки положить фарш. Пирожкам придать форму треугольника, края защипать «веревочкой», оставив отверстие. Сверху смазать яичным желтком.

Выпекать в предварительно разогретой духовке, периодически подливая жирный бульон через отверстие. Готовые пирожки подавать с бульоном.

Слоеные пирожки с картофелем, горошком и карри

Требуется: 400 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. семян тмина, 3 ст. л. замороженного горошка, 2 ст. л. свежего тертого имбиря, 1 ст. л. молотого тмина, щепотка кайенского перца, 2 ст. л. нарезанного свежего кориандра, 600 г готового слоеного теста.

Приготовление. Для начала нужно разогреть духовку до 200 °C.

Картофель сварить в кожице, воду слить и очистить картофель. Когда он немного остынет, нарезать кубиками. В сковороде разогреть масло, добавить семена тмина, картофель, горошек, имбирь, молотый тмин и кайенский перец. Все обжаривать на среднем огне 10 минут, периодически помешивая. Добавить кориандр и приправить.

Затем раскатать тесто и вырезать 5 кружочков с помощью блюдца или маленькой тарелки. Края смазать взбитым яйцом или водой, в середину положить ложку начинки с горкой. Тесто сложить пополам и скрепить края. Сверху смазать яйцом и посыпать оставшимися семенами тмина. Запекать в предварительно разогретой духовке 30 минут, пока пирожки не поднимутся.

Шарлотка

Требуется: 3 яйца, 1,5 стакана сахарного песка, 1,5 стакана муки, 1 ч. л. гашеной соды, 4 средних яблока.

Приготовление. Яйца взбить с сахаром до пены, всыпать муку и добавить гашеной соды. Форму смазать маслом и посыпать манной крупой или панировочными сухарями и выложить тонко нарезанные яблочки затейливыми кругами. Яблоки можно посыпать корицей. Затем яблоки залить тестом и поставить в умеренно разогретую духовку 40 минут.

Пирожки с ветчиной и сыром

Требуется: 300 г готового слоеного теста, 70 г ветчины, 150 г мягкого сыра, 2 ст. л. нарезанного шнитт-лука, 1 яйцо, 50 г тертого сыра пармезан, перец по вкусу.

Приготовление. Тесто тонко раскатать, нарезать на 14 прямоугольников размером 15? 5 см. Положить в холодильник на 30 минут. Тем временем нужно мелко нарезанную ветчину смешать с сыром и шнитт-луком, приправить перцем. 7 прямоугольников разложить на смазанном маслом противне. Каждый смазать приготовленной ветчинной начинкой и по краям смазать взбитым яйцом. Чтобы у пирожков сделать решетчатый верх, нужно сложить оставшиеся 7 прямоугольников теста сложить пополам вдоль и, оставляя кайму, сделать вертикальные надрезы на стороне сгиба. Надрезанные кусочки теста развернуть и положить их на прямоугольники с начинкой, закрепить края. Сверху смазать яйцом и посыпать тертым сыром пармезан. Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C 20 минут до образования золотистого цвета. На стол подавать горячими или холодными.

Жареные пончики с шоколадной подливкой

Требуется: для теста: 300 г муки, 3 яйца, 40 г сливочного масла, 30 г сахарной пудры, 250 г молока, 20 г рома или коньяка, 20 г дрожжей, 300 г жира для жарения, соль по вкусу.

Для шоколадной подливки: 40 г шоколада, 40 г сахара, 80 г сливок, 2 яйца.

Приготовление. Муку, яичные желтки, растопленное сливочное масло, ром или коньяк, сахарную пудру и соль смешать с разведенными в топленом молоке дрожжами, тщательно вымесить и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, на доске, посыпанной мукой, тесто раскатать в пласт толщиной 2 см и снова поставить в теплое место, чтобы поднялось. Затем чайной ложкой отделять от общего куска теста небольшие кусочки, опускать их в сковороду с большим количеством горячего жира и обжаривать со всех сторон. На стол подать с шоколадной подливкой, которую можно приготовить следующим образом: на слабом огне в кастрюле взбить растопленный шоколад, яичные желтки, сливки и сахар. Снять с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения.