Текст книги "Кулинария. Большая книга рецептов и навыков"

Датский салат из жареного мясас вермишелью

200 г фигурной вермишели из муки высшего сорта, соль, ⅓ чашки маринада из-под огурцов, 4 ст. л. растительного масла, 125 г жареной телятины, 150 г мороженного зеленого горошка, 1 стручок сладкого красного перца, ½ чашки мелко нарезанных консервированных огурцов, 120 г майонеза, 2 ст. л. горчицы.

Вермишель опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 8 минут, затем откинуть на дуршлаг, промыть под струей холодной воды и сцедить воду. Маринованные огурцы и растительное масло заправить солью и перцем по вкусу, смешать с вермишелью и дать хорошо настояться. Нарезать соломкой жареную телятину.

Горошек опустить в небольшое количество горячей воды, посолить и, закрыв крышкой, тушить в течение 3 мин. Стручок перца разрезать на четыре части, удалить сердцевину, вымыть и нарезать брусочками. Ломтики мяса, горошек (предварительно сцедив с него воду), перец и консервированные огурцы перемешать с вермишелью, салат по вкусу заправить майонезом и горчицей.

Салат из телячьего языка

50 г языка телячьего, 40 г свеклы, 40 г сельдерея, 20 г зелени салата, 10 г анчоусов, 40 г помидоров свежих, 50 г майонеза, соль.

Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезать соломкой, вареную свеклу – кружочками. Все хорошо перемешать и заправить майонезом и солью. В майонез предварительно добавить мелко нарубленные, без кожуры и семян, свежие помидоры.

Салат из говяжьего сердца с овощами

500 г сердца говяжьего, 4 луковицы, 200 г майонеза, 3 шт. моркови.

Отварить говяжье сердце в подсоленной воде до готовности (варить долго на маленьком огне), поджарить 4 крупные луковицы, нарезанных полукольцами, на подсолнечном масле. Отдельно поджарить 3 крупные моркови, натертые на крупной терке. Охладить. На дно салатника тонким слоем насыпать натертое на крупной терке или нарезанное соломкой отварное сердце, смазать майонезом, сверху тонким слоем выложить жареный лук, на него – жареную морковь, затем опять слой сердца, майонез, лук и морковь. Оставить в холодильнике для пропитки на 1–1,5 часа.

Салат из копченого мяса с киви

500 г мяса (копченая говядина или свинина), 2 яйца, 1 киви, 1 яблоко, 2 небольшие моркови, 1 большой зубчик чеснока, майонез.

Морковь и яйца отварить. Мясо измельчить, выдавить в него чеснок, добавить ложку майонеза и тщательно размешать. Полученную массу выложить в салатник, примять вилкой. Киви натереть на терке и вылить сверху на мясо. Затем отделить белки от желтков. Выложить слоями, промазывая майонезом: белки, морковь, яблоко (все продукты натереть на крупной терке). Сверху салат украсить тертым желтком.

Салат из отварной говядины с грибами

400 г охлажденной постной отварной говядины, 250 г маринованных грибов, 6 перьев зеленого лука, 150 г сладкого красного перца (без семян), листья салата-латука.

Для кислой сметанной приправы: 0,6 стакана густой сметаны, 1 ст. л. хрена, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец черный молотый.

Нарезать говядину тонкими полосками, положить в салатницу вместе с грибами, луком и перцем. Из перечисленных продуктов приготовить приправу, положить в салат, осторожно перемешать. Украсить листьями зеленого салата.

Сытный мясной салат

1 кг говяжьего фарша, 200 г мелко натертого сыра (любого), 4 мелко нарезанных помидора, 2 мелко нарезанные луковицы, 200 г томатного соуса, 6 мелко нарезанных листьев салата, приправа «Чили» и «Орегано».

Подрумянить фарш со специями, добавить томатную пасту. Если консистенция сильно густая, то можно снимать и охлаждать, а если нет – то уварить до загустения. Охладить и перемешать со всеми оставшимися ингредиентами. Подавать с гренками или лавашом.

Слоеный салат «Мозаика»

2 луковицы, 200 г отварного мяса, 2 яйца, 2 маринованных сладких перца, майонез, зелень петрушки.

Салат выкладывается слоями. 1 слой: мелко нарезанный репчатый лук, пассерованный на сливочном масле. 2 слой: мясо, нарезанное соломкой. 3 слой: нарезанный соломкой маринованный перец. 4 слой: отваренные вкрутую и нарубленные яйца. Залить салат майонезом, посыпать зеленью петрушки и оставить для пропитки на час.

Салат из ветчины с овощами

200 г постной ветчины, 150 г капусты, 100 г яблок, 100 г кореньев сельдерея, 200 г моркови, 50 г макарон, 150 г майонеза, 2 ст. л. лимонного сока, соль, сахар.

Ветчину, яблоки, вареную морковь и сельдерей нарезать полосками. Макароны отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать маленькими кусочками. Капусту очень мелко нашинковать, выложить в посуду, залить лимонным соком, посыпать солью, сахаром и утрамбовать деревянным пестиком, пока капуста не станет мягкой, сочной. Затем добавить остальные продукты, залить майонезом и перемешать. Украсить зеленью сельдерея, морковью.

Салат «Мечта мужчины»

100 г телятины, 50 г макарон, 2 яйца, 50 г сметаны, хрен, уксус, соль, сахар, зелень, помидоры.

Жаркое из телятины охладить и нарезать поперек волокон на тонкие ломтики.

Макароны отварить до мягкости, откинуть на сито и охладить. Сметану смешать с хреном, солью, сахаром, уксусом и размешать с макаронами, нарезанным мясом, сваренными вкрутую яйцами. Уложить в салатницу, посыпать зеленью, украсить кусочками помидоров.

Салат из ветчины и риса

150–200 г ветчины вареной, 2–3 стручка перца сладкого, 3–4 помидора, ⅔ стакана риса отварного рассыпчатого, 3–4 ст. л. горошка зеленого консервированного, 2 яйца, соус майонез, лук зеленый, салат зеленый, соль, перец черный молотый по вкусу.

Ветчину, перец, салат нарезать соломкой, помидоры – тонкими ломтиками, яйца, сваренные вкрутую, и зеленый лук мелко нашинковать. Сложить все в миску, добавить рис, заправить соусом майонез, солью, молотым перцем. Оформить салат ветчиной, перцем, помидорами, листиками салата, посыпать зеленью.

Салат с говяжьей печенью

120 г майонеза, 200 г печени говяжьей, 250 г шампиньонов, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль, перец черный молотый по вкусу.

Говяжью печень сполоснуть холодной водой, желчные протоки вырезать. Печень отварить в воде в течение 5 мин. Подготовленную печень нарезать мелкими брусочками, посолить и поперчить. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить печень, обжарить вместе в течение 2–3 мин. и остудить. Грибы нарезать ломтиками, залить ½ стакана воды, довести до кипения и варить 10 мин. Остудить грибы в отваре, после чего отбросить на дуршлаг и дать отвару стечь. Выложить в миску жареную печень, лук и грибы, заправить майонезом и перемешать. Поставить салат на 30 мин в холодильник. Перед подачей на стол переложить в салатник и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Мясной салат с гранатом и овощами

400–500 г постной свинины или курятины, 300 г картофеля, 300 г репчатого лука, 300 г моркови, 300 г свеклы, 200–300 г зерен спелого сладкого граната, 150 мл уксуса, 150 мл кипяченой воды, 200 г майонеза, сахар – по вкусу.

Приготовить маринад для лука. Размешать уксус и воду с сахаром. Маринад должен быть сладким. Лук нарезать полукольцами и залить маринадом на 1 час. Слить маринад. Мясо, картофель, морковь, свеклу отварить до готовности и нарезать кубиками. Очистить гранат. Маринованный лук, зерна граната, мясо и овощи смешать и заправить майонезом.

Зеленый салат с мясом и фасолью

200 г отварного мяса, 100 г фасоли вареной, 100 г лука репчатого, 100 г салата, 50 г растительного масла, 50 г чеснока, оливки без косточек, соль, перец жгучий на кончике ножа.

Лук мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Мясо нарезать кубиками. Соединить нарезанный соломкой зеленый салат, фасоль, лук, мясо, добавить перец, рубленый чеснок и соль по вкусу. Оформить салат оливками.

Салат «Оригинальное оливье»

250–300 г мякоти вареной курицы или индейки (или дичи), 2–3 вареные картофелины, 2 свежих или соленых огурца, 70—100 г капусты цветной вареной, 2 помидора свежих, молодой корень сельдерея, 2 ст. л. фасоли консервированной, 2 ст. л. горошка зеленого консервированного, 100 г спаржи вареной, 2 ст. л. майонеза. Для заправки: ½ стакана растительного масла, 50 г уксуса, 1 ч. л. сахара, перец черный молотый, соль по вкусу.

Спаржу нарезать дольками длиной около 3 см, цветную капусту разобрать на соцветия, картофель, огурцы, помидоры и мякоть птицы нарезать тонкими ломтиками, а сельдерей – соломкой. Часть вареных овощей и мякоти птицы, зеленый горошек и фасоль заправить майонезом, солью, молотым перцем, выложить горкой в салатник и полить салатной заправкой. Уложить на салат ломтики птицы, по кромке красиво выложить оставшиеся овощи, листья салата, зелени. По желанию ломтики курицы, которыми украшается салат, можно обжарить.

Пикантный салат из говядины с грушами

100 г говядины (мякоти), 1 огурец, 1 груша, 20 г лука зеленого, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. масла кунжутного, 1 ч. л. соевого соуса, 1 красный сладкий перец, 1 ст. л. кедровых орехов, 1 яйцо, соль, зелень петрушки – по вкусу.

Мясо отварить, охладить, нарезать ломтиками. Измельченные чеснок и лук соединить с маслом и соевым соусом. Огурец нарезать ломтиками, грушу очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками и ошпарить кипятком, затем охладить. Подготовленное мясо соединить с огурцом, грушей, тонко нарезанным перцем. Приправить горчицей, соевым соусом, посолить и перемешать. Поставить в холодное место на 30 мин. Перед подачей оформить салат ломтиками сваренного вкрутую яйца, зеленью и орешками.

Ароматный мясной салат

375 г телятины отварной, 2 дольки лука шалота, 1 перец сладкий, 1 зубчик чеснока, 3 помидора твердых, 1 огурец маринованный, 1 банка (200 г) фасоли консервированной белой, 1 пучок зелени петрушки, 6 стеблей базилика, 2 ст. л. уксуса, 6 ст. л. масла оливкового, соль.

Телятину нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Стручок сладкого перца разрезать пополам, удалить семена и мелко порубить. Чеснок растолочь, помидоры мелко нарезать. С фасоли слить маринад. Огурец нарезать ломтиками. Петрушку и базилик порубить. Для соуса тщательно перемешать уксус, масло, соль и маринад от фасоли. Ингредиенты салата соединить, заправить соусом и хорошо перемешать.

Салат из курицы с сельдереем

240–250 г корня сельдерея, 320 г мяса отварного цыпленка, 1–2 соленых огурца небольшого размера, 120 г вареных грибов, 120 г майонеза, 1 ст. л. горчицы, соль по вкусу.

Нарезать крупной соломкой корень сельдерея, огурцы, грибы, мясо цыпленка и все перемешать. Заправить майонезом, горчицей и посолить.

Салат из макарон и ветчины

250 г макарон, 2 ст. л. томата-пюре, 150 г майонеза, 50 г маслин, 200 г ветчины, перец черный молотый и соль по вкусу.

Макароны (короткие) отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг и охладить. Томат смешать с майонезом, полить этим соусом макароны и хорошо перемешать. Макароны выложить на блюдо, посыпать пропущенной через мясорубку ветчиной и украсить маслинами.

Салат «Мясная феерия»

100 г мякоти отварной курицы, 100 г ветчины, 100 г языка говяжьего отварного, 2 помидора, 2 сладких перца, 1 луковица, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 100 г маслин без косточек, 60 г майонеза.

Нарезать кубиками мясо курицы, ветчину, язык говяжий, помидоры, яйцо и сладкий перец; мелко нашинковать репчатый лук, маслины порезать колечками. Смешать все ингредиенты и приправить салат майонезом.

Мясной салат с морковью и солеными огурцами

200 г отварной говядины, 3 средние моркови, 2 средние луковицы, 2 небольших соленых огурца, 1–2 дольки чеснока, 60 г майонеза.

Морковь нарезать тонкой соломкой длиной 5 см, лук – тонкими полукольцами. Пассеровать лук и морковь отдельно друг от друга на растительном масле. Остудить. Слить отстоявшееся масло. У огурцов очистить толстую кожуру и нарезать вдоль тонкой (1 мм) соломкой. Мясо разобрать на волокна. Все перемешать, заправить майонезом. Можно не солить. Добавить растертый чеснок (по вкусу).

Салат «Обжорка»

300–400 г говядины отварной, 100 г шампиньонов, 2–3 соленых огурца, 2 моркови, 1 луковица, 180 г майонеза.

Нарезать соломкой говядину, отварные шампиньоны и консервированные огурцы; добавить пассерованные морковь и репчатый лук. Салат приправить специями и майонезом.

Салат «Столичный»

200 г мякоти отварной курицы, 7 шт. вареного картофеля, 3 маринованных огурца, 2 моркови, 1 банка консервированного зеленого горошка, 180 г майонеза, специи.

Нарезать кубиками мясо курицы, картофель, консервированные огурцы, отваренную морковь, яйцо. Добавить консервированный горошек. Салат приправить специями и майонезом.

Салат из шампиньонов с курицей

200 г отварной куриной мякоти, 200 г шампиньонов маринованных, 1 банка консервированного зеленого горошка, 120 г майонеза, кетчуп, специи – по вкусу.

Нарезать брусочками мясо курицы, шампиньоны – продольными ломтиками. Добавить консервированный горошек. Салат приправить кетчупом, специями и майонезом.

Салат из куриной печени с капустой

500 г куриной печени, ½ кочана капусты, 2–3 помидора, 1–2 сладких перца, 1 яйцо, 100 г маслин без косточек, 50 г семечек кунжута, 200 г майонеза, специи – по вкусу.

Нарезать кубиками обжаренную куриную печень, нашинковать соломкой белокочанную капусту, нарезать ломтиками свежие помидоры и сладкий перец, мелко порубить отваренное вкрутую яйцо, добавить целые маслины и обжаренные семечки кунжута. Заправить специями и майонезом.

Салат мясной закусочный

300 г свинины отварной, 7 картофелин, 3–4 соленых огурца, 1 морковь, 2 яйца, 1 банка консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, специи по вкусу.

Нарезать кубиками свинину, картофель, огурцы, вареную морковь и яйцо. Добавить консервированный горошек. Салат приправить специями и майонезом.

Помидоры, фаршированные крабовымипалочками и куриным мясом

125 г крабовых палочек, 125 г мяса отварной курицы, по ½ стручка сладкого зеленого и красного перца, 6 помидоров, 250 мл несладкого йогурта, ½ корня сельдерея, 2 пера лука зеленого, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. соли, ¼ ч. л. черного перца, 1 ч. л. сахара, зелень укропа, базилик, листья зеленого салата.

Мелко нарезать мясо курицы, крабовые палочки, перец и лук, сельдерей натереть на терке. С помидоров срезать верхушки и ложкой аккуратно вынуть мякоть. Срезанные крышечки и мякоть мелко порезать и добавить в салат. Из йогурта, лимонного сока и специй приготовить заправку и ⅔ ее выложить в салат. Получившейся массой нафаршировать помидоры. Порционные тарелочки выложить салатными листьями и сверху положить помидоры с салатом.

Салат «Мясное ассорти»

300 г отварной говядины, 100 г отварной постной свинины, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, молотый черный и красный перец.

Охлажденное мясо и маринованный огурец нарезать кубиками, лук – кольцами. Все перемешать вместе с зеленью петрушки. Растительное масло соединить с уксусом, посолить, поперчить черным перцем и заправить этой смесью салат. Посыпать молотым красным перцем, подержать на холоде.

Салат «Оливье» с ветчиной, яблоками и маслинами

300 г ветчины, 2 моркови, 5 картофелин, 2 огурца, 1 банка консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, 2 яблока, маслины – для украшения.

Нарезать кубиками ветчину, отваренную морковь, картофель, яйцо, свежие огурцы и яблоки. Добавить консервированный горошек. Салат приправить майонезом и украсить маслинами.

Салат из говяжьего языка с шампиньонамии солеными огурцами

400 г языка говяжьего отварного, 300 г шампиньонов консервированных, 2 огурца соленых, 2 сладких перца, 1 луковица, 100 г маслин, 200 г майонеза.

Нарезать кубиками отварной говяжий язык, консервированные шампиньоны, огурцы и сладкий перец. Мелко нашинковать репчатый лук, маслины нарезать колечками. Салат приправить майонезом.

Салат «Пражский»

300 г говядины, 200 г твердого сыра, 2 свеклы, 2 яйца, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, грецкие орехи – для оформления, 200 г майонеза.

Нарезать кубиками говядину, сыр, отваренную свеклу и яйца; мелко порубить репчатый лук, чеснок. Салат приправить майонезом, сверху посыпать поджаренными измельченными грецкими орехами.

Салат из мяса кролика с овощами

400 г обжаренного мяса кролика, 3–4 консервированных огурца, 2 моркови, 3 картофелины, 1 яйцо, 1 пучок лука зеленого, 1 корень хрена, 200 г майонеза.

Нарезать кубиками мясо кролика, консервированные огурцы, вареную морковь, картофель и яйцо; добавить тертый корень хрена, зеленый лук. Салат приправить специями и майонезом.

Салат из индейки и крабовых палочек

300 г отварного мяса индейки, 200 г крабовых палочек, 200 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 банка консервированной кукурузы, 1 пучок лука зеленого, 240 г майонеза.

Нарезать кубиками мясо индейки, крабовые палочки, сыр и яйцо; добавить консервированные горошек и кукурузу, мелко нарезанный зеленый лук. Салат приправить майонезом.

Баварский салат с копченой колбасой

350 г копченой колбасы, 200 г сыра, 2 головки красного репчатого лука, 4 огурца маринованных, 1 пучок лука зеленого, ½ пучка зелени петрушки, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1 ст. л. уксуса, ароматизированного зеленью, 1 ч. л. горчицы острой, соль, перец белый свежесмолотый.

Колбасу и сыр нарезать тонкими брусочками. Репчатый лук – тонкими кольцами, огурцы– тонкой соломкой. Зеленый лук нашинковать, петрушку порубить не очень мелко. Майонез, сметану, уксус и горчицу взбить в пену, приправить солью и перцем. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокий салатник, заправить соусом и настаивать до подачи на стол в течение 15 минут.

Салат из свинины с консервированной фасолью

300 г свинины отварной, 5 картофелин, 3 огурца, 1 пучок лука зеленого, 1 банка консервированной фасоли, 1 яйцо, 2–3 зубчика чеснока, 180 г майонеза, специи – по вкусу.

Нарезать кубиками отварную свинину, отваренный в «мундире» картофель, консервированные огурцы, порубить яйцо, мелко нашинковать зеленый лук, измельчить чеснок, добавить консервированную фасоль. Заправить специями и майонезом.

Куриный салат с горчичной заправкой

400 г куриного филе, 6 ст. л. растительного масла, 3 помидора, 1 луковица, 2 ч. л. горчицы, 2 ст. л. уксуса, листья зеленого салата, перец черный молотый, соль, сахар – по вкусу.

Мясо промыть, обсушить, посолить, поперчить и обжарить на 4 ст. л. масла в течение 12–15 мин. до образования золотистой корочки.

Для заправки лук нарезать мелкими кубиками, смешать с горчицей, уксусом, добавить оставшееся масло и приправить солью, перцем и сахаром. Помидоры промыть и нарезать дольками. Мясо нарезать ломтиками, выложить на листья салата вместе с помидорами и полить заправкой.

Салат из мяса кролика с грибами и макаронами

400 г обжаренного мяса кролика, 200 г шампиньонов, 1 яйцо, 300 г макарон, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 200 г майонеза, специи – по вкусу.

Нарезать кубиками мясо кролика, консервированные шампиньоны, порубить яйцо; добавить отварные макаронные изделия (рожки), пассерованный лук, чеснок. Салат приправить специями и майонезом.

Салат из квашеной капусты с говядиной

300 г говядины отварной, 200 г капусты квашенной, 1 пучок зеленого салата, 5 картофелин, 1 большое яблоко, 1 пучок зеленого лука, 1 банка консервированного зеленого горошка, 180 г майонеза, специи – по вкусу.

Нарезать соломкой отварную говядину, квашеную капусту, листовой салат, отварной картофель, яблоки. Мелко нашинковать зеленый лук, добавить консервированный горошек. Заправить специями и майонезом.

Салат с индейкой и ветчиной

300 г отварного мяса индейки, 200 г ветчины, 3 свежих огурца, 3 помидора, 100 г сыра, 1 пучок салата листового, 100 г маслин, растительное масло, специи – по вкусу.

Нарезать кубиками мясо индейки, ветчину, сыр, свежие огурцы и помидоры; листовой салат, маслины нарезать колечками. Салат приправить черным перцем и растительным маслом.

Рыбный салат по-шведски

500 г свежемороженой рыбы, 2 ст. л. лимонного сока, 1 луковица, 1 огурец, 1 стакан гороха (вареного), 100 г йогурта без добавок, горчица, уксус, перец черный молотый – по вкусу, соль.

Филе рыбы нарезать кубиками. Затем залить небольшим количеством воды (так, чтобы вода чуть покрывала рыбу) и отварить на слабом огне в течение 5 минут. Откинуть на сито, охладить, а затем сбрызнуть лимонным соком. Огурец нарезать ломтиками, лук – мелкими кубиками. Соединить горох, рыбу, лук, огурец и перемешать. Для соуса: йогурт (можно использовать и сметану), горчицу и немного уксуса (на любителя), соль и перец (по вкусу) смешать до получения однородной консистенции, а затем полить этой заправкой салат.

Салат из рыбы горячего копченияс сырой морковью

200 г копченой рыбы (без костей), 2 картофелины, 1 морковь, 100 г сметаны или майонеза, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Нарезать мелкими кубиками отварной картофель, натереть на крупной терке сырую морковь, мелко нарезать или порубить рыбу. Все продукты смешать со сметаной или майонезом, заправить солью и перцем.

Салат из копченой рыбы с картофелеми грибами

200 г копченой рыбы, 3 картофелины, 2–3 ст. л. маринованных грибов, 1–2 огурца, 1 луковица, 2 ст. л. зеленого лука (нарезанного), 120 г сметаны, соль.

Отварной картофель, огурцы, рыбу и лук нарезать ломтиками, смешать с измельченными грибами, зеленым луком и заправить.

Салат из копченой рыбы с маринованнымлуком и картофелем

200 г копченой рыбы (филе), 1 средняя луковица (маринованная), 4 картофелины, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 5 листьев салата, 1 помидор, 120 г майонеза, зелень петрушки – по вкусу, соль.

Отварные картофель и морковь нарезать брусочками, смешать с луком и заправить маслом. На горку салата выложить кусочки рыбы, дольки помидора, по краям – листья салата. Посыпать зеленью.

Салат из отварного судака

250 г судака, 30 г репчатого лука, 100 г яблок, 90 г майонеза, 40 г сельдерея (корень), 40 г огурцов, 1 яйцо, зелень петрушки, листья салата, соль.

Рыбу 15 минут варить с луком в небольшом количестве подсоленной воды на слабом огне, затем вынуть, снять с нее шкуру, разделить на небольшие кусочки и охладить. Смешать нарезанные яблоки, свежие огурцы, сельдерей, петрушку и майонез, заправить солью, положить рыбу. Массу осторожно перемешать, уложить горкой, посыпать зеленью петрушки, рублеными яйцами и украсить листочками салата.

Салат с морской капустой и копченой рыбой

200 г морской капусты, 50 г копченой рыбы, 1 яйцо, 1 помидор, 1 свежий огурец, 1 соленый огурец, 2 ст. л. отварного риса, зелень, майонез, соевый соус – по вкусу.

Овощи нарезать соломкой, смешать, добавить укроп, петрушку, зеленый лук. Сверху залить майонезом и соевым соусом.

Японский салат с копченой рыбой и рисом

1 стакан риса, 150 г майонеза, 400 г копченой рыбы, 3 яйца.

Сварить рассыпчатый рис, остудить. Сваренные вкрутую яйца и мелко нарезанную копченую рыбу смешать с рисом и майонезом.

Салат из копченой салаки с картофелем и яйцом

300 г копченой рыбы (салаки), 2 картофелины (отварных), 2 яйца (вареных), 120 г сметаны, горчица – по вкусу, сахар, соль.

Очищенную и нарезанную копченую салаку, картофель и нарубленные яйца смешать, залить сметаной, приправленной горчицей, солью и сахаром. По вкусу к сметане можно добавить уксус или лимонный сок.

Редька с кальмарами

150–200 г кальмаров, 1–2 редьки, 1–2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. уксуса, соль.

Отварные кальмары нашинковать соломкой, свежую редьку натереть на крупной терке, заправить растительным маслом, солью и уксусом. Все перемешать, посыпать петрушкой.

Рыбный салат «Гранатовый браслет»

3 яйца (вареных), 2 кислых яблока, 1 репчатая луковица, 1 банка тунца или сардин (консервированных), 100 г сыра, 50 г сметаны, 100 г майонеза (для заправки салата), соль и перец черный молотый – по вкусу, 1 гранат (для украшения).

Майонез перемешать со сметаной. Лук мелко нарезать и залить кипятком, чтобы вышла горечь, ополоснуть лук холодной водой и перемешать с 2 ст. ложками смеси майонеза и сметаны, посолить, поперчить и уложить на дно блюда ровным слоем. Мякоть рыбы размять вилкой, поперчить и перемешать с двумя ложками заправки (майонез и сметана), уложить на слой лука. Яйца изрубить, заправить 2 ст. л. смеси майонеза и сметаны, посолить и равномерно распределить по рыбе. Яблоки почистить и натереть на крупной терке.

Чтобы они не потемнели, можно чуть-чуть сбрызнуть их лимонным соком и сразу же перемешать с 2 ст. л. заправки. Распределить слой яблок поверх яиц. Края салата подровнять, обмазать остатками заправочной смеси и посыпать верх и бока тертым на мелкой терке сыром. Украсить салат зернами граната и поставить в холодильник как минимум на три-четыре часа для пропитки. Подавать и нарезать порционными кусками, как торт, стараясь сохранить очередность слоев. Что касается соли, то можно присолить каждый слой, а можно – через один, это зависит от вашего вкуса. Аналогичным образом можно уменьшить или увеличить количество сметанно-майонезной заправки для салата.

Салат из копченой рыбы и картофеля

500–600 г копченой рыбы (трески, мерлузы и др.), 6–8 картофелин (отварных), 3 ст. л укропа (рубленого), зеленый (или репчатый) лук – по вкусу, 250 г редиса или свежих маринованных огурцов.

Для соуса: 2 яйца (вареных), 200 г сметаны.

Очистить копченую рыбу, тщательно удалить кости, нарезать филе.

Отварной картофель и редис, огурцы или яблоки нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник слоями или вперемешку и полить сметанным соусом. Сверху украсить ломтиками вареного яйца и листиком зеленого салата (или посыпать рубленым зеленым луком).

Салат «Мимоза»

4 картофелины, 3 моркови, 5 яиц, 1 репчатая луковица, 1 банка рыбных консервов (лучше «Сайра»), 90 г майонеза.

Салат делается слоями в глубоком салатнике. 1 слой – рыбные консервы размять вилкой, смазать майонезом. 2 слой – картофель сварить и натереть на крупной терке, посолить и смазать майонезом.

3 слой – мелко нарезать лук и посыпать картофель. 4 слой – сварить яйца, отделить белки от желтков, натереть белки на крупной терке, посолить, смазать майонезом. 5 слой – вареную морковь натереть на крупной терке, посолить, смазать майонезом. 6 слой – желтки натереть на мелкой терке и посыпать поверх морковного слоя, майонезом не смазывать. Поставить на 1 час в холодильник. Овощи лучше посолить при варке, а во время приготовления салата посолить только белковый слой.

Салат рыбный закусочный

200 г рыбы (язь, судак, лещ, крупный окунь), ½ яйца, 10–15 г растительного масла, 5 г сахара, 20 г уксуса, соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Рыбу отварить в подсоленной воде с лавровым листом. Когда рыба остынет, отделить мякоть от костей и нарезать кубиками. Желток размять с уксусом и сахаром, белок мелко порубить. В миске соединить рыбу с яйцом, приправить маслом, посолить, поперчить, все аккуратно перемешать.

Салат с консервированными сардинамии яблоками

2 яблока, 2 ч. л. сока лимона, 200 г консервированных сардин, ½ стакана сельдерея, ⅓ стакана орехов грецких, ⅓ стакана йогурта.

С яблок снять кожуру и нарезать их кубиками. Сельдерей нашинковать, орехи мелко порубить. Нарезанные яблоки полить лимонным соком, чтобы избежать потемнения. Сардины разделать на небольшие кусочки. Осторожно перемешать все ингредиенты, добавив обезжиренный йогурт.

Салат из рыбы горячего копченияс солеными огурцами

400 г копченой рыбы (трески, морского окуня или скумбрии), 4–6 картофелин, 4 соленых огурца, 80 г консервированного зеленого горошка, 1 морковь, 40 г зеленого салата, 180 г майонеза, зелень – по вкусу.

Сваренные и охлажденные овощи нарезать тонкими ломтиками, соединить с нарезанной рыбой, зеленым горошком, ¾ нормы майонеза и осторожно перемешать. Салат выложить в салатницу горкой, украсить ломтиками рыбы, овощами, входящими в состав салата, листочками зеленого салата, полить оставшейся частью майонеза так, чтобы не залить им рыбу и овощи, предназначенные для украшения, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Салат из сельди

320 г сельди соленой, 80 г сельди копченой, 8 яиц, 80 г соленых огурцов, 120 г яблок, 40 г репчатого лука, 2 белка, 40 г моркови, 40 г маринованных грибов, 20 г зеленого салата, зелень петрушки.

Для соуса: 2 желтка, 40 г растительного масла, 150 г сметаны, 20 г сахара, уксус, горчица, соль.

С копченой и вымоченной соленой сельди отделить филе, зачистить от костей и нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую. Затем приготовить соус из вареного желтка, растертого с растительным маслом, сметаной, солью, сахаром и уксусом. По желанию можно добавить горчицу. Слишком густой соус можно разбавить бульоном или отваром. Очищенные от кожуры и семечек яблоки, соленые огурцы, лук и белки нарезать мелкими кубиками, смешать с сельдью, соусом и уложить в салатник. При подаче залить оставшимся соусом и украсить кружочками вареной моркови, маринованными грибами, листьями зеленого салата и веточками петрушки. Салат из сельди можно подавать к жареному картофелю или использовать для приготовленья бутербродов.

Эффектный салат из пекинской капустыи копченой рыбы

300 г капусты пекинской, 200 г копченой скумбрии, 100 г лука репчатого (фиолетового), кунжут (семена) – по вкусу.

Листья пекинской капусты промыть в холодной воде и аккуратно разделить их, отрывая кусочки руками (резать листья нельзя – вы потеряете много ценнейшего сока). Уложить листья, украсив их нарезанным тонкими кольцами фиолетового салатного лука. Копченую скумбрию очистить, нарезать небольшими кусочками и уложить на листья пекинской капусты. Сверху салат посыпать обжаренными семенами кунжута.

Рыбный салат с картофелем и рисом

400 г картофеля, 60 г риса, 4 помидора, 3 перца, 1 репчатая луковица, 2 ст. л. масла растительного, 100 г белого сухого вина, 60 г томатной пасты, соль, сахар, перец черный молотый, 2 зубчика чеснока, 1 банка сардин в томате.

Отварить картофель, нарезать кубиками, смешать с отваренным рисом. Помидоры и перец нарезать небольшими кубиками, смешать с измельченной мякотью рыбы. Лук нарезать, потушить на растительном масле, добавить пряности, соль, сахар и вино. Все это еще немного потушить и добавить в салат. Тщательно перемешать, охладить. Можно подавать к столу.

Салат рыбный «Совиньон»

800 г рыбного филе, 2 стакана сухого белого вина «Совиньон», сок 1 лимона, 4 помидора, 1 репчатая луковица (нашинкованная), 10 черных маслин (без косточек), 1 кабачок, 1 стакан зеленого горошка, 1 пучок петрушки или укропа, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Для соуса: ⅓ стакана белого винного уксуса, 2 стебля сельдерея, 1 пучок петрушки, ⅓ стакана растительного масла, перец черный молотый – по вкусу, соль.