Текст книги "Кулинария. Большая книга рецептов и навыков"

Можно использовать вареную кукурузу. Сырую морковь натереть на терке. Затем добавить зелень (петрушку, укроп). Заправить майонезом по вкусу, посолить.

Салат из кабачков и яблок с морковью

300 г кабачков, 100 г яблок, 50 г моркови, 100 г майонеза, лимонный сок, зеленый лук, соль.

Кабачки, яблоки, морковь нарезать соломкой, добавить соль, лимонный сок, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и полить майонезом.

Экспресс-салат из пекинской капусты

25 листков пекинской капусты, 2 ст. л. салатной заправки, 2–3 пера зеленого лука.

Крупные листья пекинской капусты разрезать на две-три части, полить салатной заправкой, перемешать, уложить в салатницу и посыпать зеленым луком. Салатная заправка готовится из смеси майонеза и уксуса в соотношении 1:2.

Салат c консервированной кукурузойи картофелем

3–4 картофелины, 1 банка консервированной кукурузы, 100 г крабовых палочек, 1 луковица, 1 яблоко, 100 г майонеза, соль.

Сварить картофель, порезать кубиками, добавить консервированную кукурузу, мелко нарезанные крабовые палочки, луковицу. Зеленое яблоко предварительно очистить от кожуры, удалить сердцевину, мелко порезать. Посолить по вкусу и заправить майонезом.

Овощной салат с грецкими орехами

5 помидоров, 1 пучок салата, 50 г маслин, ½ стакана грецких орехов, сыр, чеснок, соль, перец черный молотый, масло растительное, лимонный сок – по вкусу.

Все овощи промыть, нарезать кольцами помидоры, порубить зеленый салат, добавить маслины, мелко нарезанный чеснок и орехи. Приправить салат солью и перцем по вкусу. Все перемешать. Затем приготовить заправку. Для этого смешать растительное масло с лимонным соком (в соотношении 1:1) и вылить в салат. Сверху густо посыпать натертым на крупной терке сыром.

Овощной салат «Афинский полдень»

2–3 сладких (зеленых) перца, 200 г помидоров, 150 г соленых огурцов, 3 яйца, 50 г томата-пюре, 10 г горчицы, 150 г майонеза.

Очищенный от семян перец нарезать соломкой, огурцы – кубиками, помидоры и вареные яйца – четвертинками. Майонез смешать с горчицей, томатом-пюре и этой смесью заправить перемешанные компоненты.

Салат из баклажанов с луком и консервированным горошком

2–3 баклажана, 2 луковицы, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 2 яблока, 100 г майонеза, 20 г горчицы, 100 г сметаны, 1–2 ст. л. растительного масла, чеснок, лимонный сок, сахар, соль – по вкусу.

Очищенные от кожуры баклажаны нарезать ломтиками и слегка потушить на сковороде, опустив в разогретое растительное масло. Нарезанный кубиками репчатый лук добавить в тушеные баклажаны и тут же вынуть. Все охладить, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными яблоками и вареными яйцами, приправить солью, лимонным соком и сахаром по вкусу. Выложить в салатницу и залить соусом, приготовленным из майонеза и сметаны, готовой горчицы и измельченного чеснока. Готовый салат украсить дольками помидоров.

Салат из баклажанов с помидорами

1 баклажан, 6–7 помидоров, 1 сладкий перец, 100 г растительного масла, 20 г зелени укропа или петрушки, перец молотый черный и соль – по вкусу.

Нарезанные кружочками баклажаны посолить и дать им постоять 15–20 мин., чтобы исчезла горечь. Затем кружочки баклажана отжать и поджарить на растительном масле до готовности. На дно салатницы уложить слой баклажанов, посыпать рубленой зеленью, а сверху выложить слой нарезанного кружочками перца. Залить все проваренными и протертыми через сито помидорами. Затем в том же порядке продолжить чередование баклажанов и зелени, заливая каждый слой соком помидоров и слегка приправляя солью. Выдержать 3 часа в холоде, после чего подавать салат к столу.

Салат из баклажанов с сыром

2–3 баклажана, 100–150 г сыра, 2 зубчика чеснока, 2 сладких перца, 5 помидоров, зелень кинзы, орегано, петрушки, укропа – по вкусу.

Баклажаны вымыть, обсушить, очистить кожуру и нарезать кружочками, толщиной не более 1–1,5 см. Каждый кружочек баклажана обжарить в разогретом растительном масле.

Затем нарезать соломкой сладкий перец, помидоры и зелень кинзы, орегано, петрушки, укропа. Все ингредиенты слоями выложить на плоскую тарелку: баклажаны, немного обсыпанные мелко нарубленным чесноком и тертым сыром, перец, помидоры, зелень. Каждый слой подсолить по вкусу. К столу салат подают охлажденным.

Витаминный салат с кефиром

1 пучок зеленого листового салата, 6 шт. моркови, 1 пучок редиса, 1 пучок лука-резанца, 2 ст. л. белого винного уксуса, 200 г кефира, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Морковь нарезать тонкими ленточками. Порвать листья салата. Редис нарезать кружочками. Выложить овощи и салат в большую салатницу. Смешать кефир, уксус, мелко нарезанный лук и специи. Полить салат соусом и подать к столу.

Салат из черемши с огурцом и сметаной

1 пучок черемши, 100 г сметаны, 1 свежий огурец, 100 г творога, 1 яйцо.

Нарезать листья черемши, посолить по вкусу и добавить побольше сметаны. Можно приготовить сборный салат из черемши и свежего огурца с добавлением крутых яиц. Можно, по желанию, добавить творог. Заправлять любой салат – только сметаной, она предупреждает раздражение желудка острой травкой.

Салат из помидоров с яблоками

6 помидоров, 2 яблока, 1 луковица, 2 яйца, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Помидоры и яблоки нарезать дольками, добавить рубленые вареные яйца, лимонный сок, репчатый лук, растительное масло, соль, перец. Все перемешать и украсить зеленым луком.

Изысканный салат из цветной капустыс виноградом

100 г отваренной цветной капусты, 1 помидор, 1 огурец, 1 стакан винограда, 50 г сметанного соуса, 2 ст. л. нарезанного зеленого салата.

Цветную капусту отварить и охладить. Помидоры нарезать кружочками, свежие огурцы и зеленый салат – соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить виноград и заправить сметанным соусом.

Салат из укропа и сельдерея

400 г сельдерея, 3 луковицы, 1 пучок укропа, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сушеных приправ, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Очистить и измельчить овощи. Перемешать. Отварить овощную смесь на пару в течение 30 мин. В это время приготовить заправку из растительного масла, уксуса, соли, перца и приправ. Охладить овощи и добавить к ним приготовленную заправку. Подавать блюдо охлажденным.

Салат из помидоров с хреном

2 помидора, 3 ст. л. тертого корня хрена, 1 яйцо, ½ стакана сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.

Неповрежденные спелые помидоры среднего размера вымыть в проточной воде, нарезать кружками толщиной по 3–4 мм и уложить на блюдо. Сверху полить смесью из сметаны, лимонного сока, растительного масла и натертого хрена. Дать немного постоять, чтобы помидоры пропитались соусом. Салат подавать к столу, украсив дольками сваренного вкрутую яйца.

Итальянский картофельный салатс бананом

3–4 картофелины, 4 яблока, 4 помидора, 1 банан, сметана – по вкусу.

Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубикам. Яблоки очистить от кожуры и семенного гнезда и нарезать так же как картофель. Помидоры нарезать кружочками. Все смешать, добавить кружочки банана, залить сметаной и поставить на 2–3 часа в холодильник. Подавать на стол как отдельное блюдо в качестве гарнира к жареному цыпленку.

Салат из помидоров с сухариками

1 пучок зеленого салата, 4 желтых перца, 6 помидоров, 1 пучок редиса, 2 стебля сельдерея, 4 яйца (сваренных вкрутую), 100 г сухариков острых, 2 ст. л. растительного масла, 250 г йогурта, 5–6 ст. л. винного уксуса, 3 ст. л. зелени, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Салат и перец нарезать полосками, редис – кружочками, сельдерей – ломтиками, помидоры разрезать на 8 частей, яйца порезать тонкими ломтиками. Добавить йогурт, уксус, зелень, соль, черный молотый перец. Овощи сверху присыпать мелкими острыми сухариками и заправить растительным маслом.

Салат из помидоров и слив

3 помидора, 200 г сливы (синей), 100 г сметаны, 1–2 ст. л. сока красной смородины, соль, сахар – по вкусу.

Нарезанные дольками помидоры перемешать со сливами, разрезанными пополам и очищенными от косточек. К сметане добавить соль, сахар и немного сока красной смородины, осторожно смешать полученный соус с массой слив и помидоров. Украсить салат сливами, ломтиками помидора или гроздьями красной смородины.

Салат из помидоров с сыром

6 помидоров, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, соль, перец черный молотый.

Свежие помидоры нарезать ломтиками. Лук нашинковать соломкой. Твердый сыр натереть на крупной терке. Продукты смешать, приправить солью, молотым перцем, растительным маслом. Готовый салат посыпать зеленью укропа.

Салат из свежих помидоров с брынзой и сладким перцем

5–6 помидоров, 1 сладкий перец, 100 г брынзы, зелень – по вкусу.

Помидоры нарезать дольками, перец – соломкой, брынзу натереть на крупной терке. Все смешать и украсить любой зеленью. Заправлять салат не требуется.

Салат овощной по-берлински

1 яблоко, 1 картофелина, 1 соленый огурец, 1–2 ст. л. оливкового масла, ½ луковицы, уксус, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Картофель и свеклу в кожуре испечь в жарочном шкафу, очистить, нарезать ломтиками и перемешать с очищенными, мелко нарезанными солеными огурцами и репчатым луком. Затем добавить нарезанные тонкими ломтиками яблоки, мелко нарезанную зелень петрушки. Все перемешать, посолить и заправить салатной заправкой из уксуса и растительного масла.

Салат из моркови с кабачками

300 г моркови, 300 г кабачков, 60 г растительного масла, лимонный сок, зелень петрушки, укропа – по вкусу.

Натереть на терке морковь и кабачки, добавить петрушку, укроп, растительное масло и лимонный сок.

Салат слоеный с гранатовым соком

400 г картофеля, 5 помидоров, зелень (петрушка, мята), 1 свежий огурец, 1 луковица, сок 1 граната.

Взять глубокую (10–15 см) салатницу. Уложить на дно слоем в2 см нарезанный кружочками отварной картофель, далее слой тонко нарезанного кружками репчатого лука, потом уложить слоем помидоры, затем – слой пахучей зелени (петрушку, мяту, сельдерей, пастернак, укроп, эстрагон), последним укладывается слой огуречных кружков. Итак, получится 5 слоев. Теперь обильно залить все это соком свежего граната и выдержать салат минут 5—10. Рекомендуется брать сок кисло-сладких сортов граната, в противном случае кислый сорт можно слегка подсластить сахаром. Помидоры – только темно-красные, сочные.

Салат из квашеной капусты с луком-пореем

250 г квашеной капусты, 250 г лука-порея, 40 г растительного масла, 1 ст. л. тмина.

Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу. Лук-порей очистить, тщательно вымыть, нарезать очень мелкими перышками вместе с зелеными листьями, оставив один для украшения. Перемешать капусту с нарезанным луком, семенами тмина, заправить сметаной, солью и перцем по вкусу. Выложить в салатник, украсить нарезанным листом лука-порея.

Салат «Гранатовый браслет»

2–3 картофелины, 200 г капусты, 1–2 зубчика чеснока, 2 свеклы, 1 гранат, 100 г майонеза.

Отварить картофель и свеклу. Салат выкладывается слоями, каждый из которых поливается майонезом. Желательно сделать 2 ряда повторяющихся слоев. Натереть картофель на крупной терке, добавить нашинкованную свежую капусту. Далее следует очень мелко нарезанный чеснок и протертая на крупной терке свекла. Не забывайте про майонез после каждого слоя. Сверху посыпать зернышками граната (после граната и чеснока майонез класть не нужно). Еще один такой слой – и салат готов.

Салат с морковью и кинзой

200 г моркови, 200 г зелени кинзы, 200 г семечек тыквы или подсолнечника, оливковое масло, соль – по вкусу.

Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Кинзу промыть и мелко нарезать. Добавить семена тыквы или подсолнечника. Все смешать и заправить оливковым маслом, посолить по вкусу.

Французский овощной салат

240 г помидоров, 200 г огурцов, 160 г редьки, 120 г лука репчатого, 60 г растительного масла, 20 г столового уксуса, зелень петрушки, укропа, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Овощи (помидоры, огурцы, редьку и лук) мелко нарезать (можно использовать крупную терку), посолить и поперчить по вкусу. Добавить зелень петрушки и укропа, полить уксусом и растительным маслом. Все компоненты салата тщательно перемешать и подавать к столу.

Салат картофельный с фасолью

300 г картофеля, 40 г консервированной или вареной фасоли, 50 г репчатого лука, 100 г сметаны, 30 г зеленого лука, 10 г зеленого салата, перец молотый черный, уксус, горчица, соль – по вкусу.

Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 12 часов. Затем отварить фасоль в этой же воде до мягкости, хорошо посолив ее. Картофель вымыть, отварить, охладить, снять кожуру и нарезать небольшими кубиками. Вареную фасоль соединить с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, сметану и перемешать. Заправить солью, перцем, уксусом, горчицей. Готовый салат уложить в салатник, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить листочками салата.

Салат из кукурузы с майонезом

5 початков кукурузы, 1 яйцо, 5 помидоров, 100 г майонеза, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Кукурузу молочной зрелости сварить, отделить зерна и уложить в салатник. К зернам прибавить измельченное вареное яйцо, приправить солью, перцем и майонезом. Готовый салат украсить дольками помидоров и зеленым салатом.

Острый салат из капусты с чесноком

500 г белокочанной капусты, 1 луковица, 300 г перца красного, 1–2 головки чеснока.

Белокочанную капусту нашинковать, посолить, поперчить (перец лучше брать красный, либо сухой молотый, либо свежий очень мелко порезанный), хорошо перемешать, дать постоять, еще раз перемешать. Присыпать салат толченым чесноком. Небольшую луковицу мелко порезать, обжарить на растительном масле, вылить все это горячим на чеснок и быстро перемешать, дать немного постоять и можно подавать к столу. Если салат уложить в плотно закрывающуюся посуду и подержать 1 день в холодильнике, он станет еще вкуснее.

Салат «Осенний»

300 г капусты, 200 г моркови, 100 г сельдерея, 50 г лука-порея, 5–6 яблок, 1 стакан сметаны.

Капусту и сельдерей нашинковать соломкой, морковь и яблоки натереть на крупной терке, лук-порей нарезать, заправить сметаной, перемешать, положить в салатник. Украсить салат зеленью лука-порея.

Салат из белокочанной капустыс клюквой

300 г белокочанной капусты, ½ стакана клюквы, 1–2 ст. л. растительного масла, соль.

Нашинковать капусту, смешать с промытой и просушенной клюквой, заправить растительным маслом, посолить.

Салат из капусты с пикантными добавками

½ кг капусты, 4 яблока, 120 г майонеза, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. орехов (арахиса, фундука), 1 ч. л. корицы, соль, сахар, лимонная кислота – по вкусу, зелень.

Подготовленную капусту нарезать тонкой соломкой, посыпать солью и перетереть. Свежие яблоки очистить, удалить сердцевину. Нарезать соломкой и добавить к подготовленной капусте. Орехи подсушить, очистить, измельчить. Голландский сыр натереть на специальной (сырной) терке с мелкими круглыми глазками. В капусту с яблоками положить майонез, корицу, посолить по вкусу. Заправить сахаром и лимонной кислотой. Перемешать и уложить горкой в салатник. Сверху салат посыпать измельченными орехами, тертым сыром и украсить вареной морковью, зеленью петрушки и листьями салата.

Салат из зеленого лука и кабачков

8 перышек зеленого лука, 125 г кабачков цуккини, 1 перец зеленый сладкий, 3 помидора, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. белого винного уксуса, соль, перец черный молотый – по вкусу, кориандр – 1 ч. л.

Потушить до мягкости нарезанный зеленый лук, залив его небольшим количеством соленой воды. Слить воду. Положить лук на сервировочное блюдо. Кабачки нарезать ломтиками по 2,5 см. Перец нарезать на полоски, помидор предварительно очистить от шкурки и нарезать кружочками. Потушить до мягкости кабачки, залив их небольшим количеством соленой воды. Слить воду. Добавить к зеленому луку кабачки (цукини), перец и помидоры. Тщательно смешать масло, уксус, перец и вылить заправку на овощи. Салат охладить. Перед подачей на стол присыпать молотым кориандром.

Салат крестьянский из репчатого лука

2 луковицы, 30 г растительного масла, 1 ст. л. уксуса, перец черный молотый, сахар, соль – по вкусу.

Луковицы тонко нашинковать, залить на 5 минут горячей водой для удаления горечи. Воду слить, охладить лук, заправить укусом, солью, сахаром, маслом, посыпать черным молотым перцем.

Салат из цветной капусты с морковью и огурцами

400 г цветной капусты, 200 г моркови, 200 г свежих огурцов, 100 г растительного масла, сок лимонный, соль и зелень – по вкусу.

Кочан цветной капусты очистить, вымыть, а затем ошпарить кипятком и мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, а огурцы мелко нарезать. Все овощи перемешать, добавить соль и заправить смесью растительного масла и лимонного сока. Готовый салат украсить зеленью.

Салат из капусты с морковью и яблоками

300 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 1 яблоко, 100 г сметаны, соль.

Капусту нашинковать тонкой соломкой, посолить и размять руками до появления сока. Морковь натереть на крупной терке. Яблоко разрезать на 4 части, удалить семенную камеру и нарезать соломкой. Все соединить, добавить сметану, перемешать.

Салат из печеных баклажанов с соусом

1 кг баклажанов, 2 помидора, по 1 щепотке тмина и перца черного молотого, ½ ч. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Баклажаны испечь, снять с них кожуру, нарезать тонкими ломтиками, уложить на маленькие тарелки. Помидоры очистить от кожуры и семян, мелко нарезать и покрыть ими баклажаны.

Приготовление соуса. Положить в миску горчицу, посолить, поперчить, добавить уксус и тмин, перемешать, затем постепенно, очень тонкой струйкой, влить растительное масло, непрерывно помешивая. Полученным густым соусом полить баклажаны.

Салат «Вкусная диета» из моркови и апельсинов

1 морковь, 2 апельсина, 1 лимон, 2–3 ст. л. меда.

Сырую морковь порезать длинной соломкой (или натереть на специальной терке) и выложить в глубокую миску. Из апельсинов и лимона выдавить сок. В сок добавить немного меда. Залить им морковь и дать немного постоять. Салат готов.

Салат из баклажанов с зеленым луком

3 баклажана среднего размера, 60 г растительного масла, 5–6 перьев зеленого лука, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. л. имбиря свежего, 1 перец чили.

Для соуса: 4 ст. л. соевого соуса, 2,5 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. уксуса, 3 ст. л. воды, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Баклажан разрезать вдоль пополам, затем каждую часть – на 8 «пальчиков», после чего обжарить в горячем масле. Для соуса смешать все ингредиенты. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок – тоненькими дольками, свежий имбирь натереть, перец чили нарезать тонкими колечками. В отдельной посуде обжарить в течение 1–2 мин. лук, чеснок, имбирь и перец чили. Добавить баклажаны, соус, тушить 3 минуты. Перед подачей к столу охладить.

Салат из зеленого лука со сливами

150 г зеленого лука, 1 стакан слив, 1 ст. л. укропа (нарубленного), 2 ст. л. яблочного сока, 50 г растительного масла, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Лук (перья) и сливы вымыть (сливы можно ошпарить и просушить), удалить из слив косточки. Все мелко нарезать. Смешать с укропом. Добавить яблочный сок и растительное масло. Посолить и поперчить.

Томатный салат с мятой и лимоном

700 г помидоров, 10 г мяты (свежей, нашинкованной), цедра 1 лимона, сок половины лимона, 100 г растительного масла, ½ ч. л. сахара, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Нарезать помидоры на небольшие ломтики, перемешать с лимонной цедрой, отставить на 1 час. Тем временем сделать заправку, взбив лимонный сок, растительное масло и приправы, добавить сахар по желанию. Полить заправкой помидоры, добавить мяту и перемешать.

Салат овощной с пармезаном

5 помидоров, 2 огурца, 1 луковица, 10 шт. редиса, 100 г маслин без косточек, 150 г сыра пармезан, 2 ст. л. винного уксуса, 100 г растительного масла, свежие листья тимьяна, перец черный молотый, соль– по вкусу.

Вымыть и нарезать овощи, выложить в салатницу или глубокую миску. Добавить туда оливки. Натереть сыр на крупной терке, чтобы получились небольшие кусочки. Положить в салат.

В отдельной миске смешать растительное масло, уксус, перец и соль. Тщательно перемешать. Полить салат соусом, перемешать. Посыпать сверху рубленой зеленью тимьяна.

Испанский овощной салат с добавлением риса

4 помидора, 4 сладких перца, 3–4 зубчика чеснока, 100 г зеленого лука, ½ стакана риса (отварного), 50 г растительного масла, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Перец нарезать тонкими полосками, помидоры – кружочками, лук мелко порубить, чеснок измельчить. Смешать овощи с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, выложить в салатник, заправить маслом, посыпать зеленью петрушки.

Салат «Овощное ассорти»

250 г белокочанной капусты, 250 г краснокочанной капусты, 2 сладких зеленых перца, 3–4 помидора, черный молотый перец и соль – по вкусу.

Для соуса: 50 г растительного масла, 20 г уксуса, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление соуса. В воду добавить уксус, растительное масло, соль, сахар и дать закипеть.

Белокочанную капусту нашинковать и добавить в готовящийся соус, дать закипеть. После этого капусту достать из соуса, дать отвару стечь и уложить ее на середину салатника. Овощному отвару вновь дать закипеть и опустить в него краснокочанную капусту, предварительно посыпав ее свежесмолотым черным перцем. Прокипятить.

Готовую краснокочанную капусту уложить в салатник вокруг белокочанной капусты. Салат украсить нарезанными кольцами перца, вокруг уложить четвертинки помидоров, залить соусом и остудить.

Салат «Можайский»

2–3 моркови, 1 яблоко, 1 редька, 300 г белокочанной капусты, зелень петрушки, столовый уксус или лимонный сок, растительное масло, соль, перец черный молотый и сахар – по вкусу.

Очищенные морковь, редьку и яблоки натереть на терке с крупными отверстиями. Капусту нашинковать. Все смешать и заправить зеленью, маслом, уксусом (лимонным соком) и специями.