Текст книги "Кулинария. Большая книга рецептов и навыков"

Глава 12
Как правильно мыть посуду

Безусловно, практически все, за редким исключением, хозяйки при мытье посуды используют популярные сегодня моющие средства.

Они достаточно многообразны, и, наверняка, хорошо знакомы тебе хотя бы из телевизионной рекламы. Но существуют и традиционные способы мытья посуды, доставшиеся нам в наследство от наших мам и бабушек. В отдельных случаях, когда под рукой нет моющего средства, они приходят нам на помощь. Прочитай эту главу, и то, что ты узнаешь из нее, станет твоей палочкой-выручалочкой в непредвиденных ситуациях, которые случаются в жизни. Кстати, эти познания подкрепят твой имидж умелой хозяйки.

Алюминиевую посуду, несмотря на красивый внешний вид, применять в хозяйстве надо осторожно. Алюминий очень легко разъедается соляной кислотой, органическими кислотами и щелочами, при этом образуются растворимые соединения, вредные для организма.

Алюминиевую посуду моют горячей водой с мылом, либо более распространенными сегодня моющими средствами. При длительном кипячении такая посуда темнеет. Чтобы удалить этот недостаток, протри посуду мягкой тряпочкой, смоченной уксусом. Вот почему алюминиевую посуду нельзя использовать для приготовления кислых щей, борщей, киселей из концентратов в брикетах. Не рекомендуется варить в такой посуде компот из кислых фруктов. Старайся не держать подолгу в такой посуде кисломолочные продукты, хлебный квас.

Загрязненные стеклянные бутылки легко отмываются подогретой водой с тертым картофелем.

Стеклянные стаканы будут блестеть не хуже, чем хрустальные, если их прополоскать в холодной соленой воде.

Медная кухонная утварь сейчас редко употребляется в хозяйстве.

Пожалуй, единственная посуда из этого металла – это тазы для варки варенья. Медь хорошо чистить таким составом: в 6 частей воды добавь 3 части нашатырного спирта и 1 часть мела. Хорошо взболтай эту жидкость. Тряпкой смажь поверхность таза, а затем протри его суконкой тряпочкой до блеска. Для полировки предметов из меди после чистки употребляют порошкообразный мел, смоченный смесью воды и нашатырного спирта (1:2).

Пригоревшую кастрюлю можно очистить, если наполнить ее соленой водой и оставить на ночь. На следующий день нужно вскипятить в кастрюле раствор соли, после чего дно легко очистится.

Фарфоровую и фаянсовую посуду нужно мыть горячей водой. Если на чашках остались следы от чая или кофе, посуду нужно протереть с внутренней стороны ваткой, смоченной столовым уксусом или крепким раствором поваренной соли.

Изделия из хрусталя мой мыльной водой с нашатырным спиртом (на 1 л воды 1–2 ст. л.) и споласкивай чистой холодной водой.

Тарелки, блюдца, чашки, покрытые золоченым рисунком, нельзя мыть содовым раствором. Их моют горячей водой. Чтобы вымыть стеклянные рюмки, бокалы, фужеры, украшенные золочеными ободками, в теплую воду добавь несколько капель нашатырного спирта, вымой в ней посуду и сполосни в чистой холодной воде. Никогда не применяй для этого горячую мыльную воду и соду.

Перед употреблением новой чугунной сковороды или казанка на дно насыпь слой соли, поставь посуду на огонь и прокали. Затем, взяв чистую бумагу, этой же солью оботри посуду, смажь ее жиром и снова прокали.

Эмалированная посуда красива, удобна и легко чистится, если ты будешь соблюдать в обращении с ней некоторые правила:

► при резком изменении температуры эмаль трескается, поэтому не ставь пустую кастрюлю на раскаленную плиту, а горячую – на холодную и мокрую подставку;

► если еда в кастрюле пригорела, и ты переложила ее в другую посуду, не спеши наливать в кастрюлю холодную воду, пусть немного остынет;

► эмалированную посуду мой водой с мылом, а сильно загрязненную чисти с содой или специальным моющим средством, но не металлической щеткой;

► в кастрюлю с пригоревшими остатками пищи налей воды, добавь ложку соды и дай постоять. Вымой ее через несколько часов.

Глава 13
20 полезных советов, которые пригодятся на кухне

Совет 1

Ножи, мясорубки и другие металлические предметы, которые использовались для приготовления рыбных блюд, сначала промывают холодной водой с солью, затем прополаскивают горячей водой.

Совет 2

Посуда, в которой находились сырые яйца, тесто, варенье, рыба, вначале моют холодной водой, а уже потом горячей.

Совет 3

Чтобы посуда не пахла рыбой, перед мытьем протри ее сухой горчицей.

Совет 4

Эмалированные поверхности моют мягкой тряпкой или губкой в теплой воде с мылом.

Совет 5

Нельзя держать ножи на горячей плите и прочих горячих поверхностях, они от этого тупятся.

Совет 6

Чтобы удалить неприятный запах от ножа, оставшийся после резки некоторых продуктов, его необходимо протереть сухой тряпкой с поваренной солью.

Совет 7

Осадок в виде черного налета, образующийся на чайниках после длительного заваривания и ухудшающий вкус чая, удаляют следующим образом. В самом чайнике осадок удаляют при помощи тряпки, смоченной в воде и пищевой соде. Для удаления осадка из носика в чайник наливают кипяток и насыпают туда пищевую соду (1 чайная ложка на стакан). Затем чайник оставляют на 2–3 часа, обвернув его 2–3 раза полотенцем, после чего трехкратно промывают горячей водой.

Совет 8

Чтобы руки не пахли чесноком, их протирают кофейной гущей.

Совет 9

Для устранения затхлого запаха в бидоне следует насыпать на дно питьевую соду, затем залить ее горячей водой и несколько минут взбалтывать. Затем нужно вылить содержимое и хорошо прополоскать бидон.

Совет 10

Для устранения затхлого запаха из термоса нужно насыпать в него 2–3 ложки риса, залить теплой водой, закрыть пробку и как следует взболтать емкость. Затем промыть термос горячей водой.

Совет 11

Для удаления пятен с фарфоровой посуды следует промыть ее теплой водой с небольшим количеством нашатырного спирта.

Совет 12

Устойчивые пятна с ножей и вилок хорошо удаляются лимонным соком.

Совет 13

Для удаления пятен от пригоревшего молока нужно залить в кастрюлю воду, добавить 2–3 ложки питьевой соды и прокипятить несколько минут, после чего вымыть.

Совет 14

Чтобы очистить эмалированную емкость для воды от осадка, нужно залить в нее соленую воду, добавить туда уксус и выдержать несколько часов.

Совет 15

Чтобы удалить потемнение эмалированной емкости нужно залить ее горячей водой, добавить соды (чайная ложка на стакан), выдержать несколько часов, затем протереть солью и прополоскать.

Совет 16

Сохранять блеск полированной посуды можно долго, если периодически чистить ее специальными пастами или зубным порошком.

Совет 17

Пятна на руках от овощей удаляют сначала пемзой, а затем соком лимона.

Совет 18

После пребывания в духовке на посуде могут появиться коричневые пятна. Для их устранения посуду несколько раз следует почистить поваренной солью, не забывая в перерывах между чистками хорошо прополаскивать ее.

Совет 19

Сосуды с узким горлом хорошо отмываются толченой яичной скорлупой.

Совет 20

Потемнение с металлических кастрюль удаляется путем кипячения в них кожуры от кислых фруктов (яблок, груш и т. п.).

Часть II
Базовые рецепты вкусных семейных блюд

Глава 14
Закусочные салаты на все сезоны

Вот ты и дошла до второй части книги. А это означает, что ты уже овладела самыми необходимыми знаниями, касающимися кухонного оборудования, различных продуктов, способов их обработки и хранения, а также хорошо запомнила полезные советы, которые понадобятся тебе в процессе работы.

Теперь мы смело можем приступать к приготовлению обеда, а начнем, пожалуй, с самого простого, на первый взгляд, и хорошо знакомого блюда – салата.

Некоторые женщины считают, что салат приготовить более чем легко. В некотором смысле – да, но профессиональные кулинары уверяют, что приготовление салата – это целое искусство, своего рода священнодействие, в сочетании с фантазией хозяйки, проверенной опытным путем.

В этой главе я научу тебя готовить салаты из сочетаний самых разнообразных продуктов, имеющихся в холодильнике. А чуть позже, когда ты уже сама станешь ориентироваться в сочетаниях продуктов и изобретать рецепты с учетом своего вкуса и, разумеется, вкусовых пристрастий твоего любимого человека, возможно, появится на свет твой собственный «фирменный» салат.

У меня есть одно любимое выражение, которое, на мой взгляд, отличает Женщину с большой буквы от просто женщины. Звучит оно так: «Настоящая Женщина та, которая из «ничего» может сделать три вещи – салат, скандал и шляпку!»

Ну что ж, вкуснейшие салаты из минимального набора компонентов я научу тебя готовить сейчас; скандал, я думаю, – не проблема, хотя лучше избегать стрессовых ситуаций и решать все разумным, мирным способом; а что касается шляпки из «ничего» – это будет одной из тем нашего мастер-класса «Домашнее рукоделие».

Итак, салат – идеальное и едва ли не одно из самых любимых блюд для многих из нас, прежде всего, из-за быстроты приготовления и отсутствия необходимости разогревания: нарезала любимые (или имеющиеся под рукой) компоненты, заправила майонезом, сметаной или растительным маслом – и блюдо готово. Современный словарь объясняет понятие «салат» как блюдо из мелко нарезанных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: измельченное и холодное.

Современные салаты – это любая съедобная смесь, в том числе морская (моллюски, креветки, омары и прочие обитатели моря); мясная (колбасно-ветчинные смеси) с овощами и салатными заправками, приготовленная быстро, на скорую руку. Характерная особенность салата заключается в том, что он должен быть сочным – это одно из его достоинств.

Современные салаты имеют и еще одну особенность – наблюдаются тенденции к приготовлению салатов либо из целых овощей (или нарезанных на очень крупные куски) и трав, либо из тертых свежих корнеплодов. Наряду с этим принимается во внимание цвет овощей, чтобы салат получился нарядным, разноцветным.

Характерная особенность этих салатов – простота в приготовлении (как раз то, что тебе нужно) – отличный вариант для легкого ужина с целью поддержания фигуры, и не менее легкая заправка (лимон, растительное масло, бальзамический или винный уксус).

Прежде чем начать готовить салат, следует определиться с набором продуктов и соответствующим образом подготовить их. Сейчас мы будем учиться тому, как это сделать.

Белокочанную и краснокочанную капусту шинкуют соломкой. Если капуста жестковата, ее перетирают с солью, пока не выделится сок.

Цветную капусту разбирают на соцветия, споласкивают проточной водой и отваривают.

Свежие огурцы (за исключением совсем молодых и парниковых) перед нарезкой очищают от кожуры.

Помидоры для салата отбирают спелые, но крепкие. Их моют, освобождают от плодоножек и нарезают либо кружочками (поперек оси плода), либо дольками. Если для приготовления салата требуются помидоры без кожуры, то их опускают на 1 минуту в кипящую воду, а затем снимают кожуру. Можно перед ошпариванием надрезать помидор крест-накрест около плодоножки, тогда после пребывания в кипятке кожура снимется совсем легко.

Зеленый салат перебирают, отбирая только здоровые листья, обрезают грубые стебли, промывают в большом количестве холодной воды, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем обсушивают на салфетке. Нарезают салат перед самым употреблением и всегда крупными кусками. Но лучше всего – не нарезать его, а просто порвать руками.

Салатный сельдерей (зелень) чистят, удаляют корни, обрезают потемневшие участки стеблей. Затем сельдерей держат 1–2 часа в холодной воде, после чего промывают.

Картофель чаще всего варят в кожуре («в мундире»), предварительно тщательно промыв его щеткой. Затем, пока он не остыл, очищают. Можно отварить картофель в очищенном виде на пару.

Свеклу варят или запекают в духовом шкафу прямо в кожуре.

Лук. Для салатов чаще всего используется сладкий лук. Если в луке все же присутствует лишняя горечь, то от нее можно избавиться, полив нарезанный лук уксусом. Или можно обдать его кипятком, а затем промыть несколько раз в холодной воде.

Сырые корнеплоды (морковь, репу, брюкву и корневой сельдерей) моют, очищают от кожуры, снова промывают и шинкуют соломкой (вручную или с помощью крупной терки). С молодой летней моркови можно кожуру не срезать, достаточно просто тщательно вымыть ее с помощью щетки.

Фасоль. У свежей стручковой фасоли отделяют плодоножки с прожилкой и отваривают ее до мягкости в подсоленной воде при бурном кипении и открытой крышке. Затем фасоль откидывают на дуршлаг, охлаждают и разрезают поперек (можно чуть наискось) на кусочки длиной 2–3 см.

Спаржу промывают, срезают с нее кожуру, затем снова промывают, нарезают палочками длиной 3–4 см и варят в подсоленной воде. Хранят в отваре.

Редис освобождают от ботвы и корешков, срезав их, затем моют и нарезают (чаще всего кружочками). Белый редис очищают от кожуры.

Квашеную капусту слегка отжимают от рассола и нарезают (если куски крупные).

Соленые огурцы разрезают вдоль и шинкуют ломтиками. Крупные огурцы предварительно очищают от кожуры.

Искусство приготовления салатов имеет большой исторический опыт, поэтому традиционно сложились определенные правила составления основных салатных композиций. Эти правила совсем не сложны, и ты легко запомнишь их. А когда станешь более опытной хозяйкой, то они автоматически будут всплывать в твоей памяти в нужный момент. На первых порах тебе понадобятся всего 24 основных правила, которые мы сейчас постараемся выучить.

24 основных правила, которыми нужно владеть для приготовления салатов

Правило 1

В салатах могут использоваться практически все пищевые продукты и их сочетания. Главное требование – продукты должны быть совместимы по вкусу.

Правило 2

Каждому салату соответствует своя заправка. Неподходящей заправкой можно испортить хорошо скомпонованный салат. Поэтому сначала в отдельную емкость откладывают часть салата, на котором экспериментируют с незнакомой заправкой, а потом заправляют весь салат.

Правило 3

Когда начинают составлять и заправлять салат, проверяют, не повторяет ли он по составу другие блюда, подаваемые к столу, и не противоречит ли он им. Так зеленый салат из трав или помидоров не подают перед молочным супом. А салат из капусты не стоит подавать перед борщом.

Правило 4

Любые салаты, а особенно зеленые, солят перед подачей на стол.

Салаты из нежных овощей и нежной пряной зелени не солят совсем, а заправляют лимонным соком и чуть-чуть перчат. От соли зелень быстро вянет, теряет свой сок и вкус.

Правило 5

Салаты, подаваемые в качестве закуски, могут содержать не только овощные компоненты.

Правило 6

Салаты, которые подаются ко второму блюду, должны состоять из зелени, чтобы освежить вкус и вызвать аппетит, а не насытить.

Правило 7

К жирным мясным блюдам (плову, стейку, отбивной), подойдут салаты:

► из яблок и чеснока

► из вишен, лука, зеленых перьев чеснока и укропа

► из помидоров и репчатого лука

► из стеблей сельдерея и т. д.

Правило 8

К рыбе подойдет салат из мягких отварных овощей (морковь, картофель с луком) и острой заправкой из хрена, перца, лимонного сока и маслин. Кстати, сразу запомни, что рыба очень «любит» лимон.

Правило 9

Салаты готовят из сырых, вареных, соленых (маринованных, квашеных) овощей и грибов, а также из ягод и зелени. В состав салатов могут входить крупы (чаще всего рис), орехи, сыры, творог, отварное мясо свинины, говядины, птицы, отварная, консервированная и копченая мякоть рыбы, разнообразные морепродукты.

Правило 10

Заправляют салаты растительным маслом и солью, сметаной, майонезом, йогуртом, лимонным соком, медом, а также заправками, приготовленными из смеси этих продуктов, иногда с добавлением уксуса, томатной пасты, горчицы, перца, сахара.

Правило 11

Вместо уксуса для салатов лучше брать лимонный сок, а для салатов со свеклой подойдет сок клюквенный.

Правило 12

Соль для приготовления заправок лучше брать мелкую, а вместо сахара использовать сахарную пудру.

Правило 13

Продукты, используемые для приготовления салатов, должны быть предварительно охлаждены до температуры 8—10 °C, так как салаты из теплых продуктов, а также из смеси теплых продуктов с охлажденными, быстро портятся.

Правило 14

Картофель для салата лучше всего сварить «в мундирах».

Правило 15

Заправлять салаты (солью, специями, маслом, сметаной, майонезом) следует непосредственно перед подачей, чтобы не ухудшались их вкус и внешний вид.

Правило 16

Салаты из свежих овощей и фруктов готовят непосредственно перед подачей.

Правило 17

Приготавливать и хранить салаты можно только в эмалированной, керамической или стеклянной посуде.

Правило 18

Украшать салаты нужно теми же продуктами, из которых они приготовлены.

Правило 19

Для салатов непригодны порченые, вялые, низкого качества овощи.

Отбираются только здоровые, сочные овощи с характерными признаками (морковь – ярко-румяная; свекла – ярко-красная, небольшая, плоская; брюква или репа – ярко-желтые, небольшие, с гладкой кожурой и т. д.).

Правило 20

Вместо соли и сахара, которые присутствуют в каждом салате, можно использовать подходящие по вкусу растения: тертый хрен, чеснок, измельченную зелень, экстракт сушеных грибов и др.

Правило 21

Если у членов семьи разные вкусы, салат можно подать без приправ, а отдельно к нему – различные соусы. Тогда каждый сможет приготовить себе салат по вкусу. Для заправки салата можно использовать сметану, взбитые сливки, майонез, растительное масло, лимонный или другой кислый сок, уксус, маринад, томат-пюре, кефир.

Комбинируя эти приправы, можно внести разнообразие (например, в сметану добавить томат-пюре, в майонез – взбитые сливки, в растительное масло – лимонный сок и т. д.).

Правило 22

Для перемешивания небольших порций салата удобно использовать две вилки или вилку и ложку. Приготовленный салат кладут в посуду горкой. К салату подают специальный прибор или ложку и вилку.

Правило 23

Мясо, рыбу, яйца, хлебные продукты и бобовые нужно комбинировать с различными витаминными салатами, чтобы не нарушать кислотно-щелочной баланс в организме.

Правило 24

Салаты обогащают блюдо витаминами и другими биологически активными веществами, которые нормализуют обмен веществ. Людям, имеющим склонность к ожирению, рекомендуется употреблять больше салатов, причем заливать их нежирным соусом (обезжиренным кефиром, простоквашей, кислым соком, уксусным маринадом, небольшим количеством растительного масла). Витаминные салаты – не только легкий ужин, они дополняют обеды, завтраки и полдники в сочетании с бутербродами.

Пряный салат из консервированной фасоли

1 банка консервированной очищенной фасоли (500 г), 100 г стручкового маринованного красного перца, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, уксусная настойка на травах, 2 ст. л. острой горчицы, ½ ч. л. тмина, щепотка чесночной соли, 2 крутых яйца, несколько листьев салата.

Фасоль выложить на сито и тщательно сцедить воду. Стручки перца нарезать тонкой соломкой, лук очистить, очень мелко порубить. В салатницу влить растительное масло, добавить уксус, горчицу, тимьян и чесночную соль. Соус тщательно перемешать, затем добавить фасоль, перец, репчатый лук. Закрыть крышкой, поставить на час настояться в холодное место, затем сервировать в салатницу, уложив по ее краям зеленые листья салата. Яйца очистить, нарезать дольками и украсить ими салат. Салат можно посыпать рубленым зеленым луком. Подать к столу с хлебом из муки грубого помола или деревенским хлебом.

Приготовление чесночной соли: мелкую поваренную соль смешать с соком чеснока.

Салат «Витаминная грядка»

1 большая луковица, 1 яблоко, 1 морковь, 2–4 перца, 2–4 помидора, растительное масло или сметана.

Лук нарезать кольцами, посолить и дать постоять 30 мин. На дно салатницы положить лук, затем морковь (натертую на терке), яблоки, нарезанные тоненькими дольками (снять кожуру), далее перец кольцами и помидоры, нарезанные кружками. Можно также добавить зелень и огурцы. Все это заправить подсолнечным маслом и поперчить. При желании заправить сметаной.

«Ассорти» с пекинской капустой

4 помидора, 2 луковицы, 4 маринованных огурца, 300 г колбасы, 6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. белого винного уксуса, 2 ч. л. горчицы, ½ кочана пекинской капусты.

Помидоры вымыть, очистить, нарезать мякоть дольками. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Маринованные огурцы мелко нарезать кубиками. Колбасу очистить и тоже нарезать кубиками. Смешать масло, уксус и горчицу. Посолить и поперчить. Перемешать колбасу, лук и помидоры с соусом и оставить на 30 минут.

Капусту очистить, вымыть, осушить, разорвать листики на кусочки и разложить на тарелки. Сверху выложить остальные ингредиенты.

Салат из свеклы с черносливом и орехами

150 г свеклы, 1–2 яблока, 100 г чернослива, 50 г грецких орехов, 1 долька чеснока, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. хрена в уксусе, сахар, соль.

Свеклу отварить или испечь в духовке до мягкости. Остывшие корнеплоды очистить от кожуры и натереть на овощной терке. Чернослив вымыть, размочить в остуженной кипяченой воде, очистить от косточек, измельчить. Очищенные орехи подержать в соленой воде, затем тщательно вымыть и измельчить. Чеснок истолочь. К сметане добавить хрен, соль, сахар, замешать туда подготовленные продукты. Украсить салат свеклой и черносливом.

Кукурузно-крабовый салат

2 вареных яйца, 250 г крабовых палочек, 1 банка консервированной кукурузы, 100 г вареного риса, 120 г майонеза.

Мелко порезать яйца, крабовые палочки, добавить кукурузу и рис. Заправить майонезом.

Салат из моркови с черносливом

400 г моркови, 200 г чернослива, ½ стакана сметаны, 1 ч. л. сахара, соль – по вкусу.

Очищенную и вымытую сырую морковь натереть на крупной терке или тонко нашинковать. Чернослив промыть в теплой воде, залить кипятком и дать постоять 15–20 минут, вынуть косточки и нарезать дольками. Морковь и чернослив посыпать сахаром, посолить, перемешать, выложить в салатник и полить сметаной.

Салат из белокочанной капусты

и чернослива

400 г капусты, 100 г чернослива, 50 г моркови, лимонная кислота, сахар.

Нарезать соломкой свежую капусту, посыпать ее сахаром, растереть руками до появления сока, который потом отжать. Заранее замочить чернослив. Когда он набухнет, вынуть косточки, плоды нарезать кусочками. Натереть на крупной терке свежую морковь. Все смешать, добавить разбавленную водой лимонную кислоту или сок лимона.

Подавать к столу, украсив черносливом и кусочками моркови.

Салат из консервированной кукурузыс солеными огурцами

2 моркови, 2 соленых огурца, 200 г консервированной кукурузы, майонез – по вкусу.

Морковь сварить, нарезать кубиками, добавить огурцы (тоже нарезанные кубиками), кукурузу. Все перемешать и заправить майонезом.

Фруктово-овощной салат «Восторг»

100 г белокочанной капусты, 80 г маринованной свеклы, 160 г дыни, 60 г винограда, 100 г апельсинов, 15 г зеленого салата, 150 г майонеза со сметаной, специи.

На десертную тарелку положить горкой дыню, нарезанную соломкой, кубиками или ломтиками, вокруг уложить букетиками нарезанную соломкой белокочанную капусту, маринованную свеклу (вместе с маринадной жидкостью), виноград, кружки апельсина. Украсить листиками зеленого салата. При подаче заправить майонезом со сметаной.

Салат «Морской»

300 г морской капусты, 2 крупные моркови, 2 яйца, соль, перец черный молотый, 120 г майонеза.

Морковь натереть на крупной терке, яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Выложить на плоское блюдо слоями: морковь, морскую капусту, майонез, соль и перец. Снова слой моркови, яиц, морской капусты, майонеза. Верхний слой посолить, поперчить и дать пропитаться.

Летний салат со сметаной

3 помидора, 1 свежий огурец, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 яблока, 5–6 слив, 150 г сметаны, зелень эстрагона, соль.

Помидоры помыть и нарезать дольками. Сырую морковь и корень сельдерея тщательно помыть, очистить от кожуры. У яблок удалить сердцевину и семена. У слив вынуть косточки. Морковь, сельдерей, огурцы, яблоки и сливы нарезать соломкой, чуть присолить, уложить в салатник и полить сметаной. Сверху посыпать измельченной зеленью эстрагона. Салат можно также сдобрить цедрой лимона.

Салат из болгарского перца

4 болгарских перца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени, соль, винный уксус – по вкусу.

Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой соломкой, смешать с нашинкованным зеленым луком, рубленой зеленью, посолить и дать постоять 15–20 мин. В салат можно добавить винный уксус.

Салат картофельный с чесноком

300 г картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, соль.

Очищенный картофель нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде до полуготовности, воду слить, закрыть крышкой и довести до готовности на пару. Затем картофель охладить и переложить в салатник. Очищенный чеснок растолочь с солью, заправить растительным маслом и уксусом, перемешать. Полученным соусом залить картофель и посыпать нашинкованным зеленым или нарезанным соломкой репчатым луком.

Пикантный овощной салат с сыром, орехами и изюмом

200 г отварной моркови, 200 г отварной свеклы, изюм, чеснок, 100 г сыра, грецкие орехи, 120 г майонеза.

Салат выкладывается слоями. Первый слой: морковь натереть на крупной терке, смешать с изюмом, промазать майонезом. Второй слой: сыр натереть на терке, смешать с натертым чесноком, также промазать майонезом. Третий слой: свекла, натертая на крупной терке и смешанная с измельченными грецкими орехами. Полить салат майонезом, украсить рубленой зеленью.

Домашний салат из соленых огурцов с чесноком

2–3 соленых огурца, 2–3 зубчика чеснока, 2 яблока, 100 г сметаны или майонеза, 1–2 ст. л. петрушки или сельдерея (измельченных), сахар, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Соленые огурцы и яблоки нарезать небольшими кубиками и сложить в салатник. Добавить измельченный в чесночнице чеснок и мелко нарубленную зелень петрушки или сельдерея, оставив немного для украшения салата. Заправить салат майонезом или сметаной (можно смешать их вместе), посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать. Готовый салат украсить сверху оставшейся рубленой зеленью и слегка охладить.

Салат свекольный с чесноком

2 некрупные свеклы, 4 зубца чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. сметаны.

Вареную свеклу очистить, нарезать соломкой. Истолочь чеснок, смешать с ложкой лимонного сока (или уксуса) и 4 ст. л. сметаны, перемешать со свеклой.

Салат из шпината, щавеля и зеленого лука

400 г шпината, 200 г зеленого лука, 100 г щавеля, 100 г петрушки, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, маслины без косточек, соль – по вкусу.

Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать. Зелень сбрызнуть уксусом, добавить по вкусу соль и растительное масло. Салат хорошо перемешать и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и маслинами.

Салат с пекинской капустой и апельсинами

500 г пекинской капусты, 150–170 г консервированной кукурузы, 1 апельсин, 1 пучок зеленого лука, 100 г крабовых палочек, 120 г майонеза, 1 ч. л. соевого соуса, уксус – по вкусу.

Разрезать пекинскую капусту вдоль пополам (если капуста очень большая в диаметре, то разрезать на 4 части), нарезать полукольцами шириной 0,5–0,7 см. Апельсин очистить от кожуры, дольки нарезать кусочками длиной около 1 см. Крабовые палочки нарезать тонкими полосками. Добавить нарезанный лук-перо и кукурузу. Смешать с майонезом, сбрызнуть соевым соусом и уксусом или посолить по вкусу.

Салат из капусты с черносливом

400 г белокочанной капусты, 100 г чернослива, 50 г моркови, лимонная кислота, сахар, тмин – по вкусу.

Свежую капусту нарезать соломкой, посыпать сахаром, перетереть руками до появления сока, который затем отжать. Чернослив нарезать маленькими кусочками. Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке. Все компоненты поместить в посуду, добавить специи и разбавленную в небольшом количестве воды лимонную кислоту. Выложить в высокий стеклянный салатник и украсить целым черносливом.

Овощной салат с кореньями и сметаной

2 корня сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 200 г краснокочанной капусты, 200 г белокочанной капусты, 150 г свеклы, 100 г растительного масла, 120 г сметаны, 3 ст. л. винного уксуса, соль.

Сельдерей, морковь, петрушку, пастернак и свеклу натереть на крупной терке, посолить и оставить на 20–30 мин. Краснокочанную и белокочанную капусту разобрать на листья, промыть, вырезать утолщения, свернуть листья рулетом, тонко нарезать, перетереть с солью и оставить на 15–20 мин. Отжать все овощи и капусту, сложить в салатник и заправить маслом и уксусом, хорошо перемешав.

Подавать к столу через 15 минут.

Оригинальный салат из редиса с мятой

150 г редиса, 1 небольшая луковица, мята, растительное масло, лимонный сок или уксус, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Редис порезать тонкими ломтиками, лук и мяту (мелиссу) мелко нарубить. Перемешать, заправить растительным маслом, лимонным соком (уксусом), солью и перцем.

Воскресный американский картофельныйсалат с заправкой из йогурта

1 кг молодого картофеля, ¼ стакана белого винного уксуса, ¼ стакана растительного масла, 1 головка красного салатного лука, 2 стебля сельдерея, 2 огурца, 125 г майонеза, 125 г натурального йогурта, 2 ст. л. сладкой горчицы, 10 яиц, 1 пучок укропа, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Молодой картофель хорошо промыть. Завернуть каждую картофелину в фольгу и 30 мин. запекать в духовке при 220 °C. Картофель должен быть мягким, но не разваливаться. Вынуть картофель из фольги, обдать холодной водой, снять кожуру, порезать крупными дольками. Пока дольки еще горячие, сбрызнуть их уксусом, оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Лук порезать тонкими полукольцами, сельдерей – ломтиками. Огурцы очистить от кожуры и семян, порезать кубиками. Соединить овощи с картошкой, йогуртом, горчицей и майонезом. Осторожно перемешать. Яйца сварить вкрутую, очистить и порезать на четвертинки; укроп очень мелко порубить, добавить нарезанные продукты к картошке и еще раз осторожно перемешать. Поставить в холодильник на 2–3 часа.

Салат морковный с сыром и чесноком

100 г моркови, 100 г сыра (твердого), 2–3 зубчика чеснока, 30 г майонеза.

Морковь натереть на мелкой терке, сыр – на крупной. Продукты соединить, добавить растертый чеснок, заправить все майонезом и перемешать.

Салат с консервированной кукурузойи капустой

1 кг белокочанной капусты, 1 банка консервированной кукурузы, 250–500 г крабовых палочек, 3 яйца, 3 моркови, 240 г майонеза, зелень, соль.

Мелко нашинковать средний по размеру кочан капусты. Нарезать крабовые палочки (1 или 2 больших упаковки – по твоему вкусу). Добавить нарезанные крутые яйца, консервированную кукурузу.