Текст книги "Кулинария. Большая книга рецептов и навыков"

Отварить рыбу в вине 20–25 мин. Разрезать филе на небольшие кусочки, выложить в салатник. Заправить лимонным соком, солью и перцем, добавить нарезанные овощи и зелень, перемешать. Смешать компоненты для соуса, посолить и поперчить. Залить салат соусом и осторожно перемешать. Поставить в холодильник минимум на час, после чего подавать к столу.

Салат из сельди с рисом

1 сельдь (филе), 2 ст. л. риса, 2–3 репчатые луковицы, 40–50 г зеленого салата, 3 яйца, 90 г майонеза.

Нарезать ровными кусочками филе слабосоленой сельди. Лук нарезать кольцами, залить на 1–2 минуты кипятком, воду слить и быстро охладить лук. Сваренный в подсоленной воде рис откинуть на дуршлаг и охладить. Смешать сельдь, рис, лук, добавить мелко нарезанные яйца, салат, заправить майонезом и хорошо перемешать.

Выложить салат горкой и украсить ломтиками сельди, яйцами и листиками салата.

Салат из печени трески

230 г консервированной печени трески, 4 яйца, зеленый лук – по вкусу.

Зеленый лук мелко нарезать, сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков. Измельчить печень трески и смешать ее с мелко нарубленными белками. Желтки размять, растереть с луком и маслом из консервов. Все смешать, украсить зеленым луком.

Салат из консервированного тунцас помидорами и бананами

200 г риса, 600 г консервированного тунца, 2 помидора, 2 банана, 2 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. уксуса, соль, перец черный молотый – по вкусу, порошок сладкой паприки – по вкусу, 8 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. рубленой зелени.

Рис промыть, залить подсоленной водой (примерно 1,5 стакана), довести до кипения и варить на слабом огне около 15 мин. Готовый рассыпчатый рис охладить, переложив на блюдо. Слить сок из банки с консервированным тунцом, разделить рыбу на кусочки. С помидоров снять кожуру, мякоть нарезать кубиками. Бананы нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком.

Для соуса: смешать уксус, соль, перец и порошок паприки. Взбивая, ввести в смесь растительное масло. Смешать заправку с охлажденным рисом, тунцом, помидорами и бананами. Поставить на 30 минут в холодильник. Перед подачей украсить зеленью петрушки.

Оригинальный салат из килекс ветчиной

8 килек (или анчоусов), 150 г ветчины, нарезанной кубиками, 2 яйца (вареных), 4 картофелины (отварных), 2 моркови (отварных), 4 огурца (маринованных), 4 ч. л. зеленого горошка, 1 яблоко, 90 г майонеза.

Маринованные огурцы и отварной картофель, морковь и яйца нарезать мелкими кубиками. Затем прибавить к ним зеленый горошек, майонез и хорошо перемешать. Полученную массу выложить горкой в салатницу, сверху положить очищенные кильки (или анчоусы), нарезанную кубиками ветчину и украсить салат ломтиками свежих яблок и ½ яйца.

Салат-ассорти под «шубой»

300 г сельди, 3 яблока, 4 картофелины, 1 свекла, 3 яйца, 200 г мяса, 200 г майонеза, зелень, помидоры – по вкусу.

Филе сельди нарезать кусочками. Отварной картофель, свеклу, яйца, мясо – дольками, яблоки – кубиками. На большое плоское блюдо выложить слой картофеля, затем слой яблок, свеклу, кусочки сельди, слой мяса и т. д. Желательно, чтобы последний слой был из картофеля. Каждый слой залить майонезом. Украсить дольками яйца, зеленью, ломтиками помидоров. Для того, чтобы у салата был более нежный вкус, продукты (кроме сельди и мяса) можно натереть на крупной терке.

Салат из скумбрии и картофеля

250 г скумбрии (консервированной в масле), 200 г картофеля, 30 г лука зеленого, соль.

Картофель помыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками, посолить, полить маслом из консервной банки и перемешать. Половину картофеля выложить в салатник, сверху разложить ломтики рыбы, затем – оставшийся картофель. Посыпать салат мелко рубленым луком.

Салат острый с солеными огурцамии сельдью

6–7 картофелин, 2 сельди соленых, 3 ст. л. масла растительного, 2 соленых огурца, 3–4 яблока, ½ луковицы, сахар, уксус, горчица, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Перемешать нарезанный кубиками вареный картофель, измельченные огурцы, яблоки, лук. Добавить очищенную от шкуры и костей рыбу, заправить черным перцем и сахаром, посолить по вкусу. Смешать уксус, горчицу, масло и сбрызнуть этой заправкой салат.

Салат рыбный с макаронами

1 банка рыбных консервов (в масле), 3–4 яйца, 1 головка лука репчатого, перец черный молотый – по вкусу, 200 г макарон, 90 г сметаны или майонеза.

Банку рыбных консервов измельчить вилкой в небольшой миске, туда добавить мелко рубленые яйца, измельченный репчатый лук, сваренные и промытые холодной водой рожки или ракушки, по вкусу соли и перца черного молотого, хорошо размешать, все заправить сметаной или майонезом, сложить в салатницу и подать к столу. Если салат заправляется майонезом, то соль добавлять не нужно. Украсить салат зеленым луком, укропом, мелко нарезанным яйцом.

Сельдь «под шубой» (классический рецепт)

300 г филе сельди, 4 картофелины, 1 свекла, 1–2 моркови, 2 яйца, 100 г майонеза.

Филе сельди нарезать кусочками, отварные картофель, морковь, свеклу, яйца натереть на крупной терке. На большое плоское блюдо выложить слой картофеля, затем слой сельди, слой яиц, слой свеклы и т. д. Желательно, чтобы последний слой был из свеклы. Каждый слой залить майонезом, последний слой посыпать тертой свеклой. Готовый салат украсить дольками яйца, можно зеленью.

Салат из сельди с яблоками

300 г сельди, 2–3 яблока, 4–5 соленых огурцов, 2 луковицы, 3 яйца, 180 г майонеза, сахар, лимонная кислота – по вкусу.

Очищенную от шкуры и костей малосоленую сельдь мелко порубить или пропустить через мясорубку. Огурцы и яблоки тщательно вымыть, очистить от кожуры, сердцевины, мелко нарезать, перемешать с сельдью, рублеными яйцами и луком. Добавить соль, перец, сахар, лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу и заправить майонезом.

Салат из норвежской сельдис овощами

250 г слабосоленой норвежской сельди (филе), 300 г картофеля, 150 г свежих огурцов, 70 г сельдерея, 100 г красного болгарского перца, 180 г майонеза, лимон, соль – по вкусу.

Отварной картофель, свежий огурец, сельдерей, красный болгарский перец нарезать соломкой, заправить майонезом и выложить на тарелку горкой. Филе сельди нарезать широкими (приблизительно 1 см) полосками и выложить сверху на овощи. Блюдо украсить ломтиком лимона.

Салат куриный с мидиями

400 г курицы (филе), 300 г мидий (консервированных), 3 стакана риса (отваренного), 1 стакан грецких орехов, 1 стакан зеленого горошка (мороженого), 1 красный болгарский перец, 2 ст. л. красного винного уксуса, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. масла грецкого ореха, 1 ст. л. базилика (листья), 2 зубчика чеснока, свежие листья шпината, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Обжарить куриное филе в минимальном количестве масла или на гриле, охладить и нарезать крупными кубиками. Консервированные мидии обсушить и мелко порубить. Ядра грецких орехов обжарить, разделить на четвертинки. Затем смешать с отварным рисом, курицей, мидиями, горошком и болгарским перцем (нарезанным кубиками). Соединить винный уксус, лимонный сок, масло грецкого ореха, базилик, чеснок и соль. Заправить этой смесью салат. Хорошо перемешать и подать, украсив листьями шпината.

Салат из кальмаров с морковью

150 г кальмаров, 100 г моркови, 50 г майонеза, ½ зубчика чеснока, соль.

Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить ½ стакана воды и тушить на слабом огне 8—10 минут, охладить. Добавить нарезанное соломкой мясо кальмара, толченый чеснок, майонез, соль, смешать, выложить в салатник и украсить морковью.

Салат из белокочанной капустыс кальмарами

150 г капусты белокочанной, 300 г кальмаров, 30 г моркови, 30 г лука зеленого, 120 г майонеза.

Подготовленную капусту нарезать соломкой, перетереть с солью до выделения сока. Затем в капусту добавить шинкованный лук, нарезанные соломкой морковь и отваренные кальмары, все перемешать и заправить майонезом.

Салат из кальмаров с морской капустой

1 банка (около 250 г) консервированной морской капусты, 100 г кальмаров, 1 морковь, 2–3 ст. л. масла растительного, 1 репчатая луковица, 1 ч. л. уксуса, соль, перец черный молотый, зелень петрушки – по вкусу.

Кальмаров очистить, отварить в подсоленной воде 3–5 минут, затем нарезать соломкой. Морковь нарезать мелкими кубиками, репчатый лук нашинковать. Консервированную морскую капусту смешать с приготовленными продуктами, добавить уксус, растительное масло, соль, перец, перемешать и оставить в холодном месте на 10–12 часов. Готовый салат украсить зеленью петрушки.

Пикантный салат с кальмарами

200 г кальмаров, 1 головка лука репчатого, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 огурца, 1 ст. л уксуса, 2 зубчика чеснока, зелень – по вкусу, молотый красный перец – по вкусу, соль.

Филе кальмаров отварить в подсоленной воде (варить не более 5 мин), остудить, нашинковать соломкой, лук и морковь также нашинковать соломкой, залить кипящим растительным маслом и дать постоять полчаса. Огурцы очистить, нарезать соломкой, полить уксусом, посолить, поперчить, добавить толченый чеснок. Все тщательно перемешать, выдержать на холоде 1–2 часа, положить в салатник и украсить зеленью.

Салат из мидий c макаронами

200 г мидий, 2 зубчика чеснока, 2–3 помидора, 1 пучок базилика, 8 ст. л. растительного масла, 6 горошин перца, 1 ч. л. сахара, 125 мл белого вина, 250 г макарон (в форме ракушек), 1 ч. л. соли, 1 перец болгарский сладкий, 1 пучок петрушки, 1 веточка лимонной мелиссы, 4 ст. л. винного уксуса, кайенский перец.

Мидии промыть щеточкой под струей воды, удалить усики и бахромку. Чеснок очистить и мелко нарезать, помидоры вымыть и нарезать крупными кубиками. Порубить листья базилика. 2 ст. л. масла разогреть в большой сковороде. Обжарить в нем чеснок, добавить помидоры, половину базилика, перец горошком, сахар и вино. Уложить в эту смесь мидии и тушить 5 минут на сильном огне, выбросить не открывшиеся раковинки. Достать из ракушек мясо мидий, процедить отвар и вскипятить. Макароны отварить в соленой воде 8 минут, затем обдать холодной водой и дать стечь. Перец мелко нарезать кубиками. Мелко порубить петрушку и мелиссу. Уксус смешать с отваром мидий, добавить оставшееся масло и зелень. Приправить соус солью и кайенским перцем. Смешать макароны, перец и мидии. Салат заправить соусом и подавать к столу.

Салат из мидий и морской капусты

500 г мидий, ½ лимона (крупного), 2–3 банки морской капусты.

Замороженные мидии высыпать в дуршлаг и обдать кипятком, чтобы они быстро разморозились. Выложить их в подходящую емкость. Добавить к ним консервированную морскую капусту из банок. Залить лимонным соком и перемешать. Дать настояться 5—10 мин. и подать к столу.

Салат из кальмаров с ананасами

500 г кальмаров, 4 яйца, ½ банки консервированных ананасов, ¼ лимона, 1 банка консервированной кукурузы, 200–250 г майонеза.

Отварить кальмары (варить в подсоленной воде не более 5 минут после закипания) и яйца, почистить, нарезать «соломкой». Добавить кукурузу и нарезанные кубиками ананасы. Натереть цедру ¼ лимона и мелко посечь серединку этой четвертушки. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом.

Салат из кальмаровс сыром

500 г кальмаров, 200 г сыра, 200 г риса, 2 яйца, 240 г майонеза или сметаны, соль – по вкусу.

Отварить кальмары, рис и яйца. Готовые продукты (кальмары, яйца, сыр) нарезать тонкими брусочками, добавить рис, майонез или сметану, соль, перец, другие приправы по вкусу. Все перемешать. В салат можно добавить сладкую кукурузу.

Рисовый салат с креветками

200 г риса, 1 красный жгучий перец, 1 ч. л. сливочного масла, 2 моркови, 75 г шпината, 4 ст. л растительного масла, 300 г креветок, 1–2 ч. л. карри, перец черный молотый – по вкусу, 2–3 репчатые луковицы, 2 ст. л. белого винного уксуса, 10 г имбиря, 150 г сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, соль.

Рис отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Луковицы и стручки перца очистить и помыть. Стручки, удалив семена, нарезать полосками, луковицы – тонкими кружками. Морковь почистить, нарезать соломкой и тушить на сливочном масле, добавив немного воды, до полуготовности. Шпинат почистить, помыть и, дав воде стечь, порвать на кусочки. Креветки сварить, очистить. Карри соединить с растительным маслом и смешать с рисом. Добавить лук, перец и морковь. Посолить, поперчить, приправить винным уксусом, затем рис осторожно перемешать с креветками. Имбирь смешать со сметаной, приправить лимонным соком и солью, выложить на салат.

Салат из кальмаров, картофеля и маринованного сладкого перца

400–500 г кальмаров, 200 г картофеля, 200–300 г сладкого перца (маринованного), 50 г зеленого лука, 50 г репчатого лука, 3 яйца, 200 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки или укропа.

Сваренные и охлажденные кальмары и сладкий маринованный перец нарезать соломкой. Зеленый и репчатый лук мелко нарезать. Сваренный в мундире, очищенный и охлажденный картофель нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезать вареные яйца, все смешать и заправить майонезом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из морской капустыс овощами

100 г корня сельдерея, 80 г моркови, 75 г корня петрушки, 10 г сахара, 60 г морской капусты, 40 г растительного масла, 20 г лимонного сока, 20 г укропа.

Очищенный сельдерей, петрушку и вареную морковь нашинковать соломкой. Подготовить морскую капусту. Замороженную морскую капусту промыть в проточной воде и поместить на 15 минут для замачивания в холодную воду. Подготовленную капусту трижды отварить по 15–20 мин при соотношении воды 3:1. Проваренную капусту выдержать в течение 30 минут в слабом растворе уксуса с добавлением соли. Морковь, коренья, морскую капусту заправить лимонным соком, сахаром и добавить по вкусу соль. Салат заправить растительным маслом и посыпать укропом.

Салат селедочный по-домашнему

300 г филе сельди, 4 картофелины, 1–2 соленых огурца, ½ луковицы, 1 яблоко, 60 г растительного масла, 1 неполная ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, зелень – по вкусу, 1 яйцо, перец молотый черный, соль – по вкусу.

Картофель отварить «в мундирах», очистить и нарезать мелкими ломтиками. Мелко нашинковать филе сельди, очищенные от семян и кожуры огурцы, ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки. Все смешать, заправить оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и уложить в салатник. Украсить сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата, рублеными яйцами.

Салат из морской капустыс черносливом

200 г морской капусты, 200 г чернослива, 100 г орехов (ядра), 100 г лука репчатого, 50 г масла растительного.

Морскую капусту проварить в течение 30 минут в большом количестве воды, затем промыть холодной водой. Чернослив вымыть и отварить в небольшом количестве воды до мягкости, вынуть косточки, мякоть мелко нарезать. Лук очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле, посолить. Ядра орехов растолочь. Все соединить, добавить измельченные ядра орехов, перемешать.

Салат из мидий с рисом

600 г мидий, 150 г риса, 2–3 ст. л. масла растительного, 1 ч. л. уксуса, 1 яйцо, помидоры, перец черный молотый, соль, лавровый лист, зелень петрушки или укропа – по вкусу.

Рис промыть и отварить в подсоленной воде. Свежие мидии залить небольшим количеством молока или воды, добавить перец, соль, лавровый лист и варить на среднем огне 20–25 мин. Готовые мидии охладить и мелко нарезать. Подготовленные продукты смешать, добавить растительное масло, уксус, соль, перец. Все хорошенько перемешать, украсить зеленью, нарезанными яйцами и помидорами.

Салат из кальмаровс рисом

200 г филе кальмара, 3 яйца, 100 г риса, 100 г консервированного зеленого горошка, зелень укропа, соль, перец черный молотый – по вкусу, 100 г сметаны, 100 г майонеза.

Рис хорошо промыть, сварить и остудить. Кальмары отварить в течение 3–5 мин, нарезать тонкой соломкой. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Рис смешать с кальмарами, яйцами и горошком. К сметане добавить майонез, соль, перец и мелко нарубленный укроп, залить этой смесью продукты и все перемешать.

Пестрый салат из кальмаров

300 г кальмаров, 4 шт. картофеля, 2 огурца соленых, 1 морковь, 4 яйца, 50 г зеленого лука или салата, 30 г горошка, 150 г майонеза.

Тушки отваренных кальмаров нарезать тонкой соломкой, предварительно подготовленные и отваренные овощи – соломкой. Смешать ингредиенты, заправить майонезом и специями.

Салат «Нептун»

150 г крабовых палочек, 500 г кальмаров, 1 стакан отварного риса, 300 г кукурузы консервированной, 200 г капусты морской, 300 г майонеза оливкового, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Сварить стакан риса. Отварить очищенные кальмары. Крабовые палочки и кальмары мелко нарезать. Все продукты соединить, переложить в салатницу и заправить майонезом. (Кукурузу и салат из морской капусты класть по вкусу). Посолить, поперчить.

Салат из кальмаров с грибамии плавленым сыром

500 г кальмаров, 500 г шампиньонов, 1 баночка (150 г) плавленого сыра, 3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 200 г орехов грецких.

Кальмары почистить, отварить в подсоленной воде 5–7 мин. Остудить, нарезать соломкой. Грибы отварить, остудить, мелко порубить. Перемешать в одной посуде кальмары и грибы. Чеснок и орехи измельчить. Растереть плавленый сыр с майонезом и сметаной в однородную массу, добавить туда орехи и чеснок, полученным соусом заправить грибы с кальмарами. Тщательно перемешать.

Салат из кукурузы с мидиями

100–200 г мидий, 300 г кукурузы (консервированной), 1 луковица, 3–4 картофелины, 3 яйца, 50 г растительного масла, соль, перец черный молотый, зелень, уксус с сахаром – по вкусу.

К подготовленному мясу мидий добавить зерна консервированной кукурузы, лук, ломтики отварного картофеля, заправить постным маслом, уксусом с сахаром, солью и перцем. Посыпать рубленым яйцом и зеленью.

Салат из мяса криля

400 г мяса криля (варено-мороженого), 200 г маринованных мидий, 500 г спаржи, 150 г сливок, 100 г майонеза, 2–3 капли лимонного сока, белый перец, соль и сахар – по вкусу, красный перец (сладкий) – 1 ч. л., укроп – 2 ч. л., листья салата.

Разморозить мясо криля. Отварить спаржу в слегка подсоленной воде в течение 15 мин, затем остудить в холодной воде. Смешать криль со спаржей. Выложить посуду салатными листьями и разложить на них полученную смесь. Смешать майонез, сливки, лимонный сок, добавить мидии с 2 ст. л. маринада, соль и перец. Заправить этой смесью криль и посыпать зеленью.

Салат из шампиньонов с чесноком

1 банка консервированных шампиньонов, 3–4 помидора, чеснок, майонез, специи по вкусу.

Нарезать помидоры дольками и чуть-чуть их посолить. Добавить мелко нарезанные зубчики чеснока и шампиньоны из банки. Все это заправить майонезом. Для праздничного варианта можно добавить сладкий перец, листья салата, ветчину или куриное мясо.

Салат с кукурузой и шампиньонами

1 банка кукурузы, 1 банка шампиньонов в собственном соку, 150–200 г ветчины, 120 г майонеза.

Слить сок из кукурузы и грибов, ветчину и грибы нарезать соломкой, все перемешать и заправить майонезом.

Салат из шампиньонов с помидорамии брынзой

3–4 помидора, 300 г цветной капусты, 100 г брынзы, 5—10 маслин (без косточек), 4–5 шампиньонов, 50 г растительного масла, соль, кинза – по вкусу.

Грибы, желательно молодые, у которых шляпки еще не развернулись и не видно их внутренних темных пластинок, бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, мелко нарезать, добавить нарезанные колечками маслины, помидоры и шампиньоны. Добавить нарезанную кубиками брынзу. Все перемешать, заправить растительным маслом, солью, кинзой.

Салат с шампиньонами, китайской капустойи сыром Моцарелла

1 китайская капуста, 500 г шампиньонов, 125 г сыра Моцарелла, 1 помидор, растительное масло, лимонный сок, перец черный молотый, соль и базилик по вкусу.

Нарезать капусту, тоненько нарезать шампиньоны и сбрызнуть их лимоном, кубиками порезать сыр Моцарелла, если есть желание – добавить несколько черных оливок, помидор порезать небольшими дольками. Перемешать в равных пропорциях растительное масло, лимонный сок, добавить перец черный молотый, соль и базилик. Заправить салат и подать к столу.

Салат «Таежный» с грибами

600 г картофеля, 200 г моркови, 200 г соленых или маринованных грибов, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г клюквы или брусники, 100 г зеленого лука, 100 г растительного масла, соль, укроп, петрушка – по вкусу.

Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать грибы, зеленый лук. Все перемешать, добавить зеленый горошек, ягоды, посолить, заправить маслом, посыпать зеленью.

Салат из шампиньонов с фасолью

1 банка шампиньонов, 1 луковица, 200 г вареной колбасы (лучше карбоната), 1–2 шт. вареной моркови, 1 банка консервированной фасоли, 1 банка консервированной кукурузы, 150 г майонеза, перец черный молотый.

Шампиньоны обжарить с луком. Морковь и колбасу порезать кубиками. Смешать все ингредиенты. Солить, перчить – по вкусу.

Пикантное ассорти из маслин с грибами

150 г маслин, 100 г маринованных грибов, 25 г лимона, 1 луковица, 1 ст. л. маринадной заливки.

Маслины без косточек, грибы, лук и очищенный от кожуры и косточек лимон мелко нарезать. Перемешать и заправить маринадной заливкой из-под грибов. Подавать к вегетарианским блюдам.

Салат из шампиньонов с помидорами

500 г свежих шампиньонов, 3–4 помидора, 2 яблока, 1 луковица, 200 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, растительное масло – по вкусу.

Шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и тушить со сливочным маслом до готовности. Яйца сварить, почистить, нарезать кружочками, помидоры и яблоки – дольками, репчатый лук – кольцами. Приготовленные продукты выложить на блюдо слоями, заправить смесью сметаны, растительного масла, лимонного сока, соли, сахара (можно майонезом). Готовый салат украсить зеленью.

Салат из шампиньонов с апельсинамии сладким перцем

300 г свежих шампиньонов, 150 г твердого сыра, 1–2 сладких перца, 2 яблока, 1 апельсин, 1 ч. л. горчицы, 1–2 ч. л.

меда, 1–2 ст. л. лимонного сока.

Отобрать крепкие грибочки, очистить их, отварить в подсоленной воде со специями, затем воду слить, а грибы мелко порезать соломкой. Сладкий перец промыть в теплой воде, очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и семенной коробочки и нарезать небольшими брусочками, апельсины очистить, мелко нарезать. Подготовленные продукты смешать, добавить горчицу, мед, лимонный сок, цедру апельсина и тщательно перемешать.

Салат из шампиньонов в винном соусе

300 г свежих грибов (шампиньонов), 2–3 помидора, 1 луковица, 1 морковь, 150 г белого сухого вина, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. растительного масла, соль, перец черный молотый, зелень – по вкусу.

Отобрать крепкие молоденькие шампиньоны, промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить вином, добавить соль, перец и тушить с закрытой крышкой на среднем огне 10–15 мин. Морковь промыть, очистить, натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить. Подготовленные таким образом продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком. Готовый салат уложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из шампиньонов с квашеной капустой

100 г свежих шампиньонов, 4 картофелины, 300 г квашеной капусты, 1–2 луковицы, 2–3 ст. л. растительного масла, сахар, зелень – по вкусу.

Грибы промыть, очистить, отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать. Картофель отварить в «мундире», очистить от кожуры, нарезать кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить квашеную капусту, немного сахара и заправить все растительным маслом. Готовый салат уложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Овощной салат с лисичками

250 г лисичек, 250 г помидоров, ½ головки красного репчатого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. кедровых орешков, 1 зубчик чеснока, 2 пера зеленого лука,½ ч. л. лимонной цедры (тертой), 3 ст. л. растительного масла, 10 г сыра пармезан, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Подготовленные грибы обжарить в 1 ст. л. растительного масла. В конце добавить мелко порубленный чеснок, влить лимонный сок и приправить солью, перцем и цедрой. Остудить. Помидоры вымыть и разрезать на четыре части. Репчатый лук тонко нашинковать. Зеленый лук нарезать кусочками по 3–4 см.

Перемешать все ингредиенты, заправить салат маслом, посолить и поперчить по вкусу, переложить в салатник, посыпать кедровыми орешками и тонко наструганным пармезаном.

Салат из шампиньонов с орехамии черносливом

1 кг шампиньонов, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 10–15 грецких орехов, 200–250 г чернослива.

Мелко порезанные шампиньоны обжарить на растительном масле до готовности. Отдельно обжарить мелко порубленный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь. Орехи очистить и измельчить. Чернослив распарить, освободить от косточек и порезать соломкой. Все продукты охладить до комнатной температуры. Лук, морковь, орехи и чернослив соединить, перемешать. Выложить на блюдо слоями: грибы, затем слой смеси, снова грибы и т. д., каждый слой промазать майонезом. Готовый салат украсить половинками чернослива и ореховой крошкой.

Салат из курицы с сыроми грибами

250 г мяса курицы, 200 г твердого сыра, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г маринованных грибов, 100 г сметаны, 1 ст. л. хрена, зелень, соль, специи – по вкусу.

Курицу разделать, отобрать наиболее нежные кусочки и отварить их в слегка подсоленной воде со специями. Затем мясо охладить и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Маринованные грибы промыть, дать воде стечь и мелко их нарезать. Приготовленные таким образом продукты перемешать, добавить зеленый горошек, соль и все заправить смесью сметаны с тертым хреном.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат грибной с помидорами

150 г консервированных грибов, 3 помидора, 1 небольшая луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. уксуса, петрушка, специи – по вкусу.

Грибы нарезать небольшими дольками, совсем мелкие оставить целиком, добавить нарезанные дольками помидоры, нашинкованный репчатый лук и зеленый горошек. Все это заправить подсолнечным маслом, уксусом и украсить веточками петрушки.

Грибной салат с кальмарами

500 г кальмаров, 500 г вешенок или шампиньонов, 4 яйца, 100 г лука репчатого, 200 г майонеза.

Грибы перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде, отжать и мелко нарезать. Кальмары вымыть, отварить в течение 3 мин и нарезать тонкой соломкой. Лук репчатый очистить, обдать кипятком и измельчить. Яйца отварить вкрутую, очистить, нарезать небольшими кубиками. Соединить все подготовленные продукты, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат грибной с картофелем и яблоками

300 г свежих грибов, 3 картофелины, 1–2 яблока, 1 луковица, 4–5 ст. л. сметаны.

Картофель вымыть, отварить в «мундире», остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Грибы очистить, отварить в подсоленной воде со специями, и также нарезать небольшими кубиками. Яблоки натереть на крупной терке. Подготовленные продукты смешать, добавить измельченный репчатый лук, заправить сметаной и выложить в салатник.

Салат из шампиньонов с зеленым горошком

200 г свежих шампиньонов, 4 картофелины, 5 ст. л. консервированного зеленого горошка, 120 г майонеза, зелень – по вкусу.

Грибы промыть, очистить, отварить в подсоленной воде со специями, затем нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить в «мундире», дать немного остыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый консервированный горошек, заправить майонезом.

Готовый салат уложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат картофельный с маринованными опятами

300 г маринованных опят, 3 вареные картофелины, 3 соленых огурца, 1 луковица, зеленый лук – по вкусу. Для соуса: 50 г растительного масла, 2–3 ст. л. уксуса, 1–2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, перец черный молотый, горчица – по вкусу.

Маринованные опята, отварной очищенный картофель и соленые огурцы (вместе с кожурой) нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Все компоненты смешать и заправить салатной заправкой. Все осторожно перемешать, уложить горкой в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат грибной с курицей

200 г курицы (отварной), 100 г лука репчатого, 200 г грибов лисичек (обжаренных),100 г соленых огурцов, 100 г укропа (зелени рубленой), 150 г сметаны, 50 г сливочного масла.

Лук нарезать кольцами и обжарить в масле. Огурец нарезать соломкой. Куриную мякоть и грибы нарезать соломкой, соединить с луком, огурцом, укропом и заправить сметаной. Салат оформить огурцом и зеленью.

Салат из краснокочанной капусты с грибами

400 г краснокочанной капусты, 300 г маринованных грибов, 200 г сметаны, 150 г соленых огурцов, 50 г лука репчатого, сахар, соль.

Капусту нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Грибы отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Огурцы нарезать небольшими кубиками, репчатый лук нашинковать. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, сахар, залить сметаной и тщательно перемешать.

Грибной салат с филе сельди

500 г помидоров, 60 г шампиньонов, 250 г тушеных белых грибов, 2 луковицы, 4 сельди (филе), молоки 1 сельди, 200 г майонеза, 2 ст. л. творога, 2 ст. л. растительного масла.

Нарезать кубиками предварительно вымоченное в молоке филе сельдей, отваренные и притушенные в масле белые грибы, консервированные шампиньоны, лук и свежие помидоры, все аккуратно перемешать вилкой. Залить салатной заправкой, осторожно перемешать и хорошо охладить. Приготовление заправки: Растереть молоки или икру сельди с творогом, смешать с майонезом по вкусу.

Салат из маринованных грибов с рыбой

150 г маринованных грибов, 150 г рыбы, 150 г картофеля, 100 г сладкого стручкового перца, 1 маленькая луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, перец черный молотый, соль.

К маринованным грибам и красному стручковому перцу, нарезанным соломкой, добавить мелко нарезанный сваренный картофель, измельченный лук и отварную рыбу, очищенную от костей и мелко нарезанную. Смесь посолить, поперчить, полить маслом и лимонным соком по вкусу, размешать. Готовый салат украсить мелко нарезанным репчатым луком и маленькими маринованными грибами, предварительно разрезанными пополам.

Салат грибной с сельдереем и сладким перцем

300 г свежих грибов, 200 г корня сельдерея, 3 сладких перца, 50 г сала, 100 г растительного масла, 50 г вина, 1 ст. л. уксуса, 5 зубчиков чеснока, соль, перец черный молотый – по вкусу.