Текст книги "Рискните стать зеленой ведьмой. Руководство для мудрой хозяйки: как достичь благополучия и быть здоровым"

Этот состав напитка получится фиолетовым или красным благодаря бузине и гибискусу. В сочетании с яблоком они придадут сидру сладковатый вкус, так что он может оказаться очень приятен для детей.

У вас получится около 700 мл сидра (до процеживания).

Ингредиенты

1 средняя луковица, нарезанная кусочками.

4 зубчика чеснока, нарезанных кусочками.

¼ чашки (около 60 мл) хрена, нарезанного кусочками.

½ чайной ложки (около 2,5 мл) порошка кайенского перца (или ½ столовой ложки свежего кайенского перца).

½ яблока, нарезанного кусочками.

¼ чашки (около 60 мл) бузины.

2 чайные ложки (около 10 мл) цветов бузины.

1 столовая ложка (около 15 мл) цветов гибискуса.

Яблочный уксус (нефильтрованный, непастеризованный).

Инструкция

1. Нарежьте лук, чеснок, хрен и яблоки и положите их в банку с завинчивающейся крышкой объемом около 700 мл. Добавьте оставшиеся ингредиенты.

2. Доверху наполните банку яблочным уксусом (совет: уксус в итоге разъест крышку банки; чтобы этого не случилось, положите под крышку вощеную бумагу).

3. Закройте банку и дайте содержимому настояться по меньшей мере четыре недели (встряхивайте ее ежедневно).

4. Процедите, разлейте по бутылкам и пейте! Хранить в холодильнике не обязательно.

5. Одни люди выбрасывают все, что останется после процеживания, другие съедают, а некоторые пропускают через блендер и добавляют потом в супы, похлебки и т. п.

Полезные свойства

• Яблоки. Вопреки пословице «Ешь по яблоку в день и забудь про врачей», этими плодами в качестве целебного средства часто пренебрегают. Яблоки, которые выращивают еще со времен Древнего Рима[2]2
  Ody, Penelope. The Complete Medicinal Herbal. Toronto: Dorling Kindersley, 1993.


[Закрыть], очищают организм. Исследования показали, что они могут снижать уровень холестерина в крови[3]3
  Koutsos, Athanasios, Riccadonna, Samantha, Franceschi, Galvin, Amanda, et al. «Two Apples a Day Lower Serum Cholesterol and Improve Cardiometabolic Biomarkers in Mildly Hypercholesterolemic Adults: a Randomized, Controlled, Crossover Trial». OUP Academic. Oxford University Press, December 16, 2019. https://academic.oup.com/ajcn/article/111/2/307/5675325.


[Закрыть].

• Ягоды бузины (Sambucus nigra) имеют противовирусные свойства, богаты витамином С, препятствуют развитию простуды, гриппа и герпеса. Будучи адаптогеном, бузина увеличивает стрессоустойчивость (чтобы узнать больше о бузине, загляните в описание нашего рецепта бузинного сиропа).

• Цветы бузины (Sambucus nigra) используются для снятия отечности слизистых, уменьшения заложенности носа и пазух. Также они успокаивают и расслабляют – отличное средство от избыточного напряжения, тревожности и бессонницы.

• Гибискус (Hibiscus rosa-sinensis) богат витамином С, стимулирующим иммунитет, и придает всему розоватый цвет. Гибискус благотворно влияет на сердце – и физически, и эмоционально.

В физическом смысле гибискус улучшает здоровье системы кровообращения. Согласно «Руководству по целебным растениям», выпущенному National Geographic, «клинические исследования на людях показали, что он [гибискус] снижает кровяное давление столь же эффективно, как и два ингибитора АПФ, которые часто выписывают врачи, – каптропил и лизиноприл. Клиническое исследование с пациентами с диабетом второго типа показало, что он [гибискус] снижал кровяное давление и повышал количество липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), то есть „хорошего” холестерина»[4]4
  Johnson, Rebecca L., Steven Foster, and Andrew Weil. National Geographic Guide to Medicinal Herbs: The World’s Most Effective Healing Plants. Washington, D. C.: National Geographic, 2014.


[Закрыть].

В эмоциональном смысле гибискус помогает справиться с печалью и чувством, что ваше сердце разбито. Он выпускает на волю заблокированные творческие способности, в особенности связанные с сакральной чакрой или с утробой. Он подарит вам свободу в наслаждении жизнью, а еще он пробуждает страсть. Многие люди думают, что имеется в виду только любовная страсть – ее гибискус тоже поддерживает, – но также он усиливает вашу страсть к жизни или помогает открыть для себя то занятие, которое вы действительно полюбите.

Это тонизирующий напиток для вашего сердца, он поможет в решении физических и эмоциональных проблем. Растительные добавки помогают облегчить боль, которую вызывают скорбь, печаль, тяжесть в груди, ощущение одиночества или «разбитое сердце».

У вас получится около 700 мл напитка (до процеживания).

Ингредиенты

1 средняя луковица, нарезанная кусочками.

4 зубчика чеснока, нарезанных кусочками.

¼ чашки (около 60 мл) хрена, нарезанного кусочками.

½ чайной ложки (около 2,5 мл) молотого кайенского перца (или ½ столовой ложки (около 0,5 мл) свежего кайенского перца).

¼ чашки (около 60 мл) ягод боярышника.

3 столовые ложки (около 45 мл) цветков липы.

1 столовая ложка (около 15 мл) листьев/цветков пустырника.

Яблочный уксус (нефильтрованный, непастеризованный).

Инструкция

1. Нарежьте лук, чеснок и хрен и положите их в банку с завинчивающейся крышкой объемом около 700 мл. Добавьте оставшиеся ингредиенты.

2. Доверху наполните банку яблочным уксусом (совет: уксус в итоге разъест крышку банки; чтобы этого не случилось, положите под крышку вощеную бумагу).

3. Закройте банку и дайте содержимому настояться по меньшей мере четыре недели (встряхивайте ее ежедневно).

4. Процедите, разлейте по бутылкам и пейте! Хранить в холодильнике не обязательно.

5. Одни люди выбрасывают все, что останется после процеживания, другие съедают, а некоторые пропускают через блендер и добавляют потом в супы, похлебки и т. п.

Полезные свойства

• Боярышник (Crataegus monogyna). Боярышник – отличное лекарство для сердца и системы кровообращения. Он защищает сердечную мышцу и регулирует сердечный ритм. Если вы уже используете какие-то лекарства от болезней сердца, прежде чем принимать боярышник, стоит проконсультироваться с врачом.

• Липа (Tilia spp.). Кремово-желтые, пахнущие медом цветы липы – одно из наших любимых средств от тревожности, напряжения, головной боли, нервного возбуждения и бессонницы. Как пишет травница Робин Роуз Беннет, «липа открывает эмоциональное и духовное сердце и при этом улучшает работу системы кровообращения. Если вы ей позволите, липа поможет вам кружить в танце с грустью, которую вы испытываете сейчас, и избавиться от застарелой, “застойной” печали»[5]5
  Bennett, Robin Rose. In The Gift of Healing Herbs: Plant Medicines and Home Remedies for Vibrant Healthy Life. Berkeley, CA: North Atlantic Books, 2014.


[Закрыть].

• Пустырник (Leonurus cardiaca). Латинское название пустырника – Leonurus cardiaca – означает «обладающий львиным сердцем». Как и другие растения в этом рецепте, пустырник благотворно воздействует на сердце и в физическом, и в эмоциональном аспектах. Известно, что этот горький «сорняк» уменьшает нервные перебои в сердечном ритме, делая его более ровным, снимает тревожность, уменьшает страдания от разбитого сердца и помогает уснуть.

Истории мудрой хозяйки

Пустырник для сердца (Эрис)

Многие из моих клиентов испытывали физические или эмоциональные сердечные проблемы. Они делились со мной историями, от которых у меня самой сжималось сердце: о муже, попавшем в тюрьму, о многократных выкидышах, о том, как дети погибали при стрельбе в школах, о горьких разводах и судебных тяжбах, о мертворожденных детях, о том, как общество отвергало их после каминг-аута, о чувстве вины, когда они отдавали ребенка в приемную семью. Когда они открывались мне, я тут же вспоминала про пустырник – самое важное укрепляющее растительное средство, поддерживающее здоровую работу сердца. Его ягоды, листья и цветы укрепляют сердечную мышцу, помогают поддерживать здоровое кровяное давление и нормальный сердечный ритм, а также исцеляют раненое или разбитое сердце. Я рекомендовала его многим клиентам, испытывавшим сердечную боль, переживавшим горе или тревогу.

Противовоспалительный огненный сидр

Любимый рецепт Эрис! Похоже, что куркума, корица и имбирь делают вкус других ингредиентов несколько менее интенсивным. Это средство помогает от хруста в костях и суставах, а также в сочетании с изменением диеты может способствовать снятию воспаления.

У вас получится около 700 мл (до процеживания) напитка.

Ингредиенты

1 средняя луковица, нарезанная кусочками.

4 зубчика чеснока, нарезанные кусочками.

¼ чашки (около 60 мл) хрена, нарезанного кусочками.

½ чайной ложки (около 2,5 мл) порошка кайенского перца (или ½ столовой ложки (около 7 мл) свежего кайенского перца).

4 столовые ложки (около 60 мл) порошка куркумы (или ¼ чашки (также около 60 мл) свежей куркумы).

8 зерен черного перца (молотого).

1 столовая ложка (около 15 мл) имбирного порошка (или 2 столовые ложки (около 15 мл) свежего имбиря).

2 чайные ложки порошка корицы.

Яблочный уксус (нефильтрованный, непастеризованный).

Инструкция

1. Нарежьте лук, чеснок, хрен и яблоки и положите их в банку с завинчивающейся крышкой объемом около 700 мл. Добавьте оставшиеся ингредиенты.

2. Доверху наполните банку яблочным уксусом (совет: уксус в итоге разъест крышку банки; чтобы этого не случилось, положите под крышку вощеную бумагу).

3. Закройте банку и дайте содержимому настояться по меньшей мере четыре недели (встряхивайте ее ежедневно).

4. Процедите, разлейте по бутылкам и пейте! Хранить в холодильнике не обязательно.

5. Одни люди выбрасывают все, что останется после процеживания, другие съедают, а некоторые пропускают через блендер и добавляют потом в супы, похлебки и т. п.

Полезные свойства

• Куркума (Curcuma longa) более всего известна благодаря своим противовоспалительным свойствам. Также она поднимает настроение, стимулирует иммунную систему и препятствует росту опухолей. Забавный факт: распространено неверное мнение, что желтая горчица (вроде той, что продается под маркой Ballpark) имеет такой цвет из-за горчичных зерен. Но на самом деле у нее такой цвет из-за куркумы!

• Черный перец (Piper nigrum) помогает усвоению куркумы (вот почему в рецептах золотого молока всегда есть перец!) и весьма эффективен против кашля и простуды. Доказано, что пиперин – активный компонент в составе черного перца – препятствует ухудшению памяти и когнитивным нарушениям[6]6
  Chonpathompikunlert, Pennapa, Jintanaporn Wattanathorn, and Supaporn Muchimapura. Piperine, the Main Alkaloid of Thai Black Pepper, Protects against Neurodegeneration and Cognitive Impairment in Animal Model of Cognitive Deficit like Condition of Alzheimer’s. Disease. Food and chemical toxicology: an international journal published for the British Industrial Biological Research Association. U.S. National Library of Medicine, March 2010. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20034530.


[Закрыть]. Перец очень высоко ценился в Древнем мире. Существует легенда, что в знак особой почести, когда египетского фараона Рамзеса II мумифицировали, ему в ноздри засунули зернышки черного перца![7]7
  Spiegel, Alison. «What’s the World’s Most Used Spice?» NewsComAu. Huffington Post, May 8, 2014. https://www.news.com.au/lifestyle/food/eat/things-you-didnt-know-about-pepper-corns/news-story/07a2b95ca851ff6468cbc52875e66b83.


[Закрыть]

• Имбирь (Zingiber officinale) является диафоретиком (стимулирует потоотделение и выведение токсинов из организма), способен снимать жар, а его летучие масла лечат острые бактериальные и вирусные инфекции.

• Корица (Cinnamomum verum). Согревающая и стимулирующая, корица улучшает кровообращение, пищеварение, концентрацию и мотивацию. Благодаря своим мощным антисептическим, противовирусным и антибактериальным свойствам это растение оградит вас от зимних болезней. Также корица известна своей способностью стимулировать жизненную силу, снимать скованность мышц и боли при артрите.

Истории мудрой хозяйки

Давайте честно поговорим о вкусе… (Велья)

Люди описывали вкус огненного сидра как согревающий, приятный, острый и сладковато-уксусный. Все они врали. Каждый раз, когда я пью огненный сидр, у меня глаза лезут на лоб, а волосы встают дыбом! Вкус у мутного буроватого отвара намного хуже, чем кажется с виду. Огненный сидр пробуждает иммунную систему, как следует ее встряхнув. Каждое утро я наливаю себе рюмку огненного напитка, убеждаюсь, что в кране есть вода, зажимаю нос, опрокидываю в рот рюмку, вздрагиваю, закашливаюсь и запиваю ее огромным количеством воды. Как бы я ни старалась избежать соприкосновения этой смеси с моими вкусовыми сосочками – безуспешно. На вкус огненный сидр – как смесь рассола, краски для пасхальных яиц, острых коричных конфет Atomic Fireball («Атомный огненный шар»), итальянской заправки для салата и тушеного лука.

Мой муж, Джим, принимает свою ежедневную порцию огненного сидра около 4:30 утра. Иногда я не слышу никаких доносящихся из ванной звуков. А иногда поутру слышно, как он давится, хрипит и кашляет. Вот в чем проблема с огненным сидром – в некоторые дни его прием дается труднее. Конечно, мы могли бы поступить так же, как многие другие: добавить порцию огненного сидра в наши металлические бутылки для воды и постепенно пить ее в течение дня, но мы предпочитаем преодолевать неприятные вещи, с которыми сталкиваемся в жизни, в один прием.

Что ни говори, и Джим, и Эрис, и я очень занятые люди. Путешествуя с выступлениями, мы постоянно сталкиваемся с детьми и взрослыми, которые кашляют рядом с нами, посещаем общественные туалеты, мы постоянно недосыпаем – и уже много лет мы ни разу не болели простудой (и гриппом). Я объясняю этот факт великолепной диетой и, к несчастью, приемом огненного сидра.

Весенние тонизирующие напитки

После метели или пришедшего с северо-востока холодного циклона мы можем пополнить наши запасы еды, зайдя в супермаркет. Но большую часть человеческой истории зима была временем голода и нехватки пропитания.

Сегодня «весенняя лихорадка» – это желание увидеть первый крокус и убрать подальше угги и лопату для снега. Но до 1900 года «весенняя лихорадка» означала нечто другое. К марту и апрелю запасы еды заканчивались, и при этом в земле еще ничего не выросло. Наряду с младенческим возрастом, ранняя весна была самым опасным периодом для детей – многие умирали до того, как появлялись первые ростки. Отсюда и пошло словосочетание «весенняя лихорадка».

Прожив всю зиму на скудных запасах вяленого мяса, зерна и корнеплодов, возможность поесть чего-то свежего была настоящим спасением. Выжившие поедали съедобные (а иногда и условно съедобные) свежие листья и ростки, выбивающиеся из-под тающего снега. Салаты, супы и чаи, которые делались из этих растений, называли весенними тонизирующими средствами.

Они не только обеспечивали организм питательными веществами, но и использовались, чтобы «прочистить трубы» – как современные очищающие средства. Весенние тонизирующие напитки часто подавали с серой или мелассой, чтобы усилить очищающий эффект. Бедняки вместо серы и мелассы замачивали в кувшине с водой горсть гвоздей.

Мэй Прувен Мак-Уильямс родилась в 1889 году. Она передала свой рецепт весеннего напитка пятерым дочерям, и в конечном итоге он по наследству достался нам. Мы подправили его, чтобы добавить дополнительные целебные эффекты.

Огненный сидр и весенние тонизирующие напитки влияют на здоровье по-разному. Главная задача огненного сидра – укрепить иммунную систему, чтобы она могла отбиваться от зимних болячек. Весенние напитки, напротив, помогают телу выйти из спячки и подготовиться к переходу в новый сезон.

Весной нам хочется более легкой пищи, такой как салаты и жареные овощи, вместо мясного хлеба или картофельного пюре – согревающих и уютных зимних блюд. В это время года мы все начинаем добавлять в рацион любую, которую можем найти, дикорастущую зелень. Традиционный весенний тонизирующий напиток предполагает использование растений, которые вы можете собрать на собственном дворе так же, как это делала ваша бабушка. Когда мы проводим в четырех стенах всю зиму, то в сочетании с нехваткой свежего воздуха и солнечного света это погружает нас в уныние. Многие из ранних весенних растений подходят для горького тонизирующего напитка, который помогает избавиться от шлаков, восстанавливает нормальную работу органов и постепенно восполняет запас здоровья и жизненных сил. Эти рецепты подготовят вас к весне, мягко, но эффективно очищая ваш организм и удаляя из него токсины.

Мы составили три вариации этого рецепта для разных вкусов и потребностей. Как мы уже упомянули в разделе, посвященном огненному сидру, мы не чистим ингредиенты и включаем кожуру и шкурку в состав весенних тонизирующих напитков. Многие травницы считают, что шкурка и кожура защищает растение, пока оно растет, действуя как своего рода иммунная система. На наших мастер-классах мы замечаем, что некоторые люди опасаются класть в свои банки чесночную или луковую шелуху – так что, если вам кажется, что это не для вас, просто не добавляйте их.

Весна – это время пробуждения, когда мы раскрываемся навстречу миру, и укрепляющие напитки – отличный способ помочь телу перейти от зимы к весне. Если вы пурист и не хотите добавлять в состав напитка никакие травы, воспользуйтесь оригинальным рецептом прабабушки Мак-Уильямс!

У вас получится около 700 мл (до процеживания) напитка.

Ингредиенты

1 небольшая свекла, нарезанная кусочками.

1 лук-порей, нарезанный кусочками.

2 зубчика чеснока, нарезанных кусочками.

½ чашки (около 120 мл) нарезанных кусочками стеблей одуванчика.

¼ чашки (около 60 мл) жерухи лекарственной, нарезанной кусочками.

Сок 1 лимона (или 3 столовые ложки (около 45 мл) готового лимонного сока).

Яблочный уксус.

Инструкция

1. Положите нарезанные кусочками свеклу, лук-порей, чеснок, одуванчики и жеруху лекарственную в банку с завинчивающейся крышкой объемом около 700 мл. Добавьте лимонный сок.

2. Доверху наполните банку яблочным уксусом (совет: уксус в итоге разъест крышку банки; чтобы этого не случилось, положите под крышку вощеную бумагу).

3. Закройте банку и дайте содержимому настояться по меньшей мере четыре недели (встряхивайте ее ежедневно).

4. Процедите, разлейте по бутылкам и пейте! Хранить в холодильнике не обязательно.

5. Одни люди выбрасывают все, что останется после процеживания, другие съедают, а некоторые пропускают через блендер и добавляют потом в супы, похлебки и т. п.

Полезные свойства

• Свекла (Beta vulgaris). Возможно, вы с детства не ели свеклу, и она попадалась вам только в виде кусочков в консервной банке. Некоторые люди любят свеклу, а некоторые считают, что она на вкус как земля! Со времен Древнего Рима свеклу использовали как афродизиак. Невероятную привлекательность Афродиты (богини любви) приписывали ее ненасытному аппетиту к свекле[8]8
  Captain Hale, «Beetroots».


[Закрыть]. Многие знают, что есть фрукты и овощи ярких цветов полезно для глаз. Свекла содержит лютеин, который помогает замедлить возрастные процессы деградации желтого пятна – главную причину потери зрения у пожилых людей[9]9
  Buscemi, «The Effect of Lutein on Eye and Extra-Eye Health».


[Закрыть]. Этот овощ добавляет в состав весеннего напитка фолиевую кислоту, марганец и медь, а также придает ему привлекательный рубиново-красный цвет.

• Лук-порей (Allium porrum). Похоже, лук-порей отлично играет «в команде поддержки», всегда уступая в популярности своим луковым «родственникам» – чесноку и репчатому луку. Обладая более тонким и сладким запахом, лук-порей добавляет в рецепты мягкий, не заглушающий все остальное привкус. Лук-порей – отличный источник витамина К. Недостаток этого витамина встречается довольно редко, но может вызывать такие проблемы, как потеря костной массы и обильные кровотечения. К числу других продуктов, богатых витамином К, относятся зеленый лук, брюссельская капуста, белокочанная капуста, кисломолочные продукты, чернослив и брокколи.

• Чеснок (Allium sativum). Чеснок имеет долгую историю применения в качестве антимикробного средства. Во Франции XVIII века могильщики пили вино с толченым чесноком, чтобы защититься от чумы. Во время Первой и Второй мировых войн чеснок использовали как антисептик для обработки ран и для предотвращения инфекций (таких как гангрена) у солдат[10]10
  Fenster, «Eating Well, Living Better».


[Закрыть]. Мы включаем его в весенний тонизирующий напиток прабабушки Мак-Уильямс благодаря его антибактериальным, противовирусным, антимикробным, противогрибковым, противопаразитарным свойствам и способности стимулировать иммунитет.

• Одуванчик (Taraxacum officinale). Одни люди считают его сорняком, но для других он желанный гость! В традиционной китайской медицине эмоции и физическое здоровье тесно связаны. Проще говоря, эмоции ассоциируются с определенными органами. Эмоции, соотносящиеся с печенью: гнев, сожаления, фрустрация, раздражительность и озлобленность. Горькие растения, такие как одуванчик, очищают печень – и физически, и эмоционально.

Листья молодого одуванчика традиционно едят весной, чтобы очистить тело от токсинов после тяжелой еды и зимней малоподвижности. Одуванчик способствует выведению токсинов и отходов через печень и почки, очищая кровь и улучшая состояние кожи. Этот «сорняк» будет особенно полезен для тех, кто работает с химическими веществами или подвергается их воздействию, например, для механиков, парикмахеров, мастеров маникюра или художников[11]11
  Bennett, «In The Gift of Healing Herbs».


[Закрыть]. Благодаря мочегонному эффекту одуванчик получил свое французское название pissenlit, что переводится как «пописай в постель». Разумеется, не собирайте одуванчики там, где траву обрабатывают гербицидами (или у вас возникнут куда более серьезные проблемы, чем перспектива намочить постель!).

• Жеруха лекарственная (Nasturtium officinale) выводит токсины и очищает кровь. В одной чашке жерухи содержится больше половины рекомендованной дневной дозы витамина А. Лютеин, входящий в состав жерухи (и свеклы), препятствует попаданию на сетчатку синего света, что может уменьшить количество повреждений, связанных с окислением под воздействием света[12]12
  Buscemi, «The Effect of Lutein on Eye and Extra-Eye Health.


[Закрыть]. В викторианскую эпоху считалось, что жеруха исцеляет от зубной боли, икоты, похмелья и веснушек (кому вообще могло прийти в голову, что от веснушек нужно лечить?!)[13]13
  Peel, «Top 10 benefits of eating Watercress».


[Закрыть]

• Лимоны – хороший источник витамина С, и его в них почти столько же, сколько в апельсинах. В ряде исследований было показано, что эти цитрусовые могут эффективно уничтожать раковые клетки[14]14
  AA, Alshatwi, «Apoptosis-Mediated Inhibition Of Human Breast Cancer Cell Proliferation By Lemon Citrus Extract».


[Закрыть], [15]15
  Raimondo, Stefania, «Citrus Limon-Derived Nanovesicles Inhibit Cancer Cell Proliferation And Suppress CML Xenograft Growth By Inducing TRAIL-Mediated Cell Death».


[Закрыть], [16]16
  wLee CJ, «Hesperidin suppressed proliferations of both human breast cancer and androgen-dependent prostate cancer cells».


[Закрыть], [17]17
  Crowell PL, «Chemoprevention and Therapy of Cancer by D-limonene».


[Закрыть].

Как принимать это средство?

В конце зимы начните принимать эту смесь по 30–60 мл в день. Можно пить напиток в чистом виде, разводить соком или водой или смешивать с медом. Некоторые люди переживают, что уксус разъест зубную эмаль, поэтому мы рекомендуем просто прополоскать рот водой после приема этого средства.

Еще один хитрый способ принимать весенний тонизирующий напиток прабабушки Мак-Уильямс заключается в том, чтобы использовать его как заправку для салата (смешивая с небольшим количеством оливкового масла). Некоторые из наших подписчиков предлагают использовать его в качестве маринада для мяса.

Его можно применять и наружно, в виде компрессов. Смочите в нем кухонное полотенце и прикладывайте к мышцам и суставам при болях или к груди при заложенности дыхательных путей.