Текст книги "Рискните стать зеленой ведьмой. Руководство для мудрой хозяйки: как достичь благополучия и быть здоровым"

Мы круглый год держим бутылочки с «Передай-сюда!» в машинах. На него не влияют ни морозные зимы Коннектикута, ни жаркое и влажное лето, а небольшого флакона хватает надолго. «Передай-сюда!» не сушит кожу и даже положительно на нее влияет, поскольку в состав входит гель алоэ вера. Не пугайтесь, если руки в первый момент покажутся вам липкими – состав быстро испаряется.

Ингредиенты

2 чайные ложки (около 10 мл) гамамелиса.

2 столовые ложки (около 30 мл) + 2 чайные ложки (около 10 мл) геля алоэ вера.

До 25 капель эфирных масел (используйте перечисленные ниже масла в любом сочетании, чтобы в сумме получилось 25, – все они обладают антивирусными, противогрибковыми, антибактериальными свойствами, а также снимают стресс и тревожность).

• Грейпфрут – снимает симптомы нервного истощения, поднимает настроение, может повышать внимательность, при этом успокаивая нервы.

• Лаванда – улучшает настроение.

• Согласно исследованию, опубликованному в журнале European Neurology, люди, страдающие от мигрени, отмечали заметное уменьшение симптомов, если в течение 15 минут вдыхали эфирное масло лаванды[38]38
  Sasannejad, «Lavender Essential Oil in the Treatment of Migraine Headache: A Place-bo-Controlled Clinical Trial».


[Закрыть].

• Лимон – освежает, придает бодрость и энергию.

• Перечная мята – идеальна для снятия заложенности околоносовых синусов, помогает оставаться энергичными во время длинных поездок.

• Апельсин – поднимает настроение, навевает приятные мысли.

• Эвкалипт – может снижать боль в мышцах, отеки, боли, также эффективно облегчает дыхание. Может способствовать очищению дыхательных путей, улучшает поступление кислорода в легкие, а значит, придает бодрость и ясность мыслей.

Пластиковый флакон с откидной крышечкой объемом около 60 мл.

Инструкция

1. Лучше всего изготавливать это средство в небольшом бумажном стаканчике, который вы сможете сдавить, чтобы переложить ингредиенты в пластиковую емкость с откидной крышечкой. Возьмите маленький стаканчик, смешайте гамамелис и гель алоэ вера до получения однородной массы.

2. Вылейте смесь в пластиковую емкость с откидной крышечкой.

3. Добавьте эфирные масла прямо в емкость. Используйте любую комбинацию масел, чтобы получилось в сумме 25 капель.

4. Закройте крышку и потрясите, чтобы все перемешалось.

5. Наклейте этикетку. Используйте так же, как любой другой санитайзер.

Лучший способ защититься от простуды и гриппа – иметь целебные средства под рукой. Не дожидайтесь момента, когда вы начнете чихать, кашлять и вытирать сопли, чтобы начать метаться в поисках лекарства. Заранее подготовьте аптечку с самодельными холистическими лекарственными средствами, и в вашем распоряжении окажутся инструменты не только для снятия симптомов, но и для укрепления иммунитета. Приложите эти усилия сейчас, и вы достигните оптимального состояния здоровья, когда ваш организм будет лучше реагировать на внешние опасности.

Глава 2
Голые кости

Истории мудрой хозяйки

Куда делись все кости? (Велья)

В детстве я не слышала, чтобы кому-то делали замену коленного или бедренного сустава, и также не помню, чтобы кто-то хромал из-за боли в костях. Я не видела ходунков. Люди с тростями не так уж часто попадались на глаза. Тот факт, что, начиная с 60-х годов в продаже стало намного меньше мяса, куриц и индейки с костями и кожей, – для меня как кость в горле. Сегодня почти невозможно найти сырые мясные кости для наших двух собак, Виолы и Миры, которых мы кормим натуральной едой.

Я выросла на похлебках и супах с косточкой, которые часами вываривали на медленном огне. Когда мама делала «сытную похлебку из бычьего хвоста», «просто чудесные ребрышки» или «голландский ячменный суп с говядиной, приготовленный в котелке», мясо откормленных травой животных в итоге отваливалось от костей, и последние оставались в кастрюле вплоть до момента, когда блюдо подавали на стол. Кости – это живая ткань. Они богаты жизненно важными питательными веществами, такими как кальций, фосфор, сода, магний, а также в небольших количествах содержат другие минералы. В костях содержится костный мозг, питательный суперпродукт, который в процессе готовки насыщает мясо, усиливая его питательные свойства. Кости животных в больших количествах содержат коллаген, желатин, глицин и глютамин. Эти вещества не получить из биг-маков, куриной грудки или мяса без костей, например, стейка.

Даже если вам удастся найти мясо на кости, сейчас стало нормой откармливание скота кукурузой. Как утверждается в снятом PBS документальном фильме «Королевская кукуруза» (King Corn), «до Второй мировой войны большинство американцев никогда не ели мясо скота, откормленного кукурузой. До начала 50-х годов коровы паслись на пастбищах, и до забоя проходило два-три года. Быков кормили зерном только иногда и в небольших количествах, и фермеры обычно использовали кукурузу только как добавку, а не в качестве основного питания своего скота»[39]39
  «Independent Lens: KING CORN», PBS.


[Закрыть].

Почему из-за вопроса о том, кормить скот травой или кукурузой, поднялся такой переполох? Майкл Поллан, автор книги «Дилемма всеядного» (The Omnivore’s Dilemma), объясняет: «К тому моменту, когда современной американской мясной корове исполняется шесть месяцев, она съедает последнюю в жизни травинку… Мы отнимаем у них траву. Мы сажаем их в загоны… и мы приучаем их есть то, для поедания чего они не эволюционировали, то есть зерновые, и в основном – кукурузу. Проблема этой системы заключается в том, что коровы эволюционно не приспособлены переваривать кукурузу. Приходится давать им антибиотики, потому что, как только вы начинаете кормить их кукурузой, у них нарушается пищеварение, и они становятся склонны к заболеваниям, так что приходится пичкать их таблетками. Так в конечном итоге препараты попадают в мясо»[40]40
  «Interviews – Michael Pollan | Modern Meat | FRONTLINE».


[Закрыть]. Помимо этого, сейчас до 92 % американской кукурузы является генетически модифицированной (ГМО)[41]41
  «Center For Food Safety | Issues | | GE Foods».


[Закрыть].

Решив променять традиционные методы приготовления пищи на современные удобства, мы получаем с питанием все меньше и меньше питательных веществ. Сегодня большая часть разновидностей мясных бульонов, супов и похлебок содержат искусственно синтезированные ароматизаторы и глутамат натрия – неоднозначную пищевую добавку, которая используется в консервах, крекерах, мясных продуктах, заправках для салатов, замороженных обедах и куче других продуктов[42]42
  Spoor, «Extensive Use Of Monosodium Glutamate: A Threat To Public Health?»


[Закрыть]. Глутамат натрия проходит гематоэнцефалический барьер[43]43
  Schoffro Cook, «Here’s Why You Shouldn’t Eat Foods With MSG».


[Закрыть] (если последний поврежден или не выполняет свои функции, он может пропускать бактерии или другие токсины, которые негативно влияют на ткани мозга[44]44
  Woodruff, «What Is the Blood-Brain Barrier?»


[Закрыть]). Если на этикетке не написано «глутамат натрия», это еще не значит, что его наличие не запрятано где-то в составе. Гидролизованный соевый протеин, ароматизаторы, натуральные ароматизаторы, пряности, сухая сыворотка, двузамещенный инозинат натрия и гуанилат – все эти компоненты намекают на то, что в продукте может содержаться глутамат натрия[45]45
  «MSG: A Neurotoxic Flavor Enhancer».


[Закрыть].

Коллаген и костный отвар – это один из наиболее популярных на сегодняшний день трендов, связанных со здоровым образом жизни. Часто их считают взаимозаменяемыми, но у каждого из них свои полезные свойства. Коллагеновые пептиды обычно извлекают из шкур крупного рогатого скота, в то время как костный отвар делается из костей, связок, сухожилий и т. п. Наши доступные объяснения и вкуснейшие рецепты откроют для вас тайны пользы костей и шкур.

Истории мудрой хозяйки

Скрипучие колени (Эрис)

Еще в детстве у меня всегда хрустели колени, когда я сгибала ногу. Однажды мне пришло в голову, что мне смогут помочь пептиды коллагена. И все получилось! Теперь их принимают мама, папа и я, и мы в восторге от того, какой результат видим. Мама всегда подрезала волосы каждые две недели (потому что они становились лохматыми и непослушными). После того как она начала принимать коллаген, ей едва удается проходить без стрижки 14 дней, не говоря уж о том, как быстро стали расти наши ногти! Даже зимой нам не нужно использовать никаких лосьонов для лица и тела, потому что наша кожа и так хорошо увлажнена. Наша парикмахерша Дженифер Бенхэм (которую мы несколько лет назад тоже «превратили» в поклонницу коллагеновых пептидов) в восторге от того, как быстро теперь заживают неизбежные порезы у нее на руках. Могу только представить, какой эффект пептиды коллагена оказывают на мои внутренности!

Коллагеновые пептиды

Коллаген, включающий в себя более тысячи аминокислот, составляет примерно треть всех белков нашего организма и 70 % белков нашей кожи. Его выработка в организме со временем замедляется[46]46
  Wells, «What Is Collagen Powder (and How to Use It): Wellness Mama».


[Закрыть], и мы начинаем терять 2 % запасов коллагена каждый год. К 40 годам мы теряем примерно 15 %, к тому же коллаген начинает расходоваться намного быстрее, чем организм успевает его вырабатывать. И к 60 годам почти половина наших запасов коллагена уходит… уходит… и уходит[47]47
  Collagen 101: The Merits and the Myths.


[Закрыть].

Пептиды коллагена особенно полезны для:

• улучшения состояния волос, кожи и ногтей;

• общего оздоровления;

• улучшения эластичности кожи и уменьшения признаков старения;

• улучшения пищеварения;

• пополнения источника белка.

Мы принимаем коллагеновые пептиды в виде порошка. Они продаются в пачке с пластиковой мерной ложкой – мы покупаем их онлайн. Мы всегда берем одну и ту же марку, потому что этот порошок легко растворяется, не пахнет коровой, не содержит гормонов и антибиотиков и изготавливается из шкур коров, выращенных на пастбищах (он содержит коллаген I и III типов). Мы принимаем одну-две мерных ложки в день. В приведенных ниже рецептах вкус коллагена не ощущается, имейте в виду, что он делает напитки более жирными.

Некоторые люди любят добавлять коллаген в овсяную кашу, йогурт, суп или выпечку. Лично мы считаем, что он влияет на консистенцию блюда. Кроме того, если вы не съедите всю кастрюлю супа или весь противень брауни целиком, то трудно будет сказать, сколько коллагена на самом деле попало в ваш организм.

«Крав-коктейль» от Эрис

Я пью его каждый день перед тем, как иду в спортзал заниматься интенсивными интервальными тренировками крав-кардио. Если я этого не делаю, то после 10 минут непрерывных ударов ногой, апперкотов и ударов с разворота уже чувствую себя голодной и измотанной!

У вас получится одна порция.

Ингредиенты

¾ чашки (около 180 мл) домашнего кефира (смотри главу 3).

1 мерная ложка коллагеновых пептидов.

1 замороженный банан.

От ½ до ¾ чашки (от 120 до 180 мл) замороженных ягод.

¼ чашки (около 60 мл) зелени (в зависимости от того, что вам доступно, подойдут шпинат, листья фиалки или стебли одуванчика; я не кладу в смесь сырую капусту, потому что она имеет струмогенный эффект и, если есть ее сырой, может резко активизировать выработку йода в щитовидной железе).

1 сырое яйцо (желательно от куриц на свободном выгуле, но это не обязательно).

¼ чайной ложки (около 1,2 мл) порошка корня астрагала.

¼ чайной ложки (около 1,2 мл) порошка листьев крапивы.

Инструкция

1. Положите все ингредиенты в блендер.

2. Перемалывайте их, пока смесь не станет однородной. Приятного аппетита!

В отличие от Эрис, которая каждое утро спешит в спортзал, я сижу на кровати с чашкой кофе и просматриваю, что нового в соцсетях и электронной почте. За три года я никогда не начинала день без коллагена или полезного домашнего экстракта ванили! Пока варится мой кофе, я проглатываю столовую ложку ферментированного трескового рыбьего жира, в котором содержатся полезные жирные кислоты омега-3, особенно необходимые для глаз и мозга.

У вас получится одна порция.

1 чашка (около 240 мл) экологически чистого кофе.

1 мерная ложка коллагеновых пептидов.

1 чайная ложка (около 5 мл) домашнего экстракта ванили (рецепт ниже).

Густые сливки по вкусу.

Инструкция

1. Положите пептиды коллагена и экстракт ванили в вашу любимую кружку. Добавьте кофе, размешайте, чтобы коллаген растворился, и добавьте сливки.

Полезные свойства

• Экстракт ванили – хорошо известный компонент десертов, также он обладает антибактериальными и антиоксидантными свойствами и хорошо влияет на душевное здоровье. Он считается эффективным средством от герпеса. Как только ощутите характерное покалывание, предвещающее, что пузырь вот-вот вскочит, обмакните ватный шарик в натуральный экстракт ванили и приложите прямо к больному месту на несколько минут. Повторяйте процедуру до четырех раз в день.

Мы начали делать домашний экстракт ванили много лет назад, потому что в магазинном почти всегда содержатся кукурузный сироп, искусственные ароматизаторы и красители. Что еще хуже, из 18 000 тонн ванильного ароматизатора, производимых ежегодно, около 85 % содержат ванилин, изготовленный из гваякола, который, в свою очередь, получают из древесного креозота. Большая часть остальных 15 % изготавливается из лигнина – побочного продукта производства бумаги[48]48
  Bomgardner, «The Problem With Vanilla».


[Закрыть].

Ингредиенты

6–8 стручков ванили.

1 чашка алкоголя, крепостью около 35 градусов (мы рекомендуем бурбон, ром, водку или бренди).

Инструкция

1. Разрежьте каждый плод ванили вдоль по всей длине стручка. Режьте каждый стручок пополам так, чтобы его можно было бы просунуть в бутылку. Положите ванильные бобы в стеклянную банку с завинчивающейся крышкой объемом около 250 мл.

2. Залейте ванильные бобы алкоголем (он должен покрыть их полностью).

3. Теперь вам понадобится… подождать! Ванильный экстракт дойдет до нужной кондиции примерно за восемь недель. Храните банку при комнатной температуре, но не под прямыми солнечными лучами. Встряхивайте ее минимум раз в неделю.

4. Когда экстракт будет готов, можете либо оставить ванильные бобы в банке (экстракт будет дозревать и со временем становиться крепче) или отцедить их. Мы рекомендуем процедить экстракт и разлить его во флаконы для капель. В таком виде вам будет удобно его использовать или кому-нибудь подарить.

Я не пью кофе, но мне нравится идея. Вот что я делаю, если мне хочется обхватить руками теплую кружку и присоединиться к любителям кофе.

У вас получится одна порция.

Ингредиенты

1 мерная ложка коллагеновых пептидов.

1 столовая ложка какао-порошка.

¼ чайной ложки (около 1,2 мл) порошка Real Mushrooms 5 Defenders (можно купить онлайн).

⅛ (чуть больше 0,5 мл) чайной ложки порошка Blue Lotus Traditional Masala Chai (можно купить онлайн).

1 щепотка порошка корня куркумы.

1 щепотка гималайской розовой соли.

Около 230 мл кипящей воды.

Мед и сырое молоко по вкусу.

Инструкция

1. Возьмите кружку объемом около 350 мл и положите в нее пептиды коллагена, какао, грибной порошок, чайный порошок, порошок корня куркумы, соль и корицу. Налейте в кружку воды и размешивайте смесь в течение пяти минут.

2. Добавьте мед и сырое молоко по вкусу, если хотите. Хорошенько перемешайте все и наслаждайтесь!

Полезные свойства

• Натуральный какао-порошок (Theobroma cacao) позволит вам ощутить уют и радость! Он содержит четыре «гормона радости» – серотонин, триптофан, тирозин и фенилэтиламин.

• Порошок Real Mushrooms 5 Defenders – в его состав входят пять грибов (рейши, шиитаке, маитаке, трутовик разноцветный и чага). У каждого из них имеются свои полезные свойства, но в целом эта смесь укрепляет иммунитет.

• Порошок Blue Lotus Traditional Masala Chai Powder – смесь сушеного черного чая с экологически чистыми, не содержащими ГМО растениями в виде порошка. В их числе корень имбиря, кардамон, корица, черный перец, мускатный орех и гвоздика. Этот конкретный чайный порошок не содержит кукурузного сиропа или сахара, и так же у него нет слишком сильного привкуса кардамона, в отличие от других смесей.

Имейте в виду, что коллагеновые пептиды образуют комки в холодной воде, но если вы смешаете их с жидкостью комнатной температуры или более горячей, они хорошо растворятся.

Коллаген проникает наружу изнутри! Косметические средства, содержащие коллаген, не дают значительного эффекта при местном применении: молекулы коллагена слишком велики, чтобы проникнуть в вашу кожу. Чтобы проявились его полезные свойства, его надо принимать внутрь.

Когда вы отвариваете кости в воде, это очень хорошо, но, будучи мудрыми, но занятыми женщинами, мы не можем провести 48 часов, снимая пену с костного отвара или обсуждая «идеальный способ варки на медленном огне». Наш рецепт костного отвара, богатого питательными веществами, сделает вашу кожу мягче, защитит суставы, вылечит кишечник, стимулирует иммунную систему – и при этом он будет готов через два часа и, в отличие от большинства костных отваров, не будет на вкус как разбавленный суп.

Сначала нас изрядно пугало количество действий и процедур, которые нужно предпринять, чтобы изготовить домашний костный отвар. В онлайн-рецептах можно встретить такие указания:

• «Попросите вашего торговца рыбой удалить жабры, иначе отвар выйдет горьким» (нашего торговца рыбой?!)

• «Добавьте мирпуа» (что это вообще такое?!).

• «Возраст животного важен» (нам у него что, паспорт спросить?).

• «В результате консистенция должна стать как у желе, только из курицы» (фу-у).

• «Используйте кости лодыжек, костяшек, пальцев, бедренные кости, суставные кости, мясистые кости, копыта» (у коров есть лодыжки!?).

Для готовки костного отвара не должно требоваться такой серьезности и таких сложностей!

А ведь нам еще предстоит почувствовать себя Златовлаской в поисках подходящего горшка:

1. Сначала мы попробовали использовать наш синий чугунок. Мелкие порции не стоили усилий. Кроме того, нам приходилось держать его на огне 48 часов, так что каждый раз мы ощущали себя преступниками, сидящими под домашним арестом по делу о костном отваре.

2. Потом мы стали использовать медленноварку, но нам постоянно приходилось подливать жидкость.

3. Затем мы купили огромную электрическую печку для жарки индейки. Она позволяла получать большое количество отвара, но, поскольку размеры у нее были гигантские, она не влезала в раковину, и перспектива ее отмывать была просто устрашающей. Вся суть применения костного отвара заключается в том, чтобы постараться пить его каждый день, поэтому процесс приготовления не должен быть настолько утомительным.

Нам придется быть честными насчет вкуса: если готовить по большинству рецептов, вкус у костного отвара получается, как у костей и мутной горячей воды с легким привкусом лука. Кроме того, по мере того как он варится, варится, варится и варится, он издает запах – представьте себе собачью будку, наполненную жареным луком…

Так что через четыре года проб и ошибок мы разобрались, как делать костный отвар, заметно упростив процесс.

Приготовленный по нашему рецепту отвар, после того как вы его процедите, действительно напоминает по вкусу домашний суп – но у него куча полезных свойств. Вам не придется тратить ингредиенты на приготовление мерзкого на вкус отвара или долго и тщательно контролировать весь процесс. Кроме того, благодаря использованию скороварки вы приготовите отвар за два часа. В отличие от других методов готовки, запах не пропитает ваш дом.

И вам не придется покупать костный отвар в магазине по семь долларов за пол-литра!

Он будет готов уже через два часа, при этом ваш дом не начнет пахнуть псарней, а сам отвар не будет похож по вкусу на кости с мутной горячей водой! Это рецепт (который мы совершенствовали четыре года) по-настоящему вкусного блюда сразу после приготовления. Мы добавляем гималайскую соль, тряхнув солонкой по пять раз на каждую чашку (то есть на каждые 230 мл). У вас получится примерно 10 чашек (около 2,3 л).

Ингредиенты

Скелет одной курицы или индейки, а также две куриные ножки.

(Вместо того чтобы использовать скелет, мы обычно берем один позвоночник индейки и две куриные ножки – они стоят недорого и всегда есть в нашем магазине здорового питания. Мы выяснили, что если добавить жирное мясо, то отвар получается куда более насыщенным и на вкус почти как суп.)

Или, если хотите сделать говяжий отвар, возьмите пять фунтов коровьих костей (среди них должны быть и мясистые – короткие ребрышки и мозговые косточки) – предпочтительно от животных с экологически чистых пастбищ.

2 столовые ложки нефильтрованного яблочного уксуса (например, марки Bragg).

2 нечищеные луковицы, нарезанные кусочками (если это экологически чистые луковицы, кожуру можно оставить).

4 нечищеные морковки, каждая порезана на три части.

1 нечищеный пастернак, порезанный на три части.

1 пучок сельдерея (с листьями), порезанный на три части.

1 нечищеный батат (порезанный на четыре части).

3 нечищеных зубчика чеснока, порезанные пополам (если это экологически чистый чеснок, кожуру можно оставить).

4 целых ямайских перца.

8 зернышек черного перца.

1 лавровый лист.

1 чайная ложка (около 5 мл) гималайской соли.

Инструкция

Готовьте в скороварке. Чтобы узнать, какую скороварку мы используем, посетите сайт groundedgoodwife.com.

1. Положите кости в скороварку и добавьте две столовые ложки яблочного сидра. Влейте 10 чашек воды (около 2,3 л) и оставьте все примерно на 30 минут. Благодаря этому из костей будут извлечены полезные микроэлементы.

Если вы используете говяжьи кости, рекомендуем сначала прожарить их. Прожарка помогает придать им более глубокий, полный и богатый вкус благодаря карамелизации мяса и костного мозга. Поместите кости в глубокую сковороду и жарьте их при температуре 220 °C в течение 30–40 минут.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая любые добавки из списка внизу (мы используем все). Ничего страшного, если вода не будет закрывать все содержимое. Но если вы используете куриные лапки, убедитесь, что они оказались внизу – чтобы из них выделялись коллаген и хрящевина.

3. Включите скороварку на полную мощность на два часа.

4. Дайте отвару остыть и процедите его, переливая в большую кастрюлю. Разлейте бульон по банкам с завинчивающимися крышками. Добавьте по вкусу соли – сейчас или перед тем, как будете есть. Храните отвар в холодильнике пять-семь дней или в морозилке – до шести месяцев, чтобы использовать в супах и похлебках.

• Любители костного отвара настаивают, что кости можно запасать в холодильнике на будущее: кости курицы или индейки можно использовать до трех раз, говяжьи – до шести раз, но имейте в виду, что при повторном использовании костей отвар уже не будет таким насыщенным.

• Вместо того чтобы выбрасывать кости, мы делаем «собачий отвар» (нет, не из собак). Процедив и разлив по банкам первую порцию, мы собираем все, что осталось после процеживания, включая кости, снова кладем в мультиварку, добавляем 2,3 л воды и ставим готовиться на два часа. Получившийся отвар полезен для наших собак, также они едят овощи и отделившееся от костей мясо. А то, что осталось, мы отправляем в компост.

Ингредиенты

Эти ингредиенты можно добавлять по желанию.

• Корень астрагала (Astragalus membranaceus) – мы кладем одну столовую ложку. Он укрепляет иммунную систему, стимулирует жизненную силу, повышает выносливость, замедляет и предотвращает рост опухолей. Мы обязательно добавляем астрагал в наш отвар зимой – для профилактики простуды и инфекций верхних дыхательных путей.

• Кожура экологически чистого лука или чеснока: имеет антивирусные и противовоспалительные свойства, укрепляет стенки капилляров, оздоравливает сердечно-сосудистую систему, полезна при гипертонии.

• Корень имбиря (Zingiber officinale) – мы кладем две столовые ложки (около 30 мл) свежего корня. Это согревающее и противовоспалительное средство. Оно укрепляет иммунную, пищеварительную, дыхательную системы, а также систему кровообращения, улучшает усвоение важнейших питательных веществ.

• Листья крапивы (Urtica dioica) – мы добавляем одну ложку сушеных крапивных листьев, но свежие тоже подойдут. Это тонизирующее растение – оно поддерживает весь организм и очень богато питательными веществами – содержит много разнообразных витаминов и минералов, помогает при сезонных аллергиях.

• Грибы маитаке (мы кладем одну чайную ложку (около 5 мл) сухого порошка). Поддерживающее иммунитет, противораковое средство, полезное при диабете и проблемах с кровяным давлением.

• Грибы шиитаке (мы добавляем три гриба, сухие или свежие). Поддерживают иммунитет, останавливают или замедляют рост опухолей; это противораковое средство, поддерживает/улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы, богато антиоксидантами.

• Тимьян (Thymus vulgaris) – мы кладем одну чайную ложку сушеного, но и свежий тоже подойдет: это антимикробное средство, оно поднимает настроение, помогает при кашле и боли в горле, регулирует кровяное давление.

• Корень куркумы (Curcuma longa) – мы добавляем одну чайную ложку (около 5 мл) куркумы в виде порошка; свежая тоже подойдет. Это противовоспалительное средство, тонизирует, стимулирует иммунитет, предотвращает рост опухолей.

• Яичная скорлупа (если возможно, лучше использовать экологически чистую и/или от куриц, находящихся на свободном выгуле). Яичная скорлупа состоит из кальция, и некоторые считают, что в ней он наиболее доступен для усвоения. Также скорлупа содержит железо, магний, серу, марганец, фосфор, кремний, желатин, коллаген и цинк. Поскольку для укрепления костей и суставов нужно много разных микроэлементов (а не только кальций), мы всегда добавляем в наш костный отвар скорлупу от яиц наших куриц, находящихся на свободном выгуле.

• Куриные лапки (мы добавляем две на кастрюлю).

Куриные лапки – хороший источник гиалуроновой кислоты и сульфата хондроитина. Гиалуроновую кислоту называют «фонтаном молодости»[49]49
  «Hyaluronic Acid: the Fountain of Youth», DECAAR.


[Закрыть] – она может предотвращать появление признаков старения. Сульфат хондроитина полезен при остеоартрите и может омолодить ваши суставы.

Самая полезная костная похлебка – та, которая после того, как ее сварили и остудили, густеет и превращается в желе – совсем как желе Jell-O (возможно, вы не в курсе, но если вы хоть раз ели такое желе, вы ели и желатин). С тех пор как мы стали добавлять в наш отвар богатые коллагеном куриные лапки, он всегда густеет! До этого так получалось не всегда.

Желатин выполняет функцию «амортизирующей подушки» в суставах, помогая костям соприкасаться без трения. Также он служит источником для строительных блоков, необходимых для увеличения и поддержания прочности костей. Это помогает снять нагрузку с суставов и способствует сохранению здоровой минеральной плотности костей[50]50
  Dhar, «What Is Jell-O?»


[Закрыть].

Полезные свойства

• Морковь: улучшение зрения, регуляция уровня сахара в крови, стимулирование иммунитета, улучшение пищеварения.

• Пастернак: поддержка иммунитета, помогает выработке энзимов для поддержания здоровья пищеварительной системы, оздоравливает мозг и глаза.

• Репчатый лук: содержит хром (регулятор уровня сахара в крови), улучшает иммунитет, уберегает от воздействия холода и гриппа, поддерживает здоровье дыхательной системы, отличное средство от кашля.

• Сельдерей: противовоспалительный эффект, улучшает кровяное давление, поддерживает здоровье печени, способствует здоровому пищеварению.

• Сладкий картофель: улучшает пищеварение, снимает воспаления, облегчает заложенность дыхательных путей, стимулирует иммунную систему.

• Чеснок: антигрибковый, противовирусный, противопаразитарный, антимикробный эффект, стимулирует и поддерживает иммунную систему организма, а также здоровье сердца.

• Черный перец в зернах: доказано, что пиперин (антиоксидант, содержащийся в зерновом перце) препятствует ухудшению памяти и возникновению когнитивных нарушений, отлично помогает от кашля и простуды.

• Ямайский перец: антибактериальный, противогрибковый эффект, способствует нормальному функционированию пищеварительной системы, защищает ее от внешних негативных факторов, помогает нормальному кровообращению и оздоравливает сердце.

• Лавровый лист: антимикробный эффект, улучшает пищеварение, снимает воспаления, оздоравливает сердце.