Текст книги "SWEET. Сладости и десерты"

Фрианы с ежевикой и бадьяном

Глазированные фрианы просто шикарны – заслуживают самого верхнего подноса на любой многоярусной подставке, – но и без глазури неплохи: можно сложить их в банку для печенья и угощаться понемногу. На следующий день они будут не такими сочными, но все равно очень вкусными. Вместо ежевики можно взять чернику или малину. Только не добавляйте клубнику – она слишком водянистая.

12 ШТУК

180 г несоленого сливочного масла плюс еще 10 г растопленного для смазывания

60 г муки плюс еще немного для посыпки

200 г сахарной пудры

120 г миндальной муки

1 1/2 ч. л. молотого бадьяна (или 3 звездочки, смолоть в мельничке для специй и просеять через мелкое сито)

1/8 ч. л. соли

150 г белков (от 4 крупных яиц)

тонко натертая цедра 1 маленького апельсина (1 ч. л.)

18 целых ягод ежевики (около 120 г), разрезать вдоль пополам

ГЛАЗУРЬ (НЕОБЯЗАТЕЛЬНО)

60 г ежевики (около 8 ягод) плюс еще 24 маленькие ягодки для украшения

3/4 ст. л. воды

1 ч. л. лимонного сока

165 г сахарной пудры

Мы для этого рецепта используем стандартную форму для маффинов, но подойдет любая: для больших маффинов, для мини-маффинов, для прямоугольных или овальных (как на фото) кексиков…

Без глазури фрианы можно хранить до 4 дней. В теплую погоду их лучше держать в холодильнике. Перед подачей отправьте их в микроволновку на несколько секунд (буквально на три!), чтобы текстура снова стала маслянисто-влажной. Также фрианы можно заморозить на срок до 3 месяцев, разморозить в холодильнике и подогреть, поставив на 5 минут в разогретую до 170 °C духовку: кстати, благодаря этому краешки снова станут хрустящими. Глазированные фрианы лучше съесть в течение дня.

1. Разогрейте духовку до 220 °C (200 °C с конвекцией). Смажьте 12 ячеек стандартной формы для маффинов растопленным сливочным маслом и равномерно посыпьте мукой. Легонько постучите по форме, чтобы мука распределилась лучше, а затем переверните, чтобы вытряхнуть излишки. Уберите форму в холодильник, пока занимаетесь тестом.

2. Чтобы приготовить коричневое масло, поставьте масло в маленьком сотейнике на средний огонь и растопите его. Продолжайте нагревать, пока масло не начнет пениться. Время от времени вращайте сотейник, чтобы твердые частицы подрумянивались равномернее. На стенках и дне начнет образовываться темно-коричневый осадок. Нагревайте, пока масло не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет и не запахнет жареными орехами и карамелью. Снимите сотейник с огня и дайте ему постоять 5 минут, чтобы все подгоревшие частички осели на дне. Процедите через очень мелкое сито (или через сито с муслином), чтобы избавиться от осадка. Слегка остудите коричневое масло перед использованием. При добавлении в тесто оно должно быть еще теплым; слишком горячее масло «заварит» белки, а слишком холодное сложно будет размешать.

3. Пока масло остывает, просейте муку, сахарную пудру, миндальную муку, бадьян и соль в миску. Налейте белки в маленькую миску и слегка взбейте венчиком или вилкой – буквально несколько секунд, плотная пена вам не нужна. Влейте их в просеянные сухие ингредиенты и перемешайте до однородности. Добавьте цедру апельсина и коричневое масло; перемешайте до гладкости.

4. Достаньте форму для маффинов из холодильника и заполните ячейки тестом на две трети. Выложите в каждую по три половинки ежевики срезом вверх и выпекайте 10 минут. Убавьте нагрев до 210 °C (190 °C с конвекцией) (сильный нагрев в начале и его понижение в середине процесса приготовления обеспечит чудесную румяную корочку), разверните противень для равномерного выпекания и пеките еще около 8 минут, пока фрианы не станут золотисто-коричневыми по краям. Серединки должны немного подняться и стать упругими на ощупь. Дайте изделиям остыть, прежде чем извлекать их из формы: возможно, вам понадобится пройтись по краям лезвием маленького ножа.

5. Если будете глазировать фрианы, сложите 60 г ежевики в мисочку, добавьте воду и лимонный сок. Разомните ягоды и протрите их через мелкое сито, стараясь извлечь как можно больше жидкости: у вас должно получиться около 60 мл. Просейте сахарную пудру в миску среднего размера, влейте туда же ежевичный сок и перемешайте. Получится светло-лиловая текучая глазурь, достаточно густая, чтобы покрыть кексики тонким слоем. С помощью ложки полейте фрианы глазурью, размазывая ее по всей поверхности, чтобы она стекала с краев. Лучше всего это делать на решетке: если будете глазировать кексики на тарелке или на листе бумаги, глазурь скопится внизу. На каждый фриан выложите по две ягодки ежевики и дайте постоять 20–30 минут, чтобы глазурь застыла, а потом подавайте.

Финансье с кофе и грецкими орехами

Финансье, как золотые слиточки, по сходству с которыми они были названы, обычно пекут в форме прямоугольников. Но мы предпочитаем печь их в глубоких формочках для поповеров, чтобы глазурь стекала по бокам.

Проблема в том, что эти формы не везде продаются, поэтому мы скорректировали рецепт под стандартную форму для маффинов или форму для мини-маффинов. В виде мини-маффинов они станут великолепным завершением трапезы – с чашечкой кофе.

Финансье похожи на фрианы – еще одна разновидность французских кексиков, изысканность которых каким-то образом выдает, сколько в них сливочного масла (причем «жженого»). Именно коричневое масло – бёр нуазет – придает финансье насыщенный вкус с ореховыми нотками.

12. (В СТАНДАРТНОЙ ФОРМЕ ДЛЯ МАФФИНОВ) ИЛИ 24 (В ФОРМЕ ДЛЯ МИНИ-МАФФИНОВ) ШТУКИ

80 г половинок грецких орехов плюс еще 12–24 половинки для украшения

120 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками со стороной 2 см, плюс еще немного для смазывания

220 г сахарной пудры

90 г муки плюс еще немного для посыпки

1 ч. л. разрыхлителя

1/4 ч. л. соли

80 г миндальной муки

230 г белков (от 6 крупных яиц)

1 ст. л. гранул растворимого кофе, развести в 70 мл кипятка

1 1/2 ч. л. кофе эспрессо мелкого помола (например, Lavazza)

ГЛАЗУРЬ

250 г сахарной пудры

2 1/2 ч. л. гранул растворимого кофе

35 мл горячего цельного молока

15 г сиропа глюкозы

Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.

Финансье вкуснее всего в день выпекания, но их можно хранить в герметичном контейнере до 2 дней, даже с глазурью. Она станет тверже, но на вкус это не повлияет.

1. Разогрейте духовку до 170 °C (150 °C с конвекцией). Распределите грецкие орехи по противню и поставьте в духовку на 10 минут, чтобы они поджарились. Когда орехи остынут достаточно, чтобы их можно было взять в руки, порубите их на кусочки размером 0,5–1 см. Отложите.

2. Приготовьте коричневое масло для теста. Поставьте сливочное масло на средний огонь в маленьком сотейнике и растопите. Продолжайте нагревать, пока масло не начнет пениться. Время от времени покачивайте сотейник круговыми движениями, чтобы твердые частицы подрумянивались равномернее. На стенках и дне начнет образовываться темно-коричневый осадок. Нагревайте, пока масло не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет и не запахнет жареными орехами и карамелью. Снимите сотейник с огня и дайте ему постоять 5 минут, чтобы все подгоревшие частички осели на дне. Процедите через очень мелкое сито (или через сито с муслином), чтобы избавиться от осадка. Слегка остудите коричневое масло перед использованием. При добавлении в тесто оно должно быть еще теплым; слишком горячее масло «заварит» белки, а слишком холодное сложно будет размешать.

3. Пока масло остывает, просейте сахарную пудру, муку, разрыхлитель и соль в миску среднего размера. Добавьте миндальную муку и перемешайте венчиком. Налейте белки в другую миску и слегка взбейте венчиком или вилкой – буквально несколько секунд, плотная пена вам не нужна. Влейте белки и разведенный кофе к сухим ингредиентам и перемешайте. Добавьте коричневое масло. Мешайте, пока тесто не станет блестящим и гладким. Подмешайте орехи и молотый кофе и накройте тесто пищевой пленкой, укладывая ее прямо на поверхность. Уберите в холодильник не менее чем на 2 часа.

4. Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Смажьте ячейки выбранной формы сливочным маслом и посыпьте мукой. Вытряхните излишки муки, постукивая по перевернутой форме, а затем разложите тесто по ячейкам, заполняя их на три четверти. Выпекайте около 25 минут, если используете стандартную форму для маффинов, или 14 минут, если у вас форма для мини-маффинов. Верхушка кексов должна слегка растрескаться, а шпажка при накалывании серединки будет оставаться чистой.

5. Пока кексы в духовке, приготовьте глазурь. Просейте сахарную пудру в миску среднего размера. Добавьте все оставшиеся ингредиенты. Перемешайте до гладкости и отставьте в сторону. Если в глазури остались нерастворившиеся кофейные гранулы, не переживайте – так даже красивее!

6. Достаньте форму из духовки и дайте ей постоять 5 минут, а потом вытряхните кексы, аккуратно постучав ею о стол. Если какие-то упрямцы прилипли и не хотят вылезать, аккуратно высвободите их ножом для масла. Полностью остудите финансье на решетке. Перед подачей распределите по кексам глазурь, украсьте половинкой грецкого ореха, слегка посыпьте сахарной пудрой и, если хотите, щепоткой кофе тонкого помола.

Шоколадные «чайные» кексики без муки

Наши «чайные» кексики, в отличие от классических британских, больше похожих на хлеб, плотных и сдобренных изюмом, легкие, нежные и не содержат глютена. Это отличное дополнение к чашечке чая на полдник, но они достаточно сытные и для полноценного десерта – просто украсьте их полоской миндального пралине.

С водяным ганашем нас познакомила Коллин Мёрфи, проработавшая с нами много лет. Пожалуй, это звучит противоречиво (как это – ганаш без сливок?), но нам он очень нравится. Во-первых, он очень стабильный, не теряет блеска, как случается с обычным ганашем на сливках, а во-вторых, очень гладкий и насыщенно шоколадный.

Не поддавайтесь искушению пропускать последний этап перед выпеканием: тесто должно постоять, чтобы миндальная мука хорошенько впитала жидкость. Именно благодаря этому кексики получаются такими влажными.

6. «ЧАЙНЫХ» КЕКСИКОВ (В ФОРМЕ ДЛЯ ПОРЦИОННЫХ БАНДТОВ) ИЛИ 12 МАФФИНОВ (В СТАНДАРТНОЙ ФОРМЕ ДЛЯ МАФФИНОВ)

160 г несоленого сливочного масла плюс еще 20 г растопленного для смазывания

200 г темного шоколада (70 % какао), крупно порубить

160 г мелкого сахара

1 ч. л. гранул растворимого кофе, развести в 1 ч. л. кипятка

25 мл «Амаретто»

160 г миндальной муки

5 крупных яиц, отделить белки от желтков

1/4 ч. л. соли

ВОДЯНОЙ ГАНАШ

85 г темного шоколада (70 % какао), порубить кусочками около 2 см

35 г мелкого сахара

35 г сиропа глюкозы

60 мл воды

семена 1/2 стручка ванили

35 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 2 см (комнатной температуры)

Вы можете испечь 6 порционных бандтов или 12 маффинов (в стандартной форме).

Ганаш можно хранить при комнатной температуре до 4 дней, накрыв пищевой пленкой так, чтобы она касалась его поверхности. В холодильнике его можно хранить дольше, до 2 недель. Перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Неглазированные кексы можно хранить в герметичном контейнере до 4 дней. Глазированные лучше съесть в тот же день, но они хранятся до 2 дней. Глазурь немного потускнеет, но на вкусе это не скажется.

1. Чтобы приготовить кексики, поместите сливочное масло и шоколад в жаропрочную миску и поставьте ее на кастрюлю со слабо кипящей водой, убедившись, что дно миски не касается воды. Мешайте венчиком, пока шоколад и масло не растают, а потом снимите миску с огня. Добавьте половину сахара, кофе, «Амаретто», миндальную муку и желтки. Перемешайте и отставьте в сторону.

2. Налейте белки в чашу стационарного миксера, добавьте соль и установите насадку-венчик. Взбивайте на высокой скорости около 1 минуты, пока не образуются мягкие пики. Постепенно всыпьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать еще 3–4 минуты, пока масса не станет пышной и плотной.

3. Добавьте ложку взбитых белков в шоколадную массу и перемешайте, а потом аккуратно введите оставшиеся белки. Выдержите при комнатной температуре около часа.

4. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией). Обильно смажьте растопленным сливочным маслом дно и стенки ячеек формы для бандтов или маффинов. Переверните на бумажное полотенце и дайте излишкам масла стечь.

5. Когда тесто для кексов настоится, разложите или отсадите его в 6 ячеек формы (или 12, если вы взяли форму для маффинов), заполняя их на три четверти. Поставьте форму на противень и выпекайте на среднем уровне духовки 20–25 минут; по прошествии половины времени приготовления разверните противень. Кексы готовы, если при прокалывании серединки шпажкой на ней остается только пара крошек (а не жидкое тесто). Достаньте форму из духовки и дайте ей постоять 10 минут, а потом переверните на решетку. Дайте кексам полностью остыть в перевернутом виде. Аккуратно вытряхните их из формы, постукивая по дну.

6. Чтобы приготовить ганаш, сложите шоколад в миску среднего размера и отставьте в сторону. Налейте сироп глюкозы в маленький сотейник, добавьте сахар и поставьте сотейник на умеренно слабый огонь. Перемешайте. Когда сахар растопится, увеличьте нагрев до среднего и дайте сиропу закипеть, время от времени слегка его помешивая. Продолжайте варить около 7 минут, пока он не станет светло-янтарным. Снимите получившуюся карамель с огня и аккуратно влейте в нее воду. Если карамель затвердеет, ничего страшного: снова поставьте сотейник на огонь, добавьте семена ванили и нагревайте, постоянно мешая, пока смесь снова не закипит. Снимите ее с огня, подождите минутку, а затем вылейте на шоколад. Дайте постоять 5 минут, потом перемешайте венчиком. Добавьте сливочное масло порциями, буквально по паре кубиков, каждый раз тщательно перемешивая. Когда масло закончится, снова тщательно перемешайте ганаш до гладкости и блеска.

7. Распределите немного ганаша по каждому кексику; пусть по бокам образуются потеки. Перед подачей дайте ганашу застыть.

Сочные лимонные кексики из манной крупы

Это лакомство напоминает Йотаму о детстве в Иерусалиме, где такие кексики, пропитанные ароматным сиропом с флёрдоранжем, розовой водой или цитрусами, были повсюду. Они невероятно сочные и отлично сочетаются с утренним кофе, чашечкой чая на полдник или на десерт, с йогуртом, сметаной или крем-фрешем.

Тонкий ломтик лимона сверху усиливает цитрусовый вкус, и нам это нравится, но мы знаем, что нашу любовь к лимонам в любых их формах разделяют не все. Кто-то нас поддержит, кто-то нет, – но это не проблема, ведь кусочек лимона можно просто убрать.

8 ШТУК

120 г нарезанного кубиками несоленого сливочного масла (комнатной температуры) плюс еще немного для смазывания

135 г мелкого сахара

1 1/2 лимона; с целого лимона снимите цедру с помощью мелкой терки (должна получиться 1 ч. л.) и выжмите сок (20 мл), а половинку разрежьте на 8 тонких кружков

110 г миндальной муки

2 крупных яйца, слегка взбить

70 г манки

1/2 ч. л. разрыхлителя

1/8 ч. л. соли

СИРОП

60 мл лимонного сока

50 г мелкого сахара

Эти кексы можно хранить в герметичном контейнере 3 дня.

1. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией). Смажьте маслом 8 ячеек стандартной формы для маффинов и вложите в каждую квадратик пергамента для выпечки такого размера, чтобы он выступал за края на 2 см.

2. Сложите сливочное масло, сахар и цедру лимона в чашу миксера, установите насадку-лопатку. Взбивайте на высокой скорости около 3 минут до пышной консистенции. Добавьте миндальную муку. Перемешивайте еще минуту, а затем понемногу введите яйца. Убавьте скорость и всыпьте манку, разрыхлитель и соль. Перемешивайте в течение 30 секунд, затем влейте лимонный сок. Разложите тесто по подготовленным ячейкам формы и выложите сверху по кружочку лимона.

3. Выпекайте 25–30 минут. Кексики хорошенько подрумянятся, а лимон начнет карамелизоваться. Проколите серединку шпажкой – на ней не должно оставаться теста.

4. Пока кексы в духовке, займитесь сиропом. Налейте лимонный сок в маленький сотейник, добавьте сахар и доведите до кипения на умеренно слабом огне. Перемешайте, чтобы сахар полностью разошелся, и варите еще 2–3 минуты. Снимите сироп с огня. Когда кексики испекутся, щедро смажьте верх сиропом с помощью кисточки или полейте ложкой. Дайте им остыть, а потом извлеките из формы. Не снимайте бумагу перед подачей – они и так хороши.

Пончики Ромы с шафранным заварным кремом

Это переделанный (настолько, что сходства с оригиналом уже и не осталось!) рецепт свекрови Хелен, Ромы Каусман – она вырвала его из номера газеты Jerusalem Post 1973 года. Рома пекла пончики суфганийот на Хануку, но нам кажется, что нет такого праздника, на котором обвалянные в сахаре пончики, напоминание о том, какой сладкой бывает жизнь, были бы неуместны.

Разумеется, каждый день их печь не станешь, слишком уж много возни, но большая часть времени приготовления приходится на ожидание, когда подойдет тесто. Мы предлагаем поставить его в холодильник на ночь после первого подъема, чтобы на следующий день, когда вы будете их печь и есть, оно поднялось быстрее. Но все ваши старания будут вознаграждены, поверьте. К тому же потом вы сможете говорить, что сами пекли пончики!

Важно выложить пончики на расстойку на маленькие квадратики пекарского пергамента: если попытаетесь взять их в руки, они тут же осядут, а с помощью бумаги вы сможете отправить их в масло, не трогая тесто.

И да, кладите их в масло вместе с бумагой: звучит странно, но доверьтесь нам (а точнее, Питеру Гордону, от которого мы узнали об этом способе). Когда пончики начнут жариться, бумага отклеится сама собой, и вы сможете выловить ее щипцами.

Если вам хочется как-то упростить рецепт, замените шафрановый заварной крем более традиционным клубничным джемом. Еще можно обойтись без бренди: оно придает тесту приятные тонкие нотки, но пончики достаточно вкусны и без него, если у вас нет под рукой открытой бутылки.

10 ШТУК

ПОНЧИКИ

130 г сильной хлебной муки (с повышенным содержанием белка)

130 г обычной муки плюс еще немного для посыпки

20 г мелкого сахара

2 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей

1/4 ч. л. соли

25 г растопленного несоленого сливочного масла

тонко натертая цедра 1 маленького апельсина (1 ч. л.)

1 крупный желток

70 мл цельного молока, слегка подогреть

70 мл чуть теплой воды

1 ч. л. бренди (необязательно)

около 1 л подсолнечного масла для жарки

ШАФРАННЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ

160 мл цельного молока

1/8 ч. л. нитей (рылец) шафрана

2 крупных желтка

50 г мелкого сахара

1 полная ст. л. кукурузного крахмала (10 г)

семена 1/4 стручка ванили

25 г несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

80 мл жирных сливок

САХАР С КАРДАМОНОМ

80 г мелкого сахара

1 ч. л. молотого кардамона (см. далее, если хотите помолоть его самостоятельно)

Чтобы начинить пончики кремом, вам понадобится кондитерский мешок.

Шафрановый заварной крем можно приготовить за 2 дня до подачи пончиков (но сливки добавляйте в него перед самой подачей) и хранить в холодильнике. Тесто нужно замесить накануне – оно должно выстояться ночь в холодильнике.

Эти пончики вкуснее всего в день приготовления.

1. Чтобы приготовить тесто для пончиков, насыпьте оба вида муки в чашу миксера, добавьте сахар, дрожжи и соль. Перемешайте обычным венчиком (не насадкой), затем установите насадку-крюк. Влейте растопленное сливочное масло, добавьте цедру апельсина и желток и перемешивайте на умеренно низкой скорости примерно полминуты. В небольшом кувшине смешайте молоко с водой и бренди (если используете) и, не выключая миксер, влейте эту смесь в чашу. После того как введете все жидкие ингредиенты, увеличьте скорость до умеренно высокой и вымешивайте 3–4 минуты, при необходимости зачищая время от времени стенки чаши, пока тесто не станет гладким и эластичным.

2. Выложите тесто на припыленную мукой поверхность и легонько промесите, подсыпав, если понадобится, еще немного муки. Тесто должно перестать липнуть к рукам. Переложите его в слегка смазанную растительным маслом миску и оставьте в теплом, защищенном от сквозняков месте, пока оно не увеличится в объеме вдвое: это займет от 1 до 4 часов в зависимости от температуры на кухне. Когда тесто поднимется, обомните его кулаком, затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

3. Чтобы приготовить заварной крем, налейте молоко в маленький сотейник. Добавьте шафран. Нагревайте на небольшом огне, пока молоко не начнет закипать (у стенок должны начать появляться пузырьки). Тем временем в маленькой миске смешайте желтки с сахаром, крахмалом и семенами ванили. Перемешайте венчиком до пастообразной консистенции. Когда молоко начнет закипать, медленно влейте половину в желтковую смесь, помешивая ее венчиком (удобно поставить миску на влажное полотенце, чтобы она не опрокинулась, пока вы будете одной рукой держать сотейник, а другой – мешать), а потом перелейте все обратно в сотейник с оставшимся молоком и опять перемешайте. Заваривайте на умеренно слабом огне около 5 минут, постоянно мешая венчиком, пока крем не станет очень густым и гладким. Если вы приподнимете венчик над сотейником, крем немного повисит на прутьях, а потом плюхнется обратно. Снимите сотейник с огня и введите в крем масло по кусочку, перемешивая до полной однородности. Переложите готовый заварной крем в чистую миску или кувшин, накройте пищевой пленкой, укладывая ее прямо на поверхность крема, чтобы он не подсох, и хорошенько остудите в холодильнике. Этот крем можно хранить в холодильнике пару дней, но лучше приготовить его в день выпекания пончиков.

4. Отрежьте 10 квадратиков пергаментной бумаги 10 × 10 см и выложите на два противня. После того как тесто отстоится в холодильнике ночь, выложите его на рабочий стол, скатайте в колбаску и разрежьте на 10 частей примерно по 45 г. Сформируйте из каждого кусочка шарик: выложите порцию теста на стол и, накрыв его «чашечкой» из ладони с согнутыми пальцами, прокатайте по столу, чтобы он превратился в гладкий «мячик». По мере готовности перекладывайте шарики теста на квадратики бумаги. Свободно накройте противни смазанной растительным маслом пленкой и оставьте где-нибудь в тепле, пока заготовки не увеличатся в объеме почти вдвое. Это опять-таки займет от 45 минут до 4 часов в зависимости от температуры в помещении.

5. Смешайте сахар и кардамон в большой миске; отставьте в сторону.

6. Когда пончики поднимутся, налейте в сковороду среднего размера (диаметром около 18 см) пятисантиметровый слой растительного масла. Нагрейте масло до 180 °C. Чтобы проверить, достаточно ли оно горячее, используйте специальный термометр или бросьте в сковороду небольшой кусочек хлеба: если он тут же всплывет и подрумянится примерно за минуту, можно печь пончики.

7. Берясь за края бумаги, аккуратно опускайте пончики в масло бумагой вверх (да-да, вместе с ней) порциями по три штуки. Жарьте 3 минуты, один раз перевернув в середине процесса приготовления. Тесто должно равномерно подрумяниться. Через некоторое время бумага соскользнет с пончиков. Вытащите ее щипцами. Готовые пончики вытаскивайте шумовкой. Слегка обсушите их на бумажных полотенцах, а потом обваляйте в кардамонном сахаре. Их можно съесть прямо так, с пылу с жару, или дать остыть до чуть теплого состояния и начинить шафрановым заварным кремом (или джемом, см. вступление к рецепту).

8. Когда будете готовы начинять пончики, налейте сливки в миску среднего размера и слегка взбейте их вручную до мягких пиков. Добавьте охлажденный заварной крем и перемешайте легкими движениями венчика.

9. Проколите пончик маленьким ножом, аккуратно проверните лезвие, чтобы получился ведущий к середине «туннель». Наполните кондитерский мешок заварным кремом и начините пончики (примерно по столовой ложке крема на каждый).