Текст книги "Сбалансированное питание детей от 1 до 3 лет"

Блюда из творога

Творожная масса

Ингредиенты: 50 г творога 18 %-ной жирности, 50 г молока, 1 ч. ложка меда.

Приготовление: В протертый творог добавить теплое кипяченое молоко, растопленный мед и взбивать смесь в миксере или блендере в течение 2–3 мин.

Творожный крем

Ингредиенты: 250 г творога, 1/4 ст. сахара, 0,5 ч. ложки ванильного сахара, 1 желток, тертая лимонная цедра, сливки, 1 ч. ложка изюма.

Приготовление: Творог перемешать с сахаром, предварительно растертым с желтком. Добавить ванильный сахар, лимонную цедру, запаренный изюм и такой количество кипяченых сливок, чтобы получился крем. Пропустить крем через сито или протереть в блендере.

Творожные ежики

Ингредиенты: 250 г творога, 3 ст. ложки тертого сыра, 50 г сливочного масла, 100 г ржаных сухарей, щепотка соли.

Приготовление:

Масло тщательно растереть, добавить тертый сыр, протертый через сито творог, соль. Все растереть. Сформировать шарики величиной с грецкий орех, обвалять в протертых ржаных сухарях и подавать на стол.

Творожные чебуреки

Ингредиенты:

Для теста: 500 г хорошо отжатого творога, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1,5–2 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды, щепотка соли.

Для начинки: 3 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль.

Приготовление:

Тщательно вымесить тесто, поместить его на 20–30 мин в холодильник. Сделать колбаску, разрезать на кружочки. Из кружочков сделать лепешки, на середину которых кладется фарш. Защипать края лепешки. Жарить на растительном масле под крышкой.

Приготовление фарша. Смешать рубленные яйца с нарезанным зеленым луком, посолить.

Пирог блинчатый с творогом

Ингредиенты:

Для теста: 1,5 ст. муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1 ст. ложка сахару, соль по вкусу, 2–3 столовые ложки растительного масла.

Для начинки: 500–600 г свежего, хорошо отжатого творога, 2 ст. ложки сахару, щепотка соли, 1 ч. ложка корицы, 1 ст. ложка сухарей.

Для смазывания блинов: 250 г сливочного масла.

Приготовление:

Приготовить тесто. Молоко, желтки, соль, сахар тщательно перемешать, всыпать просеянную через сито муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, все снова перемешать (лучше миксером). В последнюю очередь добавить растительное масло. Печь блины, наливая тесто на раскаленную сковороду. Под первый блин налить 1 ч. ложку растительного масла, последующие блины и сами хорошо отстают от сковороды, так как в тесто добавлено масло.

Каждый испеченный блин смазать растопленным сливочным маслом и посыпать творогом, протертым через сито, заправленным сахаром и корицей (или ванилином – по вкусу). Последний слой творога покрыть блином, посыпанным сухарями, а можно смазать сметаной, и зарумянить пирог в духовке.

Клубника с творогом

Ингредиенты:

150 г ягод, 125 г мягкого творога, ¼ ст. молока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сахара.

Приготовление:

Половину ягод выложить на блюдо, слегка посыпать сахаром. Творог растереть с сахаром, молоком и лимонным соком, взбить в пену, покрыть землянику. Сверху выложить остальные ягоды. Охладить и подать с печеньем.

Сырники с картофелем

Ингредиенты:

80 г творога, 100 г картофеля, 15 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, 1 яйцо, 10 г сахарного сиропа, 3 г раствора соли.

Приготовление:

Картофель вымыть щеткой и, не очищая, сварить в подсоленной воде, затем очистить от кожицы. Очищенный картофель перемять в миске или кастрюле деревянным пестиком, прибавить творог, яйцо, сахарный сироп, раствор соли, перемешать и пропустить массу через мясорубку. Если творог не кислый, то сырники можно готовить без сахарного сиропа. Из полученной массы разделать на посыпанной мукой кухонной доске круглые лепешки толщиной 1 см. Запечь в хорошо разогретой духовке в течение 3–5 мин. Горячие сырники полить сметаной.

Сырники с морковью

Ингредиенты: 5 ст. ложек творога, 1–2 шт. моркови, 1 ч. ложка манной крупы, 2 ч. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка сметаны, 1/4 яйца, 2 ч. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки сахарного сиропа, 1/4 ч. ложки раствора соли.

Приготовление:

Морковь вымыть, очистить от кожицы, натереть и тушить со сливочным маслом в кастрюле, закрытой крышкой. Когда морковь станет мягкой, добавить манную крупу, размешать и потушить еще 5–7 минут на слабом огне. В охлажденную тушеную морковь положить яйцо, сахарный сироп, раствор соли, все это перемешать, а затем соединить с протертым через сито или пропущенным через мясорубку творогом. Полученную массу выложить на посыпанную мукой доску, разделить на равные части, скатать шарики, обвалять в муке и придать им форму круглых лепешек. Для детей до двух лет сырники надо запечь в духовке, для детей постарше – обжарить сырники на сковороде с маслом с обеих сторон до образования румяной корочки, затем поставить на 5 минут в духовку. Готовые сырники можно полить сметаной.

Блюда из мяса и субпродуктов

Рагу с фасолью

Ингредиенты:

250 г говядины, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 морковь, 3 картофелины, 5 стручков фасоли, специи по вкусу.

Приготовление:

Небольшие куски мякоти говядины залить водой. Туда же влить разведенную водой муку и тушить мясо на слабом огне 1 ч. Добавить стручковую фасоль, морковь, нарезанный сырой картофель, специи, соль и тушить еще 15–20 мин. Подать, посыпав зеленью.

Запеканка из мяса с овощами

Ингредиенты:

100 г нежирного говяжьего фарша, 100 г консервированных томатов (дольками), 0,5 моркови, 0,5 мелко нашинкованной головки репчатого лука, 0,5 корня сельдерея, 1 ч. ложка томатного кетчупа, 50 мл овощного бульона или воды, щепотка сушеных травяных приправ.

Приготовление:

Все овощи мелко нашинковать. Фарш поместить в кастрюлю из жаропрочного стекла и готовить, пока не обжарится со всех сторон. Протереть нарезанные дольками томаты сквозь сито, удаляя зерна. Затем поместить томатное пюре и сок в кастрюлю. Добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и поместить в духовой шкаф, разогретый до 180 °C. Готовить 1–1,5 ч или до полной готовности говядины и овощей, периодически помешивая содержимое кастрюли. Вынуть кастрюлю из духового шкафа, приготовить из запеканки пюре необходимой консистенции, заправив, если потребуется, небольшим количеством бульона.

Кролик, тушеный в молоке

Ингредиенты:

Задняя часть небольшого кролика, 1 ч. ложка соли, 200 г сала или шпика, 2 головки репчатого лука, 200 г молока, зелень петрушки, укропа, перец горошком.

Приготовление:

Порубить мясо кролика на порционные куски, посолить, обжарить в жире. Дно толстостенной кастрюли или сотейника выложить тонкими ломтиками сала или шпика, на него положить ровный слой нашинкованного репчатого лука, поверх – куски мяса, добавить черный перец горошком. Залить горячим молоком, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении, пока мясо не станет мягким. На стол подавать, посыпав луком и зеленью петрушки, укропа.

Гуляш из кролика

Ингредиенты:

Передняя часть кролика, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г маргарина, 200 г сметаны, 1 ч. ложка муки, лавровый лист, чеснок, соль, зелень.

Приготовление:

Переднюю часть кролика разрубить на части, посыпать солью с измельченным чесноком, обжарить на жире, сложить в гусятницу, добавить очищенные и нарезанные кубиками овощи, влить 1 ст. воды и тушить на слабом огне. В конце тушения заправить гуляш сметаной, перемешанной с мукой, влить 0,5 ст. воды, положить лавровый лист, вскипятить. Для улучшения вкуса можно добавить 1 ч. ложку аджики.

Говядина с яблоками

Ингредиенты:

500 г мяса, 3 яблока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, специи по вкусу, сок одного выжатого лимона.

Приготовление:

Нарезанную небольшими кусочками и обжаренную говядину положить в кастрюлю вместе с очищенными дольками яблок, маслом, сахаром, солью и соком лимона. Все залить водой и тушить 20 мин. На гарнир можно подать картофельное пюре.

Ленивые голубцы

Ингредиенты:

50 г мяса, 50 г капусты, 0,5 репчатого лука, 1/2 ст. ложки отваренного до полуготовности риса, щепотка соли, 1/3 яйца, 1/3 ст. горячей воды, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка сметаны.

Приготовление:

Пропустить через мясорубку мясо, натереть на терке капусту и кусочек луковицы. Добавить в смесь отваренный до полуготовности рис, немного соли, яйцо. Перемешать, разделить на 2 лепешки, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Переложить в кастрюльку, залить горячей водой, добавить томатную пасту. Тушить 30 мин, в конце добавить сметану.

Клецки с мясом

Ингредиенты:

500 г картофеля, 100 г муки, 1 яйцо.

Для фарша: 200 г свинины, 1 головка репчатого лука, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Картофель очистить, натереть на терке, отжать сок, прибавить муку, соль, яйцо, размешать. Раскатать кружочками, в центр положить фарш и сделать комочек. Бросать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности (как пельмени).

Подавать со сметаной или с молоком.

Мозги, запеченные в тесте

Ингредиенты:

200 г свиных или телячьих мозгов, 1 яйцо, 1,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка 3 %-го уксуса, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.

Приготовление:

Мозги замочить в холодной воде и снять с них пленку, затем положить в кипящую воду с уксусом и солью и прокипятить в течение нескольких минут, после чего снять кастрюлю с огня. Когда вода охладится, вынуть мозги, подождать пока с них стечет вода, нарезать на куски, посолить, обмакнуть в тесто и жарить в сливочном масле в течение 10–12 мин. Приготовить тесто: взбить яйцо, смешать с молоком, добавить муку, соль, и тертый сыр, перемешать до получения однородной массы.

Колбаски из котлетной массы

Ингредиенты:

500 г свинины, 300 г говядины, 3 ломтика черствой булки, 3 яйца, 1 ст. ложка масла, 1 луковица, молотые сухари, жир для жаренья, зелень, перец, соль.

Приготовление:

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить булку, намоченную в молоке и слегка отжатую, яйцо, соль, перец, вымешать в однородную массу. Затем сформовать колбаски величиной с палец, обвалять их в муке, обмакнуть в смеси из яиц с двумя столовыми ложками воды, обвалять в сухарях, обжарить на жире. Колбаски сложить в посуду, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в нагретую духовку, не накрывая. Подать с фасолью в томате.

Фасоль выложить горкой на блюдо, обложить вокруг колбасками, посыпать нарезанной зеленью. Отдельно подать гренки из черного хлеба, натертые чесноком.

Вареники с мясом

Ингредиенты:

Для теста: 700 г муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла (100 г сала).

Для начинки: отварное мясо, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г маргарина, соль, перец.

Приготовление:

В просеянную муку добавить яйцо, теплую воду и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать на квадраты размером 6X6 см, на середину каждого положить начинку, сложить треугольником, края защипать. Варить в большом количестве подсоленной воды. Когда всплывут и набухнут, вынуть шумовкой, полить растопленным сливочным маслом или мелко нарезанным и поджаренным салом. Для начинки мелко нарезанный лук обжарить на маргарине. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, вбить яйцо, всыпать соль, перец по вкусу, перемешать. Если начинка получилась сухой, добавить 1–2 ст. ложки бульона. Если начинки мало, черствую булку намочить в бульоне, слегка отжать и перемешать с мясом.

Цыпленок, тушенный в помидорах

Ингредиенты:

1 цыпленок, 250 г помидоров, 25 г сливочного масла, 50 г сметаны, 2 зубка чеснока, мука, сахар, соль, жир для жаренья.

Приготовление:

Подготовленных цыплят разрезать на 4 части, слегка отбить, посыпать солью с измельченным чесноком и дать полежать 2 ч. Затем обвалять в муке, обжарить до румяной корочки, сложить в посуду, добавить нарезанные помидоры без кожицы, масло, накрыть и тушить на слабом огне до готовности, время от времени подливая воду. Перед подачей заправить сметаной, всыпать щепотку сахара, нарезанную зелень. Подать с отварным рисом.

Блюда из рыбы

Рыбное паровое суфле

Ингредиенты:

Для суфле: 100 г рыбного филе, 1/3 яйца, 5 г сливочного масла.

Для соуса: 100 мл молока, 12 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла.

Приготовление:

Для соуса муку подсушить в духовке на противне без жира, чтобы не изменился ее цвет, и дать ей остыть. Вскипятить молоко, четвертую часть его охладить и развести в ней подсушенную муку. Полученную смесь процедить и влить, помешивая, в остальное молоко. Кипятить на слабом огне 5–8 мин, получившийся соус должен быть густым.

Рыбное филе отварить до готовности в воде, пропустить через мясорубку, а потом через мелкое сито. Добавить 30 г молочного соуса, желток и сливочное масло в рыбную массу и перемешать. Хорошо взбить белок и осторожно добавить его в фарш.

Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и довести до готовности на водяной бане, прикрыв крышкой. Готовое суфле можно полить сверху остатками молочного соуса или растопленным сливочным маслом, а также посыпать зеленью.

Камбала, отваренная с яблоками и луком

Ингредиенты:

500 г камбалы, 300 г антоновских яблок, 70 г репчатого лука, 100 г сметаны или 50 г сливочного масла, лимонная кислота, перец, соль.

Приготовление:

Рыбу очистить от кожи, разделить на куски. Яблоки (лучше антоновские) с удаленной сердцевиной нарезать ломтиками, репчатый лук мелко порубить. На сотейник, смазанный сливочным маслом, выложить ломтики яблок, репчатый лук, перец, а сверху – кусочки рыбы. Влить немного бульона, разведенную лимонную кислоту. Закрыть крышкой и варить на небольшом огне.

Готовую рыбу достать из бульона. В отвар добавить сметану или сливочное масло, соль, перемешать, довести до кипения. Полученным соусом залить отваренную рыбу.

Рыба в молоке с картофелем

Ингредиенты:

2 шт. морской рыбы средней величины (хек, минтай, аргентина и т. п. без головы), 2 средних головки репчатого лука, 0,5 л молока, 6 средних картофелин, сушеный или свежий укроп, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, соль, при желании – 2 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка хмели-сунели, зелень петрушки.

Приготовление:

Мороженую рыбу, не размораживая, освободить от внутренностей, кожи, если грубая, (например, у минтая), головы и после этого нарезать на порции или использовать целиком.

В жаропрочную стеклянную или эмалированную кастрюлю укладывать слоями: укроп, чтобы покрыл дно равномерным слоем хотя бы в 0,5 см, затем слой лука, нарезанного крупными кольцами (в 1 см), слой рыбы, нарезанной на порции и посоленной, сверху слой из половинок или целых картофелин.

Каждый слой очередного продукта должен полностью покрывать предыдущий. Добавить лавровый лист, перец, хмели-сунели, залить холодным молоком так, чтобы картофель был покрыт полностью. Сверху на картофель можно положить майонез. Накрыть крышкой, довести до кипения (следить, чтобы не сбежало молоко), убавить огонь, досолить по вкусу и готовить блюдо при очень слабом кипении. Через 30 мин после закипания обед готов. В суповые тарелки разложить картофель, рыбу, лук, залить бульоном и посыпать зеленью петрушки.

Тефтели в сметане

Ингредиенты:

400 г рыбы, 25 г белого хлеба, 0,5 ст. молока, 1 луковица, 0,5 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 ст. ложки муки, 0,5 ст. сметаны, молотый перец, соль, зелень петрушки или укропа.

Приготовление:

Из любой рыбы удалить кости. Филе дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом и репчатым луком. Заправить фарш яйцом, размягченным сливочным маслом, посолить и поперчить. Фарш как следует перемешать, сформовать круглые шарики и обвалять их в муке.

Сотейник или сковороду разогреть с жиром, положить на дно тефтели, слегка подрумянить, после чего залить сметаной и тушить на слабом огне, закрыв посуду крышкой.

Готовые тефтели выложить на блюдо, вокруг разместить отварной картофель, залить соусом, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Рыба «Чудесная»

Ингредиенты:

250 г рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка масла, соль.

Приготовление:

Филе леща или трески нарезать на куски, на 5 мин залить соленой водой (на стакан холодной воды – 1 ст. ложку соли), затем вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную маслом, положить рыбное филе. Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертые морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком или разведенной кислотой и посыпать мелко нарезанной зеленью. После этого сложить края бумаги в виде пакета, перевязать шпагатом, опустить в кастрюлю, на две трети заполненную кипящей водой, и варить 15 мин на слабом огне. Готовую рыбу вынуть из пакета и уложить на блюдо вместе с соусом.

Блюда из макаронных изделий

Макароны с сыром

Ингредиенты:

1 стакан макарон, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 250 мл молока, 60 г тертого сыра, 1 свежий помидор, 100 г бекона, хлебные крошки.

Приготовление:

Отварить в воде макароны. Разогреть сливочное масло в маленькой сковороде, добавить муку, готовить, помешивая, пока смесь не закипит. Постепенно влить молоко, помешивать, пока смесь не загустеет. Добавить сыр и макароны, помешивать на среднем огне, пока смесь полностью не прогреется. Положить смесь с макаронами в маленькую керамическую форму для духовки, посыпать мелко порезанным беконом, порезанными помидорами, тертым сыром и хлебными крошками. Запекать в духовке 10 мин до золотистой корочки.

Лапша с яблоками и изюмом

Ингредиенты:

120 г лапши, 120 г изюма, 200 г яблок, 1,5 ст. молока, 2 яйца, 40 г сахара, 40 г сливочного масла.

Приготовление:

Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, промыть кипяченой холодной водой, добавить подготовленный изюм и очищенные нашинкованные яблоки, перемешать. Выложить на смазанную маслом сковороду или противень, залить молоком, смешанным с яйцами и сахаром, и запечь в духовке. Подавать к столу можно с маслом или сметаной.

Макароны с овощами

Ингредиенты:

400 г макарон, 2 моркови, 1 луковица, 1 петрушка, 3 ст. ложки томатного пюре, масло, соль.

Приготовление:

Очищенные и промытые овощи нарезать тонкими полосками, немного посолить и обжарить на масле. Затем добавить томатное пюре и тушить, пока овощи не станут мягкими. Отварить макароны, дать стечь воде, затем перемешать их с тушеными овощами. При подаче к столу макароны посыпать зеленью петрушки.

Макароны с яблоками

Ингредиенты:

300 г макарон, 500 г яблок, 150 г сахара, 60 г сливочного масла или маргарина, сухари, немного воды.

Приготовление:

Приготовить яблочное пюре: протереть через сито печеные яблоки, взбивая добавить сахарный сироп. Макароны сварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг, промыть. Подготовленные макароны, яблочное, пюре переложить слоями в смазанный жиром и посыпанный сухарями сотейник; верхний слой – яблочное пюре. Положить сверху несколько кусочков сливочного масла или маргарина. Запекать в духовке 15–20 мин.

Запеканка из макарон с сыром

Ингредиенты:

500 г макарон, 3 яйца, стакан сметаны, масло, 100 г голландского или сушеного сыра.

Приготовление:

Отварить макароны, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, добавить масло и перемешать. Желтки растереть с солью, смешать со сметаной, добавить натертый сыр и все перемешать с вареными макаронами. Затем ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Посуду для запеканки смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее подготовленную массу, сверху смазать яйцом, взбитым с молоком или со сливками, обсыпать сухарями и запечь в духовке до образования румяной корочки. При подаче к столу запеканку полить маслом.

Вместо сметаны можно взять молоко. Тогда все яйца растереть с солью, разбавить молоком, добавить натертый сыр, перемешать со сваренными макаронами и запечь.

Десерт

Крем из земляники с кефиром

Ингредиенты:

1 стакан земляники, 1 стакан кефира, 1 ст. ложка сахара. 1 ст. ложка творога, цедра лимона.

Приготовление:

Землянику, кефир, сахар, творог и цедру лимона взбитъ до пенообразной массы и подать на десерт.

Яблоки сырые тёртые

Ингредиенты:

1 яблоко, 1 ч. ложка сахарного песку, 1/4 чайной ложки лимонного сока.

Приготовление:

Спелое яблоко (лучше всего антоновское) обмыть кипячёной водой, снять, как можно тоньше, кожицу, натереть на тёрке, посыпать сахаром или прибавить густой сахарный сироп. В конце зимы добавлять 1/4 чайной ложки лимонного сока.

Яблоки свежие со взбитыми сливками

Ингредиенты:

600 г яблок, 120 г сахара, 120 г сливок, лимонная кислота по вкусу.

Приготовление:

Яблоки без сердцевины натереть на крупной терке или нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, засыпать сахаром и поместить на холод на 1–2 ч. Охлажденные сливки взбить до получения густой пышной пены, аккуратно соединить с подготовленными яблоками. К столу можно подать с кукурузными палочками.

Яблоки печеные с клюквенным сиропом

Ингредиенты:

600 г яблок, 80 г сахара.

Приготовление:

Яблоки помыть, каждое разрезать пополам, удалить сердцевину. Уложить на смазанный жиром противень. В углубление насыпать сахар, сбрызнуть водой и испечь в духовке в течение 15–20 мин. Подать к столу в вазочках, полить сиропом, посыпать сахарной пудрой. Чтобы приготовить сироп, клюкву размять, сок отжать, поставить в холодное место. Отжимки залить холодной водой и кипятить 2–3 мин, процедить, добавить сахар, довести до кипения, ввести отжатый сок.

Суфле из бананов

Ингредиенты:

400 г бананов, 130 г сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры, 10 шт. белков, 1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовление:

Приготовить пюре из очищенных сырых бананов, добавить сахар и ввести взбитые белки. Массу выложить в форму, смазанную маслом, и запечь.

Суфле из малины

Ингредиенты:

300 г малины, 150 г сахара, 1,5 ст. молока, 9 шт. белков, 1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовление:

Малину перебрать, промыть, протереть через сито и варить с сахаром до загустения (готовое пюре должно не стекать с ложки, а падать хлопьями). Горячее пюре постепенно добавлять в хорошо взбитые белки, осторожно перемешивая их сверху вниз. Массу выложить горкой на смазанное маслом металлическое блюдо или алюминиевую сковороду, ножом или при помощи кондитерского мешка нанести на суфле рисунок и поставить на 12–15 мин в негорячий духовой шкаф. Пропеченное суфле должно хорошо подняться, уплотниться и покрыться темно-золотистой корочкой. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и сразу же подать на стол с холодным молоком. Хранить суфле нельзя, так как оно быстро опадает и становится плотным.

Творожный торт (без выпечки)

Ингредиенты:

1,5 кг творога, 150 г сметаны, 100 г масла, 100 г сахара, 7 г соли, изюм, цукаты, мармелад, ягоды по вкусу.

Свежий творог положить на сутки под гнет, затем пропустить через мясорубку. Добавить сметану, сливочное масло, соль, сахар. Все хорошенько вымешать. Под конец можно добавить изюм, мелко нарезанные цукаты. Массу сложить в мешочек из двух слоев марли, плотно уложить в дуршлаг и, придавив дощечкой с грузом, поставить в прохладное место на 10–12 ч. Уплотнившуюся массу выложить на блюдо и украсить свежими ягодами, консервированными фруктами, полосками мармелада.

Хранится торт в холодильнике.

Салат яблочно-брусничный

Ингредиенты:

400 г яблок, 150 г брусники, 100 г сахара, 120 г сметаны.

Приготовление:

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кубиками и перемешать с перебранной и вымытой брусникой. Добавить сахар и поставить в прохладное место на 1 ч. Перед подачей заправить сметаной.

Самбук из протертых яблок

Ингредиенты:

400 г яблок, 80 г сахара, 2 яичных белка, 8 г желатина.

Приготовление:

Яблоки помыть, натереть на мелкой терке, добавить, тщательно размешивая, сахар, яичные белки. Затем взбить до образования белой пышной массы. Объем должен увеличиться в два-три раза.

Предварительно замоченный желатин соединить с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании нагревать до его растворения, процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно и быстро взбивая. Разлить в формочки, охладить. Подать к столу на тарелочках, полив сиропом.

Фрукты консервированные в желе

Ингредиенты:

Литровая банка компота с фруктами, 1 ст. ложка желатина, 200 г мороженого, сахар.

Приготовление:

Желатин залить на 1 ч. холодной чайной заваркой для набухания, затем поставить на слабый огонь и помешивать, пока он полностью не растворится. Фрукты вынуть из компота, долить в сироп кипяченой воды, чтобы довести объем жидкости до 1 л, влить растворенный желатин, добавить сахар по вкусу, все перемешать.

Фрукты выложить в салатник, залить желе, поставить в прохладное место для застывания. Перед подачей выложить на желе мороженое.

Салат из арбуза десертный

Ингредиенты:

500 г арбуза, 2 спелые груши, 5 слив, 1 желток сырых яиц, 1 ст. ложка сахарной пудры, сок 0,5 лимона, 50 г сметаны, ванилин, ягоды из варенья.

Приготовление:

Мякоть арбуза без семян нарезать кубиками, сливы без косточек – лапшой, груши – тонкими дольками. Все фрукты сбрызнуть лимонным соком, выложить в креманки. Желток растереть с сахаром, перемешать со сметаной, полить салат, охладить. Перед подачей украсить десерт ягодами из варенья.

Груши в сиропе

Ингредиенты:

6 груш, 120 г сахара, 100 г сметаны, 50 г сахарной пудры, 1/4 лимона, гвоздика, ванилин, ягоды из варенья.

Приготовление:

Небольшие спелые груши очистить от кожуры (черенки оставить), положить в сироп, сваренный из сахара и воды (250 мл), добавить гвоздику, лимонную цедру и варить под крышкой 15–20 мин. Затем груши положить в салатник черенками вверх. В сироп добавить лимонный сок и уварить, чтобы он стал густым. Полить сиропом груши, охладить. Перед подачей полить сметаной, взбитой с сахаром и ванилином, или положить мороженое, украсить ягодами.

Мороженое сливочное

Ингредиенты:

2/3 ст. сливок, 1/2 ст. молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара.

Приготовление:

Яйца растереть с сахаром и ванилью, добавить кипящее молоко и варить, помешивая, до загустения, охладить. Затем сливки взбить с сахаром, прибавить к яично-молочной смеси. Заморозить в мороженице.

Мороженое фруктово-молочное

Ингредиенты:

1 ст. молока, 1 /2 ст. сливок, 1 ст. фруктового сока, 150 г сахара.

Приготовление:

Сахар растворить в молоке, вскипятить, охладить. Прибавить взбитые сливки и фруктовый сок. Заморозить в мороженице.