Текст книги "Питание ребенка от 1 до 6 месяцев"

Творожные блюда

Творог

Ингредиенты:

1 ст. кипяченого молока, 2 ст. ложки сметаны.

Приготовление:

В стакан кипяченого молока добавить сметану, оставить смесь на ночь. Утром варить на паровой бане. Когда масса створожится, отжать ее через проутюженную с двух сторон марлю.

Питание ребенка 3–6 месяцев

На четвертом месяце жизни ребенок все также нуждается в грудном молоке.

В качестве прикорма используется четверть яичного желтка, сваренного вкрутую и растертого в грудном молоке, 3 столовые ложки скобленого яблока, 50 г фруктовых соков в 2 приема. В возрасте 4 месяцев полезно давать ребенку консервированное яблочное пюре. Соки, тертое яблоко, творог, желток даются только в часы кормления, а между кормлением ребенок пьет кипяченую воду, но не более 100 г в сутки.

Добавляется в рацион малыша овощное пюре.

Кормить ребенка новой пищей надо осторожно, начиная с одной чайной ложки перед кормлением грудью. На следующий день можно дать 2–3 ложки, через несколько дней – 5–6 ложек. В течение 10–15 дней можно полностью заменить одно кормление грудью овощным пюре. Лучше всего это сделать днем, например в 14 часов. Прикармливать нужно только из ложечки. Следует осторожнее начинать прикорм в жаркие дни, а также если ребенку нездоровится. Введение непривычной пищи в большом количестве в такое время может привести к поносу.

При искусственном вскармливании пользуются цельным подслащенным кефиром, неразведенным сладким молоком, приготовленным на молочной кухне, молочными смесями и др. Объем каждого кормления в среднем составляет граненый стакан.

Все виды прикорма при искусственном вскармливании вводят в той же последовательности, что и при грудном, только на месяц раньше. Постепенно приучайте ребенка есть самостоятельно и активно.

На пятом месяце жизни качество принимаемой ребенком пищи значительно меняется. При естественном вскармливании ребенок с пятимесячного возраста переходит на пятиразовое кормление. С этого времени организм уже способен переваривать и усваивать другую пищу, качественно более ценную и нужную для его успешного развития. Как ребенок отнесется к новой пище, как разнообразно и правильно он будет питаться– многое зависит от родителей. В этом возрасте требуется больше белков, жиров и углеводов, а также солей и витаминов. Пятимесячному ребенку начинают давать прикорм, так грудное молоко уже не удовлетворяет возросшие потребности организма. В первый прикорм дают овощное пюре, богатое минеральными солями, витаминами, клетчаткой. К прикорму малыша приучают постепенно, начиная с 1–2 ложек перед кормлением грудью. В пюре добавляют половину желтка и 1 чайную ложку растительного масла. Если ребенок привык к овощному пюре, можно давать ему протертую гречневую кашу. В настоящее время педиатры считают, что первой кашей малышам может стать гречневая или рисовая. Как всякую новую пищу, кашу нужно давать осторожно, начиная с нескольких чайных ложек. Затем постепенно увеличивают дозу и кашей заменяют второе грудное кормление. Но делать это можно лишь к концу 5-го месяца.

Рекомендуется чередовать молочные каши с кашами на овощных отварах – из картофеля, капусты, моркови. Перед тем как снять с огня, в кашу можно добавить несколько ложек фруктового сока. Такая каша будет богаче минеральными солями и витаминами, следовательно, полезнее. Гречневую кашу можно чередовать с овсяной, манной, рисовой. Наиболее полезна детям гречневая каша, менее – манная. Готовить каши можно из различных круп или специальных детских смесей, которые имеются в продаже. Готовятся эти каши очень быстро. Все каши перед употреблением следует тщательно протереть через сито. Однако если вы покупаете готовую детскую кашу, обратите внимание на содержащиеся в ней добавки (апельсин, ананас, орехи, мед), они могут вызвать у малыша аллергию. Не рекомендуется готовить кашу на грудном молоке.

Суточное количество прикорма составляет 150 г (3/4 стакана). Режим питания следующий:

6.00 – грудное кормление;

10.00 – каша, 50 г тертого яблока;

14.00 – грудное кормление, 2–3 чайные ложки творога;

18.00 – овощное пюре (150 г с 1/2 желтка и 1 чайной ложкой растительного масла), скобленое яблоко или 3 столовые ложки фруктового пюре;

22.00 – грудное кормление, соки (6 чайных ложек).

Для детей, находящихся на искусственном вскармливании, на первый прикорм рекомендуется овощное пюре, а на второй – полужидкие каши из различных круп с 2–3 чайными ложками творога. Меню ребенка при искусственном вскармливании должно выглядеть примерно так:

6.00 – смесь «Малыш» или «Детолакт» (кефир или молоко) – 200 г;

10.00 – каша (гречневая, овсяная, рисовая) – 150 г, творог – 2 чайные ложки, скобленое яблоко ели фруктовое пюре – 3 столовые ложки;

14.00 – смесь «Малыш» или «Детолакт» (кефир или молоко) – 200 г, соки – 6 чайных ложек;

18.00 – овощное пюре – 150 г с 1/2 желтка и 1 чайной ложкой растительного масла, соки – 6 чайных ложек;

22.00 —«Малыш» и «Детолакт» (кефир или молоко) – 200 г. Ребенку этого возраста и старше дают пить кипяченую воду фруктово-овощной отвар.

Детям с экссудативным диатезом как кашу, так и пюре лучше готовить на овощных отварах, приучать к прикорму также постепенно, давать его лучше перед кормлением грудью.

Можно использовать и детские консервы. Консервированные соки, овощные и фруктовые пюре содержат витамины и другие полезные вещества. Они приятны на вкус. Приготовлены из качественных продуктов, по специальным рецептам, хорошо обработаны и имеют нежную консистенцию. Особенно полезны в зимнее время.

Шестимесячный ребенок получает помимо грудного молока несколько видов прикорма. Режим кормления можно представить в следующем виде:

6.00 – грудное кормление;

10.00 – каша гречневая, тщательно протертая через сито (чередовать с овсяной и рисовой) – 150 г, творог – 2 чайные ложки, скобленое яблоко или фруктовое пюре – 3 столовые ложки;

14.00 – грудное кормление, творог – 2 чайные ложки, сок– 6 чайных ложечек;

18.00 – овощное или овоще-фруктовое пюре —150 г с 1/2 желтка и 1 чайной ложкой растительного масла, соки – 6 чайных ложек;

22.00 – грудное кормление.

При искусственном вскармливании схема меняется:

6.00 – молочная смесь (кефир и молоко) – 200 г;

10.00 —каша (гречневая, овсяная, рисовая) – 150 г, творог – 4 чайные ложки, соки – 6 чайных ложек;

14.00 – овощной суп на мясном бульоне – 20 г, один сухарик, овощное пюре – 150 г с 1 чайной ложкой растительного масла и 1/2 желтка, скобленое яблоко или фруктовое пюре – 3 столовые ложки;

18.00 – смесь (кефир или молоко) – 200 г, соки – 6 чайных ложек;

22.00 – смесь (кефир или цельное молоко) – 200 г.

Рецепты блюд для детей 3–6 месяцев

Отвары

Яблочный отвар

Ингредиенты:

1 яблоко, 100 мл воды.

Приготовление:

Яблоко тщательно вымыть под струей проточной воды, снять кожицу. Разрезать на кусочки, сердцевину с косточками выбросить. В стеклянной кастрюльке залить кусочки яблока водой и варить на слабом огне 30 мин. В конце варки добавить сахарный сироп. Потом отвар охладить до комнатной температуры и процедить.

Если яблоко слишком кислое, в сок можно добавить сахарный сироп.

Овощной отвар

Ингредиенты:

50 г разных овощей, 100 мл воды.

Приготовление:

Морковь, капусту, репу, картофель, кабачки вымыть, очистить, нарезать мелкими ломтиками, залить холодной водой и варить под крышкой до готовности и полного разваривания. Затем процедить через стерильную марлю, довести до кипения, перелить в стерильную бутылочку.

Рисовый отвар

Ингредиенты:

10 г риса, 200 мл воды, 2 мл солевого раствора.

Приготовление:

Рис промыть теплой водой, всыпать в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой кастрюле в течение часа. За несколько минут до окончания варки добавить солевой раствор. Готовый отвар процедить через дуршлаг или сито, покрытое марлей. Если отвара получилось меньше 100 мл, надо долить кипяченую воду и снова его прокипятить.

Овсяный отвар

Ингредиенты:

10 г овсяной крупы, 400 мл воды, 2 мл солевого раствора.

Приготовление:

Хорошо промытую овсяную крупу залить водой и варить до готовности. Затем добавить солевой раствор. В дальнейшем отвар обработать так же, как и рисовый.

Гречневый отвар

Ингредиенты:

10 г гречневой крупы, 200 мл воды, 2 мл солевого раствора.

Приготовление:

Гречневую крупу перебрать и подсушить в духовке до золотистого цвета, залить водой, добавить солевой раствор и варить до готовности. В дальнейшем обработать так же, как и рисовый отвар.

Овощные пюре

Овощное пюре – 1

Ингредиенты:

30 г сырой моркови, 30 г белокочанной капусты, 30 г брюквы, 40 г картофеля, 50 мл молока, 4 г сливочного масла, соль на кончике ножа.

Приготовление:

Овощи вымыть, очистить, снова вымыть, нарезать кусочками, варить в кастрюле с небольшим количеством воды или тушить на пару. Овощи закладывать постепенно в соответствии со скоростью их разваривания. Когда они станут мягче, добавить очищенный нарезанный картофель. Готовые овощи горячими протереть через сито, переложить в кастрюлю и, постоянно взбивая, добавить соль, кипяченое горячее молоко и довести до кипения. В готовое пюре положить сливочное масло. По назначению врача овощное пюре можно готовить на мясном бульоне.

Овощное пюре – 2

Ингредиенты:

30 г сырой моркови, 30 г цветной капусты, 30 г тыквы, 40 г картофеля, 50 мл молока, 4 г сливочного масла, соль на кончике ножа.

Приготовление:

Овощи вымыть, очистить, снова вымыть, нарезать кусочками, варить в кастрюле с небольшим количеством воды или тушить на пару. Сначала заложить картофель и морковь, затем тыкву и цветную капусту. Готовые овощи горячими протереть через сито, переложить в кастрюлю и, постоянно взбивая, добавить соль, кипяченое горячее молоко и довести до кипения. В готовое пюре положить сливочное масло.

Овощное пюре – 3

Ингредиенты:

30 г сырой моркови, 30 г свеклы, 30 г цветной капусты, 40 г картофеля, 50 мл молока, 4 г сливочного масла, соль на кончике ножа.

Приготовление:

Овощи вымыть, очистить, снова вымыть, нарезать небольшими кусочками, варить в кастрюле с небольшим количеством воды или тушить на пару. Сначала заложить морковь и свеклу, затем картофель и цветную капусту. Готовые овощи горячими протереть через сито, переложить в кастрюлю и, постоянно взбивая, добавить соль, кипяченое горячее молоко и довести до кипения. В готовое пюре положить сливочное масло.

Овощной суп-пюре

Ингредиенты:

1 шт. картофеля, 0,5 средней моркови, 50 г белокочанной капусты, 0,5 ч. ложки сливочного масла, щепотка соли.

Приготовление:

Картофель, морковь, капусту очистить, промыть, залить холодной водой (1 1/2 стакана) и варить, пока овощи не станут мягкими. Отвар охладить, сваренные овощи протереть сквозь сито. Полученное пюре развести слитым отваром, добавить соль и еще раз вскипятить. Перед подачей к столу заправить суп сливочным маслом.

Многокомпонентный овощной суп-пюре

Ингредиенты:

30 г кабачков, 30 г картофеля, 20 г моркови, 15 г лука репчатого, 15 г корня сельдерея, 15 г пастернака, 30 г брокколи, 30 г репы, 0,5 ч. ложки порубленной зелени (укропа, петрушки), 3 г раствора поваренной соли, 0,5 ч. ложки растительного масла.

Приготовление:

Кабачок, картофель, морковь, лук репчатый, сельдерей, пастернак, брокколи, репу, зелень (укроп, петрушка) отварить на пару или в небольшом количестве воды. Зелень вынуть, отвар слить в чашку, овощи подавить вилкой или перетереть, добавить растительное масло, несколько крупинок соли, при необходимости развести слитым отваром до нужной консистенции.

Картофельный суп

Ингредиенты:

2 шт. картофеля, 0,5 ст. молока, 0,5 ч. ложки сливочного масла, 1 желток, 3 г раствора поваренной соли.

Приготовление:

Картофель очистить, промыть, залить стаканом холодной воды и варить, пока он не станет мягким. Отвар слить, а сваренный картофель протереть сквозь сито или в блендере. Полученное пюре развести слитым отваром и кипяченым молоком, добавить соль и еще раз вскипятить. Перед подачей к столу суп заправить яичным желтком сваренным вкрутую и растертым со сливочным маслом.

Картофельное пюре

Ингредиенты:

200 г картофеля, 50 г молока, 3 г соли.

Приготовление:

Картофель хорошо вымыть и варить неочищенным, чтобы лучше сохранить витамины и соли. Затем очистить от кожуры и горячим протереть через сито; переложить в кастрюлю, добавить соль и, непрерывно взбивая, влить горячее молоко. Продолжая взбивать, довести до кипения, положить сливочное масло.

Пюре из картофеля и тыквы

Ингредиенты:

80 г тыквы, 80 г картофеля, 20 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, 3 г соли, 50 г молока, 0,5 ч. ложки растительного масла, зелень петрушки или укропа.

Приготовление:

Тыкву и очищенный картофель, репчатый лук, корень петрушки отварить до полной готовности на пару или в небольшом количестве воды. Жидкость слить, добавив зелень, овощи перетереть через сито или в блендере, развести горячим молоком, довести пюре до кипения, добавить несколько кристалликов соли, растительное масло.

Морковное пюре

Ингредиенты:

200 г сырой моркови, 50 г молока, 3 г сухарной муки, 5 г сливочного масла, 3 г сахара, щепотка соли.

Приготовление:

Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, снова вымыть и тушить под крышкой до размягчения. Чтобы морковь не пригорела, следует понемногу доливать кипяток и помешивать. Горячую морковь протереть через сито, добавить сухарную муку, соль, сахар и затем горячее молоко. Постоянно взбивая, довести до кипения. В готовое пюре положить сливочное масло.

Свекольное пюре

Ингредиенты:

100 г свеклы, 15 мл томатного сока, 10 мл морковного сока, 10 мл сливок 10 %-ных, 2 мл сахарного сиропа, 1 мл солевого раствора, 3 г сливочного масла.

Приготовление:

Очищенную и вымытую свеклу сварить на пару до готовности, протереть через сито, добавить солевой раствор, томатный и морковный соки, сливки, сахарный сироп, тщательно размешать, нагреть до кипения, положить сливочное масло и размешать.

Пюре из белокочанной капусты

Ингредиенты:

100 г капусты, 10 г зеленого горошка, 8 мл томатного сока, 10 мл сливок 10 % – ных, 15 г манной крупы, 2 мл солевого раствора, 1 мл сахарного сиропа, 3 г сливочного масла.

Приготовление:

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжки, промыть, нашинковать, поместить в кастрюлю, влить немного воды и сварить под крышкой. К готовой капусте добавить зеленый горошек, протереть через сито, влить солевой раствор, томатный сок, сахарный сироп, сливки, при непрерывном помешивании всыпать манную крупу и довести до кипения. В готовое пюре положить сливочное масло и размешать.

Пюре из шпината

Ингредиенты:

100 г шпината, 5 г муки пшеничной, 50 мл молока, 2 мл солевого раствора, 3 г сливочного масла.

Приготовление:

Шпинат очистить, удалить корневые части, тщательно промыть в проточной воде, оставить в дуршлаге, чтобы вода полностью стекла, переложить в кастрюлю, тушить на малом огне в собственном соку 10–15 минут (до мягкости), протереть через сито, заправить белым соусом (распустить сливочное масло, обжарить в нем пшеничную муку, добавить горячее молоко и проварить 5–7 минут), влить солевой раствор, довести до кипения.

Пюре из цветной капусты и сельдерея с рисом

Ингредиенты:

80 г цветной капусты, 80 г корня сельдерея, 40 г риса, 0,5 ч. ложки порубленного укропа, 4 капли лимонного сока, 30 г молока (при необходимости), 0,5 ч. ложки оливкового масла, 4 г раствора поваренной соли.

Приготовление:

Соцветия цветной капусты и сельдерей нарезать кубиками 1х1 см, опустить их в кипящую чуть подсоленную воду и варить до полной мягкости. Отдельно отварить до готовности рис. Цветную капусту с небольшим количеством отвара, рисом и мелко порубленным укропом перетереть в блендере, добавить несколько капель лимонного сока, 0,5 ч. ложки оливкового или любого другого масла первого холодного отжима. При необходимости развести кипяченым молоком.

Фруктовые пюре

Пюре фруктовое

Ингредиенты:

1 банан, 1 зеленое яблоко, мед на кончике чайной ложки, ваниль.

Приготовление:

Банан в кожуре и целое яблоко запечь в духовке или микроволновой печи. Мякоть готовых фруктов в теплом виде перемолоть в блендере. При отсутствии аллергии у малыша можно добавить меда на кончике чайной ложки, ваниль. Готовое пюре желательно употребить не позже чем через 30 минут после приготовления.

Пюре фруктовое смешанное

Ингредиенты:

1 банан, 1 груша, 1 ст. ложка свежих или мороженых ягод смородины, мед на кончике чайной ложки, ваниль.

Приготовление:

Банан в кожуре и целую грушу запечь в духовке или микроволновой печи. Готовые фрукты очистить от кожуры, Мякоть в теплом виде перемолоть в блендере. В теплые фрукты перед перетиранием добавить свежие или мороженые ягоды смородины. При отсутствии аллергии у малыша можно добавить меда на кончике чайной ложки, ваниль. Готовое пюре желательно употребить не позже чем через 30 минут после приготовления.

Сиропы и растворы

100-процентный сахарный сироп

Ингредиенты:

100 г сахара, 50 мл воды.

Приготовление:

Сахарный песок высыпать в кастрюлю, залить горячей водой, размешать и кипятить на слабом огне около 10 мин; процедить через несколько слоев прокипяченной или стерильной марли. Должно получиться столько сиропа, сколько взято сахара, т. е. из 100 г сахара 100 г сиропа. Если сиропа получится меньше, то добавить кипяченую воду до нужного объема. Готовый сироп вылить в стерильную бутылочку и закрыть специальной пробкой или стерильной ватой. Сироп можно готовить на 2–3 дня, чтобы в готовом виде добавлять в детское питание.

25-процентный раствор поваренной соли

Ингредиенты:

25 г соли, 100 мл воды.

Приготовление:

Соль засыпать в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 10 мин на слабом огне, после этого процедить через несколько слоев прокипяченной или стерильной марли. Если раствора окажется меньше количества первоначально взятой воды, то следует долить кипяченой воды и снова прокипятить. Раствор соли добавлять из расчета 3–5 мл или 0,5–1 ч. ложки на 200 г пищи.

Каши

Гречневая каша

Ингредиенты:

1 ст. гречневой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли, 1,5 ст. вода.

Приготовление:

Перебрать крупу, промыть ее. Затем засыпать в кипящую подсоленную воду, перемешать, удалить шумовкой всплывшие зерна, после чего варить, помешивая деревянной ложкой, пока каша не загустеет. Затем снять с огня, закрыть крышкой и поместить на 1 час в духовку. В этом случае каша получится рассыпчатой. Но если времени не очень много, кашу можно в духовку и не ставить. Перетереть кашу через сито. Перед подачей на стол, положить в кашу масло.

Овсяная каша

Ингредиенты:

30 г овсяной крупы, 150 г молока, 5 г сахарного сиропа, 3 г раствора поваренной соли, 5 г сливочного масла.

Приготовление:

Крупу перебрать, вымыть холодной водой, залить кипятком, варить до готовности. Горячую разваренную крупу протереть через сито, добавить сахарный сироп, раствор соли, горячее молоко, довести до кипения. В готовую кашу положить сливочное масло.

Рисовая каша

Ингредиенты:

25 г риса, 150 мл молока, 8 г сахара, 3 г раствора поваренной соли, 5 г сливочного масла.

Приготовление:

Рис перебрать, промыть, залить кипятком и варить 40–60 мин. Разваренный рис протереть через сито, влить горячее молоко, хорошо размешать, добавить раствор соли и сахарный сироп, довести до кипения. В готовую кашу положить сливочное масло.

Каша манная 5-процентная

Ингредиенты:

10 г манной крупы, 200 мл молока, 10 г сахарного сиропа, 200 мл воды, 3 г соли.

Приготовление:

В кипящую воду всыпать манную крупу. Варить, непрерывно помешивая, на слабом огне 20–30 мин. Когда крупа разварится, добавить раствор поваренной соли, сахарный сироп и горячее (но не кипящее) молоко. Как только каша закипит, ее тотчас снять с огня.

Каша манная 10-процентная на цельном молоке

Ингредиенты:

20 г манной крупы, 200 г молока, 10 г сахарного сиропа, 5 г сливочного масла.

Приготовление:

В кипящее молоко всыпать манную крупу и разваривать до мягкости в течение 15–20 мин. В готовую кашу положить сливочное масло, добавить сахарный сироп, соль.

Манная каша с морковью

Ингредиенты:

0,5 моркови, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 0,5 ст. молока, соль на кончике ножа.

Приготовление:

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить сахар, 0, 5 ч. ложки сливочного масла и соль на кончике ножа. Тушить на слабом огне почти до готовности. Протереть через сито или в блендере. Добавить полстакана горячего молока, довести до кипения и всыпать манную крупу. Варить до загустения, заправить сливочным маслом (0,5 ч. ложки) и поместить на 10 мин в духовку.

Манная каша с тыквой

Ингредиенты:

100 г очищенной от кожуры и семечек тыквы, 100 мл молока, 1 ч. ложка манной крупы, 1 ч. ложка сахара, соль на кончике ножа, 1 ч. ложка сливочного масла.

Приготовление:

Очищенную от кожуры и семечек тыкву нарезать мелкими кусочками, залить горячим молоком и варить под крышкой 15 минут. Помешивая, всыпать манную крупу, сахар и соль на кончике ножа. Варить еще 15–20 минут на слабом огне. Готовую кашу протереть через сито или в блендере. Заправить кашу сливочным маслом.

Тыквенная каша

Ингредиенты: 100 г очищенной от кожуры и семечек тыквы, 0,5 кислого зеленого яблока, 1 ст. ложка овсяных хлопьев или риса, 0,5 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка любых сухофруктов.

Приготовление:

Тыкву порезать кубиками, добавить мелко нарезанное кислое зеленое яблоко, залить водой и варить до полуготовности. Для более сладкого вкуса добавить сухофрукты. В кипящую воду с тыквой и яблоками всыпать крупу (овсянку или рис). Когда крупа будет готова – размолоть массу в блендере. Добавить сливочное масло.

Каша пшенная с молоком

Ингредиенты:

0,5 ст. пшена, 250 мл молока, неполная ст. ложка сливочного масла, 0,5 ст. ложки сахара, щепотка соли.

Приготовление:

Пшенную крупу промыть несколько раз сначала в холодной, а потом в горячей воде. Вскипятить молоко и всыпать туда крупу, соль, сахар и положить немного сливочного масла. Варить кашу на слабом огне 1 ч 30 мин, время от времени помешивать. В готовую кашу добавить оставшееся масло и подавать к столу горячей.

Пшенная каша с тыквой

Ингредиенты:

0,5 ст. пшена, 250 г тыквы, 1 ст. воды, 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла, щепотка соли.

Приготовление:

Очистить свежую тыкву, мелко нарезать и положить в кастрюлю, залить водой. Варить 10–15 мин. После этого всыпать промытое пшено, добавить соль и варить, помешивая, еще 15–20 мин. Затем закрыть кашу крышкой и накрыть кастрюлю теплым полотенцем на 15 мин. В готовую кашу положить масло.