Текст книги "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие"

Мусс «Дюссе» фантазийный с креветками

Это одно из немногих блюд, которое я подсмотрела по ТВ Бельгии в программе, которая называлась как-то заковыристо, типа A la mode de chez nous. И настолько меня зацепило интересное сочетание продуктов, что дома я эту красоту тут же повторила. Конечно, я немного побаивалась подобного сочетания, но потом решила, что французы плохого не посоветуют. В итоге блюдо получилось очень вкусным: мусс нежный и воздушный, огурцы и яблоки делают его свежим, лимонный сок придает приятную кислинку и пикантность, а авокадо обеспечивает шелковистую и гладкую текстуру. Все эти ингредиенты хорошо подходят к креветкам. Удачный, легкий летний рецепт!

Нам понадобятся:

• 200 г некрупных креветок

• Немного сливочного масла

• Сок 1 лимона

• ½ небольшого огурца

• 1 кисловатое яблоко

• 1 спелое авокадо

• Капелька острого соуса типа «Табаско»

• Соль и молотый белый перец по вкусу

Креветки варим или тушим в смеси воды и масла до готовности, очищаем, остужаем. (Можно взять уже готовые очищенные креветки, но я их не очень люблю.) Сбрызгиваем креветки соком четвертинки лимона и оставляем на 15 минут.

Огурец чистим, удаляем семена. Яблоко чистим, удаляем серединку.

Авокадо также чистим, удаляем косточку. Все нарезаем произвольно и кладем в кухонный комбайн. Солим, перчим, добавляем оставшийся лимонный сок и капельку острого соуса. Пюрируем до готовности.

Потом выкладываем в креманки половину мусса, на мусс кладем розовую перинку из креветок и закрываем оставшимся муссом. Охлаждаем и вечерком удивляем мужа деликатесом. Можно с розовым игристым вином.

Если ваш мужчина не любит всякие креманки или предпочитает видеть то, что ест, без подвохов, выложите креветки сверху мусса, а само блюдо подайте в его любимых толстопузых стаканах из-под виски.

Прощаясь с Бельгией: брюссельско-брюссельская капуста…

Да-да. Вы не ослышались. Она два раза брюссельская. Во-первых, по имени родины, во-вторых, по праву ее распространения на этой родине.

Могу подтвердить, что, несмотря на то что в мире (и в Бельгии) существуют сотни способов приготовления этого овоща, сами бельгийцы в 90 % случаев едят ее, приготовленную именно этим способом, или в одноименном супе. Поэтому, если в меню вы увидите «брюссельская капуста», то не надо уточнять, как она будет приготовлена. Единственное, что нужно будет согласовать с официантом, – соус. Их предлагают много, но нужно четко сказать просто «соус» и тогда вам принесут именно голландский. Ибо ни один настоящий бельгиец не может смириться с тем, что соус, который, по легенде, был изобретен специально для их овощей, ошибочно получил имя соседской страны.

Нам понадобятся:

• 500 г брюссельской капусты

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 стакан мясного бульона (в ресторанах часто пользуются кубиками и не скрывают этого)

• Щепотка тертого мускатного ореха

• 2 яичных желтка

• 1 ст. л. сливок

• Соль по вкусу

Для соуса

• 4 яичных желтка

• 100 г сливочного масла

• ½ граненого стакана молока

• 1 маленький лимон, сок и цедра

• Соль, молотый черный перец и сахар по вкусу

Блюдо готовится в два этапа. На первом этапе капусту моют, чуть подсушивают полотенцем, а затем тушат в сотейнике в сливочном масле на среднем огне до той стадии, когда капуста не поджарится, а просто «съест все масло».

После этого в нее вливают бульон и варят-тушат до почти полного исчезновения жидкости, встряхивая сотейник, чтобы капуста не пригорела (трогать ее лопаткой для помешивания считается дурным тоном).

В самом конце готовки капусту посыпают мускатным орехом, поливают смесью желтков с солью и сливками и закрывают крышкой. Огонь при этом уже выключен. Перед подачей вам ее, скорее всего, разогреют прямо в тарелке в микроволновой печи или духовом шкафу (тарелки приносят просто огненные), и вот тут-то спросят про соус.

А мы его как раз сейчас и приготовим. Хорошенько взобьем желтки с маслом и молоком на паровой бане. Точнее, сначала распустим сливочное масло, потом вольем в него смесь молока и желтков и станем взбивать веничком до образования густой подливки. Соус нельзя кипятить, иначе он свернется. В горячий соус добавим сок лимона, цедру, соль, перец и щепотку сахара. Можем подать соус в соуснике, а можем сразу полить нашу капусту.

Кстати, если вам понравится вкус соуса, то можете смело его использовать и для других овощей, мяса, рыбы, поливая уже готовое блюдо.

Болгария

Начинаем знакомиться с самой вкусной Болгарией

Сегодня я хочу пригласить вас в путешествие по Болгарии. Конечно, Болгарии кулинарной. Потому что для меня эта страна – не красивейшие пейзажи, не скалистые извилистые тропы, приводящие к золотым пескам и лазоревому морю, не дружелюбный и чуть наивный народ, не поля, засаженные всеми вообразимыми вкусностями – все это есть в изобилии, – Болгария для меня начинается утром и заканчивается вечером посиделками за столом в кругу гостеприимных друзей и кажется нескончаемой, неповторяемой чередой национальных блюд, перепробовать которые, наверное, не хватит не только отпуска, но и жизни.

Кто-то заботливый в свое время составил туристический кулинарный «требник» Болгарии, и я с удовольствием им с вами поделюсь (мне он когда-то очень пригодился), а потом и расскажу о своих любимых блюдах, начав с необычного сирене по-шопски.

– Что такое сирене?

– Это болгарская брынза и все блюда, выполненные на ее базе.

– Что такое таратор?

– Таратор – это холодный суп из йогурта, огурцов, чеснока и тертых орехов.

– А кашкавал?

– Очень вкусный овечий сыр, который изготавливают в горных долинах.

– А луканка?

– Плоская твердокопченая колбаса.

– А пастарма?

– Вяленое козье мясо.

– А лютеница?

– Пикантный соус из сладкого перца, который едят с жареным мясом.

– А меце?

– Различные закуски к напиткам.

– Баница?

– Слоеный пирог с овощами, брынзой или творогом.

– Гювеч?

– Блюдо из овощей, запеченных в духовке, с бараниной.

– Мешано?

– Жареная баранина.

– Таскебап?

– Телятина в томатном соусе, разновидность гуляша.

– Имамбаялда?

– Блюдо из баклажанов.

– А мусака?

– Мусака – это…

Впрочем, стоп, ведь я не перечислила даже трети вкуснейших блюд. Мы с Петкой Петковой – моей болгарской приятельницей (а по совместительству и известной среди местных знахаркой-травницей и прекрасной кулинаркой) – записали примерно восемь общих тетрадей рецептов. Далее приведены некоторые из них.

Сирене по-шопски за 30 минут

В идеале сирене готовится в специальных болгарских глиняных горшочках, которые называются гювечета, но и наши керамические горшочки подойдут для приготовления этого прекрасного блюда. И даже если у вас нет ни гювечеты, ни горшочков – не расстраивайтесь: я много раз готовила это блюдо в одной большой форме для запекания с высокими бортиками, получая не столько высокое, сколько широкое сирене.

Нам понадобятся (на 4 порции в 4 горшочках):

• 100 г сливочного масла

• 2 средние луковицы

• 2 крупных сладких перца

• 500–600 г коровьей или овечьей брынзы (если будете использовать нашу брынзу, то лучше ее оставить на ночь отмокать в воде)

• Молотая сладкая паприка по вкусу

• 4 помидора

• 4 свежих острых зеленых перца (по-болгарски: люта чушка), если будем использовать наш горький перец, то 2 стручка (можно и больше, если кто любит более острый вкус)

• 4 яйца

• Свежая зелень петрушки для украшения

На дно глиняных горшочков кладем кусочек сливочного масла, также слегка смазываем стенки горшочков. То же самое делаем и с формой для запекания: на дно кусочки масла, бортики смазываем.

Укладываем слоями в горшочки: нарезанный полукольцами репчатый лук, сладкий перец, нарезанный тонкими полосками, брынзу, натертую на крупной терке (либо покрошенную) и посыпанную паприкой, помидоры, нарезанные средними кубиками.

В каждый горшочек можно вдавить вблизи стенки горшочка маленький острый зеленый перчик (люту чушку) или положить половинку нашего горького перца, разрезанного вдоль с обязательно удаленными семенами.

Запекаем в разогретой духовке в горшочках под крышками (форму плотно закрываем фольгой) около 30 минут при 180–200 °C.

Горшочки достаем, снимаем крышки и разбиваем в каждый горшочек по яйцу. (В форме для запекания я делаю пестиком 4 углубления в запеченной массе и вбиваю в них по яйцу.)

Пока будем накрывать стол (главное – нарезать побольше вкуснейшего, мягкого белого хлеба или наломать горячих лепешек из тандыра, которые сейчас продают повсеместно), вернем горшочки в духовку еще на 5 минут, яйца должны слегка запечься, но желток не должен стать твердым. Крышками горшочки не накрываем.

Перед подачей на стол посыпаем все зеленью петрушки, наливаем стакан очень холодного компота (трезвость – норма жизни) и начинаем трапезничать.

Очень вкусное старинное болгарское блюдо из фасоли – чукане

Я не уверена, что современные болгары, особенно городские жители, это блюдо знают и часто готовят. А вот в деревнях бабули эти чукане готовят в будни, праздники, особенно в посты, и с удовольствием едят в больших количествах. Говорят, что сама Ванга это чукане любила больше других блюд. Естественно, рецепт у меня тоже от Петки, но, каюсь, те специи, те сборы трав, которые она мне составляла для своих блюд, закончились давным-давно, и мне пришлось искать аналоги в нашей (советской) кулинарии. Как это ни странно звучит, меня вполне устроили по качеству кавказские специи. Очень похоже. Просто очень.

Когда я говорю «грузинская или кавказская аджика», имею в виду не страну производства, а принцип – то есть это острая густая аджика. Ложки чайные, десертные или столовые – все зависит от той остроты, которую вы любите. В Болгарии – столовые.

Нам понадобятся:

• 400 г красной фасоли

• 3 ст. л. растительного масла

• 1 большая луковица

• 1 ч. л. сушеного базилика

• 1 ч. л. молотого кориандра

• 1 ч. л. хмели-сунели

• По 1 пучку петрушки, укропа и базилика (свежие или замороженные)

• 3 ст. л. грузинской или кавказской аджики

• 2 ст. л. томатной пасты или стакан протертых помидоров в собственном соку

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Фасоль замачиваем с вечера. Затем отвариваем ее до готовности по-болгарски, т. е. несколько раз меняя воду: закипело – слили, закипело – слили. В третьей воде варим фасоль до полуготовности. Выключаем огонь и оставляем фасоль в отваре. Это Петкино шаманство, на самом деле, имеет под собой научную основу. Во-первых, таким образом мы избавляемся от олигосахаридов, которые не усваиваются нашим организмом и становятся причиной излишнего газообразования. А во-вторых, от перепада температур фасоль варится быстрее. Также помним, что фасоль солят в самом конце, поскольку от соли она неравномерно разваривается (бобы получаются частично твердыми, а частью развариваются в кашу).

Отдельно в казане или толстостенной кастрюле на растительном масле обжариваем нарезанный лук до прозрачности вместе с сухим базиликом, кориандром и хмели-сунели. Сухие травы нужно именно обжаривать, чтобы они открыли свой аромат.

Засыпаем мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Свежий (или мороженый) базилик пока не добавляем. Все перемешиваем и тушим, пока зелень не станет мягонькой.

Добавляем в казанок аджику и томатную пасту. Все вместе тушим минуты 3–4, добавляем всю фасоль и отвар (отвара столько, чтобы покрывала фасоль примерно на 3–4 см). Все вместе тушим до мягкости фасоли. Солим, перчим и посыпаем мелко нарубленным зеленым базиликом. Половником вынимаем часть фасоли в миску и толчем ее пестиком, возвращая затем в казан. Это делается для наваристости чукане.

Собственно, вкусное, остренькое и постное блюдо готово. Обязательно попробуйте!

Полезный и вкусный салат «Снежанка» – гордость болгарской кухни

Продолжаем путешествие по кулинарной Болгарии и знакомимся не только с вкуснейшими блюдами, но и с самой страной и ее людьми.

Моя знакомая – Петка Петкова – поначалу показалась мне женщиной очень суровой. Но когда мы подружились, оказалось, что она хохотушка, которых еще поискать, а ее напускная суровость связана с очень типичным для болгар свойством – осторожностью. А осторожность, в свою очередь, рождена завистливостью. В болгарской деревне достаточно с улыбкой пройти по улице, чтобы соседи начали о тебе судачить и изнывать от зависти и любопытства: с чего радость-то, с чего лыба – рот до ушей? А уж если основание для зависти материально – скажем, что-то удачно продалось, или дети прислали денег, то с тобой могут вообще неделю не разговаривать.

Поняв, что я другая, что у русских чувство зависти отсутствует напрочь, Петка расслабилась, и мы часто и громко хохотали за дверями ее дома, чтобы не нервировать соседей. Больше всего она смеялась над моими потугами выучить болгарский. В Болгарии дыня – это наш арбуз, гора – лес, лайка – ромашка, майка – мама, олово – свинец, направо – прямо, стая – комната, стол – стул, конец – нитка, щека (произносится «штека») – лыжная палка. Болгарская кошка никогда не придет на «кыс-кыс-кыс», а только на «мац-мац-мац». «Собачий вальс» у них называют «Кошачий марш».

А еще Петка мне рассказала, что ее героический соотечественник и сосед – Георгий Иванов, на самом деле Какалов, что у них половина деревни Какаловы, а Орги для космоса брал псевдоним, потому что так ему приказали русские. Кстати, сама Петка для земляков была исключительно Петканой, хотя она с детства хотела быть похожей на свою легендарную землячку из аж XI века – Свету Петку Булгарску, но родители и односельчане считали, что это гонор, и упорно звали ее Петканой.

Из каких-то хороших (даже просто классных, на мой взгляд) обычаев я больше всего запомнила «три минуты темноты». Оказывается, все болгары в новогоднюю ночь сразу после боя курантов (или что у них там бьет) на три минуты гасят свет. Эти три минуты существуют для того, чтобы в полной темноте могли поцеловать друг друга те, кто

Ну, а потом все, как у нас – пир горой, дым коромыслом, но

начинаются праздники у них не с оливье, а со «Снежанки». Хотите, и мы приготовим?

Нам понадобятся:

• 4 длинных свежих огурца либо 8-10 средних малосольных

• 2 зубчика чеснока

• 1 средне-крупный пучок укропа

• 1 стакан грецких орехов

• 2 стакана «киселе мляко» (болгарское кислое молоко) или «цедено мляко» – мы берем чистый густой йогурт или совсем не жирную сметану

• Петрушка или листья зеленого салата для украшения

• Соль по вкусу

Огурцы (можно прямо с кожурой) нарезаем маленькими кубиками или натираем на крупной терке, чеснок и укроп мелко рубим. Соединяем огурцы, чеснок и зелень в одной салатнице.

Измельчаем грецкие орехи. Половину грецких орехов добавляем к огурцам, чесноку и укропу. Вторая половина орехов пригодится позже.

Заправляем салат йогуртом и аккуратно все перемешиваем. Соль, если нужно, добавляем по вкусу.

«Снежанка» – салат холодный, поэтому его нужно отправить на часок в холодильник или зимой на улицу (на морозе держите не дольше 30 минут).

Перед подачей на стол «Снежанку» посыпают второй половиной грецких орехов и украшают зеленью петрушки или листьями зеленого салата.

Очень душевный салатик. И как закуска – идеальный. Хоть под водку-ракию, хоть под легкое новогоднее вино. Так сказать, и для дам, и для мужчин. А уже после «Снежанки» можно переходить к более основательным блюдам, ибо желудок обласкан, смягчен и настроен на праздник.

«Приятен апетит, скъпи, мили приятели!» Приятного аппетита, дорогие друзья!

Родовые трапезы суджениц

Моя подруга, болгарская знахарка и волхвачка Петка Петкова, говорила о том, что все мы – суть наследие своего рода.

Давайте вспомним, как это было у древних славян.

Принято считать, что богинями-пряхами, то есть богинями, плетущими нить судьбы человека, у северных и восточных славян являются две – Доля и Недоля, а богинями-покровительницами рождения – рожаницами, являются три богини – Макошь, Лада и Леля.

Доля и Недоля, которых также называют Среча и Несреча, считаются богинями, которые плетут нить судьбы. Доля плетет ровную и счастливую жизнь, а Недоля плетет проблемы, страдания и кончину человека. Удивительно, но при упоминании Доли и Недоли почему-то все забывают указать на Макошь, которая, судя по мифологии славян, является хозяйкой судьбы человека. Если привести аналогичные верования других древних народов, то мы увидим поразительный факт, что практически везде богинь судьбы именно три.

1. У римлян – парки: Нона тянет пряжу, создавая судьбу; Децима наматывает кудель на веретено, распределяя различные пути жизни; Морта – перерезает нить, заканчивая жизнь человека.

2. У греков – мойры: Клото – прядет жизнь, Лахесис – определяет судьбу; Атропос – перерезает нить жизни.

3. У скандинавов – норны: Урд – создающая судьбу (прошлое); Верданди – становление судьбы или путь судьбы (настоящее); Скульд – будущее.

4. У южных славян – судженицы. Имена суджениц неизвестны, однако о том, что их было три, говорит тот факт, что в период двоеверия образы суджениц перенеслись на трех христианских святых – Богородицу, святую Петку (Параскева Пятница) и святую Неделю (святая Анастасия).

Современные православные христиане (в основном южных славянских народов), памятуя о судженицах и стараясь их умилостивить, придумали (или сохранили в традиции) специальную трапезу, которую раскладывают по трем мискам и делятся (едят ее) с двумя ближайшими родственниками. Говорят, что это очень мощный родовой очистительный обряд, так что если кому-то интересно исправить и умилостивить судьбу, получить мощную поддержку своего рода, то с удовольствием делюсь.

Это изумительно вкусно, доложу я вам. А еще и для исправления родовых грехов полезно!

Только фотографировать приготовленную вами трапезу нельзя, и себя (в момент самой трапезы) тоже. Запрет на фото – дань дню сегодняшнему. Раньше просто обеспечивали отсутствие других людей (кроме участников) в доме и тщательно вымывали всю посуду и стол после обряда.

Нам понадобятся:

• 500 г гречневой каши

• Растительное масло для жарки и тушения

• 150 г жареного репчатого лука (примерно из 250 г свежего)

• 200 г обжаренных шампиньонов

• 200 г грибного соуса (см. ниже)

• 150 г белокочанной капусты

• 150 г моркови

• 200 г красного сладкого перца

• 500 г припущенного шпината (можно взять мороженый, ибо свежий встречается нечасто)

• Курага для подачи

• Зелень петрушки и базилик для украшения

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Для грибного соуса

• 2 ст. л. пудры из сухих грибов

• 1 стакан кипятка

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. с горкой муки

• Соль по вкусу

Варим гречневую кашу. Пока она варится, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета лук, затем измельченные грибы. Добавляем на сковородку готовую гречу, подсаливаем, слегка перчим и жарим до сухости. Каша не должна быть мокрой.

Для приготовления грибного соуса берем любые сухие грибы, промалываем их на мясорубке или в кофемолке (прогресс не стоит на месте). Заливаем 2 ложки грибной пудры стаканом кипятка и провариваем на медленном огне в сотейнике с чуточкой соли. Когда отвар будет славно и вкусно пахнуть, обжарим на сковородке с растительным маслом муку до орехового аромата, зальем грибной отвар и проварим до загустения. Перельем соус в соусницу.

На сковороде, на растительном же масле, обжарим нашинкованную капусту, нарезанные соломкой морковь и сладкий перец. Овощи солим, чуть-чуть перчим, готовим до полной мягкости.

Шпинат размораживаем, отжимаем от жидкости и добавляем к капусте. Жарим все овощи до румяного цвета.

В каждую из трех мисок накладываем кашу с грибами и луком, рядом капусту со шпинатом, сверху выкладываем распаренную в кипятке курагу (по 3 штучки на порцию) и несколько листочков петрушки и базилика.

Осторожно поливаем трапезу грибным соусом и подаем.

Секретные яйца по-панагюрски

Болгарке Петке Петковой я по жизни благодарна и признательна за то, что она для меня открыла несколько простых и важных секретов, которые серьезно помогли поправить здоровье всей нашей семьи.

Но начну издалека… Вероятно, кто-то помнит сам, а кому-то рассказывали мамы, что во времена застойного СССР в магазинах иногда «выбрасывали» мечниковскую простоквашу. Да-да, того самого Мечникова, который и кефирную знаменитую палочку вывел, а потом еще и особую (полезную, как никакой кефир) для детей молочнокислую палочку, состоящую всего из двух компонентов: Streptococcus thermophiles и Lactobacillus bulgaricus. Палочка была названа «болгарской» по названию одного из компонентов. Ее деятельность угнетает болезнетворные микробы, поэтому при регулярном употреблении этого кисломолочного напитка кишечник очищается от патогенных микроорганизмов и токсинов. Кроме того, устанавливая особую среду в кишечнике, болгарская палочка препятствует появлению новых вредоносных бактерий. Это самый простой и доступный способ укрепления иммунитета, страховки от сезонных простуд и ОРВИ (не чихнете за всю зиму ни разу), а также ускорения обмена веществ (вы часто видели толстых болгар?).

Но после развала Союза оказалось, что все права на палочку принадлежат не нам, а Болгарии. Вот и остались мы один на один с любимым кефиром, который, кстати, разрабатывался исключительно для питания (а не лечения и профилактики) взрослого населения СССР.

Но я вам подскажу в конце статьи, как вы можете заполучить себе эту палочку (и не сочтите это рекламой, ибо предварительно все проверила на себе).

Но вернемся к Петке.

На завтрак она подавала удивительно вкусное блюдо – яйца по-панагюрски. Это было необыкновенно аппетитно, питательно и заряжало энергией почти на весь день. Но Петка никак не могла понять, почему я не спрашиваю у нее рецепт.

«А чего спрашивать? Я же вижу, что тут использованы яйца-пашот, а я с ними не дружу, хоть меня трижды учили готовить их лучшие повара “Кордон Блё”. Вот не мое это блюдо, и все».

«Я не французский повар, – ответила мне Петка, – но обещаю, что теперь эти яйца будут у тебя получаться всегда. Так что не ленись, пиши главный рецепт болгарского завтрака»…

Нам понадобятся (на 1 порцию):

• 1 зубчик чеснока

• Немножко зелени укропа

• 300 г чистого йогурта

• 100 г сливочного масла

• ½ ч. л. молотой красной паприки

• 50 г брынзы

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Для яиц-пашот

• 1 л воды

• 2 ст. л. уксуса

• 3 яйца

Если у вас есть вяленые (сушеные) помидоры, то будет совсем по-болгарски. Как видите, действительно очень сытно. Но вернемся к секретам.

Готовим яйца-пашот. В широкой кастрюле доводим до кипения воду с добавлением уксуса. В три разные чашки аккуратно разбиваем по яйцу. Почему не в одну мисочку? Потому что у меня, например, еще ни разу в жизни не получилось запустить яйца в кипяток из одной миски так аккуратно, чтобы ни один желток не пострадал.

Как только вода станет бурлить ключом, выключаем огонь, оперативно выливаем из чашек в воду яйца, быстро и очень плотно закрываем крышкой и не трогаем ничего, не шевелим в течение 4–5 минут. Собственно, вот и все! Через 5 минут вы получите самые идеальные яйца-пашот, которые только могли себе представить. Если они чуть перестоят, то в следующий раз уменьшите время (и, соответственно, наоборот – увеличите для большей «схватываемости»).

Пока яйца стоят под крышкой, мы измельчаем чеснок и укроп, заливаем все это йогуртом, солим и посыпаем черным перцем.

В сковородке разогреваем сливочное масло и прожариваем его с паприкой. Брынзу трем на терке.

Через 5 минут собираем завтрак: в миску с йогуртом выкладываем шумовкой яйца-пашот, посыпаем их сверху брынзой, поливаем оранжевым сливочным маслом. Отрезаем кусок свежайшего белого хлеба и чувствуем себя королями!

Поверьте, это очень вкусно и очень полезно.

А теперь о том, где купить болгарскую палочку. Наберите в поисковике своййогурт. рф, а на самом сайте в разделе «Закваски» – болгарский йогурт. Один пакетик обеспечит вас 1–3 литрами вкуснейшего киселе мляко — болгарского йогурта, а потом вы будете готовить продукт сами, пользуясь предыдущим вашим же йогуртом. Кстати, Петка не признавала никаких йогуртниц. Она кипятила и остужала молоко до 45 °C, размешивала в нем 5 столовых ложек своего «киселе мляко» и все выливала в термос. Для верности на термос Петка натягивала свою гетру. Через 5 часов йогурт был готов, но она его отправляла в баночках еще на 3–4 часа в холодильник, чтобы он застыл и стал совсем-совсем густым и очень вкусным.